Kho lương thực

Bảo quản thực phẩm không đúng cách là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng hư hỏng. Mỗi sản phẩm đều có những yêu cầu riêng về môi trường bảo quản, nhiệt độ không khí, độ ẩm, vị trí đặt, ... Vì vậy, việc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn với khả năng bảo vệ khỏi hư hỏng cần phải có thiết bị đặc biệt và chỉ có thể thực hiện trên quy mô hàng loạt.

Đối với một số trang trại, việc thu mua để sử dụng trong tương lai chắc chắn có nguy cơ làm hỏng sản phẩm và biến nó từ thực phẩm thành chất độc. Trong một căn hộ ở thành phố hiện đại, nơi chứa thức ăn là những chiếc hộp bên ngoài cửa sổ (thường hướng ra phía có ánh nắng) hoặc những chiếc hộp giữa cửa ra vào. Trong điều kiện đó, việc mua thực phẩm dễ hỏng nên được thực hiện trong gia đình, có tính đến nhu cầu của ngày nhất định.

Thực chất của sự biến chất của các chất có đạm là ở quá trình thối rữa, bản chất của sự biến chất của các chất không có đạm được thể hiện bằng các quá trình lên men. Quá trình thối rữa và lên men được kích thích bởi tất cả các loại vi sinh vật luôn tồn tại trong không khí. Do đó, các chất trong thực phẩm không bao giờ được đảm bảo chống hư hỏng, nếu chỉ có điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật. Những điều kiện thuận lợi này là độ ẩm (trong trường hợp hoàn toàn không có độ ẩm, không thể lên men thối rữa), và nhiệt độ đã biết là thuận lợi nhất khoảng 40 ° C cho sự thối rữa và khoảng 30 ° C cho quá trình lên men; nhiệt độ càng giảm xuống từ những độ này, các quá trình thối rữa và lên men càng chậm; ở nhiệt độ dưới 15 °, các quá trình chậm lại mạnh mẽ, dưới 5 °, chúng trở nên vô hình. Do đó, để tránh bị thối rữa và lên men, tốt nhất nên đặt thực phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, sáng sủa, nếu có thể có gió. Bạn có thể sử dụng hộp bên ngoài cửa sổ nếu nó không hướng về phía có nắng; nhưng nó phải được giữ rất sạch sẽ.

Tất cả các sản phẩm phải được đậy bằng gạc, giấy, nhưng không được đậy chặt vì không khí không thể lọt vào dưới nắp và thực phẩm dễ bị hư hỏng. Đáy hộp bên ngoài cửa sổ nên được đậy bằng giấy sạch, nên thay giấy thường xuyên, hoặc tốt hơn nữa là đặt ở đó một thanh gỗ. Đặt tất cả thực phẩm được bọc trong giấy hoặc giẻ sạch. Thức ăn thừa của các món chế biến sẵn, chẳng hạn như súp, món hầm không nên để trong chảo mà nên đổ vào niêu đất sạch hoặc bát đĩa sứ, rửa sạch trước đó bằng nước đun sôi.

Nếu bạn cần cứu một miếng thịt sống, bạn cần phải bọc trong khăn ăn có thể thấm giấm, trên giá dây hoặc treo mà không cần thêm muối, vì muối sẽ hút nước từ miếng thịt, bên dưới sẽ có độ ẩm, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển dễ dàng hơn. Tốt hơn nếu thịt khô đi một chút hơn là hư hỏng.

Các miếng thịt rán, chẳng hạn như thịt bê hoặc thịt lợn, có thể được gói chặt trong giấy da và buộc lại.

Tốt hơn là giữ cá trong ruột và lơ lửng, nhưng ở dạng vảy, vì vi khuẩn có thể xâm nhập vào cá đã được làm sạch.

Điều tương tự cũng áp dụng cho con chim: nhổ lông, chúng ta làm hỏng da, tạo ra một loạt các lỗ, con chim. qua đó vi sinh vật dễ dàng xâm nhập. Vết mổ trên chim cần được rửa sạch máu và lau khô. Nếu con chim có thể được treo để cất giữ, thì nó phải được thực hiện để vết cắt rơi xuống.

Nếu họ muốn giữ giăm bông hoặc xúc xích đã bắt đầu, thì điểm cắt được đổ đầy bơ nóng chảy, trong khi đông đặc lại, không cho phép vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Nấm mốc trên bề mặt của xúc xích không có hại - xúc xích nên được nhúng qua nước sôi và lau khô bằng giẻ; khi sử dụng da vứt đi.

Để bảo quản thành công sữa trong 2-3 ngày, sữa phải được đun sôi, loại bỏ nhiệt, cho trực tiếp vào nước lạnh, đổ vào bình sạch, tốt nhất là bình thủy tinh, đậy bằng gạc.Đun sôi lại vào ngày hôm sau và tiến hành như ngày hôm trước. Sữa rất dễ có mùi - không nên bảo quản sữa với các thực phẩm có mùi mạnh, như trứng.

Trước khi bảo quản, phô mai Cottage phải được đặt dưới máy ép: càng ít độ ẩm, phô mai càng được bảo quản tốt. Bảo quản kem chua trong một đĩa đất nung dưới băng gạc. Để bảo quản được lâu, trứng được tráng nhẹ bằng mỡ bôi trơn và đặt cạnh nhau trong hộp hoặc cho vào lọ vôi lỏng. Nên để dầu thật kín trong đĩa sạch để nguội hoặc trong nước muối nguội nhưng đun sôi thì nên thay dầu. Ngoài ra, dầu thực vật rất sợ ánh sáng. Phô mai là một sản phẩm rất bền: chỉ được bảo quản để không bị khô; đối với điều này, pho mát được gói trong lá bắp cải hoặc trong một chiếc khăn ăn nhúng trong nước đun sôi. Miếng pho mát bắt đầu được giữ trên bàn dưới một tấm kính che phủ, vừa để nó không bị khô, vừa để không có mùi từ nó trong phòng.


Salad rau "mùa đông"Rau được bảo quản trong phòng khô trong thời gian tương đối dài - chúng nên được phân loại thường xuyên, nếu không, sự hư hỏng của một số loại rau có thể dễ dàng được truyền sang người khác.

Tương tự đối với khoai tây, loại khoai tây không thể bảo quản trong bao lâu mà phải tháo rời ở dạng rời. Tốt hơn là nên bảo quản khoai tây lớn, vì khoai tây nhỏ, chưa chín sẽ có nhiều nước hơn và bảo quản kém hơn.

Trong quá trình bảo quản, táo và lê, cam, quýt, chanh nên được bọc trong giấy mềm hoặc đặt để chúng không chạm vào nhau. Chanh bảo quản tốt trong nước lạnh, nơi thoáng mát.

Khi có sông băng, việc lưu trữ thực phẩm dễ hỏng được tạo điều kiện thuận lợi, nhưng đối với điều này, sông băng phải được xây dựng đúng cách, khô ráo và có lỗ thông hơi. Thức ăn không nên được đặt trực tiếp trên đá, mà trên vỉ, trong trường hợp nghiêm trọng, trên giẻ hoặc thảm dày. Hầm phải được làm khô ít nhất hai lần một năm: trước khi đóng đá và vào mùa thu; đặc biệt chú ý đến việc loại bỏ nấm mốc.

Công thức bảo quản thực phẩm

Sự hư hỏng của đồ hộp chủ yếu phụ thuộc vào sự chuẩn bị không kỹ lưỡng của chúng. Rõ ràng, tại thời điểm hàn, vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm đóng hộp, chúng từ từ và nhanh chóng ở nơi ấm áp sẽ phát triển, giải phóng khí cacbonic, làm tăng nắp hộp - một dấu hiệu chắc chắn của thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng. Nếu thực phẩm đóng hộp như vậy được mở ra, thì một âm thanh đặc biệt xuất hiện, dưới dạng tiếng bắn và chất lỏng bị văng ra ngoài bằng lực.

Đồ hộp tốt đã mở không nên để trong hộp thiếc; Điều này đặc biệt áp dụng cho cà chua xay nhuyễn, khi mở ra sẽ có mùi tanh và nhanh chóng bị mốc. Để bảo quản, nó được chuyển vào một lọ thủy tinh, đổ bơ nóng chảy lên trên, có thể dùng để chiên trong tương lai.


Mứt xoài với rượu mùi, pectinĐộ sôi của mứt phụ thuộc vào việc mứt chưa sôi đủ hay chưa đủ đường. Điều tương tự cũng xảy ra với rượu mùi, nếu có ít hơn 10% rượu nguyên chất, và với nước xốt, nếu giấm không đủ mạnh.

Đường, rượu và axit axetic cản trở sự phát triển của vi sinh vật, nhưng chỉ với một độ mạnh đã biết của dung dịch.

Việc thêm axit boric, axit salicylic, clorua thủy ngân vào sản phẩm có thể đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng, nhưng những chất này là độc hại và do đó không thể chấp nhận được. Axit boric và salicylic thường được sử dụng ở chợ để rửa các miếng thịt, để trộn với sữa, nhưng điều này sẽ bị trừng phạt bởi luật pháp.

Việc bảo quản thực phẩm khô dễ dàng hơn nhiều và bạn nên mua chúng để sử dụng sau này và cất vào tủ. Bạn chỉ cần để ý rằng các sản phẩm đã khô chính xác; nếu không bột và ngũ cốc có thể bị "mốc", nấm sẽ bị mốc, và đôi khi sâu có thể phát triển trong ngũ cốc và nấm.

Số lượng lớn bánh mì, đặc biệt là nướng kémNếu bạn nằm lâu, bánh mì có thể bắt đầu hư hỏng từ bên dưới, nơi có nhiều độ ẩm hơn, và do đó tốt hơn là bạn nên để bánh mì trong phòng khô ráo, treo trong túi hoặc trên giá có giàn.

Slovtsova A., "Bàn lành mạnh"