|
 Để nấu chín, khoai tây trước hết được phân loại, loại bỏ những củ thối, cũng như tạp chất lạ. Khoai tây sau khi phân loại rửa sạch rồi gọt vỏ. Khoai tây mọc mầm phải được luộc kỹ, gọt vỏ và ngâm trong một lượng lớn nước: dưới tác động của nhiệt, solanin bị phân hủy, chuyển thành nước và xẹp xuống.
Khoai tây gọt vỏ không có nước sẽ nhanh bị thâm. Để tránh bị thâm, bạn cho khoai tây chưa gọt vỏ vào nước lạnh, sau đó dùng dao sắc gọt vỏ, chỉ cắt bỏ phần vỏ nếu có thể. Bạn nên sử dụng một con dao có rãnh đặc biệt cho việc này.
Khoai tây sau khi gọt vỏ rửa sạch lại qua nước lạnh rồi thái mỏng.
Các loại cắt khoai tây
Cắt lát khoai tây có thể đơn giản hoặc xoăn. Các hình thức cắt phổ biến nhất là: que, que, hình khối, hình tròn, lát cắt, hình nêm, hình thùng, phoi bào. Rơm rạ. Để có được dải, củ khoai tây được cắt thành từng lát mỏng và củ khoai tây thành từng dải. Tùy theo mục đích mà ống hút có thể mỏng hoặc dày vừa phải.
Gậy... Trong trường hợp này, củ khoai tây được cắt thành từng lát dày và sau đó thành hình khối.
Khối... Củ khoai tây đầu tiên được cắt thành từng lát, sau đó thành hình khối, và sau đó thành hình khối nhỏ hoặc vừa.
Vòng kết nối... Một lớp vỏ mỏng được cắt ra khỏi củ khoai tây, tạo cho chúng hình dạng của một cái thùng, và sau đó các lát được cắt. Lát. Để có được lát, củ khoai tây, tùy thuộc vào kích thước của chúng, được cắt thành hai hoặc bốn phần theo chiều dài, và sau đó mỗi phần được cắt theo hướng ngang thành các miếng có kích thước nhất định. Những miếng này được gọi là lát.
Lobules... Khoai tây được cắt thành bốn, sáu miếng hoặc nhiều hơn, tùy thuộc vào kích thước của chúng và mục đích sử dụng ẩm thực hơn nữa.
Xử lý nhiệt của khoai tây
Khoai tây gọt vỏ và cắt nhỏ được luộc, hầm, hầm, chiên, nướng.
Khoai tây luộcLuộc khoai tây trong nước muối sôi. Khi nấu, nước ngập khoai.
Khoai tây cho các món ăn nguội được luộc bằng vỏ, và cho một món ăn phụ cho các món ăn nóng - gọt vỏ.
Cho khoai tây vào hộp đậy kín với một ít nước lọc hoặc nước dùng.
Khoai tây được hầm trong hộp kín với một ít chất lỏng. Để cải thiện hương vị, thêm hành tây, cà chua xay nhuyễn, cà rốt, mùi tây, cần tây hoặc các loại gia vị thơm khác.
Khoai tây chiênKhoai tây được chiên sống hoặc luộc với một lượng nhỏ chất béo hoặc một lượng lớn - chiên ngập dầu. Bất kỳ chất béo nào cũng được sử dụng để chiên, và dầu thực vật thường được sử dụng để chiên ngập dầu. Khoai tây đã được cắt lát và sấy khô trước khi được ngâm trong chất béo đã được làm nóng. Thời gian chiên - 5-8 phút. Nướng khoai tây trong khay nướng hoặc trong chảo trong lò cho đến khi lớp vỏ chiên xuất hiện. Khoai tây dùng để nướng được luộc trước, chiên hoặc hầm. Các đĩa được sử dụng để nướng khoai tây được bôi mỡ và rắc vụn bánh mì (xay).
Để chế biến một số món ăn từ khoai tây, người ta sử dụng rau xào.
Nướng là chiên nhẹ bột mì hoặc rau cắt nhỏ với một lượng nhỏ chất béo. Đối với 100 g rau câu kỷ tử thì lấy 15-20 g tóp mỡ. Rau chín một nửa. Bằng cách áp chảo, cải thiện mùi vị và mùi thơm của rau củ. Bột xào được dùng để làm nước sốt.
Xà lách khoai tâyKhoai tây làm salad rửa sạch, gọt vỏ luộc chín. Nó được gọt vỏ và cắt thành từng lát hoặc hình khối tùy theo hình dạng cắt của các loại thực phẩm khác.
Khoai tây có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn thứ hai, được phân biệt bởi hương vị và giá trị dinh dưỡng cao. Chúng là một phần của bữa sáng, bữa trưa và bữa tối.Tùy thuộc vào việc xử lý nhiệt, các khóa học thứ hai của khoai tây có thể được chia thành các nhóm: khoai tây luộc; khoai tây hầm; khoai tây nướng; khoai tây chiên.
Mẹo nhỏ và bí quyết nấu các món ăn từ khoai tây
Nước sốt rất tốt cho các món khoai tây, đặc biệt là các món hầm và nướng. Nhờ có nước sốt, món ăn trở nên ngon ngọt hơn, có được hương vị dễ chịu.
Để khoai tây không bị sôi vỏ, hãy thêm nửa thìa cà phê muối hoặc một ít giấm vào một kg khoai tây.
Khoai tây sẽ trở nên ngon hơn nếu bạn cho 2 - 3 nhánh tỏi, lá nguyệt quế, thì là vào nước đã nấu chín.
Khoai tây non có thể nhanh chóng được gọt vỏ bằng cách ngâm chúng vào nước muối lạnh từ 15 đến 20 phút.
Nấu khoai trên lửa vừa phải để tinh bột nở đều; ở nhiệt độ cao, bên ngoài khoai tây sẽ nở ra nhưng bên trong vẫn bị sũng nước.
Khoai tây đã gọt vỏ không nên để lâu trong nước sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Bạn cần làm sạch nó ngay trước khi nấu ăn.
Khoai tây nghiềnPha loãng khoai tây nghiền với sữa sôi, từ khoai tây nghiền nguội sẽ trở nên xám. Cho sữa nóng vào xay nhuyễn dùng dần.
Khi chiên, khoai tây luộc hấp thụ chất béo gấp 1,5 lần so với khoai tây sống.
Khoai tây nghiền sẽ bớt thâm đen hơn nếu bạn đổ một ít sữa nóng vào hoặc nạo đầu hành tây.
Để bảo quản vitamin C, người ta cho khoai tây vào nước sôi.
Khoai tây trong lò sẽ không bị vỡ nếu bạn dùng nĩa cắt từng củ khoai tây.
Để khoai tây chiên giòn thì khi chiên khoai tây cần ướp muối.
Bolotnikova V.A., "250 món khoai tây"
|
