|
 Tinh bột họ đậu mất nhiều thời gian để trương nở hơn so với tinh bột ngũ cốc. Vì vậy, trước khi nấu phải ngâm sản phẩm trong nước lạnh vài giờ. Các loại bột được đun sôi với độ sôi nhỏ dưới nắp đậy: đậu lăng - từ 30 đến 60 phút, đậu Hà Lan - từ 60 đến 90, đậu - từ 1 giờ đến 2 giờ.
Bất kỳ sản phẩm có tính axit nào được thêm vào xung chưa nấu chín sẽ làm quá trình này chậm lại rất nhiều. vì thế cà chua xay nhuyễn hoặc các loại nước sốt chua khác chỉ được cho vào nồi đậu khi chúng đã chín hoàn toàn.
 Không biết từ đâu xuất hiện phong tục thêm baking soda để tăng tốc độ nấu các loại bột. Vâng, có một lợi ích trong thời gian. Nhưng vitamin B trong sản phẩm sẽ chết đi và hương vị của món ăn bị giảm sút. Hãy nghĩ rằng những cô chủ ...
Đậu thực sự "không thích" khi họ làm gián đoạn quá trình nấu ăn của họ, hoặc thêm nước lạnh trong khi nấu. Kết quả là làm nứt các hạt và làm mất phương hướng của chủ nhà, những người có thể nghĩ rằng món ăn đã sẵn sàng.
Đậu Hà Lan chưa bóc vỏ hoặc đậu khi luộc sẽ bỏ vỏ mỏng. Mặc dù chúng ta là những người theo chủ nghĩa duy lý, nhưng do không có bất kỳ lợi ích dinh dưỡng đặc biệt nào trong đó, tốt hơn hết là bạn nên loại bỏ các vảy cản trở sự đồng nhất của món ăn và loại bỏ chúng trong khi nấu bằng thìa có rãnh.
Bất kể mục đích ẩm thực của bạn là gì, các món xung nên được nấu chín tới (tức là ngũ cốc nguyên hạt có độ đặc mềm) khi nấu chín. Công việc kinh doanh của bạn là sau này sẽ làm gì với chúng: ngũ cốc nguyên hạt, tẩm chất béo hoặc nước sốt cà chua - món ăn sẵn hoặc món ăn kèm, nhưng nếu bạn muốn lấy khoai tây nghiền, hãy nghiền chúng qua rây hoặc chuyển qua máy xay thịt với nướng tốt nhất. Trong trường hợp thứ hai, đậu Hà Lan có thể được tiêu hóa. Nhưng nấu chín quá kỹ (giả sử như một nhân bánh nướng, nó sẽ một lần nữa được xử lý nhiệt) thì đầy bối rối.
Đối với 1 kg đậu cô ve, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng 2-3 lít nước khi nấu.
Để ngâm các loại đậu, cần phải có nước khá lạnh - không quá 15 ° C (nếu không, trong thời gian dài của quá trình này, chúng có thể bị chua).
Các kho xung quanh cũ nấu lâu hơn và ngâm trong thời gian dài hơn.
 Nếu bạn thêm muối khi nấu các loại đậu vào lúc bắt đầu đun sôi, vỏ của chúng sẽ dày lên. Đậu sẽ vẫn quá dai ngay cả sau khi đun sôi, chẳng hạn như khi được nghiền. Nên muối chúng ngay trước khi kết thúc quá trình nấu nướng.
Đậu dai khô sẽ “gần” bạn hơn (trở nên mềm hơn, ngon hơn), nếu bạn không tiếc nhỏ vài giọt dầu thực vật vào nước dùng để luộc đậu.
Người ta đã nói rằng các loại đậu "không thích" nấu với thức ăn chua. Nhưng nghịch lý thay, khi được dọn ra bàn ăn thì chúng lại được cơ thể hấp thụ tốt nhất (và chúng ngon hơn, ví dụ như với khoai tây nghiền, kem chua hoặc nước sốt cà chua). Trong các loại đậu, chứa tới 20% chất béo và 33% chất đạm, chưa kể đến tinh bột, đậu Hà Lan tách hạt, đậu cô đặc và bột đậu nành nổi tiếng với khả năng tiêu hóa tốt nhất.
Một lượng nước nhỏ và nhiệt độ thấp là điều kiện chính khi nấu các loại đậu.
Nước cứng (nếu khu vực của bạn là đáng chú ý về điều này) nên được đun sôi trước khi luộc các loại đậu.
Bạn có thể thấy rằng nước đã sôi gần hết, và đậu Hà Lan không được đun sôi. Không sao cả: thêm một chút nước nóng (không nhiều hơn bạn cần tráng lớp thực phẩm) và tiếp tục nấu.
Bạn muốn ngâm đậu trong nước lâu? Có một cách giải quyết: sấy trong lò, đậu Hà Lan sẽ nhanh chín và không cần ngâm.
Là một món ăn phụ tốt cho thịt, cá và xúc xích, các loại đậu phổ biến như một món ăn độc lập và chúng có thể được thêm gia vị theo nhiều cách khác nhau, tất nhiên là không bao gồm các chất phụ gia ngọt. Vì vậy, đối với các loại đậu nấu với cà chua, bạn nên cho thêm một ít giã nhỏ vào. tỏi.
 Các loại đậu luộc ăn kèm với thịt xông khói chiên, thịt xông khói và hành tây, khoai tây luộc và rau, v.v. Chúng rất hợp với nước sốt kem chua, salad rau xanh, salad dưa bắp cải, củ cải và hành tây chiên.
Cách tính cho một phần của đĩa đậu độc lập - 100 g sản phẩm khô; để nấu ăn súp - 50g.
Đậu thơm và ngon sẽ có được nếu trong quá trình nấu, bạn nhúng một bó rau vào nồi hoặc thái nhỏ và buộc vào một nút gạc. củ cà rốt, được lấy ra khỏi nó sau khi món ăn đã sẵn sàng.
Về mì ống
Pasta cũng được chế biến như một món ăn độc lập và như một món ăn phụ. Các sản phẩm nhỏ thường được nấu thành súp (mì, nui, sừng, sò, sao, v.v.). Trên thực tế mì ống - cho các khóa học thứ hai. Các loại mì ống cao cấp nhất được làm từ loại bột mì cao cấp nhất. Sản phẩm có màu vàng trắng, trương nở và sôi kỹ. Trong mì ống sẫm màu làm từ bột loại một, những phẩm chất này ít rõ ràng hơn.
Đối với 500 g mì ống, nó được sử dụng khi nấu 3 lít nước, đun sôi và ướp muối trước khi đổ chúng vào. Ban đầu chúng thường được chia thành từng miếng và đảo đều để chúng không dính vào đáy chảo. Sau khi đun sôi ở lửa nhỏ, mì ống được cho vào một cái chao hoặc rây và đổ qua với nước đun sôi. Sau đó đổ đầy mỡ để không bị dính vào nhau.
Mì nấu chín sẽ ngon hơn nhiều nếu được chiên sơ qua sau khi sấy khô.
 Mì ống nấu trong nước dùng thịt, xương hoặc nấm đặc biệt ngon miệng.
Tất cả mì ống đều được nấu chín trong sữa. Do đó, trước tiên, hãy đun sôi chúng trong nước từ 3-5 phút, sau đó chuyển chúng sang sữa sôi.
Không để mì đã nấu chín trong chất lỏng mà nó đã được nấu chín, nếu không nó sẽ nhanh chóng bị nát và chuyển sang chua.
Đối với mỗi khẩu phần của món ăn kèm, đun sôi 60-70 g mì ống; mỗi khẩu phần của một món ăn độc lập - 80-100 g. Trong súp, người ta phải cho bất kỳ mì ống nào với tỷ lệ 10-15 g mỗi khẩu phần.
Đừng quên sử dụng nước sắc của mì ống cho mục đích thực phẩm: nước sốt và súp được làm từ nó khá tốt, vì trong quá trình nấu, sản phẩm tạo ra nhiều tinh bột thành chất lỏng.
Mì luộc được chế biến với bơ, pho mát, cà chua, rau và các sản phẩm từ thịt. Chúng thường được nướng với pho mát, trứng, cà chua. Không đắt, nhưng thịnh soạn và ngon miệng, món ăn được phục vụ trong đĩa được làm nóng hoặc trong chảo đã nướng. Món mì nướng sẽ rất ngon nếu được rắc thêm những miếng bánh mì trắng nướng vụn trộn với một ít phô mai bào.
B.P. Brusilov - Sự khéo léo trong ẩm thực
|
