Bánh mì Viennese (máy làm bánh mì)

Cô ấy nướng bánh mì. Bị nứt một chút, nhưng vẫn hài lòng với kết quả. Mình không thêm bột, mình đặt đúng theo công thức. Men tăng nhẹ - 1,5 muỗng cà phê. đường giảm - 1 muỗng canh. l. Tôi đã thêm 30 g Calvados tự làm vào tổng lượng nước (tôi đã thực hành điều này gần đây khi nướng bánh mì). Không có hạt, tôi đặt hạt vừng và hạt caraway. Người đàn ông bánh gừng thậm chí không cần phải chỉnh sửa. Chương trình cho ổ bánh mì trung tâm, cho Kenwood của tôi là 9. Giờ chỉ còn màu đen trên đó tôi sẽ nướng. Vị chua chua ngọt ngọt rất dễ chịu. Nhắc đến bánh mì Riga, có lẽ vì hạt caraway. Tôi đã bắt đầu nhận được bánh mì đen, tôi rất vui mừng! Cảm ơn mọi người về lời khuyên và sự khoa học!

Tôi đã đọc toàn bộ Temka. Trong khi tôi đang đọc, tôi đã chảy nước miếng. Mọi thứ đều rất "ngon" khi mô tả kết quả nướng bánh mì này của họ.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này. Sau khi đọc hết cành, tôi sợ rằng sẽ có bánh mì ướt. Nhưng với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình, tôi đã đặt nó qua đêm. Bánh mì đã nổi lên, mọi thứ đều được nướng như bình thường. Nhưng tôi không đặt hạt Cumin đặt một chút

Tôi cũng vậy, bây giờ chiếc bánh mì tuyệt vời này sẽ mạnh dạn nướng qua đêm với thời gian nghỉ ngơi.

Tôi đã nướng bánh mì rất đơn giản và THƠM NGON Tôi chỉ ăn nó mà không có gì cả. Rất tiếc tác giả đã lâu không vào diễn đàn

Tôi nướng bánh mì này thường xuyên, rất ngon! Nhưng tôi sẽ không chọn tỷ lệ nước với bột, hôm nay tôi lấy 270 ml. nước và 400 gr. bột mì và mái nhà vẫn chảy xệ một chút, chỉ vài mm, nhưng tôi sẽ lấy nó ra cho chính mình. Nó rất ngon. Sau đó, mất 30-60 phút), sau đó nướng ngay lập tức trong 60 phút. Mình đặt hạt hướng dương 30-40g, không có hạt caraway, hóa ra có mùi thơm hoa hướng dương ảo diệu, siêu !!!

[helena *****]

helena *****, Helen, cảm ơn vì công thức! Tôi đã nướng bánh mì nhiều lần, rất ngon! Tôi đã chia sẻ công thức với mẹ tôi, và bà, với tất cả những người quen biết, True, chúng tôi đã tạo ra một món ăn “ghê gớm” - nướng trong lò điện thông thường (tôi) và lò ga (mẹ), trộn bằng máy trộn. Chà, tôi chưa có máy làm bánh mì, nhưng tôi muốn có một chiếc bánh mì ngon ... Trong số các vấn đề nảy sinh - "mái nhà" đôi khi bị đổ, và một khi được nướng trong utyatnitsa bằng gang - bánh mì rất dính và quay ra ngoài không có hai bên. Nhưng những sai sót này của tôi hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị. Đây, đây là chiếc bánh mì đầu tiên trong đời của tôi
, ,

Hôm nay tôi đã thử nướng bánh mì này trên lớp 1 lúa mì và lúa mạch đen, tôi không thêm hạt caraway và hạt giống. Mạch nha lên men, theo yêu cầu của nam gia đình, không thêm vào, thay bằng rau diếp xoăn, nhưng thêm 3 muỗng lớn mạch nha chưa lên men. Chất lỏng ngay lập tức giảm khoảng 30 ml. Nó bật ra khoảng 270 ml. Nước. Nhân bánh gừng hóa ra rất mềm, dính. Phải thêm 2 thìa đong lúa mì + 2 thìa đong lớn bột lúa mạch đen. Người đàn ông bánh gừng đã ngừng bôi bẩn, trở nên giống như một chất dẻo mềm. Nướng trên Main, ở cuối lần thử thứ 3, bột đã nở đến 2/3 xô. Sau khi bắt đầu nướng, ổ bánh mì rơi xuống một nửa xô. Mái nhà của bánh mì không có hình lao, bằng phẳng, nhưng, t-t-t, không cúi.
Tôi không đăng ảnh, vì không có thời gian, trong bếp vẫn còn một núi bát đĩa chưa rửa sau bữa tối Và trên thực tế, Vidocq không phải là tốt nhất (tôi có hơn 1/3 chiếc bánh mì với bổ sung bột lúa mạch đen với mái tròn đẹp mắt, mà chỉ có tôi là tôi không làm điều đó với chất lỏng và lượng men!)
Tôi chưa biết vụn nào: nó đang đứng, bánh mì của tôi đang nguội.

Thật là thú vị khi công thức của tôi phục vụ như một động lực cho sự sáng tạo))) Bánh mì thực sự đơn giản và ngon, và bạn có thể thử nghiệm với các chất phụ gia. Nhưng tựu trung lại, cái chính là bột không chịu nổi, để sau này mái nhà không lọt qua ... Bạn cần phải chăm sóc kolobok)))

Tôi cũng đã thử bánh mì này. Nó có vị thật tuyệt vời, nhưng mái nhà thì thật thú vị
Tôi có Panasonic, nướng trên chương trình chính. Tôi đã phải thêm một ít bột mì vào kolobok. Tôi bình tĩnh lại, đóng bếp và đi về công việc của mình. Nhưng có điều gì đó khiến tôi nhìn những gì ở đó. Hóa ra vào cuối mẻ, dưới kolobochka, chất lỏng xuất hiện. Tôi nghĩ, điều gì có thể xảy ra. Phần bột nổi lên đầu tiên là tốt, nhưng sau khi nhào vào lần thứ hai, phần trên đã giống như ở dạng hoàn chỉnh. Bạn khuyên bạn nên làm gì cho tương lai? Bạn có thể chuyển sang nướng ngay sau lần thử đầu tiên không? Có vẻ như nó đã dừng lại (hoặc có thể tôi nhầm, vì nó vẫn chưa đặc biệt trong bánh mì với bột lúa mạch đen. Đây là cái thứ ba cho đến nay). Các mẩu vụn là bình thường và hương vị là một cái gì đó

Điều gì khiến bạn bối rối? Bạn có bánh mì tuyệt vời! Nếu nó đã xảy ra, sau đó khá một chút, mái nhà đã không rơi ra. Hãy thử lại xem, các hãng sản xuất bánh mì khác nhau có những đặc điểm riêng. Và bạn chắc chắn sẽ tìm ra công thức nấu ăn ngon nhất của bạn!

Bánh mì thì ngon nhưng mái ngố. Tôi chưa bao giờ có một cái như thế này

À, bánh mì lúa mạch đen hiếm khi có phần mái lồi, giống như lúa mì ... cái chính là nó không bị chảy xệ))) Theo mình đánh giá qua bức ảnh là có nhiều bột ... chỉ là đỉnh thôi không phải là đều, mà là ở phần da gà ... hay là từ hạt? ... nhưng nếu hương vị phù hợp với bạn, thì mọi thứ đều theo thứ tự.
Đúng. và xa hơn. Gần đây, tôi bắt đầu cho hạt caraway xay, và khá ít trong hạt ... Có được hương vị caraway đồng đều hơn ...)))

Có, có, trên cùng không đồng đều, nhưng không phải từ hạt. Tôi đã có một vài trong số họ. Và tôi đổ bột lên kolobok, vì có chất lỏng bên dưới.

Có, có, trên cùng không đồng đều, nhưng không phải từ hạt. Tôi đã có một vài trong số họ. Và tôi đổ bột lên kolobok, vì có chất lỏng bên dưới.

rất nhiều bột mì đã được thêm vào, và một vết bẩn nhỏ dưới bánh mì là bình thường đối với bánh mì làm từ bột lúa mạch đen.

Xin chào tất cả mọi người. Tôi đọc nó, tôi đọc nó. Và đó là tất cả những gì cô ấy quyết định. Đau đớn thay, các bài đánh giá là hấp dẫn. Tôi đo lường mọi thứ, thiết lập, và tôi bị mất để chọn chương trình. HP là khác nhau đối với mọi người và mọi người cũng chọn các chương trình khác nhau. Tôi đọc nhiều đến mức tôi bị nhầm lẫn. Ai đó viết rằng bạn cần phải làm điều đó vài lần. Ai đó nói rằng một lần là đủ, cái chính là chế độ kiểm chứng lâu dài cuối cùng. Vì vậy, tôi đã mất hoàn toàn và đặt nó trên chương trình "Pizza", và sau đó tôi nghĩ đến việc tắt nó đi và để cho bột nghỉ đến 1,5 giờ, và sau đó nướng ngay. Hoặc cho nguyên hạt vào đó một lần nữa, nhào và ủ trong 1 giờ. Tôi có một chiếc Kenwood 366. Nhưng ở cùng một vị trí, chương trình bắt đầu với phần khởi động lúc 25 phút. Nếu ai có bất kỳ suy nghĩ, hãy viết. Và tôi sẽ chia sẻ kết quả. Và cái tiếp theo sẽ nướng với sự điều chỉnh của bạn.

Tôi đã nướng Borodinsky, nhưng từ một hỗn hợp làm sẵn. Nướng ở chế độ chính. Tôi cũng bị trong một thời gian dài. Hóa ra tốt. Nhưng tôi nghĩ, mặc dù không có gì được chỉ ra trong thành phần, một số chất tăng cường đã được thêm vào. Do đó, nó đã thành ra.

Ngày mới tốt lành nhé mọi người! Tôi là một người mới làm quen với thợ làm bánh) Tôi có một máy làm bánh mì Bork và không có chương trình nào dành cho bánh mì lúa mạch đen ở đó, vì vậy tôi sẽ tự lập trình cho mình, nhưng về điều này bạn cần biết: nướng ở nhiệt độ nào? Nếu nó không khó để trả lời, tôi sẽ rất biết ơn.

và tôi bị dày vò bởi những nghi ngờ lỗi ở đâu đó. theo suy nghĩ của tôi 190 g lúa mì và 170 g lúa mạch đen không dính vào 300 ml nước theo cách nào - Tôi nhìn vào recert và tôi có thể dịch các sản phẩm? hỏi những điều thuận lợi hoặc gợi ý cho chính mình. Tôi chỉ có một bếp trong một tuần, kinh nghiệm thực hành là không đủ

Bột lúa mạch đen hấp thụ nhiều nước. Vì vậy, đừng ngạc nhiên bởi công thức này. Tuy nhiên, một lần nữa, thật không dễ dàng để đưa ra lời khuyên khi chưa xem toàn bộ công thức. Nó cũng có thể chứa các thành phần chất lỏng khác ... Chúng tôi sẽ viết cho bạn "có" hoặc "không", và sau đó bạn sẽ cảm thấy bị xúc phạm bởi kết quả. Đặt ra công thức và trí tuệ tập thể của một cái gì đó, và nó sẽ quyết định.
Và, đây là một điều khác, với ít kinh nghiệm, có lẽ tốt hơn là bạn nên đi đến các chủ đề về những điều cơ bản của làm bánh trước? Tìm hiểu về quy tắc kolobok ... Vâng, và nói chung, có rất nhiều điều thú vị và hấp dẫn cho một người mới làm bánh! Thành thật mà nói, bạn sẽ ra khỏi đó, cảm thấy như một thiên tài làm bánh thực sự!

[hoàn toàn]

Cảm ơn vì công thức!
Hôm nay tôi nướng bánh mì. Tôi đã sai lệch một chút so với công thức của bạn và không thêm hạt giống. Chỉ thêm cumin hoàn toàn, không phải mặt đất, 1 muỗng cà phê. Để làm cho màu sắc và kết cấu đồng nhất, tôi đã làm như sau. Tôi ủ mạch nha như đã chỉ ra trong công thức. Làm lạnh đến 35^{trong khoảng}C. Sau đó trộn với phần nước còn lại ở cùng nhiệt độ. Đổ lúa mạch đen và bột mì vào một hộp riêng và trộn đều. Sau đó, toàn bộ khối lượng bột được rây trực tiếp vào bát của máy làm bánh mì. Cumin bổ sung ngay lập tức. Nướng ở chế độ "cơ bản", màu sắc của vỏ bánh ở mức "vừa".
Kết quả thật ấn tượng. Vỏ bánh giòn, kết cấu thoáng, lỗ chân lông đều, nhẹ nhân bánh. Được rồi. Rất ngon!

Tôi sẽ chèn một bức ảnh)

[HallyCat]

HallyCat, nếu fotik truyền đúng, thì bánh mì RẤT giống với bản gốc Bạn đã cắt nó như nó vẫn còn nóng?

[Albina]

Albina, không, tôi cắt nó khi trời đã lạnh. Bánh mì lúa mạch đen không được khuyến khích để cắt nóng. Sau khi nướng, nên để yên ít nhất 1,5 giờ để cốm ổn định. Đây là một bức ảnh lớn hơn. Về nguyên tắc, cả trong ảnh và ngoài đời))

Bánh mì nào cũng cần để nguội nhưng không phải lúc nào cũng có thể cưỡng lại được.

Bánh mì nào cũng cần để nguội nhưng không phải lúc nào cũng có thể cưỡng lại được.

Đồng ý) Tại thời điểm này, bạn may mắn biết bao với hoạt động của bột mì và men. Luôn luôn "cò quay kiểu Nga" với cái này

Xin cho biết nếu ủ mạch nha bằng nước sôi thì có cần giảm lượng nước trong công thức cho phù hợp không? Tôi đã từng nướng với mạch nha khô, không ủ, nhưng bây giờ tôi muốn thử ủ nó. Cảm ơn bạn trước.

Tất nhiên!
Cân bột (khô) - nước (lỏng) chưa bị hủy

Nhưng điều thú vị nhất là có vẻ như mọi thứ đều được viết trong công thức - hoặc điều gì đó mà tôi không hiểu.

Bánh mì ngon. Tôi đã quên về caraway, nhưng đã thêm mận khô. Chế độ nướng - Cơ bản. Bột mì (loại một và loại cao nhất) và lúa mạch đen. Hơn nữa, theo công thức. Đã để dành bún trong đợt đầu tiên. Một thìa rưỡi bột mì. Và nửa thìa st. trong lần thứ hai. Sợ hãi bởi lớp bột dưới xương bả vai. Điều đó hóa ra (và đã viết ở trên) không khủng khiếp chút nào. Tôi không tiết kiệm thêm nữa, vì búi tóc hóa ra rất tuyệt. Anh thu mình vào một góc và ngủ thiếp đi. Tôi đã nghĩ rằng nó sẽ không tăng ... Không, tất cả các quy tắc. Hơi một mặt, nhưng bánh mì tuyệt vời. Cảm ơn tác giả. Máy đánh chữ Redmont 1913.