Vienna Wheat Bread (Le Pain viennois của Jean-Yves Guinard) (lò nướng)

Vienna Wheat Bread (Le Pain viennois của Jean-Yves Guinard) (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Bột mì	500-550g.
Nước khoáng có ga, không mặn	230g.
Men tươi	15g.
Bơ mềm	50g.
Đường	30 gam.
Sữa bột	25g.
Muối	10g.
Trứng	1 máy tính cá nhân. (50g.)
Để bôi trơn:
Lòng đỏ	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

• Trộn men với đường. Để trong 10 phút.
• Kết hợp tất cả các thành phần và nhào bột ở tốc độ 1 (thấp) trong 6 phút và ở tốc độ 2 (cao) trong 6 phút.
• Bột sẽ mềm, không dính tay và hoàn toàn tập trung quanh dao (móc). Vì thực tế là mỗi người có các loại bột khác nhau, hãy nhìn vào trạng thái của bột. Tôi mất 550g.
• Thu khối bột thành một quả bóng và để vào hộp chống thấm trước, được bôi mỡ nhẹ bằng dầu thực vật, trong khoảng 60 phút. Chọn công suất lớn, bột tăng gấp 4 lần !!! Do mình nhào bột vào buổi tối muộn nên mình đã làm sai công thức ban đầu, cho bột vào âu sâu rồi đậy kín lại. gói và để trong tủ lạnh qua đêm.
• Nhào bột đã sánh, chia thành 2 phần. Lăn từng phần thành một quả bóng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 10 phút. Do tôi để bột ra khỏi tủ lạnh nên tôi để bột trên bếp trong 30 phút trên lò nóng.
• Tiếp theo, tạo một ổ bánh mì từ mỗi chỗ trống. Không cần thêm bột trong quá trình nặn.
• Cắt các vết cắt bằng lưỡi dao sau mỗi 5mm, chải bằng lòng đỏ và để dưới giấy bạc để kiểm tra lần cuối trong 90-120 phút. Tôi mất 100 phút.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước 240C - 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 15 phút. Tập trung vào lò nướng và màu vỏ bánh của bạn.
• Làm nguội các thanh đã hoàn thành trên giá dây.
• 
• 
• Bánh mì hóa ra không thể tin được !!! Bột giấy không khí !!
• 
• Thanh xuân !!!
• 
• Thật không may, nó đã không thể truyền tải màu kem của bánh vụn !!
• 
• Nói chung, không phải bánh mì - một giấc mơ! Giới thiệu!!

Ghi chú

Cảm ơn tác giả của công thức Boris 🔗

Ồ, Omelochka, tôi vẫn nhận đơn đặt hàng bánh mì Hungary của bạn, nhưng đây rồi !!! đã đến trong thời gian! Việc gãi của tôi đã bắt đầu, tôi đã nấu chín.
Làm ơn cho tôi biết, bạn có thể thực hiện quy trình nhào bột ở HP bằng chương trình “Dough” (tôi có 2 giờ 20 phút), sau đó để vào tủ lạnh qua đêm và mọi thứ theo đúng công thức không?

Gom bột lại trong một quả bóng và để vào hộp chống thấm trước, được bôi dầu thực vật nhẹ, trong khoảng 60 phút. Chọn công suất lớn, bột tăng gấp 4 lần !!! Tôi cho bột vào một cái tô sâu và đậy nắp lại. gói và để trong tủ lạnh qua đêm.
Xin lỗi, làm ơn, tôi chưa hiểu lắm: trước khi cho vào tủ lạnh để qua đêm, tôi có cần cách xa không?

[MẸ SONY]

MẸ SONY, Cảm ơn bạn! bánh mì thực sự đáng thử.

Làm ơn cho tôi biết, bạn có thể làm quá trình nhào bột trong KhP trên chương trình "Dough" (tôi có 2 giờ 20 phút), sau đó để vào tủ lạnh qua đêm và mọi thứ theo công thức?

Tất nhiên, bạn có thể làm bột trên chương trình. Chỉ có điều, tôi không biết loại bột sẽ có cấu trúc như thế nào, bởi vì nhào trộn ở các tốc độ khác nhau có xương cùng ý thức công nghệ. Tôi đã viết về trộn cơ học ĐÂY ... Nhưng, trong mọi trường hợp, bánh mì sẽ biến ra. Hãy thử nó và nói nó sau!

Xin lỗi, làm ơn, tôi chưa hiểu lắm: trước khi cho vào tủ lạnh để qua đêm, tôi có cần cách xa không?

irusya , không cần tranh cãi. Cho vào tủ lạnh ngay lập tức. Nhưng bạn có thể làm mà không có tủ lạnh (tôi mới làm vào buổi tối muộn). Khoảng cách một giờ (như trong công thức gốc) và xa hơn trong văn bản.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng, tôi sẽ báo cáo!

cây tầm gửi, nói với tôi, nướng bánh mì của bạn, nó hoàn toàn tốt, nhưng nếu bạn hít thật sâu mùi của nó bằng mũi, thì có cồn hoặc men bia, nhưng nếu bạn chỉ ăn và không ngửi thấy biết nói thế nào), sau đó nó chỉ là tuyệt vời. Mình nhào ở HP rồi để tủ lạnh qua đêm, có thể không cần trộn đường và men trước, hoặc bột chỉ đứng
và rất cảm ơn vì công thức, tôi vẫn sẽ nướng và nhận được niềm vui vô cùng từ kết quả đó

[elena_nice74]

elena_nice74 , chúng tôi là loại "bạn"

nhưng nếu bạn hít thật sâu mùi của nó bằng mũi, thì sẽ có mùi cồn hoặc men,

Có thể đã dừng lại! Hãy thử hoặc giảm lượng men nếu bạn để qua đêm (tôi nghĩ bạn có thể làm tối đa 10g), hoặc không có tủ lạnh, hãy để nó nổi lên trong 1 giờ và xa hơn trong văn bản. Chúc may mắn!

Nếu tôi giảm lượng men, tôi không có được khối lượng và vụn đẹp như vậy, tôi có thể thay thế men bằng men khô ngay từ đầu (3 gram thay vì 15 men tươi), và bỏ tủ lạnh, tôi ' Tôi sẽ làm điều đó - Tôi sẽ đăng ký, nhưng tôi chắc chắn rằng nó sẽ TUYỆT VỜI

Ôi, tôi không làm bạn với những đứa khô khan chút nào !!! Và trong công thức ban đầu, nó thường là 20g. là .. Nhưng dù sao, chúc may mắn!

Đôi khi tôi thay thế khi tôi không có thời gian để mua một mẻ men tươi, bằng cách nào đó tôi đã mua nó với lợi nhuận, và chúng có mùi rất khó chịu vào ngày hôm sau sau ngày hết hạn, mặc dù tôi đã giữ nó trong lạnh đến mức tôi đã ném hết. đi, và bây giờ tôi giữ những cái khô để dự trữ

[Omela]

Omela, làm ơn cho tôi biết, tại sao bạn cần một bản kiểm chứng dài như vậy? Điều này có ảnh hưởng gì đến kết quả cuối cùng không? Bột sẽ kéo dài? Đơn giản, tôi thường mất 40-60 phút cho lần kiểm tra thứ hai, tùy thuộc vào khối lượng của bột.
Và một câu hỏi nữa Không nên đánh mỡ bằng lòng đỏ trước khi nướng mà trước khi nướng lần hai phải không?

[moby]

và một sự kiểm chứng dài như vậy để làm gì?

moby , việc kiểm chứng cuối cùng không dài như vậy. Đây không phải là bánh, trong đó 30-40 phút là đủ. Mình được tác giả hướng dẫn tận tình công thức, lại có cục bột trong tủ lạnh nên mới thành ra như vậy. Nhưng tất nhiên bạn nên được hướng dẫn bởi phôi của bạn. Nó sẽ tăng kích thước, giống như bột, gấp 2-3 lần.

Bôi mỡ với lòng đỏ không phải trước khi nướng, mà là trước lần thử thứ hai, phải không?

Vâng, đây là công thức.

Vâng, tôi đã bỏ lỡ rằng bạn để bột trong tủ lạnh Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng. Bánh mì được nướng. Tôi thực sự thích vết mổ thường xuyên trên. Như nướng))
Cảm ơn bạn!

[moby]

moby , rất vui vì bạn thích nó! Không chia sẻ một bức ảnh ???

Tất nhiên, tôi nhận được hai thanh, một nửa của một đã bị cuốn đi)) Thật tiếc, tấm nướng của tôi không lớn, như lò nướng. Khi nướng, chúng tăng lên rất nhiều nên đã hợp nhất với các thùng.
Và mái nhà bị một chút: khi anh ta bôi thuốc bằng lòng đỏ và gửi nó đi kiểm tra, anh ta phủ nó bằng một chiếc khăn ẩm. Và khi anh ta bắt đầu bắn, bột dính vào anh ta Và kéo dài ra và rách một chút.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , bánh mì tuyệt vời hóa ra !! Béo mũm mĩm như vậy. Tôi cũng có một cái lò nướng nhỏ và các thanh cũng phát triển cùng nhau từ một cạnh. Nhưng, như họ nói, nó không ảnh hưởng đến hương vị !!!

Cảm ơn bạn! Đúng vậy, miếng bánh của tôi không mềm như của bạn, Omela. Tôi đang tìm kiếm loại bột mì mới mà tôi đã bắt đầu sử dụng (lúa mì chất lượng cao để sử dụng chung, ở Ashan nó là loại rẻ nhất). Với cô ấy, tôi thường có một chiếc bánh mì dày đặc hơn, thậm chí với cả bánh mì panifarin

lúa mì đa dụng chất lượng cao, ở Auchan - rẻ nhất).

Tại Ashan, chúng tôi có loại bột mì rẻ nhất mang nhãn hiệu Ashanov (túi trắng có dải) không in / s. Tôi không bao giờ nướng hoàn toàn - tôi thêm một phần.

Mình chưa gặp cái này) Nói chung là ở nhà vẫn còn bột khác, chắc chắn sẽ thử làm lại bánh mì trên đó. Trên "Ashanovskaya" hương vị không giống nhau.
Bề ngoài, chiếc bánh mì hài lòng với những vết cắt nông thường xuyên, nhìn rất ngon miệng trên lớp vỏ chiên, trông giống như một chiếc bánh phồng với mứt, ở trên cũng có những vết cắt)) chà, cái này, tôi so sánh

Và tôi nướng mọi thứ trên bột mì "Ashan" và với tôi thì nó thành ra ngon lành. : - \ Chúng ta phải cố gắng thay đổi, có thể kết quả sẽ thực sự khác hoàn toàn!

Hôm qua tôi đã nướng.
Ở đây, thật thiếu kiên nhẫn khi thử một dạng Teskomovsky mới.Vâng, mọi thứ đều theo kế hoạch - nhào trộn, nâng ...
Và vì vậy, những người thông minh viết rằng để cắn bột, nhưng không - chính tôi biết điều đó!
Tôi xé một mảnh 200g từ bột - đan bím tóc (tập luyện trước giải Hala Lithuania).
Cô ấy đã thành lập một quán bar từ phần còn lại, và đặt nó ở một hình thức mới.
Chà, tôi có thể nói gì, gần như là "cháo của Mishkina". Kết quả cho thấy.

"Bóng đèn"

"Vắt kiệt"

Vết chích không mạnh lắm - thật đáng tiếc cho sự ấm áp

Hương vị là trên tất cả lời khen ngợi! Như vậy, tôi có thể nói là kem (bơ và sữa).
Mùi hương! ... Vỏ bánh thật giòn!
Tôi chắc chắn sẽ nướng!

[Lena]

Lena, có gì đẹp !!! LÀM TỐT!!!! Và bà lão hài lòng với chiếc bóng đèn !!!

Ksyusha! Thật là một phép lạ bánh mì này! Và hương vị thật đặc biệt, và phần vụn là tinh tế nhất, và lớp vỏ rất giòn! Và nó trông dễ chịu (rất khiêm tốn).







Tôi đã làm điều đó, trước đó đã giải tán mọi người về giường của họ, vào ban đêm, trong hòa bình và yên tĩnh. Thật tốt khi tôi chia bột thành hai thanh, ai biết rằng chúng sẽ phát triển như vậy! Thật tốt khi tôi đã nướng hai cái bánh - trong khi tôi thức dậy thì một cái đã ăn rồi.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy

[Olya]

Olya, có gì đẹp !!! Cô gái ngoan !!

[Ksyusha]

Cảm ơn bạn, Ksyusha! Tôi rất hài lòng, bản thân tôi cũng không mong đợi một kết quả như vậy - nhưng tôi đã cố gắng vì nó

Bây giờ tôi nhào bột cho thanh tuyệt vời này.
Và bây giờ tôi ngồi và suy nghĩ: Tôi cho bột để in thử trong phim hoạt hình (5 lít), người ta viết rằng Pts lớn lên rất nhiều.
Liệu cái bát đa này có đủ cho tôi không? Hay bạn sẽ phải chạy theo anh ta?

những quán bar tuyệt đẹp, Ksenia, có lẽ chúng không ngọt ngào lắm nhỉ?

có lẽ chúng không ngọt ngào lắm?

Khi nếm thử bột thô trong quá trình nhào, tôi thậm chí sẽ nói rằng chúng không ngọt chút nào mà chỉ mặn.
Hãy thử thành quả ngay sau đây!

[margo088]

margo088 thật thú vị và có vẻ phong phú

những quán bar tuyệt đẹp, Ksenia, có lẽ chúng không ngọt ngào lắm nhỉ?

Không, không ngọt ngào.

Hãy thử thành quả ngay sau đây!

Chúng tôi đang chờ!

[Mistletochka, cảm ơn bạn thân yêu, vì đã ở đó và tạo nên vẻ đẹp và sự ngon lành như vậy!]

Chúng tôi đang chờ!

Vâng, chúng tôi đây.
Thanh mmm ... không có lời nào!
Tại sao chồng tôi không thích tất cả, nhưng hôm qua chúng tôi đã bẻ cả một ổ bánh mì!
Tươi tốt, mềm, ngon, đẹp! Ồ ...



Mistletochka, cảm ơn bạn thân yêu, vì đã ở đó và tạo nên vẻ đẹp và sự ngon lành như vậy!
(Tái bút: không có gì, tôi là gì đối với bạn ?!)

Margot, người đẹpaaa !! Rất vui vì chúng tôi thích nó!

(Tái bút: không có gì, tôi là gì đối với bạn ?!)

giống !!

[Omela]

Omela Sau khi rời khỏi nhà được 4 ngày, chúng tôi đã có một phần của một quán bar. Chúng tôi đến nơi, nghĩ rằng nó đã cũ hoặc ẩm mốc.
Nhưng không! Nó không phải như vậy! Người đàn ông đẹp trai nói dối không kém phần mềm mại. Chúng tôi đã sốc.
Đó là những gì tự chế có nghĩa là.
Mua sắm vào ngày hôm sau không có mong muốn. Và đây là vẻ đẹp!

Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng bột nhào trên nước khoáng sẽ ngon như vậy) Xin lỗi, vì món chiên, nhưng lò nướng của tôi sống cuộc sống của chính nó (Các thanh rất ngon và chúng cũng phát triển rất nhiều)

[Sunsetik]

Sunsetiknhững gì thanh sáng bóng !!! Rất vui vì bạn đã thích!

Tôi nướng nó dưới dạng bánh mì tròn trên lò sưởi, nó thành ra tuyệt vời, nhưng tôi lấy nước đơn giản.

[ElenaNar]

ElenaNar, rất vui vì bạn đã thích!