Pilaf

[Pilaf thích nghi]

Pilaf

Thể loại: Công thức nấu ăn

Phòng bếp: uzbek

Thành phần
Thịt - cừu hoặc thịt bò hoặc thịt lợn	2 kg
Gạo tự làm của người Uzbekistan Đẳng cấp	3 Kg
Cà rốt-vàng, đỏ	1 kg mỗi
Cây cung	1 kg
Dầu thực vật và dầu hạt bông (có thể dùng mè)
Muối, tiêu đen xay
Tiêu đắng	2 chiếc.
Tỏi đầu to (không bóc vỏ)	2 chiếc.
Zira	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Điều quan trọng nhất để làm món cơm thập cẩm, mà sự thành công của sự kiện phụ thuộc vào đó là một chiếc vạc bằng gang thật. Trong “trang trại” của chúng tôi có 4 chiếc vạc lớn nhỏ khác nhau. Trong trường hợp này, chúng tôi chọn một cái vạc 28 lít, vì sẽ có khách và cần nhiều cơm thập cẩm, và chúng tôi cũng cần một cái chảo nhôm chuyên dụng có tay cầm dài (thường được tặng kèm khi mua một cái vạc). Lần này, cơm thập cẩm được nấu cho 20 người.
• 
• Thành thật mà nói, chúng tôi thích thịt lợn hơn. Thịt cắt miếng vừa phải 5 cm.
• Đầu tiên, gạo phải được phân loại ra, loại bỏ đá và dính. Thông thường, chúng tôi phân loại gạo vào đêm trước khi nấu và nó sẽ diễn ra nhanh chóng.
• Rửa sạch, gọt vỏ và cắt cà rốt thành ống hút rộng 4-5 mm.
• Bóc vỏ hành tây, cắt khoanh lớn. Để nguyên một củ hành tây.
• Chúng tôi thắp sáng cái vạc và đổ khoảng 400 gr vào đó. bông và 400 gr. dầu thường xuyên. Đun sôi dầu và thả một củ hành đã bóc vỏ vào dầu. Điều này là cần thiết để dầu thêm gia vị và loại bỏ mùi khó chịu từ dầu. Trong quá trình nấu trong vạc, 4 phên liên tục bị cháy, không được nữa.
• 
• Ngay sau khi hành đã vàng, chúng ta vớt hành bằng thìa có rãnh và bỏ đi.
• 
• Cho thịt vào vạc. Tôi không sử dụng đuôi mỡ, vì mỡ cừu bắt đầu đông đặc ở nhiệt độ 37 gam. và nếu bạn không uống trà nóng (mà người dân châu Á thường làm khi dùng cơm thập cẩm), thì nó sẽ khiến dạ dày nặng lên. Và uống với cơm thập cẩm thịt cừu hoàn toàn không được khuyến khích. vì mỡ đuôi mỡ sẽ đông đặc ngay trong dạ dày và thực quản.
• 
• Vì vậy, chúng tôi chiên thịt. Chiên gần như mềm cho đến khi chín vàng. Chỉ số sẵn sàng là sự di chuyển của khách về phía vạc để ngửi.
• Ngay sau khi xuất hiện những lời khen ngợi trong địa chỉ bán thịt, kèm theo tiếng reo hò thân thiện, chúng tôi thêm hành tây cắt thành từng khoanh lớn. Chúng tôi không mài nhẫn, chúng tôi cắt chúng dày khoảng 5 mm.
• 
• Chúng ta xào thịt và hành với nhau, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành có màu vàng.
• 
• Vì vậy, đã đến lúc cho cà rốt. Chúng tôi chắc chắn lấy 2 loại cà rốt: vàng và đỏ. Màu vàng cho hương vị, màu đỏ cho màu sắc và nước trái cây. Thêm cà rốt đã cắt nhỏ vào vạc. Cà rốt phải được cắt thành từng miếng lớn bằng dao. Và xào với thịt và hành tây, thỉnh thoảng đảo đều. Chiên cà rốt trong thời gian ngắn, cho đến khi có màu vàng nâu. Ở giai đoạn này, nội dung của cái vạc được gọi là zirvak. Muối và tiêu zirvak, thêm khoảng một thìa thìa là. Đậy nắp lại và để hầm một chút.
• 
• Bây giờ đến lượt lúa. Cần phải xả qua nước lạnh ít nhất 5 lần (không nhất thiết phải xả nước sạch hoàn toàn). Cuối cùng, tôi đổ gạo với nước và gần vạc. Trong khi chờ đến lượt, gạo phải được ngâm trong nước. Trước khi cho gạo vào vạc, hãy để ráo nước, cẩn thận dùng tay vo gạo trong vạc theo hình tròn.
• 
• 
• Thêm một ít nước sao cho ngập gạo khoảng một đốt ngón tay. Muối, thêm phần còn lại của thìa là, toàn bộ đầu tỏi (không bóc vỏ!) Và ớt cay. Đậy nắp lại và quên trong khoảng 30 phút. Chúng tôi làm nhỏ lửa trong lò. 2 màu nhạt nên cháy chậm.
• 
• Sau 30 phút, dùng thìa có rãnh để "xới" cơm ra khỏi thành vạc. Làm như vậy để cơm không bị cháy. Dùng thìa có rãnh để đảo cơm mà không nhấc thịt lên.Tức là chúng ta chỉ khuấy để cơm không bị rơi xuống đáy vạc. Nên có một lớp thịt, cà rốt và hành tây giữa cơm và đáy vạc. Nếu cảm thấy không đủ nước, bạn có thể thêm lượng cần thiết để gạo chín nhừ. Ngọn lửa có thể được dập tắt và chỉ còn lại than trong bếp lò.
• 
• Ngay khi vo gạo, các chất trong vạc được trộn nhẹ nhàng và để trên than trong 20 phút.
• 
• Chúng tôi lấy một món ăn Uzbekistan thực sự cho cơm thập cẩm và đặt cà chua và hành tây cắt nhỏ xung quanh chu vi. Chúng tôi chuyển một phần cơm thập cẩm từ vạc sang đĩa thức ăn. Phần cơm thập cẩm còn lại để thêm.
• 
• Chúng tôi đặt lên bàn và mời bạn bè, mặc dù bạn có thể chắc chắn rằng không cần lời mời.
• 
• Đó là số tiền còn lại sau khi mọi người ăn hết đĩa đầu tiên.
• 

Món ăn được thiết kế cho

30 người hoặc trong một tuần sử dụng

Ghi chú

Pilaf thích nghi cho miền trung nước Nga.

Xin lỗi vì chất lượng của các bức ảnh. Có điều gì đó đã xảy ra với điện thoại của tôi, và tôi đã uống nó trước khi nấu cơm thập cẩm. Mình mong mình sẽ sớm nấu ăn trở lại, nói nôm na là "chốt mùa" rồi sẽ chụp ảnh đẹp


Có một "điềm báo quốc gia" như vậy - Ngay khi một con vạc xuất hiện trong trang trại, mọi người ngay lập tức quên đi món nướng. Và đây là sự thật. Chúng tôi có 4 cái vạc với các kích cỡ khác nhau. Đối với những ai quan tâm đến thế giới huyền diệu của những chiếc vạc, tôi có thể giới thiệu một chiếc vạc ít nhất là 26-28 lít. Đối với bạn, có vẻ như đây là một kích thước khổng lồ và bạn không cần quá nhiều thức ăn, nhưng tôi phải nói với bạn rằng trong bất kỳ cái vạc nào bạn cũng có thể nấu dù chỉ một phần thức ăn. Rốt cuộc, cái vạc càng lớn, hiệu quả của nó càng cao và sự chuẩn bị biến thành một câu chuyện cổ tích.
Chiếc vạc trong các bức ảnh được thiết kế để nấu cơm thập cẩm cho khoảng 40 người, nhưng vợ con tôi và tôi thường nấu cho ba người.

Mùa hè, ngôi nhà mùa hè - giờ cơm thập cẩm!



Và tôi thường nấu cơm thập cẩm trong gia đình chúng tôi. Tôi sẽ nói ngay rằng có một số món cơm thập cẩm thích nghi Đối với dạ dày của người Nga và khác với Samarkand ở chỗ, những miếng thịt được cắt đủ mịn, và khi kết thúc quá trình nấu, những thứ bên trong vạc được trộn đều. Chúng tôi không thích khi cơm, cà rốt và một miếng thịt lớn được đặt riêng trên một đĩa, mà phải xé thành từng miếng, kết hợp với cơm và cà rốt, chỉ rồi đưa vào miệng.

Trên một ghi chú! Trong tất cả các loại gia vị cho cơm thập cẩm, điều quan trọng nhất và DUY NHẤT chỉ có ZIRA... Có rất nhiều lựa chọn cho món cơm thập cẩm, có thêm đậu gà, mận anh đào, ... nhưng đây không phải là lựa chọn của chúng tôi. Nhiều lần tôi đã bay đến Tashkent, Samarkand chỉ để xem cơm thập cẩm được nấu như thế nào và để học cách kinh doanh này. Tôi nói điều này để làm rõ rằng tôi hiểu cách nó được thực hiện HIỆN TẠI Món cơm thập cẩm của người Uzbekistan và được viết đặc biệt trong tiêu đề "cơm thập cẩm thích nghi".

Đây là một con vật cưng đang ngồi mai phục và chờ trời tối để tấn công con vạc với phần còn lại của cơm thập cẩm. Và bé mới 2,5 tháng tuổi.




PLOV là món ăn dân tộc của các dân tộc Trung Á, cũng như người Ba Tư và Azerbaijan, thành phần chính là gạo và thịt. Đối với cơm thập cẩm của người Uzbekistan, cơm được nấu cùng với thịt, đối với người Azerbaijan thì cơm và thịt được nấu riêng. Đặc điểm chính của cơm thập cẩm là nấu cơm, các hạt cơm không được dính vào nhau. Có nhiều loại cơm thập cẩm trong vùng, khác nhau về cả phương pháp chuẩn bị và thành phần của các thành phần.

Đây là yeaaaaa ... không có lời nào, chỉ có cảm xúc ...

Tất nhiên, tôi xấu hổ về những bức ảnh, nhưng tôi nghĩ tôi sẽ làm những bức bình thường. Thật khó để chụp ảnh, khi bạn đã uống say, một tay cầm chiếc thìa có rãnh trong điện thoại và hơi nước bốc ra từ vạc và bốc khói từ bếp.

siêu

Cảm ơn bạn vì câu chuyện chân thành và lớp học tuyệt vời của bậc thầy

Phiên bản mùa đông của món cơm thập cẩm có phòng xông hơi khô và hố băng

Tất nhiên, tôi xấu hổ về những bức ảnh, nhưng tôi nghĩ tôi sẽ làm những bức bình thường. Thật khó để chụp ảnh, khi bạn đã uống say, một tay cầm chiếc thìa có rãnh trong điện thoại và hơi nước bốc ra từ vạc và bốc khói từ bếp.

Tôi không nghi ngờ gì về việc bạn sẽ làm cho ảnh của mình đẹp hơn, nhưng có một giải pháp thay thế - quay phim việc chuẩn bị cơm thập cẩm trên video, sẽ thật tuyệt vời!

Tháng 8, nhưng đối với tôi, những bức ảnh vẫn bình thường - chúng cho ta một bức tranh toàn cảnh về quá trình.Chúng tôi có thể nói rằng các bức ảnh đã được xử lý bằng Photoshop, sương mù đã được thêm vào - một hiệu ứng đặc biệt như vậy. Và nếu bạn không đăng một bức ảnh, thì chúng tôi sẽ không nhìn thấy lớp học chính.

Ồ, và tôi thích các món nấu trong vạc và trên bếp lửa, món cơm thập cẩm của bạn thật tuyệt! Mình cũng nấu cơm thập cẩm với thịt heo và không có mỡ đuôi, nhưng không được trên lửa, không canh được lửa, sôi quá có khi bị yếu. Còn nấu món gì trong vạc?

Vạc phải có thành dày. Tôi giữ lửa lớn trong khi tôi chiên thịt và rau. Ngay sau khi cho gạo vào hộp lửa, tôi lấy đi một nửa số củi, những thứ còn lại sẽ cháy đều và không cháy. Khi kết thúc nấu ăn, tôi để lại một khúc gỗ cháy âm ỉ, và sau đó tôi vứt nó đi.
Hãy thử đi, mọi thứ sẽ ổn thôi

Cảm tạ! Tôi sẽ in ra câu trả lời của bạn, tôi sẽ thực hiện đúng theo hướng dẫn. Khoai tây với thịt luôn luôn được, nhưng cơm thập cẩm đòi hỏi sự khéo léo. Sẽ học.

Họ đã làm điều đó lần đầu tiên trên ngọn lửa. Cảm tạ!!! Mọi người đều thích nó rất nhiều. Chúng tôi sẽ tiếp tục cải thiện. Cảm tạ!! Bây giờ họ đang cháy để mua một cái vạc lớn.

[tháng Tám]

Đang hồi phục. cảm tạ tháng Tám để có những bức ảnh tuyệt vời và một công thức chi tiết!

,, Phiên bản mùa đông của món cơm thập cẩm với phòng xông hơi khô và hố băng "

[tháng Tám]

tháng Tám, lớp học makster tuyệt vời và hình ảnh tuyệt vời. Có hồn lắm. Và vào mùa đông ở đất nước trong những chiếc xe trượt tuyết và với món cơm thập cẩm nóng hổi, ​​nói chung là vẻ đẹp. Kỳ nghỉ tuyệt vời