Chabatta với hop chua

Chabatta với hop chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nước	300 ml
Hop chua	300g
Bột mì	500 g
Muối	0,5 muỗng cà phê
Sữa	1,5 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Cho nước + men + bột mì + muối vào âu rồi nhào bột. Trộn bơ và sữa trong ly và thêm vào bột. Nhào rất tốt. Đậy vung và để yên trong 3 giờ. Sau 3 giờ, nhào bột trên bàn đã được nhào kỹ cho bột thành hình chữ nhật. Đặt trên một tấm nướng, đậy nắp và để yên trong 1,5 giờ. Sau đó, chúng tôi nướng ở 180 độ. Nó hóa ra rất ngon.

Ghi chú

Chabatta (Ciabatta là một loại bánh mì Ý nổi tiếng, rất thích hợp để làm món bruschetta. Có rất nhiều công thức chế biến ciabatta, công thức này là công thức khác, nhưng với bột chua hop.

Công thức nấu ăn tương tự

Sourdough Ciabatta của Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta trong lò (Bù nhìn)

Ciabatta Peter Reinhart (ở trên lớn) trong lò nướng (Bù nhìn)

Hôm qua tôi đã quyết định thử làm một ciabatta. Kết quả là tuyệt vời. Trước đây, tôi chỉ nuôi bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop, tôi không mong đợi điều này từ cô ấy. Hương vị thật tuyệt vời. Tôi chia bột thành ba ổ, hóa ra nhẹ hơn trong ảnh của bạn, mặc dù tôi đã nướng 1h20m.
Cảm ơn bạn rất nhiều.

[100matolog]

100matolog , cảm tạ. Tôi rất vui vì công thức phù hợp với khẩu vị của bạn

Hãy nói cho tôi biết, bạn có cần chỉ hop chua?

Có thể có bất kỳ bột chua nào, vì vậy hãy chọn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Tôi có thể có một câu hỏi chèn lấp khác không? Có thể thay thế bột mì thô (đơn giản là chúng tôi không có) bằng lúa mạch đen đã tách vỏ được không?

Hừm ... nói chung là các giống khác nhau, nướng trên a / c thì tốt hơn, nhưng có 1 hay 2 cái? Hoặc bạn có thể thêm cám cho bất kỳ giống nào trong số này.

Cảm ơn rất nhiều, tôi nghĩ rằng cám là một ý tưởng tuyệt vời! Chỉ theo tỷ lệ nào (tôi sẽ thử nghiệm), tôi sẽ viết những gì đã xảy ra cuối cùng.

Bắt đầu với bảng thứ 2. thìa cho một lượng bột nhất định.

Nói cho tôi biết, nếu bột chua còn tươi, một lần bón thúc, nó có thể tạo ra vị đắng cho bánh mì không? Và sau đó tôi nướng một ít bánh mì (tất nhiên không phải thế), nhưng có lẽ bạn biết không?

Nói cho tôi biết, nếu bột chua còn tươi, một lần bón thúc, nó có thể tạo ra vị đắng cho bánh mì không?

Có thể. Chẳng có vấn đề gì với việc đấy cả. Chúng tôi có các bước nhảy khác nhau. Một "đắng", khác mềm hơn sẽ có vị. Và chỉ có một công thức - một ly hoa bia và nấu ...
Sau một vài lần ăn mặc, dư vị này sẽ biến mất. Chúc bạn may mắn!

Tôi đã làm bột chua theo một công thức khác - 0,5 nước, 3 muỗng canh. l. hoa bia, đun sôi trong 15 phút, để nguội đến 40C, sau đó khuấy 1 muỗng cà phê. mật ong, và nhào bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Hỗn hợp có phản ứng! Độ tăng gấp 5-6 lần khối lượng ban đầu. sau lần cho ăn thứ hai, anh lấy một lượng bột chua vừa đủ, nhào đều bún và để lâu trong tủ lạnh. Sau đó, nó tăng tốt trong sự ấm áp. Nhưng bánh mì không thể đắng được, mặc dù mùi có vẻ là tuyệt vời. :-( Bây giờ mình sẽ thông minh hơn, sau 3-4 lần trộn thêm bột.
Và một câu hỏi khác - sau khi cho ăn vào buổi tối hôm sau, đến tối hôm sau, khi tôi đi làm về, bạn có thể thấy trên tường có men đã lên rồi xuống. Điều đó có nghĩa là cô ấy đã bị axit hóa quá mức? Làm sao tôi có thể đoán được chính xác thời gian để đi lên đỉnh điểm chính xác là khi tôi đi làm về?

Làm sao tôi có thể đoán được chính xác thời gian để đi lên đỉnh điểm chính xác là khi tôi đi làm về?

Có hai lựa chọn. Việc đầu tiên - thay đổi công việc - rõ ràng là không phù hợp với bạn. Sau đó, chúng tôi chuyển sang tùy chọn thứ hai: bạn có thể tăng lượng "thức ăn" so với lượng men.

Để tránh sự trùng lặp như vậy, tôi đã thay thế bột chua hop bằng một loại bột của Pháp; tôi sử dụng bột mì theo đúng công thức: xay thô!

Nền tối là màu của đá granite làm bánh
Bột dẻo quánh, không dính tay. Một hương vị cho những người yêu thích bánh mì nguyên hạt.
Không có kế hoạch thay đổi công việc, và men ...

Tôi đã làm ciabatta bằng cách sử dụng bột chua lúa mạch đen. Men đã ba tuổi. Tôi nướng Borodinsky và bánh mì lúa mạch đen. Và sau đó tôi leo lên trang web và xem công thức này. Tôi muốn làm điều đó.Như những ổ bánh đẹp trong ảnh. Khi nướng trên khay nướng trong 1 giờ, hai ổ bánh mì của tôi nổi lên. Dạ em quên nói là không có bột thô nên em cho thêm 2 thìa cám. Sau khi nướng, ciabatta cao không quá 4 cm nhưng hương vị rất ngon. Tôi làm cho hop chua bằng mắt. Có lẽ vì vậy mà cần phải uống ít nước hơn? Độ đặc của bột là bao nhiêu? Có lẽ cần nhào bột sau khi lên men? Tại lỗi của tôi tôi không hiểu theo cách nào.

Vui lòng cho tôi biết độ đặc của men và bột của bạn là gì?

Chúng tôi nướng bánh thường xuyên, con gái tôi đặc biệt yêu thích.

Xin chào. Nướng 180 độ trong bao lâu?

[Lola]

Lola, nhưng làm thế nào để chuyển một bột chua dạng kem, lỏng, hop thành 300 gam và nó không phải là quá nhiều cho 300 gam nước? Nướng ở nhiệt độ bao nhiêu là 180 độ?

[aton4]

aton4, Tôi đã trả lời bạn đây.
Thật không may, hoạt động cuối cùng của tác giả của công thức này là ngày 29 tháng 10 năm 2010.

Vâng, tôi đã đọc nó, cảm ơn.)