SỨC KHỎE LÀ TRONG BÁNH MÌ
Ngày nay, trên kệ của các tiệm bánh, bạn có thể tìm thấy bánh mì với hầu hết mọi hương vị. Các sản phẩm bánh mì truyền thống được nướng trong các tiệm bánh, theo loại và loại bột, theo phương pháp nướng, công thức và mục đích, có thể được chia thành ba nhóm chính.
1. Bánh mì làm từ lúa mạch đen hoặc bột mì lúa mạch đen. Từ lúa mạch đen, bột giấy dán tường, lúa mạch đen bóc vỏ, sữa trứng và các loại khác được nướng. Bánh mì lúa mạch đen bóc vỏ được làm từ bột lúa mạch đen mịn. Bánh mì mãng cầu được chế biến với sự bổ sung của gia truyền đặc biệt, mật đường, hạt caraway, giúp cải thiện mùi vị và hương thơm. Brewing flour là một cách làm bánh mì cũ của người Nga: một phần bột lúa mạch đen được ủ với nước nóng (ít nhất là 80 ° C) trước khi nhào bột. Trong vài giờ, quá trình ủ bia được đường hóa, trong khi quá trình biến đổi enzym diễn ra trong bột, giúp cải thiện hương vị và mùi thơm của bánh mì. Bánh mì như vậy sẽ dễ tiêu hóa hơn và giữ được độ tươi lâu hơn.
2. Các giống được tạo hình và lò sưởi từ bột mì. Những chiếc bánh mì này có công thức đơn giản - bột mì, nước, muối. Các loại cải tiến được pha chế với các sản phẩm từ sữa, đường, bơ thực vật, mật đường, giúp cải thiện hương vị và kéo dài độ tươi.
3.Bánh bơ và các sản phẩm dạng miếng nhỏ làm từ bột mì loại cao cấp nhất, hạng nhất và hạng hai. Nhóm này, trước hết, bao gồm bánh mì lát, chả thành phố, bánh ngọt, bánh mì cuộn, challah, bánh mì tròn và các loại tương tự.
Ngoài ra, tại các cửa hàng, bạn có thể mua bánh mì không có men, với cám, ngũ cốc nguyên hạt không bột và bánh mì đa ngũ cốc với nhiều chất phụ gia hữu ích cho cơ thể (hạt lanh, hạt hướng dương, hạt kê, yến mạch, kiều mạch, bột phôi và mầm ngũ cốc) , đậu nành, rong biển, mỡ cá, hành tây, cà rốt, bí đỏ, ớt bột, atisô Jerusalem, hắc mai biển, v.v.), cũng như bánh mì điều trị và phòng bệnh (protein, không muối, ít calo, ít axit, có beta -carotene, hàm lượng iốt cao, v.v.).
Bánh mì "Rye" - được nướng từ bột lúa mạch đen bóc vỏ theo công nghệ truyền thống của Nga, với bột chua dày, không sử dụng men làm bánh (chỉ sử dụng các loại cấy tinh khiết khi nhân giống bột chua). Nó được phân biệt bởi hàm lượng chất xơ, khoáng chất cao, cũng như hàm lượng calo tương đối thấp.
Bánh mì "Matxcova" thuộc giống mãng cầu. Nó được nướng từ bột lúa mạch đen hình nền với gia vị và mạch nha.
Bánh mì "Borodinsky" hay còn gọi là sữa trứng lúa mạch đen, có vị chua ngọt dễ chịu. Nó được pha chế với thì là và rau mùi để hỗ trợ tiêu hóa. Bánh mì Choux "Karelian" được nướng từ hỗn hợp lúa mạch đen có hạt và bột mì loại hai. Gia vị, mạch nha và nho khô cho vào bột nhào chứa nhiều kali cần thiết cho hệ tim mạch và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Bánh mì định hình "Bàn" được nướng từ bột lúa mạch đen với sự bổ sung của bột mì loại hai, men, muối và đường. Bột mì loại 2 chứa nhiều cám hơn, đồng thời bổ sung nhiều axit amin hữu ích vào thành phần của loại bánh mì này.
Bánh mì "Darnitsky" và "Stolichny" cũng là lúa mạch đen, nhưng công thức của chúng sử dụng bột mì được nghiền mịn hơn - loại đầu tiên, có nghĩa là loại bánh mì này chứa nhiều carbohydrate hơn. Ngoài ra, đường được thêm vào Stolichny.
Bánh mì hình "gạch" ("gạch") và bánh mì tròn (hình tròn) được nướng từ bột mì loại cao cấp nhất và loại một. Loại bánh mì này do được xay bột mịn hơn nên trắng hơn và mềm hơn, rất giàu carbohydrate dễ tiêu hóa và các axit amin thiết yếu. Công thức làm bánh mì “Toast Bread” được thiết kế đặc biệt để khi nướng, lát bánh mì sẽ có lớp vỏ giòn, độ giòn dễ chịu, lớp bánh bông lan xốp. Loại bánh mì này được cơ thể hấp thụ tốt, giàu vitamin và được khuyến khích bổ sung dinh dưỡng ở mọi lứa tuổi.
Những ổ bánh mì lát "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" được nướng từ bột mì loại đầu tiên và cao cấp nhất. Tất cả chúng đều tuyệt vời cho bánh mì. Ổ bánh mì "thành phố" là đặc và mặn nhất.
Dầu mù tạt được thêm vào bánh mì "Mustard", được nướng trong hình dạng của một ổ bánh mì, mang lại cho nó một hương vị đặc biệt và mềm mại.
"Loaf với cám" làm bằng bột mì cao cấp là một sản phẩm ăn kiêng. Nó rất hữu ích cho mọi người ở mọi lứa tuổi, vì cám lúa mì rất giàu vitamin B và vitamin PP, giúp cải thiện quá trình chuyển hóa carbohydrate, vitamin E, hữu ích cho hệ thống nội tiết, cũng như magiê, kali và chất xơ, là nơi sinh sản của hệ vi khuẩn đường ruột bình thường.
Khi nướng bánh mì tròn và máy sấy từ bột mì, một cách chế biến bột cũ được sử dụng - vo viên bột đã cán trước khi nướng, để những sản phẩm này trở nên "bóng" và hồng hào.
Vỏ lúa mì chứa khoảng 11% protein, 1,5% chất béo và 72% carbohydrate. Chúng dễ đồng hóa, có tính hút ẩm và được ngâm tẩm tốt với dịch vị. Vụn bánh mì đơn giản được làm từ bột giấy dán tường chứa khoảng 1,5% chất xơ, và vụn bánh mì phong phú làm từ bột mì loại đầu tiên và cao cấp nhất chỉ chứa 0,2%.
Vỏ lúa mì-protein được tạo ra đặc biệt cho. thực phẩm ăn kiêng.Khi chúng được tạo ra, tinh bột được rửa sạch khỏi bột, và chủ yếu vẫn còn lại protein - gluten. Những món ăn này dành cho bệnh nhân tiểu đường, cũng như những người béo phì.
Các sản phẩm bánh điều trị và phòng bệnh bao gồm các loại "Protein-lúa mì" và "Belkovo-Bran", "Supro" và "Đậu nành" với hàm lượng protein cao (lên đến 23%), hàm lượng carbohydrate thấp (16%) và giá trị năng lượng thấp - 180 kcal. Thay vì đường, saccharin được thêm vào chúng. Bánh mì cám có chứa protein rất hữu ích cho bệnh tiểu đường, béo phì và các bệnh khác khi cần thực hiện chế độ ăn kiêng giảm hàm lượng carbohydrate.
Bánh mì “Doctor's” với lớp cám còn chứa một lượng lớn vitamin B, khoáng chất và chất xơ. Nó được khuyên dùng cho táo bón, xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch vành, sỏi đường mật, vv Bánh mì không chứa protein chứa 0,7% protein, 2,5% chất béo, 59% carbohydrate, 230 mg natri trên 100 g bánh mì, giàu vitamin B. Các loại protein của bánh mì được sử dụng trong chế độ ăn kiêng cho người suy thận.
Bánh mì không muối, hoặc không chứa clorua, làm từ bột mì chỉ chứa 52 mg natri trên 100 g, trong khi các sản phẩm khác chứa 300-400 mg. Vì vậy, nó được khuyến khích cho tăng huyết áp, bệnh thận.
Bánh mì không có protein mà không có muối cũng được sản xuất, trong đó, cùng với một lượng protein thấp, có ít natri (26 mg) và khá nhiều chất béo (9%). Bánh ít chua được dùng trong chế độ ăn kiêng cho người loét dạ dày tá tràng và viêm dạ dày do tăng tiết dịch vị.
Bánh có hàm lượng calo cao (330 kcal) cũng được nướng với đường, chất béo, sữa, trứng. Chúng chứa 7% protein, 10% chất béo, 57% carbohydrate (bao gồm 21% dễ tiêu hóa). Những loại bánh này được dùng trong chế độ ăn kiêng cho người bệnh lao, suy dinh dưỡng, suy kiệt, v.v.
Các loại bánh mì có hàm lượng vitamin cao, ví dụ, "Titan", "8 loại ngũ cốc", được làm từ 8 loại bột và cùng một loại ngũ cốc nguyên hạt và nghiền nhỏ, và hoàn toàn không có men.
Từ các loại bánh mì ngũ cốc, một nửa làm từ bột mì và một nửa từ ngũ cốc nghiền nát, người ta có thể đặt tên là "Sức khỏe", "Barvikhinsky" với sự bao gồm của các loại ngũ cốc nghiền nát và nguyên hạt; "Za-rowkiy" với hạt lanh và hạt đậu nành, trong sản xuất nước đặc biệt được sử dụng với việc bổ sung magiê và canxi; "Nông thôn" và "Tiếng Nga cổ" với các loại hạt hướng dương, vừng, hạt lanh, cũng như hạt lúa mì, yến mạch, lúa mạch đen và đậu nành; Bánh mì "Praha" chứa một thành phần cân bằng của ngũ cốc, hạt có dầu; Bánh mì lúa mạch đen nhiều hạt Bourget với ngô nghiền, hạt yến mạch, bột mạch nha, hạt lanh, cám đậu nành, hạt hướng dương, gluten lúa mì và hạt mè; bánh mì làm từ bột mì loại cao cấp nhất "Fantasy" với hỗn hợp ngô, hạt hướng dương, axit ascorbic và hạt mè. Hành tây, hỗn hợp cà chua và gia vị tạo cho bánh mì hạt Exotic một hương vị độc đáo.
Bánh mì "Elite" có thể được coi là thực sự độc đáo - hơn một nửa trong số nó bao gồm các hạt lúa mạch đen nảy mầm. Hạt nảy mầm chứa tối đa các chất cần thiết cho sự hình thành và phát triển của cây, rất hữu ích cho cơ thể con người. Vitamin C xuất hiện trong chúng, hàm lượng vitamin B, vitamin E, chất xơ tăng lên, hàm lượng sắt, canxi, phốt pho, magiê và các nguyên tố khoáng khác tăng lên. Một yếu tố ngăn chặn hoạt động tích cực của các chất gây ung thư được tìm thấy trong các loại ngũ cốc nảy mầm.
Cơ sở của bánh mì lúa mạch đen "Fitness" được tạo thành từ các loại ngũ cốc nảy mầm - mềm và bở, khi nướng chúng tạo cho loại bánh mì này một vị ngon đặc biệt, giữ được độ tươi khá lâu.
Atisô Jerusalem đã được thêm vào công thức bánh mì Sunny. Và bánh mì "Ryabinushka" được làm giàu i-ốt - được Bộ Y tế Liên bang Nga khuyến cáo cho mọi nhóm dân cư để ngăn ngừa tình trạng thiếu i-ốt và nguy cơ mắc các bệnh về tuyến giáp và tim mạch.
Đối với các bệnh khác nhau, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn những loại bánh mì sau đây.
• Đối với các bệnh về hệ tim mạch, bánh mì làm từ bột mì của lớp 1 và lớp 2, cám, "Doctor's", bánh mì có i-ốt, đường lactose rất hữu ích.
• Đối với chứng xơ vữa động mạch, bánh mì với đậu nành và kiều mạch được khuyến khích để giảm mức cholesterol.
• Bánh mì không muối rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp và bệnh thận.
• Bánh mì không chứa protein được thiết kế đặc biệt cho những người bị suy thận hoặc gan.
• Bánh mì có hàm lượng protein cao và hàm lượng carbohydrate thấp được khuyến khích đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân bị bỏng.
• Đối với bệnh nhân tiểu đường và thiếu máu, bánh mì protein và bánh mì với kiều mạch là phù hợp.
• Nếu chức năng của gan và đường mật bị suy giảm, bánh mì làm từ bột mì loại 2, lúa mạch đen và bột giấy dán tường, bánh mì "Bác sĩ" (hôm qua hoặc sấy khô) là hữu ích.
• Bánh mì có i-ốt, rong biển, đường lactose có ích cho người suy giáp, các bệnh về ruột già.
• Bánh mì với nho khô giúp thải độc tố, bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
• Nên ăn bánh mì giàu beta-carotene để tăng cường khả năng miễn dịch.
• Bánh mì có thêm bột cà rốt hoặc táo rất giàu pectin, caroten, vitamin và các nguyên tố vi lượng. Bánh mì như vậy rất hữu ích cho người suy thận: nó không làm tăng gánh nặng cho thận.