Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7Olya, bột này với bất kỳ loại men nào cũng thu được, vừa khô vừa tươi. Đánh giá những gì bạn viết, có điều gì đó không ổn với cái men mà bạn có. Cố gắng thay đổi chúng cho một số người khác. Mọi thứ sẽ ổn thỏa.
Nếu bạn chắc chắn là men và bột chưa nổi lên trong tủ lạnh, hãy lấy ra trước khi nướng, để ở nhiệt độ phòng 1-2 tiếng, bột sẽ ấm lên và chắc chắn sẽ nổi lên. Và chỉ sau đó cắt nó.

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng, gần đây tôi chỉ làm bột này cho bánh pizza https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 mọi thứ đều diễn ra với một tiếng nổ, nhưng tôi đã nhìn thấy bột của bạn và muốn thử nghiệm;) Tôi thực sự thích các lỗ trên bột))) vì tôi đã không thành công trong ciabbata, tôi đã nghĩ điều kỳ diệu này sẽ xuất hiện, nhưng sau đó lại cái này ((và nếu bạn lấy tươi, bạn cần bao nhiêu?

[Olga 7]

Olga 7, về cơ bản không phải là men khô hoặc men thô, điều chính là chúng đang "sống")
Hãy thử kiểm tra chúng: thêm một ít men, nghĩa là một thìa bột mì và nửa thìa đường, đổ nước ấm 38-39 độ vào và nếu sức sống tốt thì sau 15-20 phút sẽ có bọt nổi lên.

Anis, tôi đã làm như bạn nói, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho vào lò nướng để bột không vừa vặn hơn hai giờ đã trôi qua ((Tôi sẽ thấy men như vậy, tôi sẽ thử nó sau, như Katko đã viết, tôi sẽ kiểm tra ... bếp đã được ăn ấm như nó được đun vào ngày hôm qua. ..

Tôi đã cố gắng làm điều đó và không có gì nổi lên, để nhìn thấy men như vậy (((Tôi đã mất một khoảnh khắc an toàn, có thể nó đã nằm trong một gói mở trong một thời gian dài? Bởi vì chúng có giá trị đến năm 2017, bạn thấy đấy, sau khi mở gói, bạn cần phải niêm phong chúng tốt?!) vâng? và có thể vì bột mì lạnh, vì nó luôn nằm trên bệ cửa sổ trong một gói giấy, ngay bây giờ tôi đặt nó gần lò nướng để hâm nóng nó cho bài kiểm tra tiếp theo)))

[Olga 7]

Olga 7, không, tôi cũng giữ bột trong lạnh để sinh vật sống không ăn nó
Điều này có nghĩa là men đã chết.
Thời hạn sử dụng không phải là một chỉ số, điều kiện bảo quản là quan trọng. Đúng vậy, sau khi mở ra, chúng phải được đậy kín để hơi ẩm từ không khí lọt vào. Khi tôi sử dụng những thứ này, tôi đã đóng chặt túi bằng một chiếc kẹp ...
Đọc Temka của TanyaRoma về men, chắc chắn rằng mọi thứ đều được viết ra ở đó về thời gian và phương pháp bảo quản))
Và sau đó chúng tôi sẽ làm đầy đủ toàn bộ công thức ngay bây giờ

[Olya]

và nếu bạn lấy tươi, bạn cần bao nhiêu?

Olya, men tươi 14 g.
Và một gói men khô đã mở, tất nhiên phải được đậy nắp thật kỹ và thật chặt, bảo quản trong tủ lạnh sẽ tốt hơn!

vâng, men không phù hợp (((nước ở trên và bùn ở dưới ... giờ mình chỉ bảo quản trong tủ lạnh thôi, lần sau mình sẽ thử bột này để lấy men tươi. Cảm ơn mọi người đã mách nước); ) Tôi hy vọng mọi thứ sẽ suôn sẻ cho tôi))

[Olga]

Olga, chúc may mắn)

Chào buổi sáng Anis, không có chuyện gì xảy ra nữa (((Tôi đã uống men khô tươi, tức là tôi mở gói và lấy 1,5 muỗng cà phê, và vì vậy tôi nói rằng tôi không muốn làm gì khác với men khô ... Bây giờ câu hỏi đặt ra là làm sao tôi có thể cho men sống vào khối bột này? trước tiên bạn phải pha loãng và sao cho nó vừa vặn, sau đó cho tất cả bột và nhào? và nói chung là thực sự có thể nhào bột này mà không cần bất kỳ máy móc nào, nhưng bằng cách bằng tay? và nếu bằng tay thì có bí quyết nào đó khi cho men và làm thế nào? thẳng vào bột hay sao?

Nhân tiện, tôi đặt nó lên một lần nữa ở nhiệt độ phòng, nó ít nhất có thể tăng lên một chút, vì trong cốc mà tôi đã kiểm tra độ phù hợp của men, rõ ràng là men đang chơi ...

bột của tôi xuất hiện một chút) không phải tất nhiên như vậy) lần đầu tiên nó không di chuyển chút nào như đã thiết lập, nhưng hiện tại thì không có nhiều sự thay đổi)))

[Olga 7]

Olga 7, nếu men đang hoạt động, sau đó đậy nắp trong 15 phút)
và men thô có thể dùng tay chà xát thành vụn với bột mì, hoặc bạn có thể lấy 50 ml nước ấm và một thìa cà phê bột từ công thức và khuấy với chúng, sau 15-20 phút đổ vào bột chính và nhào)
tất nhiên, bạn có thể nhào tùy thích, thậm chí bằng tay ... hãy xem video của Peter, anh ấy thường làm và nhào koloshmat trên bàn bằng tay, tôi đã cố gắng lặp lại nó, tất nhiên là cần có kỹ năng. mát mẻ
chúc may mắn)
nếu bạn cố gắng trong một thời gian dài, bạn nhất định sẽ thành công)

cảm ơn Katerina;) Tôi sẽ tra tấn công thức này nhiều hơn một lần, nhưng tôi vẫn muốn đạt đến sự hoàn hảo))) ngay bây giờ tôi đã xem bột, sau đó của tôi đã phù hợp) có lẽ nó sẽ thành công ngay bây giờ, có lẽ nó vẫn cần thiết rằng nó xuất hiện đầu tiên ở nhiệt độ phòng, và sau đó để trong tủ lạnh qua đêm ?!

[katko]

katko, Katerina, cảm ơn vì sự giúp đỡ nhanh chóng!

Olga 7Olya, tôi pha loãng men tươi trong nước rồi cho vào bột.

Có lẽ tất cả đều giống nhau, trước tiên cần phải để ở nhiệt độ phòng, và sau đó trong tủ lạnh cho qua đêm ?!

Olya, bạn vẫn có thể làm như sau: nhào bột, để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút - 1 giờ (nhưng không nhiều hơn!), Để các quá trình bắt đầu, sau đó cho vào tủ lạnh. Vì vậy, hãy thử nó.

[cây hồi]

cây hồi, Anya, Tôi xin lỗi vì tôi đã vào được, nhưng người đó cần giúp đỡ và tôi đang ở gần đó, tôi không thể tiếp tục im lặng
Tôi đã chia sẻ kinh nghiệm của mình ...

[katko]

katkoKatyusha, bạn thật tuyệt vì đã kịp thời giúp đỡ!
Không phải lúc nào cũng có mặt trên trang web mà người đó đang đợi câu trả lời. Vì vậy, cảm ơn vì sự hỗ trợ lẫn nhau!

[cây hồi]

cây hồi, Anya, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức của bạn! Bột thật đẹp! Tôi đã làm khachapuri, nó hóa ra rất ngon.

Ảnh từ điện thoại, chất lượng không ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, à, vẻ đẹp phi thường !!!
Thật là một khachapuri ngoạn mục!
Nó bật ra một cách đáng kinh ngạc! Ahh, những chiếc thuyền tuyệt vời!
Tôi cũng muốn những thứ này! Chọc ghẹo với những bức ảnh ngon!
Cảm ơn bạn rất nhiều, rất vui vì bạn thích công thức!

[cây hồi]

cây hồiChị Anya sáng nay làm bánh pizza dư, tiếc là không có ảnh, con rể vừa ăn vừa khen! Cảm ơn rât nhiều!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, tôi chắc chắn rằng chiếc bánh pizza rất đẹp và ngon! Cảm ơn phản hôi của bạn! Tôi rất hài lòng vì tôi thích công thức này!

Tôi đã yêu cầu Peter Reinhart chuyển đổi công thức của anh ấy (từ fornobravo com) thành gam, đây là câu trả lời của anh ấy:
==
Dưới đây là các chuyển đổi thành chỉ số:
(FLOUR) 22 1/2 ounce bột bánh mì = 638g (Tôi nhân mỗi ounce với 28,35 để xác định gam)
(MẬT ONG) 1 thìa mật ong đường = 14g
(MUỐI) 2 thìa cà phê muối = 13g
(YEAST) 1 muỗng cà phê men bia = 3g
(DẦU) Dầu ô liu 2 TBS = 1 ounce = 28g
(NƯỚC) 14,5 ounce nước = 411g

Hôm qua tôi đã làm điều đó - tôi nhào bột trong KhP, sau đó để trong tủ lạnh trong 7 giờ.
Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh hai giờ trước khi nướng.
Hóa ra là 3 cái pizza.

[cây hồi]

cây hồi, Tôi đã tự kéo mình và cuối cùng tôi cảm ơn bạn)))
Chỉ khi không có một bức ảnh .. họ đã ăn nó với tốc độ cực nhanh !. vào Chủ nhật, tôi sẽ nhắc lại, nếu tôi có thời gian để chụp ảnh, tôi sẽ cho biết những gì đã xảy ra ...
Nhưng tôi vẫn thích thú với hương vị của bột ...
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, cảm ơn bạn đã phản hồi!
Tôi rất hài lòng vì tôi thích công thức này!

Tôi rất hài lòng vì tôi thích công thức này!

Không phải một từ mà tôi thích nó .. Tôi làm bột này hầu như mỗi tuần ... và tôi làm bánh pizza luôn mỏng .. và điều này chỉ làm tăng thêm hương vị cho món ăn tự làm của tôi ...
Bột nhào tuyệt vời .. có vẻ như đối với tôi đây chính xác là những gì chúng tôi đã thử với một chút ở Rome))))
Cảm ơn một lần nữa !.

[cây hồi]

cây hồi, chỉ là một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp, hóa ra lại ngon nhất đối với chúng tôi vào lúc này. Nhưng như mọi khi, chúng tôi không thể không mắc sai lầm, tôi đã làm theo đúng công thức, tôi vẫn phải thêm một chút bột, thậm chí sau hai ngày để trong tủ lạnh nó rất dính đối với tôi.
Cảm ơn vì công thức!

[Yarik]

YarikYaroslavna, thật là một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp trong ảnh !!! Tỏa sáng!
Cảm ơn phản hôi của bạn!
Lần sau tốt hơn là không thêm nước, sử dụng ít hơn một chút so với trong công thức.

Anya, nhận được bột Altai lớp 1 ... và theo trí nhớ, cô ấy bắt đầu nhào bột đơn giản nhất 680 bằng 480)) chỉ có trí nhớ của cô ấy làm cô ấy thất vọng - cô ấy không thêm mật ong và sử dụng bơ sau đó khi kéo dài và gấp. làm bằng men thô - 11 g
Tuy nhiên, bột sau một ngày để trong tủ lạnh vẫn tuyệt đẹp
một chiếc bánh tortilla được nướng trong lò nướng bánh pizza với hạt kalindzhi và hương thảo khô ... và biến mất ngay lập tức
tất cả những gì tôi quản lý để nắm bắt là những gì lỗ mũi ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, những cái lỗ thật đẹp! Ồ, và chiếc bánh rất ngon! Tôi rất vui vì công thức đang được sử dụng và tôi thích nó! Cảm ơn bạn đã chia sẻ đồ nướng!

Anya, các lỗ thật tuyệt vời) và lớp vỏ mỏng đến mức hóa ra
Tôi thông báo cho bạn: từ một phần đầy đủ bạn nhận được chính xác 2 chiếc.
hạt kalindzha rất tuyệt và cây hương thảo khô vẫn còn

bức ảnh sẽ không tải theo bất kỳ cách nào, Internet di động không kéo được thứ gì đó, một trận bão tuyết) Tôi sẽ đính kèm tại nhà mà không thất bại

mua bột mới lớp 1
trong bài kiểm tra này
và kinh nghiệm
bánh mì dẹt với kalindzhi

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 06:34 PM

sẵn sàng và bánh tortilla với giăm bông và pho mát khô

và bây giờ một vài thanh tiền boa đang nằm trong tủ quần áo
hai dmenki của vừng và hạt lanh vàng được đổ vào bột từ bịt miệng

Đã thêm thứ bảy, ngày 25 tháng 2 năm 2017 07:31 PM

bĩu môi) một cái thậm chí còn xé từ một bên)

[katko]

katko, Katyusha, vẻ đẹp và sự ngon miệng !!!
Và thật là đa dạng! Mọi thứ trông tuyệt vời!
Cảm ơn vì niềm vui được chiêm ngưỡng!
P.S. Mình cũng nướng bánh mì từ bột này, thành ra ngon, ở đâu đó trong chủ đề mình còn bày ra cả ảnh nữa)))

vâng tôi ... không có gì đặc biệt

Chủ nhật được thêm vào ngày 26 tháng 2 năm 2017 09:48 AM

những cái lỗ đã bật ra

[katko]

katko, Katerina, choáng váng bởi những lỗ hổng tuyệt vời! Hân hoan!

[cây hồi]

cây hồi, Anya, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bột mà tôi rất thích nó!
Đây là báo cáo:
Từ lò nướng

Đầu bếp Tortilla

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, những chiếc bánh pizza rất ngon và đẹp mắt!
Tôi đã ngưỡng mộ!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một đánh giá tuyệt vời như vậy!

[cây hồi]

cây hồiCảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy, bột đơn giản là kỳ diệu, nó rất dễ chịu và dễ làm với nó. Tôi đã nướng hai chiếc pizza lớn tại Princess, và để lại phần bột cho ngày mai.
Lỗ mũi rất ngon, nó bật ra với một tiếng rắc. Cảm ơn vì công thức này, tôi đang sử dụng nó để sử dụng vĩnh viễn, với sự phát hành của mọi người!

Và hôm nay tôi có một lựa chọn nhà tranh mùa hè

Hôm nay hai phần còn lại đã hoàn thành ... và tất cả vì một số người trong số họ bẻ những chiếc bánh pizza này như hạt ... họ nói FkusnAAAAAA)))
Anis, cảm ơn nữa)))
Một điều tôi thích ở lựa chọn này là tôi đặt bột ở Moscow và cho nó vào các gói ... nó được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày ... và tại nhà nghỉ trong công chúa, nó được nướng trong hai hoặc ba lần. !
Cảm ơn bạn, Anis

[cây hồi]

cây hồiVà tôi mang theo lòng biết ơn của mình. Bột là tuyệt vời. Bánh pizza rất tuyệt. Và bây giờ điểm yếu của tôi là các cuộc trò chuyện nhỏ từ nó. Sáu miếng 80g-85g mỗi cái (làm sẵn) từ một nửa khối bột. Đối với bất kỳ bánh sandwich đóng - siêu. Bột chỉ cần đăng ký liên tục trong tủ lạnh.

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka những gì đẹp !! Mập mạp! (y) Cảm ơn vì ý tưởng! Và họ đã nướng cái gì?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Và họ đã nướng cái gì?

Trên một tờ giấy. Nếu bạn muốn, ngày mai hoặc ngày kia tôi sẽ chụp ảnh quá trình. Đơn giản vậy thôi, nhưng trông chúng đắt tiền, bằng tiếng Ý, và cũng ngon, dễ lây lan. Và vì vậy tôi đi ngang qua cánh cửa

Tất nhiên tôi muốn!
Và chính xác thì nó được nướng ở đâu? Trong lò? Hay nơi nào khác? Và việc đúc thật tuyệt!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Trong lò?

Vâng,: girl_coocking: nướng trong lò.

Nếu bạn muốn, ngày mai hoặc ngày kia tôi sẽ chụp ảnh quá trình.

Tôi cũng muốn!. và tôi luôn có cục bột này trong tủ lạnh ... Tôi cũng muốn những viên gạch đẹp như vậy

[Vinokurova]

VinokurovaTomorrow Ngày mai chắc chắn sẽ có hình, mình sẽ cố gắng! Và sau đó tôi có thêm 2 cái nữa kể từ hôm qua. Tôi và chồng chỉ cần 6 miếng trong 2 ngày, thậm chí nhiều hơn là đủ.

[Oksana]

Oksana, vâng vẻ đẹp như vậy của tôi trong một lần ngồi sẽ ngấu nghiến !.

Ngày mai chắc chắn sẽ có hình, mình sẽ cố gắng!

Vậy, cám ơn!. Tôi mong chờ !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, VinokurovaÔi, các cô gái!

Người chồng nói rằng những chiếc bánh KHÔNG đẹp và chúng KHÔNG nên được trưng bày.

Và Baba Yaga chống lại! Vâng, nó không phải là bánh sandwich phẳng. Nhưng "lá chắn" có chỗ đứng!



Chỉ là nó luôn xảy ra, khi bạn bắt đầu cố gắng, nó không diễn ra theo cách bạn muốn. Tôi trèo vào tủ lạnh, tôi nhìn, và bột (vì lý do nào đó mà tôi để nó trong một cái hộp nhỏ, bạn mì) xé nắp và khô lên trên rất đẹp. À, mình bóc lớp vỏ ra, phần bột còn lại 570g, mình quyết định sẽ có 4 cuộn. Và nó bị mắc kẹt và cắt sai, những mảnh vụn lớn vẫn còn. Tóm lại là không phải như vậy ...Nhưng nguyên tắc vẫn như cũ. Đây tôi đang viết về sự ranh mãnh từ chồng tôi (anh ấy chỉ tự hào về tôi và không muốn bày ra những cuộn bánh xấu xí) Tôi bắt đầu một bột mới, ngày mai tôi sẽ bình tĩnh làm lại mọi thứ.

Cô trải bột và dùng thìa xây dựng bằng nhựa, đầu tiên cắt các cạnh để tạo hình vuông, sau đó nhào bột thành 4 miếng.



Cô đặt những mảnh vụn theo từng mảnh dọc vào giữa.
Để kiểm tra với các mẩu tin lưu niệm trong 35-40 phút.
Tôi đã nướng chúng bằng cách lật chúng lại.
230 năm sau. với hơi nước 10 phút. + 200 độ. không có hơi nước 10 phút.









Nó (kho báu của tôi) nói rằng hóa ra bánh mì rất, rất ngon.

[Oksana]

Oksana, không có lời nào ... một niềm vui liên tục !. Và tất nhiên, cảm ơn Anise vì một công thức như vậy!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa thì sao a! Cảm ơn MK! Và những lỗ hổng là gì ..
Tôi yêu bột này! Cảm ơn Anise về các công thức nấu ăn!