Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

[Viki]

Tôi đã yêu công thức này. Đó là những gì tôi đã làm.
Chỉ mình giảm lượng bột khi nhào bột xuống 300 gam tương ứng giảm tất cả các nguyên liệu khác.
Viki cảm ơn vì công thức.
Trong tương lai, tôi muốn để men trong tủ lạnh trong 2-3 ngày và thử nướng bánh mì với độ già này.

Hôm nay bột mình để trong tủ lạnh 1 ngày. Vào buổi sáng, tôi nhìn: nó đã lan rộng, và bây giờ tôi đi xem xét - nó thậm chí còn lớn lên với bong bóng, tốt, là men tinh khiết. Ngày mai em nướng, anh sẽ báo. Bây giờ bột trông như thế này (trong một bát salad và được bọc trong nhựa):

Tất cả trong dự đoán của ngày mai nướng.

[tất cả]

Thật là một đống bột sáu ngày tuổi tôi nướng hàng ngày (tôi thường nướng bánh mì ba ngày một lần)
Vicki, tốt, không có giới hạn cho lòng biết ơn của chúng tôi, rất ngon tất cả từ bột này - và bánh mì và bánh nướng và bánh pizza
Hôm nay tôi có được anh chàng đẹp trai này:



mùi thơm của bánh mì thật tuyệt vời, tôi nghĩ tôi đã nói rồi
CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC MÓN ĂN NGON CỦA CHÚNG TÔI

[Luchok !!!!]

Luchok !!!! Đây là bánh mì !!! À, vâng, một cái bụng đẹp trai !!! Tôi đã nếm thử một chút bánh mì gù, chà, rất ngon !!! Rất cao !!! Có lần thứ này được bán dưới dạng bánh mì, nhưng tôi không nhớ tên ... Và tươi tốt. Bạn bóp ngón tay và ngay lập tức anh ấy thẳng như bọt biển !!!!

Tôi đã cố gắng tự làm bánh mì có men bằng bột.

[Viki]

Vikithân mến, cảm ơn nhiều !!!!! Hôm nay tôi đã nướng bánh mì của bạn, ngoài lời khen ngợi! Ngay cả chồng tôi cũng nói: bánh mì ngon nhất! Chúng tôi không ăn bánh mì lúa mạch đen vì bệnh dạ dày, chỉ ăn bánh mì trắng. Bánh mì này vừa miệng. Nướng trên chảo gang. Bánh mì hóa ra không có vị chua, như cách chúng ta yêu thích, nhưng nó có một tinh thần bánh mì trong đó. Khi thái không hề bị vụn. Bánh mì là hoàn hảo cho chúng tôi. Cảm ơn rât nhiều! (Một miếng cho ổ bánh tiếp theo đang ở trong tủ lạnh.) Đây là những gì tôi nhận được:

Viki! À, ở đây mình có nướng bánh mì theo công thức của bạn. Nói chung là lần đầu tiên mình nướng bằng lò, trước chỉ ở KhP. Tất nhiên, bạn vẫn cần phải luyện tập, nhưng tôi thích kết quả. Lò nướng có hai dạng - một teflon, được làm tròn ở đáy (đối với bánh nướng xốp), loại còn lại - một cái chảo thủy tinh nhỏ. Thật là thú vị khi làm thế nào để thoát ra khỏi chúng. Tôi nhảy ra khỏi Teflon với một tiếng nổ, và từ tấm kính, tôi phải dùng dao đi xung quanh, mặc dù tôi đã bôi dầu lên. Bánh mì mềm, ngon, với lớp vỏ tuyệt vời. Cảm ơn bạn rất nhiều và một dấu cộng.
một lỗ thẳng đứng trên bánh mì tròn là dấu vết từ nhiệt kế.

Viki! Đây là báo cáo của tôi. Tối qua tôi đã nướng bánh mì, và có một phần bột chín mới trong tủ lạnh. Tôi đã rời xa công thức một chút - tôi thêm dầu và một thìa bột hạt lanh (bây giờ tôi luôn và ở mọi nơi thêm nó).
Không có bức ảnh nào về chiếc bánh mì đã cắt, tôi mang nó cho mẹ tôi như một món quà.
Chúng tôi đã thử mọi thứ cùng nhau, thực sự thích nó. Tôi cũng sẽ nướng và cố gắng thử nghiệm với các chất phụ gia.
Cảm ơn rất nhiều cho công thức!

[Lga!]

... Thật thú vị khi một người thoát ra khỏi chúng. Tôi nhảy ra khỏi chiếc teflon với một tiếng nổ, và từ tấm kính, tôi phải đi vòng tròn với một con dao, mặc dù tôi đã bôi dầu ...

Lga! Vì tôi thường xuyên nướng bánh mì trong lò, và thường xuyên nhất là trong thủy tinh, tôi muốn tư vấn cho bạn về chất bôi trơn chống dính. Trộn bột mì, dầu thực vật và bơ (hoặc mỡ lợn) - với tỷ lệ bằng nhau, cho vào lọ. Nó được lưu trữ trong một thời gian dài (tôi có nó với mỡ lợn, nó sống trong tủ lạnh). Bôi trơn khuôn bằng bàn chải và bánh mì sẽ tự nhảy ra. Tôi sẽ làm rõ - đây không phải là ý tưởng của tôi, nó đã được đề cập trong nhiều nguồn "bánh mì".

Viki, bột phù hợp. Ngày nay - bột cũ là một phần ba lúa mạch đen, phần còn lại là cao cấp. Và chất lỏng - nước + 120 ml sữa nướng lên men trong tủ lạnh đã được tìm thấy.

.........
Sau ba giờ
Bánh mì - Tôi để bánh mì ít hơn một nửa chảo, gửi nó vào lò nướng, khi nó lên dưới nắp, tôi phải lấy nắp ra. cắt - nó vẫn tăng tốt ngay cả khi nướng. Tôi tự hỏi bạn cần đặt bao nhiêu để nướng dưới nắp? Hạ nhiệt, gọn nhẹ. Vì vậy, vết cắt sẽ có ren hoặc đầy lỗ
Đối với bữa trưa, cần có bánh mì cho súp, và tôi đã tính đến thời gian - nó sẽ sẵn sàng chỉ sau bữa trưa. Cô ấy tách một mảnh từ khối bột nhào lên và làm mỏ đất. Hóa ra là quanh co, nhưng nó là thú vị để làm. Thơm ngon, nướng ngay lập tức (chuyển tờ giấy có mỏ đất sang tờ giấy nướng nóng hổi). Tôi sẽ nhắc lại một cách rõ ràng. Vỏ bánh rất nhiều, đẹp, nguyên bản, đơn giản và làm rất nhanh. Lựa chọn tuyệt vời! Chụp ảnh sẽ là khi tôi cắt một vòng
CẢM TẠ!!!!!

Lina, cái bánh mì đục lỗ và thoáng khí của bạn là gì! Và đây là nỗ lực của tôi, có vẻ khá


Tôi sẽ cắt nó khi nó nguội hẳn.

[Viki]

Viki
vì vậy tôi vẫn còn chín cho bánh mì này. Lúc đầu nó bốc cháy, - tôi muốn đặt ngay, vì tôi đã xem công thức, nhưng thiếu vảy làm nhiệt tâm trở nên sôi sục, sáng hôm qua không còn sức để dửng dưng nhìn vẻ đẹp như vậy mà thợ làm bánh của chúng tôi nướng nữa, tôi không thể cưỡng lại việc đi đến một người hàng xóm cho các cân. Và tôi đã đặt nó vào ban đêm, nướng nó trong một máy làm bánh mì, hóa ra nó chỉ là một hương vị thực sự mộc mạc, tuyệt vời, không thể so sánh với bất cứ thứ gì. Chính xác là cái trong tiệm bánh của chúng tôi. Tôi thậm chí còn rất ngạc nhiên khi họ nói với tôi rằng bạn không thể nướng bánh mì như vậy ở nhà, họ đã giữ một loại men đặc biệt trong tiệm bánh của họ từ đầu thế kỷ và nâng niu nó như quả táo mắt - trong nhiều thập kỷ. Đối với mọi người, có vẻ như việc tạo ra nó không dễ dàng như vậy, họ nói rằng bột chua đầu tiên được mang từ nước ngoài về. Và sau đó là một khoản đầu tư tối thiểu và một chiếc bánh mì tuyệt đẹp như vậy ở lối ra.
Đúng vậy, nó quá nhạt đối với tôi, thậm chí là màu trắng, tôi sẽ nói, mặc dù tôi nướng trên lớp vỏ vừa phải và sau đó thêm 20 phút nữa
.


Nhưng không khí và hương vị tạo nên tất cả. Tôi nghĩ rằng điều này là do tôi đã không thêm đường và bơ, - tôi muốn thử nó trước trong bản gốc, sau đó mới thử nghiệm. Mặc dù tay tôi chỉ ngứa ngáy để ném một nắm cám. Có một miếng bột trong tủ lạnh - Tôi sẽ làm điều đó vào lần sau và thường muốn thử nghiệm hết mức.
Viki hoặc có thể ai đó từ thợ làm bánh sẽ nói với bạn, câu hỏi là thế này - Tôi có một miếng trong tủ lạnh không bị mờ chút nào từ tối hôm qua, bây giờ tôi đã lấy nó ra - một lớp vỏ dày đặc đã hình thành ở phía trên, có vẻ như một chiếc bánh nhưng bên trong có bột nhão lỏng. Có lẽ nó quá lạnh trong tủ lạnh. Người khác đã có nó. Và tôi nên làm gì với nó - nó có thể khuấy động không?

Mọi thứ đều ổn, bột để nguội. Đừng làm bất cứ điều gì với nó.
Và khi bạn cho bột vào, bột sẽ tự hiện ra.

Mình mang ra cắt, đẹp hơn lần trước nhưng vẫn không bằng ... Có lẽ do bột? Tôi có 1 loại (400 gr) và xay thô (100 gr).

vậy tôi có thể nói gì? Công thức bánh mì - đôi bên cùng có lợi và không thể bỏ qua

Hôm nay đã vượt qua các bài kiểm tra nghiêm trọng nhất!

Khi tôi đặt nó trên một chiếc lò sưởi, và một nửa thời gian trôi qua - họ đã tắt đèn và lò nướng chạy bằng điện. Để làm gì? Tôi để nó trong tủ lạnh để nó không bị đứng.

Nửa giờ sau, đèn được bật sáng. Tôi lôi nó ra khỏi tủ lạnh, bật lò nướng lên, chưa kịp hâm nóng thì đèn lại tắt.
Và một lần nữa bánh mì lại vào tủ lạnh ...

Chỉ từ cuộc gọi tiếp theo, họ đã xoay sở để nướng.

Bất chấp tất cả các thử thách, nó chẳng đạt được kết quả gì. Cạch cạch cạch cạch. Tôi kiểm tra lớp vỏ bằng ngón tay - nó mỏng và giòn.

Đối với tôi, có vẻ như những người có lớp vỏ thô có ít hơi nước khi nướng. Tôi không bao giờ bôi mỡ bánh mì nướng với bơ, ngoại trừ việc, sau khi chọn 200 g để ủ thêm, tôi thêm một vài thìa dầu ô liu vào bột.



Tinh thần là bánh mì và bánh mì, tôi sẽ cắt nó sau một chút, nhưng ngay cả bây giờ tôi chắc chắn rằng cho mùa hè đó là một lựa chọn tuyệt vời để không làm ướt men

[bài kiểm tra tám ngày cũ]

Bánh mì trên bài kiểm tra tám ngày cũ.
Lúc đầu, tôi làm một cục bột trên đó và giữ nó trong 12 giờ chỉ trên bàn... Hơn nữa - như thường lệ.

Romochka, nhưng công thức chi tiết cho bánh mì của bạn ở đâu - bao nhiêu và những gì nên cho vào bột, v.v.?

Vì vậy, ở đây rất nhiều bánh mì đã được hiển thị trong các phiên bản khác nhau….
Nếu bạn quan tâm đến cách tiếp cận của tôi đối với bài kiểm tra cũ và nhào nặn về nó, tôi sẽ tạo một chủ đề mô tả riêng.

Admin ơi, nó có mùi vị như thế nào? Nó không chua phải không? Bạn đã lấy một phần từ 8 ngày hoặc tất cả mọi thứ? Làm thế nào mà tác phẩm này cảm thấy gió?

Bánh mì có vị rất ngon! Không có chua! Có một hương vị và mùi của bánh mì trắng tốt. Bánh mì để thoáng, không có cách nào cắt mỏng.
Miếng bánh mì này đã bị lấy đi của tôi - chỉ còn một mẩu bánh mì để làm mẫu thử!
Miếng bột này để trong tủ lạnh 8 ngày vẫn không bị mất độ cứng!
Tôi bảo quản bột như thế này


Trên nhãn dán tôi viết ngày tháng khi tôi cắt một miếng và để vào tủ lạnh. Với cách bảo quản này, bột không bị chảy ra ngoài và có cảm giác rất ngon.

[Wiki,]

Tôi sẽ đợi những bức tranh.

và tôi đã mang theo những bức tranh




bánh mì này hóa ra RẤT ngon. Tôi đi đến kết luận rằng lần trước men đã là "pidstarkuvati" và một ít bột chín được chuyển trong tủ lạnh - nó không lên men đúng cách. Hương vị chỉ đơn giản là tuyệt vời. Ngay cả HP đã không làm hỏng hương vị, mùi là tuyệt vời. Thêm một thìa hỗn hợp Viennese.
RẤT có thể so sánh với văn hóa khởi động HP

Mặc dù tôi tình nguyện - tôi đã thêm bơ và đường, chỉ sau đó tôi mới chọn một miếng trên đường mòn. một lần - không có gì can thiệp vào bài kiểm tra này, đối với tôi, nó thậm chí còn trở nên tốt hơn với bộ "hoàn chỉnh".

Wiki, cảm tạ!

Tôi sẽ chuyển sang bánh mì trên bột chín, nếu không bột chua trở nên cứng - tốt, thật tiếc cho cô ấy, cô bạn tội nghiệp - nó chín trong 4 giờ, sau đó trong 6 giờ, và cố gắng để peroxide - tôi chỉ không thể bắt được những thứ này những khoảnh khắc, mặc dù tôi nhào cho nó nguội và tôi thường xuyên cho nó ăn khi cần thiết, nhưng tất cả đều giống nhau - ở nhiệt độ như vậy, đó không phải là vấn đề tất nhiên.
Nói chung, cứ tự nhiên! thành tựu trên bột chín!

[trước]

Ai ở đây muốn bôi mỡ bánh mì trước nướng bánh?
Tôi khuyên bạn nên sử dụng chất bôi trơn tinh bột, dễ dàng và đơn giản để chuẩn bị:
rót 100-120 ml vào cốc. Nước
Đổ nửa thìa cà phê tinh bột vào một cái chảo nhỏ (hoặc bình đựng cà phê, như tôi), đổ vào khoảng 20 ml. Cho nước vào cốc, khuấy đều, thêm phần nước còn lại và đun trên lửa nhỏ. Trong khi khuấy, đun sôi, nhưng không đun sôi.
Hạ nhiệt - xong! Bạn có thể lấy một bàn chải mềm và nhẹ nhàng bôi mỡ bánh mì.
Phần nhớt còn lại, họ nói, có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày, nhưng tôi chưa thử, cứ nấu thử là ăn mới hết.
Tôi thực sự thích bôi trơn và sau đó thực hiện các vết cắt. Bánh mì hóa ra là "đặc biệt có sọc"
Nhân tiện, bất kỳ lần phun nào đều dính hoàn hảo với chất bôi trơn này.

Hôm nay là lấy 3, vừa mới ra lò, vỏ bánh giòn rụm, mình giảm men xuống còn 6 gam, cũng lấy ít nước hơn, bánh trong lò nổi lên nhiều nên đọng lại trên nắp. Chà, khi tôi đã có thêm một cái chảo

Đối với chiếc bánh mì đầu tiên, (ngay từ đầu), tôi đã giảm 100 gam nước (tương ứng với trọng lượng của tất cả các thành phần), vì tôi có một cái giỏ nhỏ.
Cô lấy bao nhiêu bột thì nhào bột bấy nhiêu, lần đầu tiên cô nhào bột bằng tay.
Tôi đã đo lường các thành phần, mọi thứ đều phù hợp với công thức, tương ứng là nước và bột. Flour Uvelka, tương tự như Macfa. Tôi thêm một chút axit ascorbic và hai thìa dầu ô liu vào bột. Hôm qua tôi đã nướng bánh mì trên một cục bột cũ với thêm 100 gam kefir lâu năm và 50 gam yến mạch cán mỏng. Bánh mì thất vọng về hương vị, nhưng với bột chua, bánh mì này hóa ra rất ngon. Ở đây, rõ ràng, sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic trong men đóng một vai trò nào đó; trong bột nhào cũ, rất có thể, không phải vậy.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
cần lời khuyên từ những người đã nướng bánh mì này trong x \ n
nó sẽ tối ưu hơn như thế nào
Bột 1 chương trình \ 1h25m \ sau đó nhào \ xem có cần thiết không \ và để nổi lên + nướng
Chương trình 2 chính - Tôi có buổi tập cuối cùng 1h50 phút trước khi kết thúc \ 1h dậy + 50 m nướng \

trong mulineshka của tôi, chiếc bánh mì này đã xuất hiện một cách tuyệt vời trong chương trình "tiếng Pháp" - đây là lần kiểm chứng cuối cùng dài nhất

và tôi cũng đổ 340 g nước vào 600 g bột mì
và đây cho 600 bột mì 408 nước
mọi người đã viết điều đó hơi nhiều
Rõ ràng là bạn cần phải trừ ở đây và câu hỏi đặt ra là liệu có thể giảm một ít nước trong một bó 100g bột mì + 68g nước được không?
hoặc giảm nó trong bookmark chính hoặc có thể chỉ thêm bột mì vào kolobok bình thường

Tôi đếm theo tỷ lệ - cả bột chín (lên đến 100 g bột) và tab chính (nghĩa là, tôi có 400 g bột trong tab chính của bột. Và lò nướng của tôi được thiết kế cho tối đa 600 g bột mì). Nhưng nước vẫn không giảm - tôi nghi ngờ rằng do điều kiện thời tiết, độ ẩm trong nhà tôi bị giảm. trước đây hầu như luôn luôn bị giảm nước nếu nướng theo công thức mới
Bạn sẽ phải chọn chất lỏng tốt nhất cho bột mì của bạn.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
an_domini
và ít nhất hãy gợi ý cho cái cọc, bạn có thể để bột nổi lên, nếu không bạn sẽ bắt đầu nướng và nó sẽ vượt ra khỏi mép và leo lên hoặc dựa vào nắp
Tôi đã quen với màu trắng thông thường và thực tế không có sai sót
nhưng làm thế nào bột này sẽ hoạt động câu hỏi

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
an_domini
và ít nhất hãy gợi ý cho cây cọc, bạn có thể để bột nổi lên, nếu không bạn bắt đầu nướng và nó sẽ vượt ra khỏi mép và leo lên hoặc dựa vào nắp
Tôi đã quen với màu trắng thông thường và thực tế không có sai sót
nhưng làm thế nào bột này sẽ hoạt động câu hỏi

Màu đen của tôi nổi lên thành xô, nó không phát triển thêm nữa. Màu trắng phát triển một chút, mái có thể ra khỏi xô, nhưng HP không chạm tới nắp nếu bột đã lên đến đầu xô.

Đây là cách tôi lấy bánh mì trên bột nhào được làm trên bột chín.
Tôi rất vui với chiếc bánh mì này. Tôi thích nó cả về hương vị và chất lượng của cấu trúc và vì nó không có nhiều rắc rối với nó.

........................ .........


Và đây là chiếc bánh mì hôm nay của tôi, tôi chỉ vội xem vết cắt nên tôi đã cắt nó khi còn ấm.
Ngày nay cấu trúc vụn thông thoáng hơn.

[Viki vàBarbariscka]

Viki và
Barbariscka
Cảm ơn công thức nấu ăn và ý tưởng của bạn.
Đây là nỗ lực đầu tiên của tôi trong việc tự bắt đầu. Từ 25 gr. bột nhào già, trên bột nhào (và không thêm men vào bột chính), những điều sau đây đã xảy ra:



Bánh mì rất thơm, có vị chua gần như không thể nhận ra, vị ngon - không phải từ ngữ mà vỏ bánh ngon. Nó có vị ngon hơn (như họ đã nói ở nhà) so với bột chua.

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về chủ đề - bánh mì tuyệt vời. Đánh giá qua các bài đánh giá, không có một người nào không hài lòng khi đã thử nó. Và thật là một tài liệu hài lòng cho sự sáng tạo ...
Đây là chiếc bánh ngọt thứ hai của tôi từ bột này. Lần đầu tiên là nướng bánh Ossetian. Tôi mua tất cả mọi thứ để làm nhân, thậm chí cả ngọn củ cải đường. Nhưng ông bố vợ phải nướng bánh mì tại nhà nghỉ. Tôi không có thời gian để chụp ảnh và không thử. Và cái này hôm nay nướng cho bữa tối. Bánh mì ngon. Bánh mềm, chắc, hương vị bánh mì đậm đà và không hề bị vụn. Nếu mọi thứ suôn sẻ, thì ngày mai tôi sẽ nướng bánh nướng Ossetian.
Câu hỏi đặt ra - bao lâu bạn có thể sử dụng một miếng bột mới để nướng? Giờ trong 6 giờ, có lẽ sẽ là quá sớm?

[bóng râm]

bóng râmai thích, ai có loại bột mì nào
Tôi đã nướng rất nhiều lần, tôi chưa bao giờ phải thêm bột
nhưng chiếc bánh mì baguettes hôm nay của tôi - tốt, rất siêu ngon !!! vỏ giòn, giống như mua



nói chung là bột ngày càng tốt hơn qua mỗi lần nướng

[Ổ bánh mì "Các loại"]

Và tôi đang ở trong cahoots với luchok, với ổ bánh!

Những ổ bánh như từ bài hát "và những đường ray, như thường lệ, hội tụ ở chân trời ..."







Công thức - các loại. Có bột yến mạch, bột ngô, tinh bột và bơ, và bất cứ thứ gì bạn muốn ...
Ổ bánh mì "Các loại"
(với các yếu tố của bệnh xơ cứng)

7 g men tươi
1 thìa mù tạt, đã chuẩn bị
100 ml nước
200 ml sữa
2 bàn. mọc thìa. dầu
20 g bơ
1 trà thìa muối
2 bàn. muỗng canh đường
400-450 gram bột (với đời tôi, tôi không nhớ chính xác là tôi đã đổ bao nhiêu vào, vì tôi nướng cho linh hồn nên tôi sẽ không trưng bày công thức. Có vẻ như là 400 gram)
1 bàn. một thìa bột ngô (loại thường, có nắp trượt)
1 bàn. một thìa tinh bột (thông thường, có nắp trượt)
35 gram bột yến mạch
200 g bột chín (tôi không xé ra một miếng, tôi quên mất, TẤT CẢ bột vẫn còn trong ổ bánh)

Bánh mì của tôi bằng bột nhào năm ngày, bột với khoai tây và nước luộc khoai tây

Và hôm nay tôi nướng bánh mì tròn trên bột chín trên bột trộn. Tôi lấy công thức từ Misha ở đây:

Bánh mì que ngon !!!

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
đây là đứa con đầu lòng của tôi trong 3d để nói
những gì tôi có thể nói đã thành công
theo ý kiến ​​của tôi, bột này là bột nhất cho bánh mì baguettes hoặc cho người Pháp trong một máy làm bánh mì

Đây là lần này, khuôn quay ra, trong khuôn đã đứng tủ lạnh 6 tiếng rồi nướng bánh. Tôi vẫn chưa cắt nó, nó đang giảm nhiệt.

........................

Và tôi đã cắt của tôi, tôi rất thích nó, lần này tôi đặt 5 gam men. sau đó tôi sẽ thử mà không có chúng ở tất cả.

[Margit]

Margit
Bạn có bánh mì baguettes tuyệt vời !! Làm thế nào để bạn bôi trơn chúng trước khi nướng?
Gần đây, tôi chỉ nướng bánh mì với bột trộn trên bột chín. Bánh mì rất ngon .. Và quan trọng nhất, một điều kỳ diệu như vậy khi một miếng bột chín có kích thước bằng quả óc chó mà không cần thêm men sẽ tạo ra một chiếc bánh mì tuyệt vời ...

barbariscka, Tôi bôi trơn theo lời khuyên quản trị viên ngay sau khi nướng với dầu ô liu. Mặc dù, với bánh mì baguettes, tôi nghĩ rằng tôi đã bỏ lỡ - chúng không cần được bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, chúng tốt hơn nếu không có chất bôi trơn.

Suslya, bạn đã biến ra một chiếc bánh mì đẹp trai làm sao! Và sự thật như đã được rút ra!

["cho những ai muốn, nhưng sợ"]

Tôi tiết lộ tất cả "bí mật" của mình và đã học một lớp học thạc sĩ "cho những ai muốn, nhưng sợ"

Lúa mì và ngô!





200g. bột ngô, 300g. lúa mì, 360ml. nước, 2 st. l. rast. dầu, 10g. muối, 10g. men

[Viki !!!]

Viki !!! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Đó là những gì tôi đã làm:

và trong bối cảnh:



Bột chua để trong tủ lạnh được 2 ngày, mình cho vào hộp thủy tinh, dùng màng bọc thực phẩm che lại nhưng không hiểu sao lại "gặp gió" ở trên (chắc là vậy hay mình làm gì sai?). Sau đó, tôi nhào bột thành bông theo công thức (và làm bột chua và bột nhào bằng men tươi), để yên ở đó trong 15-20 phút. Sau đó, cô lại tiếp tục nhào và bắt đầu thêm từng chút bột men vào. Sau khi hết mẻ, tôi để riêng 200 gram và cho vào tủ lạnh trở lại. Và thêm dầu hướng dương vào bột. Tôi sẽ nói rằng bột mì rõ ràng là không đủ, vì vậy tôi đã thêm một chút bột mì. Sau đó mẹ cho bột vào tô, phủ khăn và để trong 1 tiếng. Nó không xuất hiện nhiều sau một giờ (tôi hơi khó chịu khi tắm). Nhào, tạo thành một búi và đặt nó vào một đĩa nướng bánh quy có thể tháo rời (đường kính 25 cm) được bôi mỡ bằng dầu thực vật và bột, phủ một chiếc khăn và để trên bếp ga trong 1 giờ, tôi đã bật để làm nóng nó. . Một giờ sau, bột nổi lên gần đến các cạnh của khuôn, tôi bôi nó bằng một loại thạch tinh bột (được khuyên dùng ở đây) và tạo các vết cắt bằng lưỡi dao (đối với tôi thì chúng không sâu lắm, vì bột khá lỏng. , mềm và tôi không muốn làm nó bị thương). Sau đó rắc mè rang lên trên và cho vào lò nướng. Tôi quên xịt nước vào thành lò trước khi trồng bánh mì và cũng không đổ nước xuống. Sau khoảng 35-40 phút, tôi kiểm tra nhiệt độ bằng một đầu dò và kéo nó ra. Rất có thể, tôi đã phơi sáng quá nhiều trong lò nướng ... Lớp vỏ sau khi nướng có màu gỗ sồi đến mức tôi hầu như không dính đầu dò ... Và sau đó, theo lời khuyên, tôi bôi trơn phần trên của những bông hoa hướng dương. bơ và phủ. Sau 10 phút, vỏ bánh đã mềm, mềm chỉ là một phép màu! Đường kính của bánh là 25 cm, chiều cao là 14 cm, hương vị rất ngon! Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa cho công thức. Tôi mô tả chi tiết như vậy để bạn sửa cho tôi nếu tôi làm sai điều gì đó.

Viki vì vậy tôi đã đến với báo cáo của mình

cảm ơn vì công thức, chúng tôi thực sự thích bánh mì

Và đây là ngũ cốc nguyên hạt kiểu Paris của tôi trên bột chín:

["Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua"]

Và đây là của tôi "Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua"

Đó là những gì tôi đã làm:



Tôi nướng công thức này mỗi ngày, bánh mì chỉ bay đi.

Tôi quyết định nướng bánh mì cay trên khoai tây nghiền bằng công nghệ này. Nó trở nên tuyệt vời:



Thay vì nước - khoai tây nghiền lỏng. Các loại thảo mộc khô mỗi loại 1 thìa cà phê với phiến - tỏi, kinh giới, húng quế, hỗn hợp các loại thảo mộc Ý, và 3 thìa cà phê. rau thì là. Bánh mì tuyệt vời cho bánh mì.

Các nàng ơi, lần nào bột cũng có độ đặc quánh? Không hiểu sao mỗi lần nhào, sau khi thêm bột chín, sợi bún ngày càng mỏng đi. Tại sao vậy?

[Kính gửi những người thợ làm bánh!]

Các nàng ơi, lần nào bột cũng có độ đặc quánh? Không hiểu sao mỗi lần nhào, sau khi thêm bột chín, sợi bún ngày càng mỏng đi. Tại sao vậy?

Độ đặc của bột phải thay đổi! Bột nhào chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố, cả bản thân thành phần bột và các yếu tố ngoại cảnh, trước thời tiết.
Điều chỉnh độ đặc của bột bằng bún khi nhào bột.
Kính gửi những người thợ làm bánh!

Chủ đề này đang phát triển nhảy vọt, và đã trở thành một phòng trưng bày về bánh mì trên bột chín!

Và điều này là tốt!

Bột thật tuyệt vời!

Có rất nhiều cách giải thích về công thức bánh mì này! Tuyệt vời quá!

Tôi đề nghị bạn không ẩn công thức nấu ăn và hình ảnh của bạn về bánh mì này.
Mở chủ đề của bạn, tiết lộ bí mật của bạn về bánh mì này, chèn ảnh bánh mì!

Và trong chủ đề này, chỉ đăng một bức ảnh về bánh mì của bạn và cung cấp một liên kết đến nguồn của công thức - hãy lưu công thức của chúng tôi !!!
Và sau đó, chúng tôi sẽ có rất nhiều chủ đề / công thức nấu ăn của bạn để nhớ lâu, nhờ đó bạn có thể giúp những người dùng diễn đàn khác nướng bánh mì ngon và ngon !!!

Một ví dụ về thiết kế - ĐÂY

[Viki]

Viki, như đã hứa, không có men, chỉ trên bột chín.



công thức vẫn giống nhau, tốt, chỉ có điều tôi thêm bột ngũ cốc và nước luộc khoai tây thay vì nước, và vì vậy ... mọi thứ giống như Vika đã nói

Đây là cách bánh mì ngày nay tạo ra trên bột chín mà không có men với bột nhào. Tôi sẽ thêm vết rạch sau, khi bánh mì nguội.

Vì tôi không được mời tham gia nên tôi không thể. Đúng là như vậy, cô ấy đã làm mọi thứ theo cách của mình. Vì vậy, bánh mì tự tạo men ...
Chúng tôi lấy 100g. khối bánh mì từ kvass tự làm và theo công thức cơ bản (không có bất kỳ men nào), nhào bột chua. Trong 2 ngày, cô ấy đứng trong tủ lạnh không thay đổi (tôi thực sự nghĩ rằng thí nghiệm đã thất bại), nhưng đến ngày thứ 5, nó đã từ từ tăng gấp đôi. Buổi sáng mình lấy được thì sau 2 tiếng nó đã lớn lên rồi (trong bếp của mình thì đúng là +36 - do đặc thù của khí hậu). Mẻ được làm lúc 11 giờ theo công thức chính, loại bỏ men và thay một nửa bột bằng ngũ cốc nguyên hạt. Cô ấy nặn bánh mì, nó được chia ra vào khoảng 5 giờ và lúc 17 giờ cô ấy đặt nó vào, nó đã được nướng trong lò. Người làm bánh gừng là xôi leo lắt léo, không thêm bột, lò nướng lúc đầu được lắp ráp trong lò. Chà, đây là một báo cáo gần như hoàn chỉnh, tôi sẽ chụp ảnh và phơi sáng khi nó nguội đi và bắt đầu thử.

........................ ...........

Làm gì có chuyện chờ nguội, anh chồng nhào bánh với tốc độ đến nỗi cô không kịp chụp ảnh. Đã nói là CÓ !!!

Đây, tôi đã mang

Và thêm bánh mì

Nhưng bánh mì của tôi ... Không đánh giá khắt khe ... Cuối cùng, tôi quyết định nó ... Ngon điên đảo .... Nứt .. Nhưng cũng tuyệt vời! Tôi yêu creep này !!



Cảm ơn vì công thức !!!

Tôi đã nướng loại bánh mì này!