Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

[Vika]

Vika, lại là tôi: girl_love: với món bánh mì yêu thích của tôi)
Xôi chín được một tuần rưỡi, chắc còn chưa kịp mò… nếu không thì tôi cũng không có tâm trạng…
Tăng liều lượng chính lên 700 g bột mì và theo đó là 476 nước
Khoảng 50g CZ là


Và sự cắt giảm theo truyền thống

Dòng điện lần này trở nên nhạt nhòa ...
Và nữa ... Tôi đang nhào bằng tay ... Tôi sẽ không tạo ra một lượng Panasonic của tôi như vậy, tôi sợ làm hỏng động cơ .. bột rất dễ chịu
Nhất thiết lần sau như Bertine nhào vô "tát lên bàn")))

Dòng điện lần này trở nên nhạt nhòa ...

Đối với mảnh vụn SUCH, bạn có thể tha thứ cho anh ta vì sự xanh xao nhẹ này!

[Viki]

Viki, bức ảnh này vẫn chưa truyền tải hết độ ẩm và độ xốp
và vì vậy, bạn có thể tha thứ cho mọi thứ. một nửa biến mất vào ngày hôm sau

Không thể không nướng nó

Vui lòng giải thích cho tôi, điều gì đó tôi không hiểu:

Khi kết thúc mẻ, bạn đừng quên tách lấy 200 gr. bột ... trong tủ lạnh. Cái này dành cho chiếc bánh mì tiếp theo.

Rốt cuộc, chúng ta có nó tự tạo men, vì vậy hãy để nó tự lên men.

Vai trò của 200g bột nhão này là gì vì nó không tự lên men được? Bởi vì có đủ men cho bột chua từ bột:

Men tươi trong bột nhào-2,5 g + Men tươi trong bột nhào-10 g

Có phải vì chua mà cần 200g này không? từ tủ lạnh?

Và tôi thắc mắc là nếu không cho men vào bột thì men tự nở có làm nổi không? Nếu bạn làm 50/50? Hay nó sẽ chua?

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Có một lần, Vika - đã truyền cảm hứng cho tôi với món bánh mì này
Nó có vị đậm đà hơn nhiều so với nướng đơn giản.
Đúng, sau này tôi đã đơn giản hóa quy trình này

Đúng, sau này tôi đã đơn giản hóa quy trình này

Làm sao? Nướng trong lò?

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Trước đây trong máy làm bánh mì, bây giờ thường xuyên hơn trong lò nướng \ trước đó lò nướng rất khó chịu - phía dưới ở trên và phía trên là nhẹ \ nhưng việc nhào trộn tất nhiên là trong lò nướng

Chỉ là bây giờ tôi bắt đầu cho bột vào tủ lạnh với số lượng lớn.

có thể hiểu được. không bị gián đoạn, có thể nói, sản xuất

Nói cho tôi biết, có đường nào không?

[Sergey_A]

Sergey_A, miếng bột để trong tủ lạnh lâu ngày sẽ tích tụ mùi thơm. Kết quả là bánh mì thơm và ngon hơn rất nhiều. Một cái gì đó giữa men đơn giản và bột chua. Tức là bạn có thể coi miếng bột này là miếng bột được ủ lên men lâu ngày. Axit xuất hiện theo thời gian, khi bột đã được tách nhiều hơn 4-5 lần. Tôi mới bắt đầu cập nhật, tôi không thích nó khi vị chua đã xuất hiện. Trong lần đầu tiên, tôi để bột trong tủ lạnh trong hai ngày. Nói chung, tôi đã bắt đầu làm bánh mì này với phần bổ sung. giai đoạn dưới dạng bột (theo công thức của Admin).

mowgli, có thể thêm đường tùy ý. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn.

bắt đầu làm bánh mì này với bổ sung. giai đoạn dưới dạng bột (theo công thức của Admin).

Anya, tôi có thể xem công thức ở đâu?

Tại sao vị chua lại xuất hiện? Khi nào chúng ta chỉ nhào một phần sáu khối lượng bột đã nhào?

[mowgli]

mowgli, Đây là đơn thuốc https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Chua - Tôi không thể nói. Khi tôi đọc LJ Ludmila từ Toronto, tôi đã được hỏi một câu hỏi về bánh mì trên bột chín (cô ấy nghĩ gì về nó). Cô ấy trả lời rằng chiếc bánh mì như vậy khiến cô ấy rất nghi ngờ và cô ấy sẽ không để lại bột thành phẩm cho lần sau. Tức là việc để bột trong tủ lạnh lâu là một chuyện, việc nhúm bột làm sẵn với tất cả các nguyên liệu khác (trong công thức của Admin là cả khoai và đường). Có vẻ như một loạt các vi sinh vật không mong muốn bắt đầu phát triển ngoài những vi sinh vật chúng ta cần.
Nhưng cá nhân tôi thích bánh mì hơn, khi bột đã để lại ít nhất một lần từ đợt trước. Và đến một lúc nào đó, bánh mì bắt đầu chua. Tôi chỉ nhận thấy sau bao nhiêu lần sử dụng, điều này xảy ra và bắt đầu làm mới bột chín.

[Viki]

Và tôi thắc mắc là nếu không cho men vào bột thì men tự nở có làm nổi không? Nếu bạn làm 50/50? Hay nó sẽ chua?

Sẽ nâng cao
Tôi không có 200g bột chín. Chỉ một lát, khoảng 70 gr. Tôi đã làm một miếng bột - miếng bột chín này + 100 gram bột mì + 100 gram váng sữa + 1/2 muỗng cà phê. đường cát. Đường hòa tan trong váng sữa. Khuấy đều và để ở phòng T. Khi bột nổi lên hai lần, nhào bột ở HP với khối bột này, trừ đi 100 gam bột mì và chất lỏng trong công thức. Cắn một miếng bột nhỏ cho bánh mì tương lai
Bánh mì được nướng ở KhP với một lần kiểm tra
Soát lỗi - 2 giờ 40 phút
Nướng - 1 giờ 20 phút T - 120 độ.
Tôi không quan sát chua.

Tôi đã mắc vào chiếc bánh mì này. Rất thơm

Viki, cảm ơn vì công thức!

Olya nướng trong lò?

[Natalia]

Natalia, Tôi không có lò nướng trong nước. Tôi nướng trong HP (có thể lập trình)

Nó đây. Tôi chỉ lấy nó ra. Vẫn còn nóng

Chương trình nào bạn sử dụng kết hợp?

[Natalia]

Natalia, vì HP có thể lập trình được, tôi tự đặt chương trình hoặc thay đổi cài đặt mặc định.
Đợt đầu tiên - 2 phút
Đợt thứ hai - 22 phút
Soát lỗi 1 giờ 40 phút + 1 giờ (1 giờ 40 phút là thời gian tối đa)
T-34
Nướng - 1 giờ 20 phút
T 120

Tôi đã mắc vào chiếc bánh mì này. Rất thơm

Như tôi hiểu bạn

[Viki]

VikiCảm ơn bạn vi công thưc nay! Bột hóa ra rất dễ chịu. Mềm, dẻo. Chỉ có điều tôi có vẻ có vấn đề với nhiệt độ lò nướng. Cô ấy đặt một viên đá nướng ở đó và vẫn chưa thích nghi. Tôi nghi ngờ rằng một lý do có thể cho việc bánh dày và ẩm: nhiệt độ nướng quá thấp. Bánh mì thành ra như thế này:

[Fantik]

Fantik, bánh mì đẹp trai

[katko]

katko, cảm tạ! Nhưng chúng phải cao hơn trong các hình thức này ...

[Fantik]

Fantik, vì vậy bạn cần nướng nhiều hơn và nhiều hơn
nó hóa ra khác nhau mọi lúc

[Fantik]

Fantikvà thực sự - đẹp trai
Cảm ơn phản hôi của bạn.
Và cao hơn - vì vậy nó không thể cùng một lúc. Chính xác là chúng ta vẫn cần phải nướng.
Bánh mì ngon cho bạn!

Chúc mọi người một ngày tốt lành của các cô chủ. Các cô gái, lấy chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi và cho vào lò nướng. Tôi không biết làm thế nào, nhưng tôi đã thử. Mọi người đều thích nó. Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Cảm ơn vì công thức.

và đây là một đoạn cắt khác. Mẹ nói rằng bánh mì này có mùi như thời thơ ấu.

Nhưng chúng phải cao hơn trong các hình thức này ...

Và tôi không thích bánh mì quá "thoáng", tôi thích một loại bánh mì khá đặc, lỏng để bạn có thể cắt một miếng quá nhỏ, và nó sẽ giữ được hình dạng tốt.

và đây là một đoạn cắt khác. Mẹ nói rằng bánh mì này có mùi như thời thơ ấu.

Lời khen ngợi tốt nhất!

... Lời khen ngợi tốt nhất!

Tôi cũng nghĩ vậy

[Alyona]

Alyona, hoan hô!
Người đàn ông đẹp trai! ... Nếu đây là những cái đầu tiên, điều gì sẽ xảy ra tiếp theo ?!
Cảm ơn bạn đã quan tâm đến bánh mì này! Anh ấy cũng có mùi thời thơ ấu đối với tôi.

Vika, tôi lại ăn bánh mì. Nhưng hôm nay tôi cũng thêm một ít bột chua. Hôm qua tôi đã cho một con sống trong tủ lạnh của tôi ăn .... và thật tiếc khi vứt nó đi ... à, tôi đã ném nó vào đó và 1 muỗng canh. Tôi thêm một thìa đường để loại bỏ vị chua. Chưa hết - bột cũ đã ủ được 7 ngày ... mùi vị của bánh càng ngon hơn. Người chồng nói rằng đây là loại bánh mì ngon nhất! Cảm ơn bạn vì chiếc bánh mì này.

và máy cắt

[Bulka]

Bulka, bánh mì tuyệt vời))
Theo tôi, bột càng già thì vị càng giòn, tôi phải mất đến 3 tuần ...

Tôi đã có đến 3 tuần ...

Cảm ơn bạn))) thực sự lên đến 3 tuần? và tôi lo lắng ở đây ... vẫn còn một kusmanchik - tôi nghĩ bạn có thể sử dụng nó hoặc giảm bớt nó ...

[Viki]

Viki, Vika, và các cô gái ơi, bây giờ giải thích cho tôi ngu ngốc, khi chúng tôi nướng bánh mì mà không có phụ gia (sữa, khoai tây nghiền, bơ, v.v.), thì khi chúng tôi tách 200 gr sẽ rõ ràng. thử nghiệm cho phần tiếp theo. bánh mì, và nếu với một số loại phụ gia, thì 200 gram này nên được mang đi khi nào?

[Trishka]

Trishka, KsyushaNói chung, về nguyên tắc, bột chín bao hàm thành phần gồm bột mì, nước, men và muối ... sau đó nó lên men tốt trong tủ lạnh và sống yên tĩnh từ 14 ngày trở lên.
như một cái gì đó giống như Reinhart đã có
Tin tôi đi, món bột này rất ngon từ những nguyên liệu đơn giản nhất .. tất cả đều là lên men lạnh, hương vị thật tuyệt vời))

[Ksyusha]

Ksyusha, và điều gì khiến bạn bối rối?
Đúng, tôi đã không chọn 200 gram. Tôi cắn một miếng, cho vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh.Sau đó, trước khi nướng, tôi sử dụng miếng này như một món khai vị. Tôi cho nó ăn với khối lượng mong muốn 1: 1 Bột / nước. Và sau đó tôi nướng bánh mì.
Sau đó, tôi vô tình bắt đầu dùng nước luộc khoai tây thay vì váng sữa. Chúng có màu sắc giống nhau và trong kính giống hệt nhau. Vì vậy, tôi đã bối rối.
Bánh mì ra lò rất xuất sắc, chỉ có muối là không còn cho vào bánh mì nữa

[OlgaGera]

OlgaGera, theo bất kỳ cách nào bạn có thể .. chỉ cần nó sẽ là một chiếc bánh mì khác

[Trishka]

Khi không có chất phụ gia, thì có. Chúng tôi sử dụng một miếng bột.
Và tại Trishka, với các chất phụ gia. Bạn có thể làm theo cách tôi đã làm
Trong mọi trường hợp, bánh mì thơm và ngon.

Các cô gái, cảm ơn!
Chỉ là họ đã viết ở đâu đó ở trên, hoặc đọc ở nơi khác rằng tốt hơn là không nên bảo quản bột chín với các chất phụ gia, vì ở đó, ngoài vi khuẩn có hại bắt đầu có ích, nên nghi ngờ gặm nhấm tôi.
Và vì vậy, tôi thích bột mì hơn bánh mì, nước, men và muối .... về các chất phụ gia tôi hỏi, đột nhiên tại sao tôi sẽ ném nó, và làm thế nào tôi có thể tách nó ra sau?

[Trishka]

Trishka, Tôi đã có một trải nghiệm tương tự - bột sau đó bắt đầu chua mạnh. Đó là, tôi đã cắt một miếng bột từ miếng bột đã hoàn thành với việc thêm khoai tây. Sau đó, nó nằm trong ba ngày và tôi cho nó vào một khối bột mới - chiếc bánh mì chua ra đời. Bây giờ tôi cố gắng không làm vón cục bột bằng các chất phụ gia. Hoặc là tôi đang tìm một cái mới, hoặc tôi cắt nó đi trước khi thêm chất phụ gia.

[Anchic]

Anchic, Anya, cảm ơn bạn, nhưng tôi không hiểu rõ làm thế nào để cắt một miếng, nếu tất cả chất lỏng trong bánh mì, chẳng hạn, ở dạng nước luộc khoai tây hoặc kefir, bởi vì mọi thứ cần được trộn và chỉ sau đó véo ra, bạn phải làm thế nào trong trường hợp này?

Vika, tôi lại có một bản báo cáo. Tôi nướng bánh mì này mọi lúc. Cảm tạ. Lần này đã đóng khuôn, cần phải nhanh tay. Gửi gia đình và cha mẹ của tôi. 4 hình thức được đưa vào lò cùng một lúc.

[Trishka]

Trishka, Tôi quên rằng rất nhanh chóng tôi đã bắt đầu nướng một chiếc bánh mì hơi khác một chút, như thế này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Tức là Admin đã lấy công thức của Vicky và đặt theo phương pháp xốp A trong công thức này - mình sẽ chỉ cho bột tươi vào để ủ chín. Hôm nay mình nướng ciabatta theo công thức của Chuchelka, trong đó bột cũng được lên men ít nhất qua đêm (có thể dùng được tối đa 3 ngày) trong lạnh.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - bạn có ổ bánh mì rất dễ thương. Bạn lấy suất nào cho 4 ổ bánh

[Irina]

Irina, Công thức của Vikin là cơ sở, tốt, tôi cũng thêm bột chua tươi vào đó + các thí nghiệm tưởng tượng của tôi và theo dõi búi tóc (người làm bánh mì đang nhào cho tôi) kết quả là khoảng 750 gam bột mì đã được chuyển đến 4 miếng này (lúa mì + 30g lúa mạch đen + 30 rau dền + 30 tsz), nhưng có thể được đặt thành 3 miếng. Hôm nay mình sẽ chia thành 3 phần - sẽ có nhiều ổ bánh hơn.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, cảm ơn bạn!
Bulka, Alyona, những gì bánh mì đẹp, ít nhất phải đến triển lãm!

[Alyona]

Alyona , bạn có thể có các dạng nhỏ, bởi vì trong công thức tiêu chuẩn của tôi từ tiệm bánh, công thức cơ bản từ 500g bột - có rất nhiều cho một dạng và không có đủ bột cho 2 dạng - bạn có được những ổ bánh nhỏ

[Irina]

Irina, 2 hình thức là tiêu chuẩn và 2 hình thức nhỏ hơn. Tôi nướng chúng lần đầu tiên và không biết bột sẽ phù hợp như thế nào. Trong quá trình nướng, bánh mì không bị nhô lên quá mức của khuôn. Và bạn rất có thể cần phải nhào một định mức rưỡi, nó sẽ vừa phải.

Viki, sun,
Tôi xin lỗi vì các quy tắc của trang web không cung cấp để cảm ơn nhiều hơn một lần
Tôi sẽ cảm ơn bạn vì công thức này mỗi ngày và cho cuộc sống. Bất cứ khi nào tôi đặt miếng bột này, tôi sẽ nhớ đến bạn với một lời nói tử tế.
Đây không phải là một công thức, đây là một bài hát
Làm thế nào để tôi không "chế nhạo" thứ bột tự tạo men của bạn, thứ mà tôi không thêm vào trong quá trình nhào trộn (theo tâm trạng của tôi): cám, bơ và sữa. Và trong bông, và trong lò ...
Kết quả luôn không ngoài lời khen ngợi
Và ở dạng bánh mì làm sẵn, và ở dạng bột chín để trong tủ lạnh (tôi làm theo và tôi thực sự thích vẻ ngoài khỏe mạnh, phát triển của nó)
Một lần nữa, xin cảm ơn một triệu!