Bánh mì lúa mạch đen với men hàng ngày (lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen với men hàng ngày (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Ngày đầu tiên - men
Bột mì	50g
bột lúa mạch đen	150 g
Nước	200 ml
Kefir cũ	150 ml
Men	1 muỗng cà phê
Ngày thứ hai - nhào và nướng
bột lúa mạch đen	150 g + 1 muỗng canh. l.
Bột mì	150 g + 1 muỗng canh. l.
Bột chua ngày đầu tiên - Toàn bộ
Nước, bột - cho đến kolobok, nếu cần
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật + cho biểu mẫu	1,5 muỗng cà phê 0,5 muỗng cà phê
Men	0,7 muỗng cà phê
Tổng số bột: Bột mì - 200 gram, bột lúa mạch đen - 300 gam, tổng 500 gam

Phương pháp nấu ăn

• Vào ngày đầu tiên, chúng tôi trộn tất cả các sản phẩm khởi động, nhào bột, đặt nó trên bàn dưới một chiếc khăn trong một ngày. Giữa các lần trộn, bạn có thể trộn nhiều lần hoặc có thể để nguyên bột.
• Bột sẽ nổi lên, rơi xuống, sôi, phồng, bong bóng, v.v.
• Bột sẽ có độ dẻo bên trong.
• Vào ngày thứ hai, chúng tôi kết hợp tất cả các sản phẩm của ngày thứ hai và men hàng ngày.
• Tôi đã nhào bột trong máy làm bánh mì - chỉ nhào!
• Người đàn ông bánh gừng hóa ra mềm.
• Tôi chuyển bột vào khuôn. Đổ 0,5 tsp dầu xuống đáy khuôn để bột không dính vào đáy và thành khuôn. Mình nhào bột trong khuôn, cho vào lò nướng ủ ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi khối lượng tăng gấp 2-2,5 lần. Bột nổi lên tốt và nhanh chóng "trên men cũ" - một loại men.
• Tiếp theo nướng bánh ở nhiệt độ 180 * C, sau khi vỏ bánh chín vàng thì mình giảm nhiệt xuống 165 * C và đem nướng sẵn.
• 

Ghi chú

Đây là lần thứ ba tôi đến với hàng bánh mì này ...
Men hóa ra vẫn bình thường, hoạt động tốt, nhưng sau đó có vấn đề với quá trình chống thấm và nướng. Tôi đã muốn từ bỏ các thử nghiệm của mình, và bây giờ, cuối cùng, lấy 3, và ... kết quả thu được.
Đây là cách bánh mì quay ra. Các lớp vỏ ở trên và các mặt rất giòn!
Bánh mì có màu xám, vụn được đục lỗ, nướng chín. Phần mái chỉ gợn sóng nhẹ.
Nó có vị giống như bánh mì bột chua, nhưng không có axit bột chua trong hương vị.

Bánh mì đã được ăn một cách an toàn và được đánh giá là "tốt" - chúng tôi sẽ tiếp tục làm việc.
Trong tương lai, tôi sẽ thử nhiều loại bột mì và lúa mạch đen khác nhau - tôi tự hỏi điều gì sẽ xảy ra tiếp theo.

Chúc mọi người ngon miệng!

ROMA! Bạn đã thử lò nướng ở x \ n chưa? Có thể ai đó đã thử nướng công thức này trong x \ n? Trả lời

[quản trị viên]

quản trị viên 🔗
Bánh mì rất thú vị!
Chắc hẳn bạn đã từng nghĩ đến thành phần của bột chua hàng ngày? "Nâng niu" bột một cách hoàn hảo, vụn bánh trông thật đáng yêu. Cuối cùng thì bạn muốn đạt được điều gì với men hàng ngày? Mục tiêu của bạn là gì? Đây không phải là một sự tò mò vu vơ, tôi luôn quan tâm đến cách tiếp cận của bạn đối với quá trình tìm kiếm trong làm bánh. 🔗

[quản trị viên]

quản trị viên, và bạn đã dùng bột lúa mạch đen có hạt không?

Và tôi không nhớ, trong một thời gian dài, tôi đã không tạo ra sự khác biệt lớn trong bột lúa mạch đen của chúng tôi, tôi sử dụng loại nào có sẵn tại một thời điểm nhất định

Xin Admin cho biết nguyên tắc này - men hàng ngày - có phù hợp với bánh mì Borodino không? hôm nay chuẩn bị bánh mì Borodino, 350 lúa mạch đen, 200 lúa mì và 5 muỗng canh. thìa mạch nha hấp. Hóa ra đen và thơm quá !!! NHƯNG !!!! Tôi thiếu đi sự chua ngoa thường ngày! Tôi không muốn đổ giấm vào bột, con còn nhỏ. Và men vĩnh cửu - cho đến khi đôi bàn tay chạm tới, hãy lao vào công việc ...

[karminka]

karminka, bột nhào hàng ngày và bột nhào cũ hơn cũng phù hợp, đặc biệt nếu đó là lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen

Giấm sẽ không tốt khi có nhiều, và nếu cho một muỗng canh vào bột, đây là quy định, nó sẽ chỉ tạo cho bột có hương vị, nhưng sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn theo bất kỳ cách nào.
Đối với bột chua tốt, đây cũng là men, bột có men.

[quản trị viên]

quản trị viên cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên! Hôm nay tôi đã thử thêm 1 muỗng canh. một thìa giấm táo. Hương vị đẹp hơn nhiều)))

[karminka]

karminka, nướng và ăn cho sức khỏe

Quản trị viên, tôi đang so sánh hai công thức của bạn về bột chua, và trong cùng một "bột chua" cho bột mì và kefir, lượng nước khác nhau 2 lần (100 và 200 ml). Bây giờ tôi sẽ đặt bột chua này, và tôi đang bối rối Helpnite, làm ơn.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Tôi không thấy có gì lạ, chính Flour cho biết tại một thời điểm nhất định nó sẽ cần bao nhiêu nước (chất lỏng). Rất có thể bạn sẽ có một hình dạng khác, một lượng chất lỏng hoặc bột khác nhau, để đạt được cấu trúc tốt của bánh mì, bột mềm (nhưng không lỏng!).

Viết thư, tôi nhất định sẽ trả lời

Tôi không thấy có gì lạ, chính Flour cho biết tại một thời điểm nhất định nó sẽ cần bao nhiêu nước (chất lỏng). Rất có thể bạn sẽ có một hình dạng khác, một lượng chất lỏng hoặc bột khác nhau, để đạt được cấu trúc tốt của bánh mì, bột mềm (nhưng không lỏng!).

Viết thư, tôi nhất định sẽ trả lời

Tóm lại là mình thêm 100ml, hóa ra chỉ mềm chứ không bị bột.

Tóm lại là mình thêm 100ml, hóa ra chỉ mềm chứ không bị bột.

Của bạn đây! Và sau đó "Tôi xấu hổ"

Chúc mừng sinh nhật
Chúc các bạn luôn hạnh phúc, vui vẻ, yêu đời, nhiều sức khỏe.

Quản trị viên, tôi đã làm một bột chua ngày hôm qua - Tôi muốn bánh mì này. Nhưng câu hỏi đặt ra: trong công thức làm bánh này, cách làm, nhào, trộn và nướng HOẶC bún, trộn và nướng?

Quản trị viên, tôi đã làm một bột chua ngày hôm qua - Tôi muốn bánh mì này. Nhưng câu hỏi đặt ra: trong công thức làm bánh này, cách làm, nhào, trộn và nướng HOẶC bún, trộn và nướng?

Bánh mì này chứa nhiều bột lúa mạch đen hơn bột mì, do đó chúng tôi nướng theo nguyên tắc của bánh mì lúa mạch đen, với một lần kiểm tra.
- chúng tôi chuẩn bị bột nhào trên kefir
- chuẩn bị bột chính (bún)
- chúng tôi đặt nó thành hình dạng
- chúng tôi phân phối cho đến khi tăng gấp đôi
- nướng

Chúc các bạn thành công, chúc các bạn kiếm được ít bánh mì

Cảm ơn vì câu trả lời.
Cảm ơn đã đồng hành cùng chúng tôi.
Chúc mừng sinh nhật lần nữa.
Tôi chắc chắn sẽ hiển thị kết quả nướng.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ. Tôi đã nướng bánh mì 2 lần với bột chua hàng ngày. Một kết quả rất tốt. Tôi quyết định nướng lúa mạch đen. Thật tốt khi công thức của Admin đã tồn tại. Tất nhiên, đã có một số thay đổi và bổ sung. Đầu tiên, quyết định nướng trong lò.
Thay vì chất lỏng - nước luộc khoai tây. Tốt, và trước khi trồng trong lò - rắc hạt và bột yến mạch để có vẻ đẹp tuyệt vời hơn.
Người bán bánh gừng hóa ra không tệ
Đây là người đàn ông đẹp trai của tôi trước khi chứng minh bột.
Cô ấy cho vào lò nướng. Bột nở gấp đôi trong một tiếng rưỡi. Nó không bay lên cao, nó lan rộng ra.
Chà, sau khi nướng và để nguội.

[Rita]

Rita, kết quả là tuyệt vời! Đối với sức khỏe của bạn!

Vài lời:
Bột trên lò sưởi sẽ không bao giờ cao, không có đủ tường đỡ để giữ hình dạng. Vì vậy, bạn cần cẩn thận, bột không để lâu và không đứng nhiều, có thể đọng lại và lắng xuống, sau đó sẽ không nổi lên nữa. Đủ để tăng gấp đôi - và vậy là đủ.
Nước luộc khoai tây tạo ra phản ứng với men và bột nhão, sự nổi lên có thể nhanh và lớn

Quản trị viên, cảm ơn bạn đã cho tôi một đánh giá tích cực. Tôi đã lấy nước luộc khoai tây theo mẹo của bạn
Tôi có một nửa bên dưới - hình dạng lớn, nhưng chiếc bánh mì đã bò ra các mép và leo lên thành một chút, khoảng một cm rưỡi. Tôi nhớ cái bánh mì tròn thời Xô Viết. Chúng tôi gọi anh ấy là "kolobok". Với hai lỗ ngón tay. Tôi không biết bạn có nhớ điều này không. Ở đây anh ấy đã cao.
Nhân tiện, tôi đánh giá chiếc bánh mì là "bốn" cho hương vị của nó. Tôi không có đủ axit. Hơi nhạt nhẽo. Mặc dù men hàng tuần. Mùi bột chua rất dễ chịu với vị chua. Và bản thân men rất xốp - đàn hồi. Chỉ là một người phụ nữ đẹp! Nhưng cô ấy không cho axit ... Bây giờ tôi đang nghiên cứu phần "Bột chua".Tôi cảm thấy rằng tôi đã thành thục với bánh mì chua (mặc dù người làm bánh mì của tôi tương ứng là 1 tháng, kinh nghiệm làm bánh của tôi cũng là ...).

Đã thêm vào Thứ Hai, 07 Tháng Ba 2016 03:47 PM

Nhân tiện, tôi tự hào: trên đường từ Novosibirsk, những chiếc giỏ kiểm chứng cho vẻ đẹp kỳ lạ và một đầu dò nhiệt độ đang đến từ Novosibirsk. Về mẹo của bạn, Quản trị viên! Cảm ơn một lần nữa!

[một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ]

Rất tốt nếu nó chín kịp thời cho bột chua và lò nướng!
Tôi sẽ đợi bánh mì mới

Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn
Ở đây tôi mô tả công việc với bài kiểm tra "cũ":

Bánh mì làm từ bột cũ (BẮT ĐẦU)
Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)

Đây là bánh mì yêu thích của tôi 🔗

[Albina]

Albina, CẢM TẠ!

Admin, cảm ơn! Tôi đã tìm hiểu đầy đủ về người bạn đời. phần
Tôi đã chuẩn bị huyết thanh. Hãy để nó axit hóa. Ngày mai tôi sẽ bắt đầu gợi ý về men!

[Albina]

Albina, CẢM TẠ!

Tôi vẫn có bánh mì yêu thích của tôi ngày hôm nay. Điều thú vị nhất là lần đầu tiên tôi được nghe ông xã khen món bánh mì này. Tôi đã nướng nó bao lâu rồi ...

[Albina]

Albina, và bạn VÌ SỨC KHỎE! Ôi, chồng tôi sẽ không phổ biến, đặc biệt là khi nói đến bánh mì tươi
Và bánh mì này có một tinh thần tráng men

[Tatyana]

Tatyana, chỉ là về già chồng tôi trở nên rất kén chọn. Anh ấy đang cố gắng đưa tôi trở về quá khứ, khi tôi nướng một công thức mỗi ngày bằng một chiếc cốc đo lường trong nhiều năm. Và bây giờ tôi thích nướng các loại bánh mì khác nhau, nhưng tôi không còn thông báo cho họ nữa.