Bánh "Kievsky"

[Oksana]

Oksana, lần sau tôi sẽ cố gắng sử dụng túi.
Đến cái bánh, tôi thu thập xong mà buồn bực, tôi nhận ra mình chẳng biết trang trí gì cả, chẳng những không có trí tưởng tượng, mà cả tay tôi cũng không từ chỗ đó.

một chiếc bánh không được nướng tốt lắm

Còn hai cái còn lại thì bình thường

ít nhất kem hóa ra là sô cô la!

Xin kính chào tất cả các bạn!
Đầu bếp bánh ngọt không may bị ốm trong đầu, viết thư cho bạn. Có một tính năng khó chịu như vậy - cần phải đi đến tận cùng của nó bằng mọi giá, vì vậy tôi đang "vui vẻ". Không có vấn đề gì với bất kỳ bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì ngắn, bánh ngọt, bánh quy gừng, thạch súp, kem phủ, tất cả các loại kem, bao gồm "thất thường" (theo công chúng), bánh trứng đường thông thường. Nhưng đây là những chiếc bánh cho công thức này - ... !!! Đã cố gắng nấu chúng lần thứ BA (vâng, tôi biết tôi là một người điên). 4 lần - quy trình và tỷ lệ / trọng lượng chính xác theo công thức, chỉ có nhà sản xuất sản phẩm thay đổi (nếu sản phẩm không giống nhau thì sao?). Thời gian còn lại, các kết hợp khác nhau của độ lệch so với quy trình được thay đổi một cách nhất quán - thời gian đánh bông protein và mật độ của khối lượng cuối cùng (đỉnh mềm, đỉnh cứng), mức độ nghiền của các loại hạt (toàn bộ, các miếng lớn, mảnh nhỏ, vụn), nhiệt độ cao hơn, thấp hơn, cao + thấp, có đối lưu, không đối lưu, thời gian nướng (từ 1,5 đến 5 giờ), phương pháp làm mát (lấy ra khỏi lò, để trong lò qua đêm, lấy ra từ khuôn, để lại trong khuôn, bỏ giấy, không lấy giấy), v.v., tỷ lệ đường đánh bông với protein và được thêm vào sau đó cùng với bột và các loại hạt (ít nhiều) đã thay đổi, sau đó tôi đã cố gắng hết sức. để thử các cách "khắc phục tình hình" khác nhau (sấy trong lò, sấy trong lò vi sóng, để trong không khí nhiều ngày, trong điều kiện lạnh, ấm, v.v.)
Kết luận thật đáng thất vọng. Trong công thức (ở dạng như được trình bày, bao gồm cả trong bản thân GOST và trong các cuốn sách như "Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt"), rõ ràng, một số thứ rất quan trọng đối với sản phẩm cuối cùng bị bỏ qua / bóp méo, vì các luật cơ bản của vật lý không thể bị đánh lừa thành công.
Protein trước khi lên men (trong đó độ nhớt thay đổi trong quá trình lên men), việc bổ sung một lượng lớn đường kết tinh không hòa tan (nhất thiết phải tan chảy khi đun nóng), một lượng bột rất nhỏ, không đủ để củng cố cấu trúc của "bột nhào" từ một khối lượng protein như vậy (trong khi việc bổ sung thêm bột mì không thể làm cho sự kết hợp của đường và protein đánh bông thành meringue - một cấu trúc khác về cơ bản trong cách cố định), nhiệt độ nướng thấp - tất cả những yếu tố này kết hợp lại dẫn đến kết quả duy nhất có thể có theo quy luật vật lý (luôn luôn giống nhau !!!). Thay vì bánh ngọt, có một lớp vỏ phẳng mỏng ở trên (với các mức độ hồng hào khác nhau), được bao phủ bởi lớp nước nhờn dày khó chịu từ phía dưới (protein lên men trộn với xi-rô đường tan chảy - tôi sẽ không gọi nó bằng từ dễ chịu "caramel") . KHÔNG BAO GIỜ BAO GIỜ dưới bất kỳ nhiệt độ, thời gian và các thành phần khác làm bất cứ điều gì giòn, khô và thoáng.
Thưa quý vị và các bạn, những người kỳ cựu trong ngành kinh doanh bánh kẹo, hãy cứu khỏi một vụ nổ não! Làm ơn giải thích, làm thế nào để bạn xoay sở để vượt qua vật lý và có được "chiếc bánh chính xác cho Kiev" từ tất cả những điều này ??
Cảm ơn rất nhiều trước cho bất kỳ ý kiến!

Tôi không phải là một đầu bếp bánh ngọt và tôi đã nướng Kievsky một lần rồi, nhưng từ một lần tôi đi đến nơi đến chốn! (tốt, bạn hiểu đấy, bởi nguồn gốc xuất xứ, bạn không thể lừa tôi với Kievsky)
Tôi thực sự khuyên bạn nên tìm chương trình trên YouTube: "Tất cả sẽ tốt" bánh Kiev (tôi viết tên chương trình bằng ngôn ngữ gốc) và xem nó cẩn thận. Ngôn ngữ của video là tiếng Nga. Rất chi tiết và dễ hiểu, với tất cả các sắc thái nấu ăn! Tôi đã nghiên cứu video 10 lần trước Kiev.Và vâng, hóa ra, cũng là một Kiev, từ thời thơ ấu của tôi!

Tôi không phải là một đầu bếp bánh ngọt và tôi đã nướng Kievsky một lần rồi, nhưng từ một lần tôi đi đến nơi đến chốn! (tốt, bạn hiểu đấy, bởi nguồn gốc xuất xứ, bạn không thể lừa tôi với Kievsky)
Tôi thực sự khuyên bạn nên tìm chương trình trên YouTube: "Tất cả sẽ tốt" bánh Kiev (tôi viết tên chương trình bằng ngôn ngữ gốc) và xem nó cẩn thận. Ngôn ngữ của video là tiếng Nga. Rất chi tiết và dễ hiểu, với tất cả các sắc thái nấu ăn! Tôi đã nghiên cứu nó 10 lần trước Kiev. Và vâng, hóa ra, Kiev cũng vậy. từ thời thơ ấu của tôi!

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ tìm video ngay bây giờ!

Tôi đã gửi cho bạn một liên kết trong PM!

Tôi đã xem video.
Chuẩn bị "bột": trong số 39 lần của tôi có các lựa chọn như trong video - hạt điều nướng nhẹ, bột mì, đường, protein được đánh bông mạnh (đến trạng thái "mây"), không rơi khỏi thìa, trộn các loại hạt -four-đường bằng thìa-spatula silicone, chỉ có dưới cùng là lót giấy ở dạng, nướng trong 20 phút ở 150, sau đó 2 (3, 4 ...) giờ ở 120. Kết quả được mô tả trong hai bài viết ở trên. Một lớp vỏ phẳng màu be ở trên và một lớp dày của đường đạm-đục, dày ở dưới cùng.
Những chiếc bánh thành phẩm trông rất lạ trên video. Trong các khung hình, nơi xé giấy từ dưới lên, có thể thấy rõ phần dưới hoàn toàn mềm (gần như lỏng), dính, không có bề mặt nhẵn, các vệt dính vẫn còn trên giấy đã bóc. . Sau đó, khi họ trưng bày những chiếc bánh thành phẩm ngay trước khi ráp bánh, chúng có phần đáy đều, mịn, hoàn toàn khô ráo, không có bất kỳ dấu vết nào của giấy đã được xé "bằng thịt". làm như thế nào để giải thích chuyện này? tôi không hiểu
Tôi đã đọc lại toàn bộ chủ đề này nhiều lần, thấy nhiều bức ảnh chụp bánh từ những người lấy được chúng. Dù được bôi trên giấy hay nung ở dạng, chúng sẽ cao (có người viết khoảng 2 - 2,5 - 3 cm, còn dạng có đường kính 24 - 25 cm) so với lượng sản phẩm quy định trong công thức. Và thoáng mát. Với bất kỳ sự thay đổi nào của quy trình, từ một số lượng sản phẩm như vậy, chỉ thu được hai chiếc bánh kếp mỏng (không quá 1 cm) có dính vết bẩn và cả hai hình thức đều là 21 cm!

[Loksa]

Loksa, Oksan, một chiếc bánh tự làm đẹp ấm cúng hóa ra Có, và trang trí không phải là điều chính trong đó. Tôi cũng thấy buồn về chuyện của mình, cho đến khi tôi thử nó. Có lẽ hương vị với những chiếc bánh truyền thống như vậy trong otpad nói chung?
mvala, Maria, đó là một loại huyền bí nào đó ... Vừa được nướng theo công thức này dựa trên 150 g protein, không có 'snot', nướng khô trong khoảng 2 giờ, kết quả là bánh gần như khô, bên trong có lớp hơi mềm, tương tự. để nhào bột, nhưng cũng nướng ... Kết quả là một chiếc bánh khá to đầy đặn. Tôi không bao giờ là một chuyên gia, ngoại trừ chuyện ăn uống, nhưng kết quả đã khiến tôi, một phụ nữ đến từ Kiev, rất, rất hạnh phúc) Ngay cả điều thú vị nhất là nó đã trở thành điều thú vị nhất, lý do thất bại của bạn là gì và rất nhiều điều

Ngay cả điều thú vị nhất đã trở thành, lý do dẫn đến thất bại của bạn là gì và rất nhiều điều khác

Vì vậy, tôi đã có hứng thú khoa học hơn ham muốn ăn bánh! Vì vậy, bạn có thể phát điên.
Có thể các đầu bếp bánh ngọt đồng nghiệp sẽ cùng nhau đưa ra một số phiên bản và giúp bạn tìm ra ...

Tôi hiểu, đó là vấn đề nguyên tắc. Tôi ghen tị với sự kiên trì của bạn) Trí tuệ tập thể có thể hữu ích, nhưng rất khó để tư vấn một điều gì đó cụ thể mà không nhìn thấy chính quy trình, không biết sản phẩm của bạn, kỹ thuật mà bạn làm việc ... Hơn nữa, rất nhiều nỗ lực, và thậm chí còn hơn thế nữa với phần còn lại của món nướng, đặc biệt là với bánh trứng đường, không có vấn đề gì

[mvala]

mvala, Maria, Tôi không hiểu vấn đề của bạn ở tất cả! Những khó khăn là gì? Với bánh nướng hoặc với nhào? Nếu bột co lại nhiều, hãy thử đánh lòng trắng trong bồn nước nóng, sau đó thêm bột mì với các loại hạt, và bạn cần làm khô: để nếm! Hoặc theo GOST. Nhưng hóa ra, không phải ai cũng thích mức độ khô theo GOST. Vì vậy, tôi đã đi đến kết luận rằng tôi không thích hiệu ứng soft mids. Hơn nữa, nó trở thành gỗ sồi trong tủ lạnh! Oksana, vết cắt không thể được làm đẹp theo bất kỳ cách nào, của tôi bị cắt quá nhiều nên thật xấu hổ khi hiển thị

[Loksa, Oksana]

mvala, Maria, tôi không hiểu vấn đề của bạn chút nào! Những khó khăn là gì? Với bánh nướng hoặc với nhào?

Loksa, Oksana, Vấn đề là ở đó:
1) tuân thủ nghiêm ngặt thành phần và quy trình được mô tả trong công thức, liên tục dẫn đến kết quả "pancake in snot"
2) thậm chí không tuân thủ hoàn toàn nghiêm ngặt quy trình (với tất cả các biến thể có thể có mà các đầu bếp bánh ngọt uy tín đã đề cập trong chủ đề này trên tất cả hàng chục trang của nó) dẫn đến cùng một kết quả "pancake in snot" - với sự khác biệt duy nhất là pancake có thể trở nên hồng hào hơn hoặc kém hồng hào hơn một chút, và lớp da mũi dày hơn hoặc mỏng hơn

Đồng thời, chưa bao giờ có vấn đề với bánh trứng đường thông thường trong cuộc sống của tôi. Và các loại kem làm từ bánh trứng đường (cả Ý với xi-rô và Thụy Sĩ trong bồn tắm) luôn có tác dụng tuyệt vời. Có, và tôi không phàn nàn về bánh quy, cả khô và dầu (bao gồm cả nóng, lạnh và protein tinh khiết như "thực phẩm thiên thần"). Đó là, với đánh bông protein như vậy không có khó khăn. Rắc rối nằm ở đâu đó ở giai đoạn khác (cái nào ?!). Đã vỡ toàn bộ đầu của tôi. Sau đó, tôi đã thử tất cả các biến thể được mô tả ở trên của cách làm bánh Kiev để tìm câu trả lời. ĐẾN lò (điện với đối lưu) không có gì phàn nàn, nó thường xuyên làm tất cả mọi thứ được yêu cầu - bánh quy mềm và thậm chí (không có mũ), bánh nướng hồng hào, bánh nướng xốp mềm, bánh quy giòn, v.v. Và lần đầu tiên sự thần bí như vậy ...

[Maria]

Maria, bạn có thể thử thay đổi lượng đường, đánh lòng trắng với 50 phần trăm đường, sau đó thêm 50 phần trăm khác với bột mì. Hoặc đánh nhiều hơn và cho ít hơn một chút với bột mì.

[Loksa, Oksana]

Maria, bạn có thể thử thay đổi lượng đường, đánh lòng trắng với 50 phần trăm đường, sau đó thêm 50 phần trăm khác với bột mì. Hoặc đánh nhiều hơn và cho ít hơn một chút với bột mì.

Loksa, OksanaTôi đã thử thay đổi tỷ lệ đường, đánh bông với protein và sau đó thêm bột mì và các loại hạt, với kết quả tương tự. Điều duy nhất mà tôi chưa thử về vấn đề này là đánh tan tất cả đường với protein - vì cả công thức đều nói và chủ đề này, những người tham gia diễn đàn đều bày tỏ rằng phần giới thiệu về "bột" ở phần cuối của đường kết tinh cùng với ruồi và các loại hạt - một điều kiện thiết yếu, và nếu không có "bánh Kiev thực" này sẽ không hoạt động. Mặc dù, về lý thuyết, chúng ta nên thử ... vì độ tinh khiết của thí nghiệm

Và nhân tiện, tôi đã phân vân, vai trò (đường kết tinh) của nó trong quá trình chuẩn bị thêm của bánh là gì? Tại sao có rất nhiều nó, không hòa tan trước khi nướng? Tôi cho rằng trong lò, nó tan chảy và chảy ra, từng hạt ở nơi nhiệt lượng bắt vào. Và tiếp theo là cái gì?

Khi bơ được đánh cho nhiều loại bột nhào, với sự trợ giúp của các tinh thể đường (theo định nghĩa không tan trong bơ), sự thông khí xảy ra - bão hòa không khí - khối lượng bơ, và sau đó, sau khi thêm bột mì, trứng, v.v., và bọt khí đi vào lò nóng trong khối bơ, chúng được bắt giữ bởi các thành phần nhớt của bột (bột với trứng) và giữ bên trong, đảm bảo bột có độ mềm mịn. Nhưng điều gì xảy ra ở đây trong bột, tôi không thể hiểu được - đường kết tinh tan chảy, chỉ có protein xung quanh mỗi hạt (thực tế là không có bột, không tính được các loại hạt lớn, vì chúng không thể ảnh hưởng đến cấu trúc của bột và chỉ còn lại là bao thể) "ballast"), siro rõ ràng là chảy ra ... chỉ đến đáy khuôn, vì nó nặng ... đó không phải là lý do tại sao "đường snot" ở dưới cùng của bánh?

[mvala]

mvala, có thể vấn đề là ở lò nướng. Tôi cũng phải đối mặt với một thất bại trong quá trình sản xuất, và không phải là một, mặc dù tôi đã từng nướng rất tốt trong lò gas cũ, nhưng bây giờ trong lò nướng điện KHÔNG !!! Nó cháy, rồi nó dính ... Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm, tôi đã từng nướng theo một công thức từ blog khác, giống như một công thức tương tự.

[mvala]

Đi ra,mvala, cho một người bạn hoặc cho mẹ, trong một lò nướng khác, kỷ niệm 40 năm, nó sẽ ra

[Lenok0302]

Lenok0302, Đàn pianobạn có nghĩ nó đang ở trong lò không? Tất nhiên chúng ta phải cố gắng ...
Nhưng tại sao cô ấy nướng mọi thứ khác một cách hoàn hảo, nhưng tác phẩm cụ thể này là một bi kịch liên tục? Tôi không biết.

[mvala]

mvala, tương tự. Bánh mì, bánh quy, thịt, v.v. trở nên tốt

mvala, tương tự. Bánh mì, bánh quy, thịt, v.v. trở nên tốt

Chính xác, với tôi nó chỉ là như vậy - mọi thứ khác đều được nướng một cách hoàn hảo, không có vấn đề gì.

Chưa hết, một đống đường chưa phân hủy như vậy đóng vai trò gì trong một công thức? Ai đó biết? Bí mật là gì?

Nếu tôi nhớ không lầm, trong tất cả các công thức mà lòng trắng và đường được đánh bông, các tác giả không cảm thấy mệt mỏi khi lặp đi lặp lại, họ nói rằng họ đánh thật kỹ, và vì vậy, đường được thêm một chút, bằng thìa hoặc nhỏ giọt, sao cho nó hòa tan tốt, và nếu bạn thêm tất cả mọi thứ cùng một lúc và / hoặc đánh không đủ, các hạt sẽ vẫn còn trong bột và làm hỏng mọi thứ. Ví dụ, khi chuẩn bị một "bán thành phẩm bánh quy" (theo hướng dẫn từ Sản xuất bánh ngọt và bánh ngọt), kiểu kết hôn như một lớp vỏ lốm đốm (có đốm) thậm chí còn được mô tả riêng biệt - sự hiện diện của các tinh thể đường chưa hòa tan. . Rõ ràng là ở đây chúng ta đang nói về "gần như bánh trứng đường", nhưng tuy nhiên ...

Tại sao ở đây 4/5 lượng đường theo công thức đi vào bột thời điểm cuối cùng trực tiếp với cát, không tránh khỏi việc lắng các protein đã đánh bông trong đó (do cát thô) ngay cả trước khi cho vào lò và đảo. trong lò thành một xi-rô dính "cắt bỏ"?

[Eo]

Vai trò của đường hiện rõ trên miếng bánh, bạn thấy lỗ ở bánh dưới cùng

và ở đây chúng có thể nhìn thấy rõ ràng ở phía trên.

Theo mình hiểu thì đường làm thay đổi cấu trúc của vỏ bánh, không có đường thì việc cắt ra sẽ vô dụng. Như trong chiếc bánh của tôi "Rakhat"

chỉ là không hiển thị trên đó

Đây là ý kiến ​​của tôi về cấu trúc khác nhau

Được thêm vào Thứ Ba 24 Tháng Năm 2016 06:33 PM

Ở trang 57 của Sikorka, cấu trúc của bánh rất rõ ràng, tôi vẫn có thể tìm kiếm, nhưng chính bạn nhìn vào các vết cắt sẽ thấy sự khác biệt.

Được thêm vào Thứ Ba, 24 tháng 5, 2016 06:41 PM

Eo, Natasha, tôi có cùng một câu chuyện với việc cắt một chiếc bánh. Bạn biết đấy, tôi đã đi đến kết luận rằng điều này là do bánh chưa được làm khô. Sự mềm mại ở giữa này được kết dính trong tủ lạnh. Có lẽ cần phải làm khô nó hoàn toàn, và sau đó cấu trúc mong muốn xuất hiện trong quá trình trưởng thành. Có lẽ chúng tôi đã quá già, tôi không biết ?! Nhưng trước đây, không có loại xi măng này. Tóm lại, hôm nay tôi đã làm gãy một con dao khi đang cắt. Người chồng nói: "Và nó không phải là một con dao," nhưng lịch sử đòi hỏi một sự tiếp nối của kinh nghiệm.
Kem: Tôi lấy hai phần nhân sữa trứng và một phần bơ, hơn 250 gram một chút. Tôi đun lá trà cho đến khi đặc, lâu hơn 8 phút một chút = kem bình thường. một câu chuyện như vậy!

Được thêm vào Thứ Ba 24 Tháng Năm 2016 06:47 PM

Ở trang 49, bài đăng 970, Katya Fedorova có cấu trúc lớp vỏ rất rõ ràng, được đục lỗ.

[Oksan]

Sự mềm mại này ở giữa, kết dính trong tủ lạnh

Oksan, mềm của tôi sau khi nằm xuống trở nên khô xốp, sau khi nguội bánh được cắt dễ dàng, dao còn nguyên. Mặc dù tôi nhìn vào các vết cắt - tôi không thấy caramen ...

Tôi không thể cắt đẹp, của tôi bị cắt đến mức thật xấu hổ khi lộ ra

Vâng, tôi trông - rất xấu xí ... Xấu đến mức gần như vào ban đêm, tôi thực sự muốn ăn bánh Kiev, và tôi đã mơ về nó cả đêm

hôm nay bị gãy một con dao, khi cắt

Trước đây, khi cây lớn và dao rẻ, người ta nên đốt nóng dao trên ngọn lửa trước khi cắt bánh Kiev. Sau đó, bạn sẽ có được một vết cắt hoàn toàn thẳng và thực tế không có vụn!

Và bánh thực sự phải khô hoàn toàn, đã dẻo. Vì vậy, bạn không thể thu thập nó ngay lập tức sau khi nướng! Độ ẩm cần có thời gian để phân bố lại và cuối cùng rời bánh.

[Oksana]

Oksana, cô không hiểu đó là gì ?! của tôi nói, nó là cần thiết để bôi nhọ trước đây! gõ khô
Kem của tôi hóa ra là tuyệt vời. Tôi cũng nhìn, Và nó làm cho bạn thèm ăn. Sẽ cần phải nướng và ăn thêm một cái bánh nữa, coi chừng, có lẽ đó là đường?
Bây giờ, tôi đã nghĩ như vậy! Với chi phí làm khô bánh.
Và với chi phí cắt ấm, tôi đã có kinh nghiệm:
Bánh Souffle, tất cả các trường hợp, con dao nóng lên, bắt đầu cắt, và anh ta chảy nước miếng !!!!! như gritTsa, bắt thằng ngu cầu trời, nó sẽ vỡ đầu

[Irina]

Irina, Oksana Loksa những chiếc bánh đã nằm lâu) Tôi hiểu rằng nếu có caramen thì nó sẽ không đi đâu và sẽ không bay hơi ...

[Kseny @]

Kseny @Ksyusha, nếu bạn nhìn vào dưới cùng của bánh của tôi, bạn có thể thấy một "giọt", tôi nghĩ đó là caramen. Nhưng tôi nghĩ không nên nhìn thấy cô ấy.

Đã thêm thứ tư ngày 25 tháng 5 năm 2016 01:11 PM

Trong bài trên, tôi đã chỉ ra phía dưới.

[Oksan]

Oksannhững miếng cứng đó có cảm thấy giống như caramen khi họ ăn không? Nó không hoàn toàn rõ ràng từ bức ảnh, có vẻ như vậy. Đây là một trong hai thứ: hoặc là caramen, hoặc ở nhà là đúng - bánh đã biến thành đá từ lúc nào không hay

Chắc mình sẽ sớm củng cố kinh nghiệm làm bánh này)

nó không rõ ràng, mọi thứ đều giòn và các loại hạt và bánh trứng đường, rất khó để xác định caramel, tôi không hiểu.
Viết suy nghĩ của bạn sau.

Tôi nghĩ tôi đã đánh bại anh ta ...
Nỗ lực lần thứ bảy mươi dường như đã thành công. Cô ấy đã rời khỏi quy luật: thay vì đánh bông 20% ​​đường với protein và trộn 80% còn lại vào khối lượng protein đã được đánh bông, cùng với bột mì và các loại hạt cắt nhỏ, tôi đã thay đổi tỷ lệ đường 50% và 50%. Tôi đã nướng hai chiếc bánh với hai hình dạng giống hệt nhau có kích thước 22 cm, tổng cộng là bốn chiếc bánh trông và cảm thấy giống với những gì bạn cần. Nhiệt độ trên nhiệt kế lò là 150 độ trong nửa giờ đầu, sau đó là 130 độ trong 2 giờ nữa. Sau đó, bánh khô trong hai ngày, nằm trên giấy da trên nóc tủ.
Charlotte đã nấu theo phiên bản yêu thích của cô ấy trên lòng đỏ không có vỏ - cô ấy nấu phần nền sữa trứng vào buổi tối và để nó đến sáng dưới lớp phim, và vào buổi sáng, bơ nằm trên bàn trong 3 giờ và hơn thế nữa.


Sau đó, tôi thu thập một thân bánh từ ba chiếc bánh (tôi biết rằng theo GOST có hai chiếc bánh, nhưng khách hàng muốn "cao hơn và hẹp hơn và nhiều kem hơn", vì vậy ba bánh và hai lớp). Bánh thứ 4 được vò thành vụn để rắc các mặt. À, tất nhiên, tôi đã thử, phần sơ khai. Mùi vị cũng có vẻ giống như thứ tôi cần.


Xác bánh để 2 ngày trong tủ lạnh trong lớp tráng "xù xì", chờ một buổi tối rảnh rỗi. Sau đó, cô ấy đã được sơn phủ tốt, rắc vụn vụn lên các mặt và "trang trí" (nếu bạn có thể gọi nó như vậy) với tất cả khả năng của mình theo mong muốn của khách hàng - một đồng nghiệp muốn "một cách rất, rất tự nhiên, chiếc bánh khiêm tốn không có thuốc nhuộm và chất bảo quản "dành cho sinh nhật người cha già của cô ấy." mà bạn biết chính xác nó là từ gì ", và đồng thời để nó là Kiev," bởi vì nỗi nhớ. " Do đó, kem chỉ có màu trắng và sô cô la.


Chiếc bánh để lại một đêm trong tủ lạnh, và sau đó một đồng nghiệp đã lấy nó. Ở nhà cô, anh lại đứng tủ lạnh thêm một đêm. Kết quả là, anh ấy đã có mặt trên bàn tiệc vào "ngày thứ năm" thiêng liêng ngay từ lúc tập hợp, và tôi thở hổn hển chờ đợi phản ứng của những người ăn.
Cuối cùng, một đồng nghiệp nhận được một bức ảnh cắt ghép của bệnh nhân và một lời nhắn - người cha, họ nói, bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc và nói rằng ông chưa bao giờ ăn một quả Kievsky ngon như vậy, và ông có thứ gì đó để so sánh - ông đã làm việc trong nhiều năm tại một tiệm bánh lớn vào những năm 70 xa xôi.

Thành phần: trứng trang trại chọn lọc, đường cát, bột mì Bắc Âu, hạt điều chiên, bơ trang trại 82,5%, sữa chọn lọc 4,5%, vani tự nhiên, sô cô la đen, rượu cognac.

Bệnh nhân phân khu:

Một mảnh:


Cuối cùng tôi đã buông tay
Tất nhiên, tôi sẽ nướng thêm một số nữa !!!

[Maria]

Maria, những chiếc bánh tốt cho bạn!
Và nói chung, mọi thứ trở nên tuyệt vời!
Trong món bánh này, điều quan trọng và khó nhất là nắm bắt được một số sắc thái trong cách nướng, điều chỉnh cho phù hợp với lò nướng của bạn.
Và nếu vượt qua giai đoạn này, việc làm bánh sẽ dễ dàng như gọt vỏ quả lê.
Bánh yêu thích của tôi.

Maria, bánh của bạn ngon!

Cảm tạ!!
Tôi đã nhảy từ tối hôm qua - một người nhiệt tình cần hạnh phúc biết bao!
Và cảm ơn một nhà sản xuất bánh mì khổng lồ - họ đã rửa sạch bộ não, bị phủ mờ bởi những thất bại, và tôi đọc được rất nhiều thông tin vô giá về những sự tinh tế khác nhau từ những thông điệp của các đầu bếp bánh ngọt đồng nghiệp. Tiếng hoan hô!

[Maria]

Maria, Tôi chưa bao giờ nướng trong khuôn, tôi chỉ nướng trên giấy.
Bạn đã nướng ở dạng chia nhỏ? Lót bằng những gì và như thế nào, bôi mỡ, làm thế nào những chiếc bánh ra lò?

[Taia]

Maria, tôi chưa bao giờ nướng trong khuôn, tôi chỉ nướng trên giấy.
Bạn đã nướng ở dạng chia nhỏ? Lót bằng những gì, như thế nào, bôi mỡ, làm thế nào để bánh nở ra?

Taia, Taya, Tôi đã thử cả trên giấy và dưới dạng - tôi thích các hình thức hơn, tôi chắc chắn không thể nói lý do tại sao ... rất có thể, bởi vì các phần cuối của bánh, nhờ các mặt của hình thức, rất đều và đúng với kích thước đã cho, tôi không cần phải cắt chúng, và tôi luôn cực kỳ sợ cắt chúng (chúng đột nhiên bị vỡ vụn và gãy)

Vâng, khuôn có thể tháo rời, tôi có hai miếng cùng kích thước 22 cm, chúng vừa khít với nhau trên một tấm lưới trong lò nướng, vì vậy tôi đã làm nó trong đó - để tôi có thể nướng hai chiếc bánh cùng một lúc. Từ một phần của 6 loại protein, một khối bột nhào thu được chính xác cho hai dạng như vậy và độ dày dường như là phù hợp. Khi những chiếc bánh trong "Kievskoye" dày, với tôi, chúng có vẻ thô hơn, hay gì đó ... Nhưng ở đây tôi thích độ dày, đặc biệt nếu bạn làm ba chiếc bánh chứ không phải hai chiếc (mặc dù theo GOST, cần phải có hai chiếc).

Cô ấy chỉ che phần dưới cùng trong các hình thức, "kẹp" giấy da với các bên. Tôi đã không bôi mỡ các bên bằng bất cứ thứ gì. Tất nhiên, bánh sẽ dính vào các mặt, nhưng sau đó tôi "cắt" chúng ra khỏi khuôn bằng một con dao nhựa để cắt bột cán, bánh khá bình thường được lấy ra khỏi khuôn sau đó, cùng với đáy giấy. , tất nhiên. Tôi úp mặt chúng xuống một tờ giấy da sạch và cẩn thận xé tờ giấy từ dưới lên.

[Maria]

Nỗ lực lần thứ bốn mươi dường như thành công

Maria, cuối cùng, với một chiến thắng! Niềm vui sướng nhất đã là) Thật tiếc khi bản thân cô ấy đã không thử chiếc bánh thành phẩm ... Bây giờ tôi cần phải nướng cho người yêu của mình, củng cố thành công, có thể nói như vậy.
Vậy mà tôi vẫn chưa hiểu, và vẫn băn khoăn không biết lần trước bắt được là gì? Tôi hiểu rằng trước đây bạn đã thử các tỷ lệ đường khác nhau trong protein và bột mì nhưng không hiệu quả? Bạn nghĩ sao?

[Kseny @]

Maria, cuối cùng, với một chiến thắng!

Kseny @, Oksana, Cảm ơn rât nhiều!

Vậy mà tôi vẫn chưa hiểu, và vẫn băn khoăn không biết lần trước bắt được là gì? Tôi hiểu rằng trước đây bạn đã thử các tỷ lệ đường khác nhau trong protein và bột mì nhưng không hiệu quả? Bạn nghĩ sao?

Tôi chỉ có thể giả định rằng trong sự vội vã của tôi giữa các kết hợp khác nhau của các điều kiện (tỷ lệ, nhiệt độ, trình tự, v.v.), tôi vẫn chưa rơi vào biến thể cụ thể này. Ít ra thì lần nào tôi cũng ghi ra tất cả các điều kiện một cách cẩn thận nhất để sau này khỏi nhầm lẫn, nếu bất ngờ có phép màu thì có thể tìm được tổ hợp thành công ... Và đây rồi, phép màu! Tiếng hoan hô!

[mvala]

mvala, Xin chúc mừng!
Nhưng chỉ tự hỏi: girl_red: ai ngấu nghiến đã ăn 39 trước đó không hoàn toàn thành công ???

Và lò nướng điện?

[Đàn piano]

mvala, xin chúc mừng!

Đàn piano, Helena, cảm tạ!

Nhưng chỉ băn khoăn là ai đã ăn con 39 trước đó không khá thành công ???

Sáu cái xác cuối cùng vẫn nằm trên nóc tủ, trong những tấm vải liệm bằng giấy. Tôi không biết điều gì đang chờ đợi họ
Và phần còn lại bằng cách nào đó ... bốc hơi ... với sự giúp đỡ của những người tình nguyện thử nghiệm trong vài tuần dằn vặt vừa qua

Thật đáng sợ khi tưởng tượng có bao nhiêu hạt điều chiên đã bị ném ra ngoài vì chuyện này ...

Và lò nướng điện?

Có lò nướng, điện, tích hợp, electrolux - tôi luôn nghe bình thường, nhưng ở đây chỉ có một số loại huyền bí đã xảy ra

Sáu cái xác cuối cùng vẫn nằm trên nóc tủ, trong những tấm vải liệm bằng giấy.

[Đàn piano]

Sáu cái xác cuối cùng vẫn nằm trên nóc tủ, trong những tấm vải liệm bằng giấy.

Đàn piano, Helena, không cần phải khóc Họ không chết một cách vô ích - họ đã dạy cho người thợ làm bánh ngu ngốc cách KHÔNG làm bánh cho "Kievsky"

[Maria]

Maria, bạn không thể nói điều đó với chính mình.

bạn không thể nói chuyện với chính mình như vậy.

Sau bao nhiêu cố gắng, thật khó để không thừa nhận rằng bản thân mình ranh mãnh rằng tay cầm vẫn còn móc

Nhưng bây giờ tôi đã đánh bại anh ta! Đến nỗi những người nhớ món bánh Liên Xô thực sự đó thực sự thích anh ấy. Cô ấy đã bắt đầu tôn trọng bản thân - đặc biệt là vì sức chịu đựng của cô ấy.

[Maria]

Maria, tốt, tốt, mọi thứ đều ổn.
Bây giờ bắt đầu tùy chỉnh theo công thức ban đầu. đùa thôi, đối với tôi có vẻ như trong sản xuất, chế độ nướng khác với chúng ta, ở nhà. Vừa đánh bông vừa thêm bột trộn. Vân vân và vân vân. Độ ẩm của bột, nhiệt trị của khí (mình có), bạn có nhẹ: crazy: đùa, chiều của đường, các loại hạt Và hôm nay mình biết được rằng miếng thịt, bày ra ở các góc khác nhau, hư hỏng khác nhau !!!! nghĩa là, nó sẽ thối rữa ở một góc sớm hơn! Và một ý nghĩ điên rồ đến với tôi: có lẽ chúng tôi không ở trong đó: bí mật: đánh bông lòng trắng trong góc?
Maria, chiếc bánh thật đẹp.

[Loksa]

trong sản xuất, chế độ nướng khác với nhà của chúng tôi.

Loksa, Oksana, chắc chắn rồi! Đặc biệt là trong thời hiện đại - như một chất bảo quản, một chất nhũ hóa syakoy, một chất tạo bọt khí, dầu cọ ở nước ngoài
Hôm qua, khách đến với một đồng nghiệp, cô ấy đã mua "Kievsky" "từ Palych." Nhỏ (được cắt thành tối đa 6 miếng nhỏ). Hôm nay đem đi làm nửa cái bánh - khách không khỏi!
Bánh "từ Palych" được coi là "nhiều nhất hoặc ít hơn" so với tất cả các nhà sản xuất địa phương trong khu vực, nhưng giá của nó, tất nhiên, nằm ngoài bảng xếp hạng.
Chà, tôi đã thử rồi… Tôi còn không đứng cạnh gia đình mình! Dù tôi vẫn là người làm bánh - như mẹ tôi nói đùa, "chuyên nghiệp tối thiểu, nhiệt tình tối đa"
Một đồng nghiệp gãi đầu nói - không, tôi không thử nghiệm nữa ... mang về nhà!

Tất nhiên, bánh tự làm luôn ngon hơn, nhưng những chiếc bánh từ Palych rất đều (ý kiến ​​của tôi). Khi không có thời gian nấu nướng, tôi mua bánh kẹo ở Palych hoặc ở Seleznev, nhưng đắt lắm, tôi không biết khi nào, ví dụ như tôi mua đồ ăn cho một chiếc bánh tự làm không rẻ hơn bao nhiêu.

[Sedne]

Tất nhiên, bánh tự làm luôn ngon hơn, nhưng bánh từ Palych rất đều (ý kiến ​​của tôi)

Sedne, Svetlana, Tôi hoàn toàn đồng ý, đó là lý do tại sao tôi cử đồng nghiệp của mình đến nhà bếp gần nhất "từ Palych", khi cô ấy đột nhiên có khách gần như ngay lập tức sau giờ làm việc. Bánh ngọt và bánh ngọt từ Palych thực sự "rất đồng đều", và do đó được coi là một lựa chọn nói chung (mọi thứ khác có giá trong cửa hàng thường đơn giản là không thể ăn được)

Cách đây vài năm tôi mới bắt tay vào làm bánh vì lý do này - người thân, bạn bè, đồng nghiệp muốn có những chiếc bánh thơm ngon, tự nhiên cho những ngày lễ của gia đình, để họ có thể tự mình ăn một cách vui vẻ, biếu bố mẹ già mà không sợ hỏng. Danh sách dài các chất hóa học trong thành phần (điều này, hóa ra là một nửa rắc rối), và quan trọng nhất - mà không sợ thất vọng khủng khiếp, từ đó cả kỳ nghỉ đều trôi qua. Xét cho cùng, bánh ngọt đối với hầu hết những người bình thường từ thời thơ ấu là một thứ gì đó tuyệt vời, một phần không thể thiếu trong ngày lễ, một lý do để tâm trạng tốt, niềm vui trên bàn ăn, niềm vui cho gia đình và bạn bè. Và sau đó bạn mua, mang nó từ cửa hàng, đặt nó trên bàn ... và sau đó bạn ngồi với một ngụm bơ thực vật và nhặt bỏ lớp băng dính trên vòm miệng của bạn (từ parafin? Xà phòng giặt? Xi đánh giày?) .) quay mặt sang một bên. Sinh nhật? Trong một chuyến thăm? Bán phá giá tại nơi làm việc? Nào, những cái bánh này, chỉ thấy khó chịu ...

Hóa ra bạn có thể tự làm chúng ở nhà VÀ ăn và đãi mà không sợ thất vọng, xà phòng và dầu cọ
Nhưng bên cạnh đó, nó cũng là một nghề rất thú vị, tôi không thể ngừng thẳng, tôi nướng và nướng tất cả mọi thứ

[Maria]

Maria, bạn thóa mạ mình, bạn có những chiếc bánh tuyệt vời! Tôi đã xem "Truyện cổ tích" của bạn.
"Palych" có bánh rất ngon, tôi thích bánh truffle của họ (mặc dù nó khá xa so với truffle, theo ý kiến ​​của tôi), nhưng "bánh Kiev" của họ hoàn toàn không phải là bánh Kiev. Tôi đã thử tất cả các loại bánh Kiev ở St.Petersburg, cửa hàng. Không có bánh nào giống nhau. Nhưng tôi chưa thử bánh từ các cửa hàng bánh ngọt nhỏ, chẳng hạn như Seleznev là một thương hiệu riêng? Dù vậy, nhu cầu thực hiện các thử nghiệm xa hơn đã biến mất! Của chúng tôi-chiếc bánh này rất hợp với tôi!

[Loksa]

Có thể như vậy, nhu cầu thực hiện các thử nghiệm xa hơn đã biến mất! Của chúng tôi-chiếc bánh này rất hợp với tôi!

Loksa, Oksana, và tôi tự nhận ra rằng các protein "bổ sung" còn lại từ sữa trứng, như da sang trọng, đang lặng lẽ đổ vào một cái lọ được phân bổ đặc biệt cho chúng. Và mọi thứ sẽ ổn (chỉ cần nghĩ, vâng, hầu như tất cả thợ làm bánh, bất cứ ai bạn yêu cầu, hãy để dành những con sóc trong một cái lọ), nhưng chỉ ở dưới đáy chiếc lọ đó là phần còn lại của protein được lên men tại Kievsky ... protein đã lên men trước , mà cuốn sách của Marhel khuyên bạn nên thêm vào protein tươi để lên men tốt hơn Và điều này có nghĩa là trong số tất cả những điều này, "Kievsky" sẽ lại xảy ra trong tương lai gần

Cho tôi hỏi, có nhiều kem cho 1 phần ăn không? Đủ để trang trí hay bạn cần làm 2 phần ăn?

[mvala]

mvala, Maria,

Tôi nghĩ tôi đã đánh bại anh ta ...

Và tôi nói thẳng theo kịch bản của bạn: hôm nay là lần thử thứ 2 không thành công - sử dụng công nghệ này cho ra một chiếc bánh kếp với xi-rô ngọt ở dưới cùng. Và đây không phải là năm đầu tiên tôi làm bánh. Tôi vẫn coi bánh hạnh nhân, cũng như tất cả các loại pribluda không có hạt, là sở thích của tôi.
Hôm nay, nói một cách nhẹ nhàng, thua lỗ. Cô ấy cũng ngồi xuống và bắt đầu suy nghĩ xem có chuyện gì xảy ra.
Cho đến nay tôi vẫn nghĩ đến những loại protein chất lượng thấp, đôi bàn tay khấp khểnh của chính tôi (mặc dù tôi luôn lấy được bánh trứng đường!) Và những thay đổi trong lò nướng.
Ngày mai tôi sẽ thử sử dụng công nghệ của bạn: 50/50, tôi thực sự hy vọng sẽ giành chiến thắng.
Nói chung, tôi có một chiếc bánh quy "bất khả chiến bại". Theo đánh giá, nó là siêu tinh tế và ngon.
Nó có trên protein, tinh bột và nước đá. Đã làm mấy lần rồi - cứng đầu, chết tiệt.
Tôi đã phạm lỗi với lò nướng, nhưng khi tôi nướng nó trong phim hoạt hình, nó lại thành ra như vậy.
Tôi nhận thấy rằng vào buổi tối và buổi sáng, khi quá trình phân tích năng lượng diễn ra, ngay cả máy trộn cũng hoạt động kém hơn đối với tôi và lò nướng giảm nhiệt độ xuống và không nóng lên 20 độ. Tôi đo điều này bằng nhiệt kế độc lập.
Xin lỗi vì tờ văn bản. Đau quá ...

[Lida]

Ngày mai tôi sẽ thử sử dụng công nghệ của bạn: 50/50, tôi thực sự hy vọng cũng sẽ giành chiến thắng

Lida, theo công nghệ 50/50 - ĐÃ XẢY RA !!!
Chúng tôi đã trao đổi thư từ với Maria và đi đến kết luận rằng vấn đề nằm ở chất lượng của đường. Tôi có đường lâu tan... Và bây giờ sự thay đổi tỷ lệ đã cho một kết quả tuyệt vời !!!
Đây là những gì đã xảy ra





Bánh được sấy kỹ và khô ráo hoàn toàn phần đáy, thậm chí không hề có một chút siro hay dính.
Tôi có hình dáng lớn, đường kính gần 25 cm (kích thước của chúng tôi là một gia đình, thậm chí để thử nó, bất cứ điều gì nhỏ hơn là không được xem xét chút nào). Bánh cong queo cao trung bình 3 cm. Hơi vụn, ít. KHÔNG có bong bóng lớn, không bên ngoài cũng không bên trong.

Và tôi nói thẳng theo kịch bản của bạn: hôm nay là lần thử thứ 2 không thành công - sử dụng công nghệ này cho ra một chiếc bánh kếp với xi-rô ngọt ở dưới cùng. ...
ngồi xuống và bắt đầu nghĩ xem có thể là vấn đề gì.
Cho đến nay, tôi đã tìm ra các loại protein chất lượng thấp

Tôi có chiếc bánh thứ hai ... một lần nữa nó không hoạt động. Và suy nghĩ của tôi về vấn đề này:

Hôm nay tôi thu thập nó và nhận thấy rằng hôm nay bánh thành công trở nên mềm hơn, nhưng vẫn khô như cũ. Vào ngày đầu tiên, nó đã khó hơn.
Nhưng chiếc bánh thứ hai lại thất bại, tôi nghĩ vì một số lý do: các protein không lên men đủ hoặc không đúng cách, mặc dù chúng đã lên men trong 2 ngày và trên cơ sở cũ. Đối với chiếc bánh đầu tiên, tôi chạy với những protein này như một con mèo với thịt xông khói: bây giờ từ tủ lạnh, rồi quay lại, và rất nhiều lần trong khi tôi nướng cùng một chiếc bánh.
Trong chiếc bánh thứ hai, tôi đã thêm phần còn lại của các loại hạt, và điều này, cùng với những mảnh vụn nhỏ, tôi nghĩ nó khiến nó nặng hơn. Và các protein không kết thúc lần thứ hai cho đến khi đường được hòa tan hoàn toàn. Bustler

Tôi đã mua một nhiệt kế trong lò (có đối lưu liên tục), bởi vì ... cô ấy đang nói dối. Ở đây nó được đặt ở 130 *, và nhiệt kế hiển thị 150 *. Sau đó, nó giảm khi nhiệt kế ở cuối quá trình nướng là 130 * và nhỏ hơn 100 * được đặt

Nhưng lắp ráp ...





tôi đã làm nhẹ Charlotte Ludmila-Huska (hóa ra không hẳn), và tất nhiên là nó ảnh hưởng - chiếc bánh được ngâm theo đúng nghĩa đen, trong 3 ngày trong tủ lạnh. Những chiếc bánh không hề giòn, và thậm chí không có một chút gì về điều đó. Tôi không biết nó phải như thế nào, nhưng tôi nghĩ đây cũng có thể là một lựa chọn - tùy chọn tốc độ cao, nếu bạn cần làm bánh này một cách nhanh chóng, tức là, thu thập và đưa đến tình trạng sẵn sàng. Nhưng sau đó họ cũng phải ăn nó nhanh chóng, nếu không nó sẽ bị ẩm / ngâm.

Con gái tôi nói: "Mẹ ơi, đây là chiếc bánh con yêu thích nhất !!!"

[Natalia]

Natalia,

Lida, với công nghệ 50/50 của tôi - NÓ ĐÃ HOẠT ĐỘNG !!!
Chúng tôi đã trao đổi thư từ với Maria và đi đến kết luận rằng vấn đề nằm ở chất lượng của đường. Tôi có đường tan rất lâu. Và bây giờ sự thay đổi tỷ lệ đã cho một kết quả tuyệt vời !!!

Natalia, bạn có một kết quả tuyệt vời! ... Thẳng thắn những gì bạn cần.
Tôi chỉ đặt bánh theo công nghệ 80/20 - ban đầu tôi muốn 50/50, nhưng hóa ra lại theo cách này ... Sau khi quan sát quy trình, tôi độc lập đi đến kết luận rằng vấn đề nằm ở đường. Tôi đã muốn viết thư cho Maria.
Đây là một số loại kapets: đường tan trong một thời gian rất dài, đánh ở tốc độ cao trong 10 phút sau phần cuối cùng. Rõ ràng, chất lượng của nó là như vậy.
Đồng thời, cuối cùng khi nó tan hoàn toàn, khối protein trở nên mịn, bóng, có gân, nhưng có đỉnh mềm (có lẽ trường hợp này luôn xảy ra? Hôm nay tôi mới chú ý), mặc dù nó đã được đánh cho đến khi đường đến đỉnh cứng.
Tôi thực sự hy vọng rằng lần này nó sẽ thành công. Và rồi tôi bước đi như một kẻ bị đánh.
Một suy nghĩ khác là nhiệt độ trong lò tăng vọt. Tôi có một nhiệt kế độc lập đứng đó, quan sát và tự hỏi. Các giọt nằm trong khoảng 30-40 độ, có vẻ như đối với tôi rằng điều này có thể rất quan trọng đối với bánh trứng đường. Đối với bột nhào protein.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 28 tháng 9 năm 2016 05:14 PM

Natalia, và bánh có nở lên trong quá trình nướng không? Tôi chỉ nhìn vào của tôi, và vì lý do nào đó nó không tăng lên. Có thể do nhiệt độ thay đổi. Một chiếc bánh trứng đường bình thường không nên nổi lên, nhưng ở đây các protein đã lên men ... Về lý thuyết, nó sẽ leo lên một cách không thương tiếc.

Đã thêm vào Thứ Tư, 28 tháng 9, 2016 05:20 PM

Natalia, một câu hỏi khác đã chín (cô ấy đã trực tiếp tắm cho bạn những câu hỏi), và nhiệt độ nướng có giống với nhiệt độ của Maria không? Hoặc như trong công thức?
Đôi khi tôi làm cho bezeshki của mình trong máy sấy "Veterok". Nó hóa ra tuyệt vời. Sôi trắng, hoàn hảo. Tôi nghĩ, có lẽ "Kievsky" có thể cố gắng làm điều đó. Có luồng gió mạnh và nhiệt độ ổn định khoảng 80 độ.
Tất nhiên không phải 150.

[Lida]

Natalya, bánh có trồi lên trong quá trình nướng không? Tôi chỉ nhìn vào của tôi, và vì lý do nào đó nó không tăng lên. Có thể do nhiệt độ thay đổi. Một chiếc bánh trứng đường bình thường không nên nổi lên, nhưng ở đây các protein đã lên men ... Về lý thuyết, nó sẽ leo lên một cách không thương tiếc.

Lida, bánh đã trồi lên, khá nhiều. Tôi không biết nó phải như thế nào, nhưng tôi thích nó khi bánh nướng không có lỗ rỗng bên trong, mà có độ xốp đồng đều, như tôi đã làm.

Một suy nghĩ khác là nhiệt độ trong lò tăng vọt. Tôi có một nhiệt kế độc lập đứng đó, quan sát và tự hỏi. Các giọt nằm trong khoảng 30-40 độ, có vẻ như đối với tôi rằng điều này có thể rất quan trọng đối với bánh trứng đường. Đối với bột nhào protein.

Có thể bằng cách nào đó bạn có thể điều chỉnh những khác biệt này, chẳng hạn như đặt một tấm nướng với muối dưới đáy hoặc một cái gì đó tương tự - bằng cách nào đó thích nghi ...

Đây là một số loại kapets: đường tan trong một thời gian rất dài, đánh ở tốc độ cao trong 10 phút sau phần cuối cùng. Rõ ràng, chất lượng của nó là như vậy.

Tôi không biết tại sao đường lại trở nên như vậy. Có thể là do công nghệ hoặc có thể là do chính nguyên liệu thô

Đồng thời, cuối cùng khi nó tan hoàn toàn, khối protein trở nên mịn, bóng, có gân, nhưng có đỉnh mềm (có lẽ trường hợp này luôn xảy ra? Hôm nay tôi mới chú ý), mặc dù nó đã được đánh cho đến khi đường đến đỉnh cứng.

Tôi đã không kiểm soát và không nhớ khoảnh khắc này. Tôi cũng sẽ xem lần sau. Cảm ơn về bài kiểm tra bổ sung

Natalia, câu hỏi vẫn còn chín (cô ấy đã trực tiếp tắm cho bạn câu hỏi), và nhiệt độ nướng có giống với nhiệt độ nướng của Maria không? Hoặc như trong công thức?

Tôi đã thích của Maria. Tôi có một lò nướng đối lưu không thể chuyển đổi.

Đôi khi tôi làm cho bezeshki của mình trong máy sấy "Veterok". Nó hóa ra tuyệt vời. Sôi trắng, hoàn hảo. Tôi nghĩ, có lẽ "Kievsky" có thể cố gắng làm điều đó. Có luồng gió mạnh và nhiệt độ ổn định khoảng 80 độ.
Tất nhiên không phải 150.

Vì vậy, bạn có thể thử mọi thứ. Cái chính là kết quả!

Công nghệ 50/50 cũng tuyệt vọng

Cảm ơn Maria vì 40 thí nghiệm của cô ấy !!!