Nguyên liệu làm kem

Lên trên kem thành phẩm theo hình thức trang trí

Lên trên kem thành phẩm theo hình thức trang trí

Bạn không vào trong được à? Ví dụ, cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố? Và làm một cái gì đó giống như bạc hà sô cô la?

Có một loại cocktail Thành phố Mexico. Rượu mùi và bạc hà tươi đến đó. Bạc hà tươi là phải. Có lẽ bạn có thể thử làm như Anastasia đã làm - thả một loại rượu mùi vào kem khi đông lạnh, và trong quá trình chuyển nó bằng một loại rượu mùi khác ... Nếu rượu mùi đến từ Thành phố Mexico, thì bạc hà sẽ đến quầy thu ngân.
Tôi có thể xem công thức Mexico City ở nhà vào buổi tối ... Nếu quan tâm ...

Có một loại cocktail Thành phố Mexico. Rượu mùi và bạc hà tươi đến đó. Bạc hà tươi là phải. Có lẽ bạn có thể thử làm như Anastasia đã làm - thả một loại rượu mùi vào kem khi đông lạnh, và trong quá trình chuyển nó bằng một loại rượu mùi khác ... Nếu rượu mùi đến từ Thành phố Mexico, thì bạc hà sẽ đến quầy thu ngân.
Tôi có thể xem công thức Mexico City tại nhà vào buổi tối ... Nếu quan tâm ...

Uh-huh. Cảm tạ. Tôi tự hỏi có những loại rượu nào.

[3 cành cây lớnbạc hà tươi]

Than ôi, nhưng hóa ra tôi là một thông tin sai lệch khủng khiếp ... Không phải Mexico City, mà là Mojito ... Và không có rượu nào ... Tôi đã bị đánh gục bởi bạc hà ... Tôi sẽ xuất bản tất cả như cũ ...

1,5 muỗng cà phê đường nâu
0,5 vôi
30 ml. rượu rum nhẹ (không phải Bacardi! tốt hơn Habana Club hoặc Ron Varadero)
3 cành cây lớn
bạc hà tươi
nước soda (có thể dùng thuốc bổ)
đá vụn
kính rộng thấp

Đây là sự kết hợp duy nhất trong ký ức của tôi cần đến bạc hà tươi ...

Lần nữa

Và cảm ơn vì điều đó

Tôi nghĩ rằng nếu bạn cho bạc hà tươi vào xi-rô kem que (hoặc trái cây xay nhuyễn), dùng thìa nghiền nát rồi lấy ra, bạn sẽ có được một món kem rất thú vị.

[nemox]

Tôi đã làm kem với xi-rô bạc hà làm sẵn rồi, tôi rất thích nó, nó giống hệt như ở Elpatio, nơi tôi đã ăn nó trước đây, nhưng ở nhà nó rẻ hơn và bạn có thể ăn bao nhiêu tùy thích.

Tôi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc tới người dùng nemox- anh ấy giúp tôi mở nắp máy làm kem - của tôi bị nứt và sau khi dán tôi không thực sự muốn cầm vào thiết bị - tôi phải cầm nó bằng tay. Và bây giờ tôi đã trở lại với một nhà sản xuất kem chính thức. Diễn đàn của chúng tôi thậm chí đã giúp với điều này, rất cảm ơn diễn đàn!

Tôi đã làm kem với xi-rô bạc hà ...

Đúng vậy. Đó là món kem của bạn khiến tôi phải suy nghĩ. Nhưng tôi chưa gặp siro bạc hà, nhưng tôi đã gặp bạc hà tươi thơm. Tôi sẽ cố gắng làm điều gì đó với cô ấy. Tôi sẽ báo cáo về kết quả

Đúng vậy. Đó là món kem của bạn khiến tôi phải suy nghĩ. Nhưng tôi chưa gặp siro bạc hà, nhưng tôi đã gặp bạc hà tươi thơm. Tôi sẽ cố gắng làm điều gì đó với cô ấy. Tôi sẽ báo cáo về kết quả

Tôi đã tìm thấy một công thức làm xi-rô bạc hà tươi trên internet:
Nguyên liệu để làm siro bạc hà:
- lá và thân mềm của bạc hà - 200g
- nước lạnh đun sôi - 1,5 cốc
- đường - 1,5 cốc

Công thức nấu siro bạc hà:
Lá và thân của bạc hà được giã nát trong cối sứ, khối lượng thu được được vắt qua vải thưa, sau đó thêm nước lạnh đun sôi vào khối đã vắt. Khuấy đều tất cả mọi thứ, để yên trong khoảng 2 giờ trong một lần rửa lạnh trong hộp kín. Thêm đường cát vào nước trái cây, khuấy đều và đun sôi trên lửa nhỏ, đậy nắp trong 10-15 phút. Sau đó, nó được làm nguội và đổ vào chai, nút kỹ và bảo quản ở nơi lạnh. Xi-rô thành phẩm phải trong.

Chỉ có điều là siro làm sẵn từ cửa hàng có màu ngọc lục bảo rất đẹp và kem lên màu rất đẹp. Và công thức nói rằng xi-rô tự làm là trong suốt.Nhưng có lẽ màu sắc không quan trọng, nhưng tự chế không có thuốc nhuộm sẽ khỏe và ngon hơn!
Tôi nghĩ bạn sẽ thành công! Chúng tôi sẽ chờ đợi kết quả!

[Anastasia!]

Anastasia!
Và điều gì ngăn cản chúng ta thêm màu thực phẩm? Đối với cùng một màu ngọc lục bảo? Ít nhất là từ bộ Lễ Phục sinh?

[Anastasia!]

Anastasia!
Và điều gì ngăn cản chúng ta thêm màu thực phẩm? Đối với cùng một màu ngọc lục bảo? Ít nhất là từ bộ Lễ Phục sinh?

Oh, bạn là một người yêu thích thuốc nhuộm của chúng tôi (thậm chí cả thực phẩm) !!!
Và tôi vẫn nghĩ sẽ tốt hơn nếu không có chúng! Nhìn những màu thực phẩm này sao bạn bắt đầu do dự, nhưng chúng có thực sự là thức ăn không và giá bao nhiêu?

Tôi biết rằng có thể thu được đường vani bằng cách đổ đường + vani vào lọ. Dưới nắp và quên trong một tuần. Chúng tôi nhận được một sản phẩm tự nhiên. Bạn có thể làm điều tương tự với bạc hà? Rốt cuộc, chúng tôi cần một mùi, vì chúng tôi nhận ra rằng màu đó là từ thuốc nhuộm.

Tôi biết rằng có thể thu được đường vani bằng cách đổ đường + vani vào lọ. Dưới nắp và quên trong một tuần. Chúng tôi nhận được một sản phẩm tự nhiên. Bạn có thể làm điều tương tự với bạc hà? Rốt cuộc, chúng tôi cần một mùi, vì chúng tôi nhận ra rằng màu đó là từ thuốc nhuộm.

Những gì chúng tôi muốn không phải là mùi, mà là hương vị của bạc hà - một sự kết hợp hương vị bạc hà thơm ngon của kem với vụn sô cô la.

Vani có chất. tạo hương thơm, không bay hơi. Và với bạc hà mọi thứ sẽ "bay vào bầu khí quyển" một cách an toàn ngay cả khi chỉ cần sưởi ấm tối thiểu.

và nếu để nhấn mạnh vào rượu bạc hà? Màu sẽ rất tốt, sau đó đun trên nhiệt độ sôi của rượu, tức là 78 ​​độ. rượu sẽ bay hơi. Màu và mùi sẽ đậm hơn nếu ngâm với nước. Tôi chưa thử tự làm với bạc hà, nhưng tôi làm với vani.

Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về vani? Có ai biết cách làm xi-rô hạnh nhân (đúng hơn là chiết xuất) không? Bạn không thể mua cái này từ chúng tôi.
Tôi xin lỗi, nếu không vào chủ đề - sau đó không có một liên kết, xin vui lòng, tôi sẽ rất cảm ơn ...

Thực tế là vanillin và các chất thơm khác của vani hòa tan tốt trong rượu, nhưng không nhiều trong nước. Do đó, trong ngành công nghiệp bánh kẹo, người ta đã sử dụng dung dịch vanillin (tổng hợp) có cồn (cho đến thời điểm hiện tại tôi sẽ xác minh).

về bạc hà - nó phụ thuộc vào những gì bạn muốn đạt được. Nếu nhuộm màu, thì bạc hà không hoàn toàn phù hợp (loại thuốc nhuộm tự nhiên mà họ nhuộm màu xanh lá cây? Có vẻ như rau bina). Nếu bạn cần một hương thơm mạnh mẽ mà bạn không thể đạt được với bạc hà tươi, thì bạn sẽ phải sử dụng dầu bạc hà (ví dụ như ở các hiệu thuốc của chúng tôi, nó có bán), nhưng bạn cần phải rất cẩn thận với nó, liều lượng, như trong nước hoa, nằm trên đầu một thanh thủy tinh mỏng.

Và ai sẽ cho tôi biết tại sao kem phải được đun sôi, để chúng không bị đánh bông như vậy?
Có thể thay thế trứng bằng thứ khác không? Tinh bột và gelatin có hại không? Tôi muốn có kem tốt cho sức khỏe, bởi vì không cần một số lượng lớn đơn giản trong cửa hàng và một máy làm kem.
Tôi đã làm món kem đầu tiên dâu... Tôi đã cố gắng tìm ra công thức đơn giản nhất để không phải thất vọng ... Đánh kem trong máy xay sinh tố, thêm dâu tây và đường, và trong máy làm kem trong 30 phút ... Ngon, nhưng tôi muốn béo hơn. Có lẽ nó phụ thuộc vào loại kem, bởi vì các nhà chỉ có 10%.

Và ai sẽ cho tôi biết tại sao kem phải được đun sôi, để chúng không bị đánh bông như vậy?
Có thể thay thế trứng bằng thứ khác không? Tinh bột và gelatin có hại không? Tôi muốn có kem tốt cho sức khỏe, bởi vì không cần một số lượng lớn đơn giản trong cửa hàng và một máy làm kem.

Và tinh bột khoai tây (hoặc ngô) thông thường có thể gây hại như thế nào? Nếu bạn không phải là tín đồ của các chế độ ăn kiêng như Atkins hay Điện Kremlin, tức là nếu bánh mì có mặt trong chế độ ăn kiêng của bạn. ngũ cốc, khoai tây, rồi tinh bột hoàn toàn không mang lại tác hại gì.
Gelatin cũng sẽ không gây hại gì, trừ khi bạn là người ủng hộ việc ăn chay hoặc ăn kiêng không sát sinh.

Nếu cả hai đều không phù hợp đặc biệt, thì cũng có thạch - nó được làm bằng tảo.
Còn agar và gelatin là những chất rất hữu ích, loại bỏ các kim loại nặng ra khỏi cơ thể.

Và ai sẽ cho tôi biết tại sao kem phải được đun sôi, để chúng không bị đánh bông như vậy?
Có thể thay thế trứng bằng thứ khác không? Tinh bột và gelatin có hại không? Tôi muốn có kem tốt cho sức khỏe, bởi vì không cần một số lượng lớn đơn giản trong cửa hàng và một máy làm kem.
Tôi đã làm món kem đầu tiên dâu... Tôi đã cố gắng tìm ra công thức đơn giản nhất để không phải thất vọng ... Đánh kem trong máy xay sinh tố, thêm dâu tây và đường, và trong máy làm kem trong 30 phút ... Ngon, nhưng tôi muốn béo hơn. Có lẽ nó phụ thuộc vào loại kem, bởi vì các ngôi nhà chỉ có 10%.

Tôi không đun sôi kem để làm kem. Hàm lượng chất béo trong kem xác định loại kem bạn sẽ ăn - kem tươi, kem sữa hay kem lạnh. Tôi yêu kem hơn tất cả và tôi sử dụng kem có ít nhất 33% chất béo. Xét rằng dâu tây cũng cho nước trái cây, bạn có kem sữa.
Và trong kem cửa hàng, ngoài tinh bột và gelatin, nói chung là những chất tự nhiên và không gây hại gì cho sức khỏe, còn có thuốc nhuộm, chất làm ngọt nhân tạo, chất điều vị, ... Vì vậy, đá tự làm bằng cách nào cũng được. kem sẽ hữu ích hơn hàng trăm lần so với bất kỳ loại nào đã mua.

Hôm nay có một chương trình "đánh dấu chất lượng" (tiếng Nga), nơi chuyên môn của kem que được thực hiện. Ba mẫu đã được thử nghiệm. Trong một không có sữa (thay thế hoàn toàn bằng chất béo thực vật), trong hai, thay thế là 50%, chỉ có ba là từ sữa.

Đây là lúc bạn bắt đầu nghĩ rằng không chỉ có chất bảo quản, thuốc nhuộm và hương liệu mới có trong kem.

Cảm ơn bạn, nhưng sữa chua tự nhiên, nó là tự nhiên, cảnh báo anh ta, bởi vì bạn chỉ có thể làm tự nhiên và bạn biết tất cả mọi thứ do chính bạn bán, bạn biết đấy, hương vị đặc, chất ổn định và Eshki, và bản thân tôi chưa bao giờ làm sữa chua, ở đó không có máy làm sữa chua, có một nồi nấu chậm, dường như có cái gì đó trượt ở đâu đó và làm nó trong đó. đã đi xem xét, cảm ơn bạn, và một câu hỏi nữa, nếu bạn mua loại nào phù hợp hơn hoặc ít hơn, vì tôi không thích sữa chua vì hương vị tổng hợp của chúng và không mua loại nào bạn giới thiệu trong số những người đã mua ?? ?, Cảm ơn trước !!!

Cảm ơn bạn, nhưng sữa chua tự nhiên, nó là tự nhiên, cảnh báo anh ta, bởi vì bạn chỉ có thể làm tự nhiên và bạn biết tất cả mọi thứ do chính bạn bán, bạn biết đấy, hương vị đặc, chất ổn định và Eshki, và bản thân tôi chưa bao giờ làm sữa chua, ở đó không có máy làm sữa chua, có một nồi nấu chậm, dường như có cái gì đó trượt ở đâu đó và làm nó trong đó. đã đi xem xét, cảm ơn bạn, và một câu hỏi nữa, nếu bạn mua loại nào phù hợp hơn hoặc ít hơn, vì tôi không thích sữa chua vì hương vị tổng hợp của chúng và không mua loại nào bạn giới thiệu trong số những người đã mua ?? ?, Cảm ơn trước !!!

Hãy xem ở đây. Qween đã trả lời một câu hỏi tương tự cho tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2389.0

Bất cứ thứ gì đến dưới cánh tay của tôi bắt đầu lăn. Danone thường xuyên bị ngã dưới cánh tay nhất. Vì vậy, đừng bận tâm, hãy lấy bất cứ loại sữa chua nào bạn thích ...

Các đồng chí! và loại tinh bột nào để đổ vào kem? Tôi hiểu gelatin chỉ đơn giản là phồng lên và căng lên (với agar, điều đó cũng không đúng, vì tôi đã thử đun sôi nó một lần, để nguội bớt, nhưng nó tự nhiên chảy ra như thạch - tôi đã đi vào máy làm kem - và nó bị vỡ bằng cách nào đó thành từng mảnh, và vì vậy nó chỉ là những cục kem!)?

[Thứ 59]

Tôi đã viết ở đâu đó về tinh bột (trên Thứ 59 trang của chủ đề này). Thật đơn giản - tán gẫu và ủ trong sữa / kem, nếu bạn hâm nóng chúng, sau đó để kem "chín", tức là để hỗn hợp ngâm trong "bồn tắm" nước trước khi đổ vào máy làm kem.

[Thứ 59]

Tôi đã viết ở đâu đó về tinh bột (trên Thứ 59 trang của chủ đề này). Thật đơn giản - tán gẫu và ủ trong sữa / kem, nếu bạn hâm nóng chúng, sau đó để kem "chín", tức là để hỗn hợp ngâm trong "bồn tắm" nước trước khi đổ vào máy làm kem.

Và nếu bạn không làm nóng bất cứ thứ gì, mà chỉ đánh trứng? - sau đó nó là vô ích để thêm tất cả những điều này?

Tại sao? Pha một lượng nhỏ sữa hoặc nước giống như hỗn hợp bột nhão và thêm vào hỗn hợp lạnh.

Tại sao? Pha một lượng nhỏ sữa hoặc nước giống như hỗn hợp bột nhão và thêm vào hỗn hợp lạnh.

Nó có bị vón cục do chênh lệch nhiệt độ không? sẽ kết hợp tốt?

Nếu bạn tạo ra một hỗn hợp nguội, thì bạn có thể bị vón cục. Bạn quan tâm đến loại kem nào?

Tôi nghĩ rằng một thìa tinh bột trong một ly chất lỏng = ủ, để nguội, lọc qua một cái rây mịn. Loại bia này nên trộn đều.

Bạn quan tâm đến loại kem nào?

Đối với kem, chủ yếu là sô cô la

Có lẽ một số sản phẩm là sữa thông thường. Ở đây trong đó và ủ tinh bột, để nguội, lọc, sau đó trộn tất cả mọi thứ. Nhưng thời điểm - để cho hỗn hợp chín trước khi đổ vào máy làm kem - là điều quan trọng. Nó sẽ hoạt động tốt với sữa.

Hãy cố gắng, cảm ơn!

Hôm qua tôi lang thang vào một cửa hàng bán cà phê đắt tiền. Và ở đó họ mang theo xi-rô. Chúng được thêm vào cà phê thay vì đường. Vanilla caramel, bạc hà, hạnh nhân, ... Màu sắc rất đẹp ... Không ai thử thêm vào kem? Cho đến nay tôi chỉ có thể liếm môi của mình. Giá bị cắn một cách đau đớn: 250 ml của chúng tôi có giá 467 rúp.

tất cả những người yêu thích kem tự làm, hãy nói về berry sorbet! TÔI LÀM NÓ SO-300-400GR. MÀU ĐEN CURRANT PUREE, MỘT SỐ MẢNH KHOẢNG KHẮC, NẾU CÓ RASPBERRY, 100 GR. POWDER SUGAR, 1 JAR OF HOMEMADE YOGHURT, 50 GR. KEM DƯỠNG TRẮNG MỌI THỨ VÀ VÀO KEM ICE. CHỈ CÓ Ý KIẾN LÀ TRÁI CÂY VỚI SỮA LÀ KHÔNG RẤT ĐÚNG! KHI NÀO CHUẨN BỊ GÌ LÀ HỮU ÍCH? CÓ VÀ QUẦN ÁO NÓ THÍCH ĐƯỢC MUA TỪ TRẺ EM CỦA CHÚNG TÔI KHÔNG?

tất cả những người yêu thích kem tự làm, hãy nói về berry sorbet! TÔI LÀM NÓ SO-300-400GR. MÀU ĐEN CURRANT PUREE, MỘT SỐ MẢNH KHOẢNG KHẮC, NẾU CÓ RASPBERRY, 100 GR. POWDER SUGAR, 1 JAR OF HOMEMADE YOGHURT, 50 GR. KEM DƯỠNG TRẮNG MỌI THỨ VÀ VÀO KEM ICE. CHỈ CÓ Ý KIẾN LÀ TRÁI CÂY VỚI SỮA LÀ KHÔNG RẤT ĐÚNG! KHI NÀO CHUẨN BỊ GÌ LÀ HỮU ÍCH? CÓ VÀ QUẦN ÁO NÓ THÍCH ĐƯỢC MUA TỪ TRẺ EM CỦA CHÚNG TÔI KHÔNG?

Thành thật mà nói, tôi không biết tại sao nó sai, có thể là như vậy, nhưng tôi làm điều đó rất giống của bạn và nó hóa ra giống như kem cho 7 kopecks. Công thức ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Và các biến thể của nó và các bài đánh giá trong chủ đề, mọi người đều thích nó.

Ừ, ăn rất ngon: nyam: Nhưng cái ý nghĩ không hợp sản phẩm vẫn còn gặm nhấm bạn?

Và ai nói sữa không tốt với trái cây? Chẳng phải họ là những nhân vật cấm mẹ chúng ta ăn cà chua, vì chúng góp phần làm lắng đọng muối; và bột báng đó rất không tốt cho sức khỏe? 20 năm nữa sẽ trôi qua, và chúng ta sẽ học được rằng trái cây để đồng hóa tốt hơn nên ăn cùng với sữa. Những gì có hại cho cơ thể - bản thân anh ấy sẽ không chấp nhận. Bạn đã thử cá trích với sữa chưa? Nhưng không nơi nào họ viết rằng nó có hại.

Tổ tiên chúng ta nói: “Cái đó mà vào miệng thì có ích”.

Hãy xem trang thứ 50 (bây giờ). Có những lời khuyên từ một cuốn sách cũ về tinh bột, gelatin và thạch.

Hôm qua tôi đã thử làm creme brulee. Tôi đã nấu kem và sữa trong một thời gian dài. Hóa ra là sữa đặc
Kem thành ra có vị lạ, sền sệt. Nhưng ngon, nó thậm chí không giống creme brulee.

Theo như trí nhớ của tôi thay đổi tôi, đối với crème brлеlée, bạn cần chuẩn bị đường cháy (caramen nâu) và chuẩn bị kem hoặc kem với đường này. Tôi sẽ cố gắng tìm các công thức nấu ăn cũ.

Hôm qua tôi đã thử làm creme brulee. Tôi đã nấu kem và sữa trong một thời gian dài. Hóa ra là sữa đặc
Kem thành ra có vị lạ, sền sệt. Nhưng ngon, nó thậm chí không giống creme brulee.

Đối với creme brulee, bạn không cần phải đun sôi kem với sữa - đối với nó, chỉ cần đường với một lượng nhỏ nước được đun sôi thành màu caramel và trộn vào khối kem. Nhìn trong mục lục của chủ đề (trong tin nhắn đầu tiên) như có một công thức cho creme brulee ở đâu đó. Và bạn có gần như kẹo Korovka.

Có ai đã thêm cacao kiềm hóa để làm kem sô cô la không? Bạn nên thêm bao nhiêu?

[krapivka]

krapivka,
Ko biết kiềm hóa thế nào nhưng mình cho thêm 1 thìa cafe bột cacao thông thường (như Golden Label) là khá đủ với điều kiện mình làm kem từ 300 gr kem, 2 quả trứng + đường bột.

Chào mọi người! Mình liên tục làm kem trên kem 35% thật, nhưng không cho quá nhiều, lúc đông thành phẩm lúc nào cũng có cảm giác bơ vón cục, mình không thích lắm. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai?

[prascovia]

prascovia, và công thức làm kem là gì? Bạn có đánh bông hỗn hợp nhiều không? Ví dụ, tôi không đánh bông gì cả, và kem rất tuyệt.

[Rina72]

Đồng ý với Rina72-có chính xác tác dụng của quá trình xử lý. Điều này có nghĩa là kem tốt đến mức thực tế không cần đánh bông, nếu không nó không phải là kem mà là bơ đông lạnh. Và hiệu ứng này cũng có thể xảy ra nếu sử dụng tốc độ đánh bông rất cao.prascovia thử đánh với tốc độ chậm hơn.

Vâng, tôi đánh nó mạnh, giống như một loại kem, rõ ràng đó là vấn đề. và bạn cần quất ở trạng thái nào?

Tôi sẽ ngừng đánh kem ngay khi kem đặc lại một chút - vậy là đủ!

RINA72, cảm ơn bạn đã đánh giá! Tôi chắc chắn sẽ thử công thức của bạn, nhưng tinh bột làm tôi bối rối - bạn đã thử công thức này chưa?
Và trong cốc sô cô la, tôi đổ gần như tất cả kem mà tôi làm - điều chính là lớp sô cô la dày hơn. Tôi nghĩ tôi có thể thử với những hộp thiếc silison nhỏ dành cho bánh nướng nhỏ.