Phụ gia vào bột bánh mì để tăng hương vị, khả năng hoán đổi thành phần

[Các chất phụ gia khác nhau vào bột bánh mì để tăng hương vị, khả năng hoán đổi thành phần]

Các chất phụ gia khác nhau vào bột bánh mì để tăng hương vị, khả năng hoán đổi thành phần

Nó thường xảy ra rằng một công thức yêu cầu các sản phẩm không có sẵn tại thời điểm này. Hãy vẽ ra một tấm có thể được thay thế bằng những gì và quan trọng nhất là với số lượng bao nhiêu. Và nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến bánh mì.
Ví dụ:
Đường, mật ong, fructose, mật đường.
Nước, sữa bột, sữa tự nhiên, kefir
Bạn cũng có thể so sánh ấn tượng khi sử dụng các loại dầu khác nhau:
Hướng dương, ô liu, kem ...

[Hạt Brazil]

Tôi đọc ở đây trên diễn đàn rằng khi bạn thêm hạt thông, bạn sẽ có được bánh mì với khối lượng tuyệt vời. Tôi muốn chia sẻ kinh nghiệm nướng bánh mì với các loại hạt khác và sô cô la.

Nướng theo công thức "bánh mì với nho khô", thay vì nho khô - xắt nhỏ Hạt Brazil... Bánh mì ăn ngon, xốp, nhưng phần trên bị xệ xuống.
Cùng một công thức, nhưng với phỉ Hoặc với quả hạnh - không có vấn đề gì với việc nâng được quan sát thấy.

Theo công thức cho "cây thuốc phiện" (một trong những món yêu thích của tôi), tôi đã nướng với vừng - phía trên cũng bị võng xuống, nhưng khi thêm vào dừa bỏ vỏ bánh mì dậy mùi rất tốt và rất thoáng và cao, mặc dù không có mùi dừa.

Cuối cùng, bánh mì sô cô la... Nướng 2 lần. Lần đầu tiên tôi lấy một thanh sô cô la đen và chia mỗi lát thành 4 phần, nướng ở chế độ chính, tất cả sô cô la tan chảy, và bánh mì (cỡ XL) nổi lên để tay cầm của xô không nổi lên hoàn toàn. Lần thứ hai, tôi chỉ cần chia thanh thành các hạt nêm và thêm sô cô la sau 15 phút. từ đầu đợt. Các miếng sô cô la không tan chảy hoàn toàn để tạo ra "đuôi sô cô la". Bánh mì tăng lên như bình thường. Mọi người đều thích nó.

1. Có thể thay nước bằng nước luộc khoai tây. Chỉ cần lưu ý rằng nước dùng đã chứa muối!
2. Muối làm giảm hoạt động của men một chút, vì vậy nếu bạn thích bánh mì mặn, hãy cho thêm một ít men.
3. Nước cũng có thể được thay thế bằng huyết thanh.
4. Nếu bạn thêm một chút mật ong, bánh mì sẽ được bảo quản lâu hơn.
5. Nếu bạn thêm dầu thực vật trong quá trình nhào, bánh mì sẽ hồng hào hơn.
6. Nếu bạn mua một gói men lớn (500g) thì đổ vào hai lọ xoắn chặt. Hầu hết men nên được bảo quản lạnh. Và những loại mà bạn sử dụng để trong tủ để men không bị thay đổi nhiệt độ. Vì vậy, chúng sẽ được lưu trữ trong một thời gian rất dài.
Có lẽ tôi sẽ nhớ một cái gì đó khác - Tôi sẽ thêm nó.
Viết lời khuyên của bạn quá.

Tôi làm nước ép từ dứa và dâu tây, và thêm chất chiết xuất (tất nhiên không phải tất cả chúng) vào bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt - tôi phải vứt bỏ tất cả mọi thứ, vì bánh mì hoàn toàn không được nướng và thậm chí cả lớp vỏ còn dính vào răng như kẹo bơ cứng
Tôi thêm trái cây sấy khô hoặc phơi nắng - không có vấn đề gì với chúng.

Nói chung, với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng tôi, tôi đã thêm 50-70 gram phúc bồn tử và irgi (tôi không cân nó, nó trông giống như vậy), tôi lấy một công thức địa phương (bánh Phục sinh của Nga), thêm một chút đường và bột mì (đường, vì quả dâu chua, nhưng bột mì, vì chúng ướt, nên cần phải kết dính hơi ẩm thừa). Chương trình chính là 4 giờ. Hóa ra rất ngon, một chiếc bánh mì chấm chè, thơm phức. Nó đã hoàn toàn tăng lên và nướng. Chỉ có điều là hóa ra không ngọt, lần sau mình sẽ cho đường gấp 2 lần. Tôi sẽ chụp một bức ảnh, nhưng bố mẹ tôi đã lấy máy ảnh ra để sử dụng. Nếu chúng ta không ăn nó vào ngày mai (có một cái bánh lớn), tôi sẽ chỉ cho bạn.
Tôi hài lòng với kết quả.

Thường được hỏi về các thay thế thành phần khác nhau
Tôi sẽ đăng mọi thứ mà tôi có thể học được từ các nhà công nghệ ở đây.

Cho đến lúc đó:

Có thể thay mật đường bằng mật ong theo tỷ lệ:
khối lượng mật ong = (khối lượng mật) * 0,8
nếu không bánh mì sẽ rất ngọt;

Mạch nha có thể được thay thế bằng chiết xuất mạch nha (trong một bài viết có câu hỏi về mạch nha lỏng - tên chính xác là chiết xuất mạch nha) dựa trên:

khối lượng chiết xuất = khối lượng mạch nha / 3
nghĩa là, ít hơn ba lần;

bột ngô, kiều mạch thu được bằng cách xay ngô nướng, hạt kiều mạch, do đó, chỉ xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê sẽ không thể tìm được chính xác bột;

Panifarin có thể được thay thế bằng một stackase, nó là một và giống nhau chỉ có một nhà sản xuất khác.

đó là tất cả cho ngày hôm nay. Nướng vì sức khỏe của bạn !!!

Có rất nhiều công thức nấu ăn hay ho khác nhau trong hướng dẫn cho bếp DeLonghi 125 của tôi. Thành thật mà nói, đọc chúng, tôi đã học được rất nhiều từ mới. Nó chỉ ra rằng rất nhiều thứ khác nhau được thêm vào bột :). Tôi đề xuất tiết lộ chủ đề của các loại gia vị: chúng đại diện cho cái gì, mua ở đâu, cách chúng thay đổi hương vị của bánh mì hoặc mứt.
Ví dụ:
- trong công thức làm mứt đào, bạn phải dùng hạt thảo quả đã được nghiền nhỏ nhé! Ai biết những gì thay đổi trong hương vị của thảo quả? và lấy nó ở đâu? và loại nào tốt hơn, có hay không có thảo quả?
- nếu bạn thay đổi dầu thực vật cho dầu ô liu trong công thức, điều gì sẽ thay đổi? có ai đã thử nó?
- hôm qua quyết định thử nướng bánh mì với hương thảo, vừa mở túi ra - mùi khét lẹt cả căn hộ, vợ tôi chạy đến, nói nghĩ gì đến việc hít hà vào mùa hè. Nói chung, nó có mùi mạnh và vị thay đổi khá mạnh. Tôi nghĩ rằng đối với những người ăn bánh mì chưa qua đào tạo (như tôi), bước đầu tiên là cắt giảm một nửa liều hương thảo.
- một câu hỏi khác, trong công thức cho bánh mì với tỏi và gia vị, nó được chỉ định thêm 2 muỗng cà phê. gia vị băm nhỏ. Ai có thể cho bạn biết bạn đang nói về gia vị nào?

- nếu bạn thay đổi dầu thực vật cho dầu ô liu trong công thức, điều gì sẽ thay đổi? có ai đã thử nó?

Tôi đã làm bánh mì với dầu hướng dương, ô liu, bí đỏ, và quả óc chó ... Tôi không nhận thấy sự khác biệt, có lẽ vì chỉ 1 muỗng canh. l. đổ?

Có rất nhiều công thức nấu ăn hay ho khác nhau trong hướng dẫn cho bếp DeLonghi 125 của tôi. Thành thật mà nói, đọc chúng, tôi đã học được rất nhiều từ mới. Nó chỉ ra rằng rất nhiều thứ khác nhau được thêm vào bột :). Tôi đề xuất tiết lộ chủ đề của các loại gia vị: chúng đại diện cho cái gì, mua ở đâu, cách chúng thay đổi hương vị của bánh mì hoặc mứt.
Ví dụ:
- trong công thức làm mứt đào, bạn phải dùng hạt thảo quả đã được nghiền nhỏ nhé! Ai biết những gì thay đổi trong hương vị của thảo quả? và lấy nó ở đâu? và loại nào tốt hơn, có hay không có thảo quả?
- nếu bạn thay đổi dầu thực vật cho dầu ô liu trong công thức, điều gì sẽ thay đổi? có ai đã thử nó?
- hôm qua quyết định thử nướng bánh mì với hương thảo, vừa mở túi ra - mùi khét lẹt cả căn hộ, vợ tôi chạy đến, nói nghĩ gì đến việc hít hà vào mùa hè. Nói chung, nó có mùi mạnh và vị thay đổi khá mạnh. Tôi nghĩ đối với những người ăn bánh mì chưa qua đào tạo (như tôi), bước đầu tiên là cắt giảm một nửa liều hương thảo.
- một câu hỏi khác như vậy, trong công thức cho bánh mì với tỏi và gia vị, nó được chỉ định thêm 2 muỗng cà phê. gia vị băm nhỏ. Ai có thể cho bạn biết bạn đang nói đến những loại gia vị nào?

Nếu bạn chưa từng sử dụng các loại gia vị, thì bạn cần học điều này và làm quen với mùi, vị của chúng, hoặc làm theo cách cũ, tức là bỏ chúng đi.
Đầu tiên, hãy cố gắng làm một dấu hiệu - loại ẩm thực nào (Pháp, Ý, v.v.) loại gia vị, thảo mộc và dầu nào phù hợp.
Ví dụ: Người Ý thêm hương thảo, bơ truffle thích hợp với bánh mì Pháp (rất ngon), v.v.
Tôi sử dụng cho bánh mì lúa mạch đen mù tạt hoặc hướng dương với dầu có mùi (thị trường), bột kiều mạch hoặc mật ong hạt dẻ (chúng tạo cho bánh mì lúa mạch đen có vị cay cay), và rau mùi xay và hạt caraway - tất cả cùng tạo ra một sự kết hợp độc đáo và bổ sung cho hương vị của món nướng bánh mì, và các chất phụ gia này phù hợp nhất và vốn có trong bánh mì lúa mạch đen của Nga. Nếu không có chúng, hương vị của bánh mì sẽ kém hơn. Ví dụ, chúng tôi thích bánh mì Borodino cho thêm rau mùi - rắc lên trên.
Tất nhiên, bạn có thể nướng bánh mì mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào, đó là vấn đề về hương vị!
Sự kết hợp phù hợp giữa các chất phụ gia và bơ - và chiếc bánh mì sẽ trở nên độc nhất vô nhị !!!

Trong bánh mì tỏi, chúng ta có thể nói về việc bổ sung thì là khô, cần tây, hạt thì là, vì những loại thảo mộc này rất hợp với tỏi. Và có thể có những người khác mà tác giả của công thức yêu thích. Bạn cũng có thể lấy gia vị của riêng mình và sau đó xem chúng ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của bánh mì, mọi thứ được biết đến bởi hương vị của nó và lượng gia vị được lấy.

Tôi có thể giới thiệu cuốn sách "Gia vị và gia vị" của V. Pokhlebkin, trong đó một người sành ẩm thực Nga nói rất tốt về chúng, đưa ra sự kết hợp của những loại thuốc này và việc sử dụng chúng trong các món ăn và món ăn khác nhau, bao gồm cả bạch đậu khấu.

Dầu ô liu cũng là một loại dầu thực vật, nhưng không giống như dầu hướng dương, nó mềm hơn và có vị trung tính hơn. Trên trang web của chúng tôi có lựa chọn về các loại và đặc tính khác nhau của bột mì và về các loại dầu thực vật khác nhau. Tìm kiếm trên một công cụ tìm kiếm.

Gia vị được bán ở hầu hết các cửa hàng - trong các túi nhỏ, hãy hỏi người bán xem họ ở đâu, tôi thích mua gia vị trong chợ từ người Uzbek, có rất nhiều lựa chọn, bạn có thể ngửi thử, dùng ngón tay xoa, thử. trên lưỡi của bạn (nếu bạn cảm thấy thích), hãy nói chuyện với người bán, họ có thể đưa ra lời khuyên và nói về các loại gia vị, chọn một bó rau thơm, v.v.

Nó có tốt hơn với bạch đậu khấu - chỉ có bạn sẽ biết, mà sẽ cho bạn biết hương vị của bạn. Bạch đậu khấu được sử dụng để nướng đầu bếp bánh ngọt, mứt, bánh gừng, rượu mùi, rượu mùi - nó là một loại gia vị.

Tất cả mọi thứ chỉ là tương đối! Hãy thử nghiệm và tìm hiểu mọi thứ và chọn cho mình!

[Bánh mì đen với rau thơm.]

Vâng .. hãy cẩn thận với gia vị. Tôi đã thử nướng bánh mì này:
Bánh mì đen với rau thơm.
nước-350 ml
Ôliu. dầu-3 muỗng canh. l.
đường nâu 2 muỗng canh l.
muối-1 h. l.
bột mì sẫm màu chưa bóc vỏ-2 muỗng canh
bột lúa mạch đen-1 muỗng canh.
bột mì trắng-1 muỗng canh.
men 1 1/2 muỗng canh. l.
sumsum 3st. l.
húng quế 1h l.
oregano 1h l.
hương thảo 1 \ 2h l.
Bạn có thể thay thế một trong các loại gia vị bằng zaatar.

Vì vậy, mái nhà của anh ta bị sập, và điều tồi tệ nhất là anh ta không thích hương vị của bánh mì lúa mạch đen kết hợp với Zaatar, tốt, các loại thảo mộc khác có hương vị cụ thể đã được thêm vào. Cho sở thích của tôi za'atar(xin lỗi, trong tiếng Nga là cỏ xạ hương) rõ ràng không được kết hợp với bột lúa mạch đen. Tất nhiên là vấn đề về khẩu vị, mỗi người đều có những sở thích khác nhau, nhưng tôi luôn thích những phiên bản cổ điển của phụ gia ... và kiểu thủng này đã xuất hiện trong chiếc bánh mì này.

Đối với bơ ... tôi thêm bơ không hương liệu và hạt hướng dương vào bánh mì và bánh mì kiểu Pháp cổ điển. Đối với khẩu vị của tôi, ô liu và các loại dầu khác chỉ tốt trong bánh mì làm từ các loại bột khác nhau với việc thêm gia vị và rau. Bạch đậu khấu là một loại gia vị quá mạnh đối với sở thích của tôi đối với quả đào - chúng có mùi thơm rất tinh tế, và bạch đậu khấu là một loại gia vị mạnh với hương vị rõ rệt, tôi e rằng nó sẽ bị hóc. Trong các loại mứt, tôi thích thêm quế - trong mứt táo với các chất phụ gia khác nhau, thêm một chút đinh hương. Một sự kết hợp thú vị đáng ngạc nhiên - anh đào và quế. Cuốn sách của Pokhlebkin thực sự rất hay, tôi khuyên bạn nên dùng nó, tuy nhiên, giống như những tác phẩm còn lại của ông, nó mô tả hoàn hảo, ví dụ như các phương pháp nấu cháo trong cuốn "Bí mật ẩm thực ngon". Về phần còn lại của các loại gia vị, đây là một thứ hoàn toàn riêng lẻ, tôi yêu thích tất cả các loại thảo mộc - và hương thảo, cỏ xạ hương, oregano, kinh giới, một loạt chúng .. việc bổ sung chúng từ một món ăn hoàn toàn bình thường có thể làm nên điều kỳ diệu .. không lựa chọn tốt nhất cho cảm giác của tôi về một hỗn hợp được gọi là "gia vị cho khoai tây", v.v. thường chúng đã chứa muối và chất điều vị. Không giống như họ, các máy xay với hỗn hợp ớt và thảo mộc cho phép bạn xay trực tiếp thành món ăn là một điều tuyệt vời .. hiện nay ở nhiều cửa hàng có những túi gia vị nhỏ rẻ tiền với giá 6-7 rúp, chẳng hạn như "cây thần "và những người khác thích chúng. Đây khó có thể là sản phẩm hạng nhất, nhưng hiểu-như-không-giống-thì là hoàn toàn có thể .. và lúc đầu, hãy cẩn thận .. Hãy sáng tạo! điều này thật thú vị

Người tốt, tiêm!

Hãy cho chúng tôi biết về sự bổ sung làm bánh cá nhân của bạn. Bạn luôn thêm gì vào một công thức chuẩn?
Vì vậy, nó là phong tục trong gia đình của bạn, vì vậy bà nói, trực giác khuyên, theo dõi Adriano Celentano, hoặc thậm chí bất chấp lời giải thích hợp lý ...

Một chút về bản thân.
Tôi không biết tại sao, nhưng tôi luôn thêm (ngay cả với bánh ngọt) 0,5-1 muỗng cà phê.ớt đỏ mới xay (cối xay tiêu có cối xay). Nó thực tế không thể nhìn thấy trong bánh mì. Không có hương vị từ nó. Nhưng tôi vẫn tiếp tục bổ sung. Có thể do chất alcaloid của ớt đỏ (ớt) đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giảm tích tụ năng lượng trong kho mỡ.

Và nữa - tôi đưa đường vào danh sách đen. Tôi đặt dòng điện của anh ấy thành "Elena Bo cake".

Chú Sam. Tôi đã không quên về chất bổ sung pectin. Tôi chỉ đang tìm hiểu một công thức phổ biến cho bất kỳ món nướng nào ngay bây giờ. Nó trở nên tốt hơn mỗi lần. Và ở giai đoạn này, tôi có thể nói điều đó khi thêm 8st. chất bổ sung pectin cho 1 kg ổ bánh mì, thêm 2 muỗng canh. thìa độ ẩm và giảm một nửa lượng ngọt. Hoạt động trong tất cả các công thức nấu ăn bánh mì. Đồng thời, bánh nướng rất mềm. Tiếp theo là nướng. Chất phụ gia pectin vẫn giúp cải thiện chất lượng rất nhiều. Cảm ơn Admin. Tôi đã định ngừng làm những việc "vô nghĩa", nhưng cô ấy đã đưa ra một lựa chọn tài liệu về tác dụng có lợi của pectin đối với các món nướng. Và tôi đã hoàn thành những gì tôi bắt đầu. Thực hiện các cuộc khảo sát độc lập. Ở chỗ làm, có lý do gì đó để uống cà phê, có 12 người, và tôi mang theo hai chiếc bánh mì khác nhau. Bánh mì với pectin nổi lên với một tiếng nổ! Ngoài ra, người ta nhận thấy rằng nó cứng ở mức độ thấp hơn. Tôi đã giao một nhiệm vụ cho những người quen, để họ hỏi bạn bè của cha đỡ đầu của con gái chị họ, những người bạn mà họ biết ở nhà máy chế biến thực phẩm để tìm pectin ở dạng nguyên chất (nhà máy của chúng tôi dường như làm mứt cam).

Fructose hoặc mật ong thay vì đường, quế (màu đen), đường vani (trong bơ trắng), bột yến mạch ở khắp mọi nơi (tôi thay thế 50-70g bột mì bằng Hercules hoặc một số loại bột khác), rau xanh tươi hoặc khô (nếu bánh mì với hành tây hoặc pho mát hoặc và với cả hai), hạt giống hầu như luôn luôn

Chú Sam, đường có thể được loại bỏ khỏi tất cả các công thức nấu ăn ?! Có vẻ như nó là cần thiết cho men. Nếu đây không phải là vấn đề nguyên tắc, tôi cũng sẽ xóa nó khỏi tất cả các công thức nấu ăn, ngoại trừ bánh muffin. Tôi không thích vị ngọt của bánh mì.

Tất nhiên bạn có thể bỏ đường!
Chỉ tưởng tượng thôi. Làng từ nhiều năm trước đã có nghề tráng bánh đa nem. Cả nhà chỉ có vài trăm gam đường cục thôi. Họ uống nó với một chút trà. Sẽ không bao giờ xảy ra với bất cứ ai để thêm nó vào bánh mì thông thường!
Nhân tiện, đường hoàn toàn không được thêm vào các nền văn hóa ban đầu (kefir, hop, lúa mạch đen). Và không sao, men đã chơi nhiều năm rồi.

Men Decent chiết xuất đường để tăng trưởng trực tiếp từ bột mì.
Họ sẽ có nhiều thời gian hơn (không dễ kiếm được). Hoặc một số mạch nha (nó phá vỡ các polysaccharide trong bột mì thành các carbohydrate đơn giản).

Khi đun nóng trên 60 độ, mật ong mất hết các đặc tính có lợi. Vì vậy, bạn sẽ không nhận được lợi ích của mật ong trong bánh mì, chỉ là vị ngọt!

Xin chào tất cả mọi người!!!! Tôi đã nhớ bạn như thế nào !!!
Thay vì mật ong và đường, tôi đổ siro phong, nó gần như không ngọt, nhưng rất thơm, gần giống như mật ong kiều mạch. Trong bánh mì với bột lúa mạch đen (Darnitsky từ Fugaski, v.v.), tôi phải thêm vụn lúa mạch đen với mầm lúa mạch đen và vỏ (bất cứ điều gì có nghĩa là) từ Belovodye. Bánh mì trắng có các loại ngũ cốc giống hệt nhau, nhưng được làm từ lúa mì. Và tôi luôn chỉ đổ sữa nướng và sữa nướng lên men vào bánh mì với kiều mạch. Và ở khắp mọi nơi, thay vì bơ thực vật và bơ hoặc dầu ô liu, tôi đổ quả óc chó hoặc bơ hạnh nhân, đánh giá theo giá cả, chúng "lành mạnh hơn nhiều."

Tôi thêm một chút vani vào bánh mì ngọt, và một thìa bột kiều mạch vào bánh mì trắng đơn giản - Tôi nhận được bánh mì có mùi thơm kiều mạch tinh tế, tôi thay thế sữa bằng sữa nướng, tôi thử lấy bơ thực Vologda. Nhưng với quế, điều đó hóa ra lại không may mắn! Tôi thích gia vị này và tôi thích chả quế, nhưng tôi đã nướng bánh mì với nho khô và thêm một chút quế, và kết quả là họ không ăn những món tự làm, và tôi không thích nó chút nào. Mùi quế lấn át hoàn toàn mùi bánh mì. Tôi sẽ không phạm sai lầm như vậy một lần nữa.

Nên thêm rất ít quế, theo nghĩa đen là ở đầu dao, và tốt hơn khi kết hợp với trái cây khô.
Tôi thích bánh mì phủ dầu thực vật (nóng, ngay sau khi nướng). Hơn nữa, tinh chế tốt, mù tạt, và không tinh chế, và thậm chí cả ô liu.

Gần đây tôi đã đọc về thay mật đường bằng mật ong! Và đây là những gì họ viết: Bạn không cần sử dụng mật ong thay vì mật đường. Đây là một quan niệm sai lầm khá phổ biến, họ nói rằng ở Nga, bánh quy gừng với mật ong đã được nướng trong nhiều thế kỷ. Trước đó, khi mật ong thường xuyên được sử dụng trong làm bánh, trước đây bằng cách nào đó nó đã được đun sôi một cách khéo léo với nước để trung hòa parafin, có trong mật ong ở dạng sáp, giống như tất cả rác rưởi bám trên bề mặt, giống như bơ vậy, khi bạn đổ nó đi, byak này đã bị vứt bỏ, và phần còn lại đã được sử dụng. Bạn sẽ không thấy kết thúc bây giờ, Pokhlebkin đã tham gia vào việc này trước khi chết, nhưng đã không quản lý để xuất bản nó. Thực tế là mật ong thông thường chịu nhiệt độ cao rất kém, trong các nguồn y học hiện đại tôi thậm chí còn gặp rằng nếu thêm nó vào sữa nóng sẽ có hại, chẳng hạn như một chất độc tác dụng chậm.
Nhưng tốt hơn hết bạn nên thay thế nó trong các món nướng bằng đường nâu. Nó thường xảy ra với mật mía, bản chất là mật mía giống nhau!
Ai nghĩ gì hoặc biết về nó?

Một số ít. cái này bao nhiêu??? trong khoảng thìa ... cũng là hôm trước tôi đã mua hạt lanh để làm bánh mì ... nhưng chưa sử dụng nó (tôi thích thêm hạt caraway và hạt thì là ...)

Một số ít, abbr. gr., Đây là cách đo trọng lượng và khối lượng truyền thống, được các bà nội trợ giỏi áp dụng. Nó bằng 17,2761 gam hoặc 22,0754 cm³... Cho phép sai lệch theo hướng này hay hướng khác 652%.

Đối với khẩu vị của tôi, bánh mì ô liu phù hợp nhất. Chà, kem, nhưng nó chứa cholesterol.

Những liều lượng cholesterol nhất định cần thiết cho cơ thể, bên cạnh đó, bơ là một sản phẩm rất có giá trị, tất nhiên nếu không phải là hỗn hợp của mỡ động thực vật.

Tôi thích dầu óc chó trong lúa mì. Cốm hóa ra có mùi thơm và màu sắc khác thường, hơi hồng.
Còn với bí đỏ thì màu sắc tuyệt đối không thể sánh bằng, gần giống như hạt bí đã bóc vỏ. Cô con gái sáu tuổi của tôi thường nói: "Cho mẹ thêm một miếng bánh mì xanh này!" Hương vị không dành cho tất cả mọi người.
Dầu ô liu truffle cũng tốt, mùi thơm và hương vị của nấm trong bánh mì.
Ô liu với chanh - không phải dành cho tất cả mọi người, nhưng nó cũng rất dễ chịu trong lúa mì (tốt, trong món salad nói chung là hoàn hảo).
Ô liu với ớt - tốt cho bánh mì bàn, đặc biệt nếu bạn thêm thịt xông khói hoặc bất cứ thứ gì có sẵn từ xúc xích.

[Một kinh nghiệm tiêu cực cũng là một kinh nghiệm!Hoặc, đừng làm như tôi.]

Một kinh nghiệm tiêu cực cũng là một kinh nghiệm!
Hoặc, đừng làm như tôi.

Trong một thời gian dài (và dần dần) tôi đã nướng bánh mì nâu với vị chua tự nhiên. Chúng tôi không có panifarin. Cửa hàng giấm không phải là rất mong muốn. Không có thời gian để nhào bột trong một ngày.
Để làm được điều này, anh ấy đã bắt đầu nấu kombucha trong một cái lọ ở nhà.
Tôi đã thêm đủ lá trà và đường vào đó, và dành thời gian để chuyển tất cả thành giấm.
Thật tốt khi tôi đã thử cho đến khi bánh mì đen trắng trơn. Thay nước bằng chất lỏng từ kombucha (có mùi giấm rõ rệt).
Có mùi khó chịu trong quá trình nướng.
(Tôi có thể mô tả nó như một thứ gì đó từ các protein đang phân hủy)
Bánh mì thành phẩm bớt mùi hơn, nhưng tôi ăn với mù tạt.

Vì vậy, "ruồi - riêng, cốt lết - riêng" (tôi đang nói về kombucha và hp).

Và có lẽ ai đó có thể cho bạn biết về hạt lanh ... Tôi muốn thêm nó vào bánh mì .... có nên chiên nó một chút hay để nó như vậy?

Mình không chiên hạt lanh, mình cho bột ngay vào bột, như lời bác sĩ khuyên (chị ấy cũng bị bệnh bếp lò). Khi rang hạt giống, có gì đó thay đổi theo chiều hướng xấu hơn và tôi không nhớ là gì.
Và tôi chỉ chiên hạt hướng dương trong lò vi sóng. Rửa trong lò trong 2 phút; khuấy, thêm 1,5 phút, muối, khuấy, 1,5 phút nữa. Để yên trong 5 phút. trộn, và sau đó để nếm.

Tôi thêm vào bánh mì trắng đơn giản ở một nơi với hạt mè chỉ để quyết định xem điều gì đã xảy ra. Hóa ra là bánh mì ngon, nhưng không có mùi đặc biệt của hạt thông, chỉ khi chúng bắt răng, có lẽ, tất nhiên, tôi đặt nhiều hơn một chút.

Trên kệ "bánh mì" của tôi (bên cạnh máy làm bánh mì), họ đứng trong những chiếc lọ:
1. các loại hạt khác nhau - hạnh nhân cắt nhỏ, quả óc chó, hạt điều, hạt thông, hạt giống
2.Phụ gia cho bột mì - cám, bột mì nguyên cám, bột yến mạch nghiền mịn, hạt lanh xay
3. rau thơm khô, hành khô chiên
bốn.trái cây khô là khác nhau
5. cà phê, ca cao

Tôi chỉ bị ám ảnh bởi các chất phụ gia, lúc nào tôi cũng đi tìm những thứ khác để cho vào bánh mì. Và, nhân tiện, trong suốt thời gian làm bánh của tôi (đã 2 tháng) tôi chưa bao giờ làm cùng một chiếc bánh mì (nghĩa là tôi làm theo công thức tốt, oh-oh-rất gần - các bạn ơi, đừng lấy ví dụ từ tôi!). Không, tốt, diễn đàn (giúp tôi rất nhiều) Tôi đọc thường xuyên và tôi tuân theo các quy tắc của bánh mì, nhưng tôi cũng muốn sáng tạo!

Khi thêm hạt hoặc quả hạch, để tăng hương vị của chúng trong bánh mì, bạn nên thêm dầu thích hợp. Điều này không chỉ áp dụng cho dầu hạt bí ngô. Bánh mì sẽ có hương vị và mùi rất đặc trưng, ​​nhiều người sẽ không thích nó vì thói quen. Khi cho bột hạt lanh (20% khối lượng hỗn hợp bột) vào thì ngược lại KHÔNG cần thêm DẦU, bột chứa tỷ lệ dầu rất cao. Vừng với dầu mè và hạt macadamia với dầu macadamia cho hương vị và mùi tinh tế nhất. Quả óc chó và dầu óc chó giàu nhất.

Nếu thay sữa bột bằng bột kem thì nên uống bao nhiêu cũng như sữa vậy ạ?

Bạn cũng có thể uống ít hơn nếu bạn tránh chất béo.

Sữa bột tốt chỉ bao gồm sữa bột nguyên chất và được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST 4495-87. Nếu không, hãy thay nước bằng sữa nguyên chất.

Thay vì sữa bột, bạn có thể thêm thức ăn cho trẻ. Có sữa trong thành phần. Ở đây trên diễn đàn có một công thức như vậy

Hôm nay tôi thuyết phục chồng mua dầu macadamia. Chúng tôi sẽ cố gắng.
Nói chung, tôi cũng bị cuốn vào nhiều chất bổ sung thú vị khác nhau. Chưa bao giờ trong nhà tôi lại có nhiều loại dầu khác nhau như vậy.
Mặc dù tôi đã nướng bánh mì trước đó, nhưng mọi thứ bằng cách nào đó vẫn bình thường, rau, kem, đôi khi là bơ thực vật. Hạt hướng dương, vừng hoặc hạt anh túc, nho khô, kẹo trái cây. Chà, pho mát. Nhưng sau khi thay thế HP - "Ostap bị". Tôi đi đến cửa hàng, tôi đến bộ phận với bột mì và bơ ... chồng tôi đã cười. đàn ông, họ đã nhìn thấy nó hôm nay ở Ngã tư - hãy cầm lấy nó, anh ấy nói. .. Chúng tôi sẽ cố gắng.

Chúng tôi thích thêm vào bánh mì: dầu mù tạt, mè (và mè), pho mát parmesan, và nó với xúc xích, hành khô chiên (mua ở Dom-Bread, Chicory cũng có).

Tôi muốn thử với cà chua khô, với các loại dầu khác nhau (hạt lanh, mắc ca, v.v.)

[Mams]

Mams, dầu macadamia mềm và tinh tế, nó chắc chắn sẽ không làm hỏng bánh mì. Tôi trộn salad với họ, nơi không có hương vị rõ rệt. Dưa chuột, bắp cải ...

Thay vì sữa, tôi thường thêm sữa công thức Mikamilk Extra (2-2,5 muỗng canh) vào bánh mì của mình. Nó hóa ra tuyệt vời! Và vị trắng đục, và màu trắng đục, vỏ bánh màu nâu vàng. Sau cùng, hỗn hợp chỉ chứa các sản phẩm tự nhiên (sữa, váng sữa, v.v.), vắng mặt Đường. Tôi không thực sự thích nó đối với sữa nguyên chất (vì sữa mua thường là sữa bột). Chỉ sữa nướng thì mình mới dùng.

Thay thế một phần bột mì bằng bột mảnh hoặc bột mì xay khác ngụ ý làm tăng chất lỏng, vì bánh mì như vậy sẽ tốn nhiều bột hơn. Và sự thay thế càng lớn thì chất siêu lỏng càng nhiều. Điều thú vị là điều này không xảy ra với cám (và nếu có thì ở một mức độ thấp hơn nhiều).
Quan sát búi tóc và thêm chất lỏng - bạn sẽ tìm thấy tỷ lệ cần thiết khi nướng bánh mì như vậy. Và nó sẽ là sữa hoặc nước, nó không quan trọng. Thử dùng sữa nhạt hơn hoặc pha loãng một nửa với nước.

Trong tâm hồn thử nghiệm của tôi, những nỗi thống khổ mơ hồ đã được rửa sạch trong nhiều ngày rồi .... Tôi đang nghĩ, làm thế nào tôi có thể nhét một khối nước hoa vào bột? Gần đây, tôi đã bắt gặp mình trong một cửa hàng với nhiều loại soooo (thực ra, tôi không mua những thứ như vậy)! Bây giờ tôi đi và suy nghĩ: có nên pha nó với một cốc nước sôi, để nguội và khuấy bột lên, hay vò nát nó và rắc lên một chiếc bánh đang nhào.
Hoặc có thể tôi là một nhà phát minh vĩ đại và ai đó đã thực hiện ý tưởng này?
Tôi chỉ xem rất nhiều hình khối này và với các sở thích khác nhau ...

Bạn sẽ không làm gì sai nếu bạn thêm một khối cổ phiếu vào bánh mì của mình. Các nốt hương sẽ xuất hiện.

Bằng cách nào đó, tôi đào được một cái lọ trong nhà bếp (0,7 lít có nắp vặn), và phần gia vị khô còn sót lại từ các túi mở đã được đổ vào đó rất lâu.
Vâng, tôi bắt đầu thêm 1 muỗng cà phê từ nó. trong một ổ bánh mì.
Không có mùi gia vị và gia vị trong bánh mì thành phẩm.
Mùi thơm của bánh mì chỉ tăng cường, đặc biệt là nếu nó được trộn với bột lúa mạch đen.

hôm qua mình đã tiến hành một thí nghiệm .. thay nước ép tự làm bằng nước táo và đường bằng mật ong .... trứng ngon .. ... Thật tiếc là cái bánh mì không giống như bức ảnh ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Tôi trả lời bạn ở đây.
Cà chua khô rất tốt để thêm vào bánh mì Ý Đọc diễn đàn, đặc biệt là phần "công thức nấu ăn"

Một chiếc bánh mì rất ngon và thú vị có được bằng cách thêm cà chua khô (xắt nhỏ) và pho mát hình khối (loại cứng tốt hơn, chẳng hạn như parmesan hoặc "người Hà Lan cổ") và thêm một chút gia vị (tôi đã thêm các loại thảo mộc Ý KAMIS) vào lúa mì thông thường, nghĩa là 1 / 2 thìa cà phê. Ngửi, nếm - rất, rất! Tại nơi làm việc, chồng tôi tự cắt bánh mì cho mình - trong khi anh ấy đang lái xe trong tàu điện ngầm - mọi người nhìn xung quanh và liếm môi

Bánh, và ở đây đã có một công thức làm bánh mì chỉ với một viên bim bim, hãy xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Tôi đã rất nóng!

Và nếu bạn thêm dưa chua từ dưa cải bắp? Bạn nghĩ sao?

Chà, nếu bạn có bánh mì ngon trên nước muối dưa chuột, vậy tại sao không thử nó trên nước muối bắp cải ... Hãy xem đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 năm trước, mẹ tôi làm việc trong căng tin của một nhà máy nào đó ... họ có một bà cụ, bà chịu trách nhiệm nướng bánh .. say sưa mãi, bạn nhìn và bạn sẽ không hiểu làm thế nào mà bà này lại nhào bột như vậy .. bạn có nhớ men Xô Viết không? thì kẻ yếu. sau đó có mùi ...
Điều thú vị nhất là cô có xưởng riêng và không cho ai vào khi nhào bột ...
Vậy thì ra bí mật là gì --- sau khi mọi người đã ăn no, trong phòng ăn luôn có những hũ thức ăn thừa, nên cô ấy đã thu thập cháo sữa, bún với sữa, cho vào đun trong một ngày, để nó. hoàn toàn chua ... và kiều mạch thêm vào này chỉ không phù hợp với bột, nó có màu sẫm, nhưng kê, bột báng, gạo, lúa mì, nó, quan trọng nhất là đun sôi để nó được)
khi đó tôi đã trưởng thành và đã từng làm công việc nướng bánh trong một quán cà phê ... mẹ tôi nhắc tôi về câu chuyện đó .. (phía sau bức tường của quán cà phê có một cửa hàng của cùng một cô chủ) .. Tôi đồng ý cho Sữa me và những mẩu mì sợi không còn thích hợp để bán ... ủ, đến hôm sau thì chua ... bạn biết đấy, bột "trân châu" chỉ có thời gian mới bắt được))
nhưng bây giờ thì dễ dàng hơn - mình nấu cháo hay mì - để ly ... chua - từng chút một vào bột .. tất nhiên bạn chỉ cần để ý đến bún

Tôi luôn đứng thay vì pod. bơ dùng bơ thực vật nên ngon hơn. thêm hạt thì là. và tôi thực sự thích nó như một chất phụ gia - khoai tây luộc - giã với hành tây chiên - như một phần của bột.

Gần đây, tôi thích thay thế một phần bột mì trong các công thức nấu ăn (40-50 gram) bằng bột báng. Bánh mì tươi, mềm

Tôi rất muốn dùng thử thực phẩm bổ sung của công ty Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka có cám và vi trùng, nhưng tiếc là chúng tôi không đáp ứng được.

Tôi đã thử Old Russian Manka. Hóa ra nó là một miếng bánh mì tuyệt vời. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Có thể thay giấm bằng nước táo chua hoặc xay nhuyễn - 100 gam xay nhuyễn đủ 400-500 gam bột.
Hoặc kefir chua già.

Bánh mì làm từ lúa mạch đen tăng lên rất tốt với axit.