Nước mắt trên mái nhà của bánh mì

Vì câu hỏi liên quan đến mái nhà, tôi quyết định hỏi ở đây: khi bạn lấy bánh mì ra khỏi bếp, mái nhà của nó phẳng, mịn, giống như một mái vòm căng chặt. Nghĩa đen là 5-7 phút trên tấm lưới trên bàn và mái nhà bắt đầu bị bao phủ bởi những nếp nhăn nhỏ. Tôi nghĩ là do tôi bôi dầu mỡ, nhưng tôi chỉ bôi trơn màu đen, và cả hai cau mày. Tôi nghĩ đó là do hơi nước từ bên trong ổ bánh bay ra (theo quy luật vật lý) hướng lên trên, tức là qua mái nhà và "hấp" nó. Tôi đã cố gắng làm mát nó ở một bên - tất cả đều giống nhau, mái nhà có nếp nhăn. Không quan trọng, nhưng rất thú vị, tại sao điều này lại xảy ra?

Vì câu hỏi liên quan đến mái nhà, tôi quyết định hỏi ở đây: khi bạn lấy bánh mì ra khỏi bếp, mái nhà của nó phẳng, mịn, giống như một mái vòm căng chặt. Nghĩa đen là 5-7 phút trên tấm lưới trên bàn và mái nhà bắt đầu bị bao phủ bởi những nếp nhăn nhỏ. Tôi nghĩ là do tôi bôi dầu mỡ, nhưng tôi chỉ bôi trơn màu đen, và cả hai cau mày. Tôi nghĩ đó là do hơi nước từ bên trong ổ bánh bay ra (theo quy luật vật lý) hướng lên trên, tức là qua mái nhà và "hấp" nó. Tôi đã cố gắng làm mát nó ở một bên - tất cả đều giống nhau, mái nhà có nếp nhăn. Không quan trọng, nhưng rất thú vị, tại sao điều này lại xảy ra?

Tôi có cùng một điều. Tôi không chắc, nhưng tôi vẫn sẽ nói ra))
Đối với tôi, có vẻ như mái nhà là bề mặt mềm nhất, chưa nướng của ổ bánh mì, vì vậy việc thoát hơi nước qua nó sẽ dễ dàng hơn. Ở đây, cho dù bạn đặt nó như thế nào, vẫn sẽ có một bề mặt có khả năng thẩm thấu tốt hơn. À, và cũng vì lý do tương tự, lớp vỏ mỏng dễ thấm nước hơn thành bên. Và nó biến dạng theo. Tức là, với cùng một lượng hơi nước đi qua bề mặt bên và bề mặt trên, lớp vỏ mỏng phía trên sẽ bị ướt, và các bề mặt bên sẽ không có thời gian.

Giảm một số chất lỏng - không nên quá quan trọng

Chào mọi người!!!
Và bánh mì của tôi bắt đầu bị rách khi tôi bắt đầu sử dụng huyết thanh thay vì nước. Có lẽ bạn cần phải uống 50 đến 50 với nước ??? Mặc dù nếu bạn nhìn từ phía khác, thì bánh mì với một mái nhà thổi lên làm tôi liên tưởng đến bánh mì của một tiệm bánh trong làng. Và hương vị của anh ấy giống như hương vị của một nhà làm !!! Và bánh mì mua ở cửa hàng thậm chí còn nhiều hơn thế nữa ...

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Gần đây, tôi đã ngừng xé mái nhà, tôi cho rằng điều này là do tôi đã hoàn thành việc thử nghiệm các loại bột mì và trở về với chú chim ưng yêu quý của mình
Hôm qua tôi đã nướng hai cái bánh mì để đi làm và quyết định chơi nó an toàn và không có dầu mỡ
mái nhà của cái này với nước của cái kia là rau và đó là những gì đã xảy ra

Tôi đã không xem xét toàn bộ chủ đề, có thể ai đó đã trả lời câu hỏi được hỏi, nhưng tôi sẽ trả lời trong trường hợp.
Tôi đang sử dụng máy làm bánh mì gần đây, tôi không có nhiều kinh nghiệm, nhưng từ kinh nghiệm làm bánh trong lò, bao gồm cả bánh mì, tôi có thể nói rằng mái nhà bị rách nếu bột không được tách hoàn toàn. Trong trường hợp của một máy làm bánh mì, bằng cách tương tự, tôi nghĩ rằng không có đủ men, không có đủ sức mạnh của nó trong thời gian giới hạn bởi chương trình máy làm bánh mì cho một chủng đầy đủ.
Về thực tế, điều này có thể là từ một lượng lớn men hoặc nước - điều này hơi kỳ lạ, điều này cũng được viết tương tự nếu mái nhà bị lõm. Và nếu bánh mì để lâu hơn thời gian cần thiết, nó sẽ bị rơi ra và không bị bung ra.

... Tôi có thể nói rằng mái nhà bị rách nếu bột không được tách ra hoàn toàn.

Đồng ý!
Tôi bắt đầu nướng bánh mì và bánh ngọt, sơ chế bột trong nửa giờ ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt (100 ml chất lỏng, men, 1 muỗng canh. Đường, 3-5 muỗng canh. Bột). Sau đó, tôi thêm các thành phần còn lại vào chương trình chính. Men bắt đầu hoạt động hết công suất và việc xé mái nhà được thực hiện một lần và mãi mãi. Nhân tiện, trong một chủ đề nào đó, người ta đã đề cập rằng ở Panasonic, rất tiện lợi khi cho bột vào thời điểm cân bằng nhiệt độ. Thử nó.

Nhân tiện, trong một chủ đề nào đó, người ta đã đề cập rằng ở Panasonic, rất tiện lợi khi cho bột vào thời điểm cân bằng nhiệt độ. Thử nó.

Tôi đã hiểu đúng: bột nên được đặt riêng, và thêm vào thời điểm bắt đầu của mẻ? (Tôi có Panasonic)

Svet Lana, nhào bột trong một cái xô, cùng với mọi thứ khác. Đó là, bột mì với muối-đường-mật ong-cám-mảnh-khoai tây - tiếp tục xuống danh sách, sau đó là bột, đổ / cho bơ từ rìa vào bột. Trong khi căn chỉnh đang được tiến hành, bột sẽ có thời gian để nổi lên tốt. Tốt hơn khi giờ đứng yên.

Tôi cũng cảm thấy tiếc cho thời gian san lấp mặt bằng này, vì vậy bây giờ tôi nhào vào bánh bao trong vài phút, và sau đó đặt chương trình tôi cần. Trong khi sự liên kết đang diễn ra, men đã làm việc cho tôi.

Và bánh mì của tôi bắt đầu bị rách khi tôi bắt đầu sử dụng huyết thanh thay vì nước. Có lẽ bạn cần phải uống 50 đến 50 với nước ???

Tôi chỉ nướng bánh mì bằng váng sữa và chưa bao giờ bánh mì bị xì một lần trong vòng 2 năm. Vì vậy serum chắc chắn không có điểm gì đáng chê trách.

Xin chào tất cả mọi người! Thế là bánh mì của tôi bắt đầu “xé” mái nhà. Trên cùng là bùng nổ. Gần đây tôi có làm bánh bằng nước và men nén. Tôi lấy nước theo công thức hoặc ít hơn một chút, men - 4 - 4,5 g cho mỗi 400 - 500 g bột. Bánh mì ngon, ngon, nhưng phần trên không đều gây cản trở khi tôi làm bánh mì đóng cửa trong một nhà sản xuất bánh sandwich. Tôi đã đọc tất cả các bài viết về vấn đề này, nhưng không tìm thấy câu trả lời. Có lẽ ai đó sẽ có suy nghĩ về điều này? Chỉ là trước khi bánh trở nên đều và gọn gàng.

giải pháp cho vấn đề:
1. giảm lượng đường
2. giảm lượng men
3. trước khi nướng, bôi mỡ lên mái bằng kefir (nước, sữa - thứ gì đó)
4. giảm thời gian của lần kiểm tra cuối cùng
5. Trong lần kiểm tra cuối cùng, cắt mái bằng kéo một cách nghệ thuật
6. chấp nhận và không làm gì

Và tôi đã thử chuyển giao công nghệ làm bánh trong lò (nướng được 5 tháng) cho người làm bánh và nhờ đó giải quyết được vấn đề “nóc nhà”. Trong 20-30 phút đầu, để bột nở tự do mà không bị đóng vảy. Vì vậy, một phút trước khi nướng, tôi nhấn tạm dừng, dùng cọ phết một ít bột mì lên, cắt (bạn không thể cắt nó), làm ẩm bằng nước (kefir, sữa sẽ không để bột thở), phủ giấy bạc ( đủ kín gió, nhưng không quên làm cho đuôi lên trên để dễ dàng và nhanh chóng lấy ra), sau 20-30 phút nhanh chóng lấy giấy bạc cẩn thận ra, 20 phút trước khi kết thúc, bôi mỡ bề mặt bằng lòng đỏ với một ít. kem và rắc hạt mè.

Xin chào tất cả mọi người! Thế là bánh mì của tôi bắt đầu “xé” mái nhà. Trên cùng là bùng nổ. Gần đây tôi có làm bánh bằng nước và men nén. Tôi lấy nước theo công thức hoặc ít hơn một chút, men - 4 - 4,5 g cho mỗi 400 - 500 g bột. ... Có lẽ ai đó sẽ có suy nghĩ về điều này? Chỉ là trước khi bánh trở nên đều và gọn gàng.

thời gian kiểm chứng có thể không đủ. Tôi cũng cho men ~ 4 - 5 g trên 400 g bột, và thường buộc phải thêm thời gian làm bánh (tôi luôn cố gắng xem bánh mì đã nổi lên như thế nào trước khi nướng), đặc biệt là khi men còn một chút "tĩnh lặng".

Thế là bánh mì của tôi bắt đầu “xé” mái nhà. Trên cùng là bùng nổ.

Thật là buồn cười!
aynat khuyên nên tăng kiểm chứng, và fugaska - ngược lại, giảm
Điều gì sẽ giúp bạn? Xin vui lòng chia sẻ.
Mái nhà của tôi bị bung ra từ một lượng lớn bột mì (bánh mì cứng).

Nadezhdaaroslavl - một đề nghị thú vị với giấy bạc, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ thử.

Tôi đang tăng thời gian. Trong trường hợp không đủ chống thấm, nó sẽ làm rách phần mái ở giữa với một cây thánh giá.

[fugaska]

fugaska, cảm ơn vì sự quan tâm của bạn đến vấn đề của tôi. Tôi sẽ cố gắng giải thích:
1. Tôi cho đường theo công thức.
2. Men sống 4 g mỗi 400-450 g bột mì.
3. Tôi không thể thay đổi thời gian kiểm tra, vì lò nướng không được lập trình.
4. Tôi không thể nhận nó, vì tôi làm bánh mì để sử dụng trong máy làm bánh mì, nhưng cô ấy cần những miếng vuông. Trước đây, hóa ra chỉ là như vậy.
5. Tất cả những gì còn lại là bôi dầu mỡ lên trên, nhưng tôi thường để bánh mì qua đêm.
Tôi đọc ở đây rằng nước quá mềm (và tôi có một bộ lọc với chất làm mềm) có ảnh hưởng xấu đến bột. Có lẽ đây là vấn đề?

Bếp của tôi cũng không được lập trình.Nếu bánh mì vẫn chưa nở đủ, tôi ngắt chương trình và đặt chương trình nướng với thời gian bắt đầu trễ trong 20-30 phút.

Bếp của tôi cũng không được lập trình. Nếu bánh mì vẫn chưa nở đủ, tôi ngắt chương trình và đặt chương trình nướng với thời gian bắt đầu trễ trong 20-30 phút.

Cảm tạ! Tôi không thể đoán được!

Đó là niềm vui của tôi! Thật không may, phương pháp này chỉ hoạt động nếu bạn có thời gian để theo dõi bánh mì. Tôi nướng bánh thường xuyên hơn trong ngày và cài đặt hẹn giờ có chủ đích để không bỏ lỡ thời gian bắt đầu nướng và để theo dõi chính xác sự nổi lên của bột trước khi nướng.

Tôi không quá lười biếng để lướt qua toàn bộ Temka ngay từ đầu và tôi cung cấp cho bạn thông tin để bạn suy nghĩ:
nếu bạn nhóm các bài đăng theo thời gian hoạt động của họ, bạn sẽ nhận được hình ảnh sau
07 tháng 4, 07 tháng 8, 07 tháng 12
Ngày 08 tháng 4, ngày 08 tháng 8, tháng 1 đến ngày 8 tháng 2
09 tháng tư, đầu tháng chín 09
Bạn có bắt gặp mẫu không ???
Tôi tiếp tục tuân thủ lý thuyết rằng đó không phải là về bột mì hay men, mà là về độ ẩm trong phòng.
mùa xuân - chúng nóng ít hơn (và ở một số nơi chúng đã dừng lại), bên ngoài trời ẩm
cuối mùa hè đầu mùa thu (chưa được sưởi ấm, bên ngoài trời ẩm ướt)
mùa đông (có thể, ngược lại, nó trở nên quá khô)
Tôi đề nghị bạn xem thêm

Tôi không quá lười biếng để lướt qua toàn bộ Temka ngay từ đầu và tôi cung cấp cho bạn thông tin để bạn suy nghĩ ...
Tôi đề nghị bạn xem thêm

Hoan hô! Chúng tôi đang xem Bây giờ tôi đã đặt bánh mì trắng với ngũ cốc "4 loại ngũ cốc":
4g men tươi, 350 g psh. bột mì, 50g ruốc, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. đường, 270 ml nước (cho đến nay, trong quá trình trộn, tôi đã thêm 30 ml nữa), 1 muỗng canh. l. rast. các loại dầu. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

Còn 10 phút nữa là kết thúc quá trình nướng, tôi nhìn vào - mái nhà đã bị rách một bên. Nhưng tôi đã bôi nước trước khi nướng. Tôi không hiểu gì cả.

, cố gắng tăng một chút lượng nước và sử dụng lời khuyên

Tôi đóng nó bằng giấy bạc (nó đủ chặt, nhưng tôi không quên làm cho đuôi lên để dễ dàng và nhanh chóng tháo nó ra), sau 20-30 phút, nhanh chóng, cẩn thận lấy giấy bạc ra,

Nó đã giúp đỡ tôi

Và giúp tôi, xin vui lòng. Tôi nướng bánh mì bột chua. Tôi làm một cục bột. Lúc đầu, bánh mì thành ra, nhưng đã 3 lần như thế này.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi lại ở với mái nhà của mình. Lúa mì nướng với bột lúa mạch đen và 4 loại ngũ cốc. Bếp bắt đầu nhào 25 phút sau khi bật (trước đó - sau 1 giờ). Men khô Tiến sĩ Etker (1 muỗng cà phê cho 400 + 50 + 50), nước 350 ml. Chiếc bánh hóa ra thật tuyệt vời: thậm chí, cao, mái nhà là một bữa tiệc cho đôi mắt. Chỉ có con gái tôi cho bánh mì vào túi trước và nó bị nhàu nát một chút. Tôi đã đưa ra kết luận sau - mái nhà bị nổ do không đủ kiểm tra (xét cho cùng, 35 phút cho tổng thời gian là rất nhiều).


Nhưng điều gì đã xảy ra - lúa mì với bột lúa mạch đen (400 + 100) - đây là khi việc san lấp mặt bằng mất 1 giờ

[Bạn cần phải cảm nhận bột !!!!]

vâng, tôi đã không tìm thấy một ý kiến ​​thống nhất về mái nhà rách nát ... Tôi sẽ thực nghiệm thử nó .. Tôi sẽ viết sau những gì đã giúp ...

Không có sự đồng thuận và sẽ không có và không có gì sẽ giúp ích

Có một lý do và nhiều lý do!
Một - mỗi ngày bạn sẽ không thể nướng cùng một chiếc bánh mì "như ngày hôm qua."

Rất nhiều - bởi vì việc nhào bột (trước hết là nhào bột) phụ thuộc vào tình trạng của sản phẩm (tươi hay chua) tạo nên công thức, và nhiều hơn nữa, bao gồm cả thời tiết và độ ẩm.

Và lần nào bạn cũng sẽ làm bạn với KOLOBK, và chỉ với anh ấy !!!!!
Và không cần đếm số thìa nước và bột đã thêm vào !!!!
Cần thiết phải trèo bằng mũi, mắt, tay vào xô và kiểm tra búi tóc !!!!

Bạn cần phải cảm nhận bột !!!!

Và bạn cần nhớ rằng x \ n là một cỗ máy tự động hoạt động theo một chế độ và thời gian nhất định.
Và nếu bột được cho là để yên trong 1,5-2 giờ để có kết quả tốt nhất, - x \ n sẽ vẫn làm điều đó trong một giờ do chương trình đo và không làm nữa !!!!!
Rất nhiều cho chất lượng của mái nhà, mái vòm, các mặt, các vết nứt và hơn thế nữa ...

VÂNG TÔI ĐỒNG Ý!!!
TẠI ĐÂY VÀ SẼ THỬ CÁC BIẾN CHỨNG KHÁC NHAU TRÊN CHỦ ĐỀ !!
HƠN NỮA KHÔNG CÓ BÁNH MÌ, MÌNH TRƯỚC ĐÂY RẤT THÀNH CÔNG VỚI MÓN NGON !!
bởi vì nó còn sống !!!

Tại sao lại làm vỡ lớp vỏ bánh trên cùng của bánh mì đen LG HB 205 SJ

Có lẽ không có đủ thời gian để kiểm tra và bánh mì không có thời gian để làm chín, và khi nướng đã bắt đầu phát triển mạnh và kết quả là mái nhà bị bung ra. Hãy thử chọn chương trình phù hợp, nếu không có chương trình lúa mạch đen, và chúng tôi cũng đã đưa ra lời khuyên trên diễn đàn của chúng tôi là bôi trơn mái vòm bằng nước hoặc sữa trước khi nướng, hãy thử nghiệm và bạn sẽ thành công

Theo kinh nghiệm khi làm bánh trong lò thì xảy ra trường hợp nhào bánh không chặt, hay bị xoắn. Cái gì đây?

Và ở đây nó có thể giống nhau. Bột có thể dốc khi nhào, có ít chất lỏng, sự cân bằng của bột và chất lỏng bị xáo trộn. Đó là sự căng thẳng và làm rách mái nhà.
Lựa chọn thứ hai - lớp vỏ của miếng bột rất khô - làm ẩm nó bằng bàn chải trước khi nướng, bột sẽ trở nên mềm hơn. Hoặc xịt bằng bình xịt.

Cũng chú ý đến phần vụn của bánh mì - nó phải mềm, hơi ẩm.

Đọc ở đây để biết thông tin về cách trộn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Và tôi gặp bất hạnh như vậy. Mình cũng không biết địa chỉ hay không ... Nói chung là mình có bếp gorenje BM900, có công thức làm bánh mì với bột báng. Và vì vậy tôi đã làm điều đó 2 lần và 2 lần tôi gặp bất hạnh như vậy nói chung. Phần đầu bánh mì bám chắc vào nắp khi vẫn còn 1,5 tiếng nữa là kết thúc công việc !!! Cứ tưởng là mình cho nhiều men vào (mặc dù đã cho mọi thứ theo công thức), nhưng thật bất ngờ khi lấy bánh mì ra - bánh mì bên trong đã vơi đi một nửa !!! Bạn biết đấy, nó làm tôi nhớ đến một miệng núi lửa! Nếu tôi chụp được bức ảnh của anh ấy, bạn có thể sẽ chết cười. Tôi không hiểu lý do là gì? Có thể là một chút bột mì? Phần đáy của bánh mì khá bình thường, nhưng bắt đầu từ một nửa ... Ai biết phải làm gì?

§ 478. Bánh nướng phải được làm nguội dần dần để vỏ bánh không bị tụt lại so với vụn bánh, vì chúng co lại không đều khi nguội. Vì vậy, những chiếc bánh mì lấy ra khỏi lò được đặt cạnh nhau, càng gần nhau càng tốt. Bánh được nướng kỹ nên nhẹ, có độ dai, giòn, vỏ bánh mịn và mềm, đàn hồi, có lỗ mũi nhỏ ở mặt cắt và dễ ngấm nước bọt. Vỏ bánh bị nứt nhiều chỗ chứng tỏ nhiệt độ lò không tăng dần, lớp vỏ hình thành sớm và bị vỡ do bọt khí CO2 hoặc hơi nước thoát ra. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách dùng vật gì đó đâm vào bánh mì ở nhiều chỗ trước khi cho vào lò nướng. Lớp vỏ màu sẫm cho thấy lò quá nóng *); trong trường hợp này, bạn nên dùng khăn ăn để che bánh mì đang nguội và do đó giữ lại hơi nước thoát ra khỏi bánh, để vỏ bánh ngấm nước và nhẹ hơn nhưng đồng thời cũng mềm hơn. Tỷ lệ khối lượng của vỏ bánh so với vụn bánh là 1/4 - 1/6; lượng nước trong đó từ 15% (hoặc ít hơn) đến 20%. Phần vụn của bánh mì lúa mạch đen chứa khoảng 48% và bánh mì lúa mì - 45% là nước.
1003. Khiếm khuyết - vết nứt lớn, biến dạng của lớp vỏ trên

Đặc điểm khiếm khuyết. Một chiếc bánh mì làm từ bột mì nguyên cám với lớp vỏ bên trên bị biến dạng đáng kể do các vết nứt rộng, lan rộng trên toàn bộ bề mặt. Lớp vỏ phía trên không tròn và hơi nhô ra so với lớp vỏ bên. Độ xốp thô, không đều, lớn hơn ở tâm sản phẩm. Hương vị và khứu giác có hồn.
Các lý do cho các khiếm khuyết. Trải các miếng bột có gió trước khi nướng. Khuyết tật càng tăng lên nếu bột nấu càng ẩm, trái với chỉ tiêu cho phép của tiêu chuẩn và đặc tính nướng của bột.
Các phương pháp phòng ngừa: 1. Đảm bảo chế độ và thời gian bảo quản miếng bột nhào tối ưu.
2. Tránh để bột ẩm quá ấm, tuân thủ nghiêm ngặt công thức sản xuất và chế độ ủ bột.
Khi chế biến bột yếu, bột nhào rất loãng, nên giảm thời gian ủ đến mức tối thiểu, tăng liều lượng muối. Để tránh các lỗ hổng trong bột nhào, có thể chọc vào bề mặt của miếng bột.

Kính thưa!
Tôi đã đọc toàn bộ chủ đề từ và đến ...
Vấn đề đúng như bạn mô tả và được hiển thị trong ảnh.
Tôi đã phân tích mọi thứ cẩn thận ..., thậm chí còn cố gắng thay đổi điều gì đó ..
Nhưng Oh! Phép màu chiếc rương vừa mở ra. !!! ..Chỉ là men không tốt lắm.
đã sử dụng. Hôm qua tôi đã mua một gói "Voronezh" mới (với giá 12 rúp -100gr) với ngày sản xuất là tháng 12 năm 2010 và .... Ổ bánh mì hoàn hảo đã trở thành sự thật. Cùng một loại bột, cùng một loại nước ... tất cả các nguyên liệu đều giống nhau, nhưng KHÔNG có vấn đề gì. Trước đó, tôi đã sử dụng gói SAF-moment với thời hạn sử dụng bình thường. Tôi có thể chụp ảnh men và bánh mì.
KHÔNG phụ thuộc vào độ ẩm không khí. Độ ẩm của bột đóng vai trò quan trọng khi nhào trong kolobok. Đây.
Do đó, khuyến nghị - hãy thử thay đổi loại men.

...
Bột chua lúa mạch đen 260 gr.
Bột lúa mạch đen lột vỏ 300 gr.
Huyết thanh 200 ml. (thay thế bằng kefir + nước)
Rau mùi 1 muỗng canh l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Panifarin 1 muỗng canh. l.
Đường 1 muỗng canh. l.
Mật ong 1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l. (bổ sung của tôi).

Vấn đề của bạn là tỷ lệ giữa lượng chất lỏng, nguyên liệu khô và men (khởi động) trong công thức.
Nó đơn giản mà! Sau khi chọn tỷ lệ, bạn sẽ có được bánh mì bình thường.
Lượng nước nên giảm ít nhất 40 ml, nếu nuôi cấy khởi đầu là 50 đến 50.
Nguồn gốc của kefir là gì? Nhà hay không? Anh ấy có thể làm rất nhiều ở đây, ngăn chặn men.
Sao chép ở đây thông tin từ một trang web khác rõ ràng là không cần thiết (nó đủ để giới hạn bản thân bạn trong một liên kết) và nó thực sự không giúp ích được gì cho bạn.
Cũng hữu ích khi hiểu rằng men là một yếu tố sống.
Sức mạnh và sự ổn định của nó phụ thuộc nhiều vào chủ sở hữu, những gì và cách anh ta làm

[trên nước mềm thường nhão và dính.]

Bột nấu chín trên nước mềm thường nhão và dính. Tốt nhất, nước để nướng bánh mì không được quá mềm và cũng không được quá cứng.
Nếu nước quá cứng hoặc quá mềm, có một số cách để bù đắp điều này. Cách đầu tiên là thêm các chất dưỡng đặc biệt được thiết kế cho nước cứng hoặc nước mềm. Điều hòa nước mềm có chứa muối canxi (chẳng hạn như canxi sunfat). Chúng làm tăng hàm lượng khoáng chất của nước.

Tôi đọc tin nhắn của bạn rằng nước mềm không tốt cho bột và bị bệnh ... ở thành phố của chúng tôi, nước không chỉ mềm, mà còn siêu mềm ... và phải làm gì với nó? Có lẽ bạn nên thay nước bằng sữa hoặc không hoàn toàn?

Sữa, tôi nghĩ nó không liên quan gì. :) Bánh mì của tôi cũng bị rách mái che, và cũng không rõ nó bắt đầu từ đâu. Có lẽ bột để trách, là Quý (ta mua nhiều, trước sau khác), men và nước giống nhau, ta gieo bột luôn! và chúng tôi cân, hơn nữa, chúng tôi luân phiên chuẩn bị bánh mì cho tôi, con gái tôi và chồng tôi theo cùng một công thức, và trong ba tuần qua, mái nhà đã được xé ra, mặc dù mật độ của bánh mì cũng khác nhau. Có thể thấy rằng “từ cùng một cực hình, nhưng không cùng một bàn tay. Điều này không làm thay đổi hương vị của bánh mì. Thật kỳ lạ bằng cách nào đó và tôi không hiểu nó phụ thuộc vào cái gì

xin lỗi, tôi ở đây với một vấn đề khác. Khi bột nở và mặt trên của ổ bánh được nướng bình thường, và sau đó nó có vẻ rơi ra và hóa ra như thể ai đó đã ấn phần đầu vào ổ bánh? tại sao, ai sẽ cho bạn biết!

Nhiều nước!!!
Đọc Câu hỏi thường gặp (hướng dẫn sử dụng) #

Hãy đếm:

Chất lỏng 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Bột khô và bột 500 + 80 + hạt anh túc, hạt vừng = 580
Để có 580 gam bột, bạn cần 390 ml. Nước. Nhưng nếu chúng ta tính đến bột thô (nặng!), Thì lượng chất lỏng có thể tăng lên, bột phải mềm trong quá trình nhào! Ở đây chúng ta cùng tìm hiểu về loại bột làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt “Người đàn ông làm bánh gừng bằng bột mì nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Cách tính men như sau: cứ 100 gam bột thì lấy 2 gam men tươi, nếu bột nặng thì có thể tăng lượng men lên 20 - 30%. Tức là để có 580 gam bột, bạn cần 12 - 14 gam men. Bạn cho vào tất cả 18 gram !!!

Cũng nên nhớ rằng hạt anh túc và hạt vừng cũng lấy chất lỏng từ bột nhào vốn đã nhỏ.

Có thể có một số lý do khiến bánh mì bị nứt:
- bột dốc, ít chất lỏng, khó nhấc bột lên.
- có rất nhiều men, và chúng một phần nào đó đã đóng một vai trò tích cực ở đây, tạo ra một khối bột dẻo dai
- bột đã đứng dưới minh chứng, nở gấp đôi, chưa hết thời gian.

Tôi khuyên bạn nên xem qua tất cả các chủ đề được nêu ở đây. Bánh mì đã không thành công nữa, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Có thể nổ mái nếu căn hộ lạnh (20 độ)? Gần đây, chúng tôi chuyển đến một căn hộ mới và ở đây mái nhà của bánh mì hầu như luôn luôn bị gãy, có thể là trùng hợp hoặc không. Tôi có cảm giác rằng dù đã đổ nước ấm vào nhưng bột vẫn nguội và không có thời gian để thực sự đông lại. Và khi bắt đầu nướng, thì bánh mì sẽ vỡ ra. Tôi nói đúng chứ?
Nhiệt độ nhà bạn là bao nhiêu? Hay nhà sản xuất bánh mì tự tạo ra một "vi khí hậu" và nhiệt độ môi trường không phải là trở ngại đối với nó?

Nhiệt độ bên trong xô trong bông phải là 26-28 * C ở nhiệt độ chống thấm, điều này là đủ để tăng bột.
Khi nướng bánh mì, T * được giữ ở dạng bông ở khoảng 180-180 * C.

Nếu nghi ngờ, hãy kiểm tra T * bằng nhiệt kế.

Nước ấm không phải là một chất chỉ thị. Tôi đổ nước máy hoặc kefir thường từ tủ lạnh. Điều quan trọng là phải có nhiệt độ bột nhào từ 26-28 * C., nhiệt độ này được tạo ra bởi nhiệt từ lò bên trong khi làm nóng và thêm vào đó là do ma sát của bột trong quá trình nhào.

Mái tôn rách chất lượng bột, thợ sơn sửa. Kiểm tra chất lượng của bột mì và công thức làm bánh mì tại địa điểm mới. Nhớ kiểm tra độ cân bằng của bột / chất lỏng khi nhào, bột phải mềm (nhưng không lỏng).

Đó là, hóa ra tất cả các công thức từ cuốn sách là vô nghĩa?

không phải tất cả, nhưng nó xảy ra. Đôi khi người dịch tội lỗi, đôi khi là "người phát triển" công thức nấu ăn. Ai đó sẽ đếm sai số lượng bột trong các cốc (và các cốc này trong các lò khác nhau có thể khác nhau), và ai đó sẽ chỉ đơn giản là trộn lẫn số lượng. Ví dụ, tôi đã xem qua các công thức làm bột bánh pizza, nơi thiếu nước rõ ràng, bột sẽ biến thành quá dốc. Và những công thức nấu ăn này được cung cấp là đúng nhất! Tôi đã xem qua các công thức nấu ăn mà dấu phẩy trong số lượng bị đặt sai vị trí. Nếu bạn làm theo công thức này, nó sẽ thành ra, xin lỗi cho "Pháp" của tôi, nhảm nhí. Đây là MỘT.

Các công thức nấu ăn trên diễn đàn, trong hầu hết các trường hợp, thực sự có hiệu quả trong thực tế. Và không phải bởi một người dùng. Nó là hai.

Bột có thể có độ ẩm khác nhau (tùy thuộc vào loại lúa mì, chất lượng, cách bảo quản, v.v.). Ví dụ, khi sử dụng bột mì của các nhà sản xuất khác nhau, trong các điều kiện bảo quản khác nhau, 500 g có thể cần từ 290 đến 350 ml nước. Wow phân tán? Vì vậy, bạn chỉ cần biết các đặc điểm của bài kiểm tra chính xác là gì (quy tắc kolobok). Đây là BA.

PS Kiến thức về các quy tắc cơ bản sẽ cho phép sử dụng ngay cả công thức từ cuốn sách, điều chỉnh nó gần với thực tế hơn.

Chúng tôi sẽ cố gắng
Nói thật là đêm nay mình mong có thể để máy làm bánh mì mà đến giờ mới làm được))) và trường hợp này thì không phải xem bún
Tôi đã thử một công thức khác - cho 450 g bột mì, 240 ml sữa! Phần mái cũng hơi cong.

Hóa ra lượng nước (sữa) chỉ ảnh hưởng đến hình dáng? Nếu với 240 ml nó cũng có thể hoạt động với 320 ml!

Hóa ra lượng nước (sữa) chỉ ảnh hưởng đến hình dáng? Nếu với 240 ml nó cũng có thể hoạt động với 320 ml!

Với một mái nhà gập ghềnh như vậy, bánh mì bên trong dày đặc, đây là dấu hiệu cho thấy không có đủ chất lỏng.

Đối với 450 gram bột, cần một khối bột thông thường (mềm, nhưng không lỏng) khoảng 300-320 ml. CHẤT LỎNG (nước).

Tốt nhất là tập trung vào bảng đánh dấu này. Lượng bột và các thành phần khác để thu được bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 và điều chỉnh thêm độ cân bằng bột / lỏng tùy thuộc vào độ ẩm của bột, loại bột, v.v.

[quản trị viên]

bỏ sách sang một bên và nướng theo công thức nấu ăn trên diễn đàn - chúng gần gũi với cuộc sống hơn. Và bạn luôn có thể tham khảo trên chúng, hầu như trực tuyến.

Lý thuyết, lý thuyết và lý thuyết nữa! (Hướng dẫn làm bánh, quy tắc kolobok, lớp học tổng thể kolobok lúa mì). Và ứng dụng của lý thuyết vào thực tế!

Tất cả những điều này là cần thiết nếu đột nhiên người bán hàng tại địa phương của bạn đang bán bột ẩm vì nó nặng hơn

quản trị viên,

Tôi dường như không xem nó bằng trọng lượng)))

Bạn có nghĩ rằng bột mì có độ ẩm ổn định trong nhà của bạn? Độ ẩm của bột mì phụ thuộc vào nhiều nguyên nhân và thường xuyên thay đổi - thời tiết ẩm (khô) bên ngoài, vị trí bảo quản trong bếp, ban công, ... lượng ẩm và bao nhiêu chất lỏng để cho vào bột phụ thuộc

Tại sao chúng ta mua đường đóng gói mà ở nhà lại đóng thành cục? Bởi vì đường (giống như bột mì!) Hút ẩm rất nhiều, đó là những gì người bán sử dụng.
Sau cùng, nếu cân đường khô, nó sẽ có trọng lượng nhỏ hơn mức ghi trên nhãn.

Bột mì loại cao cấp nhất từ ​​các nhà sản xuất khác nhau, được bảo quản trong nhà bếp, yêu cầu lượng chất lỏng khác nhau một chút, nhưng mọi thứ đều xoay tròn khoảng 320 ml trên 500 g bột.

Tôi đã thử nó theo lời khuyên của bạn - mặc dù bột mì là 450 g, kết quả đã tốt hơn nhiều))) cảm ơn!

Đúng vậy, bây giờ bánh mì rất lớn nên tôi nghĩ cần phải làm cho kích thước không phải L mà là M
Nếu không, nó sẽ không vừa với máy nướng bánh mì!
Bây giờ bạn phải học cách nhanh chóng

Admin xin chào !!! Tôi xin lỗi ngay nếu tôi nhầm chỗ, mong các bạn giúp đỡ vì đây là lần đầu tiên tôi lên diễn đàn này !!
Nói chung, tôi đã mua cho mình X / P SATURN ST-EC8773 Manchet Hướng dẫn của cô ấy cho bánh mì rất khó hiểu và nhỏ! Vì vậy, tôi nhờ bạn giúp tôi tìm ra lượng nguyên liệu tối ưu cho một ổ bánh mì thông thường đơn giản nặng 600 gram. Làm ơn giúp tôi, nếu không phần trên của tôi hoàn toàn trắng (mặc dù tôi chiên trên chức năng của Pháp), sau đó phần trên bị suy giảm (nhưng điều này không phải là sáng tạo). Tôi cần bao nhiêu bột, nước, ... cho một ổ bánh nặng 600 gram ??? Tôi thực sự mong sự giúp đỡ của bạn !!

Admin xin chào !!! Tôi xin lỗi ngay nếu tôi nhầm chỗ, mong các bạn giúp đỡ vì đây là lần đầu tiên tôi lên diễn đàn này !!
Nói chung, tôi đã mua cho mình X / P SATURN ST-EC8773 Manchet Hướng dẫn của cô ấy cho bánh mì rất khó hiểu và nhỏ! Vì vậy, tôi nhờ bạn giúp tôi tìm ra lượng nguyên liệu tối ưu cho một ổ bánh mì thông thường đơn giản nặng 600 gram. Làm ơn giúp tôi, nếu không phần trên của tôi hoàn toàn trắng (mặc dù tôi chiên trên chức năng của Pháp), sau đó phần trên bị suy giảm (nhưng điều này không phải là sáng tạo). Tôi cần bao nhiêu bột, nước, ... cho một ổ bánh nặng 600 gram ??? Tôi thực sự mong sự giúp đỡ của bạn !!

Vâng, chúng ta hãy làm quen ... với những điều cơ bản về nhào và nướng bánh mì
Ở đây bạn sẽ tìm thấy gần như tất cả thông tin để bắt đầu, chúng tôi đọc RẤT cẩn thận, đặc biệt là HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH, và các lớp học thành thạo về koloboks "Bánh mì lại thất bại, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Có thể là vấn đề gì?" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Hãy thử món bánh mì "Bánh mì trắng đơn giản nhất" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , đây là tất cả thông tin bạn cần