Xúc xích Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Xúc xích Thuringer (Thuringer Bratwurst)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
thịt heo	1,5kg
thịt xông khói (ức)	100g
nấm	150-200g
bóng đèn tròn	2 chiếc
lòng trắng trứng	2 chiếc
tiêu đen	2 muỗng cà phê
rau mùi xay	2 muỗng cà phê
lá kinh giới	1 muỗng canh. l.
tỏi	5 tép
muối nitrit + muối	10g + 10g
nước đá hoặc đá vụn	200g.
bụng heo	2-2,5 mét

Phương pháp nấu ăn

• Chereva (tốt nhất là cỡ 40-43) được rửa sạch bằng cách đổ nước vào bên trong và để ngâm trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch lại. Lúc này, chúng ta cho thịt lợn (tốt nhất là phần vai) qua máy xay thịt. Cắt nhỏ hành tây và xào với ức hoặc thịt ba chỉ thái nhỏ. Nếu các bạn cũng như của mình có nấm rừng thì chúng ta rửa sạch, cắt nhỏ và đun với nước khoảng 15-20 phút. Nếu nấm rơm thì bạn cắt nhỏ, cho vào ức (thịt ba chỉ) và đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút dưới nắp. Chúng ta trộn tất cả các nguyên liệu (trừ nước, nhưng có thể cho đá) và cho tất cả vào máy xay thịt, sau đó thêm nước (nếu không có đá) và nhào một lúc lâu cho đến khi thịt băm đặc lại và thấm hết nước. - cách này sẽ giải phóng tất cả các protein hòa tan trong muối ra khỏi thịt, tăng khả năng tiêu hóa của thành phẩm, sẽ lộ ra toàn bộ gia vị và mùi thơm của thịt. sự đối xử. Chúng tôi lấp đầy tử cung, đưa hỗn hợp qua máy xay thịt có vòi đặc biệt. Chúng tôi cố gắng nhồi không thật chặt để vỏ không bị bung ra trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Cứ 12-15 cm ta xoắn lại xúc xích Cho vào tô nước, bật chương trình "Gia nhiệt" lên 75 * C trong 20-25 phút. Chúng tôi lấy xúc xích làm sẵn ra và chiên trong lò nướng đã làm nóng trước trong 5 phút cho mỗi bên.

Món ăn được thiết kế cho

khoảng 12-15 chiếc xúc xích

Chương trình nấu ăn:

Sưởi

Ghi chú

Ăn kèm với dưa cải bắp hầm, khoai tây nghiền hoặc khoai tây luộc với các loại rau thơm. Nếu bạn không định nướng xúc xích, bạn có thể chỉ cần luộc chúng ở T = 75 * C trong 30 phút.

Thật là một vẻ đẹp! Và với hương thơm của nấm rừng!

[Natalia]

Natalia, vâng, năm nay với nấm không được tốt lắm! Nhưng vì tôi là người "hiểu biết" trong vấn đề này, các mokrukh, những người tóc đen và boletus đã giải cứu "đau khổ".

[Linadoc]

Linadoc, vì vậy tôi muốn thử làm những chiếc xúc xích như vậy! Hai câu hỏi - nó có thể được làm trong một lớp vỏ bằng collagen và bạn có thể chịu được xúc xích khi chín, vì có muối nitrit không?

[Linadoc]

Linadoc, công thức rất thú vị, tôi đưa nó vào bookmark, cảm ơn, nhưng tôi cũng không hiểu tại sao lại có muối nitrit ở đây?

nó có thể được làm trong một vỏ bọc bằng collagen và bạn có thể chịu đựng xúc xích để chín, rốt cuộc thì có muối nitrit không?

Có thể ở bất kỳ vỏ nào. Xúc xích cần 1-2 giờ để chín, nhưng bạn có thể làm ngay.

Tại sao có muối nitrit?

Để có mùi vị "xúc xích" hơn và bóng hồng. Nhưng bạn có thể thay thế nó bằng cái thông thường.

Để có một hương vị "xúc xích" hơn và bóng hồng.

Tôi hiểu rồi, vừa rồi chuyên gia xúc xích Tatyana M nói rằng không thể dùng muối nitrit cho xúc xích để chiên, giờ tôi sợ