Bánh Phục sinh Vienna với bột chua

Bánh Phục sinh Vienna với bột chua

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
men ép	60 g
men dày	350 ml
trứng	8 chiếc.
lòng đỏ	2 chiếc.
men protein	2 chiếc.
Sữa	1 L
Đường	500 - 700 g
bơ	450-500 g
bột mì	2100 - 2300g (phụ thuộc vào kích thước của trứng, tôi có những cái nhỏ)
vanilla
nho khô	400 g (ngâm trong rượu cognac qua đêm)
Muối	nhón
nghệ tây

Phương pháp nấu ăn

• Có lẽ ai đó sẽ thích sự lai tạo của bánh Phục sinh Viennese và Ý. Thành thật mà nói, đối với tất cả 30 năm kinh nghiệm làm bánh của tôi, đây có lẽ là một trong những thành công nhất
• Tôi trộn trứng, đường, sữa và men và để trên bàn bếp qua đêm.
• Tôi cho bột chua và đặt nó gần bộ tản nhiệt hơn trong đêm.
• Vào buổi sáng, tôi trộn bột và bột chua, thêm muối, vani, nghệ tây, bột mì và nhào trong 15 phút. Tôi chỉ nhào những chiếc bánh Phục sinh bằng tay. Sau đó, dần dần, trong 5-6 lần tiếp khách, tôi trộn bơ tan chảy vào. Bột trở nên mềm, mượt với gluten đã phát triển tốt. Nó không dính rất tốt từ tay, mặc dù nó được nhào trong khoảng một giờ.
• Đưa nó lên gấp đôi và liếm nó ba lần. Tôi đã thêm nho khô vào buổi tập cuối cùng. Cô ấy để tôi đến lần nữa. Tôi đặt nó dưới dạng và để yên cho đến khi chúng bắt đầu nhấc chiếc khăn lên. Cô nướng, kiểm tra độ sẵn sàng bằng một chiếc dằm trong 40-50 phút. Nhiệt độ bình thường 160-180 không đối lưu.
• Bột thành ra mịn, sợi, mọng nước, mùi thơm khó tả.
• Tôi sẽ không đăng ảnh về họ, và vậy là đủ

Ghi chú

Ảnh về Elenka

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè, bạn có thể hỏi một câu hỏi? Có nhiều men cho một lượng như vậy không? Và bao nhiêu bột trong khuôn - một nửa hay một phần ba? Nhiệt độ trong lò là bình thường đối với bánh Phục sinh (160-180) hay có bất kỳ sắc thái nào? Và bất kỳ bột chua nào (tôi chỉ có Romina)? Xin lỗi vì đã chán, nhưng tôi thích công thức, tôi muốn nướng nó.

Xin lỗi vì không trả lời ngay.
Có đủ men. Rốt cuộc, chúng sinh sản cả đêm trong sữa có đường và trứng.
Tạo bột ở dạng 1 \ 3
Bột chua nào cũng được

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè Tanya, tôi cũng có một câu hỏi - bột chua đặc - nó là gì - 150%? Tôi hiểu rằng chín muồi, phải không?

PySy. Chesslovo! tốt, giống như con khỉ đó - và thông minh và xinh đẹp! ít nhất hãy bùng nổ với những công thức nấu món pasochek này! rất nhiều công thức nấu ăn siêu hấp dẫn, bạn không có thời gian để thử chúng! và bánh Phục sinh có ít hơn 500 g bột (và thậm chí sau đó, tôi không chắc là 500, có thể nhiều hơn? Tôi nghĩ rằng có một khối lượng bột quan trọng để làm bánh) - chúng không còn là bánh Phục sinh nữa, mà là một cuộn . Và ai sẽ ăn nhiều như vậy

[Cư dân mùa hè,]

Cư dân mùa hè, và tôi cảm ơn bạn!
Chà, trước đó tôi đã tự hài lòng với công thức này! nó hóa ra ngon - chỉ xuất sắc.
Tôi thậm chí còn thua lỗ - tôi đã làm theo công thức của Lily và theo công thức của bạn - để xác định món nào tôi không thể ngon hơn.
Cả hai công thức đều tuyệt vời. Kết quả là hương vị mà tôi thực sự thích - vừa ẩm vừa ngon - và !!! nhẹ một cách đáng ngạc nhiên.
Tất nhiên, tôi đã thực hiện các thay đổi của riêng mình đối với công thức - đường, nho khô, anh đào, và nhiều bơ hơn (bạn có nhớ phim hoạt hình với một quả pinjac có túi không?)
Bột thật mềm. Công trình kỳ diệu của Leaven.
Nhưng câu hỏi vẫn nảy sinh - và nếu bạn sử dụng bột chua dạng lỏng - làm thế nào để đếm công thức cho tôi?

Tôi nghĩ rằng những con số cụ thể không quan trọng lắm. Chúng ta phải tập trung vào độ đặc của bột.

Ôi, Tanya, tôi rất vui vì cuối cùng bạn cũng có mặt trên diễn đàn! Tôi vừa biến mất hoàn toàn - tôi đã nghĩ đến việc xử lý Lily - mọi chuyện ổn chứ?

Tôi nghĩ trong một tuần sẽ lặp lại công thức, nhưng tất nhiên tôi sẽ nướng nó cho bánh ngọt, và một cái gì đó như cuộn bện hoặc vương miện của đầu bếp - hóa ra rất đẹp.
Nhưng bây giờ tôi nghĩ - tôi có thể làm cho bột nhào đột ngột hơn không?
Và sau đó theo công thức ban đầu - rất tinh tế, mượt mà - nó vẫn đứng ngay trước mắt tôi

[Cư dân mùa hè, Tanechka]

Cư dân mùa hè, Tanechka, Tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức này! Theo ý kiến ​​của tôi, anh ấy đang bị tước đi sự chú ý một cách không đáng có. Tôi thực sự thích bột, thực sự, mềm và mượt, có rất nhiều nướng, và mặc dù vậy, bánh trở nên nhẹ, xơ và không vụn. Tôi thực sự thích mùi thơm - bánh Phục sinh thực sự!
Tôi đã làm mọi thứ nghiêm ngặt theo công thức cho 1/2 định mức. Thật tiếc khi lớp vỏ trên và dưới được chiên ...

Tanya, tôi tiếp tục là một người hâm mộ công thức của bạn. Năm thứ ba liên tiếp, tôi nướng bánh theo công thức của bạn. Các loại men mỗi năm khác nhau, nhưng kết quả không thay đổi so với nguồn gốc của nó.
Năm nay, bánh Phục sinh của tôi trở nên thơm lạ thường, dạng sợi, không nhỏ li ti, đậm đà và không nặng.
Cảm ơn một lần nữa! Chúc bạn kỳ nghỉ vui vẻ!

Cảm ơn vì công thức!

Vui lòng giải thích, - 2 lòng đỏ trong công thức, chúng ở đâu?

Cảm ơn vì công thức!

Vui lòng giải thích, - 2 lòng đỏ trong công thức, chúng ở đâu?

Lòng đỏ trong bột. Tách lòng trắng trứng ra khỏi tổng số trứng.

Cảm tạ.