Timbal với gan gà (Timbales de foies de volaille)

[Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!]

Timbal với gan gà (Timbales de foies de volaille)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bechamel
bơ	35 g
bột mì	2 muỗng canh. l.
Sữa	250 ml
Muối	nếm thử
tiêu đen xay	nếm thử
Timbal
gan gà	500 g
trứng gà	2 chiếc.
lòng đỏ	2 chiếc.
Muối	nếm thử
tiêu đen xay	nếm thử
kem béo	60 ml
Madeira (cảng, rượu cognac)	2 muỗng canh. l.
bechamel	toàn bộ

Phương pháp nấu ăn

Cho bơ vào chảo. Để nó tan chảy một chút trên lửa và thêm bột mì.

Khuấy đều. Chiên trong hai phút mà không bị thâm. Loại bỏ nhiệt.

Đổ sữa vào. Khuấy nhanh để tránh bị vón cục. Quay trở lại lửa.

Sôi lên. Nấu, thỉnh thoảng khuấy trong một phút. Nêm với muối và hạt tiêu. Loại bỏ nhiệt. Che tiếp xúc với giấy bạc. Để nguội.

Trong cối xay sinh tố hoặc trong một thùng chứa khác, nếu bạn sử dụng máy xay ngâm, hãy cho gan, thêm Madeira, trứng, lòng đỏ và gia vị. Đổ kem vào.

Thêm béchamel đã nguội.

Cuộn cho đến khi mịn hoặc xay bằng máy xay cầm tay.

Lọc qua rây.

Bôi dầu vào khuôn hoặc một đĩa lớn. Đổ khối lượng ra.

Đổ nước sôi vào hộp lớn hơn khuôn.

Đặt vào bên trong khuôn hoặc các khuôn bằng timbal.

Cho cấu trúc vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ trong 25-35 phút. Sẵn sàng kiểm tra bằng xiên gỗ. Lấy ra khỏi lò. Phục vụ ấm với Bearnaise Sauce.

Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách "Những bài học nấu ăn kiểu Pháp" của Julia Child.
Tác giả viết gì về món ăn này? Đôi khi được gọi là mousse hoặc soufflé, những món ăn nhẹ ngon miệng này thường được chế biến trong hộp thiếc và dùng nóng với Bearnaise Sauce ... Nhưng bạn có thể làm bánh timbal thành hình chiếc nhẫn lớn và đổ nước sốt vào lỗ trước khi dùng. Timbal nấu rất nhanh trong máy xay. Nếu không có máy xay, gan cần được băm nhỏ cho vào máy xay thịt, xát qua rây rồi trộn với các nguyên liệu còn lại.
Tôi đã đi theo lộ trình "nấu theo dạng hình chiếc nhẫn lớn". Vì những lý do rõ ràng, tôi đã không đổ nước sốt vào bên trong. Nó rất ngon và mềm. Tôi giới thiệu!

Nước sốt Bearnaise Đổ giấm và rượu vào nồi. Thêm hành tây, ngải giấm, tiêu và muối. Hãy châm lửa. Đun sôi sao cho còn lại hai muỗng canh chất lỏng. Để nguội. Sự căng thẳng, quá tải. Đánh tan lòng đỏ cho đến khi ...ang-kay

Tôi làm pate gan theo cùng một cách. Và bechamel cho gì? Do cấu trúc bột mì?

[Valerka]

Valerka, nếm thử. Cấu trúc không giống như pate, mà giống như mousse.

[ang-kay]

ang-kay, Ồ, thật là thú vị !! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng. Cảm tạ. Tôi yêu mousses

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, một công thức rất thú vị. Tôi đưa nó vào mục đánh dấu, tôi phải nấu nó. Tôi có thể tưởng tượng nó sẽ dịu dàng như thế nào.

[Irina]

Irina, cảm tạ. Rất nhẹ nhàng)

Tôi thích nó. Hương vị tinh tế, cấu trúc pate, soufflé. Cảm ơn vì công thức. Lần sau, tôi sẽ không lau nó qua rây, IMHO.

[Irina]

Irina, rất đẹp!

Lần sau, tôi sẽ không lau nó qua rây, IMHO.

Cấu trúc có quá đồng nhất không? Khó nhai?

Với cấu trúc, mọi thứ đều ok, tinh tế, thoáng mát. Nhưng với bát, rây, chậu ... tốn ​​thời gian và công sức, SEAM vững chắc
Có lẽ là toàn bộ về gan, tôi đã ninh thịt lợn, thịt gà sẽ mềm hơn.
Hôm nay tôi sử dụng nó như một hỗn hợp sệt, với bơ. Chà, tôi thích nó rất nhiều !!!

Một điều tuyệt vời. Về bát đĩa thì ... vâng, bạn cần rửa nhiều. Thật không tốt khi rửa rây (

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

[Lucumon]

Lucumon, Cảm ơn rât nhiều! rất đẹp)

[Angela]

Angela, Xin chúc mừng! Một cách xứng đáng!
Và tôi đã bỏ qua công thức này, tôi sẽ đánh dấu nó, gan để trong ngăn đá. Tôi luôn chỉ nấu gan và bơ, tôi đóng chúng trong lọ. Tôi phải nấu nó theo khẩu vị của bạn.
Cảm tạ!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm ơn vì lời chúc mừng) Chuẩn bị. Thơm ngon)