Xay bột làm bánh mì tại nhà

tài liệu thực phẩm

Nó không được viết trên ngũ cốc cho dù đó là tài liệu của chúng. Nhưng, những gì bạn mô tả, tiên nghiệm, không thể là thức ăn.
Ngay cả những hạt thô cũng không được có bất kỳ mùi lạ nào (mốc, mọt, mốc, thối)!

[OgneLo]

OgneLoMarinochka, vì vậy tôi nghĩ, hỏi, tôi được trả lời rằng, họ nói, đây là khi có rất nhiều ngũ cốc, đó là lý do tại sao có mùi như vậy. Nói tóm lại, tôi để lại ấn tượng, hôm nay vừa mua một gói bột sinh thái lúa mạch đen nhỏ để làm bột chua - nếu tôi không tìm được lúa mạch đen thông thường, thì ngày mai ít nhất cũng có thứ gì đó để cho nó ăn ... bọn trẻ chạy đến, cười lớn thảo luận về tên của cư dân mới trong tủ lạnh.
Tôi sẽ tiếp tục đếm phần nuôi cấy khởi đầu - tôi đã đông lạnh một phần nhỏ, và nhận thấy môi trường nuôi cấy khởi động đang bị khô. Trong khi không có ngũ cốc, ít nhất phải tìm cách để bảo quản men. Ngày mai tôi sẽ cho ăn và làm khô lần thứ hai.
Nhân tiện, tôi nhớ rằng các cô gái đang tìm kiếm một cái rây để nghiền rất mịn - tôi có một cái rây tự chế, dành riêng cho bột mì, và bố tôi cũng làm nó từ một loại lưới mỏng bằng kim loại nào đó. Tôi đã nhìn thấy những lưới như vậy trong thời thơ ấu trên cửa sổ. Loại lưới nào, tôi không biết. Có thể là một số loại xây dựng? Trước đây, nó được làm từ các phương tiện ngẫu hứng. Tôi đặt nó trên một khung gỗ tròn làm từ một cái sàng thông thường. Sàng lọc hoàn hảo. Tôi thậm chí không nhìn thấy các ô trên đó. Đúng vậy, anh ấy đã nhiều tuổi như vậy rồi .... Tôi thậm chí không nhớ, bây giờ có những cái sàng như vậy sẽ sử dụng chính khung. Những cái nhựa để thắt chặt sẽ không hoạt động. Có thể thông tin này sẽ đẩy bạn đi đúng hướng.

một trong những loại bánh mì ngon nhất có thêm bột kê ra đời

nó là sự thật? và chi tiết?

Có một lựa chọn khác - bạn có thể mua gluten

vâng, nó không thực sự tiết kiệm, chúng ta có thể nói rằng nó không tiết kiệm

bạn có thể thấy bột cứng, bột từ nó là loại thân thiện, đàn hồi, không nhão và không cần thiết, chất lỏng thậm chí không lan rộng, lò xo và kéo dài khắp xương bả vai, và không bị vỡ.

Ta đã lâu không gặp bột mạnh, chỉ múa tambourines với bột.

các cô gái, nói cho tôi biết.
mua về đánh vần, rây lại sau khi xay? nó sẽ là c / z bột mì?

Ta đã lâu không gặp bột mạnh, chỉ múa tambourines với bột.

Đôi khi "Alekseevskaya" nhấp nháy trong prodzhe, từ ngân sách mà tôi thích nó nhất, và việc bổ sung bột báng màu vàng sẽ giúp ích.

mua về đánh vần, rây lại sau khi xay? nó sẽ là c / z bột mì?

Vâng, đây là bột mì c / h. Tôi không rây bột của tôi, tôi không thấy điểm.

[Vương miện]

Vương miện,
Và tôi chỉ quan tâm đến gluten ..... tại sao không rây bột mì của bạn? Tôi hiểu rằng sau máy nghiền, cần phải để bột chịu được một thời gian - một vài ngày - rây / cho tất cả mọi thứ đã được rây vào lại và sau đó bắt đầu làm bánh mì.

[kartinka]

kartinka, bột mì được sàng để bão hòa với oxy và loại bỏ các tạp chất lạ có thể có, nhưng bột mới xay không có thời gian để đóng bánh, và tôi nhìn qua tất cả các loại ngũ cốc để tìm rác. Ngoài ra, tôi gieo bột qua rây-cốc, và đôi khi hạt nhảy ra khỏi nó, tôi không thích nó. Ngũ cốc - từ việc xay thô, tôi không cố gắng để nghiền thành bụi mịn.
Về ngâm, lại là bột mì thì phải mất cả tháng trời nên mình chịu khó ra tiệm bột rồi rây trước khi nhào.

nó là sự thật? và chi tiết?

Hương vị và màu sắc, như họ nói. HP Panasonic.

4. Bánh mì bột kê.
Bánh mì xíu mại rất dễ làm, dễ làm nhưng khó mùi vị, công thức tương tự như cách làm chính từ Hướng dẫn.
Khô: trên vảy - 1 muỗng canh. l. mồi nhử + 6 bảng. muỗng canh bột kê + 2 muỗng canh. l. lúa mạch đen + thêm tới 400 g lúa mì (tùy chọn - 1 muỗng canh.l semolina - bột báng lúa mì cứng, 70-75 g bột kê, 100 g bột mì loại 1, phần còn lại là bột mì cao cấp lên đến 400 g).
Chất lỏng: 280-290 ml nước, 1 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng cà phê. muối, 2 muỗng canh. l. sữa khô - khuấy đều.
Ở dưới cùng - 1 muỗng cà phê men, sau đó - khô, lỏng, 1,5 muỗng canh. l. bơ (!) đã làm mềm.
Chế độ - Cơ bản, cỡ M, vỏ bánh - tùy chọn.
Nó cũng có thể với một lò nướng ngô và với bột yến mạch. Khi đó bơ không nhất thiết phải là bơ. Nhưng hương vị với chúng không có gì đặc biệt. Với kiều mạch - đặc biệt, có. 2-3 muỗng canh của nó là đủ cho hương vị.

[NatalyaB]

NatalyaBTôi, chỉ, đã thử nghiệm cốt liệu của tôi về chủ đề nghiền, lý tưởng là nó tạo ra bột cho người sành ăn từ đường, nhưng tôi không lấy kiều mạch - tôi nghiền nó trong một chiếc máy xay từ Kesha, sau đó tôi sẽ xác định thử nghiệm này là nghiền thành bánh mì.
Tôi không biết tại sao, chúng tôi ở miền nam mấy năm trước, có một tiệm bánh mì nhỏ trong thôn, họ để bột trong tủ đá một ngày, tôi không hỏi, bởi vì sau đó tôi không bận tâm đến tất cả. các loại bánh mì, xúc xích sống.

Tôi hiểu rằng sau máy nghiền, cần phải để bột chịu được một thời gian - một vài ngày - rây / cho tất cả rây vào lại rồi mới bắt đầu làm bánh mì.

không hiểu các thao tác, tại sao sàng lọc nếu mọi thứ trở lại trong một đống?
giải thích, làm ơn

và những gì, sau khi mài nó là cần thiết để chịu được một tháng? và tôi muốn đi thẳng từ tàu đến vũ hội

không hiểu các thao tác, tại sao sàng lọc nếu mọi thứ trở lại trong một đống?

Để làm bão hòa bột bằng không khí, nó sẽ cải thiện hiệu suất của men / µb và góp phần làm tăng bột nhào tốt hơn.

và những gì, sau khi mài nó là cần thiết để chịu được một tháng? và tôi muốn đi thẳng từ tàu đến vũ hội

Tôi đọc rằng bột mì cần khoảng một tháng để nằm sau khi xay (tôi không nhớ tại sao :-)), tôi quan sát thấy điều này với bột mì ở cửa hàng, nhưng không phải với bột mì tự làm của tôi.

"Natasha! Tôi hiểu rằng tôi đang gửi cho bạn rất xa, nhưng họ đã mang đến cho tôi một cái sàng 60 mesh từ Israel. Mesh (lưới tiếng Anh - vòng lặp, mắt lưới, lỗ lưới) - số lỗ trên 1 inch tuyến tính (25,4 mm). "

Bạn có thể nhìn kỹ hơn.
Google "sàng lọc phòng thí nghiệm".
Kích thước của các ô là từ 0,02 mm, nếu tôi không nhầm.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexei! Nó trở nên thú vị đối với tôi! Tôi chắc chắn sẽ nhìn! Hơn nữa, có một cái gì đó để so sánh.
Cảm ơn bạn!



Alexey 2019, Alexei! Tôi đã tìm kiếm trên mạng với tên của cái sàng phòng thí nghiệm. Một cái gì đó tôi đã xem qua sàng chủ yếu cho cát. đá dăm, bê tông, v.v., theo tôi, bằng lưới kim loại và ở mức giá từ 6-8 nghìn một chiếc và lên đến những con số cao hơn nhiều.
Có thể cung cấp một liên kết đến văn phòng với một loại sàng gia dụng có chèn nylon, ngay cả khi chúng là sàng trong phòng thí nghiệm.

[Helena]

Helena, ở đây, chẳng hạn, trực tiếp "trong những dòng đầu tiên" của Yandex:
🔗
🔗



Helena, liên kết dưới cùng đã được chèn một cách vụng về ...
Nohainmal:

Tôi đã không tự mua nó.
Trong một thời gian dài tôi chỉ biết rằng có những người như vậy.
Than ôi, tôi không thể định hướng giá cả.

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, cảm ơn một lần nữa! Bây giờ tôi sẽ xem xét.

[Helena]

Helena, xin vui lòng.
:trong khoảng)
Thật là thú vị khi ...
Mô tả lúa mạch đen có hạt trong "350 giống ...":
"lượng sót lại của sàng tơ số 27 không quá 2%, lượng sót lại của sàng tơ số 38 không nhỏ hơn 90%"
Kích thước mắt lưới của sàng 27 và 38 là bao nhiêu - không ai biết?

[Alexey 2019]

Alexey 2019, Alexey, cảm ơn vì thông tin, bây giờ tôi sẽ đọc về sàng ngay cả trước đống
Tôi đóng băng một phần bột chua của mình, để khô một phần của nó - cho đến khi tôi tìm ra hạt, ít nhất tôi sẽ sửa chữa bột chua để nó không biến mất, ít nhất sẽ có một bản sao.
Trong thành phố vẫn chưa có bột lúa mạch đen ở đâu - không ai biết - khi nào có, mai ra các cửa hàng ngoại ô - có lẽ kiếm được ít thôi và tuần sau có đồ ăn để xem hạt của người bán lại khác. và đi tìm hiểu tại Bộ Nông nghiệp địa phương của chúng tôi, nơi chúng tôi thậm chí có thể có nó ...

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, tại sao không mua lúa mạch đen "trên Internet"?

Nam nữ! Tôi đã làm việc với nhà máy. Tôi đã mua một tập tin đính kèm cối xay cho một cối xay cho Kenwood và gần đây họ đã mang nó về nhà. Ngoài ra, họ còn đãi chúng với ngũ cốc - lúa mạch đen và yến mạch của họ (tôi đã nướng bánh quy trên bột yến mạch này - tôi thực sự thích nó) rồi nướng bánh mì lúa mạch đen với bột chua trên đó vài lần trong lò (450 g lúa mạch đen bột mì + 100 g bột mì - đây được coi là lúa mạch đen hay lúa mạch đen? Về lý thuyết, lúa mạch đen hoàn toàn phải là 100% từ bột lúa mạch đen, và chắc chắn có điều gì đó mà tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này)
Tôi thích bánh mì rất nhiều. Đó là bánh mì hóa ra giống như bánh mì. Tôi xay nó ở mức xay tốt nhất, mặc dù tôi xay ở mức tối thiểu, điều đáng tiếc cho Innokenty, vì vậy quá trình này diễn ra không nhanh lắm.Có thể nhanh hơn một chút, nhưng trong khi bột đang xay, tôi có thể làm việc khác.
Tôi tìm thấy lúa mì thực phẩm, đồng ý rằng tôi sẽ đi và lấy 25 kg để làm mẫu thử. Giá là 15 rúp mỗi kg. Họ đưa ra một cái bẩn, không được sàng lọc từ những thứ khác nhau với giá 13 rúp và một cái sạch là 15 rúp.
Trong khi tôi đang tìm kiếm lúa mì và lúa mạch đen, tôi nhận ra rằng việc tìm kiếm một loại ngũ cốc bình thường để nghiền hóa ra lại là một thứ khác.
Bây giờ tôi đang đợi tuần sau, có lẽ cuối cùng tôi sẽ giải quyết được vấn đề với ngũ cốc.

[Bến du thuyền]

Tôi đã nướng bánh quy trên con chó cái bằng bột yến mạch này - tôi thực sự thích

Bến du thuyền, thật tốt khi chúng tôi thích những chiếc bánh quy

[Natalia K.]

Natalia K.Tôi chưa bao giờ được ăn những chiếc bánh quy ngon như vậy

[kartinka]

kartinka,

Có, có một câu hỏi trong việc đánh vần từ flour. Hóa ra thật buồn cười.))

[bù nhìn]

bù nhìn, cách đây rất nhiều năm, tôi đã học cách gõ gần như mù và bằng hai tay, và bây giờ tôi gõ bằng một ngón tay (mặc dù nhanh) trên máy tính bảng - anh ấy đôi khi tự sửa cho tôi, chỉ đọc những gì cô ấy viết, và sau tất cả, có vẻ như đang kiểm tra ...



Natalia K., đã sửa

Con gái là con trai!
Cuối cùng tất cả đã đến với nhau
Lúa mì thực phẩm

Hóa ra dày vò như vậy

Tôi xay lúa mì (tôi lấy một bao 25 ​​kg để lấy mẫu, họ nói, nếu bạn không thực sự thích nó, vẫn còn một hạt khác, nhưng tôi không biết làm thế nào để xác định đó là hạt bình thường hay không. ...)
Vào ban đêm, tôi đặt nó trong Panasonic trong chương trình đầu tiên giống như bánh mì thông thường - tôi lấy 500 g và 100 g a / s với bột mì của tôi
Men 2 muỗng cà phê
Muối 2 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh
Dầu thực vật 2 muỗng canh
Nước 370 gr
Cân mọi thứ trên cân
Mái nhà vò nát như bàn tay

Không có khoảng trống dưới mái nhà

Bức ảnh cuối cùng cho thấy một nửa mảnh (cắt để làm máy nướng bánh mì)

Vào buổi sáng - khi được kéo ra dưới một chiếc khăn trên giá dây và rời đi
Vào buổi tối, tôi đã thử nó - nó có vẻ ngon, (với bơ tự làm), nhưng hôm nay tôi không có đồ ăn nhẹ cả ngày ...

Lúa mì xay

Vì vậy, bạn không thể ngay lập tức ném nó vào "trận chiến" sau khi mài), bạn cần phải được giữ trong khoảng một tháng. Có lẽ họ viết ở trên, lười đọc quá.
Và làm thế nào để kiểm tra "cách dân gian"? Tôi đã đọc rằng bạn có thể nhai ngũ cốc ... trong một thời gian dài, cho đến khi trạng thái của kẹo cao su, càng nhiều "cao su" này thì càng có nhiều protein và gluten (sức mạnh). Ở đây có lẽ bạn cần phải có một loại trải nghiệm, cảm nhận, so sánh.
Nhai)!

[Palych]

Palych, Tôi đã đọc về bộ đồ giường ... chỉ có điều tôi đã chờ đợi rất nhiều - đầu tiên là cối xay, sau đó là ngũ cốc ...
Tôi nhai chính lúa mì - chỉ cho đến khi tôi hiểu - lúc đầu nó cứng, nhưng không hiểu sao nó nhanh chóng mềm ra, có mùi vị, nhưng, giống như không có cao su gì cả ... hoặc tôi đã không nhai như vậy ...

Vì vậy, bạn không thể ngay lập tức ném nó vào "trận chiến" sau khi mài), bạn cần phải được giữ trong khoảng một tháng.

wow .. đó là một điểm có giá trị.
Tôi đã nhìn, đây là những gì họ viết:
Trong quá trình bảo quản, bột mì xảy ra nhiều quá trình khác nhau, trong đó chính là quá trình chín, thay đổi độ ẩm, tăng độ chua, ôi thiu, thay đổi màu sắc, tự nóng, mốc, đóng cục, v.v.

Quá trình chín là sự cải thiện đặc tính nướng của bột sau khi xay. Một sản phẩm được làm từ bột mì mới xay, chưa chín sẽ không rõ ràng, có khối lượng nhỏ, vụn dính đặc và độ xốp giảm. Điều này là do bột mới xay, đặc biệt là từ ngũ cốc mới thu hoạch, có khả năng giữ khí và hình dạng thấp và là một loại bột yếu. Sau khi chín, bột mới xay có được đặc tính nướng bình thường.
Bản chất của quá trình ủ chín bột là làm tăng độ chắc của bột do tác dụng oxy hóa của oxy không khí, peroxit và các axit béo tự do lên protein và các enzym, dẫn đến tăng cường gluten. Thời gian cần thiết để làm chín bột tùy thuộc vào loại và chất lượng ban đầu, độ chín của hạt trước khi xay, nhiệt độ của bột, v.v ... Loại bột càng cao thì càng chín chậm. Sự cải thiện các đặc tính của bột mì trong quá trình bảo quản do quá trình chín được quan sát thấy trong vòng 1,5-2 tháng, và giống lúa mạch đen - 0,5-1 tháng. Bột lúa mạch đen không cần ủ chín. Quá trình chín của bột có thể được đẩy nhanh đáng kể bằng cách sử dụng sục khí nóng cho bột.Các chất cải tiến khác nhau - chất oxy hóa (kali bromat, v.v.), được thêm vào bột mì hoặc bột nhào làm từ bột mì chưa chín, đẩy nhanh quá trình chín của bột và cải thiện chất lượng của sản phẩm.

[Irgata]

Irgata, Palych, Tôi đang đặc biệt nghiên cứu câu hỏi về độ chín của bột mì - cho đến nay tôi đã đi đến kết luận rằng khuyến nghị này liên quan nhiều hơn đến quy trình sản xuất, vì nó cho phép bạn có được nguyên liệu thô ổn định cho sản xuất. Thật vậy, với khối lượng lớn, một bước sang trái và sang phải là một cuộc hôn nhân, với tất cả các hệ quả, và không nhà sản xuất nào chịu chi phí như vậy. Tôi đã xem rất nhiều bức ảnh chụp bánh mì từ cả hai lần bị giày vò .... trong khi tôi phải nghiên cứu thêm câu hỏi này. Bằng cách nào đó chúng ta phải học cách định nghĩa bột ngũ cốc.
Bây giờ, tôi sẽ coi quá trình làm bánh là điểm khởi đầu, như bà tôi đã làm - (và tôi, khi còn là một thiếu niên, đã coi thường rất nhiều công việc không cần thiết của bà, luôn có bột mì trong cửa hàng! Ở thành phố mà họ sống như thế đó, và nếu không ở trong thành phố, thì theo cách riêng của họ). Và lúa mì mới xay cũng được bà tôi sử dụng - chỉ có điều đây là ...
Có rất nhiều thông tin, tôi sẽ thử nghiệm thêm.
Tái bút và đây là hôm nay là bánh mì bột chua lúa mạch đen - từ lò nướng



Tôi đã tìm thấy hạt lúa mạch đen, nhưng cách xa về mặt địa lý ... người đã nói với tôi ba năm trước rằng tôi sẽ tìm lúa mì và lúa mạch đen trong bao tải ...

họ nói, nếu bạn không thích nó cho lắm, vẫn còn một hạt khác

Tôi chỉ ở phần này của câu hỏi. Vì vậy, phản đối bằng cách nướng std. bánh mì, bạn chỉ có thể bột, và sau đó ... Và trong khi bạn chỉ có ngũ cốc, bột mì chưa trở nên đầy đủ, thì phương pháp này không khách quan về nguyên tắc.
Đọc tiếp và rút ra kết luận của riêng bạn:

Tôi nhớ lần đầu tiên làm quen với gluten lúa mì: tôi và anh trai tôi còn nhỏ, có lẽ chúng tôi mới đi học (cuối những năm 80), và chúng tôi say mê mơ về kẹo cao su. Một cơn thèm ăn kẹo cao su xảy ra chính xác tại ngôi làng của bà tôi trong những ngày nghỉ hè, tại một ngôi làng đẹp như tranh vẽ và nói chung là khác xa nền văn minh, ở vùng Kursk. Tức là không có kẹo cao su và không có nguồn gốc từ đâu cả. Sau đó, chúng tôi cố gắng cuộn những viên bánh mì xám, như từ plasticine, nhai những gì đã xảy ra, nhai giấy với đường và mứt, nhựa trái cây từ cây anh đào, nhưng mọi thứ đều không đúng. Cho đến khi họ chỉ cố gắng nhai một nắm lúa mì vì tò mò. Trong miệng cô kỳ diệu biến thành một cục cao su đàn hồi, đúng là như vậy, tất cả đều lấm tấm hạt nhai, nhưng là cô - một cục kẹo cao su có vị lúa mì. Chúng tôi đã rất vui mừng vì chúng tôi đã tìm ra bí mật của kẹo cao su. Sau đó, tôi không thể tưởng tượng rằng tôi sẽ nhớ trải nghiệm vui nhộn này cho phần còn lại của cuộc sống của tôi và, hơn nữa, nó sẽ hữu ích cho tôi sau này! Vì vậy, tất cả lúa mì mà tôi có cơ hội nhai trên thị trường không bao giờ biến thành một miếng kẹo cao su lúa mì, và điều này đã nói lên điều gì đó!

Có một trải nghiệm nghiêm túc đằng sau tôi như vậy, vẫn là chưa đủ đối với tôi, tôi muốn có một cách tiếp cận chi tiết và nghiêm túc hơn, ít nhất là nghiêm túc hơn những ký ức thời thơ ấu. Tôi đã hỏi các nhà xay xát và sách giáo khoa, và họ nói với tôi rằng để có được bột mì nguyên cám trong các nhà máy, họ thường sử dụng ngũ cốc loại hai (và tổng cộng có sáu loại), trong đó hàm lượng gluten thay đổi từ 23 đến 27. %. Lúa mì này có một số chỉ số nhất định về độ ẩm, độ thủy tinh và các chỉ số khác, nhưng tất cả các đặc điểm này không thể xác định bằng mắt, các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và các tài liệu sẽ nói về chúng. Vì vậy, khi lựa chọn, trước hết, cần chú ý đến hình dáng của hạt như thế nào, dựa vào "dữ liệu bên ngoài" của nó, bạn có thể đưa ra ít nhất một số kết luận ban đầu về chất lượng của nó. Nó phải có màu cam hoặc nâu nhạt, tốt nhất là không có đốm. Ngoài ra, khi sờ vào cần phải “đầy đặn”, không bị khô, không bị teo, không bị nảy mầm. Hạt mềm ướt có thể nói lên sự kết hôn, nhưng độ ẩm cũng rất khó đánh giá bằng dấu hiệu bên ngoài, thoạt nhìn có thể cứng và căng mọng nhưng bên trong lại ẩm ướt.Độ ẩm của hạt lúa mì nên khoảng 14%, nhưng, một lần nữa, điều này chỉ có thể được nói về các tài liệu được đính kèm với hạt này.

Các loài gây hại chính của lúa mì - mọt và bọ rùa (xin lỗi vì sự ngu ngốc, ninja rùa được ghi nhớ ngay lập tức)), để lại dấu vết có thể nhìn thấy rõ ràng bằng mắt thường: đây là hạt có lỗ rỗng, bị đập, "ăn mất" từ bên trong. Thông thường chất này được sử dụng cho thức ăn gia súc, hầu như không thể rửa sạch gluten khỏi nó, và bánh mì làm từ bột mì bị lỗi sẽ rất khủng khiếp và không thể ăn được: dính, thấp, nứt, mờ, nói chung là một sự buồn tẻ.
Một nguồn: 🔗

wow .. đó là một điểm có giá trị.

Chúng tôi có một chỉ số về giá trị của một bình luận, cho đến nay không ai tin như vậy.

Tại sao nhai lúa mì, bạn có thể tiến hành thí nghiệm với bột mì từ nó. Zhezh lúa mì đã được mua, không có vấn đề lựa chọn, nó vẫn là để xác định lượng gluten.

Chúng tôi quan tâm đến chỉ số nâng cao hạt chính của bột mì - gluten, và đây là một loại protein thực vật không hòa tan trong nước, điều rất quan trọng là phải lấy cùng một lượng bột khác nhau và nhào bột, riêng biệt với từng loại bột, sau đó rửa sạch bột này trong nước (chúng tôi có một công thức chi tiết cho gluten tự làm trên diễn đàn) và so sánh kết quả. Càng có nhiều gluten, bột mì càng chắc.

Có lẽ, nhưng chỉ có điều tôi không nấu cháo riêng cho bánh mì, ngược lại, khi nướng bánh mì, tôi xếp hàng dưới đáy thùng và mọi thứ đổ vào đó, thành bột bánh mì. :-)

Đã sửa \ ngày càng khôn ngoan hơn, bây giờ tôi đang nấu ăn.

Tôi nhớ lần đầu tiên làm quen với gluten lúa mì: tôi và anh trai tôi còn nhỏ, có lẽ chúng tôi mới đi học (cuối những năm 80), và chúng tôi say mê mơ về kẹo cao su.

Những đứa trẻ tội nghiệp, tội nghiệp, tuổi thơ trôi qua chúng, từ khi chúng không nhai nhựa đường!

Cuối cùng tất cả đã đến với nhau
Lúa mì thực phẩm

Vâng, cảm ơn Chúa, bây giờ quay lại!
Khlebushko là người thông cảm, và quan trọng nhất là hữu ích và lành mạnh.

[Palych]

Palych, vì vậy tôi chỉ xay hai túi (từ bột mì) Tôi sẽ đặt trên giường trong 3 tuần, sau đó tôi sẽ nướng hai chiếc bánh mì - từ mới xay và từ phần còn lại, tôi sẽ so sánh với hình ảnh.
Lát nữa mình sẽ lấy xô khác cho vào để duy trì nguồn cung cấp bột cho 3-4 tuần.
Có nhiều thông tin, ngoài ra bạn cần nghĩ đến nhiệt độ trong quá trình xay, bột mì tối đa của tôi là 35 *
Thật đáng tiếc khi không có đủ thời gian cho mọi thứ.
Chúng ta cần bắt đầu một cuốn sách luận văn về bánh mì. Tôi sẽ sửa nó ngay hôm nay. Tôi tự hỏi ai là người xay Havos - bạn thích bột mì và lúa mạch đen là gì?



Vương miệnGalinochka, tôi vừa nghĩ về nó: girl_red: Có lẽ tôi sẽ lấy một loại lúa mì khác và tôi sẽ thực hiện các thí nghiệm với gluten. Sau đó tôi sẽ hủy đăng ký, rốt cuộc tôi đã làm gì, nhưng tôi nên nhào bao nhiêu bột? Số kg sẽ bình thường?
Trong khi tôi có thể rút ra một kết luận, bánh mì lúa mì, mặc dù sai, hóa ra lại rất ngon - bây giờ tôi lại pha trà và làm bánh mì nướng (bằng cách nào đó tôi phải nếm thử ổ bánh mì này) món bánh mì như vậy đã lâu không được ăn.

Những đứa trẻ tội nghiệp, tội nghiệp, tuổi thơ trôi qua chúng, từ khi chúng không nhai nhựa đường!

Và chúng tôi, ngoài hắc ín, sơn còn khô (màu xanh lá cây, từ chiếc ghế dài ... với cả đám đường (từ những chiếc bánh mì được đưa cho chúng tôi trên đường phố) đổ vào và nhai ... Tôi vẫn nhớ .. .

Số kg sẽ bình thường?

Rất nhiều, tôi sẽ chỉ lấy một ly bột.
Chỉ cần cân chính xác, sau đó mới cân phần cặn đã rửa sạch.

cả đám đông đổ đường (từ những chiếc bánh mì được đưa cho chúng tôi trên đường phố) và nhai ...

Và chúng tôi đổ nước lên đường trên bánh mì để nó không bị đổ.

[kartinka]

kartinka, đây là một đoạn khác từ bài viết "that":

Điều quan trọng là lúa mì trong quá trình chín phải được bảo quản trong hộp hoặc túi mở có không khí tiếp cận liên tục, điều này sẽ đảm bảo sự an toàn và tiếp cận oxy cần thiết cho quá trình chín. Đối với điều này, túi vải, hộp đựng mở bằng gỗ, thủy tinh hoặc kim loại, ví dụ, các boongke như vậy, rất phù hợp. Đối với bột mì cũng vậy.Được biết, bột mới xay cũng phải trải qua quá trình oxy hóa, ủ chín để nâng cao tính năng nướng. Dưới tác động của oxy, gluten trở nên mạnh hơn, và tỷ lệ gluten trong bột càng thấp thì các đặc tính của nó càng được cải thiện rõ rệt. Bột có hàm lượng gluten cao ban đầu cũng cải thiện chất lượng của nó trong quá trình chín, nhưng không đáng kể như xảy ra với bột yếu. Nếu để bột mì chín trong chân không, thí nghiệm như vậy đã được tiến hành rồi, sẽ không có gì xảy ra với nó, nó sẽ không cải thiện theo bất kỳ cách nào, nhưng cũng sẽ không xấu đi. Vì vậy, việc bảo quản bột mì trong những dụng cụ chứa để bột có thể “thở” là rất quan trọng.

L. Ya. Auerman trong cuốn sách "Công nghệ sản xuất bánh mì" của ông, tuyên bố rằng bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột giấy sẽ chín trong khoảng 3 tuần, trên thực tế, trong quá trình sản xuất, ngay cả một loại nhỏ, nó sẽ chín trong thời gian ngắn hơn - khoảng hai tuần , hoặc thậm chí ngay sau khi mài được thực hiện. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của bột ngũ cốc nguyên hạt không lâu bằng, ví dụ như bột mì cao cấp. Bột mì trắng loại một và loại cao nhất có thể để hơn ba năm mà không bị hư hại và chỉ cải thiện chất lượng của nó. Nhưng bột ngũ cốc nguyên hạt không nên lưu trữ lâu - khoảng sáu tháng, do thực tế là nó chứa tất cả các thành phần của hạt, bao gồm cả mầm lúa mì, chứa một lượng lớn dầu có giá trị. Và dầu mầm lúa mì, lần lượt, chứa các vitamin độc đáo (A, E, D, vitamin B), các nguyên tố vi lượng (kali, canxi, phốt pho, mangan, sắt, kẽm, selen, đồng, lưu huỳnh, iốt, v.v.). và các axit béo thiết yếu (Omega-3, Omega-6, Omega-9). Nhân tiện, nó cung cấp một thế kỷ ngắn bột mì hữu ích - chúng bị oxy hóa khá nhanh và dầu của phôi bị ôi. Bột như vậy, trước hết, không còn hữu dụng, bắt đầu có vị đắng, và bánh mì nướng từ đó trở nên đắng và có mùi mốc của bơ cũ. Ví dụ, cho đến gần đây, tôi đã giữ bột mì trong các lọ thủy tinh đậy kín, nhưng hóa ra điều này là sai cơ bản: thứ nhất, việc tiếp cận với oxy bị đóng kín, gây cản trở quá trình chín và thứ hai là bột mì vốn tự nhiên chứa ẩm, bánh, vụn và nghẹt thở. Tốt nhất, nó nên được bảo quản trong túi vải bố hoặc vải lanh.

Đó là về giấc ngủ ngắn. Đọc liên kết cho mình.

🔗

Tôi biết nhiều về chăn ga gối đệm trong một thời gian dài. Nhưng tôi đã đưa bột mì của mình vào làm mới.

[Palych]

Palych, bài viết này, giống như một số bài khác mới hôm qua và đã xem.
Ngoài ra, tôi cũng đã xem xét độ axit và sự thay đổi của nó theo thời gian, bây giờ tôi đang nghĩ nhiệt độ ảnh hưởng đến mức nào trong quá trình xay. Theo nghĩa của phản ứng với cùng một loại dầu trong quá trình chín. Ngoài ra, có những khuyến nghị nên khuấy bột trong hộp được bảo quản ở nhiệt độ cao (ở đây, bạn sẽ phải nghĩ vào mùa hè - khi nhiệt độ trong bếp sẽ cao hơn nhiều so với bây giờ) Trong khi tôi chỉ đo lúa mì, Tôi đã có khá nhiều lúa mạch đen (đây là lúa mạch đen của riêng tôi, quà tặng), nhưng khi xay bánh mì tiếp theo, tôi chắc chắn sẽ đo nó.
Tôi đã mang một chiếc cối xay cho mình đến Kenwood, tôi thực sự muốn chủ các nhà xay xát khác, đặc biệt là Khavos, phản hồi.
Ngoài ra, bạn cần nghĩ đến nơi và khả năng bảo quản bột và ngũ cốc. Trong khi cái túi ở trong nhà bếp ở góc ...
có một ý tưởng là đi đến một cửa hàng bán đồ gốm sứ - nếu bạn lấy một cái thùng không tráng men ... nó sẽ thở ...
Để đặt hạt có tính thẩm mỹ ...

Được biết, bột mới xay cũng phải trải qua quá trình oxy hóa, ủ chín để nâng cao tính năng nướng. Dưới tác động của oxy, gluten trở nên mạnh hơn, và tỷ lệ gluten trong bột càng thấp thì các đặc tính của nó càng được cải thiện rõ rệt. Bột có hàm lượng gluten cao ban đầu cũng cải thiện chất lượng của nó trong quá trình chín, nhưng không đáng kể như xảy ra với bột yếu.

Đây là một dấu hiệu cho thấy ai đó đã viết một cách chính xác rằng lúa mì chắc khỏe được chọn làm tấm lúa mì.Tôi đã viết rằng tôi đi theo cách đơn giản nhất, tôi chỉ mua ngũ cốc nghiền đóng gói sẵn trong cửa hàng và xay bột từ chúng trước khi nướng, thực tế là không ngủ (một tuần không được bảo vệ). Và những gì tôi nhận thấy, đây là bột c / z nhà tôi, từ khi tiếp xúc với nước, gần như ngay lập tức kết thành một khối bột dẻo đàn hồi và thậm chí một hỗn hợp lỏng rất khó khuấy, đặc biệt là với máy đánh trứng, những bó gluten dày là ngay lập tức. xung quanh nó. Với những thứ đã mua (thứ của Pháp), tôi đã không quan sát thấy những biến chất sắc nét như vậy.

[bù nhìn]

bù nhìn, và bột mì của riêng bạn - ngũ cốc mua hay của riêng bạn?

Ngoài ra, bạn cần nghĩ đến nơi và khả năng bảo quản bột và ngũ cốc.

Bạn có thể sử dụng túi giấy đựng bột và đường đã qua sử dụng cho một hoặc hai kg cho những bao bì tương đối nhỏ. Không phải?

[Vương miện]

Vương miện, bạn hút chủ đề về axit fetic và "những kẻ giết người" của nó - phytases, chúng đã chết bắt đầu từ 55 ° С, đến 70 ° thì chúng đã bằng không. Vì vậy, nếu tất cả các loại ngũ cốc đã qua xử lý nhiệt, và chúng chắc chắn đã qua xử lý (ít nhất là sấy khô), thì một cái chốt có thể được rèn thành các đặc tính kỳ diệu của chúng, một cái lớn. Vì vậy, nếu sản phẩm được tuyên bố là chế biến tức thì (mảnh, v.v.), thì bạn cũng có thể lấy mùn cưa thông thường))), tôi đang phóng đại, nhưng về cơ bản đây là trường hợp. Và không phải là vô ích khi chủ đề này "cách tự làm bột mì", và những gì đang được thực hiện ở đó với công nghiệp ... xs ... và ở đây ít nhất là không có hiểu biết về ngũ cốc, nhưng mọi thứ đều nằm trong tay bạn.

[bù nhìn]

bù nhìn, và bột mì của riêng bạn - ngũ cốc mua hay của riêng bạn?

Bến du thuyền !! Đùa tôi à ?? Tôi không phải nông dân!))) Tất nhiên là mua ngũ cốc.))

Tôi có Havos. Ngoài chất độn chuồng và tẩy bằng oxy, còn có rác như dầu mầm. Nó, chết tiệt, cũng bị oxy hóa (tức là nó bị ôi thiu). Vì vậy, trong một tuần tôi có thể giữ bột mới xay và tốt nhất là để trong tủ lạnh (tôi đóng trong túi zip) và thế là xong. Mầm bột nhà máy đã được loại bỏ. Họ thậm chí còn xóa nó khỏi khóa trung tâm, sau đó họ có thể thêm nó vào một số hình thức đã xử lý. Nếu không, bột sẽ không được bảo quản.

[Vương miện]

Vương miện, Vương miện, bây giờ tôi không thể đồng ý - sau tất cả các thử thách với việc tìm kiếm lúa mì và lúa mạch đen (tốt, trong khi lúa mạch đen là một câu hỏi bỏ ngỏ) khi nói rằng nhiều thương nhân tư nhân nghiền ngũ cốc, thì loại ngũ cốc này sẽ bán ở đâu- ?? một lần chỉ nhìn thấy bao bì peh của một chuỗi cửa hàng.
Rất nhiều máy nghiền như vậy đã chạy qua - không ai có thể đưa giấy cho ngũ cốc - đây là khoảnh khắc này và khoảnh khắc thứ hai - bản thân hạt và tình huống - bên dưới giá đỡ. Bây giờ tôi đã đến, mọi thứ rất đơn giản, nhưng gọn gàng, ngăn nắp! Các giấy tờ đã được sắp xếp theo thứ tự và điện thoại đang hoạt động ...
Với những gói hàng tôi đã từng đổ nó vào như vậy bây giờ ... nhưng bằng cách nào đó nó chiếm không gian ... cho dù bạn cần giải phóng thêm một kệ cho công việc kinh doanh này hay tìm kiếm một nơi lưu trữ và bột và ngũ cốc dễ thấy dưới nắp = thì bạn cần thẩm mỹ và khả năng thoáng khí



bù nhìn, Natasha, một số người đã giúp tôi là cư dân thành phố, những người trồng lúa mạch đen và lúa mì tại nhà gỗ, những người chỉ đang ở trong một khu đất, mọi thứ đều khác, đó là lý do tại sao tôi hỏi
Tôi cũng đã có một ý nghĩ điên rồ là trồng nó thật tốt và cuối cùng tôi đã tìm thấy hạt ...
Tôi đã đọc về dầu mầm, vì vậy có một câu hỏi với nhiệt độ nghiền và cách bảo quản và lưu trữ thêm.
Vì vậy, nó chỉ ra - tốt hơn để giữ nó trong tủ lạnh trong 3 tuần?
Và bạn cho mình hỏi cách đo bột mì khi xay trên Havos được không?

Ở đâu ra lời khai rằng bột mì tươi không dùng được? Hầu hết mọi thông tin về bánh mì đều đến với chúng ta từ những người thợ làm bánh chuyên nghiệp và các tài liệu chuyên nghiệp. Tài liệu này dành cho môi trường sản xuất hàng loạt, nơi kết quả nhất quán là quan trọng. Và sự ổn định của kết quả dựa trên nguyên liệu thô, mọi thứ phải có chất lượng và đặc tính nhất định, nếu không sẽ không thể tránh khỏi các vấn đề. Cần phải điều chỉnh tốc độ lên men của bột trong một khuôn khổ nhất định, cần phải đạt được hình thức thích hợp của sản phẩm, sự không định dạng sẽ được coi là hôn nhân.
Những cuốn sách thông minh của Liên Xô về làm bánh (ví dụ, trong "350 loại sản phẩm bánh mì" của Plotnikov / Kolesnikov) chứa các công thức nấu ăn, mô tả công nghệ, cách sản phẩm sẽ ra đời và theo tiêu chí nào để đánh giá, bước bên trái, a bước sang bên phải - và đã là một cuộc hôn nhân. Do đó, các chuyên gia cố gắng bảo vệ mình khỏi các thành phần cố ý không ổn định hoặc không thể đoán trước, đó chỉ là bột mới xay.
Vấn đề ổn định của bột được xác định phần lớn bởi tính axit của nó. Người ta biết rằng độ chua của bột mì tăng lên so với độ chua của ngũ cốc, và các chỉ tiêu này tăng lên theo thời gian. Quay trở lại những năm 30 của thế kỷ trước, bột mì đã được nghiên cứu trong điều kiện phòng thí nghiệm về tác động lên protein của các enzym phá hủy nó (có trong bột mì). Sau đó, các nhà nghiên cứu kết luận rằng các quá trình oxy hóa xảy ra trong bột mì dưới tác động của oxy hoặc thuốc thử oxy hóa củng cố cấu trúc phân tử của protein và làm cho nó trở nên đặc hơn và có khả năng chống lại các enzym. Hơn nữa, ở dạng bị oxy hóa, các protein và axit amin (glutathione và cysteine), trước khi được kích hoạt bởi các enzyme phân hủy gluten, trở nên không hoạt động. Trong thực tế, điều này có thể hiểu theo nghĩa đen khi chạm vào: bột làm từ bột mì, đã có thời gian oxy hóa, tạo thành gluten đàn hồi hơn, và bản thân bột mì trở nên hút ẩm hơn, tức là nó có thể hấp thụ nhiều nước hơn, bột nhão từ nó trở thành tơ, đàn hồi, giữ hình dạng tốt, không trôi, và bánh mì trở thành có khối lượng và cấu trúc tốt. Điều này cũng có tác dụng với bột mì yếu: vì nó được bảo quản, chịu sự tiếp cận của không khí, theo thời gian, nó có được các đặc tính của bột mì trung bình. Nhưng điều này chỉ áp dụng cho bột mì trắng - loại cao nhất hoặc loại một, trong đó không có mầm và các loại dầu của nó, sẽ có thời gian bị ôi thiu trước khi bột cứng hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bột mì có độ axit càng cao thì bột mì càng mạnh, v.v. Độ axit quá cao của bột mì có nghĩa là bột bị ẩm hơn bình thường hoặc các vi sinh vật không tốt, ví dụ như nấm mốc, đã hoạt động trong đó.
Theo Jeffrey Hamelman, cách tự nhiên nhất và an toàn nhất để oxy hóa bột mì là để bột nghỉ trong 3-4 tuần. Trước đây, chẳng hạn, bột mì được bảo quản trong túi vải, bồn gỗ hoặc chỉ để số lượng lớn trong chuồng, luôn có ôxy và chuột tiếp cận với bột mì, và tất cả các quá trình sinh hóa cần thiết vẫn diễn ra như bình thường.
Nhưng bây giờ, và điều này là hiển nhiên, không có nhà sản xuất nào giữ bột mì trong vòng một tháng cụ thể để nó có thời gian bị oxy hóa. Các nhà sản xuất lớn hiện đại hàng ngày sản xuất hàng chục và hàng trăm tấn bột mì mỗi ngày và việc ủ chín trong 3-4 tuần là một điều xa xỉ không thể bỏ qua! Do đó, bột mì bị oxy hóa bằng cách sử dụng các chất phụ gia thực phẩm hóa học. Các chất đặc biệt được thêm vào bột, và sau một ngày, nó trở nên hoàn toàn thích hợp để làm việc, nhưng một mặt phụ của quá trình này là chất tẩy trắng phá hủy không thể đảo ngược các sắc tố carotenoid làm cho bột có màu kem và tham gia vào việc hình thành hương liệu và các chất thơm. .

KroNa, bạn hút chủ đề về axit fetic và "kẻ giết người" của nó - phytases, chúng đã chết bắt đầu từ 55 ° С, đến 70 ° thì chúng đã bằng không. Vì vậy, nếu tất cả các loại ngũ cốc đã qua xử lý nhiệt, và chúng chắc chắn đã qua xử lý (ít nhất là sấy khô), thì một cái chốt có thể được rèn thành các đặc tính kỳ diệu của chúng, một cái lớn. Vì vậy, nếu sản phẩm được tuyên bố là chế biến tức thì (mảnh, v.v.), thì bạn cũng có thể lấy mùn cưa thông thường))), tôi đang phóng đại, nhưng về cơ bản đây là trường hợp.

Tôi đã biết đến chủ đề này từ lâu và đã quảng bá nó trong một năm vào mỗi dịp thuận tiện và không mấy thuận lợi. Đôi khi tôi thậm chí còn nhận được một cái mũ cho nó từ các dấu hiệu khác nhau, ai đếm được, vì họ không biết bất cứ điều gì như vậy, dấu hiệu này không tồn tại.
Tôi không sử dụng yến mạch dạng mảnh và yến mạch cắt lát ăn liền (chúng được chế biến với T trên 100 *), tôi chỉ lấy yến mạch cán thông thường, nhưng tôi cũng nghĩ rằng không có ích gì khi ngâm nó để lên men, bởi vì nó cũng là " bị giết chết bởi hơi nước. Nhưng ngũ cốc và cây họ đậu mua ở cửa hàng còn khá sống, việc làm khô và nghiền diễn ra ở chế độ nhẹ nhàng hơn (kiều mạch nâu acrome), với một khóa dài, chúng thậm chí cố gắng nảy mầm, nếu không bị dập nát nặng.


Nhân tiện, ngay sau khi tôi học cách nướng bánh mì, tôi gần như ngay lập tức chuyển sang bột chua, chính xác là vì bột như vậy lên men trong một thời gian dài và tất cả axit phytic có thời gian để "phân hủy".
Tôi cũng nấu cháo từ ngũ cốc ngâm sẵn. Anh túc, hạt lanh, hạt vừng, đậu, lạc và các loại hạt khác cũng được ngâm.

Mọi thứ đã rõ ràng với axit phytic, nhưng ngày nay cũng có một ý kiến ​​khác theo hướng về lợi ích độc quyền của axit phytic từ các cơ quan chức năng.

🔗

[ngâm ngũ cốc và các loại hạt khác vẫn hữu ích]

Và dầu mầm lúa mì, đến lượt nó, chứa các vitamin độc đáo về giá trị của chúng (A, E, D, vitamin B)

Và nếu cuộc trò chuyện diễn ra vì lợi ích, thì cần lưu ý thêm một điểm - một số vitamin B bị phân hủy khi có soda - "xin chào" bánh nướng xốp-muffin-pancakes và bánh mì soda, nhưng trong môi trường axit , ngược lại, chúng vẫn còn - bánh mì whey có men và thịt ướp lâu năm!

ý kiến ​​khác

Sooooo ý kiến ​​thú vị!

(Tôi không tính đến những người rất nghèo, hoặc kém may mắn, chỉ ăn đồ ăn vặt).

NB.
Bạn có thể hỗ trợ sự phát triển của trang trại của chúng tôi.
bằng cách gửi khoản quyên góp xxxxxx vào thẻ Sberbank

Mọi thứ đã rõ ràng với axit phytic, nhưng ngày nay cũng có một ý kiến ​​khác theo hướng về lợi ích độc quyền của axit phytic từ các cơ quan chức năng.

Sự hiểu lầm do cách giải thích khác nhau - bản thân axit phytic không có hại, nó thậm chí còn được chấp nhận như một loại thuốc bổ nói chung, nhưng nó "bảo tồn" các chất có lợi của hạt, được chứa với số lượng lớn (chức năng bảo vệ, không có gì cá nhân). Một điều nữa là tác dụng của nó không mở rộng hơn, nghĩa là đối với các khoáng chất, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng đi vào cơ thể cùng với phần còn lại của thức ăn.
Ví dụ, nếu bạn ăn một cuộn cây thuốc phiện với sữa, thì canxi từ cây thuốc phiện (nếu cây thuốc phiện chưa được ngâm trước) sẽ bay qua đường tiêu hóa, nhưng canxi trong sữa gần với cây thuốc phiện và f của nó. bởi vì nó sẽ không ảnh hưởng theo bất kỳ cách nào, với một mức đủ vitamin D, nó sẽ vẫn được đồng hóa.

Nhận xét bên dưới video từ bài viết này và câu trả lời của tác giả:

-Eugene K
Sức khỏe tốt! Tôi đang tìm kiếm thông tin về axit phytic - tôi đã xem qua video này. Nhìn chung, người tiêu dùng không quan tâm đến phytates hoặc các chất khác đang làm gì ở đó. Vấn đề chính là tiêu thụ thực phẩm như thế nào để có được lợi ích sức khỏe tối đa với tác hại tối thiểu. Nếu tôi hiểu đúng, thì ngâm ngũ cốc và các loại hạt khác vẫn hữu íchĐồng thời, những sinh vật sống thậm chí có thể nảy mầm và thậm chí trở nên hữu ích hơn, nhưng đó không phải là phytates.
- THÔNG MINH
Ngày tốt! Tất cả mọi thứ là chính xác đã viết, thậm chí không có gì để thêm vào.