Cách thêm bắp cải đỏ vào thịt băm

Vương miện

Mọi người ơi, chia sẻ kinh nghiệm truyền tai nhau với cải bẹ đỏ, nếu cho vào thịt băm thay vì thông thường thì cũng sống hoặc phải chần qua trước, vì thịt dai hơn.

tana33

Galina, nó có một số loại màu sắc không đẹp, ngay cả trong borscht, vì vậy tôi tránh nấu nó)))) nhưng đối với thịt băm có lẽ tùy thuộc vào phương pháp nấu, nếu trong chảo rán, tôi sẽ thái nhỏ sống, và nếu trong lò nướng thì mình bỏ ra trước một chút, nhưng nhắc lại, nếu lười nhồi bắp cải cuộn sốt trong lò thì mình không chần, lười)))

con mắt

Vương miện, không cần nó trong thịt băm

quản trị viên

Trích: CroNa

chia sẻ kinh nghiệm của bạn với bắp cải đỏ

hãy hiểu các loại sơn và màu sắc
Các loại rau màu xanh, tím hoặc trắng thường chứa một lượng axit đáng kể, trong số những thứ khác, góp phần vào việc ổn định màu sắc.

Soda cho các loại rau như vậy là hoàn toàn chống chỉ định!

Hầm bắp cải đỏ là cách tốt nhất để quan sát hoạt động của axit và bazơ. Vì bắp cải được nấu trong một chiếc chảo đậy kín, các axit bốc lên cùng với hơi nước sẽ quay trở lại, làm cho nó mềm hơn. Các chất bốc lên theo hơi nước được trộn với giấm. Nước cốt này lắng trên nắp và nhỏ xuống một lần nữa. Như vậy, bắp cải được hầm trong "mưa axit" ấm. Trận mưa này giúp sắc tố flavonoid trong bắp cải giữ được màu sắc tự nhiên của bắp cải đỏ.

Bạn có thể tự kiểm tra lý thuyết này. Thay thế giấm trong công thức bằng một thìa cà phê muối nở và một phần tư cốc nước. Rắc bắp cải và hành tây với dung dịch muối nở này. Đậy nắp nồi và nấu trong một giờ. Khi bạn nhấc nắp ra, đừng ngạc nhiên: màu của bắp cải và hành tây đã chuyển sang màu xanh lam. Mưa kiềm đã thực hiện công việc của mình bằng cách thay đổi các đặc tính của flavonoid, khiến chất sau có màu xanh lam.