Capers - chúng được ăn với gì?

[Capers - chúng được ăn với gì?]

Capers - chúng được ăn với gì?



bạch hoa - Đây là chồi của một loại cây thảo hoặc cây bụi thuộc loài Capparis spinosa thuộc họ bạch hoa, phổ biến ở các vùng khô hạn của châu Á và châu Phi. Người ta tin rằng nguồn gốc bản địa của cây là Tây hoặc Trung Á, mặc dù nó có thể được tìm thấy ở dạng hoang dã trên khắp Địa Trung Hải, và nụ bạch hoa được trồng ở Pháp, Tây Ban Nha, Ý, Algeria, Síp, Hy Lạp và thậm chí cả Bắc Mỹ. Loài thực vật này được gọi là cây cảnh quan, vì nó, đặc biệt là vào mùa ra hoa màu trắng hồng tươi tốt, quyết định sự xuất hiện của các vùng lãnh thổ rộng lớn. Không phải ngẫu nhiên mà tên của sa mạc vĩ đại nhất Iran Deshte-Kevir được gắn với nụ bạch hoa (trong tiếng Farsi, nụ bạch hoa là "kevir").

Tên của nụ bạch hoa trong hầu hết các ngôn ngữ châu Âu bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp kapparis, lần lượt được mượn từ Cận Đông hoặc Trung Đông; so sánh nụ bạch hoa của Nga, tiếng Pháp - cdpres, tiếng Đức - Careg, tiếng Ý - sarrego, tiếng Na Uy - kapers, tiếng Thụy Điển - kapris và tiếng Đan Mạch - kappertjes. Alcaparra của Bồ Đào Nha và alcaparron của Tây Ban Nha với tiền tố đặc trưng của tiếng Ả Rập là al - cho biết con đường của bạch hoa đến các quốc gia này. Người da đỏ trong các phương ngữ khác nhau gọi nụ bạch hoa là kobra, kabra, hoặc kabarra. Tên cụ thể của cây là spinosa (cây gai) do có rất nhiều sợi gai ở dạng gai, mặc dù chúng không có mặt trong nhiều giống cây trồng.

Capers là nụ hoa của cây Capparis spinosa. Quê hương của chúng là châu Á, hiện tại "chúng phân bố chủ yếu ở Tây Ban Nha, Ý, Bán đảo Balkan, Pháp và Algeria. Từ các bang và khu vực này, những loại tốt nhất sẽ được tung ra thị trường. Chúng được sử dụng để nấu ăn ở Hy Lạp cổ đại và thời cổ đại. Rome Mô tả Cây thuộc loại cây bán bụi, cao gần 1m, hoa từ trắng đến hồng, đường kính 50-70 mm, ra hoa vào tháng 7-8.

Vị của nụ bạch hoa là chua-mặn, hơi cay, tùy cách chế biến mà có thể hơi chua. Nụ hoa được sử dụng xay, trộn với các loại gia vị khác và muối, hoặc một mình.
Thích hợp để làm nước xốt, nước sốt lạnh và đồ ăn nhẹ, sốt mayonnaise, salad cá và thịt, cá cơm, thịt bò lạnh và thịt gia cầm.
Nụ hoa được coi là một phần không thể thiếu của nước sốt trắng nóng cho cá và thịt, cho các món salad cà chua và cá trích, ngoài ra, một số người thích nụ bạch hoa giã với muối và pho mát tiêu đen.
Các nụ hoa (Flos capparis) được thu hoạch và phân loại theo kích cỡ trên sàng. Sau khi thu hái, các chồi được phơi khô trong bóng râm và để trong muối 3 tháng hoặc trong muối và dầu thực vật. Được chế biến theo cách này, nụ bạch hoa có vị hơi chua-mặn, hơi cay và tùy theo cách chế biến mà có vị chua dịu. Sau khi chế biến, chúng có màu xanh đậm và kích thước bằng hạt đậu. Sau khi quá trình này hoàn thành, nụ bạch hoa được đóng gói và bán trên thị trường.

Nụ bạch hoa được thu hoạch nhiều lần trong mùa, trong khi nụ nhất thiết phải được thu hoạch vào buổi sáng sớm bằng tay - càng nhỏ thì hương vị càng ngon. Các chồi thu hái không bao giờ được làm khô - chúng được làm héo, và sau đó được ướp muối với dầu thực vật (thường là ô liu) hoặc ướp trong giấm rượu (nhân tiện, nụ bạch hoa muối được bảo quản tốt hơn nụ ngâm muối).

[Ứng dụng:]

Ứng dụng:
Nụ hoa được sử dụng xay, trộn với các loại gia vị và muối khác, hoặc để riêng. Nhiều người nghiệp dư đánh giá chúng như một chất điều vị, chỉnh sửa. Capers được sử dụng để làm nước xốt và mayonnaise, như một gia vị cho các món khai vị lạnh, thịt, nước sốt lạnh, cá trích và salad thịt, lát thịt bò lạnh, cá và thịt gia cầm.Chúng được coi là một phần không thể thiếu của nước sốt trắng nóng cho cá và thịt, cho các món cà chua, salad và cá trích o. Một số người sành ăn sử dụng nụ bạch hoa nghiền với muối và tiêu đen để làm pho mát. Và món cá cơm nổi tiếng không thể không tưởng tượng nếu không có nụ bạch hoa.

Capers của Pháp Provence được coi là loại tốt nhất: loại đắt nhất ngâm chua nhỏ (khoảng 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle), hoặc lướt sóng, - chúng phải được thêm vào món salad ngon nổi tiếng (salade Nicoise) từ khoai tây, ô liu, đậu xanh, atisô nhỏ và trứng cứng với nước sốt giấm và dầu ô liu, và đôi khi là cá cơm. Có thể tìm thấy nụ bạch hoa lớn hơn (mũ trùm đầu) hoặc nụ xã hoa, lớn gấp 5 lần bình thường, có thể tìm thấy trên các kệ hàng của các chợ rau ở Provence - chúng khá ngon và rẻ, mặc dù không thể so sánh với các loại rau không phải loại nhỏ. Capers từ đảo Gozo của Maltese được đánh giá cao - ở đây chúng được phục vụ với hầu hết các món thịt. Đôi khi, chồi non của nụ bạch hoa và quả chưa chín của nó được muối hoặc ngâm chua cũng được dùng làm gia vị cay - tuy nhiên, chúng hiếm khi được bày bán. Ngoài ra, dầu thực vật ăn được thu được từ hạt.

Nụ bạch hoa ngâm chắc chắn được bao gồm trong các loại sốt cổ điển của Pháp như tartare, remoulade, ravigote và nước sốt cdpres, nó được chế biến trên cơ sở sốt veloute, thêm nụ bạch hoa, kem và bơ. Chúng ta hãy thử làm nước sốt băng keo nổi tiếng, tên của nó bắt nguồn từ Provencal tapena - nụ bạch hoa. Loại nước sốt đặc sệt này rất phổ biến ở Provence, nơi nó được phục vụ trên bánh mì nướng với rượu vang, làm gia vị cho rau sống hoặc trứng cứng, cũng như thịt nướng hoặc các món cá biển có mùi thơm nồng.

Khá phổ biến ở Pháp là dầu hợp chất (với nụ bạch hoa và nước cốt chanh) (beurre de cdpres), nó thường được phục vụ với cá và rau. Capers kết hợp hoàn hảo với tất cả các loại thảo mộc của Địa Trung Hải (húng quế, rau oregano và tỏi) và thường được kết hợp với ô liu muối và ngâm.

Trong ẩm thực Gruzia, jondjoli - chồi của một trong những loại cây keo mọc ở Caucasus - đóng vai trò như nụ bạch hoa. Chúng thường được ngâm chua, sau đó vắt nhẹ, cho vào bát salad, đổ dầu thực vật, rắc hành lá hoặc hành tây cắt nhỏ, rưới giấm rượu lên và dùng như một món ăn nhẹ hoặc gia vị cay (200 g jond-jolly 30 g hành , 5 g giấm và 10 g dầu). Bạn có thể lưu trữ một món ngon như vậy không quá hai ngày, và jonjoli chỉ được thu hoạch ở một nơi - ở Lechkhum. Thật thú vị khi một trong những tên tiếng Tây Ban Nha cho mè (!) Ajonjoli được phụ âm với jonjoli, nhưng lý do của sự giống nhau này không rõ ràng, nếu bạn không tuân thủ giả thuyết rằng các Basques Tây Ban Nha là từ Caucasus.

[Ứng dụng y tế:]

Ứng dụng y tế:
Nụ hoa không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe - cứ 100gr quả thận chứa 150 mg vitamin C và một lượng khá lớn rutin (vitamin P). Không phải là vô cớ mà từ thời Kinh thánh, chúng đã được sử dụng làm tác nhân tăng cường sức mạnh, và chính cái tên "nụ bạch hoa" trong "Từ điển Bách khoa Kinh thánh" xuất bản tại Moscow năm 1891 được dịch từ tiếng Hy Lạp là "ham muốn, đam mê". Và, ví dụ, những lời của Truyền đạo "... cây bạch hoa sẽ vỡ vụn, vì một người ra đi về ngôi nhà vĩnh cửu của mình ..." được hiểu là sự suy tàn của tuổi già, "mùa thu sâu thẳm của cuộc đời." Đối với mục đích y học, chồi của cây này cũng được sử dụng - giã với tỏi, chúng giúp chữa bệnh nấm da. Nước ép từ hoa có đặc tính chữa bệnh, và nước sắc của rễ làm dịu thần kinh.

Hàm lượng các chất dinh dưỡng:
Thành phần hóa học vẫn chưa được hiểu đầy đủ. Thành phần hoạt chất là glycoside rutin, hàm lượng đạt 5%. Hành động. Các ý kiến ​​khác nhau về tác dụng của nụ bạch hoa trên cơ thể con người. Mặc dù trong y học chúng được sử dụng từ xa xưa đến nay như một vị thuốc chữa nhiều bệnh, nhưng ngay cả các bác sĩ thời xưa cũng đã chỉ ra tác hại nhất định của nụ bạch hoa và bày tỏ quan điểm rằng sau khi sử dụng chúng sẽ bị sưng tấy và buồn nôn. Một số tác giả cung cấp bằng chứng về tác dụng hữu ích của chúng trong việc giảm huyết áp.

[Mẹo đầu bếp:]

Mẹo đầu bếp:



Capers được bảo quản tốt nhất trong cách ướp, mặc dù ở các nước Địa Trung Hải, chúng thường được ướp muối và bán với số lượng lớn.

Nụ bạch hoa ngâm chua là một loại gia vị cay tuyệt vời cho súp, thịt lợn, thịt gia cầm, cá và các món thận.

Theo quy luật, cây bạch hoa không trải qua quá trình xử lý nhiệt kéo dài, chúng được thêm vào ngay trước khi kết thúc quá trình nấu (ví dụ, trong một món ăn), vì tinh dầu bay hơi trong quá trình đun sôi kéo dài.

Nụ hoa hiếm khi được sử dụng nguyên hạt trong nấu ăn, và thường được xay với muối hoặc rau thơm, hoặc thái nhỏ để phân phối vị mặn đậm đà của chúng đồng đều khắp món ăn. Để giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng, ​​hãy thêm nụ bạch hoa vào cuối quá trình nấu. Với số lượng nhỏ, nụ bạch hoa có thể được thêm vào borscht và hodgepodge. Trong trường hợp này, không cần muối. Trước khi sử dụng nụ bạch hoa, nên rửa sạch hoặc ngâm nước để loại bỏ muối thừa. Nụ bạch hoa ngâm nên được giữ trong nước xốt bằng cách loại bỏ chúng ngay trước khi sử dụng. Trong trường hợp này, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh lên đến 9 tháng. Nụ bạch hoa khô muối có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến sáu tháng. Capers được kết hợp với nhiều loại thực phẩm, nhưng nếu bạn không muốn thử nghiệm, đây là một số cặp đôi cùng có lợi, được thử nghiệm theo thời gian:
• với ô liu và bơ,
• với sốt mayonnaise,
• với thịt cừu, thịt bò,
• Với thịt gà,
• với hải sản,
• với cá muối và hun khói, cá cơm,
• với dưa chuột muối,
• với hành tây,
• với mì ống,
• với ô liu,
• với cà chua, ớt ngọt,
• với cần tây,
• với pho mát mozzarella, feta và feta,
• với trứng,
• với ngải giấm, mùi tây, thì là.

Công thức chế tạo côn

Salad việt nam
Thành phần:
100 g gạo
100 g hạt dẻ cười
1 quả cam,
50 g nụ bạch hoa
dầu ô liu,
bạc hà tươi, húng quế để nếm.
Sự chuẩn bị:
Nấu cơm với ít nước để gạo không bị dính vào nhau. Rửa cam thật sạch và dùng máy vắt bỏ vỏ, vắt lấy nước cho vào hộp đựng riêng. Nghiền hạt dẻ cười. Dùng tay xé rau xanh. Cắt nhuyễn nụ bạch hoa. Trộn tất cả mọi thứ và phủ với nước cam và sốt dầu ô liu.

Canapes mặn
Thành phần:
200-250 g cá đỏ muối,
1 quả ớt chuông
1 lon nụ bạch hoa,
canapé xiên que.
Sự chuẩn bị:
Cắt cá thành từng lát mỏng. Cắt hạt tiêu thành khối vuông và gói chúng vào cá. Đặt một nụ bạch hoa lên trên và cố định bằng một xiên.

Nước sốt mì ống
Thành phần:
1 quả ớt chuông đỏ
1 muỗng canh. l. dầu ô liu,
2 nhánh tỏi
1 muỗng canh. l. bạch hoa,
1 muỗng canh. l. vương cung thánh đường.
Sự chuẩn bị:
Chiên các dải tiêu trong dầu ô liu và tỏi đã nghiền. Lấy ra, cho nụ bạch hoa và húng quế cắt nhỏ vào đảo đều. Dùng với mì ống hoặc các món cá.

Nước sốt cà chua
Thành phần:
4-5 quả cà chua,
2-3 tép tỏi,
1 muỗng canh. l. bạch hoa,
rau mùi, dầu ô liu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
Quăng cùi cà chua với tỏi đập dập và nụ bạch hoa thái nhỏ. Rắc rau mùi và dầu ô liu.

Sốt tartar
Thành phần:
500 g mayonnaise
500 g kem chua
80-100 g nụ bạch hoa,
150-200 g gherkins,
4 lòng đỏ luộc
một bó thì là tươi.
Sự chuẩn bị:
Bóc vỏ nụ bạch hoa khỏi hạt và cắt nhuyễn cùng với quả gherkins và thì là. Đánh bông kem chua, sốt mayonnaise, lòng đỏ và một nửa từng quả bạch hoa, da gherkin và thì là trong máy xay sinh tố. Thêm nụ bạch hoa, gherkins và thì là còn lại vào nước sốt đã hoàn thành, khuấy kỹ.

Nấm ngâm phô mai
• 150 g nấm ngâm
• 150 g pho mát cứng
• 2 muỗng canh. thìa nụ bạch hoa
• 1 củ hành tây
• 50 ml mayonnaise
• mùi tây.
Cắt phô mai thành những khối vuông khá lớn.
Để ráo nấm.
Cắt nụ bạch hoa thành 2-3 miếng.
Cắt hành.
Đảo đều nấm với pho mát, hành tây và nụ bạch hoa.
Bày vào bát salad, rưới sốt mayonnaise và rắc ngò tây cắt nhỏ.

Bánh tartare cá hồi muối nhẹ
cá hồi muối nhẹ 8 miếng
ớt ngọt đỏ 0,5 cái.
hành tím 0,5 củ hành tây
nụ bạch hoa nhỏ 1 muỗng canh. l.
thì là 1 bó
1 bó hẹ
Cho nước sốt:
3/4 chén mù tạt ngọt
giấm rượu trắng 2 muỗng canh. l.
đường 3 muỗng canh. l.
muối, tiêu trắng để nếm
dầu hạt cải 2 cốc
thì là 1 bó
Nấu nướng:
1. Xắt nhuyễn phi lê cá hồi.Cắt ớt chuông và hành tím theo cách tương tự. Rửa sạch và lau khô thì là và lá hẹ. Để riêng 2 nhánh thì là và 2 cọng hành, cắt nhỏ phần lá còn lại.
2. Trong một bát, kết hợp nụ bạch hoa, lát cá hồi, ớt chuông, hành tím và rau thơm.
3. Chuẩn bị nước sốt. Đánh nhẹ mù tạt với giấm, đường, muối và tiêu trắng. Đánh cho đến khi tan hết đường. Rửa sạch thì là, lau khô, thái nhỏ và cho vào nước sốt. Trong khi tiếp tục khuấy, đổ dầu hạt cải dầu vào.
4. Thêm 3 muỗng canh vào tartare cá hồi. l. nước sốt và trộn kỹ. Dùng phần sốt còn lại cho các món khác.
5. Chia cao răng thu được thành 4 hộp nhỏ, ấn nhẹ. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Cắt 4 hình tròn bánh mì nâu có cùng đường kính với các khuôn. Lật hộp cao răng lên cốc bánh mì, cẩn thận loại bỏ chúng.
Trang trí bánh tartare với các loại rau thơm thoải mái.

Tôi đã thử (tôi không tự làm điều đó) nụ bạch hoa thêm vào bơ, tôi thực sự thích loại "pate" này, phết lên bánh mì - rất ngon

Tôi đã sử dụng chúng khi hầm gà với kem chua và nụ bạch hoa trên chảo. Nó là đặc biệt. Tôi đã thêm nó vào hodgepodge.

Chúng tôi sử dụng chúng, giống như nhiều người, trong một khu nhà trọ.
Mẹ cũng sử dụng nụ bạch hoa để giảm huyết áp. Đây là một số công thức cũ. Tức là những người bị tụt huyết áp không cần mang theo bên mình.

Duyên dáng nhặt được bạch hoa của bạn
một ngọn giáo bạc lạnh.
Chân của bạn là xương rồng chưa cạo
Họ gợi ý một cách minh bạch - đã đến lúc ...

Một ngụm Benedictine chưa hoàn thành
Bắn bóng ngọc lục bảo
Ôi, thật là một ngày tuyệt vời.
Ôi, thật là một ngày tuyệt vời! (c)

rất ngon. nếu bạn thêm nụ bạch hoa vào nước sốt hầm thịt, nó rất đẹp! và không chỉ thịt. mà còn cả thịt viên ... mmm ...
Gần đây tôi đã được đối xử với nụ bạch hoa "muối" tự làm. không có so sánh với các cửa hàng !!!
bất kỳ đồ ăn nhẹ lạnh. nơi có cá diêu ​​hồng hun khói ngon không chê vào đâu được !!!