Xúc xích sữa

Xúc xích sữa

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt bò	500 g
thịt heo	500 g
Muối nitrit	10 g
Muối	10 g
Phốt phát	1,5 g
Xúc xích trộn	8 g
tỏi	1-2 tép
Nhân rau mùi	0,3 muỗng cà phê
Tiêu đen	0,3 muỗng cà phê
Tiêu đỏ cay	0,3 muỗng cà phê
Nhục đậu khấu	0,3 muỗng cà phê
Nước đá	250 ml.
Sữa bột	40 g
Đất allspice	0,25 muỗng cà phê
Bụng heo

Phương pháp nấu ăn

• Bạn có thể lấy bất kỳ loại thịt nào và theo bất kỳ tỷ lệ nào. Thịt bò không có mỡ và màng. Thịt lợn bán nhiều mỡ. Thịt được cắt thành từng miếng cho vào máy xay thịt và ướp muối bằng hỗn hợp muối natri clorua và nitrit. Một ngày sau, tôi cho vào ngăn đá 40 phút và cho qua máy xay thịt ba lần. Hai lần qua giá dây thông thường và một lần qua giá dây mịn. Ở giữa, tôi đặt nó trong tủ đông. Phần thịt đã được xay riêng. Sau đó, mẹ cho thịt bò vào bát của người chế biến và thêm tất cả các gia vị, một ít nước và cuộn lại. Sau đó cho thịt lợn và phần nước còn lại vào, nếu không có hỗn hợp làm xúc xích thì bạn cho tất cả các gia vị vào 0,5 muỗng cà phê và thêm 2 gam đường vào. Thay vì phân lân tinh khiết, bạn có thể sử dụng GOSTFS 1 gói. Sau khi nhận được nhũ tương, tôi lấy nó ra khỏi bát, thêm sữa bột và trộn tất cả mọi thứ. Tôi nhét tất cả mọi thứ vào một cái bụng heo, không chặt lắm. Sau đó, cô xoắn những chiếc xúc xích cho vừa vặn và buộc chúng lại bằng dây thừng. Tôi nấu trong lò trên giá đỡ bằng dây kẽm như xúc xích. Chỉ gia nhiệt đáy và đối lưu. Tôi đã cắm một đầu dò từ nhiệt kế bên ngoài vào một cây xúc xích.
• Sấy ở 60 gr đến 45 bên trong.
• Rang ở 85 gr đến 60 trong
• Nấu ở 80g với hơi nước lên đến 70 bên trong. Cô đặt một tấm nướng với nước sôi dưới đáy lò.
• Sau đó, nếu bạn không ăn ngay, hãy làm lạnh. Nếu có thể, hãy hút bằng khói lạnh trong khoảng 40 phút.
• Nấu ăn cho sức khỏe. Ăn ngon miệng nhé.

Món ăn được thiết kế cho

10 miếng

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Máy xay thịt, máy xử lý, bếp, ống tiêm xúc xích.

Ghi chú

Bôi trơn ống tiêm xúc xích bên trong bằng dầu hướng dương. Tôi không đặt Schwartenblock, vì tôi nhận được nó có mùi và vị khó chịu. Trong ảnh, đông lạnh từ tủ đông. Làm ấm ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ trước khi xử lý nhiệt

[Gayane]

Gayane, phốt phát - đây là gì? Apatit, đá photphat, photpho đỏ, supephotphat kép?

[Andrei]

Apatit, đá photphat, photpho đỏ, supephotphat kép?

Andrei, đừng nghịch ngợm. Bạn có thể lạc đề, nhưng bằng cách gõ "Food Phosphates" trong công cụ tìm kiếm, bạn sẽ nhận được rất nhiều thông tin. Có thể nhiều hơn những gì bạn muốn biết về nó.
Gayane, đắt! Bạn biết rằng tôi là người hâm mộ trung thành của bạn
Tôi không nghĩ rằng tôi sẽ nấu xúc xích ở nhà, nhưng tôi không bao giờ bỏ lỡ công thức nấu ăn của bạn.
Mặc dù, ai biết được đường cong sẽ đi đến đâu, tôi cũng không định nấu pho mát ở nhà, nhưng hãy tiếp tục, tôi đang cố gắng ...
Có lẽ đây là cách nó sẽ đến với xúc xích

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. tất nhiên là nấu ăn. Mong muốn chính. Nó rất ngon và đáng để bạn phải chịu đựng.



Amasar, Andrey, có lẽ bạn thực sự không thuộc chủ đề này. Chúng tôi có một chủ đề tốt. Cửa hàng xúc xích trong nhà bếp. Và cũng nhìn vào cửa hàng Internet. Có rất nhiều công thức video và video hướng dẫn. Tất nhiên, nếu bạn quan tâm đến chủ đề này. Không cho phép tôi viết tiêu đề trong các phần. ĂN. QTY. BASS. KI. Mọi thứ đều được viết cùng nhau.

Gayane, tôi đã đợi xúc xích của bạn lâu lắm rồi! Cảm tạ! Tạm thời tôi không nấu xúc xích và cũng không nấu pho mát - không phải dựa trên quá trình chu đáo và cẩn thận này, nhưng tôi muốn có rất nhiều xúc xích tự làm mà tôi có thể tìm được thời gian!

Tôi làm xúc xích bằng một công nghệ hoàn toàn khác và thành phần của thịt cũng khác. Tôi chưa bao giờ chỉ làm thịt lợn + thịt gà với thịt bò.Tôi nấu trong nước ở nhiệt độ 80 * đến 70-73 * bên trong xúc xích. Tôi thêm citrate vào thịt băm (đối với xúc xích tôi mua ở Em .....), xúc xích / chất làm mềm sẽ đàn hồi như mua ở cửa hàng, không có khoảng trống và lỏng lẻo khi cắt. Chúng ta phải cố gắng làm xúc xích bằng thịt bò và xử lý nhiệt trong lò. Cảm ơn vì công thức!

Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn đã chú ý đến công thức. Nấu đi, bạn sẽ không hối hận đâu.

[Gayane]

Gayane, cảm ơn vì công thức, đã mang nó vào con heo đất, tôi muốn bắt đầu nấu xúc xích / xúc xích tự làm cho cháu tôi.

Có vẻ như tất cả chúng ta đều bị Paul móc túi. Đôi khi tôi đánh lửa nhầm với hỗn hợp citrate. Bây giờ tôi sử dụng kem thay vì nước. Tôi nấu trong vidnitsa sous, nhưng chúng trông đẹp hơn trong lò nướng.

[Gayane]

Tôi luôn chỉ thêm kem vào thịt băm, không thêm sữa và thậm chí cả nước. Tôi cũng đã làm một cái gì đó với Schwartenblock, xúc xích hóa ra rất mát, nhưng tôi không muốn chuẩn bị trước. Dễ dàng hơn để thêm hỗn hợp citrate. Tôi đã mua một nồi đa năng / nồi áp suất đặc biệt với chế độ Su Vid để nấu xúc xích, giăm bông trong một quả việt quất đường kính lớn và các món ngon từ thịt. Tôi chưa nấu xúc xích trong đó, nhưng tôi sẽ làm với thịt bò theo công thức Gayane Sau khi đun sôi không đến hết độ lên đến 47-50 ở trung tâm của xúc xích, sau đó hun khói trong lò xông khói / nồi áp suất Đơn vị cho đến khi chín.

Các cô gái, cảm ơn vì đã ghé qua. Bạn cho bao nhiêu phần trăm kem vào? Và sau đó 32% là đắt tiền. Tất nhiên nó sẽ ngon hơn với kem. Tôi sẽ cố gắng lần sau. Có thể tiến hành xử lý nhiệt bằng phương pháp hai nước sôi trong 20 phút. Đây là cách tôi làm kupaty. Sau đó chiên trên lửa lớn.

Tôi lấy 10%. Trên trang web, Pavel giải thích rằng kem là dạng nhũ tương và nó không dẫn đến phù nề. Sẽ rất tốt nếu bạn thêm xúc xích ức gà thay vì mỡ.

[cựu chiến binh]

cựu chiến binh, Cảm ơn vì câu trả lời.

[Gayane]

Gayane, Tôi làm điều này cho xúc xích, tôi theo dõi phương pháp từ Pavel Kolbaskin. Và tôi cũng luộc xúc xích gà trong xửng hấp trong nồi nấu chậm. Đó là khi xúc xích được bọc trong màng bọc thực phẩm nhiều lớp như kẹo. Tôi lấy màng ra, bôi mỡ bằng dầu hướng dương và chiên chúng trong nồi chiên không khí cho đến khi có màu vàng nâu.

"2 nước sôi" em bị phù 100% luôn ạ. Điều này áp dụng cho xúc xích mỏng, vì vậy tôi làm xúc xích. Những chiếc xúc xích nhỏ có trọng lượng lên tới hàng kg. Tôi nấu trong nồi chiên không khí, đầu tiên trong 40 phút 20, và sau đó cho đến khi chín mềm. Trông họ có vẻ đẹp, nhưng lại giảm cân nhiều hơn, khô ráp.

[cựu chiến binh]

cựu chiến binh, Không có trọng lượng bị mất trong lò.

Vâng, tôi cho nước bằng nồi hơi vào lò, tôi tạo hơi nước. Những gì bạn không thể tưởng tượng ..