Kugelhopf của Michel Suas - công thức được chụp ảnh trên Mcooker: những công thức tốt nhất

Kugelhopf của Michel Suasse

Thể loại: Bếp lễ hội

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
bột:
nấm men khô	0,1 g
bột mì c. s, mạnh mẽ	100g
Nước	60 g
bột:
bột	tất cả
nấm men khô	3,5 g
bột mì c. s, mạnh mẽ	275 g
sữa 4C	132 g
trứng (trọng lượng không có vỏ)	58 g
Đường	60 g
Muối	7,4 g
bơ	105 g
nho khô	113 g
Rum	23 g
________________________
đường đóng băng để trang trí	1-2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

Men với bột mì (đã sử dụng Manitoba), đổ nước vào. Khuấy đều cho đến khi bột ẩm đều.
Dùng giấy bạc đậy chặt hộp đựng bột lại. Để ủ trong vòng 12-16 tiếng ở nhiệt độ 18-21 độ C (nhà mình ấm hơn nhiều, bột chín từ 8-9 tiếng).
Đổ nho khô (tôi có nho khô và nam việt quất khô) với rượu rum (rượu mạnh). Để trong vài giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Cho tất cả các thành phần, ngoại trừ bơ, muối và trái cây khô, vào một cái xô của máy làm bánh mì hoặc vào bát máy nhào, 1 muỗng canh. Tôi để lại bột mì.
Nhào trong 10-12 phút. Thành từng phần nhỏ, đảo nhiều lần, thêm bơ đã làm mềm và phần bột mì còn lại, muối vào bột. Nhào bột mịn, bóng.
Bột rất mềm, bóng, không dính tay.
Thêm nho khô, nhào.
Lên men trong 90 phút ở nhiệt độ 27C độ.
Đặt khối bột đã hoàn thành ra bàn, nhào. Thu thập trong một quả bóng. Đậy bằng bát.
Soát trước - 30 phút.
Nhào bột một lần nữa, thu lại thành một quả bóng. Tạo một lỗ ở giữa quả bóng. Chuyển sang khuôn, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.
Kiểm định lần cuối trong 75-100 phút ở nhiệt độ 27 ° C.
Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 195C cho đến khi bánh chín mềm.
Làm nguội Kugelhopf đã hoàn thành một chút ở dạng, sau đó đặt trên giá dây.

Thời gian chuẩn bị:

4 giờ + 12 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức từ LJ Boris - bvallejo, với những thay đổi nhỏ (giảm lượng men).

Bánh mì là loại tinh tế nhất. Các vết nứt dưới trọng lượng của chính nó Lần tới, tôi sẽ nướng ở dạng giấy và làm lạnh nó như một tấm bánh, từ dưới lên.