Portmanteau

[Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!]

Portmanteau

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	100g
bột mì / lớp	500 TCN
nước 20 độ	280 g.
Muối	10 g
men ép	3 g.

Phương pháp nấu ăn

• Rây bột. Tạo một lỗ trên đó. Thêm nước.

• Nhào bột thô, đậy nắp và để trong 30 phút.

• Đây là bột trông như thế nào sau khi tự phân.

• Cho bột chua vào bột, nghiền nhỏ men, thêm muối.

• Nhào bột mịn. Tôi không còn sử dụng bột mì ngay cả để quét bụi.

• Nếu bạn nhào bột bằng máy trộn, hãy lặp lại tất cả các quy trình bằng máy.

• Vo tròn viên bột, cho vào tô, đậy nắp và để lên men trong 90 phút. Hình ảnh cho thấy bột ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

• Khi kết thúc quá trình lên men, khối bột nhào sẽ tăng gấp đôi thể tích.

• Chia bột thành ba phần bằng nhau. Tạo một con lăn cho mỗi cái và để yên, đậy nắp, trong 30 phút.

• Cuộn mỗi con lăn thành một sợi dây dài 55 cm. Nhìn bề ngoài, mỗi garô được chia thành ba phần. Nhấn xuống các bộ phận ở cả hai bên. Để giữa.

• Cuộn hai đầu bên phải và bên trái thành một cuộn. Rời khỏi trung tâm.

• Kết quả là, bạn sẽ nhận được một khoảng trống như vậy.

• Rắc bột mì lên phôi rồi lật ngược lại. Để lại cho hiệu đính. Chứng minh trong 45-60 phút.

• Lật mặt bánh mì. Đặt trên một tấm lót nướng. Đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước 240 độ với một viên đá. Nướng với rất ít hơi nước (50 ml nước) trong 20-30 phút.

• Hiểu rồi. Để nguội trên giá dây.
• 
• Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Món ăn được thiết kế cho

3 mảnh

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công thức và cách nhào nặn của E. Kaiser.
Nguyên:
500 g bột mì T65
325 ml nước 20 ° С
100 g bột chua dạng lỏng
(hoặc 25 g nuôi cấy khởi động khô)
3 g tươi ép
men
10 g muối
Những thay đổi của tôi: bột mì, giảm lượng nước, giảm thời gian tự phân.
Bánh mì để nếm là bình thường, bàn, hàng ngày. Mềm, nhẹ, để lâu không bị cứng. Tôi giới thiệu!

Công thức nấu ăn tương tự

Tabatiere (ang-kay)

Bánh mì "Vivare" (ang-kay)

Bánh mì Tomatenzipfel (dựa trên công thức của Lutz Geissler) (ang-kay)

Angela, thật là đẹp và hấp dẫn! Đánh dấu trang nó! Thật không may, tôi đã hết bột chua, nhưng tôi chắc chắn sẽ thử phương pháp cắt

Angela, cuối cùng thì tôi cũng đã bắt đầu làm thành thạo bánh mì với bột chua (con gái tôi đã cho tôi một vé vào lớp học cao cấp, họ đã cho bột chua của ông chủ, tôi dẫn đầu. Nhưng đó là lúa mạch đen). Tôi có thể lặp lại công thức của bạn về bột chua lúa mạch đen (lúa mì thì thất thường hơn) được không?

[Irina]

Irina, Jeanne, cảm ơn vì đã ghé qua cho bánh mì. Tôi sẽ rất vui nếu cả công thức và cách đúc đều có ích).

bắt đầu làm chủ bánh mì chua

Jeanne, làm tốt. Mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra. Không phải mọi thứ đều đáng sợ và có vấn đề như họ viết và có vẻ như)

lặp lại công thức nấu ăn trên bột chua lúa mạch đen (lúa mì thất thường hơn)

Bánh mì nào cũng có thể nướng với bột chua. Cho dù lúa mì hay lúa mạch đen. Tôi chỉ giữ lại men lúa mì. Đối với tôi, cô ấy không hề hay thay đổi chút nào.

Bánh mì nào cũng có thể nướng với bột chua.

Cảm ơn Angela!