Atsatan (men sinh học sữa lên men để nướng bánh mì)

Sữa tươi lên men Atsatan được sử dụng để sản xuất bánh mì không men ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà. Nó cũng được sử dụng như một chất làm mềm bột, làm giàu vitamin và axit amin thiết yếu cho bánh mì.

Men bánh mì Atsatan được sử dụng trong sản xuất bánh mì tự nhiên - BIO - bread. Chúng tôi cung cấp bột chua cho bánh mì tự làm.

Bột chua cho bánh mì bao gồm các thành phần sau:

Hạt nảy mầm - 47,7%
Cám lúa mì - 36,0%
Sữa chua tách bơ khô (CHORATAN) - 6,3%
Nước, không nhiều hơn - 10%

Trong quá trình chín của bột nhào, vi sinh vật axit lactic có trong thành phần ACATAN phân giải tinh bột tạo thành cacbohydrat dễ tiêu. Việc sử dụng bột chua cho bánh mì sẽ giảm thiểu lượng men trong bột nhào, vì môi trường sữa lên men của bột chua sẽ hấp thụ các tế bào nấm men, và bánh mì được chế biến theo cách này có thể được bảo quản lâu hơn và không có chất bảo quản, và việc sử dụng nó giúp tránh các phản ứng dị ứng có thể xảy ra và đầy hơi do quá trình lên men.

Nó được phát triển bởi nhà công nghệ sinh học người Armenia AE Selimyan. Sourdough được sử dụng tích cực để chế biến bánh mì tự nhiên (cái gọi là BIO-bread) trên quy mô công nghiệp ở Armenia và tại một số ngành công nghiệp trong không gian hậu Xô Viết.

ACATAN đặc biệt ở chỗ trong quá trình chín của bột, dưới tác động của bột chua, tinh bột bị phân hủy, biến thành cacbohydrat dễ tiêu hóa. Trong quá trình chuẩn bị, môi trường sữa lên men của ACATAN hấp thụ các tế bào nấm men, do đó không có men cấy trong bánh mì BIO. Việc không có men cho phép bánh mì được bảo quản lâu hơn mà không cần chất bảo quản, cũng như tránh được những rắc rối khác nhau sau khi tiêu thụ: đầy hơi do lên men trong dạ dày hoặc phản ứng dị ứng.

Là bột chua không chứa men cho bột nhào trong bất kỳ công thức làm bánh mì nào, ACATAN được sử dụng theo tỷ lệ: 5g. men và 8g. ACATANA cho 1 kg bột mì.
ACATAN được sử dụng như một chất phụ gia nhào bột trong bất kỳ loại bánh nướng nào: 3g. cho 1 kg bột mì.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến + 25C và độ ẩm tương đối không quá 75%.

Chú ý! Khi sử dụng ACATAN để làm bánh mì trong máy làm bánh mì, kết quả thành công không được đảm bảo! Men này dùng để làm bánh mì trong lò nướng!

Vào ban đêm Darnitsky được nướng với Atsatan. Tôi đã cố gắng chụp một bức ảnh vào buổi sáng, uh
Nguyên tắc là giống nhau: nhào trộn, nâng cao, trộn trong chế độ phục vụ, nướng trong lò đã làm nóng trước.


Bánh mì sinh học Darnitsa với bột chua Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888Lena, bạn đọc được suy nghĩ của tôi như thế! Hôm qua tôi chỉ nghĩ rằng tôi thực sự muốn nướng Darnitsky.

Thật tuyệt khi Azatan hoạt động tốt ở chế độ dịch vụ. Nếu bộ nhớ của tôi phục vụ tôi, nhiệt độ ở đó có khá cao không? 40 độ? Tôi có thể sai, hãy sửa cho tôi. Đối với men thì điều này hơi quá, nhưng atzatan, không có gì thực sự hiệu quả như vậy!

[Svetlana,]

Svetlana, trong công thức bánh mì nguyên hạt của tôi, người kiểm duyệt đã đặt một liên kết hoạt động tới chủ đề chế độ dịch vụ... Nếu tôi không nhầm, thì t HP là 32-35 С ..

***

Tôi ngồi ăn salad với Darnitsky. Vkuuuuuy và không chua chút nào. Nhiều người không thích Darnitsky vì axit, trong khi đường tiêu hóa của ai đó không thích axit ((Công thức rất đơn giản đến nỗi thất vọng.
Nói chung là zer ngon, bánh mì

Đây không phải là những chiếc bánh mì đầu tiên của tôi với azatan, mà là những chiếc đầu tiên ở KP. Tôi đã làm bánh một năm với Azatan ... tôi đoán vậy.
Mặc dù, chuyka của tôi cảm nhận, tôi sẽ phải nướng lại trong khuôn, vì gạch từ HP nhanh chóng bị ăn hết. Bạn cần phải nướng với ổ bánh mì)) Nhào thêm bột và để nó đứng trong phim hoạt hình ...
Nhà sản xuất của azatana tuyên bố rằng bánh mì có thời hạn sử dụng lâu hơn.Tôi không biết, bánh mì của chúng tôi "không tồn tại" trước khi kiểm tra hạn sử dụng.

[elena20888]

người điều hành đặt một liên kết đang hoạt động trên chủ đề về chế độ dịch vụ. Nếu tôi không nhầm thì t HB 32-35 C

Ồ, bạn phải hôn ảo lên má người điều hành này! Anh ấy thật là một người tốt! Đối với những người lười biếng như tôi, anh ấy thậm chí còn đặt liên kết

elena20888Lena, trải nghiệm của bạn rất thú vị! Cảm tạ!

[Svetlenki]

Svetlenki, SvetaÁnh sáng, trong khu vực của chúng ta có thứ gì đó tương tự như Azatan ma thuật không?

trong khu vực của chúng tôi có một cái gì đó tương tự như một atzatan ma thuật?

Tất nhiên có! Sekowa

🔗

Và họ nướng bánh mì trên đó trong máy làm bánh mì

Bánh mì bột mì trên enzyme thịt xông khói sеkowa trong máy làm bánh mì (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, và cảm ơn

Tất nhiên, để thử nghiệm, tìm ra công thức và sử dụng phụ gia để tạo hương vị, rất thuận tiện để nướng những ổ bánh nhỏ ở KhP với chế độ phục vụ, và chỉ sử dụng một món ăn - một cái xô. Đó là tất cả tốt với sự trợ giúp của HP xuất hiện, chỉ một chút. Kích thước sẽ quá nhỏ Dù sao, bạn phải làm nóng lò, vì vậy bạn có thể nướng một ổ bánh lớn trong đó, hoặc thậm chí hai ổ cùng một lúc (để tiết kiệm tiền, tôi nướng sau 23.00 với mức điện ban đêm). Hãy cho vào lò một ổ bánh đa ngũ cốc nguyên hạt và bên cạnh là một xô HP màu đen. Người đẹp ... ít nhất bánh mì đủ dùng trong vài ngày.

Tất nhiên có! Sekowa

Vâng vâng!!! Tôi biết về nó! Cảm tạ!

Làm thế nào để thay thế azatan, sao cho nó gần nhất trong thành phần? Chà, hãy tự mình xem thành phần từ nhà sản xuất. Nuôi khởi động sữa với dinh dưỡng MKB + đậm đặc cho nó và đồng thời kích hoạt các enzym để chế biến nhanh bột.

Bột chua cho bánh mì bao gồm các thành phần sau: Từ nhà sản xuất

Hạt nảy mầm - 47,7%
Cám lúa mì - 36,0%
Sữa chua tách bơ khô (CHORATAN) - 6,3%
Nước, không nhiều hơn - 10%

Tương tự, bạn có thể thích ứng với sữa khô có sẵn và không quá nhiều))) nuôi cấy khởi động từ hiệu thuốc cho những trường hợp này. À, mỗi loại sữa chua sẽ cho một vị riêng, nhưng bản chất thì giống nhau. Nồng độ của LAB tích cực + các enzym tích cực.
Với cám, mọi thứ đều rõ ràng, nhưng ngũ cốc nảy mầm là mạch nha chưa lên men, loại thay thế gần nhất, đang hoạt động. Mình lười tìm tỉ lệ mạch nha hoạt tính lắm, mò trên mạng cũng dễ.
Điều duy nhất là lượng men HP có thể phải được điều chỉnh.

Thảo luận được thực hiện trong

Bánh mì Atsatan nguyên hạt Bio (elena20888)

["Bánh mì nguyên hạt Atsatan với văn hóa bột chua"]

Tên "Bánh mì nguyên hạt Atsatan với văn hóa bột chua"

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Helena ,.
Nhưng tôi day dứt bởi câu hỏi - tiền ở đâu, Fedor? men đi đâu?

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Helena ,.
Nhưng tôi day dứt bởi câu hỏi - tiền ở đâu, Fedor? men đi đâu?

trùng tên

Họ không đi bất cứ đâu ở đó. Nhìn đây

Tôi trích dẫn:
Nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra rằng matsun là một loại cộng sinh có chứa lactobacilli, men, Acedophiles và Amino Axit.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu một số chủng mạnh nhất được phân lập từ hệ thống đa thành phần của các enzym lên men và do đó loại trừ sự cạnh tranh lẫn nhau của các enzym, thì lượng lactobacilli và axit amin trong matsuna thu được sẽ tăng lên gấp 10 lần. Chiếc thảm này, trái ngược với cái thông thường, được đặt tên là BIomatsun.
Sở hữu những đặc tính mới về chất lượng, BIOMatsun đã được ứng dụng như một chất cải tạo bánh mì 100% tự nhiên và dịch lọc của nó, trộn với cám lúa mì, là một chất phụ gia thức ăn tuyệt vời cho khẩu phần của động vật.
Chất cải tạo bánh mì được đặt tên là HATSATAN, (trong tiếng Armenia, Mũ là bánh mì), và phụ gia thức ăn chăn nuôi được đặt tên là KERATAN (trong tiếng Armenia, KER là thức ăn gia súc). 🔗

Đầu tiên, bị khô bị cắt ngắn, nó sẽ thức dậy, vì vậy men CP nhanh chóng bắt đầu hoạt động, nhưng sau đó có sự gia tăng độ axit và men sữa lên men của chính nó, sống tốt trong môi trường axit, hồi sinh và thay thế HP-men . Nhà sản xuất đã nói dối, theo tôi hiểu thì ông ta không tính men sữa lên men cho men.
Vâng, hãy tự suy nghĩ về nó. Đầu tiên, lượng HP tối thiểu được đưa vào đó, không đủ để tăng bánh mì, nhưng nó sẽ tăng như mong đợi cho đến phút cuối cùng. Men sữa được lên men riêng sau đó hoạt động và cuối cùng nó vẫn còn. Và trong số những điều đơn giản nhất, tục ăn thịt đồng loại là chuyện thường xuyên. Hầu như tất cả nấm men CP, theo tôi hiểu, sẽ bị giết chết chủ yếu bởi sữa lên men, và xác chết sẽ được sử dụng làm thức ăn cho cả họ hàng và vi khuẩn.

Ở đây tôi đọc nó từng chữ một

Sự độc đáo của bột chua bánh mì Atsatan nằm ở sự đặc biệt gói lại nấm men: trong quá trình thủy phân, nó tiêu diệt chúng, giống như các vi sinh vật có hại khác (vi khuẩn và nấm). Đồng thời, tinh bột cũng bị phân hủy, biến thành cacbohydrat dễ tiêu hóa. Kết quả là, bánh mì hoàn toàn loại bỏ các tế bào nấm men. Việc sử dụng nó không gây ra sự xuất hiện của quá trình lên men trong dạ dày và do đó, đầy hơi, phản ứng dị ứng. Như vậy bánh mì mới giữ được lâu.

nhưng nấm men được bao bọc là một loại men xn được giới thiệu, nó thường im lặng một cách khiêm tốn về sữa lên men của chính nó. Đồng thời, có nhận xét về việc không có môi trường men hoàn toàn. Nhưng môi trường sữa lên men của chính nó cùng với nấm men bản địa của chính nó rất hòa hợp với nhau. Vì vậy, bạn phải hiểu, liệu vi khuẩn axit lactic có ăn mọi thứ ở đó, bao gồm cả nấm men bản địa của chúng hay không - một điều khá đáng nghi ngờ, nói trắng ra. Men sữa chua, chẳng hạn như men kefir, phát triển mạnh trong môi trường có tính axit hơn.
Nhiều khả năng nhà sản xuất đang nói về môi trường men được giới thiệu, chứ không phải của mình. Anh ta tự cho mình là "môi trường sữa lên men" nhất.

Lena,

Chào!
Vâng, tôi cũng đã đọc nó vào sáng hôm qua, ở đây ít nhất cũng có chút sáng tỏ về quá trình này. Nhưng đây cũng là "hư cấu", nói chung. Không thể nhanh chóng tìm thấy bất kỳ bằng chứng tài liệu nào - ví dụ như các bài báo của Selimyan (bí mật thương mại?), Hoặc bản quét các kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm mà tác giả đề cập. Do đó, cuối cùng vẫn chưa rõ chúng ta đang nói về điều gì - hoặc không có nấm men sống, hoặc thậm chí không có tế bào nấm men. Mặc dù, như bạn đã nói, theo văn bản của họ - đó là về thứ hai.

Và trong số những việc đơn giản nhất, tục ăn thịt đồng loại là chuyện thường xuyên xảy ra. Hầu như tất cả nấm men CP, theo tôi hiểu, sẽ bị giết chủ yếu bởi sữa lên men, và xác chết sẽ được sử dụng làm thức ăn cho cả đồng loại và vi khuẩn

Bị bỏ đói
Còn về độ chua tăng lên cũng không phải là thực tế, tác giả của đề tài viết rằng bánh mì không bị chua. Nhưng ở đây, tất nhiên, các giá trị pH sẽ phù hợp hơn cho tòa án.
Nói chung, rất thú vị rằng thực ra đang diễn ra! Chúng ta cần phải tìm hiểu sâu hơn!

trong mọi trường hợp, bánh mì với sữa chua cô đặc luôn ngon và tốt cho sức khỏe, dù có hoặc không có men.