Cheddar sữa dê - Công thức ảnh trên Mcooker: Công thức nấu ăn ngon nhất

Phô mai sữa dê

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Phòng bếp: Tiếng Anh

Thành phần
Sữa	16 lít
văn hóa mê tín	1/4 muỗng cà phê
clorua canxi lỏng	3/4 muỗng cà phê
rennet tự nhiên lỏng	3/4 muỗng cà phê
Muối	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Người Anh cho rằng họ đã phát minh ra loại pho mát này. Họ nói rằng trở lại thời Trung cổ, họ bắt đầu nấu nó. Ở phía tây nam nước Anh ở Somerset. Đây là nơi các hiệp sĩ được tìm thấy trên bàn tròn, và Vua Arthur, có nghĩa là ..., nói chung, chúng ta không nói về những Anglo-Saxon rất anh hùng này, mà là về pho mát.
Người ta tin rằng cheddar (hoặc cheddar - loại nào bạn thích) là loại phô mai được sản xuất và tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới. Hương vị và kết cấu đặc biệt của loại pho mát này đến từ quá trình "cheddarisation". Quá trình làm bia, hay nói đúng hơn là quá trình làm ra cheddar khá dài và rắc rối, nhưng nó đáng giá. Bạn có thể ăn cheddar cho mình ngay sau khi nấu, hóa ra là ... phô mai tự làm dạng hạt, và sau vài tháng ủ - chín - cheddar có được vị cay chỉ có ở nó và thậm chí có độ cứng.
Tôi đã làm phô mai cheddar trong bơ sữa. Nhưng, tôi sẽ lập luận, dựa trên kinh nghiệm của họ, rằng việc nấu pho mát trong chảo là hoàn toàn dễ dàng. Để xác nhận, tôi sẽ hiển thị một số bức ảnh từ trải nghiệm "pan".
Tôi sẽ chỉ lưu ý rằng tất cả các thiết bị và phụ kiện phải được vô trùng thực tế. Tôi sử dụng máy tạo hơi nước - nó rất tiện lợi, và vì vậy ... nước sôi sẽ giúp ích cho bạn. Nói chung, tất cả mọi thứ tiếp xúc với pho mát trong tương lai phải được đánh vảy kỹ lưỡng.
z]
Sữa.
Chúng tôi có sữa dê. Nó được hình thành từ những con dê Anglo - Nubian của nó. Tôi đã nói rằng đây là sữa dê duy nhất không có hương vị và hương vị dê cụ thể. Và, đối với các chỉ số khác - hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, tỷ trọng, v.v., thì đơn giản là không có nguyên liệu thô nào tốt hơn, nếu chúng ta nói về sữa dê, để làm pho mát. Thật tình cờ, đây không phải là ý tưởng của tôi và tôi đang tuyên bố.
Vì vậy, chúng tôi đổ đầy sữa phô mai vào sữa và khuấy chậm, làm nóng sữa đến 32 - 33 độ.
A]
Sau đó, bạn cần thêm tất cả các chất lên men và enzym vào sữa. Việc đo lường lượng cần thiết của tất cả các loại bột và chất lỏng phức tạp này là thuận tiện nhất với sự hỗ trợ của thìa đong. Nhân tiện, trong bất kỳ hiệu thuốc nào, bạn sẽ tìm thấy - không có vấn đề gì.
Đầu tiên, chúng tôi giới thiệu một nền văn hóa bắt đầu ưa thích. Tức là chúng ta chỉ rắc lên bề mặt sữa. Chúng tôi đợi từ ba đến bốn phút để các hạt nở ra và cẩn thận, nhưng với các chuyển động nhẹ nhàng, không vội vàng, khuấy đều bột chua trong sữa. Đậy nắp hộp và để yên trong khoảng bốn mươi phút.
Thứ hai, hòa tan canxi clorua và rennet trong 50 ml nước (tất nhiên là từng loại riêng biệt). Thêm dung dịch vào sữa đồng thời trộn đều.
Tiếp theo, đậy nắp thùng lại và để lên men.
B]
Nếu sữa có chất lượng cao, tất cả các thành phần đều hoạt động như người ta nói, thì sau 30 đến bốn mươi phút, quy trình sẽ hoàn thành.
Đây là một loạt các Chặt chẽ và kiên cường. Huyết thanh gần như trong suốt.
Nếu sau nửa giờ, cái gọi là. "Tách sạch" không đạt được, sau đó để lại nó, đóng cục, dưới nắp trong 10-15 phút nữa.
C]
Và sau đó cục máu đông phải được cắt. Đối với hình khối có kích thước 1-1,5 cm. Nói chung, chúng tôi nghiền cục máu đông.
D]
Và sau đó sẽ có một phân đoạn của quy trình, rắc rối nhất, về chi phí lao động, nếu bạn không có sữa pho mát. Khối lượng đã nghiền phải được khuấy trong 30 phút, trong khi ấm dần lên đến 40 độ. Chính xác. Dần dần khối lượng nóng lên đến bốn mươi độ, khuấy liên tục. Mượt mà và tinh tế. Các mảnh không được dính vào nhau khi khối lượng nóng lên.
Thật là rắc rối nếu làm bằng tay và trong một cái chảo.
E]
Tắt bếp, đậy nắp hộp và để trong nửa giờ.
Sữa pho mát là tốt. Tôi tắt lò sưởi, áo nước nguội dần và khối lắng xuống đáy bình không nguội hẳn. Chảo sẽ phải được bọc lại để tránh làm nguội quá mạnh.
Và sau nửa giờ, bạn cần loại bỏ phần huyết thanh dư thừa. Cách tốt nhất để làm điều đó là như thế này. Thông qua một cái chao, để không vi phạm tính toàn vẹn của cục đông đã lắng và không làm nguội nó.
F]
Đây là hình ảnh trong sữa pho mát.
G]
Phần whey còn lại có thể dễ dàng loại bỏ nếu có sẵn sữa. Tôi đưa cuốn sổ bắt, bật vòi và xả nó. Nếu không đúng như vậy, thì ... nhưng bạn vẫn cần loại bỏ huyết thanh. Khối pho mát dính chặt với nhau thành một miếng sẽ vẫn ở dưới đáy hộp đựng.
H]
Bật chế độ sưởi và nhiệt lên đến 42-43 độ. Đun trong 10 phút, cho đến khi khối bột tạo thành một miếng xốp đặc.
TÔI]
Nếu không có bơ sữa phô mai, hãy đặt một cái chảo có cục vào một cái chảo khác chứa đầy nước và ..., một cái gì đó như thế này.
J]
Và sau đó cắt cục máu đông thành hai phần. Và chúng ta bắt đầu quá trình "cheddization". Điều rất quan trọng là phải duy trì nhiệt độ từ 40 - 42 độ trong suốt quá trình này.
K]
Đặt chúng chồng lên nhau. Để trong 10 phút.
Lật các miếng pho mát lại với nhau ở mặt còn lại và để thêm 10 phút nữa.
L]
Sau đó, lật úp phần sữa đông đã cắt đôi và để trong 10 phút.
M]
Sau đó sang phía bên kia. Và một lần nữa chúng tôi giữ trong 10 phút.
N]
Lấy phô mai ra và cắt thành khối vuông với cạnh khoảng 1-1,5 cm
O]
Muối và khuấy đều. Cẩn thận.
P]
Đổ tất cả sữa đông vào khuôn, nén chặt nhất có thể.
Q]
Che các biểu mẫu bằng nắp đậy. Lưu ý, bạn cần căn chỉnh cẩn thận phô mai trong các khuôn sao cho nắp nằm phẳng.
R]
Bức xúc đầu tiên, có thể nói, kéo dài một giờ. Tải trọng 8 kg.
S]
Sau đó, phô mai phải được lấy ra khỏi khuôn và lật lại, cho vào khuôn.
T]
Và… ép với khối lượng 16 kg trong 12-15 giờ ở nhiệt độ phòng.
U]
Phơi các ổ phô mai trên thảm thoát nước trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng để lớp vỏ khô hoàn toàn. Lật miếng pho mát định kỳ trong khi sấy để khô đồng đều ở tất cả các mặt
V]
Nên dùng sáp che đầu hoặc quấn băng vải và bôi mỡ. Tôi đã sử dụng ngỗng.
W]
Ngay sau khi các đầu khô, chúng tôi gửi nó đi bảo quản - lão hóa. Chúng tôi có quy trình này trong tủ lạnh. Chúng tôi duy trì nhiệt độ ở mức 8-10 độ, độ ẩm 85 phần trăm.
X]
Cheddar có thể trưởng thành đến 2 năm, khi đó sẽ thu được một loại phô mai trưởng thành có vị cay và độ giòn.
Y]
Hai năm - tôi không biết ... liệu nó có kéo dài hay không. NHƯNG! Phô mai này được cắt cho năm mới. Và nó đã được đặt lườn vào giữa tháng Tư.
Z]
Nhân tiện, sự mong manh của chính cấu trúc này đã đạt được. Để cắt được một lát như vậy, tôi đã làm vụn gần một phần tư đầu. Phô mai hóa ra, như mong muốn, khô, béo, rất thơm, đặt nhẹ. Và hương vị. Rất khó để truyền đạt bằng lời. Nó vừa có vị kem nhẹ nhàng vừa cay cay ... nhưng đều giống nhau.
0]
Và cái đầu này vẫn sẽ nằm xuống. Nhân tiện, khoảng một tháng sau đó, những đốm mốc xuất hiện trên đầu miếng pho mát. Kích thước của chúng là tĩnh, chỉ có màu sắc thay đổi. Độ bão hòa, v.v.
1]
Giúp đỡ cho những người tò mò. Xét về số lượng nguyên liệu trên 16 lít sữa.
• 1/4 muỗng cà phê. văn hóa khởi đầu mê tín
• 3/4 muỗng cà phê. clorua canxi lỏng
• 3/4 muỗng cà phê. rennet tự nhiên lỏng
• 2 muỗng canh. l. Muối
Angela trong bữa ăn!