Người bắt đầu tiếng Pháp

Một câu hỏi nữa. Vicki viết rằng bạn cần cho nó ăn ngũ cốc nguyên hạt hoặc 2 loại bột. Nếu họ không có ở đó, thì "Mọi thứ đã biến mất, Lelik!"?

Vicki viết điều đó ở đâu? .... hay Vicki bị bệnh xơ cứng rải rác?
Vicki chỉ cho ăn bột chua của mình c. từ. rẻ nhất (tôi mua cho cô ấy một túi) khoảng 5 - 10 gram. bột chua lấy 100 - 150 gr. bột và nước và cảm thấy tuyệt vời. Nhưng nó sẽ tăng hơn gấp đôi, tôi không cho cô ấy, đây chỉ là tính axit phù hợp với tôi.

[Viki]

Viki , Tôi đọc một chủ đề khác về việc ủ men trong lò nướng.
Một câu hỏi nữa đã trưởng thành trong quá trình đọc. Nếu là kết quả của việc bảo quản môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh ở nhiệt độ. dưới 10 độ, vi khuẩn axit lactic chết, và chỉ còn lại nấm men hoang dã, vậy tại sao TẤT CẢ CÁC SẢN PHẨM KHẢO SÁT luôn được bảo quản ở nhiệt độ thấp, kể cả dinh dưỡng y tế và thậm chí trong ống nghiệm bắt đầu nuôi cấy và thuốc? Hơn nữa, trong cùng một kefir lên men, tính axit tăng lên theo thời gian, điều này cho thấy hoạt động sống còn của các vi khuẩn MC này ngay cả ở nhiệt độ thấp như vậy. Và men bánh mì phản ứng rất đau đớn ... Tôi không thể nghĩ ra bất cứ thứ gì có thể bảo quản - không có nhiệt độ 10-12 độ C trong nhà. Nhiệt. mùa hè ... Trong tủ lạnh +5 trong phần trái cây. Để làm gì?
Viki , xin vui lòng nhận xét về những sai lầm của tôi trong báo cáo về bánh mì đầu tiên. Tôi muốn thử lại. nhưng không có ích gì khi làm điều này. cho đến khi tôi xem xét những tính toán sai lầm của mình.

Tôi sẽ bắt đầu với câu chuyện về người quen của tôi với men.
Khi họ đột ngột tắt đèn, và HP đã nhào bột xong, tôi phải lấy nó ra, đóng khuôn và cho vào lò nướng. Tôi đã làm mọi thứ sai sau đó, nhưng tôi nhận ra rằng lò nướng của tôi có thể nướng. Và sau đó nó bắt đầu. Tôi đã đi nghiên cứu các quy tắc của khuôn. Tình cờ bắt gặp GOST và rất muốn có chiếc bánh mì đó từ thời thơ ấu. Darnitsky, một ổ bánh mì 22 kopecks ... Và tất cả chúng đều rất nhão. Tôi bắt đầu nhào bột từ 4 - 5 tiếng, và sau đó tôi tìm thấy một bài báo nói về các loại bột thay thế bột nhào, tức là nhào bột luôn trong tầm tay. Cô nâng tất cả mọi thứ liên tiếp, đạt 8 chiếc. đồng thời. Tôi sử dụng men thay vì bột cho đến ngày nay. Tôi nướng theo GOSTs. Một pound men trong bánh mì là tiêu chuẩn của tôi.
Về việc bảo quản trong tủ lạnh, tôi chỉ có thể nói rằng bạn sẽ có được bánh mì ngon dù thế nào đi nữa, NHƯNG cấu trúc vụn sẽ khác nhau hoàn toàn.
Và tôi thấy hai sai lầm chính trong chiếc bánh mì đầu tiên:
1. Mẻ xong thì tắt bếp, hâm ở đây như chết. Tôi sẽ để nó lang thang trong 40 - 50 phút và thực hiện việc ghép xương. Giây 10-15. 20 phút nữa lên men và ra khỏi xô.
2. Trên bột có rắc bột mì (bạn có thể chỉ cần trên bàn), nó là cần thiết để tạo thành một ổ bánh. Tùy chọn đơn giản nhất là kéo lên từ mọi phía cho đến khi nó bắt đầu nứt. Sau đó, hiệu đính.

và tôi đã trở lại đây. Shchaaa, Cakezhechka, chúng tôi sẽ tư vấn cho bạn từ mọi phía về mọi thứ và rất nhiều điều, và bạn sẽ ở bên chúng tôi, giống như bảy bảo mẫu, con không có mắt không có bánh mì, tôi đọc những gì bạn viết và chúng tôi sẽ hiểu

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi đã đợi bạn cả buổi tối !!! Độ chua như vậy từ đâu ra ??? !!! Khớp ở đâu?

Phép màu này của tôi nằm trong một cái đĩa trên bàn suốt đêm. Chồng hỏi buổi sáng: bánh gì mà mát thế? Tôi trả lời: Đây là món bánh xèo đầu tiên bị vón cục, đừng ăn, rất chua và không thành công. Tôi sẽ đưa nó cho những con chó, và tôi sẽ tiếp tục học. Chúng tôi đã đi làm. Vào buổi tối, tôi nhìn - chồng tôi bước vào với một lát bánh mì này và tất cả đều rạng ngời hạnh phúc: ĐÂY RỒI !!!! Đây là hương vị của tuổi thơ tôi !!!!!!! Vào mùa hè, cha tôi và tôi chở cây thông đến Kazakhstan (đến vùng thảo nguyên đầy hoa), lái xe qua những ngôi làng nhỏ và mua bánh mì ở cửa hàng tổng hợp. Đây chính xác là hương vị.Ôi chúa ơi!!! Tôi nhắm mắt lại và thấy tôi là một cậu bé 10 tuổi ở Moskvichka của cha tôi run rẩy trong cái nóng, bụi bặm kinh khủng (đằng sau những chiếc xe đầu kéo kéo rơ moóc có tổ ong), và tôi nhai một cái bánh quy chua như vậy và tôi. Tôi hạnh phúc khủng khiếp !!!!
Chà, tôi đã làm mất một nửa chiếc bánh mì ... Tôi sẽ không ném phần còn lại, có lẽ ngày mai anh ấy sẽ lại muốn nhớ về thảo nguyên Kazakhstan
Spire, tốt, cái gì?

Hãy bắt đầu từ đầu. Men của bạn đã xuất hiện tốt, nó tăng lên một cách ấn tượng.

1. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh ngay lập tức. Những vi khuẩn axit lactic sống trong bột chua không liên quan gì đến thực phẩm axit lactic và vi khuẩn "của chúng".

2. Bánh mì của tôi hóa ra hoàn toàn KHÔNG PHẢI ĐỘC, chỉ có ở bánh mì xám, vị chua gần như không nhận thấy được. Để làm điều này, hãy cho bột chua với tỷ lệ cao:

- Đổ hết men lấy trong tủ lạnh ra (vừa không đánh đau, vừa không cho vào bánh được nữa, đừng tham lam), lấy MỘT thìa men nở, thêm đến 125 g nước và lắc đều cho đến khi tạo bọt trắng. Đó - 125 g bột mì và dùng nĩa trộn đều. Hãy mạo hiểm để ý thể tích của hỗn hợp. Đến khoảng gần sáng, men sẽ tăng gấp đôi kích thước, hãy quan sát dấu vết. Vì nó đã tăng lên hai lần, bạn có thể nướng. Nếu bạn không nướng, bạn cần phải cho ăn. Nhưng cho ăn toàn bộ cũng chẳng có nghĩa lý gì, men ngày càng phát triển theo cấp số nhân, chẳng mấy chốc với tốc độ như vậy, bạn sẽ bị đuổi khỏi nhà. Do đó, sử dụng trong nướng hoặc vứt bỏ, chỉ cho ăn 5-10 g bột chua.

- nếu bạn quyết định nướng, và bạn có một lượng men nhỏ hơn yêu cầu của công thức, thì hãy thêm bột-nước đến lượng cần thiết với một biên độ nhỏ, để men vẫn còn để tạo ra;

- Bạn có hầm rượu không? Anh ấy đang giúp đỡ tôi rất nhiều. Ít nhất là tốc độ. và tăng ở đó lên 15 độ, nhưng vẫn không phải là 40.

3. Có vẻ như bạn đã nắm được công thức bánh mì? được thiết kế cho fr dày. bột chua, do đó không nhất quán với nước.

4. Đã đun cách thủy rất lâu, từ đó bột bị bão hòa quá mức.
5. Đối với bánh mì, tôi lấy men đã được axit hóa ban đầu.
6. Cố gắng nướng trên bột (làm chính xác theo công thức của tôi là nướng trong lò, bột mịn ra bớt axit, nếu bạn không nướng quá tay).
7. Nếu bạn lấy bột chua nguyên chất để nướng, đừng để bột chua quá, nó đã nổi lên 2 lần - và đủ rồi, trong bột của nó.

Tôi đã trả lời câu hỏi về sự khác biệt giữa men và bột ... bây giờ tôi sẽ tìm một nhanh, nó khá dài, nhưng tóm lại, sự khác biệt chính là ở nồng độ và sự ổn định của sự cộng sinh hiện có của vi sinh vật.

và những chiếc bánh mì đầu tiên trong lò giống hệt như bức ảnh của bạn, nỗi nhớ hiện ra.

Tôi dường như không quên bất cứ điều gì. Nếu có bất cứ điều gì, hãy làm rõ))

Tìm ra sự khác biệt giữa bột chua và bột chua

Vạch ngăn cách men với bột rất có điều kiện, nhưng đâu vẫn vào đấy.

Bột chua là một chế phẩm gây ra quá trình lên men, theo nghĩa hẹp hơn - bất kỳ chất hữu cơ nào, việc đưa chúng vào môi trường thực phẩm sẽ gây ra quá trình lên men.

"Bột nhào là bột nhào lên men được tẩm men hoặc bột chua."

Về bản chất, bột nhào là bột nhào luôn xốp.

Bây giờ về bản chất của sự khác biệt giữa men và bột.

Khi bắt đầu quá trình phát triển bột chua trong đó, khoảng bốn mươi loài IBC và hơn một chục loài nấm men hoang dã bắt đầu một cuộc chiến. Vào cuối quá trình này, những con mạnh nhất sống sót và tạo ra một sự cộng sinh nhất định trong bột chua thành phẩm - chỉ có hai hoặc ba loại vi khuẩn MK và nấm men hoang dã, sẽ xác định các đặc điểm hoạt động của bột chua cụ thể của bạn (độ nâng, mùi thơm, v.v. ). Thậm chí bằng cách phát triển một số món ăn bắt đầu theo cùng một công thức, bạn có thể có được những món ăn mới bắt đầu với chất lượng khác nhau. Sau khi một hệ vi sinh vật cộng sinh ổn định đã được thiết lập trong men, nó có thể duy trì ổn định trong nhiều tháng và nhiều năm (được bảo quản và cho ăn đúng cách), không có vi sinh vật "từ bên ngoài" nào bén rễ ở đây, chúng sẽ phải di dời và sự tuyệt chủng. Vi khuẩn axit lactic và nấm men dại sẽ liên tục khử trùng khởi động khỏi vi khuẩn không mong muốn, giải phóng rượu, cũng như axit axetic và axit lactic trong quá trình lên men của nó.Một thế giới nhỏ thực sự tự bảo vệ khỏi sự xâm nhập từ bên ngoài!

Bột chua được sử dụng như một nguồn axit hữu cơ và protein bột biến tính.

Bột nhào Bezoparnoe - thứ thiếu nhất về mặt này, nó thiếu mùi vị và mùi thơm, các sản phẩm từ bột nhào như vậy nhanh chóng bị thiu.

Bột xốp là một bài hát hoàn toàn khác, có vị đậm và thơm, sản phẩm làm ra không bị thiu lâu hơn. Và tất cả là nhờ thực tế là chúng chứa lượng axit hữu cơ nhiều gấp 2 lần.

Môi trường nuôi cấy khởi đầu chín (đã đạt đến đỉnh điểm của sự phát triển) chứa nhiều axit hữu cơ khác nhau gấp 20 lần và môi trường nuôi cấy khởi động đậm đặc có tính axit (loại được phép chín sau khoảng 12 giờ sau khi làm mềm) - thậm chí còn nhiều hơn thế. Do đó, việc bổ sung các chất nuôi cấy khởi động này có thể cải thiện đáng kể chất lượng của bột nhào.

Những chủ sở hữu hạnh phúc của bột chua có một lợi thế rất lớn so với những bà nội trợ "không có ngựa" - cơ hội bất cứ lúc nào để lấy bột chua chín thay vì bột chua trong bột xốp và thêm bột chua vào bột an toàn, tạo ra mùi thơm, vị ngon, lâu dài các sản phẩm.

Vì vậy, tôi sẽ kết luận rằng bột chua khác với bột chua bởi nồng độ axit hữu cơ cao hơn và sự đa dạng của chúng, cũng như tính ổn định của sự cộng sinh kết quả của vi sinh vật. Chúng ta có thể dễ dàng thay thế bột bằng bột chua, nhưng ngược lại, nó đã khá rắc rối. Thay vào đó, nó không có vấn đề gì, nhưng sẽ đòi hỏi một số công việc để phát triển nền văn hóa bột chua dựa trên bột chua.

Ồ, tôi không muốn viết quá lâu, nhưng trong quá trình trả lời bản thân, thật thú vị khi hiểu được sự khác biệt giữa men và bột.

Nếu men được bảo quản ở nhiệt độ. dưới + 10 *, sau đó tất cả vi khuẩn MK chết hết, chỉ còn lại nấm men hoang dã để sinh sôi. Các nền văn hóa khởi động được bảo quản trong tủ lạnh luôn bị thiếu vi khuẩn MC và nhiều loại axit hữu cơ khác nhau. Họ không cung cấp cho các sản phẩm bánh mì có mùi thơm và hương vị đậm đà như bánh mì, mà được cho ăn và bảo quản theo tất cả các quy tắc nghệ thuật.

Tôi yêu cầu bạn lưu ý đến thời điểm tôi không phải là nhà vi sinh vật học, và tôi cố gắng đưa ra tất cả các kết luận từ quan điểm của những kiến ​​thức thô sơ về chủ đề này và logic cơ bản

[Về bảo quản ở nhiệt độ. dưới 10 *.]

Về bảo quản ở nhiệt độ. dưới 10 *.

Tôi không phải là nhà vi sinh vật học và không phải là nhà hóa sinh để theo dõi sự chết và hồi sinh của vi khuẩn MK trong phòng thí nghiệm. Khi tôi bắt đầu làm quen với việc nướng bột chua, tôi bắt đầu đọc mọi thứ liên quan đến chủ đề này. Tôi coi đó như một tiên đề khi tuyên bố rằng vi khuẩn MK chết ở nhiệt độ thấp hơn
+ 10 *. Tuy nhiên, men dại vẫn tiếp tục gây cảm giác tuyệt vời và nhân lên với sự liên tục và khoái cảm ngang nhau. Ai ngờ được điều đó, họ sẽ nâng Bánh lên.
Nhưng những bức ảnh đăng trên LJ của Ludmila đủ để tôi từ chối việc cất bột chua trong tủ lạnh. Cô ấy đã thử nghiệm thực nghiệm xem bột chua nguội ảnh hưởng như thế nào đến cấu trúc của vụn và vỏ bánh, cũng như hương vị của bánh mì. Thật không may, nhiều tài liệu không được bảo quản trong LJ này. Do đó, bạn chỉ có thể tin tưởng chúng tôi rằng sự khác biệt còn nhiều hơn đáng kể - lớp vỏ dày hơn và thô hơn, vụn bánh không hấp dẫn, không đủ độ tăng tương ứng, và hương vị bị tụt lại phía sau một vài bậc về độ lớn.
Nếu ngay từ đầu những quan sát của cô ấy trên các loại men khác nhau, Lyudmila vẫn thừa nhận ý tưởng rằng sau một thời gian dài làm trẻ hóa men từ tủ lạnh (nhân tiện, về chi phí lao động tương đương với việc loại bỏ một lớp men mới), vi khuẩn MK có thể được hồi sinh. , sau đó với sự tích lũy đủ kinh nghiệm phong phú, cô ấy đã hoàn toàn bác bỏ một khả năng như vậy ... Tôi đi đến kết luận rằng việc làm mới bột chua từ tủ lạnh sẽ không giúp mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo của nó.
Nếu một lựa chọn như vậy phù hợp với một người nào đó để chỉ có men dại bốc bánh, thì không ai đòi hỏi điều gì khác. Tôi đã lựa chọn. Mỗi người trong chúng ta cũng có nó.

Trong môi trường nuôi cấy khởi động chính xác, sự cộng sinh của vi khuẩn axit lactic và nấm men hoang dã được hình thành. Vi khuẩn MC ăn các sản phẩm phụ của quá trình lên men nấm men và đến lượt nó, làm cho môi trường nuôi cấy có tính axit hơn bằng cách giải phóng axit lactic, ngăn chặn quá trình lên men bị hư hỏng (vì hầu hết các vi sinh vật không thể tồn tại trong môi trường axit).
Chính những chất khởi đầu này đã bổ sung axit hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym, chất xơ, chất nhầy, pectin, chất kích thích sinh học cho cơ thể.

Riêng lá men rừng có công dụng gì thì tôi không biết. Tôi thích sản phẩm hoàn chỉnh hơn.

Zest, tốt, cho tôi một công thức và tôi sẽ đi ngủ! Tôi phải làm việc vào sáng mai! Thẳng thắn khỏi móc, đó là thành công hơn! Tôi sẽ cho người phụ nữ Pháp xinh đẹp này của tôi ăn và mua. Cho đến ngày mai. Và ngày mai tôi sẽ nhào vào và xem cô ấy như một cuộc đột kích của người Tatar.
Và tôi có một căn hầm! rất đẹp và lạnh lùng. Sân thượng thẳng tắp. Và tôi đã quên mất anh ấy Cảm ơn bạn !!!!!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

cái này dùng cho lò nướng.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

cái này dành cho nhà sản xuất bánh mì.

- Đổ hết men lấy trong tủ lạnh ra (vừa không đánh đau, vừa không cho vào bánh được nữa, đừng tham lam), lấy MỘT thìa men nở, thêm đến 125 g nước và lắc đều cho đến khi tạo bọt trắng. Đó - 125 g bột mì và dùng nĩa trộn đều. Hãy mạo hiểm để ý thể tích của hỗn hợp. Đến khoảng gần sáng, men sẽ tăng gấp đôi kích thước, hãy quan sát dấu vết. Vì nó đã tăng lên hai lần, bạn có thể nướng. Nếu bạn không nướng, bạn cần phải cho ăn. Nhưng cho ăn toàn bộ cũng chẳng có ý nghĩa gì, men ngày càng phát triển theo cấp số nhân, chẳng mấy chốc với tốc độ như vậy, bạn sẽ bị đuổi ra khỏi nhà. Do đó, hãy sử dụng nó trong nướng hoặc vứt bỏ, chỉ cho ăn 5-10 g bột chua.

Tôi sẽ làm 250g bột chua. Toàn bộ sẽ đi đến bánh mì. Để lại 5 g trong bình, trộn với 125 + 125 và cho vào hầm? Hoặc đầu tiên cánh cửa phải tăng gấp đôi kích thước. và sau đó vào tiếng lạch cạch. Sự hăng hái. đừng đá! Tôi sẽ hiểu một lần và tôi sẽ không quấy rầy bạn nữa

[st]

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Hoặc cái này dành cho máy làm bánh mì.
Bây giờ hãy nhìn đi. Nếu bạn đặt bánh mì vào liên kết đầu tiên trên bột để nướng trong lò, thì bây giờ hãy lấy từ bột chua 1 của bạn st... l. để thành lập bột cho sáng mai, mọi thứ đều được trình bày chi tiết ở đó,
và thêm 1 muỗng cà phê. Lấy giống, khuấy trong 125 g nước + 125 g bột. Hãy để nó yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng, để quá trình này tiếp tục, và sau đó thả nó xuống hầm, nó sẽ tự trưởng thành ở đó nhờ sự ranh mãnh. Tốc độ của bạn ở đó là bao nhiêu.?

Nếu bạn theo liên kết thứ hai, thì badyazh 1 muỗng cà phê. men với 125 g bột mì và 125 g nước, để ở nhà đến sáng, đến sáng mai bột chua chín cho bánh mì sẽ sẵn sàng. 200 g sẽ thành bánh mì, từ phần còn lại bạn lấy 1 muỗng cà phê, cho ăn 125 + 125, để ở nhà trong một giờ, sau đó hạ xuống tầng hầm để bảo quản.

Bây giờ đã rõ chưa?))

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, nếu bạn đợi cho đến khi nó phát triển hai lần, thì bạn sẽ đặt bột chua đã lên men, có thể nói là, bột chua làm sẵn trong hầm, và khi nó đứng đó trong hầm, chắc chắn nó sẽ peroxide. Tôi cho nó một giờ để quá trình lên men bắt đầu, và sau đó tôi đặt nó vào một nơi mát mẻ để làm chậm sự phát triển tích cực của nuôi cấy khởi động (đây là trường hợp khi tôi không nướng 6 giờ sau khi cho ăn). Nói chung muốn nướng buổi sáng thì mình cho ăn vào buổi tối, không giấu ở đâu. Nếu tôi định nướng vào buổi tối, tôi cho ăn vào buổi sáng.
Xin lỗi vì 5 kopecks

[kava]

kava , 5 kopecks cũng là tiền!

Sự hăng hái, Giờ thì mọi thứ đã rõ ràng !!!! Đã viết lại. Tôi sẽ xé nhiệt kế ngoài trời khỏi cửa sổ và hạ nó xuống hầm. Tôi kiểm soát nhiệt độ vào mùa đông. và vào mùa hè, tôi không quan tâm nó ở đó như thế nào. Nhưng bây giờ nó không quan trọng !!! Ngày mai tôi sẽ cho bạn biết nó như thế nào với tôi. Tôi đã đi kiếm ăn.

[Vicky kava, Zest, Cư dân mùa hè- tất cả những người không coi sở thích mới của tôi là ý thích của một người phụ nữ lớn tuổi và sẵn sàng giúp đỡ và gợi ý

CẢM TẠ!trung tâm]

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt

luôn sẵn lòng giúp đỡ))

bạn đã nói gì về ý thích đó?))) Vì vậy, chúng tôi rất mnooooooooo Tất cả các bạn đã liệt kê DO IT

Nhưng tình bạn của tôi với men không tiến triển theo cách nào (n) Tôi đã bắt đầu thành thạo nó từ tháng 8 năm ngoái và vẫn không có gì
Mình sẽ đặt nó, lang thang, cho nó ăn, cho vào tủ lạnh, chết mất: wow: Đôi khi ngay lập tức, đôi khi sau một thời gian. Lúc đầu, tôi giữ nó dưới một cái nắp, sau đó dưới một cái nắp có lỗ ..
Bây giờ, một con vật 2 tuần tuổi cũng sống, bắt đầu nó trên kefir cũ và bột lúa mạch đen 1: 1, lấy nó ra khỏi tủ lạnh hai lần và nướng trên nó, nhưng cả hai lần tôi đều thêm 1 muỗng cà phê men vì lý do an toàn. 500 gr. bột mì, sợ rằng men sẽ không hoạt động. Tối mình lấy ra, để trên bàn, đến sáng tăng lên 3 lần, mình cho ăn kefir và bột 1: 1, 5h nó tăng lên 2 lần, mình lấy 1 nửa (hoặc bao nhiêu) thì mình bỏ. trên bột, tôi cho phần còn lại một lần nữa, để nó nổi lên và cho vào tủ lạnh.
Đây là ngày hôm trước bánh mì của ngày hôm qua

Tôi không có một hình thức đặc biệt, vì vậy tôi đã nung nó trong silicone, nó bò ra khỏi đó trong 2 giờ kiểm tra và những "tai" như vậy đã được hình thành
Công thức như sau:
- bột mì "Makfa" 100gr
- Bột mì CZ CHO 200gr.
- 200gr bột lúa mạch đen.
- men 5 muỗng canh. đống thìa
- men 1 muỗng cà phê
-salt 1,5 muỗng cà phê
- đường 1,5 muỗng canh. l.
-sơ đồ 1 muỗng cà phê
-panifarin 2 muỗng canh. l.
-Glofa 1 muỗng cà phê
- huyết thanh 240 ml.
- dầu thực vật 2 muỗng canh. l.
nhào trong HP trên bánh pizza (45 phút), sau đó cho vào khuôn và cho vào lò nướng có bật sáng trong 2 giờ.
Trước đó, cô ấy nướng theo cùng một thành phần nhưng ở dạng hình tròn, rã đông trong bát salad có lót giấy nướng, sau đó chuyển nó trên giấy vào một chiếc chảo thành dày của Bergof và nướng trong đó. Nó nổi lên tốt, nhưng giấy bị dính vào đáy bánh mì và phải được làm ẩm và bong ra, và bánh mì (mặt bên và mặt dưới) không được mịn, mà bị gấp nếp từ các phần uốn cong của giấy cắt vào miếng bột.
Các cô gái, làm việc với những sai lầm, vì vậy tôi muốn một chiếc bánh mì ngon !!!!

[Dì Besya,]

Dì Besya, Tôi nướng bánh mì đen với bột chua sống trong tủ lạnh 4 năm rồi, tự nhiên có lẽ chỉ có men sống thôi, nhưng bánh mì vẫn ngon.
Nếu bột chua của bạn tăng lên 3 lần, thì bạn có thể nướng bánh mì tốt trên đó. Chỉ bản thân bột chua trước khi cho bột vào cần cho bột ăn 3-4 lần và hồi.
Tôi lấy bộ khởi động từ tủ lạnh và để nó mở trong bếp trong 1,5-2 giờ. Sau đó, cô ấy đổ khá nhiều nước ở nhiệt độ phòng vào đó và khuấy đều. Tôi đổ một ít chất lỏng này vào một cái lọ sạch - cao 1,5 cm trong lọ và cho ăn 1 con. l. bột lúa mạch đen + 2 muỗng canh. l. bột mì. Ngay sau khi men tăng 2 lần, còn lại 1 lần. l. bột chua và thức ăn theo tỷ lệ 3 lần như nhau.
Bản thân men như vậy sẽ làm bánh mì không có men nở trong 4 giờ.
Về công thức, mình không hiểu sao lại cần agram nếu có men sống. Nếu bạn nâng bột lên mà không có men, thì men sẽ tự tạo đủ độ chua.
Theo tôi, mảnh vụn dày đặc hóa ra vì hai lý do:
- thiếu chất lỏng;
- không đủ kiểm chứng.
Chà, quá nhiều cho dạng bột này. Anh ấy chỉ đơn giản là không có nơi nào để phát triển.

[Dì Besya]

Dì Besya, từ các cuộc thảo luận trước, tôi kết luận rằng men KHÔNG nên được bảo quản trong tủ lạnh. Trong mọi trường hợp, người Pháp. Có lẽ lý do thất bại của bạn là thế này?
Tôi cũng có một số kẹt. Đã 2 lần bắt đầu ủ men chính trên bột lúa mạch đen. nước và mạch nha. Một ngày sau, tôi rút hết ẩm mốc ra. TẤT CẢ. Tôi quyết định rằng một ngày trong mùa hè là rất nhiều, mặc dù nó đã được kiểm tra trên máy nước nóng dưới trần 35 *. Lần sau nhào vào buổi tối trước khi đi ngủ lúc 24 giờ, lấy ra khỏi nồi đun cách thủy lúc 18 ... Túi khuôn. nắp thẳng có màu xám đến mức tôi muốn loại bỏ lớp trên cùng và sử dụng lớp dưới cùng (tất cả đều giống nhau, sau cùng, hãy vứt bỏ gần hết!), nhưng tôi nhớ docfilm về khuôn và quyết định không trồng thứ khó chịu này - sợi nấm và bào tử của nó thấm vào toàn bộ sản phẩm và tôi không thể cô lập nó bằng cách vứt bỏ lớp trên cùng ... vì vậy 2 lần "phá thai" Chính xác hơn là 3, sau cùng, tôi cũng đã loại bỏ peroxide đó ... Tôi không thể tưởng tượng được tại sao nó lại bắt đầu nở rộ! Nước đun sôi lọc, bột mì và mạch nha cũng vậy. công suất rửa trong máy rửa bát 70 *….
Tôi sẽ cố gắng hơn nữa!

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, và tôi chỉ nghĩ về bạn - bạn đang làm gì ở đó với người nước ngoài của bạn. Và đây là những cái trên. Bạn lấy cái khuôn này ở đâu? Tôi đã bật một phụ nữ Pháp 2 lần - và mọi thứ đều ổn. Ngay cả khi tôi đôi khi quên cho ăn và nó sẽ dừng lại, thì điều tối đa là sự phân tầng của chất lỏng trong nó, nhưng ngay cả trong trường hợp này, nó vẫn tự cho mình để hồi sức. Nhưng không có khuôn nào cả. Tôi có thể, vì vậy tôi đã chia sẻ nó với bạn. Tôi thực sự muốn bạn có thể phát triển nó. Tôi giữ nắm đấm của mình.

[Bánh ngọt,]

Bánh ngọt, tất nhiên, bánh mì thơm và ngon nhất được làm bằng bột chua không sống trong tủ lạnh. Bản thân cô cũng bị thuyết phục về điều này khi làm một loại bột chua kiểu Pháp. Nhưng bánh mì chua từ tủ lạnh vẫn tốt hơn cho khẩu vị của tôi hơn là không có bột chua chút nào.
Thật kỳ lạ khi bạn bị mốc trên bột chua ... Có lẽ bạn nên thêm một thìa cà phê mật ong ở nhà máy bột chua? Mật ong là một chất khử trùng tốt. Ít nhất là khỏi E.coli, nó bảo vệ bột chua ...

Tôi không nghĩ là từ bỏ ý định nướng với bột chua. vì vậy bạn thậm chí không thể khuyến khích tôi hoặc thuyết phục tôi. Câu hỏi đã được giải quyết. Họ mang bột lúa mạch đen đến cho tôi, tôi sẽ thử nó với một loại bột khác, trong một thùng khác và dưới sự giám sát hàng giờ nghiêm ngặt nhất. Mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra tốt đẹp, nhưng tôi không biết khi nào

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, bạn ở đó như thế nào? Vì bài viết của bạn ở dạng in được lưu trữ ở nơi trân trọng nhất của tôi, nên tôi đang ở trên "bạn". Theo nghĩa đen, giống như một gia đình, được chứ?

Các cô gái, tốt, hãy choáng váng! Hãy tưởng tượng, trong gần như toàn bộ thời gian tôi nướng với bột chua. Đúng hơn, tôi đã nghĩ như vậy. Bởi vì men của tôi hầu như không còn sống ... Và sau đó: Tôi vô cùng hài lòng với kết quả.

Sau đó, khi họ giải thích một chút cho tôi trên diễn đàn là gì, tôi đã trở thành một phụ nữ Pháp thực sự. Cái gì, hóa ra, bánh mì ngon trên đó! Thơm.

Bởi sự đơn giản trong quá trình sản xuất của nó, tôi thực sự thích "Bread Without Kneading" của Lyudmila từ LiveJournal của cô ấy. Nó hóa ra tốt ngay cả khi không có men. Và với bột chua - .... phát điên lên!

Rất cảm ơn tất cả mọi người đã tham gia thời gian.

Các cô gái à, tôi xin lỗi vì tôi sẽ vứt bỏ men rượu của mình vào tháng 11. Tôi đã chạy quanh cô ấy rất nhiều! Nó có thực sự, thực sự cần thiết để thay đổi nó trong sáu tháng? Không ai cố gắng rời đi, tôi tự hỏi?

[Luke]

Luke, tất nhiên là vào "bạn", thật là một câu hỏi ?!
Tôi vẫn đang gặp khó khăn với bột chua. Cô ấy đi trước. và tại nơi làm việc zaparka - tôi chỉ nướng bánh mì trên "máy" - ném và bỏ đi. Không có thời gian cho sự sáng tạo ... Iceing hứa sẽ cho các cô gái trên diễn đàn xem (trang trí), thế là mất 2 tuần, không còn sức lực để làm ... Đời, chết tiệt, nhanh như vậy là xong! Vì vậy, nó nhấp nháy: sáng-tối-sáng-tối ...

chào buổi tối

cuối cùng quyết định làm bánh mì bột chua ... sau một hồi xem xét, cô ấy dừng lại ở tiệm của Pháp. Nhưng sau đó câu hỏi nảy sinh - trong bài đánh giá, nước được chỉ định bằng gam chứ không phải ml. Có thể những câu hỏi là ngu ngốc - nhưng một gam trong 1 ml nước.

Và một câu hỏi khác: theo một số công thức nấu ăn, mạch nha (10 gram) được thêm vào món frenchuzaquasca, nhưng không phải với một số. Nuôi cấy khởi động nào tốt hơn - với mạch nha hay không?

Chân thành cám ơn vì câu trả lời của bạn

1 ml nước nặng 1 gam.

Nước tính bằng gam = nước tính bằng mililit. Mạch nha là cần thiết ở giai đoạn đầu tiên của bột chua và được thêm vào tất cả các công thức nấu ăn (khi muốn làm bột chua chứ không phải bột nhào).

Cảm ơn tất cả các bạn .... còn một câu hỏi nữa ... sang ngày thứ hai nửa men được lấy, nhưng nửa sau đi đâu? Sau đó nó được sử dụng hoặc vắt kiệt .... nếu chỉ cần một nửa, tại sao không chỉ sử dụng một nửa công thức đã chỉ định vào ngày đầu tiên?

Và nửa còn lại, như bạn đã chỉ ra một cách đúng đắn, bị ném ra ngoài. Và nếu bạn bắt đầu một lượng nhỏ hơn ngay từ đầu, thì men sẽ không hoạt động - một công nghệ như vậy. Một số đã kiểm tra, nhưng than ôi ...

Kava, bột chua của tôi thành ra khi ban đầu tôi lấy số lượng nguyên liệu nhỏ hơn 2 lần

kava cảm ơn bạn ... nhưng công thức này là hơi nước hay bột chua? anh ấy đến từ trang LiveJournal của Ludmila, người được nhiều người ở đây trích dẫn .. không có mạch nha, nhưng được gọi là bột chua

Bột chua truyền thống của Pháp
Ngày 1.100g bột lúa mạch đen nguyên hạt (lúa mạch đen). 120g nước ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều và để trong 24 giờ tại phòng T.
Ngày 2. Lấy một nửa hỗn hợp lúa mạch đen, thêm 200g bột mì trắng và 60g nước lạnh (5C). khuấy và để 18 giờ tại phòng T.
Không có gì nhiều xảy ra. Không có gì. Hỗn hợp này quá đông và chua để nó nổi lên.
Mặc dù thực tế là hỗn hợp này không tăng thể tích, nhưng các dấu hiệu của quá trình lên men vẫn có thể nhìn thấy rõ ở độ dày của hỗn hợp.
Ngày 3. Lấy 300 g hỗn hợp thu được và thêm vào đó 300 g bột mì trắng và 150 g nước lạnh (5C). Nhào một khối bột đặc, để lên men trong 12 giờ tại phòng T.
Cân 450g bột không men mới nguội và 300g hỗn hợp trước.
Hỗn hợp số ba đã tăng nhẹ về khối lượng, khoảng 50%
Ngày 4. Lấy 200 g bột chua thu được, 200 g bột mì trắng, 110 g nước lạnh (5C). Nhào, đậy nắp và để lên men trong 8 giờ tại phòng T.
Ở giai đoạn này, lượng men đã tăng gấp ba lần.
Sau khoảng thời gian này, lấy 200 g bột chua thu được, thêm 200 g bột mì và 110 g nước lạnh (5C), nhào và để trong 24 giờ trong TỦ LẠNH (6-8C). Bột chua truyền thống của Pháp sau đó có thể được sử dụng trực tiếp trong bột bánh mì.

[LaraN]

LaraN, thì bạn may mắn hơn Zest và tôi.
Tờ rơi, Tôi đã bắt đầu tiếng Pháp 2 lần - lần đầu tiên khi LiveJournal của Lyudmila vẫn đang mở
Tôi trích dẫn:
Bộ khởi động chất lỏng hiện đại của Erik Kaiser

Thứ Hai 8 giờ sáng.

Trộn 100g bột lúa mạch đen, 120g nước có nhiệt độ 40C, 10g mạch nha. Đánh cho đến khi mịn, để lên men ở nhiệt độ 30 - 40C trong 24 giờ. Nó là một loại men. Bức ảnh cho thấy nó trông như thế nào sau 24 giờ ấm áp. Lấy một nửa bột chua này và cho ăn. Bỏ phần còn lại hoặc sử dụng để tạo thành món đặc theo công thức trên.
Công nghệ hoàn chỉnh là ở đây 🔗

Lần thứ hai tôi bắt đầu từ bức ảnh của lớp học chủ Viki (bài số 2 trong chủ đề này). Như bạn có thể thấy, cả hai loại đều chứa mạch nha.

[Tờ rơi]

Kava, bột chua của tôi đã thành công khi ban đầu tôi lấy lượng nguyên liệu nhỏ hơn 2 lần

Bạn chỉ là người may mắn Hoặc nhẹ tay, hoặc những vì sao đã lên như thế. Thông thường, bạn phải tính đến thực tế là có một khối lượng thành phần quan trọng nhất định, khi sử dụng tỷ lệ vi sinh vật chính xác sẽ đạt được. Với việc giảm số lượng này, có nguy cơ rất cao là vi khuẩn phản ứng hoạt tính hoặc một số byaka khác sẽ "đánh bại" trong men, và cuối cùng sẽ không có gì xảy ra.

Vì vậy, tốt hơn là không nên chấp nhận rủi ro, hãy làm theo công thức, không giảm bớt bất cứ thứ gì.

Tờ rơi

Nó là một loại men.

... nhưng mạch nha - à, chúng ta không có - có thể có thứ gì trong bột chua hay không? Hoặc là nó có thể làm mà không có nó ở tất cả?

oh siêu! Tôi sẽ thử tiếp nhiên liệu từ EC. Tôi sẽ chỉ mua mạch nha

Zest, bạn có làm nước sốt bằng mạch nha hay không? Tôi thú nhận rằng đó là bánh mì của bạn đã thúc đẩy tôi đến một kỳ tích

[Tờ rơi]

Tờ rơi

Cảm ơn những lời tốt đẹp.

Vâng, tôi đã trồng bột chua lỏng của Eric Kaiser, công thức yêu cầu mạch nha. Tôi đọc rằng mạch nha có thể được thay thế bằng mật ong, nhưng tôi chưa tự mình thử nó, vì vậy tôi không thể nói rằng mọi thứ sẽ diễn ra chắc chắn.
Bạn thử liên hệ với những người thợ làm bánh trong thành phố của bạn, họ sẽ cho bạn biết bạn có thể mua ở đâu. Hoặc ai đó sẽ gửi nó qua đường bưu điện. Chúng tôi thường thực hành điều này ở đây.

[Tờ rơi]

Tờ rơi

Ồ, vậy là bạn đến từ Moscow. Xem tại đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, bạn hoàn toàn có thể mua mọi thứ.

Tôi sống ở Moscow, vì vậy tôi đã đọc nơi chúng ta có thể tìm thấy mạch nha .. chỉ là, tại Trung tâm Triển lãm Toàn Nga

một câu hỏi khác, xin lỗi vì đã tra tấn

trong công thức EC có viết rằng bột thứ hai được chuẩn bị từ 110 g bột thứ nhất ... trong khi bột thứ nhất, dựa trên số lượng nguyên liệu, lẽ ra phải 300-350 gram (Bột thứ nhất. 110 g của bột chua, 110 bột mì, 110 g nước ấm) ... Tôi hiểu đúng là trong trường hợp này, chúng ta cũng vứt bỏ một phần men? Vân vân?

Có, mỗi khi chúng tôi cho ăn một phần và bỏ phần còn lại.

cảm ơn bạn rất nhiều kava và zest!

Tortyzhka với men rượu và những rắc rối của nó ở đâu? Men của tôi, đã phục vụ trung thành trong gần một năm, nghỉ ngơi ở Bose, tôi phải trồng một men mới. Nhưng với cái mới, có những lời nhắc nhở về Tortyzhka. Lần thử đầu tiên đã bị mốc.

Do đó, lời khuyên từ kinh nghiệm của chính tôi:

- tìm kiếm bột giấy dán tường lúa mạch đen thật;
- không che đậy quá sốt sắng, để không bị choáng ngợp;
- Đừng tìm nơi ẩm ướt quá ấm, bây giờ nơi nào cũng ấm áp.

Tôi đã nuôi một người phụ nữ Pháp thứ hai mà không gặp vấn đề gì, chuyển một phần Celestine đến Kiev, bây giờ tôi sẽ hỏi, trong phạm vi tối đa của pháp luật, cô ấy chăm sóc cô ấy như thế nào và nướng bánh mì

Các cô gái, men của tôi (hay đúng hơn là phôi thai) đã được ba ngày tuổi hôm nay. Buổi sáng tôi cho nó ăn, nó chua, và bây giờ tôi cho nó ăn - chua-đắng. Có gì đó không phải? Tôi đã đánh một cú. Theo công thức từ trang đầu tiên, khi tôi pha loãng và thêm bột mì, thay vì lúa mì, tôi đổ lúa mạch đen. Theo logic (của tôi), không có gì ghê gớm trong việc này. Và trong thực tế? Tôi bây giờ không có máy ảnh, tôi không thể hiển thị những gì xuất hiện.Trông nó không giống hệt Vicky trong ảnh. Nhưng mùi rất dễ chịu. Sủi bọt, vị chua. Và bây giờ đây là sự cay đắng.

[Freken Bock]

Freken Bock

, Cây thông Noel ... nó không bao giờ vượt qua tâm trí tôi để thử nó trong quá trình trồng trọt.
Tôi nghĩ không đáng sợ. Đưa quá trình đến cuối, sau đó thêm một hành động nữa trong đoạn cuối cùng. Sau đó, chúng tôi sẽ tìm ra nó. Nhưng mọi thứ sẽ ổn thỏa
Không được hướng dẫn bởi những hình ảnh, có một lý tưởng. Lần đầu tiên, tôi phải làm khô men để làm cho nó hoạt động. Và chúng tôi sẽ dạy cho bạn

Với lần cho ăn tiếp theo, để lại một ít bột chua cũ và thêm bột mì và nước gấp 2-3 lần bột chua, đặc hơn so với trên bánh kếp và để ở nơi ấm áp. Sự phát triển sẽ mạnh mẽ hơn và vị đắng sẽ biến mất.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Cư dân mùa hè, cảm tạ.

Cảm ơn bạn)) Vâng, tôi đã đi với một đứa trẻ đến khu nghỉ mát, và mang theo một đứa trẻ khác

Nó nhân lên nhanh hơn tôi ăn nó, tôi đã có 3 cái lọ ... và cái này, tôi cho rằng, không phải là một nhà nguyện ... và tại sao tôi lại đáng thương như vậy ... hoặc tôi có ý thức như vậy, vì tôi đã hứa. để giữ nó, vì vậy hoàn toàn ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, chậm lại, nhân vào một ngân hàng, nếu không cô ấy sẽ đuổi bạn ra khỏi căn hộ

Không sao đâu! Số lọ tối đa của tôi lên tới 12. Và đột nhiên có hai chiếc. Ngay cả khi xem xét rằng những người để lại là khác nhau, sự kiên nhẫn luôn đi đến hồi kết.

Chết tiệt, tôi đã viết một bài vào sáng sớm, tôi đang đợi câu trả lời, nhưng hình như tôi đã quên gửi nó. Bột chua của tôi không hoạt động tốt lắm. Hiếm có bong bóng như vậy. Khi nó còn là lúa mạch đen, một cái gì đó đã xảy ra trong đó, nhưng bây giờ nó hoàn toàn bị điếc. Có lẽ tôi đã cho cô ấy ăn quá thường xuyên? Buổi sáng tôi không cho ăn, để mặc cho chồng tôi, nhưng cả hai đều về muộn, không ai chạy khỏi tôi, bong bóng ì ạch như vậy, mặc dù một ngày đã trôi qua. Có lẽ cô ấy lạnh lùng? Có lẽ bột chua Pháp dành cho các chuyên gia, và không dành cho người mới bắt đầu?