Bánh hạt anh túc. Sách cũ có mùi vị như thế nào. Maria Gaikova (1983)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: Tiếng Slovak

Bánh hạt anh túc. Sách cũ có mùi vị như thế nào. Maria Gaikova (1983)

Thành phần
Đối với bánh ngọt
Trứng gà (C1)	4 điều
Đường mịn	80 g
Hạnh nhân nghiền vỏ	50g
Cây anh túc	50g
Quế xay	1/2 muỗng canh. l.
Hoa cẩm chướng thơm	2 chiếc
Vỏ chanh
Bánh quy nghiền (hoặc bánh quy)	20 g
Ngâm bánh, chà nhám, trang trí
Nươc trai cây
Mứt nào
Trái cây
bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường
Lòng trắng trứng (c0)	1 máy tính
Đường mịn	100g
Nước chanh	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Bánh ngọt hoặc món tráng miệng với hạt anh túc luôn là một đôi bên cùng có lợi. Năm nay tôi nướng rất nhiều và thường xuyên với hạt anh túc, cố gắng tìm ra công thức nguyên bản và ngon nhất.
Trong cuốn sách của Maria Gaikova (NXB Osvet xuất bản năm 1983, dịch sang tiếng Nga năm 1988, tôi tái bản lần thứ hai - 1990) có một công thức làm bánh bông lan anh túc. Tôi đã làm điều đó một cách tự nhiên cho sự xuất hiện của khách. Tôi khuyên bạn nên thử.
Nhận xét sản phẩm... Về đường: thay vì đường bột, đường cát cũng rất phù hợp. Về gia vị: lấy một nhánh đinh hương xay trên đầu dao, điều này sẽ đủ, nhưng đừng lạm dụng nó với quế - đo không có phiến hoặc lấy thìa đo "dưới dao". Tôi đã sử dụng vỏ chanh mua sẵn - để khô trong túi. Ở nhà, tôi luôn có những mẩu vụn bánh quy khô, vì vậy tôi đã lấy chúng để làm vụn. Nếu bạn không có gì trong tay (không có bánh quy, đối với bánh quy giòn ở cửa hàng), hãy lấy vụn bánh mì, chúng cũng sẽ có tác dụng. Vì lượng đường trong bánh khá tốt nên tôi khuyên bạn nên lấy cam quýt làm mứt, lọ 300 g. sẽ là quá đủ. Trong phiên bản của tôi, nó có màu cam chanh. Để trang trí trong bánh của tôi, vỏ cam và quả mọng theo mùa được sử dụng.
Bản quyền từ sách: "Xay lòng đỏ trứng với đường, thêm hạnh nhân, hạt anh túc, quế, đinh hương, vỏ chanh nghiền nát, lòng trắng trứng đánh thành bọt dày, nghiền vụn bánh quy; trộn nhẹ. Bột thành phẩm được phết mỡ. và bánh bột nở Bánh đã nướng và để nguội được cắt thành hai lớp có độ dày bằng nhau, được ngâm trong nước trái cây, phết mứt và kết hợp. Bánh trên được trang trí bằng bọt protein và trái cây.
BỌT TRẮNG: Trộn lòng trắng trứng với đường bột và đánh cho đến khi tạo thành một khối đặc đồng nhất. "
Vâng, bây giờ - làm thế nào để làm một chiếc bánh sao cho nó thành ra
Số lượng sản phẩm quy định sẽ yêu cầu hình tròn d = 20 cm.
Đầu tiên, bạn chuẩn bị khuôn (phết mỡ và rắc bột mì) và bật lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C.
Chuẩn bị một hỗn hợp khô: trộn hạt anh túc xay, hạnh nhân xay, vụn bánh quy và gia vị trong một cái bát.
Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ. Đổ một phần ba lượng đường vào lòng đỏ và đánh thành một loại kem nhẹ, sền sệt. Trong một bát riêng, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng. Khi chúng bông lên, cho phần đường còn lại vào, tiếp tục đánh và đánh cho đến khi rắn và bóng. Khi đảo âu không được nhỏ giọt và que đánh trứng phải để lại vân rõ ràng.
Kết hợp lòng trắng và lòng đỏ đã đánh bông và khuấy thật nhẹ. Thêm vỏ chanh, hạt anh túc khô, các loại hạt và hỗn hợp gia vị. Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng theo chuyển động "lăn" từ giữa sang mép cho đến khi các nguyên liệu được phân bố đều.
Đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng.
Tác giả không nói rõ nên nướng bánh quy ở nhiệt độ nào.Trong lời nói đầu của cuốn sách, để tránh bánh quy thành phẩm bị nứt và nhanh chóng rơi ra, nên nướng ở nhiệt độ trung bình (nó không được nêu rõ là bánh gì). Trong các nguồn do tôi nghiên cứu, 180-200 ° C được lấy làm nhiệt độ trung bình. Trong tất cả các nguồn và sách giáo khoa về bánh ngọt, họ viết rằng đối với bánh quy, nhiệt độ lò nướng là 200-220 ° C. Nhưng bánh bông lan này không có bột và do các loại hạt và hạt anh túc khá đặc. Nó sẽ cháy ở nhiệt độ cao như vậy. Do đó, hãy nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 10 phút đầu tiên, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng cho đến khi chín mềm trong khoảng 30 phút. Linh hồn sẽ khô.
Lấy bánh quy đã hoàn thành ra khỏi lò, để yên trong khoảng 10 phút và lấy ra trên giá dây cho đến khi bánh nguội hoàn toàn. Loại bánh quy này không cần ủ để làm cứng cấu trúc. Khi nó đã nguội hoàn toàn, bạn có thể cắt nó. Phần "nắp" lồi có thể được cắt bỏ nếu muốn. Với một con dao mỏng, đầu tiên bạn đánh dấu đường cắt trên mặt bánh quy, sau đó cẩn thận cắt thành 2 chiếc bánh. Tôi đang sử dụng một sợi mảnh, chắc chắn.
Ngâm bánh với nước trái cây. Cho một nửa số mứt vào bánh dưới cùng, phủ lên bánh thứ hai, phủ lên mặt bánh phần mứt còn lại và cho vào tủ lạnh.
Làm bánh trứng đường. Bạn có thể thử như trong mô tả. Bát đĩa (thủy tinh, thép không gỉ hoặc gốm sứ) và dụng cụ đánh trứng phải sạch và không dính dầu mỡ. Đầu tiên, đánh bông lòng trắng cho đến khi bông lên với nước cốt chanh, sau đó cho đường bột vào. Nếu bạn trộn đường với protein ngay lập tức, sẽ mất nhiều thời gian hơn để đánh tan.
Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, phủ một lớp meringue và trang trí.