Chân giò heo Sousvide (Steba SV50)

[Angela]

Angela, lỗ bị loại trừ, ở trong chân không hoàn toàn, phim bị kéo căng, và tôi cắt ra toàn bộ xương .. rất có thể đó là nhiệt độ lạnh ..

[Mashun]

Tôi cũng không thích mùi, và gia đình tôi ...

Tôi nghĩ đó là vấn đề sở thích cá nhân. Trước đó tôi đã nấu món sous shank, nhưng sau đó tôi nhanh chóng nướng nó trong lò - nó có màu vàng sẫm và hương vị giống như nướng sáng, acc. mùi cũng đã thay đổi. Và đầu tiên, khi tôi ra khỏi chân không, ít nhất phải bịt mũi của bạn (nhưng đây không phải là thối !!!! Đây cụ thể là cách chân lợn có mùi như vậy).
Và ở đây không có chế biến tiếp theo nên bạn lấy gì thì ăn Nếu một số thành viên trong gia đình ghét thịt có thạch thì mình khó nấu (những mùi này khi nấu không ngon lắm)
Và số phận của cái đốt ngón tay này như sau - ông chủ của tôi đã ăn nó tại nơi làm việc bởi cả hai má và nói rằng nó ngon không thể tin được và gia đình tôi sẽ từ chối những món ăn vặt như vậy thường xuyên hơn. Vì vậy, mọi thứ đều dành cho một người nghiệp dư.
Mashun, cảm tạ! Sếp của tôi bây giờ là một người hâm mộ các công thức nấu ăn của bạn
Tôi sẽ mang ảnh sau)

[notka_notka]

notka_notka, Tôi đã có một ý tưởng rằng đây là một mùi cụ thể và tôi cần phải nướng nó dưới lò nướng ..

Tôi không vứt ngay nhưng sáng nay ăn cái bánh mì kẹp dăm bông mỏng này, bôi mù tạt cho đỡ mùi .. một tiếng sau tôi "xuyên không", mùi này ngửi thấy lạnh hết cả người. qua hai lớp giấy bạc và tôi để lại ý tưởng về nướng và bỏ vào thùng rác

Tôi cũng không thích thịt xào với chân giò, tôi nấu nó với móng bò .. có lẽ nó không phải của tôi, tôi sẽ thử lại, thêm một chút muối hun khói vào nitrit

Không, các cô gái, sự thiếu sót với các chi tiết cụ thể không thể được so sánh. Và một khi tôi đã chạy thật nhanh, thật nhanh, thì chắc chắn nó đã biến mất.

[GuGu]

GuGu, Natalya, bạn không thể nướng dưới vỉ nướng bằng nitrit. Tôi nhìn thấy nó không có muối nitrit, và sau đó dưới lò nướng. Nhưng đây là một công thức hoàn toàn khác)))
Và muối hun khói loại nào và mua ở đâu? Đây là gia vị của Masha với hương vị hun khói. Nhưng tôi chưa bao giờ gặp như vậy

Tôi mua muối hun khói ở Tallinn, một cửa hàng đối diện bến phà, nó nói tự nhiên, tôi chưa mở lọ .. khi tôi thêm nó vào nước xốt để làm nước sốt, tôi sẽ cho bạn biết về hương vị của thịt, nhưng không phải trong tương lai gần ..

Đây là những gì các đốt ngón tay là như thế

[notka_notka]

notka_notka, đẹp, bạn đã muối nó bao nhiêu? Ranh giới rõ ràng của da, thịt ba chỉ và thịt .. và trong lần "thất bại" của tôi, lớp da dường như tan biến ..

[GuGu]

GuGuNatasha, có lẽ ngay từ đầu cái chân đã không còn mới?
Cô ấy không thể xấu đi trong môi trường chân không và muối nitrit (đây là chất bảo quản)
Bạn đã đo chính xác 18 gam trên 1 gk? Nếu nhiều hơn 1 kg thì phải tăng lượng muối.

Bạn viết trong phim, nó là một túi chân không?

notka_notka, creepr ..... đốt ngón tay rất đẹp

Mashun, tôi thậm chí còn lấy thêm một ít muối với tỷ lệ 20 gam. cho 1 kg., nhưng khi tôi cố gắng cuộn nó lại và đẩy nó vào một túi, và thậm chí đặt nó vào một túi khác, thì có lẽ một phần muối đã bị mất, và bộ phim ... Ý tôi là, tất nhiên, túi hút chân không. Chân từ "Clear Dawns" trong chân không và hạn như ngày hôm qua và không có mùi

[Natalia]

Natalia, vâng, rất lạ (

Mình biết gia vị hun khói có mùi đặc trưng, ​​mình ném cổ ra như vậy, con kusman trong 1 kg còn nguyên, chắc chồng mình nói là bị ươn.
Mẹ con tôi ngửi cổ tứ phía, thậm chí đã ăn buffet và kết luận thịt bình thường.
Và chồng tôi bướng bỉnh và đó là nó và rửa sạch toàn bộ bộ não của tôi rằng cô ấy là ...
Tóm lại, sau này tôi không được ăn thịt.
Và sau đó tôi nhớ rằng tôi đã thêm các loại gia vị hun khói của mình và đầu đốt tạo ra mùi riêng và một mùi cụ thể xuất hiện, nhưng hương vị vẫn bình thường.

Hôm nay tôi cắt một đốt ngón tay mà tôi đã giữ trong 2 tuần với 18 g muối nitrit. Tôi đã nhìn thấy nó trong 7 giờ ở 65 độ. Muối vừa phải với tôi, nhưng da lại hóa ra khắc nghiệt với tôi (tôi có đầy đủ răng miệng). Bây giờ tôi nghĩ: có lẽ các mảnh đã cắt có thể được hút chân không một lần nữa và gửi đi trong 3 giờ nữa ở nhiệt độ tương tự? Cái chân khá nhỏ. Ý kiến ​​về vấn đề này là gì?
Nhân tiện, mùi rất tuyệt, mặc dù rõ ràng là không đủ chân không. Mà cái trước cũng vậy, có mùi lạ, mình thả một ít khói lỏng vào đó sơ tán, bọn trong rừng ăn hết, không có gì phàn nàn. Và họ có một đầu bếp từ một nhà hàng trong công ty
Có thể với một mùi khó chịu - đó là một con lợn rừng? Bà hàng xóm khi mua thịt lợn ở chợ luôn dặn dò và cảnh báo nếu thấy có mùi hôi thối (tức là lợn mán bị tuồn vào) thì mang về. Và trong cửa hàng, nó sẽ không cung cấp cho một chuyến đi, có thể

[Anna1957]

Anna1957, cố gắng hút thuốc và nấu nhiều hơn một chút

[Maria]

Mariathì bạn đồng ý với tôi. OK, tôi sẽ thử, sau đó tôi sẽ mô tả kết quả.

[Anna]

Anna, vâng)
Ở phần chân từ công thức, lớp da trở nên trong suốt, bạn có thể nhìn thấy muối ngâm nên cấu trúc thay đổi và không bị cứng nữa mà giống như thạch cứng hơn))

Da chuyển sang trong suốt, bạn có thể nhìn thấy muối ngâm nên cấu trúc bị thay đổi và không còn dai nữa mà giống như thạch cứng))

Trong cái "thất bại" của mình thì chính xác là vậy, thịt nén đẹp ... nếu không có mùi thì rất có thể đó là chân của một con lợn lòi hôi thối .. hôm nay thấy một con khía rất đẹp, nhưng tôi không mua. mứt mơ và tôi chỉ không thể dừng lại từ ngày 16.07 hôm nay tôi lại mua ô mai .. cho đến khi không còn chỗ cho nó trong hành lang trước đốt ngón tay

Sau thêm 3 giờ may, da mềm ra. Vì vậy, trong tương lai tôi sẽ đặt nó vào lúc 10 giờ cùng một lúc.

đây cụ thể là chân lợn có mùi như thế nào

Để khử mùi hôi này, tôi ngâm củ nén trong nước chảy một ngày, tức là tôi đặt một cái bát vào chậu rửa, vặn một cái áp lực nhỏ và giữ nó trong một ngày, ngâm nó. Sau đó, tôi cẩn thận dùng dao cạo sạch vỏ và không còn mùi hôi. Có thể nó sẽ giúp ích cho ai đó.
Lần này tôi thấy tôi cũng đứng đêm dưới nước không còn xương. Nó thật tuyệt vời, nhưng nó chỉ giữ nó trong chân không trong một tuần, kết quả là, phần chân không hoàn toàn thấm gia vị (tôi đã làm một đại sứ khô không có nitrit, họ không cảm nhận được nó cho tôi, vì vậy tôi sợ để lâu). Nhân tiện, khi tôi lấy thịt ra, tất cả đều có mùi thơm ngon, tức là tôi sẽ giữ được lâu hơn nữa. Tôi đã cố gắng sửa chữa một cái đã hoàn thành, phủ tỏi và tiêu lên trên, gói nó trong giấy bạc và để sâu trong tủ lạnh. Nhưng con trai tôi đã tìm thấy nó và ăn nó, hỏi ai là tôi đã giấu một món ngon như vậy.
Maria, cảm ơn vì công thức.

Tôi cũng ướp muối cho sinh nhật của mình. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra ...

[Lyi]

Lyi, cảm ơn đã tư vấn, bây giờ tôi cũng sẽ ngâm trước

[Natasha]

bây giờ tôi cũng sẽ ngâm trước

Natasha! Tôi sẽ rất vui nếu nó giúp ích. Sau đó khi mua, tôi chắc chắn sẽ đánh hơi được.

Tôi luôn ngửi nó khi tôi mua nó

Em sẽ không đánh hơi được, em mua gói hút chân không về ngâm. Và vì vậy tôi cũng nghĩ, nếu không có nitrit, thì có lẽ quá trình chín lâu sẽ không hoạt động

[Lyi]

Lyi, và tôi cũng nhận thấy rằng nếu bạn đông lạnh ức hoặc chân trong chân không, trong bao bì ban đầu, thì sau khi rã đông, nó cũng bắt đầu có mùi.
Còn bản thân thịt bình thường, nhưng có mùi hôi, mình rửa kỹ, vài lần.
Tóm lại, họ vẫn bán thịt (

[Lyi]

Em sẽ không đánh hơi được, em mua gói hút chân không về ngâm. Và vì vậy tôi cũng nghĩ, nếu không có nitrit, thì có lẽ quá trình chín lâu sẽ không hoạt động

Vì vậy tôi cũng xác định thời gian ngâm bằng phương pháp chọc khoa học. Tốt hoàn toàn trong một tuần. Bây giờ tôi sẽ tăng thời gian. Tôi nghĩ rằng nó sẽ kéo dài trong 2 tuần. Nhưng chân không của tôi rất tuyệt vời, không khí đã được loại bỏ hoàn toàn và thậm chí cả thân máy cũng được kéo lên tốt.Nhưng tôi đã ướp với đại sứ khô rõ ràng theo công thức của Maria, chỉ không có nitrit, và sau đó tôi tự cuộn nó vào chân không. Tôi đã từ chối nitrit một cách rõ ràng.

Em mua dạng gói hút chân không về ngâm nhé.

Vì vậy, sau đó nó sẽ không có tác dụng ngâm, sau cùng, cần phải mở máy hút, và sau đó hút chân không một lần nữa. Hơn nữa, không biết ở đó ướp gì. Tôi mua thẳng từ chợ. Và tôi cũng thấy rằng cô ấy đã bị cháy xém. Tuy nhiên, tốt hơn là nên mua mà không hút chân không. Nó cũng rẻ hơn nhiều.

Lyi, và tôi cũng nhận thấy rằng nếu bạn đông lạnh ức hoặc chân trong chân không, trong bao bì ban đầu, thì sau khi rã đông, nó cũng bắt đầu có mùi.
Còn bản thân thịt bình thường, nhưng có mùi hôi, mình rửa kỹ, vài lần.
Tóm lại, họ vẫn bán thịt (

Đó là lý do tại sao tôi không bao giờ lấy thịt đã được hút chân không, và ngay cả khi nó được hút chân không ngay với các loại gia vị. Có một trường hợp tôi uống thuốc lá gà. Tôi muốn đẩy nhanh bữa tối, nhưng sau đó lại có những rắc rối về dạ dày. Tôi không bao giờ lấy lát (xúc xích, v.v.). Tôi có cảm giác rằng khi thức ăn bắt đầu hỏng, họ cắt nhỏ hoặc tẩm ướp gia vị. Có lẽ tôi sai.

Sau cùng, cần phải mở máy hút, và sau đó hút chân không một lần nữa. Hơn nữa, không biết loại nước xốt nào.

Nó không có nước xốt .. chỉ được đóng gói chân không.

Nó cũng rẻ hơn nhiều.

Trong cửa hàng của chúng tôi CÓ 119 rúp. mỗi kg. Và bạn có thể đốt nó bằng đầu đốt.

Nó không có nước xốt .. chỉ được đóng gói chân không.

Nói chung là "con lợn mán". Sau đó cố gắng đưa ra yêu cầu. Nhưng ít nhất thì cũng ngon nếu không có nước xốt, nghĩa là bạn có thể ngửi ít nhất trước khi nấu tiếp và cố gắng khắc phục bằng cách ngâm. Sau đó, mong muốn đốt ngón tay được cháy xém, điều này mang lại một điểm cộng lớn về hương vị, tốt hơn là nên cạo nó sau đó.

Sau đó cố gắng đưa ra yêu cầu

Tôi luôn kiểm tra, và thậm chí hơn thế nữa đối với thịt gà và thịt, và nếu có gì bất thường xảy ra ngay sau khi mở gói, thì hãy quay lại mà không gặp vấn đề gì

[Masinen]

Masinen, Mash, tôi mang đến cho bạn một lời cảm ơn nữa. Một cái chân xuất sắc đã bật ra.

[Manya]

Manya, Manechka, tốt, rulechka, ah, ah

Các nàng ơi, sắp tới sẽ có video công thức với món ức

Ôi ... đặt một đốt ngón tay vào đêm. Xem nào ... Các nàng ơi, mình đề xuất một chút hack đời, ai có bộ máy chìm để nước không bị sôi, mình đề xuất phủ màng bám trên mặt nước, như thế này

[nu_sya]

nu_sya, cảm ơn vì cuộc sống đã hack))

Và đây là công thức món ức đã hứa

Ức heo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Maria]

Tôi quyết định nấu món shank.
Đã có trong tủ đông 2 chiếc., Rã đông, ngâm.
Cô yêu cầu chồng cẩn thận tách xương ... nhưng không giải thích rằng sẽ còn nguyên da, nhưng cô nghĩ. Và khi tôi thấy ...
Tôi phải cuộn nó vào một màng nướng, và sau đó họ kéo lưới định hình lên trên. Nó trông gọn gàng, tất cả đều giống nhau về chiều rộng. Tôi đo độ dày trong một túi chân không, nó ra 7cm.
Maria, nấu ở nhiệt độ nào thì tốt hơn và nấu trong bao lâu.
Tôi đã làm nó với muối nitrit, tôi sẽ nấu trong hai tuần.

[Alla]

Alla, nấu ở 65 gam trong 7 giờ và cộng với thời gian làm nóng 30 phút, bạn có thể đặt tất cả 8 gam, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn))

[Maria]

Maria, cảm tạ. Tôi cũng đã nghĩ như vậy.

Ướp chân không là điều bắt buộc. Tôi hiểu đúng không?

[tati-ana]

tati-ana, một cách chính xác. Hai tuần sẽ được ướp trong túi hút chân không để trong tủ lạnh.
Tôi không thể hiển thị ảnh, không cho tôi vào Thư viện.

Tôi thực hiện một đốt ngón tay. Cảm ơn Masha rất nhiều về công thức. Tôi có một báo cáo. Trong ảnh có một con ba khía và một con giăm bông. Tôi nấu trong 10 giờ ở 61 độ.

[tati-ana]

tati-ana, có, chân không là bắt buộc)

nu_sya, Anya, người đẹp !!!
Bạn có thể làm điều đó cho 63, có thể là thịt lợn))
kết quả là tuyệt vời

[Masinen]

MasinenMasha đặt nó xuống khi cô ấy nấu nó với giăm bông, cô ấy sợ nó sẽ bị khô. Và vì vậy thịt siêu khẩn cấp.

nấu với giăm bông, sợ rằng nó sẽ bị khô.

AAA, vâng, miếng thịt băm và giăm bông có thể hơi khô)

[tati-ana]

tati-ana, một cách chính xác. Hai tuần sẽ được ướp trong túi hút chân không để trong tủ lạnh.
Tôi không thể hiển thị ảnh, không cho tôi vào Thư viện.

Đây là ảnh của Allochkino.

Tôi nghĩ nó sẽ trở nên tuyệt vời))

Lắc chân chế biến sẵn, 2 cái.
Ướp trong hai tuần. Được nấu ở nhiệt độ + 65 ° 7h 30 phút. có tính đến hệ thống sưởi.
Nhìn bề ngoài có vẻ ổn, chồng tôi thích cái đốt ngón tay ...
Đối với tôi nó là mặn, thịt khô hơn ham muốn ra ngoài và da sần sùi đối với tôi.
Tôi sẽ không nấu nhiều hơn với một nitrit, tôi thường thêm muối.

Lắc chân chế biến sẵn, 2 cái.
Ướp trong hai tuần. Được nấu ở nhiệt độ + 65 ° 7h 30 phút. có tính đến hệ thống sưởi.
Nhìn bề ngoài có vẻ ổn, chồng tôi thích cái đốt ngón tay ...

Và đây là bức ảnh của một đốt ngón tay!

[alba và atra]

alba và atra, Helen, cảm ơn vì đã giúp đỡ

Và đây là một bức ảnh của một đốt ngón tay!

Vẻ đẹp ngay thẳng!

Tôi ướp.
Tôi lấy nó ra, sang trọng một chút và sau đó để nó để ướp. Tôi đã viết ngày trên bao bì bằng bút dạ để không quên.
Thịt bò kusmanchik cũng được tẩm ướp, bạn nên nêm nếm ở nhiệt độ nào? Và cũng để chịu được ít nhất một vài tuần?
Thịt trở nên đặc hơn, màu sắc chuyển sang đỏ.

[francevna]

francevna, Zhanna, hóa ra thật tuyệt!
Và không liên quan gì đến nitrit, hãy giảm lượng muối.

muối nitrit là một loại muối thông thường có thêm natri nitrit với lượng 0,6% (hoặc thậm chí ít hơn) trên 1 kg muối thông thường.
Tại sao mọi người đều nghĩ đó là natri nitrit tinh khiết.

Cần giữ lâu hơn, ba tuần, mình giữ một tháng, các nàng thấy ở Master Class tròn 1 tháng, da mềm, trong suốt.
Hai tuần là không đủ !!!!

Và không bị mặn chút nào, mọi người thử đi nhé))

[Maria]

Maria, Tôi biết muối nitrit là gì.

Muối đúng với đàn ông, nhưng mặn với tôi. Quan trọng nhất là người ăn thích nó.

[Alla]

Alla, chỉ cần thu nhỏ lại và thế là xong)
Cho 16 g trên 1 kg thịt.
Nếu thay bằng loại thường thì vẫn bị mặn.

Chiếc shank hóa ra là siêu duper!




Vetabạn giữ nó càng lâu, nó sẽ ngon hơn, nó chín.