Súp gà Piedmontese

[ĐÃ CỐ ĐỊNH VÀ CẬP NHẬT]

Súp gà Piedmontese

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
canh gà	0,5 l
Chanh vừa	2 chiếc
Trứng gà	2 chiếc
Lòng đỏ gà	2-4 chiếc
Mì / mì ống (tươi)	150 g
Hành tây (Trung bình)	0,5 chiếc
Dầu thực vật	2 muỗng canh
Ức gà nấu chín (gà luộc / nướng còn sót lại)	1 máy tính
Rau bina / cây me chua	bó nhỏ
Muối, tiêu xay	nếm thử
Vỏ chanh	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Một vài năm trước, tôi đã có một chuyến công tác được tổ chức hoàn hảo ở Ý. Ngoài chương trình bắt buộc, chúng tôi đã có một chuyến đi tuyệt vời về văn hóa và ẩm thực, đặc biệt là quanh Alba (Piedmont). Thành thật mà nói, tôi không nhớ mình đã được thưởng thức món súp này ở đâu, nhưng công thức đó đã đọng lại trong đầu tôi sau chuyến đi đó.
• Xào hành trên lửa vừa. Thêm nước dùng và một lít nước. Đun sôi, cho nước cốt 1 quả chanh vào (nước dùng sẽ hơi trắng), muối. Nếu cần, hãy đun ức gà trong nước dùng trong vài phút. Vớt gà ra khỏi nước dùng, chặt thành từng miếng nhỏ.
• Đổ mì vào nước dùng, nấu cho đến khi mềm.
• 
• Trong một bát riêng, đập 2 quả trứng và 2 lòng đỏ, thêm nước cốt của quả chanh thứ hai vào, đánh nhẹ. Làm nóng hỗn hợp trứng-chanh bằng cách thêm một muôi nước dùng nóng.
• 
• Cho rau mồng tơi, thịt gà, mì đã nấu chín theo từng phần vào đĩa.
• 
• Để hoàn tất quá trình nấu, thêm hỗn hợp trứng-chanh vào nước dùng (không nên đun sôi), thỉnh thoảng khuấy đều. Nước dùng sẽ ngay lập tức chuyển sang màu trắng và đặc. Đun sôi nó trong hai phút nữa. Đổ ra bát.
• Trước khi dùng, thêm tiêu xay (nếu có, tiêu trắng). Và hãy chắc chắn với vỏ chanh.
• 
• 
• Tôi hy vọng bạn sẽ thích nó.
• Tái bút: Nước dùng trong súp trở nên mịn, mượt, có vị chua. Đôi khi, để có mật độ lớn hơn, tôi không thêm 2 mà là 4 lòng đỏ vào đó. Nhưng bạn nên quyết định ngay, nếu không trứng có thể cuộn lại nếu bạn thêm vào ở công đoạn cuối, vội vàng bỏ qua một bước.
• Tất nhiên, bạn có thể nấu súp trong một nồi, nhưng với tôi, có vẻ như khẩu phần ăn hiệu quả hơn, và rau bina vẫn tươi và không bị thâm.
• Rau bina có thể được thay thế bằng cây me chua hoặc không thêm chút nào. Nếu lá rất lớn, bạn có thể cắt chúng.

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

15 phút

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

ĐÃ CỐ ĐỊNH VÀ CẬP NHẬT

Món súp này được làm từ hỗn hợp chanh-trứng, nó cũng làm cho nó giống với nhiều món ăn trong ẩm thực của các thời đại và các dân tộc khác nhau. Trải qua nhiều thế kỷ và lục địa, nó hợp nhất thành một gia đình, cả món avgolemono hiện đại của Hy Lạp, món agristada truyền thống của Tây Ban Nha, và món ngọt ngào của Pháp, món bò Anh có cồn, và thậm chí cả món bánh nướng bằng tay của Cape Dutch.

Để không làm cho cuộc tranh luận của chúng ta về nguồn gốc của món ăn và độ chính xác của công thức nấu ăn là vô tận, chúng ta hãy nhớ rằng bất kỳ người nào, bằng cách này hay cách khác, đều có đặc điểm là chủ nghĩa lãng mạn lịch sử và lòng tự hào dân tộc, thường mắc tội do chọn lọc sự kiện. và thậm chí với một mong muốn ngây thơ để tô điểm lịch sử.

Đế chế của La Mã Cổ đại một thời trải dài từ Quần đảo Anh đến Vịnh Ba Tư. Thành phố Cartagena của Tây Ban Nha được thành lập bởi người Phoenicia vào năm 227 trước Công nguyên. e. dưới tên của New Carthage. Thời Trung cổ không chỉ là Thập tự chinh, mà còn là Đế chế thứ nhất của quốc gia Đức và Reconquista gần 770 năm tuổi của Tây Ban Nha từ người Ả Rập.

Hỗn hợp trứng-chanh mà chúng tôi quan tâm chủ yếu được sử dụng làm nước xốt cho súp đặc, hoặc làm nền cho nước sốt. Axit citric, tạo thành nhũ tương với trứng, ngăn lòng trắng trứng đông lại khi đun nóng. Kết quả là, cấu trúc mượt mà và giống như kem.Người ta tin rằng vị kem này được người Do Thái yêu cầu đặc biệt, những người không được quy định trộn thịt và các sản phẩm từ sữa trong cùng một món ăn. Do đó, sự phổ biến của công thức này thường gắn liền với sự tái định cư của nhiều nhóm người Do Thái khác nhau trên khắp thế giới.

Trong số các biến thể công thức, những điều sau đây đặc biệt thường được đề cập:

Nước sốt Tây Ban Nha agristada được biết đến với các món ăn của người Do Thái Sephardic từ đầu thời Trung cổ. Agrista là tên tiếng Tây Ban Nha của verjus, nước ép "hoang dã" của nho chưa chín thường được sử dụng để axit hóa các món ăn, một người anh em nhỏ hơn và yếu hơn của giấm. Đôi khi nước sốt được làm bằng nước ép lựu. Nhưng sau sự xuất hiện của chanh từ Châu Phi đến Tây Ban Nha vào thế kỷ 12, agristada không có gì khác ngoài chanh. Cá sốt chanh trứng được coi là món đầu tiên truyền thống của bữa tiệc thịnh soạn vào Lễ Vượt Qua hoặc Lễ Shabbat.

Súp Hy Lạp hoặc nước sốt avgolemono ("Quả chanh"). Nó thường, mặc dù tương đối gần đây, được gọi là một kho báu quốc gia và có nguồn gốc từ tiếng Hy Lạp. Tuy nhiên, các nhà sử học cho rằng sự kết hợp của trứng và chanh trong công thức không phải là đặc biệt và độc đáo đối với Hy Lạp. Rất có thể, công thức này đã được du nhập từ bên ngoài vào thời gian sau đó, có thể là do những người Do Thái bị trục xuất khỏi miền nam châu Âu. Nhà thờ Chính thống giáo coi Avgolemono là “của cô ấy”, cách truyền thống để thoát khỏi việc nhịn ăn. Phiên bản thịt cừu của avgolemono được gọi là magiritsa, tức là Lễ Phục sinh.

Súp Do Thái Ý tùy thuộc vào tỉnh, chúng được gọi khác nhau: quầy bar trong nhà tắm ("Tắm chua"), broduttato hoặc là brodeaux brusco (nước dùng chua). Nó được nấu chủ yếu ở phía bắc của đất nước ở Piedmont và Marche.

Nhiều súp và nước sốt Thổ Nhĩ Kỳ từ terbiye có thể dùng làm nước xốt cho hầu hết mọi món súp, "giáo dục và thưởng thức" hương vị của nó. Không phải lúc nào cũng được nhắc đến trong tên món ăn. Cùng với "cà muối" nó được coi là món ăn truyền thống cho cỗ bàn nhà gái trong lễ mai mối.

Súp Ả Rập từ tarbiyya được chuẩn bị theo nguyên tắc tương tự như của Thổ Nhĩ Kỳ. Bún hoặc orzo chiên trước cho đến khi có màu vàng nâu được thêm vào món shurpa-bil-tarbiyya của Ai Cập.
Ở Syria và Lebanon, chúng được biết đến nhiều hơn với tên gọi bệnh beida-mật (“Trứng với chanh). Nghệ tây và quế đôi khi được thêm vào nước dùng.

Ít được đề cập hơn:

Thời trung cổ súp anh caudel... Nước súp có vị cay (với gừng, đinh hương, quế và nhục đậu khấu), đặc và chua ngọt. Một hỗn hợp trứng và cỏ roi ngựa đã được sử dụng để làm đặc nó. Tất cả các món thịt ngọt ở Anh trong một thời gian dài, cho đến khi các món mặn và chua của ẩm thực Pháp trở thành mốt thời thượng qua tầng lớp quý tộc Anh. Quốc tịch của tầng lớp quý tộc Anh khá độc đoán, Pháp và Anh không có ranh giới rõ ràng và cố định theo nghĩa hiện đại. Cowdel cũng được chế biến dưới dạng nước sốt, nó đi kèm với tất cả các món thịt. Cho đến nay, ở Anh, người ta vẫn thường ăn thịt gà với nước sốt trắng, công thức đã thực sự thay đổi không thể nhận ra, giờ đây nó được chế biến trên cơ sở kem và bơ. Bản thân caudel hiếm khi được chế biến theo công thức cũ, nó thuộc về những công thức bị lãng quên. Chỉ có công thức pha chế một loại cocktail có cồn ấm là có liên quan - caudel (codel) - ở cơ sở của quả trứng, axit (algogol), đun nóng.

Ngọt miếng chả tiếng anh với thịt bê hoặc thịt bò cũng được gọi là caudel... Bột được nặn thành các chén cao, cho đầy nhân, rưới nước sốt caudel lên, đậy kín nắp bột, đem nướng (luộc). Ngoài thịt, nhân bánh còn có gia vị, rau thơm và quả lý chua chua.

Giống với họ Bánh nướng Cape Dutch và người Mã Lai ở Nam Phi, tay miệng... Hãy chắc chắn để chuẩn bị cho bất kỳ đám cưới. Những người thừa kế bánh nướng nhân thịt ngọt cũng là món bisteia của Ma-rốc - với thịt gà hoặc chim bồ câu phủ đầy gia vị ấm, nhưng không có nước sốt.

Nước sốt lạnh thường được sử dụng ở Balkan và Levant atrustada, nguồn rõ ràng có lỗi đánh máy, tất cả đều giống nhau trên agristadasử dụng nó như một loại sốt mayonnaise, với các hương vị tinh tế như cá, thịt bê, gà luộc, bắp cải cuộn, cơm và súp lơ.
Đối với Súp Bungari với thịt viên giẫm đạp Ví dụ, nước sốt trứng và chanh được làm với việc thêm sữa chua.

Nói chung, các biến thể là bóng tối. Và chồng tôi vẫn nói: "Ý ramen".

Công thức nấu ăn tương tự

Súp ramen (Gasha)

Ramen với thịt gà, rau bina, trứng cút, nấm sò và hành lá (Rada-dms)

Súp "Ramen" từ bộ phim "The Ramen Girl" (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Ngoài ra, nó còn có một món súp thịnh soạn và đẹp mắt nữa
Tôi yêu Avgolemono, vì vậy hương vị là của tôi.
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức.

[Dara]

Dara, thành phần của súp là gì. Đây là lần đầu tiên tôi nghe nói về điều này. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và mô tả chi tiết!

[Dara]

Dara, cảm ơn bạn vì công thức, một thành phần thú vị, và rất khác thường!

Tôi không biết rằng mình là người Ý: Tôi luôn cho chanh vào nước luộc gà, tôi không thể sống thiếu nó. Và tôi cũng đã làm điều đó với cây me chua. Bây giờ bạn cần cố gắng làm đặc nó như thế này với chanh trứng.

[Nhà thiết kế]

Nhà thiết kế, một món súp ngon như vậy, làm tôi nhớ đến súp gà Síp, cảm ơn bạn.

Tôi không biết về sự kết hợp như vậy, tôi nhất định phải nấu nó! cảm tạ!!

[Dara]

Họ cũng nói rằng đây là phiên bản Ý của món avgolemono của Hy Lạp, mặc dù chỉ thêm chanh vào nó, nhưng chúng không bị dày bằng trứng.

AVGOLEMONO - Tên của món súp Hy Lạp phổ biến này có nghĩa là "trứng và chanh", hai thành phần chính. Đây là một món súp nhẹ, bổ dưỡng với mì ống giống orzo có hình dạng giống như gạo, nhưng có thể sử dụng bất kỳ loại bột mịn nào.

Dara, bạn đã liệt kê những mối liên hệ rất thú vị với nền ẩm thực của các quốc gia khác nhau .. Tôi muốn nói thêm.
Agristada - nước sốt chanh trên lòng đỏ từ ẩm thực của người Do Thái Sephardic, họ đã mượn ý tưởng sản xuất món này từ món avgolemono của Hy Lạp, sau đó có lẽ đã mang nó đến Ý. Mặc dù vậy, người Ý, người Tây Ban Nha và các dân tộc khác ở Biển Địa Trung Hải có thể áp dụng công thức nấu súp của người Hy Lạp và của riêng họ.

[Premier]

PremierCảm ơn những bổ sung về lịch sử của nhà bếp. Quả thực, tôi không nghĩ rằng Avgo rõ ràng là một "quả trứng". Tôi vừa có một công thức nấu súp Hy Lạp trong cuốn sách "Nhà bếp - Bí mật của nghề thủ công". Có gạo, nước cốt chanh và chanh. Vì cuốn sách hay, tôi đã không kiểm tra lại công thức của họ. Nhưng bạn có thể làm điều đó. Tôi sẽ thực hiện một số thay đổi đối với ghi chú sau.
Nhân tiện, thật tình cờ, năm ngoái chúng tôi đã ở trong một nhà hàng Do Thái ở Tây Ban Nha. Thật không may, Agristad không có cơ hội để thử nó, nó không có trong thực đơn. Chắc chắn sẽ có một số tinh tế và khác biệt trong công thức với cả hai phiên bản Hy Lạp và Ả Rập, tôi không thể đánh giá, tôi đã không thử bất kỳ trong số họ.
Trong mọi trường hợp, món súp là khác thường và ngon. Ngoài ra, nó là nhanh chóng và được làm bằng các sản phẩm (thức ăn thừa), hầu như luôn luôn ở nhà.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, thợ nấu bia, các cô gái, hãy chắc chắn để thử. Dễ dàng và ngon. Tùy chỉnh cho chính mình, tôi hy vọng bạn thích nó.

Trên thực tế, agristada là một loại nước sốt. Sephardim quan sát Kashrut bổ sung cho chúng bất kỳ bữa ăn thịt nào.
Và món súp rất ngon, nhưng không bình thường và khác thường .. ví dụ, nó có vẻ chua đối với tôi.

[Dara]

Dara, augo, quả trứng thực sự được dịch từ tiếng Hy Lạp. súp vẫn ngon ...

Các cô gái phải làm bài tập về nhà của họ.
Các bạn quan tâm vui lòng chú ý chỉnh sửa và bổ sung thêm.
Cảm ơn tất cả các bạn về những bình luận tử tế của các bạn.

phải làm bài tập về nhà

Nghe này, hóa ra không phải bài tập về nhà, mà là toàn bộ luận văn!
Tôi đặc biệt thích niềm tự hào dân tộc và tính chọn lọc của các sự kiện .. hiểu sự thật đơn giản này rất phù hợp và hữu ích trong thời đại chúng ta

Chỉ có điều, chắc là không cần phải chia nhỏ văn bản với những đoạn spoil như thế .. nên đọc thấy bất tiện, nhưng đọc thì thấy thú vị!

[Dara]

Dara, bạn chỉ là một cô gái thông minh, đây đáng lẽ phải là công thức, và tôi đã phải thêm các phụ trang về các loại súp khác nhau, giống như một báo cáo tại đại hội.

[Premier]

Premier, kristina1, cảm tạ. Làm việc với những sai lầm luôn luôn là như thế này. Phức tạp. Tốt hơn là làm tốt ngay lập tức. : oops1: Đơn giản hơn.

[Dara]

Dara, bạn đều thông minh như nhau. Công việc về lỗi là gì ??? bạn thật tuyệt, xen kẽ với những món súp khác nhau, mỗi thứ thêm vào không nhiều từ súp của anh ấy, điều quan trọng nhất là kết quả ... ..., cuộc thảo luận ... nhưng súp vẫn mát, tôi không quá ngại triển lãm công thức nấu ăn được nêu ra, và bạn thật tuyệt, có lẽ tôi sẽ quyết định về kỳ tích này ...

[kristina1]

kristina1, hãy tiếp tục, đừng giấu bí mật của bạn với chúng tôi! Chúng tôi sẽ giúp đỡ, nếu có bất cứ điều gì, và hỗ trợ!

Đã thêm vào Thứ Sáu, 24 Tháng Ba 2017 11:14 chiều

Dara, so sánh, so sánh ấn tượng sau chuyến đi! Đùa thôi! Món súp rất ngon, nhiều thông tin cho mọi người, cảm ơn vì công việc và công thức!

[Rada-dms]

Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn đã quan tâm và khen ngợi. Tôi rất vui khi thử.

Rada-dms, số lần hiển thị có thể được so sánh. Viết khi bạn trở lại.

[Dara]

Dara, cảm ơn bạn, súp rất ngon. Đúng vậy, tôi không có rau bina và quên bỏ vỏ.
Nhưng vẫn trang nhã
Đây là báo cáo

[Marina22]

Marina22, cảm ơn vì báo cáo. Tôi rất vui vì chúng tôi đã kiểm tra công thức. Hương vị thực sự khác thường, mỗi lần tôi ngạc nhiên, thật tuyệt vời mà bạn cũng thích nó.
Bạn có thể thử nghiệm công thức này một cách an toàn, có rất nhiều lựa chọn đã có từ lâu đời, cả với cá, thịt cừu viên, cơm chiên và mì tươi. Bạn nhìn xem, một ngày nào đó phiên bản của chúng tôi sẽ được gọi là "nguyên thủy tiếng Nga". Phở gà.

Tôi định thử nấu borsch xanh với cây me chua theo cách này. Đến đống.

[Nhà thiết kế]

Nhà thiết kế, cảm ơn vì công thức thú vị! để đánh dấu trang)

[Lisichkalal]

Lisichkalalhãy vui lòng thử.

Tôi đã làm một món súp. 2 quả chanh đã cho một lượng axit kha khá, tôi phải pha loãng nước dùng một chút. Lần sau, tôi sẽ thêm 1 hoặc 1,5 quả chanh. Tôi thêm rau bina đông lạnh vào nước dùng. Súp trong đĩa được rắc một cách hào phóng với rau mùi tây. Đã thích. Tôi muốn thử nó lạnh.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, bạn thêm nhiều chanh ..... thêm nửa hoặc một tùy theo kích thước, tôi luôn cho chanh với bột canh, borscht, nhưng không nhiều để có một chút chua.

Tôi đã thử nó lạnh. Lớp học! Một loại okroshka và các món súp mùa hè khác. Vì vậy, nước dùng nguội, cắt khoai tây ra đĩa, và nhiều rau xanh. Rất ngon.

Chúng tôi nóng và ngay lập tức muốn có súp lạnh.
Nước dùng với trứng và rau câu này đã bắt nguồn từ đất nước của chúng tôi!
Một lời cảm ơn nữa đến tác giả!