Xúc xích thịt bò và thịt lợn với pho mát - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Xúc xích bò và heo phô mai

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt bò nạc	970 gam
thịt lợn ít chất béo	300 gam
thịt lợn béo	350 gam
Schwartenblock (5-7% mỗi kg)	85 gam
muối nitrit 0,5-0,6% (2% khối lượng nguyên liệu, nó có thể là một nửa rưỡi với muối ăn)	34 gam
các loại gia vị yêu thích (nhục đậu khấu, tiêu đen xay, ngũ vị hương, tỏi khô, tiêu trắng xay)	nếm thử
nước đá	250 gam
kem	250 gam
maltodextrin (đường)	5 gam
axit ascorbic (0,5-1 gam mỗi kg)	1,7 gam
pho mát cứng	150 gam
-------	------
Lạp xưởng
ống tiêm xúc xích
đầu dò nhiệt kế

Phương pháp nấu ăn

Rửa sạch thịt, lau khô, hơi đông lại.

Cắt thành các dải dài mỏng. Chúng ta cần điều này để khi xoắn, nó ngay lập tức rơi xuống để mài và không cọ xát và do đó, không nóng lên. Cắt bỏ hết phần mỡ và mỡ để riêng.

Bây giờ cho thịt vào ngăn đá và hơi đông lại. Tại sao làm điều này? Đừng làm thịt quá nóng. Trong trường hợp của chúng tôi, điều cần thiết là thịt băm, khi xoắn và nhào, không được nóng trên 12 độ, nhưng tốt hơn là không trên 10 hoặc thậm chí thấp hơn. Protein cơ, được giải phóng trong quá trình nhào trộn và đóng vai trò là khung cho chúng ta, nổi bật ở nhiệt độ 0 độ và ở nhiệt độ trên 12, nó sẽ đơn giản nấu chín. Và nếu nó được nấu chín, nó sẽ không thể kết dính chất béo và nước với nhau, điều này sẽ dẫn đến kết hôn chính của xúc xích - phù nề nước dùng.

Xoắn thịt bò hơi đông lạnh trên giá dây nhỏ nhất.

Để riêng trên cùng một giá dây, xoắn phần mỡ của thịt lợn và SCHWARTENBLOCK... Nếu bạn có một khối Schwarten tươi, hãy làm lạnh nó trước, còn nếu nó được làm và nằm trong ngăn đá, thì bạn cần lấy nó ra trước và rã đông trong tủ lạnh.

Kết quả là, chúng tôi có được hai thịt băm - ít chất béo và chất béo. Thịt xay riêng còn hơi đông. Để làm cho chúng nguội nhanh hơn, chúng tôi trải chúng trong túi, không trải trong một lớp dày. Đặt một cái bát vào ngăn đá, đặt một cái thìa và một con dao tiện ích. Đồng thời làm nguội bình nhựa của cối xay.
Trộn kem với nước, có thể lấy sữa và để đông.
Cắt phô mai thành từng khối vuông có cạnh 5-8 mm và cho vào tủ lạnh.
Trong máy xay, đầu tiên chúng tôi xay các nguyên liệu thô ít chất béo mà không có chất lỏng, nhưng thêm tất cả muối từ công thức. Sau 2-3 phút xay, một lượng lớn dịch chiết thịt có chứa protein thịt được giải phóng vào thịt xay. Chúng tôi chuyển thịt băm đã băm nhỏ vào một cái bát lạnh. Nếu máy xay không hoạt động tốt, bạn có thể thêm một ít chất lỏng từ tổng chất lỏng cần thiết theo công thức.

Tiếp theo, xay nhuyễn các nguyên liệu béo đã đông lạnh với các loại gia vị. Nếu máy cắt khó đối phó với việc cắt nhỏ, bạn có thể thêm một ít nước đá từ tổng thể tích. Chuyển thịt băm béo vào bát thịt bò. Nếu bạn có một máy xay nhỏ, hãy xay mọi thứ theo từng phần.

Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Mình để ở 2 độ nhưng vẫn cho bát thịt băm vào ngăn đá trước khi nhào.

Chúng tôi lắp bát vào bộ kết hợp và bắt đầu nhào thịt băm bằng thìa hình chữ "K", dần dần đổ vào một chất lỏng lạnh như đá. Nhào cho đến khi thành sợi, bằm dính và thấm hết chất lỏng. Chúng tôi theo dõi nhiệt độ. Nếu thịt băm bắt đầu nóng lên thì bạn nên dừng lại và để nguội. Để loại bỏ không khí ra khỏi thịt xay, cần tiến hành chế biến ở tốc độ thấp ở giai đoạn trộn cuối cùng để không có lỗ rỗng trong thành phẩm.

Thịt băm thành phẩm không dính, nhưng có thể dễ dàng rửa sạch bằng nước lạnh.
Thay đổi vòi phun thành một cái móc, thêm pho mát và trộn cho đến khi phân bố đều. Bọc kín thịt băm và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Chúng tôi điền vào một ống tiêm hoặc một máy xay thịt với một phần đính kèm đặc biệt. Tôi đã làm đầy nó bằng một ống tiêm. Chúng tôi kéo căng phần vỏ trên thân (ống). Để không bị nổi bọt khí, cần phải ép hết khí qua ống ta. Để làm điều này, chúng ta xoay tay cầm của ống tiêm xúc xích cho đến khi một miếng thịt băm xuất hiện từ cuối của ống ta.

Chúng tôi kéo phần vỏ ra ngoài biên giới của ống ta một chút, buộc nó bằng một nút và bắt đầu nhồi. Đừng cố gắng nhồi thật chặt vỏ. Chúng tôi sẽ điều chỉnh mật độ sau trong quá trình đan.

Chúng tôi buộc đầu thứ hai.
Chúng ta bắt đầu nặn xúc xích. Ở khoảng cách khoảng 10 cm từ nút thắt, chúng tôi xoắn.
Chúng tôi đặt nó song song và thực hiện một vòng xoắn khác
Tạo hình xúc xích thứ ba và đặt nó song song với hai xúc xích còn lại. Chúng tôi đặt nó dưới đáy.
Chúng tôi đi qua giữa hai xúc xích, như thể chúng tôi bọc chúng. Rất khó để mô tả quá trình này. Xem 2 video bên dưới.
Như vậy, tạo hình và buộc tất cả các vỏ nhồi bông. Và để trong một hoặc hai giờ ở nhiệt độ phòng để làm ấm xúc xích.
Nấu lạp xưởng khác với nấu lạp xưởng. Cho xúc xích vào nồi, đổ nước sôi vào và để trong 10 phút. Một số xúc xích nổi lên. Đặt những chiếc đĩa nhỏ lên chúng. Đưa nhiệt kế vào tâm của một trong những chiếc xúc xích dọc theo chiều dài. Đun sôi thêm nước và nạp đầy. Khi nhiệt độ trong xúc xích đạt 68 độ, nhanh chóng xả hết nước.

Để xúc xích nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay hoặc để chúng nằm nghỉ trong vài giờ. Nấu nguội xúc xích trước khi sử dụng, không quá ba phút.

Thời hạn sử dụng của xúc xích và xúc xích với nitrit muối (với ít natri clorua hơn) phù hợp với GOST ở nhiệt độ từ 0 đến 6 ° C.
trong tự nhiên và vỏ protein không quá 3 ngày trong tủ lạnh (72 giờ).
Thời hạn sử dụng của xúc xích, lạp xưởng nhỏ trong bao bì thấm polyamit là không quá 4 ngày.
Thời hạn sử dụng của xúc xích, lạp xưởng nhỏ trong bao bọc bằng polyamit không được quá 15 ngày.
Giữ một số xúc xích cho riêng mình và đông lạnh phần còn lại.
Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)

Ghi chú

Bạn có thích xúc xích ngon ngọt, chắc và ngon không? Sau đó, đây là những gì bạn cần) Theo ý kiến của tôi, tôi đã kể và mô tả tất cả mọi thứ, để cuối cùng bạn không nhận được một cốt lết khô, quá chín và không ăn được.
Chú ý đến lượng chất lỏng. Tôi nhận được 30% khối lượng nguyên liệu thô. Nếu bạn làm như vậy, thì thực tế không phải là thịt của bạn sẽ hấp thụ nhiều chất đó. Bạn có thể cần ít hơn.
Công thức là lạ mắt. Tôi khuyên bạn nên)