Sourdough brioche

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	200 gam
bột mì / lớp	500 gam
Sữa	90 gam
trứng C1 (trọng lượng không có vỏ)	4 (190 gram) miếng
Đường	50 gam
kem bơ thực vật	165 gam
Muối	8 gam
men ép	5 gam
vanilla	nếm thử
nho khô + anh đào khô	170 gam
bất kỳ loại rượu nào (tôi có rượu vang)	200 gam
đường mịn	Lựa chọn

Phương pháp nấu ăn

Cho bột chua khoảng 10 giờ trước khi trộn. Tôi cho ăn theo tỷ lệ 20 * 105 * 105. Nuôi cấy khởi động thành phẩm tăng khối lượng gấp 2-2,5 lần. Nó có bong bóng trên bề mặt và có thể xuất hiện một vệt. điều đó chỉ ra rằng men đã sẵn sàng "rơi".

Đổ trái cây khô với rượu và để trong vài giờ. Bạn có thể làm điều này cùng với việc cho bột chua ăn. Tôi chỉ ngâm nó trong một giờ.
Lấy hoa quả khô ra khỏi rượu, vắt khô bằng khăn giấy.
Cắt bơ thực vật hoặc bơ mềm thành khối vuông.
Rây bột mì vào âu, thêm đường và vani. Vò men. Trộn tất cả.
Trong một bát riêng, trộn sữa, bột chua và trứng.

Bật máy nhào. Móc vòi. Thêm dần các thành phần lỏng và kết quả là chúng ta có được một khối bột thô như vậy. Chúng tôi nhào trong 3-4 phút và dần dần bắt đầu cho bơ thực vật vào từng miếng và thêm muối.

Chúng ta tiếp tục nhào cho đến khi bột bắt đầu bóng và bắt đầu di chuyển ra khỏi thành tô. Nó sẽ mất 15-18 phút.
Khi bạn dừng máy nhào, bột phải được bọc kỹ trên móc và rơi ra tự do.
Thêm trái cây khô và trộn chúng vào bột ở tốc độ thấp cho đến khi phân bố đều.
Bôi dầu lên bàn và đổ bột. Mặc dù thực tế là bột ẩm nhưng nó rất dễ bị dính tay. Hãy xem nó là gì. Kiểm tra cửa sổ mica là tuyệt vời.
Cán mỏng miếng bột, cho vào âu đã thoa mỡ, đậy nắp và ủ lên men. Lên men trong 120 phút. Làm bột nhào sau mỗi 30 phút. Tổng cộng sẽ có 3 người trong số họ.
Broach. Chúng tôi lấy bột theo một cạnh, kéo nó lên và gấp vào giữa. Ta xoay bát 90 độ, lấy mép bột kéo lên rồi lại gấp vào giữa. Chúng tôi làm điều này từ bốn phía. Sau đó, chúng ta lần lượt đổ bột với các phần đã gấp xuống dưới.
Bột nhào trong một giờ.
Nhào bột trước khi tạo hình.
Rắc nhẹ bột mì lên mặt bàn và tạo thành một quả bóng từ bột, kéo căng mặt trên.
Lật ngược đường may lên. Tạo một lỗ ở giữa và kéo căng nó.
Cho vào chảo bánh đã phết bơ hoặc bơ thực vật. Bìa và bằng chứng.
Tôi mất 2,5 giờ để kiểm chứng ở nhiệt độ phòng. Khi dùng ngón tay ấn vào, khối bột đã sẵn sàng để nướng sẽ từ từ trở lại vị trí ban đầu.

Rắc nước lên phôi. Cho vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ. Sau 10-15 phút, khi mặt trên bắt đầu chuyển sang màu nâu, bạn dùng giấy bạc phủ lên khay bánh và tiếp tục nướng ở nhiệt độ này chỉ trong 30 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 độ và nướng thêm 20-25 phút. Sẵn sàng kiểm tra bằng xiên gỗ. Nếu bánh đã sẵn sàng, que sẽ khô.

Lấy bánh ra khỏi lò. Để yên trong chảo khoảng 10 phút, lấy ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn trên giá dây. Rắc bột lên trên nếu muốn.
Nấu ăn không khó, cái chính là bạn phải làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình)
Tất nhiên, bánh mì này có thể được nướng mà không cần thêm men công nghiệpnhưng tôi dứt khoát nói với bạn điều này không đề nghị... Tôi đã thử nó. Có nhiều chất béo trong bột. Bột chua đối phó rất kém với sự gia tăng (ít nhất là của tôi). Bột nở trong 9 giờ và sau khi nướng không chỉ có vị chua mà còn có dấu hiệu nhão. Sản phẩm nướng kém, không có màu nâu và rất nặng.Nhưng bạn có thể sẽ khá hơn nếu bạn vẫn dám sử dụng một nền văn hóa khởi đầu. Có lẽ có điều gì đó không ổn với tôi?

Ghi chú

Ý tưởng này đã được theo dõi trên trang web của một cửa hàng trực tuyến nước ngoài. Thiết kế lại công thức phù hợp với thực tế của chúng tôi. Bột được sử dụng ở đó rất mạnh, brioche đã hoàn toàn bị men, điều mà tôi đã làm không thành công. Tôi giảm lượng bơ thực vật, muối và sữa.
Nó hóa ra rất ngon. Đây không phải là một món bánh cuộn ngọt mà là một loại bánh mì tráng miệng phong phú. Mặn mặn với vị ngọt nhẹ được tăng cường bởi trái cây sấy khô. Thơm ngon với bơ, phô mai và đinh tán ức vịt