Nước sốt đỏ cơ bản (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Nước sốt đỏ cơ bản (công thức cho các cơ sở phục vụ ăn uống, 1955)

Thể loại: Nước sốt

Thành phần
nước dùng (trong bản gốc là nước dùng màu nâu, công thức nấu ăn trên xương cũng có, nhưng bạn có thể lấy bất kỳ và chỉ nước nếu không có nước dùng)	1L
bột mì	50gr
cà chua nghiền / hoặc bột cà chua (30% chất rắn)	200g / hoặc 80g
củ cà rốt	80gr
cây cung	40gr
rễ mùi tây (không đặt)	20gr
Đường	25gr
muối, gia vị (hạt tiêu, tiêu đen xay, lá nguyệt quế)
chất béo để chiên	30gr

Phương pháp nấu ăn

• Cuối cùng, tôi sẽ trình bày công thức riêng biệt.))
• Vâng, là cô ấy !! Nước thịt stolovskaya màu nâu đỏ tương tự, thường được đổ với khoai tây nghiền với cốt lết hoặc thịt viên, mì ống, cơm hoặc kiều mạch. Nó rất ngon ngay cả ở đó!))) Và nó được nấu ở nhà, từ những sản phẩm tốt, theo tiêu chuẩn - chỉ wow, thật là một loại nước sốt))). Mình thường lười nấu nướng, nhưng nấu xong thì chỉ là dịp lễ thôi))). Tôi chưa bao giờ cố gắng đóng băng nó, nhưng tôi phải thử nó cho tương lai, sau đó tôi sẽ cho bạn biết điều gì đã xảy ra!
• Sản lượng chỉ khoảng 1 lít, có tính đến sự bay hơi / co ngót / co ngót.
• Hành tây cắt nhỏ, cà rốt nạo trên một cái máy xay thô được xào trong chảo trong mỡ (tôi có dầu thực vật), sau đó thêm cà chua xay nhuyễn hoặc bột cà chua (tôi có dạng sệt) và xào thêm 10-15 phút.
• Bột được xào / nung (không có chất béo !!!) ở 150-160 độ trên bếp hoặc trong lò nướng với lớp bột không quá 4 cm cho đến khi có màu nâu nhạt. Tôi làm điều này trong một cái chảo. Và một chút tinh tế nữa. Bạn có thể thay một phần tư bột mì bằng lúa mạch đen. Khi đánh lửa, bột lúa mạch đen có mùi thơm khó tả của bánh mì lúa mạch đen và tạo cho nước sốt một dư vị rất dễ chịu. Đừng nóng quá, đừng làm lửa địa ngục !!
  Ở đây, bạn có thể xem hình ảnh bột mì trông như thế nào trong quá trình này trong chảo:

Món ăn được thiết kế cho

1L

Thời gian chuẩn bị:

1 giờ

Ghi chú

Tất cả! Ngày 3 tháng Giêng! Xuống với món sa lát kiểu tư sản với sốt mayonnaise, phục vụ lâu dài: thịt bò cốt lết, cơm nát và nước thịt. Cô ấy là một loại nước sốt)). Ngon, ngon ngọt, cổ điển. Những đứa trẻ đã rất vui mừng. Chồng tôi nói rằng đây là nỗi nhớ của chúng tôi - đối với những đứa trẻ ở các trường học và mẫu giáo Liên Xô. Mà mấy đứa con mình thời Xô Viết cũng chả sinh ra tí nào mà nó vẫn thích quá)). Tại sao? Câu trả lời rất đơn giản: các công thức nấu ăn được suy nghĩ kỹ lưỡng, vững chắc và được phát triển một cách thông minh.

Chúc mừng năm mới!
Hãy để nó ngon cho bạn nữa!)))

Chồng tôi zadolbal với nước thịt này))) Tôi sẽ làm 3 lít, để tôi ăn quá nhiều
Cảm ơn rât nhiều!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Sẽ biết cách liên hệ với chúng tôi!

Aaaa !!!! Chắc chắn rồi hachuuuu !!!!!
Đó là thẳng thắn, như bạn đã mô tả, thịt bò cốt lết, cơm nát và nước thịt !!!! Mọi thứ như chúng ta yêu
Chúng tôi đang chờ đợi sự kết thúc của bài đăng
Và thực sự tự hỏi nước thịt sẽ hoạt động như thế nào khi đông lạnh? Rốt cuộc, với một kết quả tích cực, bạn có thể nấu ăn dự trữ)))

[Irina F]

Irina F,

Đây! Tôi cũng có suy nghĩ như vậy! Ngày mai tôi sẽ thử một hộp nhựa dùng một lần và đông lạnh nó. Sau đó, tôi sẽ báo cáo kết quả của thí nghiệm. Về lý thuyết, mọi thứ sẽ ổn. Nhưng đây là trên lý thuyết.)) Nhưng nó sẽ tiện lợi biết bao: Tôi đã nấu 3 lít, trong thùng chứa và bạn luôn có nó !!

nước sốt tuyệt vời
không khó để nấu ăn và bạn muốn có một món kho, nước thịt cho tất cả thời điểm

và nếu nước thịt không được đông lạnh, nhưng được bảo quản theo cách đã được nhiều người yêu thích? - nước thịt nóng đựng trong lọ khô sạch để quay và để trong lạnh, nước thịt sẽ để được ít nhất 2 tuần, và thậm chí lâu hơn nếu được bảo quản trong điều kiện lạnh tốt

nước sốt tuyệt vời

Tôi không nấu một chút theo cách đó, nhưng tôi sẽ phải thử theo cách này.Chỉ xấu hổ là bạn cần phải làm bẩn 2 cái chảo? Tôi thường làm mọi thứ trong một.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, nó có phải là stolovsky thẳng không?
Người chồng thẳng thắn để tồn tại chuyện này. Nhưng tôi không thể.
Bây giờ tôi biết công thức! Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Chồng fuck lên với này nước thịt

Tương tự như vậy !!!! Cả đời tôi đòi ăn "nước chấm kiểu căng tin". Bất cứ thứ nước sốt nào tôi nấu, và tôi đã ghét nó suốt đời, oh! , Ý tôi là nước sốt stolovsky. Khi chúng tôi ăn tối trong phòng ăn, tôi ngay lập tức cảnh báo "không có nước thịt cho tôi." Chà, bây giờ tôi sẽ nấu nó! Đó sẽ là niềm vui.

Vẻ đẹp và sự ngon miệng! Có phải công thức cốt lết thịt bò trong các công thức nấu ăn ở đâu đó không? Và sau đó thịt bò của tôi trở nên khá khô.

nước dùng màu nâu, nếu muốn, được chuẩn bị đơn giản

Natasha, cảm ơn vì công thức nước thịt

[OxanaSh]

OxanaSh,
NataCó, liên hệ với chúng tôi sẽ đắt hơn

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, nó có phải là stolovsky thẳng không?

Vâng, anh ấy thẳng))). Từ việc thu tiền cho các cơ sở cung cấp suất ăn công cộng. Cố gắng, nấu ăn)).

Đã thêm Thứ Tư, 04 Tháng Một 2017 11:11 am

Vẻ đẹp và sự ngon miệng! Có phải công thức cốt lết thịt bò trong công thức nấu ăn ở đâu đó không? Và sau đó thịt bò của tôi trở nên khá khô.

Vâng, tôi đã đặt nó ra. Nó được gọi là "cốt lết / thịt viên, công thức cho các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống công cộng." Nếu tôi tìm thấy một liên kết từ điện thoại của mình, tôi sẽ ném nó.

Natus, s!
Cám ơn mắm, đó là tuổi thơ ấu trĩ, hoài niệm ...
Tôi đã lấy nó!
Vì vậy, tôi nghĩ, và nếu hạnh phúc dày vò, dập tắt trong MB có dập tắt, hay không?

[Trishka]

Trishka,

Sự khác biệt ở đâu để hầm? Ở cùng một chỗ, trước tiên xào rau, bột mì trên bếp, đổ thành phim hoạt hình và xác thịt chính mình.
Ai đã yêu cầu công thức bánh mì kẹp thịt? Đây là:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Đã thêm vào Thứ Tư, 04 Tháng Một 2017 11:21 AM

nước dùng màu nâu, nếu muốn, được chuẩn bị đơn giản

Natasha, cảm ơn vì công thức nước thịt

Tại sao bạn lại gỡ bỏ liên kết đến nước dùng vậy ???
Mình vào đọc, bạn chụp lại và xóa đi! Mang mọi thứ trở lại!))) Đây là một sự bổ sung cần thiết !!

[bù nhìn]

bù nhìn,
Phép màu xảy ra, đây là trường hợp
Gravy những giấc mơ của tôi với giao hàng tận nhà

Tôi không nấu một chút theo cách đó, nhưng tôi sẽ phải thử theo cách này. Chỉ xấu hổ là bạn cần phải làm bẩn 2 cái chảo? Tôi thường làm mọi thứ trong một.

Vì vậy, bạn làm một loại nước sốt khác và nó có vị khác nhau. Bởi vì không thể chiên rau trong một chảo trong mỡ và đun nóng bột khô. Công nghệ của Stolovsky là như thế này. Hãy thử nó - bạn sẽ so sánh!))

Sự khác biệt ở đâu để hầm?

Không, tốt, không có gì khác biệt, chỉ là trong MB, cơ hội để nó cháy ít hơn, gấp lại, đóng nó lại và để lại ... ...

[Nata]

Nata, cảm tạ! Tôi đang làm cốt lết theo công thức của bạn, từ thịt băm trộn, tôi nghĩ chúng tôi có thể có những người khác ở đây))) nhưng đó là cho)))

[Yarik]

Yarik,

Vì vậy, chỉ cần cho thêm nước vào thịt băm. Hôm qua tôi đã làm chúng trong lò và chúng không bị khô)).

[Nata]

Nata, rõ ràng, trưởng)))

Tại sao bạn lại gỡ bỏ liên kết đến nước dùng vậy ???

sau đó tôi nghĩ rằng nó không hoàn toàn tử tế khi xô đẩy của riêng bạn công thức, mặc dù bổ sung, thật tốt là nó có ích

Tôi đã nhét hộp nước sốt vào tủ đông rồi. Sau đó, tôi sẽ cho bạn biết anh ta cư xử như thế nào sau khi rã đông. Theo tôi, mọi thứ sẽ ổn. Bạn cũng có thể đông lạnh với nước dùng màu nâu nhiều như vậy, sau đó đun sôi nước sốt nhiều hơn và đông lạnh nếu mọi thứ diễn ra thuận lợi.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Đây là nó !!!!

Đây là những lời đầu tiên của chồng tôi. Và với việc bổ sung, tôi húp hai muôi nước sốt. Và tôi cũng chiên cá (phi lê cá tuyết) như trong căng tin, trong vụn bánh mì.



Tôi ngồi và vui mừng

Đã thêm vào Thứ Tư, 04 Tháng Một 2017 11:42 PM

bù nhìnCảm ơn rât nhiều. Cuối cùng, bạn trai tôi cũng có nước sốt tương tự. Rất cám ơn từ cả hai chúng tôi. Chúc mừng năm mới ! Năm đã bắt đầu tuyệt vời!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Thật sự cần chút ít cho hạnh phúc ...)))
Chúc mừng năm mới!! Cả anh ấy và bạn - người thực hiện những giấc mơ của anh ấy))).

Nata, chà, chỉ là một hạt nhỏ. Tôi cũng sẽ đọc về quá trình nung bột. Tôi muốn thịt viên với nước thịt và khoai tây nghiền này. Chà, hoặc cơm

[Nata]

Nata, nhưng nó yếu ngay ở đây trong công thức và món thịt viên (công thức) dính ... cả hai công thức ... Đối với tôi, lười biếng ... Bây giờ chúng ta phải lê bước để đánh dấu và tìm kiếm thịt viên ...

Có lẽ tôi sẽ nấu 2 lít nước sốt và tôi sẽ đông lạnh một lít ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

Thực tế là nước sốt này không phải từ thịt viên. Nó là linh hoạt. Và đối với thịt viên nó cũng được sử dụng.

[Nata]

Trước bữa ăn, người chồng nói rằng mì (mì sợi) nhỏ hơn, thịt viên lớn hơn, nước sốt tùy ý ... ngớ ngẩn Trong quá trình đó, tôi phải vào bếp để thêm nước sốt.

Và về thịt viên, Nata, Tôi muốn công thức này ở khắp mọi nơi! Bởi vì tỷ lệ quá hoàn hảo mà đơn giản là không có từ nào! Tôi đã làm nó một vài lần "cho trí nhớ", không có số lượng ... à, không phải ... bây giờ tỷ lệ chỉ là từ công thức! Lên đến một gam!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Bạn không hầm thịt viên trong nước sốt? Bởi vì chúng được đổ trực tiếp với nước sốt nóng này và hầm một chút. Họ sẽ kết bạn và nói chung mọi chuyện diễn ra hoàn hảo.

Chồng tôi sức khỏe rất tốt!)))

Bạn không hầm thịt viên trong nước sốt?

Không. Tôi làm hỏng họ ... Một người thích rằng nước sốt chỉ có trên món ăn kèm, người khác, tùy thuộc vào thời tiết, dường như nó trôi nổi trong đó, rằng nó không tồn tại chút nào ... nói tóm lại, nó dễ dàng hơn cho tôi theo lối này

Nhưng theo công thức cổ điển, những viên thịt này là do người thân của tôi làm, và tất nhiên là bánh của Chuchelkins ... Chà, và nhiều hơn thế nữa ...

[bù nhìn]

bù nhìn, đây !!! Đó là những gì tôi đã thiếu để có được hạnh phúc !!!! Là nước sốt này !!! Tôi chắc chắn sẽ làm được !!!
Spasibishche

Chà, bạn là những kẻ trêu ghẹo, cô gái !. Tôi cũng sẽ đi nấu / hầm / sốt áp chảo ... nấu một cách ngắn gọn ... Tôi cũng muốn với cơm và thịt nai)))

Và tôi có nước sốt đông lạnh)). Nhưng tôi vẫn chưa rã đông nó. Bằng cách nào đó bây giờ không có gì cả ... Nhưng anh ấy sưởi ấm tâm hồn tôi rất nhiều!)))

Và tôi có nước sốt đông lạnh)). Nhưng tôi vẫn chưa rã đông nó. Bằng cách nào đó bây giờ không có gì cả ... Nhưng anh ấy sưởi ấm tâm hồn tôi rất nhiều!)))

Tôi nói, một lời trêu ghẹo !. Chà, thích hợp, thích hợp !. Tôi sẽ có nó quá sớm

Và tôi có nước sốt đông lạnh)).

Và bây giờ tôi cũng có nó. Cả lít

[Nata]

Đây rồi, nước sốt ngon tuyệt cú mèo !.

Nata, cảm tạ!

[bù nhìn]

bù nhìn, nhưng tôi không bị đóng băng
Tôi đã làm một nửa công thức, đặc biệt nấu nước dùng từ xương, không sai lệch một gam nào so với công thức: ops: cân mọi thứ trên bàn cân.
Bây giờ tôi sẽ làm cốt lết với bánh mì theo GOST và khoai tây nghiền không theo GOST, với bơ và sữa

[Lerele]

nước hầm xương nấu đặc biệt

Lerele, ghen tị!

Và tôi lấy hết can đảm đi đến chỗ người bán thịt hỏi tôi bán xương bò lớn (xẻ thịt) ... Có thể gửi chồng tôi ... Chắc chắn họ sẽ nhìn họ với đôi mắt lồi như thể họ bị điên!

như thể họ sẽ nhìn họ với đôi mắt lồi như thể họ không bình thường!

Đúng vậy, khi tôi hỏi món ức bằng xương, anh hàng thịt không nói nên lời. Tôi đã phải thể hiện bản thân mình. Anh ấy quyết định đưa tôi đến chỗ xác thịt để chính cô ấy chứng kiến
Và khi tôi chiêu đãi anh ta món borscht, người bán thịt, khi anh ta nhìn thấy tôi, chạy ngay sau cái ức

[Svetlenki]

Svetlenkiđúng rồi, con mình đem trần xương, ninh nhừ rồi nấu nước dùng. Và đây từ một khúc xương trần, hay đúng hơn là một khúc xương xẻ ra. Để chắc chắn rằng đó là một công thức.

Bạn là những kẻ mưu mô thẳng thắn!))) Làm thế nào để có được một cái xương bò và không bị mang tiếng là một tên điên thành phố địa phương))).

[bù nhìn]

bù nhìn, còn bạn thì sao, đừng bán xương như vậy ??
Chúng tôi luôn có những người bán thịt, tôi thậm chí còn quan tâm đến cách chúng được rửa sạch khỏi thịt. Nhân tiện, và không hề rẻ.

[Lerele]

Lerele,

Có thể tôi không quan tâm, nhưng tôi không nhớ những bộ xương sạch nhất được bày bán ... Thịt trên xương - bao nhiêu tùy thích.

[bù nhìn]

bù nhìn, mai đi chụp, còn mấy bộ trang phục, giờ không muốn lên
Bạn sẽ thấy chúng "hói" như thế nào.

Chà chà! Bây giờ chỉ có vậy thôi! Thậm chí giống như món thịt lợn nướng trong lò, tôi làm trong lò. Tôi thích, tôi mệt mỏi với việc chiên cốt lết trong dầu. Chồng tôi hạnh phúc, tốt, cuối cùng, vợ tôi, sau 34 năm kết hôn, đã học được cách nấu nước sốt Mọi thứ khác không tính!
Đã nhớ !!!! Compote là không đủ từ trái cây khô!




Ngày mai tôi sẽ mua trái cây khô và nấu món compote.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata, chúng được bán trong "Globus" mỗi ngày đã được đóng gói sẵn. Đúng vậy, bạn phải vào trong, các bà mẹ và những người yêu chó sẽ tóm lấy nó. Xương có dấu vết (rất đáng chú ý) của thịt ở mức 15 rúp / kg, và chẳng hạn như trên tấm chắn "Không được vào, giết!" 5 rúp mỗi kg. Tôi đã xem công thức của bạn và ngay lập tức lấy một gói cả hai. Tôi sẽ nấu vào ngày mai.

[Bức vẽ]

Bức vẽ,

Tôi đã thấy! Nhưng trên địa cầu của chúng ta chỉ có lợn. Thịt bò - chưa từng thấy! Bạn có thể nhìn xấu? Tôi cần xem xét kỹ hơn ...

Đã thêm vào Chủ nhật, 08/01/2017 10:17 PM

OxanaSh,

Đi bộ - vì vậy đi bộ! Tôi đang nói về compote!)))

[OxanaSh]

Ngay cả như món thịt lợn schnitzel a la carte, tôi vẫn làm trong lò nướng

OxanaSh, Oksana, và có thể chi tiết hơn dưới spoiler? Schnitzels của bạn trông tuyệt vời !!!

Nata, xin lỗi vì lũ!

Bữa tối hôm qua, thịt cắt nhỏ, khoai tây nghiền, nước sốt. Chồng tôi vừa ăn vừa nói: hmm, nước chấm ăn ngon làm sao, thôi thì nhớ lại xem anh ấy ăn nước chấm đó ở đâu và khi nào
Cảm ơn những hoài niệm !!!!
Tôi không bắt đầu chụp ảnh những chiếc xương, tôi đọc rằng tất cả những chiếc xương hói này đều biết chúng.