Nước dùng màu nâu. Cơ sở cho nước sốt, nước thịt

Thể loại: Bữa ăn đầu tiên

Thành phần
xương của thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, từ gia cầm
muối tiêu	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Nước dùng màu nâu thực sự đậm hơn nước dùng đun sôi thông thường. Xương được chế biến đặc biệt để nấu nước dùng có màu nâu.
Xương, các khuyến nghị thông thường - hoàn toàn không có thịt, chúng được bán ở khắp mọi nơi, nhưng sự hiện diện của một miếng thịt nhỏ không phải là một trở ngại. Bạn nên cắt chúng càng nhỏ càng tốt, để chiết xuất đầy đủ hơn mùi vị và hương thơm từ chúng. Xương chợ, chợ búa đủ cả.
Tôi đặt xương trên khay nướng thật chặt, nhưng thành một hàng. Chúng được nướng trước khi chiên, ít nhất 1-1,5 giờ. Nếu bạn có thể đặt t, thì khoảng 160 *, tôi có một lò gas, chúng được nướng cho đến khi màu nâu, mùi chiên. Tôi phết mỡ nóng chảy lên khay nướng một chút hoặc đổ một lớp dầu thực vật mỏng vào để xương không bị dính. Xương phù hợp cho cả động vật và chim. Gia cầm quay nhanh hơn. Bạn cũng có thể chiên xương bằng AG trên chảo đặc (trong chảo rán), lật ngược lại.
Tôi cho xương đã chiên, thơm ngon vào nồi = nồi chậm = nồi nấu chậm, đổ nước và nấu trên lửa rất nhỏ = trên chương trình * hầm, ninh * = trên High (cao) 8-12 tiếng. Xương chim nấu nhanh hơn xương động vật.
Nồi nấu chậm thay đổi một chút về nhiệt độ lúc cao và thấp, vì vậy điều chính là không có sự sôi nổi rõ ràng.
Tôi đổ nước theo tính toán - 3 chiều cao của lớp xương, tức là nếu lớp xương trong chảo là 10 cm, thì chiều cao của lớp nước là 30 cm, sau đó bạn sẽ không phải bay hơi, nước dùng trở nên cô đặc. Nếu bạn đang nấu, thì nắp chảo hơi mở. Và lượng nước - để vừa ăn, bạn có thể làm nước dùng ít cô đặc hơn. Tôi thêm muối ngay lập tức, khoảng 1 muỗng cà phê. cho 1 lít nước, sau đó bạn có thể thêm. Hạt tiêu đen - tùy chọn.
Tôi không nấu nước dùng với củ và rau củ, vì nó được dùng làm nền cho nước sốt và nước thịt, những thứ có thành phần rau củ riêng. Cả hai loại rau, và đặc biệt là hành tây, làm giảm thời gian lưu trữ của nước dùng thành phẩm.
Nước dùng thành phẩm có màu đậm hơn bình thường rất nhiều, có mùi thơm đặc trưng. Tôi không hớt nước dùng. Tôi đổ nước dùng rất nóng trực tiếp từ các món ăn vừa nấu - Tôi vớt xương, chúng vứt đi, can 300 ml - 1 lít, có rây kim loại ở cổ, đặt một miếng gạc (băng) thành 2-3 lớp trong rây lọc, lọc lấy nước dùng ... Khi miếng gạc bị tắc, tôi đổi nó sang miếng gạc mới, để vứt nó đi. Ngân hàng kéo sợi và lạnh.
Chất béo, khi nước dùng nguội trong bình, đọng lại ở trên và thêm vào nước dùng.
Nước dùng cô đặc * chiên * như vậy rất tốt cho nước sốt, như một chất tăng hương vị trong súp.

Ghi chú

Hãy thử - bất kỳ món thịt nào được xào với xương - loại bỏ thịt khỏi xương, dùng làm thức ăn, và những thứ này - cả xương ngâm và xương rán nấu món canh đậu đơn giản nhất, bỏ cả phần mỡ rán từ thịt vào cũng tốt, chồng sẽ nói * cảm ơn bạn *
đây là cách sử dụng đơn giản nhất của xương chiên, như người ta nói - chúng ta đừng để bất kỳ món ngon nào đổ vào thùng rác.
Ảnh gawala

Nước dùng - nước luộc thịt, cá, nấm hoặc rau. Nước dùng được sử dụng để chế biến các món súp làm đầy và trong suốt, borscht, và cũng được sử dụng như một món ăn độc lập. Đối với một gia đình 4 người, 1 lít chất lỏng được chuẩn bị, tuy nhiên, tính đến thời gian nấu và bay hơi, lượng này nên được tăng thêm 0,25-0,5 lít. Để có được nước luộc thịt đậm đà, người ta cắt thịt thành từng miếng nhỏ và cho vào nước lạnh đun trên lửa. Các hương vị và chất ngoại lai có trong thịt sẽ truyền vào nước dùng và tạo cho nó hương vị đặc trưng.Nếu bạn muốn giữ cho thịt ngon ngọt, hãy cho vào nước sôi mà không cần cắt nhỏ. Bọt được hình thành trong quá trình nấu được loại bỏ bằng thìa có rãnh. Nên cho các chất thơm vào nước dùng vừa phải (cho 1 lít nước dùng - 1 lá nguyệt quế, 2-1 ^ 3 hạt tiêu đen) 10-15 phút trước khi nấu. Rễ của mùi tây, cần tây, rau bina, rửa sạch và cắt thành khối vuông, cho vào nước dùng sống hoặc xào 20-30 phút trước khi kết thúc nấu.

Bast1nda

Irsha, Thật thú vị! Tôi không bao giờ nghĩ về điều đó. Tôi chỉ ninh xương như vậy trên thịt và nấu nước dùng dùng một lần cho món súp. Hấp dẫn. Bạn có thể chuẩn bị nước dùng cho tương lai trong các hộp nhỏ và đóng gói sẵn.

Irgata

Nataliavâng, tôi cũng không vứt xương. Nhưng nước dùng màu nâu, bạn thấy đấy, được nấu đặc biệt. Và những gì - khá ngân sách - xương là rẻ. Và nấu lâu chỉ tốt cho họ, bạn sẽ không làm hỏng nó theo bất kỳ cách nào. Thịt không thể đoán được thời gian uể oải và được đập đến trạng thái bông.

Bast1nda

IrshaVì vậy, thực tế của vấn đề là tôi nấu một nồi nước dùng tốt ngay lập tức và với súp, tốt, đôi khi tôi tự đổ một ít trong hộp và trong tủ đông, tôi sẽ đến muộn, tôi có thể hâm nóng và ăn.
Nhưng tôi không sử dụng nó cho nước sốt, tôi không xin lỗi, nhưng bằng cách nào đó tôi không bỏ nó. Và sau đó tôi nấu nó, đổ nó vào nước sốt đặc biệt hoặc trong súp đậu để tăng hương vị. Nói chung, nó là thú vị và chúng tôi bán những bộ xương như vậy với giá rẻ.

bù nhìn

Vâng, những thứ như vậy cần được chuẩn bị 1 lần để sử dụng trong tương lai. Vì có rất nhiều chuyển động của cơ thể trong một lần nấu nước thịt. Ở đây tôi đã làm nó, đổ nó, sau đó sử dụng nó. Một điều rất hữu ích! Cần phải cố gắng. Hơn nữa, hãy đông lạnh một thứ một lần: nước dùng hoặc nước sốt. Hoặc đổ nước dùng theo từng phần và sau đó nấu nước sốt từng chút một. Hoặc tốt hơn là đun sôi nước dùng, đun sôi nước sốt và đổ thành phẩm cuối cùng và để đông. Tôi sẽ cho bạn biết cách nước sốt đông lạnh / rã đông hoạt động sau, tôi đã nhét hộp đựng vào tủ đông rồi!))

Irgata

Nata, nước dùng đông lạnh bình thường

bạn cũng phải thử nước sốt nhé, ít ra cũng phải ném ra ngoài ban công - có loại dưới 0 *, đừng lấy tủ đông (ai có ban công bị trừ t)

bù nhìn

Irsha,
Nước dùng - có, nhưng tôi không muốn đông lạnh thứ gì đó hai lần (đầu tiên là nước dùng, sau đó là nước sốt từ nó). Và để nấu nước sốt theo từng phần nhỏ thì thật là lười biếng))). Nhưng nếu đông mà nước sốt đã hoàn thành vẫn không hòa quyện vào nhau, thì tất nhiên, tôi sẽ dừng lại ở việc đóng băng nước dùng.)))

thợ nấu bia

Irsha,
Ira và bạn trong chiếc Kenwood trắng đang nấu nước dùng từ từ ở chế độ nào?
Tôi sợ để về Hải đêm nó vẫn ọc ọc.
Và câu hỏi thứ hai, về bọt. Bạn nấu ngay phần xương đã nướng, hay bằng cách nào đó bạn sẽ ướp với tambourine để không có bọt? Hay nó sẽ không được?
Tôi muốn đi ngủ ngay lập tức, nhưng tôi sợ đồ dùng yêu thích của mình

Irgata

Trích dẫn: Scarecrow

nhưng tôi không muốn đóng băng thứ gì đó hai lần

nhưng nước sốt, như nước dùng, cũng có thể đựng trong lọ

mặc dù đông lạnh tất nhiên sẽ giữ được lâu hơn
và an toàn hơn

Đã thêm thứ tư 04 tháng 1 năm 2017 03:01 PM

Oksana, thợ nấu bia, màu trắng kenwood - trên cao, màu đen - ở dưới, bây giờ anh ấy nóng hơn một chút, anh chàng già đi, nhân viên chính

Mình gấp xương lại, đổ nước vào và thế là bọt, như khi đun trên bếp, không, nó lắng nhanh.

nhưng xương đã được xào sẵn, mọi thứ đều đã được nướng sẵn trong đó nên hầu như không có bọt, sau đó lọc lấy nước dùng, để nó tự nấu.

Đừng sợ sự chậm chạp, nhiệt độ trong đó không cao, lặng lẽ uể oải

Fifanya

Cảm ơn Irisha. Không biết. Chuyển đến dấu trang

Helen

Thông tin rất hữu ích ...

Irgata

Đơn giản và dễ thực hiện - và chúng tôi, những cô gái, muốn vào bếp.

aprelinka

Irsha, Irin, tôi đã nghĩ về điều này trong một thời gian dài, nhưng đây là công thức
Tôi có một câu hỏi: có một nhãn hiệu mv-sv 6051. ở chế độ thủ công từ 25 độ và nhiều giờ (có vẻ như là 24)
bao nhiêu để đặt một la trong chậm?

Irgata

Helena, aprelinka.95 * trong 8-10 giờ

và nếu có một chế độ * dập tắt *, nhưng nó không thể được - thì có thể, nó cũng chứa khoảng 100 *

aprelinka

Irina, cũng có dập lửa, hướng dẫn sử dụng đáng tin cậy hơn) Tôi sẽ cố gắng hoàn thành mục tiêu của mình. Bây giờ sau kỳ nghỉ lễ
Irin, đề xuất hợp lý hóa: Có thể ném các liên kết ngay tại đây với nước sốt dựa trên một loại nước dùng như vậy không? Thành thật mà nói, tôi chỉ có nước sốt đỏ cơ bản trong đầu từ cuốn sách công thức dịch vụ ăn uống. Nhưng tôi chưa bao giờ thử nấu nó (((() và bây giờ tôi muốn

Irgata

trong phục vụ của chúng tôi Natasha-Chuchelka , một liên kết đến nước sốt đỏ của cô ấy ở đây, nước thịt phổ thông

những gì tôi làm:
- ngon và đơn giản nhất là nước thịt đỏ, Natasha cho chúng tôi xem, đây là món cốt lết, thịt viên, thịt luộc, bắp cải cuộn, đậu
- giống nhau, nhưng không có bột, đối với gạo, khoai tây, mì ống, đậu
- chính nước dùng như một chất phụ gia tạo hương vị trong súp
- kiều mạch thích nấu bằng các loại cô đặc như vậy
- và, ví dụ, nếu bạn đổ mì ống với nước dùng như vậy, thì nó sẽ ngon, còn nếu bạn nấu nó trên nó, nó không ngon, điều tương tự về gạo

của bạn đây

và như vậy - bất kỳ sự kết hợp nào của rau + nước dùng cô đặc - các biến thể theo Natasha nước thịt đỏ

Đã thêm vào Thứ Tư, 04 Tháng Một 2017 11:16 PM

🔗

wow .. quảng cáo đồ ăn

Irgata

Rán hạt với sữa bột.
Cook Like Blumenthal Heston # 2

Irgata

Tôi đã kết nối với việc nấu ăn sườn heo.
Hoặc trong nồi nấu chậm trên * SOUP * Tôi nấu = sườn + hành tây, cà chua, rau mà không có khoai tây, tạo ra nước sốt tốt. Tôi luôn để đầy bát, thời gian là 3-4 giờ, + và đôi khi nó được làm nóng.
Hoặc trong nồi nấu chậm trên * HI *. 5 - 6 giờ.

Sau khi nấu như vậy, xương được loại bỏ hầu như không có cản trở. Tôi thu thập chúng. Sườn được ướp muối, giã nhỏ, thậm chí một số được chiên giòn, ngâm trong nước rau.

Trong một cái đa 5 lít, đổ đầy lại một lần nữa, muối và đun sôi chúng trong 2 giờ. Sau khi luộc, xương chui xuống bụi rậm để chó hoang.
Và tôi đổ nước dùng vàng, đậm đà vào các chai và lọ có nút vặn và cho vào tủ lạnh. Đối với súp nhanh, đối với bột bánh mì, đối với nước sốt.

Ilmirushka

Irina, bị nhiễm các loại nước dùng. Tôi thường chỉ đông lạnh nấm để sử dụng trong tương lai. Bây giờ tôi sẽ ném mình trên xúc xắc! Cảm ơn bạn!

Irgata

Ilmira, chúng tôi lấy ra tất cả các vị từ thịt.

Asya Klyachina

Ira, thật thú vị. Tôi chỉ không vứt bỏ xương để hun khói, tôi nấu nước dùng từ chúng. Bây giờ chúng ta sẽ biết làm thế nào để nấu súp ngon từ một cái rìu.))

Irgata

Asya Klyachina, chính xác - tất cả các phương pháp dân gian để quản lý kinh tế tiết kiệm

và xương trong kinh doanh

Jackdaw-Crow

Ira, thịt lợn có phù hợp với nước dùng như vậy không?

Irgata

Trích dẫn: Jackdaw Crow