Bắp cải ngâm kiểu Gurian hoặc combo mzhave theo cách khác

[Đối với nước xốt:]

Bắp cải ngâm kiểu Gurian hoặc combo mzhave theo cách khác

Thể loại: Khoảng trống

Phòng bếp: georgian

Thành phần
băp cải trăng	2 kg
Cà rốt tươi	1 lớn
Củ cải tươi	1 phương tiện
Ớt cay	1 máy tính
tỏi	1 - 2 đầu
Đối với nước xốt: cho 1 lít
Nước	1 lít
Hỗn hợp hạt tiêu	2 muỗng cà phê
lá nguyệt quế	5 lá lớn
Hoa cẩm chướng	1-2 nụ
Giấm 9%	100 ml
Muối	2 muỗng canh. l
Đường	100g
Dầu nạc	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• 1.
• 2.

  cắt bắp cải thành những miếng lớn

• 3.

  cắt củ cải đường thành các dải nhỏ

• 4.

  [td]	cắt cà rốt thành các dải nhỏ

• 5.

  đun sôi nước, nấu xốt, trong 5 phút, cuối cùng, trước khi tắt, đổ dấm và dầu vào đó.

• 6.

  xếp bắp cải-cà rốt, củ cải đường, ớt cay, tỏi-bắp cải thành từng lớp và đổ nước xốt sôi lên tất cả

• 7.

  đặt một cái đĩa, đặt áp bức và đặt nó ở một nơi ấm áp trong ít nhất một ngày

• Trong một ngày, bạn có thể ăn, nhưng càng để lâu, nó càng ngon ... Tôi bắt đầu chọn và cố gắng chuẩn bị sẵn sàng vào sáng ngày hôm sau, giả vờ rằng "à, apsalute chưa sẵn sàng và tôi phải gấp rút thử một giờ! "
• 
• 
• 
• 

Ghi chú

Lần đầu tiên tôi gặp món ngon này là ở Katka, bạn cùng lớp của tôi. Bà nội Valya với cùng một kỹ năng làm cá kho, bắp cải, bánh nướng và nuôi dạy cháu chắt, chắt chiu, dẫn dắt một nhà và nói chung là “bà ngoại thế gian”, nhưng khi đó tôi vẫn còn trẻ và xanh, tôi đã xa rồi. nấu tất cả mọi thứ, Những gì Valechka đã làm đối với tôi dường như là tuyệt đỉnh của nghệ thuật ẩm thực, một sự tuyệt vời không thể đạt được. , nhưng ở đây tôi chỉ làm Valechka bắp cải vì nó được làm bởi Valya ... Sachala công thức đã mất, rồi Katka cũng bị mất, nhưng không gì là không thể đối với một người có trí thông minh, và tôi đã tìm thấy Katka, tôi đã tìm thấy công thức và đây nó là ... Chúng tôi có những loại cải tương tự, nhưng cái này vẫn khác với cái ... Bắp cải Georgia giống như cơm thập cẩm, như borscht, ở nhiều nơi, cũng như nhiều công thức nấu ăn. Tên Georgia cho món ăn này là mzhave kombosto . Ở mỗi vùng của Georgia, bắp cải muối được chế biến theo cách riêng. Sự khác biệt giữa bắp cải theo phong cách Gurian, theo phong cách Kakhetian, theo phong cách Imeritin - trong bộ rau xanh, trạng thái của củ cải (sống hoặc luộc) và vị cay. Ngoài ra còn có bắp cải Gruzia theo quy trình nấu: lên men tự nhiên và ngâm với giấm. Trong mọi trường hợp, việc bổ sung củ cải sẽ là một tính năng đặc trưng của món ăn.

Betaevon hoặc như họ nói ở Georgia: gemrielad miirtvit!

Lớp học !!! Và chữ ma thuật theo một cách khác ở chỗ nào?

theo một cách khác

Bạn đang nhìn đi đâu vậy?

Vâng, tôi không nói về điều đó, tôi đang nói về điều này:

Betaewon

Mashunya, pryuvet!
Tôi cũng thực sự yêu thích bắp cải "đỏ" của Gruzia, và tôi chỉ không thích dưa cải chua mà là dưa cải chua cay. Tôi thực sự muốn tìm ra bí mật ở nơi mà tôi đã thử nó. Nếu tôi nắm được nó và tôi lặp lại thành công, tôi sẽ mang nó đi chia sẻ

Chà! Thật là đẹp
Zakuson rất thẳng thắn từ trái tim
MARY bạn đẩy tôi đến kỳ tích của sự lặp lại

Tên tiếng Georgia của món ăn này là mzhave kombosto.

Tất nhiên cho đến tháng 2, ăn tất cả mọi thứ .. Ơ .. Tôi sẽ không cố gắng, sau đó ...

Tình yêu như một cái bắp cải))

Công thức tuyệt vời! Không chỉ đánh dấu, mà vào cuối tuần, tôi sẽ làm

Masha, cảm ơn vì công thức! Có lẽ là anh ấy mà tôi đã chờ đợi để nấu một món bắp cải như vậy.Và rồi anh chồng đòi ăn bắp cải đỏ được tuần thứ 3 rồi. Tôi không thể quyết định mọi thứ, nhưng sáng mai tôi sẽ mặc nó vào!

Masha, thật là một bắp cải - vừa đẹp vừa ngon! Cảm ơn vì công thức. Chắc chắn-làm được !!!

Tôi cũng thực sự yêu thích bắp cải "đỏ" của Gruzia, và tôi chỉ không thích dưa cải chua mà là dưa cải chua cay. Tôi thực sự muốn tìm ra bí mật ở nơi mà tôi đã thử nó. Nếu tôi nắm được nó và tôi lặp lại thành công, tôi sẽ mang nó đi chia sẻ

Tôi cũng sẽ thử dưa cải bắp, tôi sẽ đợi công thức

[Galina]

Galina, đến tháng 2 họ sẽ nấu và ăn gấp 10 lần. Cô ấy đã hoàn thành nhanh chóng. Nó được ăn, tuy nhiên, thậm chí còn nhanh hơn
Ôi, Masha, tôi yêu kiểu cũ của bạn "theo một cách khác"
Tôi có một bắp cải khác trong kế hoạch của mình, nhưng tôi sẽ đến với của bạn.
Và mẹ tôi đã được một người phụ nữ Armenia dạy món bắp cải bằng tiếng Gruzia Và vâng, mẹ tôi đã làm món dưa bắp cải. Ở đó, cần phải đặt những cánh hoa tỏi và những mẩu hạt tiêu vào giữa các lá của bắp cải, chúng ta cần xem lại hồ sơ của mình.
Nhưng phiên bản của bạn nhanh hơn.

[SchuMakher]

SchuMakher, Manyash là một loại bắp cải đáng tin cậy!
Cô ấy lôi tôi ra, họ sẽ không ăn của tôi, đặc biệt, họ sẽ không ăn bất kỳ rau, chồng tôi bị ngâm, nhưng tôi sẽ làm một cái lọ như vậy, và để tôi ghen tị ..

[Arka]

Arka, Natakh, ý tôi là để lên men, không nhất thiết phải cho giấm vào giấm cô ấy đổ nước lạnh và cho mật ong vào thay cho đường. Đôi khi tôi có bắp cải chua, của chúng tôi, của Nga

Tất nhiên cho đến tháng 2, ăn tất cả mọi thứ .. Ơ .. Tôi sẽ không cố gắng, sau đó ...

Tôi sẽ bơi đến lúc trời sáng ...

Tatka1, Tôi đang đợi một bức ảnh

Tôi không thể quyết định mọi thứ,

có một từ kỳ diệu như vậy "thời gian!"

và để họ ghen tị

nhổ trộm vào ban đêm

Đã thêm Thứ năm, 03 Tháng 11 2016, 17:09

Cầu,

Ôi, Masha, tôi yêu kiểu cũ của bạn "theo một cách khác"

Vì vậy, mỗi lần Galka hỏi "Ở đâu" theo một cách khác ""?

Trời đất, bạn có muốn giải thưởng không?

Trời đất, bạn có muốn giải thưởng không?

tích lũy, hoảng sợ ...
không đủ hình ảnh cho giải thưởng ...

thuyền buồm

Tôi thậm chí còn sợ khi nghĩ về ý nghĩa của nó ... Họ sẽ đánh bại hoặc được trao giải ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Masha, Chúa đã gửi công thức của bạn cho tôi. Tôi chỉ nghĩ rằng tôi muốn một bắp cải Gurian. Và thực tế, điều đầu tiên mà tôi nhìn thấy khi tôi mở Máy làm bánh mì là cô ấy, thân yêu của tôi !!!
Bây giờ tôi sẽ đi làm về và làm việc đó.
Cảm ơn bạn rất nhiều!!!

[Galina]

Galina, đến là đến bằng đường thủy.
Không có mưa lớn được hứa hẹn vào lúc này

[Arka]

Arka,

Masha, cảm ơn vì công thức.
Bạn có toàn bộ lá bắp cải dưới đĩa của bạn? Em vừa xem, mong là sẽ không có lá. Mình mới làm, mình hiểu đúng là nên ướp gì cho lạnh trong ngày hay nên ướp trước tủ lạnh bao nhiêu?

Ngày thứ hai, hôm nay tôi cho bắp cải vào tủ lạnh. Chồng tôi đã thử và nói rằng không đủ muối

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო ồ ..
Masha, và tôi đã ở đâu khi bạn làm món bắp cải ngon như vậy
Hạt tiêu chỉ sấy khô ... và bắp cải đông lạnh. lên men dưa chua, khẩn trương

[Lelka]

Mashunya, და სადაც მე ვიყავი, როდესაც თქვენ გააკეთა ასეთი გემრიელი კომბოსტო ồ ..
Masha, và tôi đã ở đâu khi bạn làm món bắp cải ngon như vậy
Hạt tiêu chỉ sấy khô ... và bắp cải đông lạnh. lên men dưa chua, khẩn trương

Lelka, như vậy đơn giản cải thảo rã đông, cái chính ở đây không phải lập tức làm ấm, tăng dần nhiệt độ. Bản thân tôi năm nay đã đông lạnh bắp cải, sau đó rã đông dần dần và lên men sau đó, và nấu rất ngon.

Tôi đi loanh quanh và cố gắng chuẩn bị sẵn sàng vào sáng ngày hôm sau, giả vờ rằng "à, apsalute chưa sẵn sàng và tôi phải gấp rút cố gắng trong một giờ nữa!"

Gia đình của bạn có bỏ lại dù chỉ một giọt sau khi bạn nếm thử?
Hơi tiếc là tôi không thích cay lắm, và món bắp cải này nếu không có ớt cay thì không phải là bắp cải. Nhưng tôi sẽ không bỏ cuộc, tôi sẽ lấy nó và làm điều đó. Hãy để con gái, ít nhất là trong công việc, đối xử với mọi người.Nhân tiện, ớt cay của tôi được sấy khô, và bắp cải hơi đông lại.

[Katerina]

vì vậy bắp cải chỉ được rã đông,

Đúng,Katerinanếu gốc cây không bị đông cứng. Và tôi để bắp cải ngoài sân. Có sương giá. Và cô ấy đã hoàn toàn bị đóng băng. Tôi đã rã đông một đầu bắp cải được tặng, và cô ấy đã trở thành byaka

[Gaby]

Gaby, Tôi luôn đặt cả lá dưới đĩa, và khi tôi cho vào thùng để bảo quản, tôi đặt chúng xuống và chúng được lên men Vâng, trong một ngày, nó đã sẵn sàng và có thể để trong tủ lạnh
Olekma, có thể là muối không muối, cũng có một Klali như vậy theo tỷ lệ trên một lít?

OlgaGera, წავიდა თეთრი Mercedes საათზე, შოთა რუსთაველის აქ და იქ, აქ და იქ ...

Chỉ tiêu khô.

bạn có thể làm được việc này

Thật tiếc là tôi không thích cay lắm

bạn có thể đặt ít hơn, nó sẽ không cay, nhưng với một gai ... Tôi thậm chí có một cay nhỏ, có thể thêm ajichki

đến là đến bằng đường thủy.
Không có mưa lớn được hứa hẹn vào lúc này

Vì vậy, tôi sẽ đi bằng máy bay ..

Olekma, có thể là muối không muối, nó có xảy ra theo tỷ lệ trên một lít không?

Không, muối thô thông thường, tôi lấy cái này để bảo quản. Lần đầu tiên, tất nhiên, mọi thứ đều đúng theo công thức. Nhưng có gì đâu, lát nữa mình muối vào chén, cả nhà ăn hết nửa rồi.

[Olekma]

Olekma, Tôi muối biển lớn

Tôi muối biển lớn

Cảnh báo nado

Tôi có một số kiểu phục kích với muối. Tất cả đều khác biệt. Không có loại muối thông thường đó, nhưng tôi không thể quen với loại muối mới.

[Olekma]

Olekma, Tôi muối biển lớn

Yeah, yeah, nó có nghĩa là mặn hơn. Hãy ghi nhớ

Cảnh báo nado

Tôi im lặng, họ viết ở khắp mọi nơi rằng để ướp muối một, de, không phải nữ thần vaasche .. Và tôi muối và tôi nravitstsa và tất cả các prosalivaetstsa, vâng ...

Yeah, yeah, cô ấy có nghĩa là mặn hơn

nhưng không, nó ít mặn hơn

Mashaaaaaa, loại bắp cải abalden gì vậy. Cảm ơn bạn thân yêu và cảm ơn Katka và Valechka nữa. Hôm nay tôi lấy một can gần như đầy lít để đi làm, đối với tôi và một nhân viên, tôi nghĩ rằng nó sẽ đủ cho chúng tôi trong vài ngày hoặc trong ba ngày. Vâng, ngay bây giờ, chúng tôi đã ăn gần như tất cả mọi thứ. Câu hỏi về việc bắp cải có giá trị bao lâu, bây giờ tôi nghĩ là hoàn toàn không liên quan.
Tôi đã làm món dưa bắp cải Gruzia theo một công thức từ diễn đàn của chúng tôi, nó không để lâu mà bị chua. Và theo công thức này, nó nhanh chóng được nấu chín và ăn, và làm thế nào bây giờ để kiểm tra xem bắp cải nào sau khi ngâm lâu.
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức.

[Gaby]

Gaby,

và làm thế nào bây giờ để kiểm tra xem bắp cải nào sau khi ngâm lâu

bỏ vào lọ rồi giấu, quên ở đâu không nói với ai, rửa tủ lạnh, tìm thử xem sao.

[Masha]

MashaMasha, món bắp cải thần kỳ đã ra lò, ngon tuyệt. Cảm ơn bạn đã chia sẻ với chúng tôi. Thật sự rất tiếc khi đánh mất một công thức như vậy, tôi nghĩ bây giờ anh ấy sẽ là khách quen của chúng tôi.

[Yarik]

Yarik,

Bắp cải này chúng ta cũng ăn nhanh đi, còn lại 1/3 lon rồi.
Tôi đã nếm muối vừa miệng với tôi ngày hôm qua. Còn chồng thì chưa đủ mà còn tự muối thêm cho mình. Lần khác, và anh ấy sẽ nhanh hơn, tôi sẽ cho thêm muối vào một thìa.

Tôi đã nếm muối vừa miệng với tôi ngày hôm qua.

trong ... Vì vậy, muối trong công thức là vừa phải ... Điều này là tốt Vì vậy, muối cần thêm muối Tôi thực tế không muối bất cứ điều gì, vì vậy tôi cảm thấy mặn ...

[SchuMakher]

SchuMakherMasha, tôi đã hiểu đúng: 2 kg bắp cải ngâm từ 1 lít nước có đủ không?
Tôi chỉ mặc nó vào, nhưng nước không ngập bắp cải.

Tôi chỉ mặc nó vào, nhưng nước không ngập bắp cải.

Có nghĩa là chúng ta vẫn cần ướp xong để nó đậy kín lại ... Lần này mình được 1,5 lít ... Lúc nào cũng thành ra khác, tại sao mình không biết, có lẽ do bắp cải bị cứng. . đổ nước sôi vào, một lúc sau bắp cải "chảy xệ". Và nếu còn nhiều, thì tốt hơn hết là bạn nên hoàn thành nó ...

[SchuMakher]

SchuMakher, Tôi nhận ra, Masha đã chạy đi và thêm một lít nữa (mặc dù 0,5 lít là đủ), tốt, hãy để nó đã. Mình làm tương dưa với súp lơ xốt rồi uống để không bị mất ngon.

Tôi làm một món dưa chua tương tự với nước xốt súp lơ, sau đó tôi uống nó

và đúng vậy, nó rất ngon. Sau đó, bạn có thể nhét một sợi chỉ vào nó, nhân tiện ...

Tôi đã chạy và thêm một lít nữa (mặc dù 0,5 lít là đủ), tốt, hãy để nó đã. Tôi làm một món dưa chua tương tự với nước xốt súp lơ, sau đó tôi uống nó

Nó sẽ không mặn, với một nửa liều lượng muối?))

Natakh, ý tôi là để lên men, không nhất thiết phải cho neda vào giấm của cô ấy và đổ nước lạnh và cho mật ong thay vì đường. Đôi khi tôi có bắp cải chua, của chúng tôi, của Nga

Mình nấu cho món dưa chua ướp gia vị thông thường, chỉ cần đổ nguội là được. Để không bị chua nhanh, tôi thêm một chút giấm.

Olekma, có thể là muối không muối, nó cũng xảy ra

Có thể các muỗng canh khác nhau? Trong "bộ sưu tập" của tôi, một số trong số chúng khác nhau một lần rưỡi. Tôi thực sự thích những cái sâu cũ, vì vậy chúng có chất lỏng và lớn gấp đôi một số cái hiện đại.))

Ơ, Mashun, đã có bàn tay chải chuốt để làm nên vẻ đẹp như vậy rồi, chỉ cần hai đầu bắp cải dày đặc là chán. Vì vậy, hôm qua tôi đã sử dụng hết giấm cuối cùng cho bắp cải thông thường. Và dấm của tôi là một tên vô lại đến nỗi tôi quên mua nó trong sáu tháng.
* nghĩ ra - Tôi cần phải gọi cho chồng tôi, anh ấy sẽ không quên!)))

[Bijou]

Bijou,

Nó sẽ không mặn, với một nửa liều lượng muối?))

Chà, bùn cũng được bổ sung

Tôi thực sự thích old-deep

Tôi đặt mọi thứ chỉ trong những chiếc thìa của Liên Xô, chúng có chính xác là 25 ml

Và dấm của tôi là một tên vô lại đến nỗi tôi quên mua nó trong sáu tháng.

Tôi có một chai tinh chất cho trường hợp như vậy ... Luôn có thứ gì đó để pha loãng

Tôi nấu cho món nước xốt ngâm thông thường với gia vị,

Và tôi cho muối và nước / đổ nó và đôi khi làm với mật ong ... Và tại sao giấm trong dưa cải bắp, nó sẽ không lên men, quá trình lên men sẽ bị dập tắt

[Bijou]

Nó sẽ không mặn, với một nửa liều lượng muối?))

Bijou,
Chà, bùn cũng được bổ sung

Chính xác
Bây giờ nước xốt đã nguội, tôi nếm thử cho muối. Mọi thứ đều tốt

Và tại sao dấm trong bắp cải chần, nó sẽ không đẹp, quá trình lên men sẽ bị dập tắt

Nhưng bạn sẽ không tin đâu ..

Nó bắt đầu khi tôi không còn thích món dưa cải bắp của mình nữa. Nó đã mềm, rồi nấm ở trên, rồi nhanh chóng bị oxy hóa ... Tủ lạnh bất đắc dĩ bị tắc nghẽn, nó đứng trên sàn bếp mát lạnh mà vẫn còn, phân cóc, chuyển sang màu chua. Thêm vào đó, tôi luôn cho lavrushka và tiêu đen vào đó. Hành tây cũng vậy, nhưng đây là rắc rối của gia đình chúng tôi, rễ ăn sâu quá, bạn không thể nhổ nó ra được, đặc biệt là vì nó rất ngon.

Chà, bằng cách nào đó tôi tự nhiên phát triển thành một loại nước ướp. Sao cho thành phẩm không có độ sánh và hạt tiêu (hoặc thì là, nếu công thức chế biến sai theo hướng truyền thống của gia đình chồng thì không nên nhặt ra.

Đó là, nước muối đã đến rất gần với dưa chua đối với dưa chuột-cà chua và vấn đề nhỏ - giấm. Tôi đã thử liều dưa chuột - tôi không thực sự thích nó. Nhưng một khẩu phần ăn đầy đủ, như bạn có ở đây, thực sự làm giảm quá trình lên men rất tốt. Nhưng bắp cải có thể để được rất lâu, rất lâu. )) Và tôi chỉ cắt giấm. Bây giờ bắp cải có thể được ăn một cách an toàn vào ngày thứ ba, thậm chí từ trong phòng mát, nó có vị ngon hơn, nhưng vị chua của nó vẫn còn biểu hiện và sau một vài tuần, bắp cải rõ ràng cần được rửa sạch. Tuy nhiên, đến lúc đó thì nó mới kết thúc, bởi vì tôi ăn nó hàng ngày, và thậm chí có thể không một lần.))

Vì vậy, một loại nước xốt làm sẵn với một lần và tất cả các tỷ lệ đã được xác minh sẽ dễ dàng hơn nhiều đối với tôi so với việc đoán "theo khẩu vị" khi nhào bắp cải theo cách truyền thống.

Được thêm vào Thứ Ba, 08 Tháng 11 2016 02:47 PM

Bây giờ nước xốt đã nguội, tôi nếm thử cho muối. Mọi thứ đều tốt

Điều này có nghĩa là ban đầu lượng muối ít hơn mức cần thiết.))

Theo công thức, khoảng 2,5 rau + 1,2 chất lỏng = 3,7 kg, có 75 gam muối, phải không? Và nó trở thành 150 x 4,9 sản phẩm của muối.
4,9, không phải 7,4 để duy trì tỷ lệ.

[Bijou]

Bijou, Helen, tôi đã sử dụng 50g muối cho 1 lít nước. Khi tôi thêm một phần nước xốt khác, tôi cho vào cùng một lượng.
Khi tôi ướp dưa chuột và cà chua, tôi cũng đo lượng muối trên nước, như họ nói. Tôi làm nhiều hơn cho 1 lít nước (và theo đó, tất cả các loại gia vị, muối và đường). Để có nguồn cung cấp, tốt hơn hết hãy để nó tồn đọng hơn là những hạt bụi bẩn từ muối sẽ lọt vào trong chum. Luôn luôn ngon, tất nhiên là đối với tôi

[Tatka1]

Tatka1, tức là bạn có hai thìa muối là 50 gam ??
Tôi cố tình không lấy cái sâu nhất, tôi lấy cái ở giữa. Và cố tình không bắt đầu cào một "cầu trượt" khổng lồ - lắc nó bằng thìa để giữ cho đống ở giữa. Và sau đó hai chiếc thìa của tôi cho ra 74 gram. Và nó có thể sâu hơn và cao hơn ... Và nó vẫn sẽ là hai muỗng canh theo công thức.

Và sau đó chúng có muối có độ mặn khác nhau ... Trong muối, dao động theo tỷ lệ phần trăm, và theo thìa, sai số là một lần rưỡi đến hai lần (nếu bạn cũng xúc không có trượt).)

Hạt lanh, đã được đo petialno, tôi có một muỗng canh 25 gram