Máy làm bánh mì Moulinex OW240E30

Vâng, theo giả thuyết.

Nếu bạn lấy bất kỳ loại bột chua nào, sẽ có một bầy men chiến đấu và giết lẫn nhau. Nó ở đó để hỗ trợ những người mạnh nhất, để nuôi chúng tốt, để chúng tiêu diệt đối thủ - sau đó những kẻ mạnh nhất này sẽ trở thành cùng một loại - thợ làm bánh.
Về bản chất, đây là những gì họ làm trong sản xuất. Những con khỏe nhất được lựa chọn, cho ăn uống đầy đủ để chúng ở thời kỳ đỉnh cao của sức khỏe và sức mạnh, và được đóng gói để bán.
Những người anh em khác của họ chỉ đơn giản là yếu hơn về thể chất.

Vì vậy, bột chua chỉ đơn giản là chứa nhiều loại men khác nhau cùng với "bánh mì ưa nhiệt", và đó là lý do ... lực nâng của bột chua càng cao thì nó càng chứa nhiều "dị nhân khủng khiếp".
Các nền văn hóa khởi đầu trong nước, về mặt lịch sử, dựa trên việc nuôi cấy vi khuẩn axit lactic trong đó, tạo ra bánh mì ngon ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ mà nấm men thích.

Và vì vậy trong tự nhiên, vi khuẩn axit lactic là mạnh nhất, vì men của thợ làm bánh mạnh hơn phần còn lại. Qua nhiều thế kỷ.
Đầu tiên, quá trình lên men thối rữa bắt đầu và các sinh vật có hại phát triển cùng với vi khuẩn MC. Nhưng mỗi loại vi khuẩn và vi trùng thích thức ăn và nhiệt độ của chúng. Cần phải cho ăn và làm nóng chính xác vi khuẩn MC, điều này được thực hiện khi nuôi men lá. Đầu tiên, men được đặt trong điều kiện giúp vi khuẩn tồn tại, sau đó chúng chiến thắng và tiêu diệt kẻ thù có hại cho chúng ta.
Leaven được sinh ra từ khối phản ứng.
Về mặt lịch sử, chúng tôi ủng hộ chính xác loại vi khuẩn MC thích sống ở nhiệt độ tương đối thấp và tạo hương vị cho bánh mì hơn là nấm men.
Vì vậy, người ta tin rằng ở đó loại men này rất đặc biệt, giống như nó cũng rất thích lạnh. Trên thực tế, ở đó có men bình thường và ở nhiệt độ cao sẽ làm bánh mì ngon hơn nhiều, nhưng hương vị bị ảnh hưởng do sự tẩy chay của vi khuẩn, và rượu được cho là do men, chẳng hạn như chúng cũng không thích nhiệt.

Và bất kỳ loại bột chua nào cũng chỉ đơn giản là cung cấp cho bánh mì lên men lâu mà không gây nặng bụng. Men bình thường của tất cả các loại với ưu thế của thợ làm bánh ở đỉnh cao của cường độ bột chua + μ vi khuẩn các loại với các chất thải hữu ích của chúng cho cơ thể.

nếu nó đơn giản như vậy.

Tôi đã cho vào sữa chua có vi khuẩn và đây là bột chua dành cho bạn.
Và nó không phải như vậy. Toàn bộ bột phải được lên men. Đó là một phản ứng hóa học. Phải có đủ axit sống để chúng thay đổi cấu trúc và thời gian. Nhiều loại axit này không bền, vi khuẩn giải phóng chúng, chúng hoạt động và thế là xong ... không có axit.
Sau đó, vi khuẩn thích chiến đấu. Đầu tiên, thay vì làm công việc hữu ích, họ tính xem ai được gì và bao nhiêu, đầu tiên họ giết hại lẫn nhau, và những người còn lại bắt đầu hoạt động bình thường.
Nói chung .. ce la vie. Cần phải trực tiếp để các thuộc địa vi khuẩn cần thiết phát triển trong thử nghiệm và hoạt động thoải mái ở đó. Chỉ người bản địa mới làm việc
Bạn chỉ không thể gắn nó vào. À, hoặc bạn cần thêm bột làm sẵn tốt cho sức khỏe - đây là bột chua)))
Và whey ... à, nó là một chế phẩm rất loãng so với men. Tất nhiên, nó là một chất tăng cường. Tốt hơn là không có gì))))

Bánh mì ngon ..

nó luôn là một quá trình lên men lâu dài hoặc bổ sung bột nhào đã được cô đặc làm sẵn với "người bản xứ làm việc"
Men đang nóng bên cạnh. Chúng chỉ là những người trợ giúp cho vi khuẩn; để có được hương vị tuyệt vời, cần có các axit MK vi khuẩn.
Men chỉ làm lỏng và giúp vi khuẩn.

Một sự bắt chước của men - bột. Khi chuẩn bị bột nhào sơ cấp, nơi tích tụ những thổ dân chăm chỉ, nhưng ở đó thời gian phát triển và số lượng của chúng ít hơn so với sự định cư tập trung trong bột chua.
Opara là tất cả mọi thứ của chúng tôi trong lịch sử.Cho phép bạn lên men lâu mà không bị nhảy xung quanh bát.
Nhưng men là nơi tập trung vi khuẩn tuyệt vời nhất.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Lena,
Tôi cũng là người ủng hộ khoa học, không phải tôn giáo trong những vấn đề như vậy, nhưng khoa học cũng tồn tại trong tầm kiểm soát chứ không phải tự nó.
Tôi có một cuốn sách được xuất bản ở Liên Xô, nó có tên là "THERMOPHILIC YEAST". Đã đến lúc mở nó ra và nghiên cứu nó.
Trong thời gian chờ đợi, hãy thử # 5 từ công thức Bánh mì lúa mạch đen ở New York:

Tất nhiên, nó không phải là không có màn trình diễn nghiệp dư:
- Bột mì 350 g,
- Bột lúa mạch đen bóc vỏ 135 g, không phải 150 g như trong công thức, vì
- Mạch nha lúa mạch đen lên men - 13 g (không có trong công thức)
- Dầu ngô tinh luyện - 1 muỗng canh. l. không đầy đủ (không có trong công thức)
- Nước - 270 ml + 50 ml để hòa tan mạch nha = 320 ml, không phải 290 ml như trong công thức
- Muối 1 muỗng cà phê.
- Hạt lanh - 1 muỗng cà phê - thay vì hạt caraway từ công thức
- Kem chua - 1 muỗng canh. l. (như tác giả - thay vì sữa chua)
- Men khô - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Chương trình vẫn giống nhau - "tiếng Pháp", vì nó dài hơn "Rye"; "size" - 1 kg, vỏ bánh - trung bình.
Trọng lượng = 720 gram.
Lần đầu tiên - KHÔNG CÓ đường. Tất nhiên, hương vị kém hơn so với những lần thử trước. Tất cả như nhau, 1 muỗng cà phê. men có lẽ là không đủ.
Người làm bánh gừng sau khi hết mẻ bánh đã vất vả, trong những trường hợp như vậy phải làm sao? Nếu bạn chỉ thêm nước, sau đó trộn lại (khi lò đã tắt) sẽ mất 25 phút.
Nhưng mặt khác, lớp vỏ trên cùng lại biến ra như bình thường. Bánh mì này có vị với tôi như những viên "gạch" lúa mạch đen của những năm đầu thập niên 80, mỗi viên 16 kopecks; Một số cư dân của các ngôi làng ở Ukraine sau đó đã mua cả túi đựng 6 ổ bánh mì với giá 1 rúp và cho lợn ăn, nói chung - gần như là hương vị của tuổi thơ. Tôi thích.

[walexyz]

walexyzKhông có men làm bánh ưa nhiệt hoặc ưa nhiệt, đây là điều vô nghĩa của những người bỏ học trên Internet. Có men Saccharomyces, kỳ! Cả hai đều ở trong một gói, trong men và trong không khí chúng ta hít thở. Diễn đàn đã thảo luận về điểm dừng hàng trăm lần!
🔗Bakery_ men
🔗Men

và ở giữa chỉ trong một thời gian ngắn và không cao hơn 98 - trung bình.

Trích sách "Công nghệ sản xuất bánh-2014"

Các quá trình vi sinh. Hoạt động cuộc sống
hệ vi sinh của bột nhào (tế bào nấm men và axit
vi khuẩn) trong quá trình làm nóng miếng bột
đầu tiên tăng cường, và sau đó hoàn toàn dừng lại
khốn nạn.
Tế bào nấm men đẩy nhanh quá trình lên men và ha
ở mức tối đa khi được làm ấm lên đến khoảng
40 C. Khi nhiệt độ tăng lên 50 C do chết
sự hình thành khí hoàn toàn dừng lại trong tế bào nấm men.
Hoạt động quan trọng của hệ vi sinh hình thành axit
bột tùy thuộc vào nhiệt độ tối ưu (đối với tôi
vi khuẩn ưa nhiệt 35 С, và vi khuẩn ưa nhiệt - 48–
54 C) trong quá trình gia nhiệt, đầu tiên nó bị cưỡng bức, và sau đó,
sau khi đạt đến nhiệt độ trên mức tối ưu,
nó dừng lại và ở 60 C thì nó dừng hoàn toàn. Ưa nhiệt
vi khuẩn axit lactic như Lactobacillus delD
brüeckii có thể hoạt động trong khi
ở nhiệt độ 75–80 C.

[likbez]

likbez, Vadim, đừng nhầm lẫn giữa vi khuẩn và nấm men "ưa nhiệt" trong sách giáo khoa và khái niệm này trên Internet.
sách giáo khoa chỉ ra ngưỡng dung sai cao nhất cho một ô là 54 độ. Đây là một thực tế khoa học và khái niệm "ưa nhiệt" là một điều phổ biến hàng ngày và không sợ hãi.
Trên internet, khái niệm này được đưa ra một ý nghĩa khác: đó là nấm men tồn tại hòa bình trên bánh nướng và tiếp tục sống trong cơ thể con người, mang lại tác hại cho nó. Hơn nữa, đây chỉ là những thứ được bày bán trong các cửa hàng, và trong những loại men tuyệt vời - men già tốt cho sức khỏe.

Vậy thì bạn không nên nhìn vào sách giáo khoa của những năm cũ. Sau đó, không có những câu chuyện cổ tích hiện đại, mọi người bình tĩnh tiêu thụ bánh mì trong cửa hàng và thực tế là 99% men chết trong quá trình nướng phù hợp với tất cả mọi người.
Khi cơn loạn thần hàng loạt bắt đầu lan rộng, một số nhà khoa học nước ngoài tiếp cận vấn đề này nghiêm túc hơn, tôi đã quên mất ai rồi .. nhưng một số bậc thầy về nghề làm bánh, và vâng .. thực tế là cuộc sống không dễ giết được giới khoa học công nhận. thế giới. Nhưng không có gì thần bí trong chuyện này, vì tôi đã đóng đinh từ lâu ở trên rồi. Điều này đã được quan sát trong nhiều thế kỷ.Điều này là tự nhiên và không thay đổi những gì chúng ta biết về nấm men.
Hơn nữa, men trong bột chua sống sót rất ít, nhưng vì một số lý do mà mọi người thích giữ im lặng về điều này trong các câu chuyện kinh dị)))
Do nhiệt độ dày trong thời gian ngắn không đồng đều trong độ dày của bánh mì, một số cá thể vẫn không chết, mặc dù chúng bò ra ngoài sống dở chết dở.



likbez, Vadim, nếu búi tóc khá đặc, bạn có thể kéo nó ra và thả từng giọt nước vào tay cầm rồi nhào kỹ một chút.
Mùi vị không phụ thuộc vào men))) độ lỏng phụ thuộc vào chúng. nếu bạn không phải phù hợp với độ thoáng của cốm - tăng độ ẩm và men.
Vị giác - Tôi đã ở trên các luận thuyết của katala - công việc của vi khuẩn trong bột nhào của bạn, thành phần hóa học của bột mì của bạn. Và về đường ... tại sao bạn lại loại bỏ nó nếu bạn thấy ngon hơn với đường?
Không muốn đường thì có mật, rỉ đường, glucoza))) chúng ít ngọt hơn, và đường ngon như nhau cho động vật trong bột.
Bột mì hiện đại cạn kiệt đường, cần thiết để nuôi vi sinh vật.
Vì vậy, loại bỏ hoàn toàn đường không chính xác là giải pháp phù hợp với khẩu vị.
Sau đó, có nhiều chất béo trong kem chua hơn MCB, vì vậy váng sữa hoặc sữa chua sẽ mang lại nhiều hương vị hơn với thành phần hỗn hợp như vậy và bạn có thể lấp đầy chúng bao nhiêu tùy thích - để bạn không cảm thấy chua.

[Lena]

Lena,
chúng tôi sẽ trả lại đường, có thể không 1 muỗng canh. l., và 0,5. muối lẻ vừa đủ 1 muỗng cà phê. với đỉnh cũng không đủ (và đây là biển).
về kem chua - vẫn chưa rõ là có 15% kem chua trong ly. Tôi quên viết rằng tôi vẫn còn thêm 1 muỗng canh nữa. l. dầu ngô tinh luyện. Nhưng làm thế nào để kéo ra và nhào nếu không có nút "tạm dừng" trong HP?

[likbez]

likbez, các cài đặt có được lưu khi rút phích cắm của bếp không? Tất cả các bếp nên có chức năng này.

[Galina]

Galina,

cài đặt được lưu khi tắt

có, theo hướng dẫn lên đến 10 phút. tức là rút dây ra khỏi ổ cắm, dùng tay nhào nước nhanh rồi trả lại, bật?

Chủ đề kỹ thuật: chế độ, cài đặt, tính năng hoạt động, nhiệt độ, cách sử dụng, mức độ chặt chẽ, so sánh với các mô hình khác, v.v.
Chà, tại sao tất cả các lựa chọn được viết ở trên đều ở đây ??? Có các phần riêng biệt về men, bột nhào, bột mì và trợ giúp nếu điều gì đó không thành công ... và có toàn bộ chuyên mục con riêng biệt cho các công thức nấu ăn cho các mô hình !!!
Cuối cùng, hãy đăng hướng dẫn, ảnh của bếp, bên trong, thùng, bảng điều khiển. Tôi chỉ chắc chắn rằng có khâu và tạm dừng và bảo vệ, bạn có thể sửa và hiệu chỉnh nhiệt độ. cảm biến ... 20 chương trình !!!!!! Tôi có một cái có thể lập trình, có thể mát hơn, nhưng chỉ có 15 cái. Hãy cho chúng tôi biết về mã lực của bạn! Chủ đề về điều này .... nhưng hiện tại, một "nỗ lực √105" khác với vinigrette))

[Galina]

Galina, vâng, theo hướng dẫn lên đến 10 phút. tức là rút dây ra khỏi ổ cắm, dùng tay nhào nước nhanh rồi trả lại, bật?

Vâng, vâng.
Trong 10 phút, bạn có thể đến biên giới Canada và bạn có thể nhào bột năm lần trong thời gian này. :-)
Nhân tiện, không nhất thiết phải pha loãng bún với nước, bạn có thể cho một thìa kem chua, bột cà chua, mật ong vào khuấy đều,… Mình ví dụ ban đầu nhào bột không cần r. dầu và thêm dầu vào cuối mẻ nếu bún ra quá dốc.

likbez,
1. Một khi bạn đã mua một chiếc bếp với 20 chương trình, bây giờ bạn cần phải hiểu các tính năng của ít nhất những chương trình sẽ trở nên lâu dài với bạn. Và chọn cho mình những
2. Để làm ra một chiếc bánh mì cho bếp lò của bạn, nơi sẽ cho bạn một chiếc bánh mì ngon nhất

Không có soda, giấm, hạt lanh, bột lúa mạch đen, mạch nha, kem chua, pho mát, thịt, xúc xích ... chỉ có nước / bột mì cao cấp / muối / đường / men. Mọi thứ đều bình thường.

Không có soda, giấm, hạt lanh, bột lúa mạch đen, mạch nha, kem chua, pho mát, thịt, xúc xích ... chỉ có nước / bột mì cao cấp / muối / đường / men. Mọi thứ đều bình thường.

Tôi chắc chắn sẽ thử một công thức tối giản như vậy, nhưng tôi không thể tin rằng chúng tôi sẽ thích nó mà không có mạch nha lúa mạch đen.

[likbez]

likbez, mọi người nói với bạn rằng, hãy làm ngay một chiếc bánh mì chuẩn, bột nhào, bình thường, và sau đó bạn có thể dần dần giới thiệu các thành phần khác, thay đổi tỷ lệ và mọi thứ sẽ hiển thị rõ ràng. Trong khi đó, phương pháp chọc ngoáy, không có gì để nắm bắt, không có gì để thúc đẩy.... Và nghiên cứu bếp của bạn ... Kiểm tra các chế độ của nó. Hệ thống sưởi của tôi được bật ngay cả khi nhào và ở nhiệt độ lên đến 47 ° C và gluten tự nhiên bị ảnh hưởng, men xông hơi và ở cuối quá trình xử lý bột bị rơi ra (mái nhà), dừng lại.



Còn mạch nha không phải chỉ cho vào mà là ủ với nước sôi cho ngấm gia vị (ngò gai, thì là), mình làm đúng hết ở HP.



Đọc tiếp, thảo luận về một chủ đề tương tự.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Và mạch nha không chỉ được thêm vào, mà còn được ủ

Tôi chỉ ủ nó như vậy, chỉ trong một cái cốc, và sau khi nguội - trong một cái xô, nơi đã có nước và dầu. Tôi sẽ nghiên cứu về bếp, và sâu hơn nhiều so với những gì nó được viết trong hướng dẫn bằng 20 ngôn ngữ song song.

[likbez]

likbez, ok, sau đó nghiên cứu, dịch, phản đối và viết tất cả mọi thứ trong chủ đề này. Và theo công thức nấu ăn - dưới đây là phần, được gọi là "công thức nấu ăn cho các mô hình máy làm bánh mì". Chúc may mắn.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palych]

Palych,
cảm tạ. nhưng có điều gì đó đã hoàn toàn làm tôi mù quáng - tôi không tìm thấy phần như vậy trên trang bắt đầu; có "Bánh mì đơn giản nhất (theo mô hình của những người làm bánh mì)", nhưng nó không có mô hình của chúng tôi, có những con la khác.

[likbez]

likbez, O_o_o, bạn thật may mắn và mô hình của bạn chưa được mô tả và bạn có thể trở thành Tác giả và người phụ trách một chủ đề mới về nó. Điều đó và trong mọi trường hợp, tất cả các công thức gần như phù hợp với bất kỳ mô hình nào, chúng đều được xây dựng trên cùng một nguyên tắc. Máy khuấy - cánh khuấy, bộ phận gia nhiệt để làm nóng và một gầu có thể tháo rời. Không có gì mang tính vũ trụ và bí mật. Nó giống như nhìn vào một trạm xăng để đổ xăng cho một chiếc Lada hay một chiếc Moskvich vậy.))), Đúng vậy, chúng là những chiếc xe khác nhau, nhưng chúng lái theo cùng một định luật vật lý.

bạn có thể trở thành tác giả và người phụ trách một chủ đề mới về cô ấy.

nó làm tăng thêm sự nhiệt tình. sự thật là - bạn sẽ không thể cạnh tranh với người hâm mộ của Panasonic.

Như lần đầu nướng bánh mì xn theo công thức chuẩn, gần như say sưa thích thú), sau đó quen lò nướng Borodino và xám và lười và hồng (Hungary với ớt bột) và và và .. . và thậm chí là "núi lửa" của Ailen trên soda (không có men), bạn đang thử nghiệm, NHƯNG LÀ CƠ BẢN AN TOÀN !!!



Vì vậy, cho đến nay bạn vẫn chưa đến với "thí nghiệm" của tôi, bạn trẻ)), nhưng với tư cách là một "starhak", tôi khuyên bạn nên học "bảng chữ cái", bảng cửu chương, nếu không bạn sẽ đi thẳng đến vi phân. phương trình xoay. Mọi thứ diễn ra dần dần, từ đơn giản đến phức tạp.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Vâng, tôi thấy rằng chủ sở hữu của chiếc máy làm bánh mì không được suôn sẻ như chúng tôi mong muốn (((Vì vậy, tôi sẽ tiếp tục. Tôi chỉ không thể hiểu được mình đang làm gì sai: ngay cả trên một lớp vỏ sáng, nó cũng trở nên tối đen. Ở cái giữa mà tôi đã cố nướng bằng cách nào đó - Nó rất tối. Và ở cái tối, tôi thậm chí còn không dám mạo hiểm, tôi sợ nó sẽ bị cháy. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là: Tôi đang làm gì sai hay là tôi cần đến hội thảo? ...

ngay cả trên một lớp vỏ sáng, nó trở thành tối

không lạm dụng đường trong công thức?

yeah .. hoặc bột quá ngọt, hoặc nó đã được nướng. Nếu nó đang nướng, hãy thử kéo nó ra trước đó vài phút. Có thể bắt đầu sớm 10 phút? nó là cần thiết để làm theo nướng. Trong khoảng 30 phút, nó đã theo dõi.

Nếu bánh mì bị "nướng" hoặc cháy do "lạm dụng đường", thì đây là lỗi rõ ràng của máy làm bánh mì, bởi vì việc thiết lập màu vỏ và kích thước của ổ bánh mì nên điều chỉnh nhiệt độ nướng và không để quá tối. vỏ trái đất.
Một lần, vì thiếu kinh nghiệm, tôi đã chiên một chiếc bánh nhỏ và kể từ đó tôi đã biết rõ ràng rằng tất cả những cài đặt này là để làm gì. :-)

Cảm biến nhiệt độ điều chỉnh nhiệt độ tại đó các bộ phận làm nóng được bật / tắt và không theo dõi bao nhiêu thìa đường mà chủ nhân của nó đã cho vào bột. Một phút kiểm tra đơn giản ngay cả với một nhiệt kế "lò" sơ khai có thể trả lời rõ ràng câu hỏi này, có lẽ là trục trặc của quá trình tự động hóa, có thể là với một công thức, có thể là các vì sao, bão từ, tuần trăng ...)

câu hỏi được hỏi rất mơ hồ. Hoặc cùng một công thức không hoạt động ở một chế độ, hoặc tất cả bánh mì cháy ở mọi nơi.

tốt, rõ ràng là có gì đó không ổn nếu tất cả bánh mì đang cháy. Nhưng ở đây nó là của một người nghiệp dư, ngay lập tức chạy để sửa chữa hoặc thích nghi.

À, không có đặc điểm của lò (chưa ai nghiên cứu nghiêm túc). Do đó, người ta chỉ có thể tập trung vào một trải nghiệm mơ hồ của người ngoài hành tinh ở đây, rằng không có gì cháy ở đó.
Và ở đó có thể nó quá nóng trên trình soát lỗi, nhưng làm thế nào bạn có thể đoán được?

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, bạn cần ném những lá bài Tarot hoặc nhìn vào một quả cầu pha lê ... Vì vậy, tôi viết lần thứ năm.Các thông số thực sự trong hoạt động của bếp của bạn là gì? Thời gian chương trình, nhiệt độ, tính năng điều khiển, v.v.

[Palych]

Palych, Igor, Tôi là một vị khách ở đây, tôi có một chiếc Panasonic, và chúng tôi đã nghiên cứu nó ở phần đuôi và phần bờm.
Thời gian và nhiệt độ chắc chắn là cần thiết và mọi người đều hiểu rằng khi đó bức tranh sẽ rõ ràng hơn.
Tuy nhiên, họ không ở đây và ít người, và mọi người không có dụng cụ và không ai cảnh báo mọi người rằng CP sẽ vẫn phải được đo lường, và họ nướng bánh mì.
Có thể ai đó sẽ làm tất cả các thời gian khi dịp tốt sẽ xuất hiện. Nhưng hiện tại, vâng, ít nhất bạn phải ném những lá bài Tarot, nếu có, nhưng hãy sử dụng HP của bạn, thích ứng với nó, và không đặt nó vào góc xa một cách sợ hãi.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Lena,

Có thể ai đó sẽ làm tất cả các thời gian

Tôi sẵn sàng làm điều đó, chỉ cần một mẫu hoặc một phương pháp.

vâng .. hoặc bột quá ngọt, hoặc nướng. Nếu nó đang nướng, hãy thử kéo nó ra trước đó vài phút. Có thể bắt đầu sớm 10 phút? nó là cần thiết để làm theo nướng. Trong khoảng 30 phút, nó đã được theo dõi.

Ôi chúa ơi! Về việc bạn có thể rút bánh mì sớm hơn, tôi thậm chí còn không nghĩ đến !!!! Nhưng bạn có thể dễ dàng cố gắng giải quyết vấn đề! Đối với bột ngọt - tôi không nghĩ vậy, bởi vì theo bất kỳ công thức nào, vỏ bánh đều sẫm màu hơn nhiều so với công thức và dày hơn chúng ta muốn. Cảm ơn bạn rất nhiều cho ý tưởng! Tôi sẽ thử và hủy đăng ký sau

[có vẻ khó hiểu]

1. Trong tất cả các loại lò nướng, Panasonic được nghiên cứu nhiều nhất. Nhưng bên cạnh đó, con chó đã bị ăn thịt do dị tật từ HP. Do đó, dù ở đây có bếp khác nhưng việc chọc ngoáy ở đó không gây trở ngại. Có rất nhiều người ở đó, rất nhiều thủ thuật để làm bánh.
Và làm thế nào để kéo ra trước đó, và làm thế nào để nhào, và những gì để thêm vào - rất tốt để tham khảo ở đó. Luôn có rất nhiều người và rất nhiều kinh nghiệm. Phần vụn bánh mì sẽ cho bạn biết khiếm khuyết đến từ đâu. Theo công thức, lượng men chính xác được ước tính. Họ sẽ đưa ra lời khuyên về các thông số của chương trình, sau đó bạn sẽ sửa lại cho bếp của mình.

Cũng có rất nhiều thứ trong các chủ đề chỉ về bánh mì, nhưng trong panasik mọi thứ đều được áp dụng cho HP. Đối với tôi, dường như điều này phù hợp hơn với chúng tôi.

2.

có vẻ khó hiểu, LenaTôi sẵn sàng làm, chỉ cần một mẫu hoặc một phương pháp.

Igor đã cho Temka xem, nơi họ nghiên cứu chiếc xe
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

NHƯNG, tất nhiên, tôi thích cách họ thiết kế và nghiên cứu cho Panasik yêu quý của tôi hơn. Gọn gàng dưới dạng một tấm và các chủ đề kỹ thuật riêng biệt.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Tôi muốn làm chiếc đĩa tương tự cho bếp của bạn. Chỉ cần thêm nhiệt độ ở đó tena của bạn ở mọi giai đoạn.

Đó là dấu hiệu: Mỗi thông số đều rất quan trọng. Cả thời lượng và nhiệt độ. Cường độ nhào trộn bằng mắt thường giúp bạn có thể kiểm tra cường độ tác động lên bột trong quá trình nhào.

Bạn cũng có thể cho nguyên liệu vào - đo nhiệt độ của chúng ở đầu và cuối mẻ.
Vì vậy, nó sẽ trở nên rõ ràng bao nhiêu bột nóng lên trong quá trình nhào ở mỗi chế độ (bạn có thể chỉ định "gradient nhiệt độ trong quá trình nhào" trên đĩa)
Ví dụ, một chiếc đĩa trong một chiếc đĩa eksel rất tiện lợi.
tên chế độ
1. thời gian nhào trộn 1a., Kiểm tra cường độ quay bằng mắt và cho biết gradient - 1b, (gia nhiệt trong quá trình nhào trộn là tuyệt đối theo bóng (nhiệt độ của bóng)) - 1c.
[i] Nhiệt độ của mười không phản ánh toàn bộ năng lượng trong lô. Do đó, nó sẽ tốt cho việc nhào trộn ba thông số - thời gian, gradient làm nóng bột, nhiệt độ của chính nó. [/ I]
2. Lên men lần thứ nhất - 2a. thời gian lên men trước lần nhào đầu tiên - 2b. nhiệt độ của quá trình lên men này
3. khoảng thời gian tập luyện đầu tiên
4. lên men lần hai - 4a. thời lượng và 4b. nhiệt độ của lần lên men thứ hai.
5. thời gian tập luyện thứ hai
6. kiểm chứng cuối cùng - 6a. thời lượng và 6b. nhiệt độ.
7. Nướng bánh - nếu bạn có thể đo được nó quá 7a. nhiệt độ nướng và 7b. thời lượng ở mỗi chế độ.

-------------
bạn có thể làm điều này khi bạn nướng bánh mì. Chỉ trong một phút, dùng nhiệt kế xông vào lò. Trước đó, phải cho nhiệt kế vào nước ấm khoảng 20 độ để đo độ lên men. Ở đó, độ từ 25 đến 35 có thể ở đâu đó.
Và nếu bạn đo đồ nướng thì trong nước sôi, nếu không nhiệt kế ướp lạnh có thể phản ứng trong thời gian dài.

Tắt máy trong quá trình này và kiểm tra xem máy lưu chương trình trong bộ nhớ trong bao lâu.



Ta-Mila, nhưng nói chung, nếu nó luôn chín, thì mười là quá nóng - đây là một sự cố. Đó là một vấn đề khác cho dù bạn quyết định mang xe đi sửa chữa hay bạn sẽ sử dụng các điệu nhảy với tambourine.
Bạn cũng có thể thử làm thêm ướt bánh mỳ. Bánh mì như vậy đòi hỏi nhiệt độ cao hơn để nướng và có lẽ, điều này cũng sẽ cải thiện kết quả.

Trước đó, nhiệt kế phải được nhúng vào nước ấm

ngay khi hỏa kế từ Trung Quốc về, tôi sẽ làm ngay một tấm. + Tôi cũng sẽ kết nối nó thông qua một oát kế - chúng ta sẽ tìm ra bao nhiêu điện đi vào 1 ổ bánh. À, song song đó, bạn có thể chụp ảnh tất cả các công đoạn của quy trình, nếu không lần trước cô ấy vì lý do nào đó mà quên làm mẻ. nghĩa là - sau nửa giờ tác động của âm thanh, nội dung trong thùng vẫn còn nguyên vẹn; kỳ lạ, vì không quan trọng bên nào để chèn xô vào đó, và không thể chèn nó hoàn toàn, vì nắp sẽ không đóng lại. nhưng thực tế là máy trộn vẫn đứng yên.

Chúc các thành viên của diễn đàn một ngày tốt lành. Lâu rồi mình không vào diễn đàn, từ gần 7 năm trước mình đã trở thành chủ nhân của HP Bork. Và tôi không có vấn đề gì với cô ấy, cả với Khl5b trắng và đen, và với bột, nhưng thời hạn của cô ấy đã hết, trước khi NG cô ấy nói lời chia tay với tôi. Giá của nó bây giờ là 27 nghìn, như một chiếc máy giặt. Vì vậy, vấn đề với Bork đã được đóng.
Và trên NG, chồng tôi đã tặng tôi một Mulya. Và trong khi tôi đang buồn, tôi không thể lấy được chiếc bánh mì trắng cổ điển, luôn luôn tuyệt vời ở Bork (260 ml nước, muỗng cà phê muối, muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hướng dương, 400 gam bột mì, 6 gam men ). Nắp không vừa xuống, nó đã bị lỗi! Địa ngục trên cả chương trình 4 và 8, không có sự khác biệt! Tất nhiên, lớp vỏ là gỗ sồi.
Trong chương trình thứ 10, tôi nướng bánh mì Ukraina từ hỗn hợp Pudov, nướng một cách hoàn hảo.
Làm thế nào mà công thức này không làm hài lòng HP này?
Hãy cho tôi biết ai đã nhận được nó, một công thức đã được chứng minh cho bánh mì trắng thông thường không có chuông và còi, mà Moulinex là bạn!

[Korella]

Korella,
Vì máy của bạn có nhân vật, không phải về công thức. Chúng ta cần xử lý búi tóc trong máy này và lượng men tối ưu cho nó.
Làm theo toàn bộ quá trình, bắt đầu với kolobok. Đặc biệt chú ý đến thực tế là bột không quá nóng trong quá trình nhào, không cao hơn 28 độ ở giữa, nhưng tốt hơn nói chung 26. Kiểm tra trước khi nướng để đảm bảo không bị nóng quá.
Nó cũng được nêu rõ trong hướng dẫn: chế độ chính là 3 giờ. Do đó, bạn cần xem các chế độ có thời lượng tương tự như trong phim hoạt hình với những chế độ mà bạn thích cho đỡ nhàm chán, tốt hơn là bạn nên lựa chọn các chương trình dài, tức là có thời lượng ít nhất 3 giờ, càng dài càng tốt và hoạt động ra công thức yêu thích của bạn ở đó.
Trong chủ đề, không ai hiểu đầy đủ những câu hỏi này, tốt, hoặc không hủy đăng ký.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời. )
Chà, tôi giả định rằng vì tôi không phải là chủ sở hữu đầu tiên của mô hình này, nên những người khác đã chọn một số thuật toán và tỷ lệ trong thời gian này để làm cho bánh mì hoạt động.
Thực tế là trong các hướng dẫn dày màu sắc kèm theo HP, đơn giản là không có công thức làm bánh mì trắng đơn giản cho chương trình 4. Đó là, người ta cho rằng chủ sở hữu, như nó đã từng, biết điều đó. )
Có lần, khi chúng tôi mua Bork (lúc đó rẻ hơn Panasonic), nhiều người còn nói rằng bếp này là một sự hiểu lầm và nướng không tốt (hướng dẫn cũng là một đường cong với công thức nấu ăn không thành công). Tuy nhiên, công thức đầu tiên của Panasonic đã đưa ra một cách hoàn hảo, và cô ấy thường nhào bột một cách hoàn hảo (với hai lần tăng, và ở đây, theo tôi hiểu, một).
Được rồi, chúng ta hãy nhớ những điều cơ bản và cọ xát với nhau.

[Korella]

Korella

tốt, bạn nên hiểu rằng trong bork mọi thứ bắt đầu vào 3 giờ của chu kỳ. Nó cũng có đầy đủ các chương trình rút gọn. Điều đó nói rằng, 20 phút ít hơn trong chu kỳ bánh mì chỉ là vĩnh cửu.
Các chương trình rút gọn không chỉ được rút ngắn mà chúng còn dữ dội hơn, tức là chúng nóng lên nhiều hơn, nhào trộn mạnh hơn. Các chương trình rút gọn yêu cầu một bữa ăn nặng 12 protein.Hoặc bạn nên cố gắng củng cố cái còn yếu từ cái thứ 10. Đây là một cuộc trò chuyện hoàn toàn riêng biệt, khó, làm sao để bột yếu thích ứng với chế độ nóng, không phù hợp với nó. Bột báng được sử dụng, nhưng cần phải bột báng nở ra, nếu không nó có thể chỉ đơn giản là treo như một tải.

Sau khi nghiên cứu hướng dẫn của bạn, không có thêm thông tin về máy đánh chữ của bạn, tôi thấy rằng hầu hết các chương trình ở đó hầu như không đạt được 3 giờ trong chu kỳ. Theo hướng dẫn (tôi hy vọng không có gì bị trộn lẫn ở đó, kiểm tra các thông số thời gian trong thực tế trong một máy đánh chữ, theo hướng dẫn, theo ý kiến ​​của tôi, tên của những người bị trộn lẫn), chỉ có hai chương trình 7 và 9 trông ổn trong mắt tôi, nghĩa là, giống như trong các máy đánh chữ khác, các chương trình chính ... 7-3.20 và nướng trong 40 phút, và thứ 9 3.40 và nướng 55 phút .. Vỏ bánh mì có thể khác biệt đáng kể. Có một sự khác biệt trong 15 phút nướng. Chương trình thứ 7 Bánh mì ngọt, thường trên bột ngọt họ làm bánh nướng yếu hơn, mềm hơn vỏ bánh. Vì vậy, tôi tin rằng ngày 9 sẽ cho chính xác những chiếc vỏ giòn hơn. Chúng có cùng thời gian nhào, lâu nhất trong số các chế độ.

Nói chung, tôi sẽ bắt đầu tìm ra công thức thịt lợn yêu thích của bạn vào chương trình thứ 9. Nó dài, tôi nghĩ nó gần với thịt lợn của bạn, và do đó hứa hẹn sẽ ngon trên bột mì nội địa của chúng tôi. Nhào nguội để bột không bị quá nóng trong khi nhào. Nhiệt độ của bột trong quá trình nhào không được quá 28 độ đối với bột trong nước có độ đạm không cao hơn 10 - nếu không bạn sẽ bị sập mái và hư vụn.
Đảm bảo rằng máy đang nhào bột cho bạn và không làm vón cục trên xô, chỉ khi kết thúc quá trình nhào mới có một búi bột mềm, không bị vón cục dưới dao trộn. Bắt đầu với tùy chọn mềm. Anh ấy là người hiền lành nhất. Có lẽ máy sẽ đáp ứng tốt nhiệm vụ nhào bột mềm ướt về lâu dài.
Vâng, hãy đảm bảo rằng không có sự phát triển quá mức. Cô ấy cũng sẽ giết bánh mì của bạn. Men cần được điều chỉnh, mặc dù tôi khá thích số lượng của chúng trong công thức. nhưng thực hành là thực hành.

Bạn đã viết rằng bạn có một lớp vỏ dày và một mái nhà sụp đổ. Và đây là bánh mì không trộn với gluten chết. Bạn cần làm theo từng bước, cân bằng độ ẩm = men hoàn toàn bị xáo trộn, nhưng mặt khác, bạn đã làm việc trên các chương trình rút gọn. Ở đó bột mì có thể chết ngay lập tức vì quá tải.

Cảm ơn bạn rất nhiều về một phân tích chi tiết như vậy! Đối với tôi, tất cả những gì bạn viết chỉ là một vụ nổ não.
Vì tôi không có khả năng phân tích như vậy (mặc dù, có vẻ như, tôi vẫn nắm được bản chất) nên hôm nay tôi chỉ thử thêm bột mì, lấy 440 gram thay vì 400. Và bạn biết đấy, vẻ ngoài của bánh mì đã được cải thiện đáng kể. Tất nhiên, cái nắp đã bị hạ xuống, nhưng đã chỉ còn nửa cm.
Người đàn ông bán bánh gừng có vẻ cũng khá tốt. Nhiều người nói rằng những ngóc ngách không lẫn vào đâu được, ở đây mọi thứ đều sạch sẽ.
Bây giờ tôi sẽ cố gắng sử dụng phân tích của bạn để mài giũa tôi và HP và thử nghiệm. Cảm tạ!!!

[bộ đồ.]

1

Nhưng có gì để phân tích. Hãy tưởng tượng một chiếc máy giống như một chiếc máy nhào hoặc tay cầm của bạn. Ở đây bạn đã đổ bột mì với nước và bạn cần nhào. Đầu tiên, chúng ta cho cháo vào nồi, nhưng vì khi nhào, cháo sẽ bắt đầu bong ra khỏi tay và thành đĩa, biến thành sợi bún. Hãy tưởng tượng rằng máy đánh chữ là những chiếc bút của bạn. Ở đây, cô ấy nhào bột, nhào - và cuối cùng là một búi tóc mềm, không bị lem dưới xương bả vai.
Chỉ với bút, bạn có thể nhào nặn kolobok nhiều như cần thiết, nhưng với máy đánh chữ, bạn bị giới hạn về thời gian. Độ nhất quán này nên được thiết lập để đến cuối mẻ bột đã được nhào. Tất cả sự khôn ngoan.
Họ đã viết về loại tạp chất nào trên bánh mì? tạp chất là dấu hiệu đầu tiên của khủng khiếp !!! bột nhào khô chặt thiếu ẩm. Do đó, bạn không cần anh ta
Ngược lại, bạn cần khai thác tối đa khả năng nhào bột mềm của máy. Bột bánh dẻo là thứ bánh vụn tinh tế nhất. Bạn có thể làm cho nó dày hơn, nhưng nó sẽ nặng hơn bánh mì, ít bông hơn. Bạn thậm chí không cần phải xem xét các tạp chất với gạch-bánh mì

Bạn có thể chiêm ngưỡng nhào nặn. Miếng bột lật ra như một vật thể sống, uốn cong, và sau đó là một cái đẹp - một cái búi ở cuối. Nó có thể mềm hơn, thô hơn.Không dính hoặc hơi dính. Nhưng cuối cùng thì thôi))) Và bún càng mềm thì bánh mì càng mịn, với điều kiện là máy không làm sai quy trình. Trong các chương trình ngắn hơn, không phải lúc nào bạn cũng có thể mua kolobok giá thầu. Ở đó, kolobok thường phải là kolobok thẳng, đủ đàn hồi và không dính. Bởi vì mọi thứ đều được rút ngắn ở đó, và đối với bột ướt, cần phải nướng nhẹ nhàng, chậm rãi.

Ngoài ra, máy có tay cầm chắc chắn và để bột không bị rách thành giẻ cho bạn, bạn phải ướp lạnh cho máy.

2. Rất khó để đưa ra kết luận nếu chỉ mô tả, không có ảnh chụp và kết luận không đầy đủ.
Mái nhà đẹp hơn, và mái tôn có đẹp không, mềm mại, thô ráp, vụn vặt? Giống?
độ lỏng lẻo có đồng nhất không? hoặc ở trên cùng của khoang?
Vỏ bánh dày, mỏng?

mái thường đổ nếu máy không xử lý được bột ướt. Điều này trùng hợp với hành động của bạn: bạn thêm bột, tức là bạn nhào bột dày hơn, giảm độ ẩm - mái nhà trở nên tốt hơn. Sự giảm độ ẩm thậm chí tự cho thấy nếu tất cả các thông số khác của bạn bộ đồ.
Nó có thực sự cần độ ẩm thấp như vậy ở chế độ dài không? Hay mọi thứ đều hoạt động trên cơ sở tăng tốc?

Không, tôi vẫn bận tâm đến chế độ thứ 4, được cho là dùng để nướng bánh mì trắng cổ điển. Bây giờ là 3 giờ 2 phút.
Phần vụn không xấu, không có lỗ sâu răng ở phía trên. Lớp vỏ dày, ngay cả khi có màu nhạt nhất, nhưng mọi người đều phàn nàn về điều này, rõ ràng là một đặc điểm của mô hình này.
Bây giờ tôi sẽ "kết thúc" chế độ 4 bằng cách điều chỉnh lượng bột, và tôi sẽ chuyển sang chế độ 9 với công thức cũ của tôi để bắt đầu lại.
Chà, cái chương trình "men bột" 1 tiếng 9 phút tất nhiên cũng đáng báo động.

[nửa giờ trong tủ lạnh]

Vỏ bánh không phải là đặc điểm của mô hình mà là đặc điểm của chế độ, hay nói đúng hơn là bột không dành cho người làm bánh. Nó không phù hợp tốt với chế độ bếp Châu Âu. Lò nướng được thiết kế cho bột của họ.
Vì bạn đã ở chế độ thứ 4 nên hãy thử cách khác một chút, không phải tăng bột, mà là thử phiên bản ban đầu yêu thích của bạn, nhưng với hỗn hợp sẵn.

Lớp vỏ dày chỉ vì hai lý do:
- nướng quá chín
- hoặc bởi vì chu kỳ ngắn, có rất ít sự phát triển của gluten. Hỗn hợp không đủ. Về lâu dài, bản thân gluten sẽ phát triển, nhưng ở đây nó không có thời gian.

Vì vậy, tôi nghiêng về phát triển gluten kém. Bạn đã xem quá trình nhào bột chưa? Bạn đã nhào bột ngay đến giây phút cuối cùng? Điều này có xảy ra với việc giảm độ ẩm không?

Đừng lười biếng, hãy thử làm một thí nghiệm với việc trộn trước. Lấy công thức của bạn và chỉ cần trộn các thành phần, ngâm kỹ, được bột ướt đầu tiên. Bạn có thể bỏ qua men trước (cho vào mẻ chính). Để lại nó trên nửa giờ trong tủ lạnh... Và chỉ sau đó gửi nó đến chương trình chính, và đặt cả men vào đó. Nếu bạn chọc men vào sau đó, đừng để nó trần trụi. Trộn với một ít bột mì, tức là thêm vào bụi bột mì, như trong quần áo))), điều này giúp họ không bị căng thẳng.
trên thực tế, bạn thậm chí không thể hấp, mà nhào ngay lập tức với men. Giếng không có men một chút nó sẽ phồng lên tốt hơn)))
Tại sao thế này?
Chúng ta cần cải thiện việc nhào bột. Nhào - phát triển gluten để làm mỏng lớp vỏ và cải thiện độ vụn. Có hai điểm:
1. Tôi đề nghị kiểm tra rằng không một phút nhào bột nào bị lãng phí: theo dõi búi tóc, để nó lật thành từng lớp và nhào bột cho đến phút cuối cùng.
2. Tôi đề nghị + cải tiến bột để nhào. Để bột nở hết ở đó, tạo thành nhiều gluten trước khi cho vào mẻ chính. Và sau đó trong quá trình nhào các bạn nhớ nhào bột đến phút cuối cùng, pha loãng với nước, nếu sau khi nở sẽ rất nguội. Với cách trộn sẵn, hãy bắt đầu ngay với công thức yêu thích của bạn.
Tôi cho rằng sự dằn vặt của bạn Dài phồng lên và do đó trên lô chính không phải diễn ra nhào trộn bình thường. Kết quả của việc này, mái nhà sau đó rơi ra trên lớp bột quá ướt.
Bây giờ, nếu bạn để nó phồng lên và nhào kỹ trước khi trộn chính, nó có thể hoạt động tốt ngay cả khi không giảm nước.
Ngoài ra, nếu có thể:
thêm váng sữa không chứa axit (sữa chua) vào bột để bột có vị bình thường. - phần lớn ngon cải thiện tùy chọn trong các chế độ tăng tốc.

Hoặc không làm tất cả các điệu nhảy này mà chỉ cần tìm bột có protein từ 12, tốt nhất là nước ngoài, Nhanh phồng, và các vấn đề về lớp vỏ và mái xấu sẽ tự biến mất.

Thời gian tốt trong ngày.
Vì vậy, chúng tôi cũng có cái này. Có rất nhiều câu hỏi, chúng tôi sẽ giải quyết khi họ đến nơi)))
Hai ổ bánh đầu tiên của công thức nấu ăn cổ điển, ngon, nhưng với lớp vỏ dày khét tiếng.
Trong quá trình thử nghiệm, tôi quyết định công thức sau:
1. Tăng lượng chất lỏng 120g sữa pha với 210g nước = 330g
2. Tôi thêm 1 muỗng canh vào dung dịch này. l cát (cũng được gia giảm) + 1,5 muỗng cà phê. muối +2 muỗng canh. l. dầu thực vật. Và tôi trộn tất cả đều ngay trong một ly đong và đổ vào một cái xô.
3. Tôi ngủ gật 450g bột mì (thay vì 500) và 1,5 giờ trên đầu. l. men.
4. Tôi nấu ở chương trình thứ 4 (bánh mì cổ điển) 750g. 10 phút trước khi kết thúc, tôi tắt HP, nhưng tôi không lấy nó ra và tôi cho bánh mì đổ mồ hôi trong 10 phút này mà không làm nóng.
5. Sau 10 phút, tôi đặt bánh mì lên một chiếc khăn ẩm, gói lại và để bánh nguội bớt.

Tóm lược.
Bánh mì trở nên thoáng khí, và vỏ bánh trở nên mềm




Hôm qua là trải nghiệm đầu tiên với bánh mì lúa mạch đen. Bạn có thể ăn nó, hương vị ít nhiều, nhưng nó là loại ẩm ướt, thoạt nhìn không nướng, hoặc có thể là như vậy. Tôi đã nấu ăn trong chương trình. Bánh mì lúa mạch đen.
Một câu hỏi dành cho những người sành sỏi. Tôi đã thêm chiết xuất mạch nha lúa mạch đen lỏng. Lượng dịch chiết so với lượng malt khô như thế nào? Rốt cuộc, các công thức chỉ ra mạch nha khô?

Malt đỏ lên men khô, cũng như chiết xuất lỏng, hoặc thay thế của chúng, wort kvass cô đặc, chỉ có một tải trọng và mùi thơm. Cũng cho một màu tối. Những thành phần này trong bánh mì có thể thay đổi theo sở thích của bạn, bánh mì không quan trọng đến số lượng của chúng.
Đây là một chủ đề về mạch nha, có các ví dụ về hầu hết các chất thay thế, và Tanya (Quản trị viên) khuyên rằng
Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong bánh mì

Cảm ơn bạn đã tư vấn, nhưng tôi hiểu rằng mạch nha vẫn ảnh hưởng đến quá trình lên men



Một câu hỏi khác về bánh mì lúa mạch đen. Tôi pha theo tỷ lệ bột: 150 lúa mạch đen + 250 lúa mì. Thứ nhất, tôi muốn pha 50/50, và thứ hai, trộn trước cả hai loại bột thành một khối có hợp lý không?
Chưa hết, tôi đã tìm thấy một công thức như vậy trên ống chữ u. Tất cả các thành phần gần với công thức cổ điển, nhưng sữa thông thường được sử dụng làm chất lỏng. Men khô được trộn trước trong sữa và sau đó hỗn hợp này được đổ vào xô để ủ bột. Có vẻ như tôi đọc ở đây rằng sữa không được đổ quá nửa tổng lượng chất lỏng, tức là tối đa là 50/50 với nước.

[Serhio]

Serhio,
Tại sao lại lục tung Internet khi chúng ta nướng hoàn toàn bằng sữa và lấy phần lúa mạch đen trộn với lúa mì theo nhiều tỷ lệ khác nhau. Đúng vậy, búi tóc trong xe hơi của bạn có thể phải được làm khô hơn một chút so với bánh của Panasik, ít nhất là trong chương trình thứ 4.
Panasonic SD-2501. Bánh mì lúa mạch đen với sữa.

tất cả mọi thứ ảnh hưởng đến bánh mì, nó đang sống. Nhưng một số thành phần rất ấn tượng, trong khi những thành phần khác không đáng chú ý như vậy. Mạch nha lên men ở bất kỳ hình thức nào, tức là đã vô tri vô giác, nhưng được rang lên, bốc hơi, v.v., bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích của mình, người ta thường nướng mà không cần.
Mạch nha chưa lên men, rất hoạt động, bạn dường như không sử dụng nó trong bánh mì. Chiết xuất của bạn cũng đã bị giết)))) Mặc dù có diastatic, tức là, chiết xuất hoạt tính sống và mạch nha KHÔNG lên men, và không còn có thể viết về chúng rằng chúng không có tác dụng mạnh.
Trong trường hợp của bạn, tay của bạn không được run khi bạn cho mạch nha / chiết xuất - một sản phẩm không sống đã thành phẩm, bạn sẽ cho nó vào bánh mì để nếm thử.

Không phải ai cũng thích men khô ngay trong nước / sữa. Chúng có thể chết và trong bánh mì sẽ tạo ra mùi vị và mùi, hoặc thậm chí làm cho nó trở nên tồi tệ. Nó là cần thiết để hành động theo yêu cầu của nhà sản xuất. Nếu bạn muốn nó đi thẳng vào sữa, hãy tìm loại men có thể chịu được những hành động như vậy mà không gây hậu quả.
Tôi có cần trộn hai loại bột không? Chỉ có thực hành là câu trả lời của bạn. Nếu CP của bạn tự trộn hoàn hảo, thì bạn không thể thực hiện các động tác không cần thiết, và nếu sự phân bố của bột trong bánh thành phẩm không đồng đều, thì tốt hơn là bạn nên giúp bếp trước.Tôi sẽ viết rằng trộn trước sẽ không bao giờ thừa))))))
Nếu bạn đang rây bột, và điều này luôn hữu ích để làm thoáng bánh mì và loại bỏ các tạp chất dư thừa trong bột, thì hãy rây cùng nhau)))))
Điều gì khiến bạn nghĩ rằng sữa không thể được cho hoàn toàn vào bánh mì? Vâng, làm ơn. Chỉ là một mẩu vụn trong sữa, sữa-nước, nước là khác. Chà, để nếm thử. Càng có nhiều sữa, các lỗ xốp trong phần lúa mì của bánh mì càng mịn và mềm hơn.
Chabattuda, nó cực kỳ khó để tạo ra sữa, ở đó cần phải có những lỗ lớn, sẽ không ai khuyên dùng sữa nguyên chất để làm vụn xốp lớn.
Chỉ có một quy tắc kolobok, phải được tuân thủ với BẤT KỲ chất lỏng nào. Cho dù đó là nước hay sữa, bạn sẽ có được một búi bột có độ đặc mong muốn cho máy của mình, tùy theo thành phần của bột.
Và sữa ở bất kỳ số lượng nào cũng tốt hơn nên ủ hoặc đem đi tiệt trùng, hầm, v.v. Thanh trùng không lăn, nó còn sống. Tức là được xử lý ở một chế độ nhiệt độ nhất định đối với phần lúa mì của bánh mì. Sữa tươi có chứa các chất làm giảm gluten của bột mì, tức là làm giảm khối lượng bánh mì và tạo ra vụn bánh mì. Sau khi xử lý nhiệt, không đun sôi mà ủ, hãy xem các câu hỏi về sữa, cách pha chế tốt nhất, nếu bạn không muốn lấy sữa pha sẵn, chúng trở nên không hoạt động.
Một vấn đề khác là thêm hơn 40% bột lúa mạch đen vào bánh mì có thể tạo ra bánh mì nặng và quá ẩm. Đây là ảnh hưởng của bột lúa mạch đen. Phụ thuộc vào đặc tính của bột lúa mạch đen mua. Cũng có những trường hợp như vậy. Bột lúa mạch đen phức tạp chỉ bị hạn chế bởi môi trường axit. Và không có câu hỏi nào về cô ấy trong công thức. Và có vẻ như bột mì của bạn đã không làm bạn thất vọng, bạn đã đặt nhiều hơn nó, vì vậy tôi chỉ viết bài cuối cùng để cung cấp thông tin cho bạn)))))

Vấn đề trộn bột xuất hiện khi tôi đang xem quá trình trộn. Bản thân lúa mì đã có trong kolobok, và lúa mạch đen cũng ở trong chính nó - chất lỏng bên dưới.
Mình dùng sữa siêu tiệt trùng (lâu năm) thì theo mình hiểu là sữa đã chết. Không nhất thiết phải trộn men vào sữa, mình mới thấy.
Và bánh mì lúa mạch đen mà tôi nướng, tuy nhiên, đối với tôi, dường như không hoàn toàn là lúa mạch đen, với hình thức mà chúng ta đã quen thuộc. Vì vậy, có một vấn đề đặt ra là tăng tỷ trọng bột lúa mạch đen theo tỷ lệ. Hoặc bạn có thể thêm hương vị bằng mạch nha?

Vì vậy, có một vấn đề đặt ra là tăng tỷ trọng bột lúa mạch đen theo tỷ lệ. Hoặc bạn có thể thêm hương vị bằng mạch nha?

Mạch nha thay đổi tuyệt vời ngay cả bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, nó tạo ra Borodino-Borodino thẳng, mặn, mạnh mẽ. Chỉ là lúa mạch đen, không có mạch nha, hoàn toàn khác biệt về hương vị và hình thức.

Câu hỏi duy nhất là phải đặt bao nhiêu mạch nha

Câu hỏi duy nhất là phải đặt bao nhiêu mạch nha

Tìm kiếm công thức nấu ăn, thử theo sở thích của bạn. Tôi cho 1 muỗng canh cho mỗi ly bột, nhưng tôi thường ủ theo quy tắc (đổ nước sôi, thêm 10-15% bột và ủ trong 6 giờ ở 75 g).

nhưng tôi thường pha nó theo các quy tắc

Nhưng tôi có một cái gì đó tập trung (tức là tập trung). Tôi đọc trên ngân hàng rằng liều lượng tối ưu là 3-5% khối lượng bột. Nó chỉ ra ở mức 450-500gr. bạn cần khoảng 20g. Đây là một muỗng canh. Tôi đang nghĩ, có lẽ tôi có thể thêm một cái nữa cho màu sắc

[Serhio]

Serhio,

1. Có, ít nhất thêm nửa lon. Nêm nếm bột, không bị ngộ độc))) Hoặc bạn có thể nhào bánh mì thành 50 g bột mì, hoàn toàn không có men và nướng bánh mì nhỏ này trong vài phút. Nếm các lượng mạch nha khác nhau và để lại bất kỳ hương vị nào phù hợp với bạn. Bánh thành phẩm sẽ bông hơn, mềm hơn, vân vân .. nhưng bạn hoàn toàn có thể chọn nồng độ mạch nha trong kolobok dày tùy thích)))))
Sự tập trung của bạn sẽ không làm gì cho bạn bánh mì. Vi khuẩn và nấm men trong bột sẽ có thêm một món ăn ngon. Nếu bạn chỉ đẩy một nửa lon, thì đúng vậy, trong niềm vui của sự háu ăn, nấm men có thể lên men vui vẻ và mạnh mẽ hơn. Chúng ta sẽ phải giảm số lượng của chúng một chút. Nhưng đây là nếu bạn chỉ đẩy một nửa lon. Và nếu bạn không may bị thừa chiếc thìa, thì đừng bao giờ để vấn đề vào đầu bạn.
2. Tôi đã sử dụng một thuật ngữ thô liên quan đến sữa.Nó giữ lại tất cả các chất có lợi, nhưng không có vi khuẩn có trong pho mát và thanh trùng. Tôi không chia sẻ thành kiến ​​về sữa tiệt trùng không có chất phụ gia thuận tay trái. Vì những vi khuẩn này hoạt động trong sữa chua, nên nói chung, trong sữa không chua thông thường, sự vắng mặt của những vi khuẩn tương tự không phải là đặc biệt quan trọng. Đặc biệt là nếu sữa dự định sẽ được hâm nóng sau đó. Dù sao thì khi đun nóng, những vi khuẩn này cũng bị chúng ta tiêu diệt. Đây không phải là sữa nướng lên men với kefir

Do đó đã tiệt trùng ban đầu chất lượng cao sữa vẫn như vậy. Nhưng khi hâm nóng, cấu trúc của sữa thay đổi một chút, theo cách tốt nhất cho bột. Nó phải được đun sôi thủ công nhiều lần và để nguội trong phích nước trong thời gian dài. Chậm rãi. Nếu tôi không nhầm ngay cả trong phích nước. Nhưng ở đây tôi có thể nhầm lẫn một điều, bản thân tôi thực hiện tiệt trùng, bản thân tôi không thực hiện các thao tác phức tạp đối với sữa.

3. Về hương vị của bánh mì. Vâng, tôi có thể phân biệt giữa bột lúa mạch đen và hương vị mạch nha. Hãy thử với lúa mạch đen không có mạch nha, với mạch nha, lúa mì nguyên hạt có mạch nha và rút ra kết luận của riêng bạn. May mắn thay, HP cho phép bạn làm điều này một cách nhanh chóng và tiện lợi. Nhân tiện, bạn có thể nhào và nướng ngay bánh mì malipuski trên một thìa bột mì không có men và thử. Lỗi về hương vị tất nhiên sẽ tệ hơn, vụn dở hơn, nhưng bạn có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt.
4. Nếu bạn vẫn quyết định tăng tỷ lệ bột lúa mạch đen, thì để thành công một cách tự tin, bạn cần có môi trường axit trong công thức. Tốt nhất là axit lactic đậm đặc, do đó môi trường tốt nhất cho tất cả các vị là whey, thậm chí tốt hơn - men... Phần còn lại của sữa chua để lại dư vị riêng của nó, đó là, đã cho một người nghiệp dư. Bánh mì lúa mạch đen là một thế giới riêng, rất khó để đưa ra lời khuyên chung. Thích công thức nào cụ thể thì đem ra đây phê bình.

Hãy chú ý đến công thức này,
Bánh mì lúa mạch đen "Westphalian Passion"
mật ong, váng sữa + mạch nha = sự kết hợp tuyệt vời cho bánh mì có hương vị lúa mạch đen mạnh. Không có gì tốt hơn có thể được nghĩ đến nếu bạn cần phải nhanh chóng. Chỉ có quá trình lên men và ủ men lâu ngày mới nguội hơn.

Có một số công thức nấu giấm nhanh có vị thô hơn một chút. Nhưng chỉ có một môi trường axit mới tác động đến bột lúa mạch đen, nếu nó trở nên "có hại" cho bạn, tức là nó sẽ tạo ra một lớp vụn cực kỳ dính trong bánh mì thành phẩm, với tiêu chuẩn nướng không có axit.

Xin chào ! Tôi đã mua một máy làm bánh mì Moulinex OW240E30 và điều đầu tiên tôi làm là đăng ký. Tôi đã đọc các bài đánh giá về máy làm bánh mì này và lúc đầu đã rất buồn. Nhưng như người ta nói, mắt thì sợ, nhưng tay thì làm. Tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình. Chiếc bánh mì đầu tiên được nướng trắng, tôi có nó giống như một chiếc bánh bột mì. Mọi thứ đã làm ra . Sau khi đọc các công thức của các nhà sản xuất bánh mì khác nhau, tôi đã chọn một số và điều chỉnh chúng cho riêng mình, hầu như tất cả các công thức đều phù hợp, điều chính là làm theo trình tự đánh dấu sản phẩm và xem loại bánh nào xuất hiện và điều chỉnh nó khi cần thiết. Vỏ bánh nở ra là tốt, tôi không cắt bánh ngay, nó để lại một chút dưới khăn. Và ở cuối hướng dẫn dành cho máy làm bánh mì có một bảng các chu kỳ, theo đó bạn có thể tính toán khoảng thời gian cần để khuấy, nổi lên, v.v. Nếu bạn cần kéo dài thời gian để nâng bột hoặc đứng bột. , sau đó tôi chỉ cần tắt chương trình trong 7 phút, (mô hình này có bộ nhớ cho thời gian này). Vì vậy, hiện tại, mọi thứ đều ổn. Tôi nướng - bánh mì trắng cổ điển, lúa mạch đen, lúa mạch đen với các loại thảo mộc, bánh mì từ một số loại bột mì, bánh mì ngọt, bánh mì từ bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi cũng làm sữa chua. Tôi muốn nướng một chiếc bánh, nhưng ở đây tôi phải chọn một công thức, vì vậy mọi thứ vẫn còn ở phía trước.