Bánh mì nông dân Ý

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Biga
Nước	225 ml.
Nấm men khô)	0,7-1 gr.
Bột mì VS	75 gr.
Bột mì nguyên hạt	80 gr.
Bột ngô thô	40 gr.
Bột
Biga	toàn bộ (420 gr)
Nước	225 ml.
Nấm men khô)	3 gr.
Bột mì làm bánh VS	490 g
Muối	16 gr.

Phương pháp nấu ăn

Biga:
Trộn tất cả các thành phần của bigi trong một cái bát, khuấy cho đến khi mịn. Đậy bằng giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng (20 ° -22 °) trong 10-12 giờ, qua đêm.
bột:
Thêm nước, men và một nửa bột mì vào bigu. Dùng thìa khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Thêm bột mì và muối còn lại. Trộn đều tất cả mọi thứ một lần nữa. Đặt lên bàn và bắt đầu nhào. Bột sẽ dính, nhưng bạn đừng cho bột vào nhé! Nhào cho đến khi sạch tay, khoảng 6-10 phút hoặc bằng máy trộn cho đến khi mịn.
Viên thành từng viên tròn, cho vào tô đã thoa dầu thực vật và dùng giấy bạc bọc lại. Để trong 1 giờ, nhào và để thêm 1 giờ nữa.
Rắc bột mì ra bàn, bày bột ra, vo thành hình tròn bánh xèo. Bằng cách gấp miếng bột vào trong, tạo hình tròn.
Lật mặt đường may xuống, phủ một chiếc bát và để yên trong 15 phút.
Bật lò nướng đá ở nhiệt độ 260 độ.
Sau đó rắc bột mì lên, vo viên bột lại thành hình bánh xèo rồi cuộn lại như cuộn, tạo thành ổ bánh.
Đặt trên giấy nướng, rắc nhẹ bột mì, lau và phủ khăn trà. Để trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trước khi trồng, rạch một chút theo chiều dọc từ bên cạnh.
Hạ cánh trên một hòn đá. Nướng trong 10 phút đầu với hơi nước ở nhiệt độ 260 độ, sau đó hạ nhiệt độ xuống 230 độ, thông gió lò và nướng thêm 20-25 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá dây.
Hóa ra một thứ như thế này, không phải ổ bánh mì nhỏ
Ăn ngon miệng nhé