Jefferey Hamelman Wheat Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Bánh mì làm từ Jefferey Hamelman

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Đối với người mới bắt đầu:
bột mì	20 gr.
Nước	12 gr.
bột chua lúa mì 100% độ ẩm	1 muỗng cà phê
Đối với văn hóa khởi đầu:
bột mì (a / c)	87 gr.
bột lúa mạch đen	5 gr.
Nước	56 tr.
người bắt đầu	20 gr.
Đối với bài kiểm tra:
bột kê (a / c)	400 gr.
bột mì (1 s)	90 gr.
bột lúa mạch đen	30 gr.
yến mạch (hoặc lúa mạch) để nấu ăn	30 gr.
cám yến mạch	10 gr.
xenluloza	10 gr.
hạt lúa mì nảy mầm	30 gr.
Chất làm đầy:
Hạt giống hoa hướng dương	30 gr.
Hạt lanh	10 gr.

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì đã không làm bạn thất vọng. Cơ sở được lấy từ món bánh mì Pháp Jefferey Hamelman từ cuốn sách Bánh mì với những thay đổi của tôi theo sở thích của riêng tôi. Bánh mì ăn rất ngon, giữ được độ tươi rất lâu, mặc dù không phải bảo quản trong thời gian dài.
Đầu tiên, chúng tôi làm mới bộ khởi động, trộn tất cả các thành phần (hóa ra rất đặc) và để 6-8 tiếng ở nhiệt độ phòng (mình để qua đêm). Vào buổi sáng, khởi đầu chín ... Chúng tôi đo lường khởi động mới 20 gr. và nhào men , mà chúng tôi để ở nhiệt độ phòng trong 10-12 giờ. Tôi đi làm về và thấy men đã sẵn sàng , đã đến lúc nhào bánh. Trộn tất cả bột, cám, xơ, vảy và nước rồi để yên trong 20-30 phút. Tiếp theo, chúng ta tiếp tục nhào bằng máy liên hợp hoặc máy làm bánh mì, thêm muối, bột chua và hạt lúa mì nảy mầm đã nghiền nát, 5 phút trước khi kết thúc nhào, cho hạt lanh và hạt giống vào.
Nó tạo ra một khối bột đàn hồi có độ đặc vừa phải. Để bột trong khoảng 2-2,5 giờ. Trong thời gian này, kéo căng và gấp bột ba lần.
Chúng tôi chia bột thành 2 phần (những người thích ổ bánh lớn không thể chia), tạo thành các ổ bánh mì và gửi chúng vào giỏ để ủ trong 2-2,5 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khi kết thúc quá trình kiểm tra (bánh mì phải tăng gấp đôi), cẩn thận chuyển nó vào khay nướng có lót giấy nướng và rắc bột mì, cắt .
Làm nóng lò ở 230 độ. Nấu hơi. Chúng tôi nướng bằng hơi nước trong 10 phút. Giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng thêm 30 - 40 phút. Tập trung vào màu sắc và âm thanh của bánh mì.
Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
.
Ăn ngon miệng nhé.