Bánh "Lobiani" (Racha)

[Đổ đầy:]

Bánh "Lobiani" (Racha)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: georgian

Thành phần
Matsoni	500 g
Sữa	1 muỗng canh.
Trứng	1 máy tính cá nhân.
Bơ	100g
Dầu thực vật	150 g
Bột mì	0,8-1 kg
Nấm men khô	1 muỗng canh. l. với một slide
Muối	nhón
Đường	nhón
Đổ đầy:
Đậu khô	300-400 g
Mỡ lợn hoặc bơ	100g (cộng thêm một chút nữa để phục vụ)
Muối, tiêu đen xay vừa ăn

Phương pháp nấu ăn

• bột:
• Đun sữa đến hơi ấm, cho đường và men vào, thêm một ít dầu thực vật, rắc bột mì và để vào chỗ ấm trong 15 phút.
• Sau đó cho sữa chua và phần lớn bột mì đã rây vào, đánh trứng vào và bắt đầu nhào. Thêm bột mì khi cần thiết.
• Thêm bơ và muối đã đun chảy và nguội vào. Tiếp tục nhào trong 20 phút, thỉnh thoảng đổ dầu thực vật lên tay làm vón cục bột. Bột nhào xong không bị dính tay.
• Vo tròn thành một quả bóng, rắc bột mì lên, phủ một chiếc khăn và để ở nơi ấm áp trong 2 giờ.
• Nhào và để tăng trở lại trong 1-1,5 giờ.
• Đổ đầy:
• Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 8 - 10 tiếng, sau đó cho vào chao, thêm nhiều nước lạnh và để lửa vừa. Đun sôi, nấu trong 1,5-2 giờ. Chắt nước dùng, để lại một chút cho khoai tây nghiền.
• Nghiền đậu nóng với khoai tây nghiền, không nhất thiết phải cho đến khi mịn - chỉ cần một khối đồng nhất là được. Thêm mỡ heo hoặc dầu, muối, tiêu vừa ăn - khuấy đều và để nguội.
• Chia bột đã trộn thành các phần khoảng 200 gr. từng viên và vo thành từng viên, sau đó lăn thành hình tròn nhỏ. Cho phần nhân vào bên trong, khoảng bằng với phần bột. Nhẹ nhàng thu các mép bột lại như một cái kẹp và buộc chặt thành một nút. Lật mặt bánh có đường nối xuống dưới và dùng cán cán mỏng thành bánh dày 1 cm.
• Đặt lên khay nướng và nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi chín vàng trong vòng 30 - 40 phút.
• Bạn cũng có thể nướng lobiani trong chảo có nắp ở nhiệt độ thấp.
• Xay sẵn lobiani với bơ hoặc thịt xông khói, xếp và cắt bằng dao sắc thành từng phần, nêm vừa ăn.
• 🔗

Ghi chú

Công thức từ tạp chí "Gastronom", tháng 3 năm 2010

Các thay đổi và bổ sung của tôi có màu đỏ.

500 gr. Sữa chua (kem chua pha loãng với nước, tốt, tôi không có sữa chua hoặc kefir)

0,8-1 kg. bột mì (Tôi mất 1,2 kg. Tôi lấy bột mì cấp một)

Tôi đã làm bột ở HP. Chế độ "Bột men" (1 giờ 25 phút)..

Đổ đầy:

100g mỡ lợn hoặc bơ, thêm một ít bơ để phục vụ(lấy bơ)

muối, tiêu đen mới xay (đã sử dụng cối xay 4 tiêu)

Tôi nấu đậu để làm nhân trong nồi nấu chậm, chế độ "Hầm" - 3 giờ. Đậu cô ve bốc khói nghi ngút.

Sự chuẩn bị:

Tôi nướng lobiani trong chảo khô dưới nắp. Vì sự quan tâm, tôi đã nướng nó trong một cái hộp nhiều bánh, chế độ "Nướng" - 40 phút (có lật). Nó hóa ra tuyệt vời, nhưng trong một thời gian dài, trong một chảo nhanh hơn nhiều.

Công thức nấu ăn tương tự

Tortillas "Barbary" (Xoắn)

Bánh mì lúa mạch đen mộc mạc (Bù nhìn)

Bánh lúa mạch đen (Alexandra)

[Vụn]

Vụn, và nếu bạn sử dụng đậu đóng hộp, hoặc đậu đóng hộp, bạn có nghĩ rằng bạn có thể?

[Vụn]

Vụn, và nếu bạn sử dụng đậu đóng hộp, hoặc đậu đóng hộp, bạn có nghĩ mình có thể làm được không?

Pakat
Chắc chắn là có thể (gần đây như hôm qua tôi đã quan tâm đến vấn đề này từ những người có hiểu biết), thậm chí sẽ dễ dàng hơn, bạn không cần phải loay hoay nấu đậu. Nhân tiện, bột nhào cho lobiani có thể được sử dụng cả men và không men, thậm chí bột không men trên nước cũng được, ở đây có bài viết rất thú vị về lobiani: 🔗(đăng ở giữa trang từ milena66)

[dopleta]

dopleta
Vâng, hoàn toàn không phải vậy ... Tôi thấy thích thú với công thức này bởi một lúc, bột của tôi hóa ra hơi "lỏng", không, không dính tay, nhưng khi cắt ra thì hơi "nổi", tuy nhiên. đã không ngăn cản tôi tạo hình và cán bánh (tôi đã làm toàn bộ quy trình này trên một tấm lót silicone), nhưng sẽ trở nên thú vị nếu bột Imeretian thực sự phải như vậy ... hay tôi đã "vặn" một cái gì đó ... hoặc một "doanh nghiệp" khác trong "Cửa hàng tạp hóa" (tôi đã gặp hiện tượng này hơn một lần) ... hôm qua tôi đã tham khảo ý kiến ​​của một "người am hiểu", và vì vậy anh ta trả lời tôi rằng bột mì được thêm vào bột Imeretian để lobiani tạo thành một bột có thể giữ hình dạng một chút. Chà, đây là tôi nên ... đột nhiên có người quan tâm ...

[dopleta]

dopleta
trong bột nhào lobiani Imeretian, bột mì được thêm vào để tạo thành một khối bột có thể giữ hình dạng một chút. Chà, đây là tôi nên ... đột nhiên có người quan tâm ...

Tất nhiên là thú vị! Thói quen hình thành một người đàn ông bánh gừng thường cản trở trực tiếp

[Vụn]

Vụn, hành tây chiên tự gợi ý hay nó sẽ được thừa? Đầu ra là 2 lobiani, có đường kính như chảo rán?

[Vụn]

Vụn, hành tây chiên tự gợi ý hay nó sẽ được thừa?

kolynusha
Bạn đã nhìn xuống nước! Đây là một trích dẫn từ cùng một "Gastronome":"Trong thời gian ăn chay, những cư dân Rachin kính sợ Chúa làm lobiani bằng dầu thực vật. Đôi khi họ ăn uống tự do nhẹ nhàng: họ xào hành thái nhỏ và thêm vào nhân bánh."

Đầu ra là 2 lobiani, có đường kính như chảo rán?

Rất tiếc ... nhưng tôi thậm chí còn không nghĩ rằng ... tôi có rất nhiều trong số chúng ... có lẽ khoảng 8NHƯNG... Tôi không có đủ nhân, và tôi đã làm ba cái bằng khoai tây nghiền rất tiện dụng, và tôi cũng cán thành những chiếc bánh dẹt dày khoảng 0,5 cm ...

[Vụn]

Hôm qua tôi đã làm bột cho Imeretian khachaputi theo công thức này, tôi có một cuốn sách "Ẩm thực Georgia tại nhà", đây là từ đó.
Nhào bột ở HP. Chỉ có điều, lúc đầu tôi làm bột (sữa, men, đường, một ít bột mì, một thìa dầu thực vật) và để yên trong 15 phút, như trong công thức.
Tôi giảm tổng lượng dầu thực vật nhiều hơn một chút và thêm vào thìa trong toàn bộ quá trình, vì nó nói "định kỳ đổ lên tay bạn và bôi mỡ một cục bột"
Bột, thực sự, hóa ra mềm, chu kỳ tiếp cận thứ hai (1,5 giờ) hơi sợ (ngọc trai, như bất thường), nhưng công việc hóa ra là thứ cần thiết
Vụn, nope, bạn đã không làm rối tung lên. Bột phải có độ đàn hồi để khi bạn đặt một viên nhân phô mai lên trên bánh, cuộn tròn lại bằng một "nút" và lật ngược nó lại với một đường "nút", nó sẽ cuộn lại thành bánh 1 cm.

Không có matsoni, nhưng trên sữa đông đặc, đặc biệt là dự trữ quá nhiều, đó là điều rất quan trọng. Hoặc sữa chua tự nhiên không đường.

PS Nếu bạn làm khachapuri, sau đó trong lò nướng 20-25 phút, trước khi chín vàng, đó là điều (nhưng, có vẻ như với tôi, 180 độ (như trong công thức) là không đủ, dưới cùng có thể bị khô, bạn cần 200-240).
Và phô mai - 2/3 phô mai mozzarella + 1/3 phô mai feta, phô mai feta hoặc feta. Bào pho mát. Thêm bơ và trứng

[Thứ sáu]

Thứ sáu, và tôi nướng ở nhiệt độ thậm chí 170-175, đối với tôi thì quá 200-240 độ. Nhưng đây là ý kiến ​​khiêm tốn của tôi.
Nếu có ai quan tâm, đây là khachapuri vội vàng của tôi, có thể nói như vậy

Và công thức
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Tôi không loại trừ rằng chính cái lò của tôi có biểu hiện gì đó không ổn, mặc dù trước đó không có lời phàn nàn nào
nhưng b / w thông báo 20 phút mặt trên đã nhạt, mình phải cầm thêm 10 phút nữa thì mặt dưới hơi khô. Ngon, nhưng không hoàn hảo, tôi biết nó phải như thế nào là "thật", đó là lý do tại sao tôi hoàn hảo

Tôi sẽ đăng ảnh sau

Tôi đã làm của bạn, lobiani, mọi thứ đều diễn ra hoàn hảo, tôi đặc biệt thích bột, nó rất ngon, cảm ơn bạn rất nhiều,

Cảm ơn bạn, Krosh! Tôi đã làm một nửa phần bột (tôi nghĩ, tốt, ai sẽ ăn nhiều như vậy) - còn lại trong nửa ngày ... Rất ngon. (đã thay thế sữa chua bằng huyết thanh).

[Từ lịch sử của Lobiani]

Lobiani - nghĩa đen có nghĩa là "thứ gì đó-s-lobio", hoặc "có chứa lobio", được làm không đơn giản, mà rất đơn giản: cùng một loại khachapuri, nhưng thay vì phô mai, nhân đậu luộc được chuẩn bị.
Kể từ "cái gì đó hình thù", đó là lý do tại sao tôm hùm của tôi như vậy ... à, chỉ là bánh nướng ...



Từ lịch sử của Lobiani: Những chiếc bánh mì nhân đậu thơm ngon và rất thơm này đến từ Racha, một vùng núi cao của Georgia. Nhưng chúng phổ biến trên khắp đất nước, giống như khachapuri.Thông thường chúng nhất thiết phải được nướng vào ngày Barbaroba - ngày của Thánh Barbara, được tổ chức vào ngày 17 tháng 12. Barbaroba là một ngày lễ đặc biệt, vào ngày này các cô gái đều đoán già đoán non và tin rằng mọi thứ được chia sẻ sẽ trở thành sự thật. Và nữa - khi bạn dành ngày này, cả năm sẽ thành hiện thực. Vì vậy, mọi người đều cố gắng vui vẻ, đi dạo, đặt bàn ăn, chúc nhau hạnh phúc, v.v.

Phiên bản lobiani cổ điển yêu cầu bột bánh mì men thông thường với một số bổ sung.

Manyunya, những chiếc bánh đang yêu cầu tôi ăn chúng !!! Và từ nấm lobiani?

Không, chỉ với đậu .... Và ban đầu nó chỉ là đậu trắng (lobio)
Chồng tôi hỏi ... Có phải với nấm không? Vì hành xào nên vị gần giống nấm.

[Em bé]

Em bé! Rất ngon! Nhưng tôi không thích đậu chút nào, hóa ra là tôi không biết nấu nó
Mất 1 kg bột nhưng tôi đã dùng hết một nửa số sữa. Lẽ ra có thể cho thêm bột, nhưng sau khi đọc tất cả các bình luận, tôi đã không làm như vậy, mặc dù bột rất mềm và béo. Tôi thậm chí còn không sử dụng cây lăn, bột kéo dài hoàn hảo bằng tay của tôi. Tôi đã thêm hành tây chiên vào nhân bánh, nó rất hòa quyện, lần sau tôi sẽ thêm nhiều rau xanh. Và muối trong bột, tôi nhạt nhẽo. Trong ngắn hạn, công thức được bao gồm trong "yêu thích"!