Bánh mì dẹt kem chua (công thức GOST)

Bánh mì dẹt kem chua (công thức GOST)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Về 500 g bột mì cho HP, hóa ra:
Bột mì	500 g
Nước	140 ml
Muối	5 g
Đường	75 g
Bơ	75 g
Men tươi	20 g (1 và 3/4 muỗng cà phê khô)
Kem chua	100g
Trứng để bôi trơn	1 máy tính cá nhân.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã loại bỏ dầu thực vật. Thực tế là dầu được chỉ ra ở cuối trong các công thức GOST thường không phải là bơ để nhào bột, mà để trải các tấm nướng. Tôi nghĩ ở đây cũng vậy.
  
• 
  
• Chúng tôi cho nguyên liệu vào CP theo cách thông thường (đun chảy bơ) và để ở chế độ "Bột nhào" (đối với Panasonic - chế độ chính kéo dài 2 giờ 20 phút, cân bằng nhiệt độ-25-50 phút, nhào trộn-15- 30 phút, tăng-1 giờ 10 phút- 1 giờ 25 phút.). Bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay. Tính ra khoảng 900gr bột. Theo GOST, bánh kem chua có khối lượng 0,1 kg (tức là 100 g), có màu nâu và có vết sần trên bề mặt. Như vậy từ lượng bột này, bạn sẽ có được 9 cái bánh. Tôi có 10. Viên bột được cán mỏng gọn gàng bằng một cây cán có độ dày khoảng 1 cm và cắt ra theo hình cái cốc. Đem ủ khoảng 30 phút dưới khăn, dùng tăm xiên qua, dùng trứng đập dập rồi nướng đối lưu trong 15 phút ở 170 độ C. Tốt nhất là nướng trên giấy nướng.
  
• 
  

Ghi chú

Thật không may, tôi chỉ có một bộ sưu tập các GOST, nhưng không có bộ sưu tập các hướng dẫn công nghệ. Chỉ cho một số bánh mì. Nhưng tôi đã tìm được đường đến một tiệm bánh ở địa phương và tôi nghĩ rằng tôi sẽ sớm nắm được chỉ dẫn. Đó là một trải nghiệm rất thú vị khi tái tạo các công thức nấu ăn cũ của Liên Xô từ thời thơ ấu. Nói chung là có công thức làm bánh su kem nhưng không có công nghệ sản xuất. Tôi đã phải tính toán lại tất cả mọi thứ, chọn lượng chất lỏng (nó không được chỉ ra trong công thức, chỉ có độ ẩm của thành phẩm cuối cùng. Dựa trên độ ẩm của bột, rõ ràng, các nhà công nghệ nên tự tính toán nó) và làm điều đó trong CP.
Rất có thể, trong hướng dẫn công nghệ, bột nhào được sử dụng cho bột nhào bơ, nhưng hóa ra không tệ hơn nếu không có nó. Bánh ngô bơ thơm ngon. Ban đầu, công thức được thiết kế cho 100 kg bột và trông như thế này:

bột mì loại cao nhất 100 kg
men ép 4,0 kg
muối 1,0 kg
đường 15,0 kg
bơ 15,0 kg
kem chua 20,0 kg
dầu thực vật 0,15 kg
trứng để bôi mỡ 100 chiếc. / 4.0 kg
Bánh ngọt thơm ngon đáng yêu có mùi bơ. Các con vồ vập như đàn con đói và ăn hai con một lúc. Hãy thử nó - nó rất đơn giản.

Scarecrow, cảm ơn vì công thức! Những chiếc bánh rất giống nhau, chỉ thiếu những lỗ trên cùng. Tôi đang ở trong tiệm? \ U0026quot; \ u0026quot; của tiệm bánh, nơi những chiếc bánh như vậy được nướng, mùi ở đó là kem chua ...

Scarecrow, cảm ơn vì công thức! Những chiếc bánh rất giống nhau, chỉ thiếu những lỗ trên cùng. Tôi đang ở trong tiệm? \ U0026quot; \ u0026quot; của tiệm bánh, nơi những chiếc bánh như vậy được nướng, mùi ở đó là kem chua ...

Đây là những cây gậy - tất cả sự khéo léo đều đơn giản (tôi đang nói về một cái nĩa). Và tôi vắt óc lên hết - làm sao chọc được chúng. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Trong bức ảnh chụp những chiếc bánh ở nhà máy, những vết chích này rõ ràng lớn hơn so với một chiếc tăm. Nhưng không có gì khác trong tay, và tôi không nghĩ đến một cái nĩa ... Tôi đã cắm nó bằng một cây tăm, vì vậy chúng rất lớn và chúng gần như không thể nhìn thấy được.

Và mùi khi nướng thực sự là kem chua - với độ chua như vậy ..

Đó là điều chắc chắn .. chỉ cần không làm gãy phích cắm bằng thép không gỉ, thật đáng tiếc .. Tôi nghĩ bạn có thể làm gãy cái nhôm. Hiện họ có bán không? \.

Đó là điều chắc chắn .. chỉ cần đừng làm gãy phích cắm bằng thép không gỉ, xin lỗi ..Tôi nghĩ có thể bẻ được nhôm. Những thứ này hiện đang được bán à? \.

Vì vậy, bạn không cần phải phá vỡ nó. Đặt các lỗ là "nhóm" 4 lỗ. Hoặc lấy một thanh tre. Tôi chỉ có xám với ý tưởng này.

Nếu bạn để lại tất cả các răng, thì sẽ rất thường xuyên có lỗ thủng, và nếu bạn muốn đạt được điều gì đó giống như ở các cửa hàng trước đây, thì bạn cần phải bẻ cong một cái. Mặc dù đối với một ngôi nhà cho một gia đình, nó có thực sự quan trọng

Bánh ngô tuyệt vời

Có vẻ như đối với tôi, men có thể được giảm xuống mức thông thường, 2 g ép cho mỗi 100 g bột mì.

Bánh ngô tuyệt vời

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Có vẻ như đối với tôi, men có thể được giảm xuống mức thông thường, 2 g ép cho mỗi 100 g bột mì.

Ồ, bạn biết rõ hơn. Tôi hoàn toàn không biết về liều lượng của men nén và hoạt động của nó trong bột. Tôi chỉ đếm dữ liệu trong công thức. Nhưng tôi đếm khô nhanh lắm, quen rồi.
Hoặc có thể câu hỏi là có rất nhiều bánh nướng xốp ở đây? Ít nhất là bơ và kem chua. Men trong bột nhào khó làm việc hơn nhiều, đây có thể là lý do giải thích cho lượng men nén này?

Với tôi, dường như mọi thứ đều ổn với men, tôi luôn đặt nó về như cũ.

Tôi không thể chịu được ... Tôi nhào bột ...

Điều chính là mọi thứ đều diễn ra theo quan điểm kỹ thuật, và tôi đảm bảo món nào cũng ngon!

[bù nhìn]

Và đây là những chiếc bánh của "tôi". Hôm qua đã quá muộn để tải ảnh lên ...

bù nhìn, cảm ơn vì công thức, rất ngon.

Tái bút Vì tôi không thích bơ tan chảy, nên tôi đã phải thêm 2 muỗng canh. l. nước, nếu không thì "kolobok" đã không thành công.

[poiuytrewq]

Cảm ơn tất cả mọi người đã ghé qua và đánh giá cao bánh ngô. Ít nhất là trong thời gian này. Đối với hương vị, tôi cũng đề nghị không nên nán lại, để phá vỡ răng của các nĩa và đi!
poiuytrewq
Sức khỏe của bạn rất tốt. Đặc biệt ngon với sữa.
Đây là những cái nĩa! Xem xem! Group Fork Holes!
Hôm qua tôi đã hôn được những chiếc bánh, nhưng cũng có những người đến muộn, vì phần còn lại đã bị Jean ăn mất (bằng cách nào đó anh ta đã đột nhập được vào phòng ăn, một con ký sinh). Nên hôm nay mình làm đợt hàng mới. Đồng thời, tôi đã chụp một bức ảnh của quá trình đơn giản này. Kem chua tràn ra nhiều hơn (gam 130): nó không còn trong ly ở đó. không có ở đây. Tôi quyết định "bỏ rơi" mọi thứ hoàn toàn. Dầu, tương ứng, nạp ít hơn, 10-15 gram. Và tôi vô tình đập thêm một ít đường - một gam 10 gam. Và bạn có thể cảm nhận được điều đó. Bánh ngô ngọt hơn một chút.

Đây là cách bột thành phẩm từ HP được cán ra và các hình tròn được cắt ra khỏi nó. Không bột, không đóng bụi, bột không dính tay.


Chúng được bôi bằng một quả trứng và được nhúng bằng một thanh tre sau khi kiểm tra.


Và món này được nướng trong 15 phút.

[Bù nhìn,]

Bù nhìn, Cảm ơn bạn, một báo cáo hình ảnh và một dấu cộng !!!

🔗

Nhào HP trên chương trình Dough. Khi tạo thành kolobok, 30 ml nước phải được thêm vào. Tôi không bôi mỡ hay rắc lên bàn và lăn với bất cứ thứ gì ... Bột không dính chút nào. Chia bột thành 8 phần. Tôi làm tròn các quả bóng. Mỗi viên lăn thành hình tròn. Kiểm chứng trong nửa giờ dưới một chiếc khăn. Tôi chọc lỗ bằng một thanh sushi bằng gỗ ... Cô ấy nướng bốn miếng một lúc. Tôi có một tờ giấy nướng nhỏ.

Vừa ngon !!!

... Khi tạo hình một chiếc kolobok, tôi phải thêm 30 ml nước.

Tương tự, thêm hai thìa nước. Và những chiếc bánh rất ngon !!

Hoan hô! Họ trông thật tuyệt! Cảm ơn báo cáo ảnh và dấu cộng ...

Và tôi không bao giờ thêm nước. Có vẻ như nó dày, sau đó búi tóc được tạo thành bình thường.

[bù nhìn]

bù nhìn
Tôi với một cảm ơn bạn! Hôm nay tôi nướng bánh theo công thức của bạn, đây là những gì đã xảy ra:



Những chiếc bánh tự làm của tôi thực sự thích, và tất cả mọi người, không có ngoại lệ, ngay cả con mèo!

Thật bóng bẩy! Như thể được đánh vecni ...

Chuchelka, cảm ơn vì công thức! Đứa con Israel lớn nhất của tôi, đang ăn chiếc bánh thứ hai, nói * mẹ ơi, bánh pita của mẹ rất ngon *


Trên hàng đợi của caloric

Tôi không thay đổi bất cứ điều gì trong công thức, không thêm bất cứ thứ gì, trong máy làm bánh mì của tôi, bột được làm trong một giờ rưỡi, tôi chỉ để nó thêm nửa giờ nữa trong lò đã tắt và nó trở nên như vậy


ps. lỗ do một cái dĩa nhựa bị hỏng tạo ra

Hôm qua mình làm bánh theo công thức của bạn, có thêm chút nước. Đúng là tôi đã phải nấu hơn 15 phút. Tôi mất nửa giờ để nướng nó không có quy ước, tất cả đều không muốn đỏ mặt, tất cả đều trắng. Nhiệt được đặt ở 170 C và sau đó tôi phải đặt ở 200. Hóa ra nó đẹp như của bạn, nhưng hơi khô. Ai có bếp mà không có quy ước, bạn đã nấu như thế nào? Hay họ phải thề?

Tôi đã nướng hai trăm gram, nhưng bếp của tôi không phải là một ví dụ, tôi thậm chí không muốn mô tả nó .. Tôi sẽ không dằn vặt điều này trong một lần nữa

[Người giang hồ]

Người giang hồ Bạn đã nướng ở 200 độ trong 15 phút?

Tôi mất nửa giờ để nướng nó không có quy ước, tất cả đều không muốn đỏ mặt, tất cả đều trắng. Nhiệt được đặt ở 170 C và sau đó tôi phải đặt ở 200. Hóa ra nó đẹp như của bạn, nhưng hơi khô. Ai có bếp mà không có quy ước, bạn đã nấu như thế nào? Hay họ phải thề?

Bây giờ tôi mới lấy bánh kem chua ra khỏi lò, chúng đang nằm nghỉ dưới một cái khăn ... Tôi có lò nướng không đối lưu nên tôi nướng trong 25 phút. ở 180 *, sau đó bật bếp nướng và nướng chín vàng. Cảm ơn tác giả của công thức ngay cả hương vị của các loại bánh, và tôi sẽ tìm ra hương vị vào ngày mai, nhưng tôi chắc chắn rằng nó rất ngon.

Tôi không cắn, vì tôi biết cái lò đó là ghê tởm, tôi chỉ có quan sát và xoắn ... họ đang cháy ở cửa sổ, trắng từ tường .. bếp không nướng mà khô, tôi phun nước ... Tôi đã viết rằng vì cái bếp * mới * này của tôi, tôi đã ngừng dừng lại, tốt, hôm nay tôi lại leo vào nó

🔗
Nếu tôi có thể đặt bánh ở đây - tôi không biết, nhưng tôi sẽ chớp lấy một cơ hội. Tôi vừa vi phạm GOST: 50 g bột lúa mạch đen, 170g kem chua, dầu sl. Tôi cắt miếng 95g và rắc mè lên bánh ... Đó là bao nhiêu vi phạm của GOST. Hóa ra rất ngon. Mình hứa sẽ nướng những chiếc bánh sau đúng theo công thức! Cảm ơn vì công thức, Chuchelka! : hoa: Chúng tôi đang chờ đợi sự chuyển thể mới của bánh mì GOST yêu thích của chúng tôi.

[bù nhìn]

Đây là bánh của tôi.
Thay vì nước, hãy dùng sữa (hết váng sữa, nhưng về nguyên tắc tôi không nướng trên nước).
Mất khoảng 30 gam bột ít hơn.
bù nhìn+ và cảm ơn vì công thức!

[lana7386]

Các cô gái, mọi người có sức khỏe tốt!

Tôi rất quan tâm đến việc bột lúa mạch đen ảnh hưởng đến bánh như thế nào. Đây là một câu hỏi cho lana7386... Có phải hương vị lúa mì chỉ là "yên tĩnh" hơn một chút?

[lana7386]

Các cô gái, mọi người có sức khỏe tốt!

Tôi rất quan tâm đến việc bột lúa mạch đen ảnh hưởng đến bánh như thế nào. Đây là một câu hỏi cho lana7386... Có phải hương vị lúa mì chỉ là "yên tĩnh" hơn một chút?

bù nhìn , cô ấy đã không thực hiện lời hứa của mình: cô ấy vẫn chưa nướng bánh bột mì nguyên chất. Nhưng tôi thực sự thích hương vị đầy đủ và hương thơm của bánh khi bổ sung bột lúa mạch đen, nhờ công thức tuyệt vời: hoa: Tôi nghĩ rằng hương vị của bánh trở nên tròn hơn, sâu hơn, tôi yêu bột lúa mạch đen, dù số lượng không đáng kể, trong các sản phẩm như vậy

Cảm ơn vì công thức! Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời

Tôi nướng không phải trên giấy, mà trên một tấm nướng thông thường được bôi dầu thực vật - không có gì bị kẹt

[bù nhìn]

bù nhìnCảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bánh ngô! Rất, rất ngon! Tôi làm điều đó khá thường xuyên, với mứt thì sẽ có tiếng nổ.
Cảm ơn bạn!

[kanari]

kanari

Một bức ảnh đầy nắng chói chang và dưới đó là chú thích bằng chữ lớn hóa ra đã thành công - "Cuộc sống thật tươi đẹp!" Với những chiếc bánh như vậy và một lọ mứt quả không tồi!

Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì lúc 17h- 00, và quên mất nó khi đang thu thập đơn đặt hàng ... Tôi nhớ 20 phút trước ... Tôi đã chạy - thực ra bột nằm dưới nắp, nhưng nó không bò lên ngoài kia, chúc mừng muôn năm, tôi cuộn những chiếc bánh ra, ngay lập tức chiên chúng trên lửa vừa ... Chúng chiên nhanh như thế nào là một cái gì đó. Sau 15 cái bánh, tôi nghĩ đến phô mai, cho phô mai vào trong một viên bột bánh và cán mỏng, không nghiền phô mai, chỉ véo thành một miếng lớn, như thể tôi đến từ vùng Volga chết đói.
hóa ra ngon như vậy !!! Sau đó, tôi cuộn mọi thứ liên tiếp ở đó - và thực tế là có được những chiếc bánh ngọt ngay lập tức. Món ăn ngon!
Cảm ơn vì công thức, tôi thích rằng tôi đã dành 15 phút cho mọi thứ và nhận được kết quả xuất sắc như vậy. Tôi nghĩ rằng chúng thậm chí còn ngon hơn trong thực tế, lần tới tôi sẽ đi bộ với một chiếc đồng hồ báo thức trong túi của mình

Nếu mọi thứ trở nên ngon lành - đồng hồ báo thức thì sao ?! Tất nhiên là không thể giết được ảo tưởng. Với pho mát, thịt và các món khác, tôi thậm chí có thể ăn cả đế.

Tôi chắc rằng chúng sẽ ngon hơn nữa nếu bột không để lâu như vậy.

Em cho bột vào, sau 15 phút sẽ có tín hiệu, các chị cho em hỏi bánh phải có đường kính bao nhiêu?

agata116, kích thước "theo yêu cầu của công nhân." Tôi đã làm nó với đường kính 10 cm.

Cảm ơn bạn đã phản hồi, tôi cũng làm mỗi người 10cm thôi, người ta, trong ảnh nhìn khá lớn, hình như con tôi bị mù 5cm cho mình, anh ấy nói là bánh nhỏ, bánh to, bánh lớn. , cảm ơn tác giả, tôi thích công thức rất nhiều.

Natasha! Tôi đã đọc các bài viết trước và rất vui vì tôi không phải là người duy nhất "dìm hàng" công thức. Cháu trai tôi ăn những chiếc bánh này theo công thức cổ điển một thời! Vì anh ấy yêu nho khô, nên đã thêm nho khô. À, tôi cũng đã thêm anh đào khô ở đó. Hóa ra là SOMETHING. Tôi đã phải làm bánh màu hồng.
🔗

Vâng, nó trông giống như bất cứ thứ gì khác ngoài một chiếc bánh mì dẹt ..

Về nguyên tắc, bạn có thể làm bất cứ điều gì với một công thức bột ngon và rắn. Sẽ có một mong muốn.

[bù nhìn]

bù nhìnCảm ơn rất nhiều vì công thức bánh ngô. Tôi nặn bột thành bông, cắt những chiếc bánh có đường kính 6-7 cm, phết mỡ sữa và rắc mè lên trên, nướng trong lò. Bột nhào ra rất tuyệt, không dính tay, cán ra dễ dàng, mặt bàn không bị bẩn. Nhanh chóng, đơn giản, tiện lợi, ngon.

Tôi đang viết, nhai được 4 cái bánh. Chà, rất ngon!

Và khi nướng có mùi gì mọi người chú ý nhé. Kem chua ...

Scarecrow, cảm ơn vì công thức, ngon.
Con gái tôi đã yêu cầu bánh kem chua trong một thời gian dài, vì vậy một lời cảm ơn đặc biệt từ cô ấy.

[Natasha]

Natasha, Tôi cám ơn! Tuy nhiên, tôi nướng bánh, nhưng không phải bánh ngọt mà là bánh nướng (24 chiếc). Như vậy sẽ thuận tiện hơn cho bọn trẻ khi đi học theo cách này. Tôi lấy thêm đường - 100 g, và thêm một chút vani.

và ai đó đã cố gắng nướng điều kỳ diệu này trong một máy thổi hơi? những gì về nhiệt độ và thời gian?

[Bột màu]

Bột màu, chỉ cần không đi qua !!!! Choáng váng, hóa ra đẹp làm sao!

[Omela]

Omela, Cảm ơn rất tốt!

Và sự thật ... Phần cùi của những chiếc bánh đã hóa ra như thế nào - abaldet.

Và thật là một mùa thu, mùa thu ngoài khung cửa sổ!

[Các cô gái]

Các cô gái, Cảm ơn bạn! Tôi đã cố gắng - cả nấu ăn và chụp ảnh ...

Tusechka, cảm ơn vì những chiếc bánh, tôi đã đi dạo quanh chúng rất lâu, và bây giờ ...



tốt, rất ngon và thơm