Bánh tart dâu tây (theo công thức của J. Child)

[Đế bánh tart.]

Bánh tart dâu tây (theo công thức của J. Child)

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Pate Sablee bột đường
Bột mì	1 1/2 cốc
Đường	3-7 st. l.
Bột nở	1/2 muỗng cà phê
Bơ (ướp lạnh)	5 muỗng canh. l.
Chất béo thực vật (ướp lạnh)	2 muỗng canh. l.
Trứng	1 máy tính
Nước	1 muỗng cà phê
Vanillin	1/3 muỗng cà phê
Patissiere Creme Pattissiere
Đường	1 cái ly
Lòng đỏ trứng	5 miếng
Bột mì	1/2 cốc
Sữa	2 tách
Bơ	1 muỗng canh. l.
Cognac (kirsch)	2-3 st. l.
Nhân dâu
dâu	1 lít
Thạch dâu tây	1 cái ly
Đường	2 muỗng canh. l.
Cognac (kirsch)	2 muỗng canh. l.
Cốc = 240 ml

Phương pháp nấu ăn

• 
• Đế bánh tart.
• Phần nền của bánh sẽ là bột đường Pate Sablee. Bột năng, đường, bơ (cắt khúc 0,5 cm), mỡ thực vật (nếu không có gì thì tăng lượng bơ) và bột nở cho vào tô. Nhanh chóng chà xát các thành phần khô bằng đầu ngón tay của bạn cho đến khi nó trở thành một mảnh vụn mịn. Đánh trứng với nước rồi cho các nguyên liệu còn lại vào cùng với vani, nhào cho bột thật nhanh. Cuộn thành một quả bóng.
• Kỹ thuật nhào trộn cuối cùng tiếp theo được gọi là Fraisage. Đặt một quả bóng bột lên một tấm bảng đã được phủ một lớp bột mì nhẹ. Với phần gốc của lòng bàn tay, ấn mạnh vào mép bột (khoảng 2 muỗng canh L.) và tán đều với chuyển động tự tin ở khoảng cách 15 cm. Lăn bột lại thành một quả bóng rồi dùng giấy sáp bọc lại (có thể dùng giấy bóng kính) rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng để bột cứng hơn nhưng không bị đông. Hoặc chúng ta để vào tủ lạnh trong 2 giờ hoặc qua đêm. Bột như vậy có thể được bảo quản trong 2-3 ngày trong tủ lạnh và trong tủ đông có thể lên đến vài tuần.
• Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và nhanh chóng lót đáy và thành khuôn. Tốt nhất là sử dụng dạng tròn có thể tháo rời d = 23-25 ​​cm. (Tôi không tìm thấy loại này vì tôi nung trong khuôn silicone hình vuông, làm cho đế dày hơn nhiều so với mức cần thiết). Đặt một tờ giấy bạc lên bột, bên trên đổ đậu. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 190 C trong 5-6 phút, cho đến khi bột cứng lại. Lấy giấy bạc ra, dùng nĩa chọc vào bột và nướng thêm 8 - 10 phút. Lớp nền sau khi hoàn thành nên có màu hơi nâu và hơi di chuyển ra khỏi thành khuôn. Lấy ra khỏi lò và làm nguội trên giá dây.
• Kem dưỡng da
• Công thức làm kem Patisier này được thiết kế cho bánh tart trái cây. Đánh lòng đỏ trứng bằng máy trộn, cho dần đường vào, sau khi cho đường vào đánh đều, đánh thêm 2-3 phút cho đến khi thu được một khối đặc nhẹ. Cho bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ-đường. Sau đó, không ngừng đánh, đổ sữa sôi vào trong một dòng loãng. Đổ hỗn hợp vào nồi và đun ở lửa vừa - lớn, thỉnh thoảng dùng máy đánh trứng khuấy đều. Ngay khi nước sốt sôi, giảm lửa và nấu thêm 2-3 phút, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh tan trong bơ, thêm rượu cognac. Làm lạnh.
• Nhân dâu
• Dâu tây bỏ cuống, rửa sạch và phơi khô trên giá dây.
• Đun sôi thạch với đường và rượu cognac trong một cái nồi nhỏ, đun đến khi những giọt cuối cùng kết dính t = 109C. Loại bỏ nhiệt. nguội cho đến khi ấm. Tôi sử dụng thạch dâu tây khô trong một cốc nước và sau đó thêm các thành phần còn lại vào.
• Lắp ráp bánh tart
• Bôi lớp nền cát từ bên trong bằng một lớp thạch mỏng đã nguội và để trong vài phút cho đông cứng lại.
• 
• Ngay sau khi thạch đông lấy kem phủ một lớp kem dày 1 cm.
• 
• Đặt dâu tây trên một lớp kem. Đặt cái lớn nhất ở giữa và di chuyển ra các cạnh. Dâu tây nên được đặt chặt chẽ, hướng lên trên. Sau đó, dùng thìa hoặc cọ nấu ăn để phủ lên dâu tây một lớp thạch sương mỏng và dọn ra đĩa.
• 

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Strawberry tart Tarte aux Fraises là một công thức từ cuốn sách của Julia Child huyền thoại, mà tôi đã mơ ước thực hiện trong vài tháng. Và cuối cùng ước mơ của tôi đã thành hiện thực - tôi đã làm được. Chiếc bánh hóa ra rất xuất sắc và vượt quá sự mong đợi của tôi. Tôi rất hài lòng, Julia đã không làm bạn thất vọng một lần nữa!

Bánh tart tuyệt vời! Nó trông rất đẹp và ngon miệng!

[Yulia]

Thật kỳ lạ, phương pháp nhào này thường được sử dụng cho bột nhào có men, nó thúc đẩy quá trình sản xuất gluten. Và trong bột bánh mì ngắn, gluten không được hoan nghênh.
Yulia, hãy cho chúng tôi biết, cuối cùng bột cảm thấy như thế nào?

[Yulia]

Yulia, bánh tart tuyệt vời !!! Loại kem này là một trong những món yêu thích của tôi, tôi làm nó hơi khác một chút, nhưng ý nghĩa thì giống nhau.
Nhưng tôi cũng muốn biết Pts, sau khi nhào như vậy, bột ở dạng thành phẩm - vụn hay ngược lại là mềm và mềm. Chỉ là ở đất nước chúng tôi, chúng tôi được dạy vaaaasche không được nhào bột bánh mì ngắn, giống như nó không thích.
Hoặc có thể chúng ta hoảng sợ một cách vô ích? Kết quả là hiển nhiên. Nó trông rất đẹp. Bạn nên nhào trong bao lâu?

[julia007]

julia007, Julia, và bao nhiêu là một cốc?

[celfh]

celfh, Tatyana, Cảm ơn nhiều!

Premier, OlyaViệc tiếp nhận không hoàn toàn giống như đối với bột nhào men, nó không phải là về gluten, mà là về việc bôi bơ với bột. Kỹ thuật này của Pháp được sử dụng cho tất cả các loại bánh ngọt vỏ ngắn. Kết quả là, bột trở nên rất mềm và vụn.

Đây là một chút về kỹ thuật đó 🔗

Zhannptica, Jeanne, Cảm ơn bạn rất nhiều! Bột được “rải” từng phần nhỏ cho đến khi hoàn thành viên bột. Ở dạng thành phẩm, bột rất ngon, mềm và vụn. Trong chiếc bánh tart này, tôi thấy nó hơi dày, thường thì tôi làm cho nó mỏng hơn nhiều (ở đây nhiệt và không có hình dạng mong muốn đã không thành công), và vẫn ổn.

Kirks, Natalia, Cốc = 240 ml.

Nó ngon, tôi biết!
Cảm ơn vì công thức!

[Lặp lại]

Lặp lại, Irina, Cảm ơn nhiều! Rất vui vì tôi đã hài lòng với công thức!

[Yulia]

Yulia, và tính bằng gam 5 muỗng canh là bao nhiêu?

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 27 tháng 6 năm 2016 01:28 PM

Bạn không thể chỉ lấy bơ ướp lạnh bằng thìa. Những đứa trẻ đã được lái xe cho dâu tây. Kem đã được nấu chín. Thực sự mong muốn

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 muỗng canh. l. cái này khoảng 90 gr.

Vâng, đã là một cái gì đó. cảm tạ

Làm ơn cho tôi biết, và có bao nhiêu cốc / thìa tính bằng gam?

[Batonchik]

Batonchik, Cốc = 240 ml.
5 muỗng canh. l. dầu khoảng 80-90 gr.
1 1/2 chén bột mì = 210 gr
1 cốc đường = 190g

[Yulia]

Yulia, cảm tạ!! Mọi thứ diễn ra ngay lập tức, không có gì phức tạp. Thạch được làm từ xi-rô từ trái cây kẹo Angelina. Vì vậy, mọi thứ đều thơm và ngon. Bột là hoàn hảo tại nơi làm việc. Không có thời gian để cho vào tủ lạnh. Tôi trộn nó vào khuôn và cho vào lò nướng. Lý tưởng nhất !!!!
Tôi sẽ đăng phần sau, khách hàng vẫn đang bơi trên sông.



Đối với bản thân tôi, tôi sẽ đặt mận khô lớn và một ít sô cô la lên trên, lần sau tôi chắc chắn sẽ thử

[Jeanne]

Jeanne, Đây là tốc độ! Một chiếc bánh tart tuyệt đẹp đã xuất hiện!
Với mận khô, tôi có một công thức làm bánh tart khác, nó rất ngon, nhưng con tôi không thích mận khô và các loại trái cây khô khác, vì vậy tôi không nấu thường xuyên và chỉ cho riêng mình. Nếu bạn quan tâm đến công thức tôi sẽ viết.

[Yulia]

Yulia, vì vậy hãy đặt công thức. Khi còn nhỏ, tôi cũng không hiểu được mùi vị của trái cây sấy khô, hay là do chúng say rượu trong vườn và ở trường. Và bây giờ tôi không thể, để không ném mơ khô vào cơm thập cẩm, hoặc thậm chí chỉ nhai mận khô như kẹo. Hôm nay tôi làm kem với sữa nướng, và bạn tôi đã lái xe đến với một túi mận khô tự làm từ Moldova. Vì vậy, tôi bôi nó bằng kem. Và đó là một sự bùng nổ của hương vị))))

[Jeanne]

Jeanne‘Không, tôi thà viết ở đây, nếu không thì phải mất cả trăm năm mới mua được những mẫu đơn cần thiết.
Đường bột từ công thức đó.
Đổ đầy:
Cam - 1 miếng
Cognac - 60 ml
Mận khô (b / c) - 200 g
Đường - 4 muỗng canh. l.
Trứng-3 chiếc.
Kem (chất béo) - 200 g
Hạnh nhân - 50 g
Bỏ vỏ cam và ép lấy nước. Rửa sạch mận và đổ qua với nước cam và rượu cognac. Cán mỏng bột rồi cho vào khuôn, dùng nĩa châm, phủ giấy bạc rồi đổ đậu ra đĩa. Nướng ở nhiệt độ 220 C trong 15 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng thêm 5 phút.Đánh trứng với đường và thêm vỏ. Vắt mận khô và cho bột vào, thêm chất lỏng cùng với kem hơi đánh bông vào khối trứng đường. Trộn tất cả mọi thứ và đổ lên trên bánh tart. Nướng ở 180 ° C trong 25 phút cho đến khi bánh chín. Rắc bánh tart nóng với hạnh nhân cắt nhỏ và để nguội cho đến khi ấm.

Tôi muốn viết ở đây

Tuy nhiên, vẻ đẹp như vậy sẽ tốt hơn với một công thức riêng biệt.
Ngay tại đây với bức ảnh ngon lành này

[Yulia]

YuliaTôi cũng vậy, cho một công thức riêng)) Nếu không, nó sẽ bị mất. Rốt cuộc, có tất cả mọi thứ và thậm chí cả một bức ảnh))

[Lặp lại]

Lặp lại, Irina, celfh, Tatyana, Thuyết phục! Tôi sẽ đăng nó trong một công thức riêng biệt. Tôi đã đi viết

Đã thuyết phục!

Xin chúc mừng chiến thắng xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn ngon nhất trong tuần"

Xin nồng nhiệt chúc mừng!

[Yulia]

Yulia, Xin chúc mừng

Julia, xin chúc mừng về giải thưởng!

[1 muỗng (15 ml)]

Công thức tốt!

5 muỗng canh. l. dầu khoảng 80-90 gr

Vì tôi ngày càng bắt gặp các công thức nấu ăn với bơ trong muỗng canh, tôi đã đặc biệt đo lường
1 muỗng (15 ml) mịn dầu (hoặc dầu khác) = 15 gr

PS: Tùy theo công thức của ai, mỗi người đều có tiêu chuẩn riêng.
St Mỹ l = 14 ml, a
Châu Âu hoặc tiếng Anh = 15 ml

[Yulia]

Yulia, Xin chúc mừng! Công thức tuyệt vời!

[julia007]

julia007, Yulia, Với một huy chương! Bánh tart tuyệt vời! Rất đẹp!

[julia007]

julia007, Chúc mừng bạn đã nhận được Huy chương!
Công thức tuyệt vời! Để mọi người vui mừng!

Tiếng hoan hô!! Với một chiến thắng)))))

Rất ngon!!!! Cảm tạ)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, Natalia Voronezh, Eo, dạ tiệc10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Các cô gái, cảm ơn rất nhiều vì những lời chúc mừng và ủng hộ của các bạn!

Julia, xin chúc mừng từ tận đáy lòng! Cô gái thông minh! Công thức là tuyệt vời!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaThank Thank

Yulechka với Victory và Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaCảm ơn rât nhiều!

[julia007]

julia007, Julia, với một huy chương cho bạn !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Tôi rất vui lòng cảm ơn bạn!