Tart với trái cây khô và táo trong caramel

[Bánh ngọt]

Tart với trái cây khô và táo trong caramel

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh ngọt
Bơ / bơ thực vật	100g
Lòng đỏ 1 cái	24 g
Đường	60 g
Bột mì	150 g
Bột nở	8 g
Vanillin / đường vani	nếm thử
đổ đầy
Cherry khô	50g
Nam việt quất khô	50g
Mơ khô	50g
Táo trong caramel	150g
Tinh bột 1 muỗng canh. l	15 g
Rượu cognac	20 g

Phương pháp nấu ăn

• 1

• trộn bơ, lòng đỏ và đường

• BẢN VĂN

• 2

• thêm bột mì với bột nở và dùng tay nhào bột. Bạn không được khuấy lâu bột sẽ bị nhớt, khi nướng bị dai.

• 3

• gom bột lại thành từng búi và cho vào tủ lạnh khi chúng ta đang bận làm nhân.

• 4

• Cho một phần bột vào khuôn và dùng tay rải đều theo đáy khuôn.

• 5

• chúng tôi làm các miếng đệm từ cùng một loại bột

• 6

• cắt bột dọc theo cạnh bằng dao hoặc bánh xe chạm khắc

• đổ đầy
• 7

• Cắt mơ khô thành các khối nhỏ bằng kích thước của quả nam việt quất và anh đào khô. Nếu chúng ta cắt một quả anh đào lớn thành hai phần, kết hợp tất cả mọi thứ, trộn và thêm rượu cognac để hoa quả khô được ngấm và trở nên mềm hơn một chút

• 8

• Táo gọt vỏ, cắt miếng, cho vào chảo đã đun nóng trước, phủ đường cát lên trên.

• 9

• trộn và chiên táo trong caramen kết quả

• 10
• 11

• Táo được xào rất nhanh, ngay khi táo bắt đầu mất hình dạng, đảo đều thì lấy ra khỏi bếp.

• 12

• thêm táo vào trái cây sấy khô

• đổ tinh bột lên trên và trộn

• 13

• cho nhân vào khuôn đã nhào bột, nắn

• 14

• lăn các dải từ phần còn lại của bột đã cắt, cắt chúng bằng bánh xe có răng và đặt chúng lên trên nhân bánh

• bạn có thể sử dụng một biểu mẫu để tạo ra một lưới đẹp

• 15

• Cho mẫu vào lò nướng ở nhiệt độ 190 * 30-35 phút, rắc đường bột

Món ăn được thiết kế cho

tiêu cự 19cm. chiều cao bánh tart 4cm

Ghi chú

Tôi luôn sử dụng bột này nếu tôi chỉ cần bột bánh mì ngắn. Tôi đã thử nhiều công thức làm bánh mì ngắn, nhưng không có công thức nào có thể thay thế công thức này cho tôi. Ưu điểm của nó là dễ chuẩn bị. Không có người trợ giúp bổ sung trong nhà bếp của chúng tôi. Trộn rất nhanh. Bạn hoàn toàn có thể để trong tủ lạnh và sử dụng ngay trong việc làm bánh. Đó là những gì tôi thường làm. Tôi thích cấu trúc của thành phẩm rất nhiều. Bánh tuy vụn nhưng vẫn giữ được hình dáng rất đẹp. Không bị rơi ra khi cắt. Bên trên là lớp vỏ mỏng giòn, bên trong là lớp bột tan chảy trong miệng.
Bạn có thể nướng rổ, sau đó cho nhân vào và nướng lại. Sau khi chúng được tẩm với nhân bánh, bột vẫn giữ nguyên độ giòn và mềm.
Ví dụ về nấu ăn từ bột này.
Raspberry Custard Baskets và Raspberries tươi



Bánh phô mai nhân kem phô mai và trái cây sấy khô



Giỏ nướng với kem và táo



Giỏ nhỏ đựng trái cây sấy khô



Tráng miệng với bánh mì ngắn.

Hình dạng cho lưới rất thú vị.
Công thức nói chung là tuyệt vời. Ngay cả hai tay trái của tôi cũng được chải để cố gắng làm điều đó))

[Husky]

Husky,
CÔNG NHẬN mùa đông tuyệt vời

[Husky]

Công thức tuyệt vời! : girl_claping: Tôi không giỏi về bột bánh mì ngắn ...: oops: Tôi sẽ thử công thức này HuskyLyudmila, công thức nấu ăn của bạn luôn hiệu quả, vì vậy tôi chắc chắn sẽ thử

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn bạn vì sự ngon miệng và vẻ đẹp! Chúng tôi rất thích bột bánh mì ngắn, vì vậy tôi chắc chắn sẽ nướng nó sớm.

Lyudochka, cảm ơn bạn rất nhiều! Chỉ trong thời gian cho tôi
Đây chính xác là những gì bạn cần: một phạm vi sáng tạo khổng lồ bằng cách sử dụng bất kỳ sản phẩm có sẵn nào.
Câu hỏi duy nhất là: có bất kỳ loại kem / nhân nào phù hợp với loại bánh ngọt này không? theo nghĩa là nó không bị ướt từ thứ gì đó?
Và một điều nữa: làm thế nào để nó ngon hơn đối với bạn - với bơ hoặc với bơ thực vật?
Và nếu bạn nhìn vào mục 1 trong công thức của mình, liệu có thể xây dựng tất cả những điều này trên mayonnaise tự làm (không có mù tạt) không?

[Ludmila]

Ludmila, cảm ơn vì công thức ấm cúng!
trong dấu trang sắp tới!

[thợ nấu bia]

Ngay cả hai tay trái của tôi cũng được chải để cố gắng làm điều đó))

Vì ngứa, hãy để chúng bận rộn !!: girl_wink:

thợ nấu bia, vâng, đó là điều chắc chắn. Vào bất kỳ mùa nào, bạn có thể chọn nhân bánh thích hợp cho một loại bột như vậy.

kuzea, Tatyana, công thức không hề phức tạp chút nào. Thử nó. Điều chính ở đây không phải là sắp xếp lại thứ tự hành động. Bạn cần phải nhào nặn theo trình tự mà tôi đã viết.

Lera-7, Svetlana, cảm tạ!! : girl_curtsey: Tôi hy vọng công thức này sẽ ăn sâu vào bạn, vì bạn yêu cát.

Và nếu bạn nhìn vào mục 1 trong công thức của mình, liệu có thể xây dựng tất cả những điều này trên mayonnaise tự làm (không có mù tạt) không?

Olya, bạn đã hỏi tôi một vấn đề. Tôi đã nghĩ trong một thời gian dài nơi tôi có mayonnaise ở bước 1 và tại sao không có mù tạt?
Olya, tôi chưa thử nhào với sốt mayonnaise. Một cái gì đó, khi có vẻ như tôi đã làm với mayonnaise, nhưng đây chắc chắn không phải là công thức này. Đây tôi không phải là một manh mối cho bạn.
Đối với bơ / bơ thực vật. Tôi đã không nhận thấy một sự khác biệt mạnh mẽ. Nhưng trong những năm gần đây tôi chỉ làm điều đó với dầu. Nhưng bạn có thể làm theo cách này và đó là lý do tại sao tôi viết nó.
Tôi đã làm đầy khác nhau. Cũng có một loại nhân lỏng, nhưng rất thoáng mát theo công thức celfh Tatiana Dưới đáy không bị ẩm. Tôi chỉ yêu thích món sữa đông này. Tôi thường làm điều đó với các loại trái cây khác nhau.
Tôi cũng đã làm loại bột bánh mì ngắn này với nhân bí mật khác với Sveta. Và phía trên của bánh trứng đường, bị cháy xém trong lò. Rất ngon. Đúng, trong trường hợp này, chiếc bánh được nướng lần đầu tiên. Sau đó, tôi đặt nhân trái cây lên trên, đánh protein với đường lên trên.
Chúc may mắn!
con mắt,TatyanaCảm ơn vì mẹo ấm áp cho công thức!

Tôi đã nghĩ trong một thời gian dài nơi tôi có mayonnaise ở bước 1 và tại sao không có mù tạt?

Nó làm tôi nhớ đến mayonnaise bởi sự liên kết "bơ + lòng đỏ", chỉ có điều là không đủ mù tạt
Tôi cũng nhớ rằng ở đâu đó tôi đã có một công thức làm giỏ với sốt mayonnaise. Xin lỗi, Lyudochkka, tôi đã làm một trò ngốc ở đây với bạn
Tôi chắc chắn sẽ thử công thức này của bạn!

Tôi thực sự thích điều này, vì vậy nó không khó và ngon !! Khi ở trong bookmark, tôi thực sự muốn thử bột, nhưng kế hoạch của tôi ngay sau khi chúng kết thúc, tôi sẽ thử ngay hoặc có thể trong quá trình này
Và bạn mua khuôn như vậy cho lưới ở đâu vậy ?? Tôi thậm chí không thể có được nó, mọi thứ đều cuộn tròn khi mang nó.

Lyudochka không hiểu: có cần thiết khi nướng các giỏ riêng biệt, không có nhân, dùng thứ gì đó ấn xuống hoặc dùng nĩa chọc thủng chúng không?
Tôi cũng đã xem công thức làm giỏ của bạn, mà bạn đã đăng trước đó, có những tỷ lệ khác nhau của mọi thứ. Vì vậy, đối với giỏ, công thức nào là tốt nhất để làm?
Vẫn chưa rõ: trộn bơ với đường và lòng đỏ cho đến khi đường tan hết hay vừa đủ? Đó là, nhào phần đầu tiên, hoặc cũng trộn nhẹ một cách nhanh chóng?
Tôi đã đặt nó vào lò nướng, nhưng tôi vẫn chưa biết chính xác những gì tôi đã đặt ở đó.

Lerele! Được gọi là Mẫu để cắt một lưới bột (từ Teskoma). Ví dụ, tại đây 🔗

Tôi báo cáo:
Bột hóa ra rất ngon - mềm, vụn, ngọt vừa phải.
Như thế nào:
Tôi đã làm một phần đôi, bởi vì tôi đã xoay nó vào khuôn 32 cm.
Bơ trong gói tôi bắt đầu là 178 g, tôi không muốn bắt đầu một gói mới, tôi thêm 22 g dầu ô liu, đánh bơ này với đường, một chút muối và toàn bộ quả trứng cho đến khi đường tan hết. và thậm chí hơi cho đến khi bông. Bột mì phải thêm 20% Và bột nở là gói thứ 12, tôi thêm một muỗng cà phê nữa. Nước ngọt.
Nói chung, tôi tùy cơ ứng biến
Tôi quyết định nướng theo 2 cách: đầu tiên là "máng", và sau đó nướng với nhân.
Bột được nhào thành hình khoảng 4-5 mm, chiều cao của các cạnh là 4 cm, khi nướng thì bột nở lên gấp 4 lần! Tức là thay vì một cái máng, một cái đĩa nhỏ quay ra ngoài. Tôi muốn làm nhân sữa đông, nhưng thực tế không còn chỗ cho nó
Do đó, tôi đã nhanh chóng chế tạo một loại nhân bí mật từ Svetta (chanh + cherry), ủ mọi thứ lại với nhau trong 15 phút nữa ở 170 * C và ... hôm nay, trong nửa ngày, không còn gì cả.
Lỗi: hình dạng có đường kính quá lớn, do bột dễ vỡ nên lấy ra không kịp thở.
Khi nướng, khối bột sẽ tăng thể tích, điều này phải được lưu ý nếu bạn có ý định cho nhiều nhân lên trên.
Kết luận: Tôi rất thích công việc và kết quả. Sẽ làm nhiệm vụ!
Lyudochka,

[Olga VB]

Và bạn mua khuôn như vậy cho lưới ở đâu vậy ??

Cảm tạ!! Tôi có một tấm lưới sản xuất tại Ý. Hãng Martellato. Bây giờ tôi đã nhìn vào nơi tôi đã từng chụp nó. Tôi bị sốc !! Giá 1600 rúp. Bạn có thể làm mà không cần nó.

Olga VB, Olga, Tôi rất vui vì bạn thích bột, nhưng của bạn thì hoàn toàn khác. Thực tế là tôi đã cho nó ít công sức hơn. Mọi thứ dễ dàng hơn đối với tôi. Tôi không quất bất cứ thứ gì. Dùng nĩa trộn đều trứng, bơ ở nhiệt độ phòng và đường cho đến khi mịn. Đường không tiêu tan trong khối lượng của tôi. Nó phân tán hoàn hảo khi nướng. Tôi ngủ quên bột với bột nở và nhào bằng tay. Và đó là tất cả. Tôi khuấy bằng tay, chuyền bột qua các ngón tay. Một hoặc hai phút và bột đã sẵn sàng. Thao tác này được thực hiện bằng tay nhanh hơn so với dùng thìa. Tôi hoàn toàn không sử dụng kết hợp và không làm nó bẩn. Bột có thể không đọng lại chút nào trong tủ lạnh, nhưng được nhồi vào rổ ngay. Nếu bạn thích cán bột hơn, thì bạn cần giữ bột trong tủ lạnh một lúc. Nếu tôi nướng bột mà không có nhân, thì tôi không cho bất cứ thứ gì vào bên trong (đậu Hà Lan, đậu). Bột tăng lên, nhưng không nguy hiểm. Ở đây có lẽ soda đã đóng một vai trò nào đó.
Và tất nhiên, đối với loại bánh ngọt có đường kính này, nên có dạng tách hoặc dạng có đáy rời. Bạn chỉ là một bậc thầy thậm chí khiến anh ta mất dạng. Tôi hy vọng rằng ít nhất tôi để nó nguội hoàn toàn, sau đó nó dễ dàng hơn để nó trở nên khó khăn hơn. Và nếu không có điền, thì bạn có thể lấy nó ra với sự giúp đỡ của hai bảng. Che nó bằng một tấm bảng, lật ngược nó lại, thả nó ra khỏi hình thức. Bạn đặt một tấm bảng khác ở dưới cùng của biểu mẫu và lật lại nó một lần nữa "từ đầu đến chân". Bằng cách này, tôi chuyển sang các dạng có đường kính không lớn và có hình trám.

Ah, khác nhau? Đó là, tôi cũng là một chuyên gia ẩm thực cao quý? Cô ấy đã phát minh ra một loại bột tuyệt đẹp!
Tất nhiên, Lyudochka đã nhận được nó khi mọi thứ đã hoàn toàn mát mẻ, nhưng cô ấy thậm chí còn sợ thở. Chiếc thìa linh hoạt từ Kesha đã giúp ích rất nhiều.

Mình đánh bơ và đường bằng máy xay sinh tố, cũng dùng tay trộn bột.
Theo ý kiến ​​của bạn thì chắc chắn mình sẽ làm thử, không cần đánh bơ và đánh tan đường. Có thể bột sẽ không nở ra như vậy.
Tôi đã kịp chụp một bức ảnh rồi mới lấy ra, sau đó tôi không có thời gian để làm gì cả, chỉ cần thử một vài mẩu vụn

được làm bằng nhân bánh bí mật từ Svetta (một quả chanh rưỡi và một ít quả anh đào). Màu sắc hóa ra rất đẹp, trong ảnh nó tỏa ra màu cam do đèn flash và sống động - ruby
Tôi cũng thích rằng bột rất mềm và dễ vỡ, và nó được cắt hoàn hảo, đồng đều.

[Ludmila]

Ludmila, một chiếc bánh rất có hồn, vừa đúng mùa trà tối, ngay lập tức thật ấm cúng và ấm cúng từ mùi, rồi từ hương vị và dư vị!
bột thì tuyệt vời, mình cho 130 g bột rồi sợ không lấy ra, mình kéo dài thành hình đường kính 26 cho đều các mặt)
nhân - táo luộc với một quả cam (cung cấp), một ít mận khô và một ít hạt óc chó. cắt bỏ phần chiều cao dư thừa từ các bên và các mảnh rải rác trên bề mặt, vì không có bột trên lưới.
nướng trong nửa tiếng, giòn, thơm
xin chân thành cảm ơn!

[Olya]

Olya, cảm ơn vì báo cáo tốt đẹp. Lúc đầu, tôi nghĩ bạn có bánh trứng cá muối. Sau đó tôi đọc nó, nhận ra rằng nó chỉ được thái nhỏ và thắt chặt. Tôi cũng thích chiếc bánh này với nhân từ Sveta.
Olya, nhưng công thức khác nhau về số lượng, vì tôi đã đếm nó cho 180 g bơ. Và trước khi cô ấy cho 150 g bơ hoặc 250 g. Và đương nhiên, tất cả các sản phẩm đều được tính.
Tatyana, thật ngạc nhiên là tôi đã kéo nó trên đường kính 26 cm, hóa ra là 19 cm. Và có đủ ăn và ăn trên lưới. Các chất trám cũng được đưa ra với số lượng chính xác với đường kính này. Vì vậy, bạn chỉ là những nhà ảo thuật. Một người có 32 cm, bạn có 26 !!! Tôi rất vui vì tôi thích bột. ăn tốt cho sức khỏe của bạn.

Tôi đã chuyển đổi nó thành 180 g dầu. Và trước khi cô ấy cho 150 g bơ hoặc 250 g.

Và ở đây lúc 100 ...Có phiên bản ban đầu không?

Vì vậy, bạn chỉ là những nhà ảo thuật. Một người có 32 cm, bạn có 26 !!!

Lyuda, đây là cách tôi thực hiện một phần đôi

Và đây là 100 ... Có phiên bản ban đầu không?

Olya, ở đây đã đưa ra 100 g, khi cô ấy điều chỉnh công thức đặc biệt để có hình dạng 19-20 cm. Và nhân bánh được đưa ra chính xác từ phép tính của một chiếc bánh như vậy.
Công thức ban đầu mà tôi đã từng tự chép vào sổ tay từ lâu dựa trên 150g dầu.
Bây giờ tôi sẽ đưa ra một bức ảnh khi tôi viết ra tất cả các công thức nấu ăn cho chính mình. Chúng tôi đã được dạy theo cách đó ở trường. Tôi quen rồi, tôi rất thoải mái.
Đừng lo lắng. Bản thu âm này đã được 37 năm tuổi. Miễn là tôi có gia đình. Tôi cũng đã gõ nó trên máy đánh chữ. Do đó, nó đã chuyển sang màu vàng ở những nơi có dấu vết ... tốt, hãy chỉ nói luộm thuộm hoạt động bánh kẹo.

Bao nhiêu năm cô ấy nướng theo cách nó được viết trong sách. Đó là, trình tự đánh dấu hoàn toàn giống như tôi đã viết trong công thức in. Nhưng bột nhào ra gỗ sồi. Khó khăn. Ở đâu đó trong một tạp chí (tôi không nhớ cái nào, có thể là công nhân hoặc nông dân, không có ai trước những người khác) tôi tìm thấy lời giải thích về trình tự nhào bột bánh mì ngắn. Tôi đã thay đổi thứ tự đặt sản phẩm, không thay đổi công thức (chỉ khi cân xuất hiện, tôi đo mọi thứ theo gam) thì kết quả hoàn toàn khác. Chẳng hạn như bây giờ. Kể từ đó, tôi không thay đổi bất cứ điều gì khác. Tôi hài lòng với công thức đặc biệt này với kết quả chính xác này.
Tôi đã thử nhiều công thức làm bánh mì ngắn khác nhau, nhưng tôi thích nhất công thức này. Mặc dù ... có lẽ đó chỉ là vấn đề của thói quen và khẩu vị.

Thật thú vị!
Nhìn này, tôi đã viết ở trên rằng tôi đã thêm một chút muối vào bột (tôi thêm muối vào hầu hết các món nướng ngọt). Và bạn có muối trong công thức cũ của mình. Và ở đây nó không phải là.
Và tôi lấy toàn bộ quả trứng, tuy nhiên, cho một phần đôi. Và công thức cũ của bạn cũng có cả quả trứng. Và bạn chỉ có lòng đỏ ở đây.
Tôi cũng đã thêm bột nở (tôi chưa bắt đầu dùng đủ, tôi chưa tìm loại mới) đã thêm soda, và trong công thức cũ của bạn chỉ có soda và trong công thức mới - chỉ có bột nở.
Và về công nghệ thì mình gần với công thức cũ hơn, đó là mình đánh bông bơ trắng với mọi thứ trừ bột mì và bột nở, sau đó trộn nhanh bột mì vào. Và tôi không cho vào tủ lạnh mà bắt tay nhào nặn ngay lập tức.
Hóa ra bản thân tôi, không nhận ra điều đó, đã gần gũi hơn với công thức và công nghệ ban đầu
Tôi cũng rất vui với kết quả, mặc dù tôi đã làm được. Những chiếc bánh quy bằng gỗ sồi không những không biến ra mà còn mềm hơn cả.

Bây giờ tôi muốn lặp lại trên giỏ đồ công nghệ của bạn với nhân sữa đông của Tanya - mọi thứ, như bạn đã đề xuất.
Tôi sẽ báo cáo lại sau và so sánh kết quả.

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn vì công thức bánh tart. Tôi nướng nó, nhưng lưới không hoạt động cho tôi, bột bị rách, tôi sử dụng con lăn của Teskov, và chỉ để kéo căng nó .... Bạn đã làm gì sai?

Tôi đã sử dụng video của Teskov và chỉ để kéo dài ...

Lena, tôi không dùng con lăn mà dùng máy cắt lưới. Cô ấy được hiển thị trong công thức.
Nếu tôi hình dung một cách chính xác về chiếc máy cắt mà bạn đã tạo lưới, thì bạn sẽ không tạo ra một lưới bánh ngọt vỏ ngắn bằng nó. Nó dành cho bột nhào men phồng.

[Husky]

HuskyLuda, cảm ơn bạn, vì tôi không thể làm lưới cho họ, vì vậy tôi đã dán xúc xích lên trên, nó không ảnh hưởng đến hương vị, bánh tart rất ngon.

[Helena]

HelenaVì vậy, tôi cũng rất hiếm khi sử dụng lưới này, lần đầu tiên sau một thời gian dài nghỉ ngơi, tôi đã không đặt bột đúng vào lưới. Tôi đã không cởi nó ra. Tôi đã phải tìm kiếm MK của riêng mình để sử dụng lưới này. Tôi rất vui vì có một diễn đàn như vậy, nơi bạn có thể tìm thấy mọi thứ bạn cần !!! Và có rất nhiều người tuyệt vời ở đây, những người chia sẻ ý tưởng, phương pháp hay nhất, bí mật của họ !!

Cảm tạ!

Lyudmila, tôi sẽ báo cáo - bánh tart rất ngon, tôi thực sự thích bột - nó giòn và ngon. Nói chung, tôi thích bột bánh mì ngắn.Nhân bánh hóa ra - tình bạn của các dân tộc, cùng với táo, nam việt quất và anh đào đông lạnh đã trở thành caramel, tốt, đến một đống mơ khô. Tất nhiên, lưới của tôi không được đẹp cho lắm, nhưng đã quá muộn và tôi muốn nướng nó càng sớm càng tốt. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức