Bánh mì Darnitsa cho chồng (máy làm bánh mì)

Trong phiên bản của tôi, đối với 330 gram bột mì, 100 gram mảnh vụn (1/3 trọng lượng bột mì), loại bánh mì nào ra lò và nước là bình thường đối với kolobok, bạn có thể thấy điều này qua phần vụn.
[/ Trích dẫn
Theo công thức này, bạn nên chọn kích thước ổ bánh mì nhỏ nhất?

Tôi cũng muốn hỏi tại sao chúng tôi lại lấy một chiếc máy khuấy thông thường khi nướng bánh mì Darnitsky cho chồng tôi? Và nếu bạn lấy một máy trộn cho bánh mì lúa mạch đen, nó sẽ tệ hơn? Hay là nó không quan trọng?

[markos]

markos , Marish, và bạn thử tự nướng với lúa mạch đen và bằng thìa thông thường và với lúa mạch đen, hãy so sánh và xem ... Đối với tôi, dường như với lúa mạch đen - phần trên của bánh mì hóa ra không đều hơn IMHO.

author = markos link = topic = 4582.0 date = 1215622712]

Tôi cũng muốn hỏi tại sao chúng tôi lại lấy một chiếc máy khuấy thông thường khi nướng bánh mì Darnitsa cho chồng tôi? Và nếu bạn lấy một máy trộn cho bánh mì lúa mạch đen, nó sẽ tệ hơn? Hay là nó không quan trọng?

Với máy khuấy cho bột lúa mạch đen sẽ dễ ra lò hơn, vì bột chặt và trộn tốt hơn khi trộn với bánh kolobok mềm.

[/ Trích dẫn
Theo công thức này, bạn nên chọn kích thước ổ bánh mì nhỏ nhất?

Tôi cũng muốn hỏi tại sao chúng tôi lại lấy một chiếc máy khuấy thông thường khi nướng bánh mì Darnitsa cho chồng tôi? Và nếu bạn lấy một máy trộn cho bánh mì lúa mạch đen, nó sẽ tệ hơn? Hay là nó không quan trọng?

ổ bánh không phải là khá nhỏ - lấy nó cho 400-500 gram.

Bạn đã được giải thích trên diễn đàn rằng bạn có thể sử dụng máy trộn đơn giản cho bánh mì lúa mì, không có bột lúa mạch đen trong bánh mì này cả, bột nhẹ.

Nên sử dụng máy trộn lúa mạch đen cho bột lúa mạch đen nặng, khi bột lúa mạch đen hơn 50% so với lúa mì.

[Leska]

LeskaCảm ơn rất nhiều vì sự ủng hộ của bạn !!!

[markosha]

markosha , Marish, và bạn thử tự nướng với lúa mạch đen và bằng thìa thông thường và với lúa mạch đen, hãy so sánh và xem ... Đối với tôi, dường như với lúa mạch đen - phần trên của bánh mì hóa ra không đều hơn IMHO.

Độ "đều" của mái không phụ thuộc vào dao trộn, nó đã được kiểm tra, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen và bánh mì lúa mạch đen bằng thìa đặc biệt - mái nhà mịn như gương. Vài giờ trước, Romin được nướng bằng lúa mạch đen với bột chua

[Celestine]

CelestineCảm ơn bạn, vì vậy nó dường như với tôi ...

Tôi cũng muốn bổ sung cho những người mới vào nghề như tôi ... Chồng tôi mang một mẻ bột lúa mạch đen mới ... Tên vẫn vậy - Sokolnicheskaya Rye đã bóc vỏ ... Và ngay cả khi chạm vào bột cũng rất ướt, rây kém, Vì vậy, tôi ngay lập tức thêm vào bột ít nước - 330 ml, đặt nó ở chế độ Rye, và làm những việc khác, không nhìn bún ... Kết quả là bánh mì trông xấu hơn bình thường ... Mái nhà không được tươi tốt. , và với những bất thường ... Vì vậy, nước có thể được thêm vào và 320 ml ...

Những bậc thầy có kinh nghiệm đã biết điều tinh tế này rằng ở các mẻ khác nhau, bột sẽ khác nhau ... Vì vậy, điều này chỉ dành cho những người mới làm bánh ...

Galin, tôi đã làm bánh mì của bạn, theo công thức từ bài đăng đầu tiên. Chỉ thay vì nước, tôi lấy 310ml bia (tôi cần gấp để uống hết).
Đợt đầu tiên là 15 phút trên "pizza", đợt thứ hai cũng trên "pizza", nhưng 10 phút. Lúc đầu bún “đúng điệu”, nhưng đến hết mẻ thứ 2 thì mình thấy nó đặc quánh lại như bột mì, sờ không dính tay… và khó xe. kéo nó và mùi động cơ "cháy" xuất hiện (có lẽ đây là mũi của tôi như thế "nhạy bén" mới?). Và tôi đổ một thìa nước từ trên xuống ... và mẻ chỉ hết ... Tôi phải khuấy nước bằng tay, có vẻ như bún tốt ra, và tôi bật chế độ "lúa mạch đen" ... đầu tiên, hóa ra là quá trình kiểm chứng (cân bằng nhiệt độ), và khi bắt đầu nhào, hóa ra là bún của tôi quá "bí", tôi bắt đầu thêm bột, nhưng trong khi cô ấy can thiệp nhào và kết thúc ... Dùng tay ướt xoa đều nỗi kinh hoàng của tôi, đổ rau mùi lên trên (nó cứ như vậy xâm nhập vào đầu tôi) và để anh ấy nghỉ ngơi ...
Đây là điều khiến tôi lo lắng: nếu bạn lấy 160 ml kvass và bia, bạn đổ thêm 20 ml nữa lên búi tóc ...và tôi chỉ có 310ml bia và 20ml (thìa) mỗi bánh, tổng cộng là 330ml, tức là ít hơn của bạn 10ml. Nhưng bất chấp điều này, anh ta "xổ" một cách đáng sợ.
Thôi, không sao, mọi chuyện đã là quá khứ. Có lẽ tôi đã không đo lường chính xác các thành phần khô.
Và tôi cũng tò mò, và nghĩ rằng dù sao thì nó cũng sẽ không tệ hơn nó, lặng lẽ, qua máy phân phối, không có không khí trong buồng giam, tôi nhìn trộm cục bột ... nó có vẻ nổi lên tốt.
Vừa nướng vừa dậy mùi thơm rất ngon.
Nướng. Đây là những gì đã xảy ra:

Nó có mùi rất đều, nhưng trong khi nóng, tôi đã không thử nó.
Mái nhà bằng phẳng, giống như một "tấm panel" nhiều tầng, do tay ướt tôi bôi khắp chảo.

Chặt một miếng, tôi không thể cưỡng lại được! Galya! Anh ấy BẤT NGỜ !!! Nhờ bạn, tôi đã nướng một "Darnitsky" thực sự! Cảm ơn rât nhiều!

Anechka, tôi rất vui vì tôi thích bánh mì ... Và đối với lượng chất lỏng khác ... Anh, chất lượng bột ảnh hưởng rất nhiều đến bánh mì ... từ các túi khác nhau - nó là khác nhau ...; và độ ẩm bên ngoài, hay nói cách khác là thời tiết ... Do đó, bạn có thể cần ít nước hơn một chút hoặc nhiều hơn một chút ...

Tôi muốn chia sẻ với bạn một công thức mà tôi đã có được trong quá trình đau khổ, chồng tôi nói rằng anh ấy không ăn bánh mì ngon hơn và rằng tôi sẽ không đụng đến bất cứ thứ gì khác trong công thức
ĐIỀU CHỈNH CÔNG NHẬN BÁNH MÌ DARNITSKY

Từ palmirs
1. Men khô ~ 1,8 muỗng cà phê.
2. Bột lúa mạch đen lột vỏ ~ 290 gr.
3. Bột mì V.S. ~ 200 gr.
4. Đường nâu ~ 1,5 muỗng canh. l.
5. Mạch nha ~ 1 muỗng cà phê, đun sôi 30 ml nước sôi
6. Muối ~ 1,3 - 1,5 muỗng cà phê.
7. Dầu mù tạt ~ 2 muỗng canh. l.
8. Phụ gia Extra-R ~ 1,2 muỗng cà phê.
9. Bổ sung Panifarin ~ 4 muỗng cà phê.
10. Nước ~ 310 ml (lấp lánh ~ Narzan).
Đầu tiên, tôi cho "Pizza", (nhào 15 phút), dừng lại, sau đó tôi sao chép "Pizza" - mẻ thứ hai tiếp tục - 10 phút, dừng lại,
chuyển sang chương trình “Rye.
Chà, tôi không để mái cao - và chỉ có vậy ... Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn khác nhau, và sau đó tôi đọc lời khuyên này trên trang web của HP, hóa ra bột lúa mạch đen thích một mẻ lâu hơn ... Lần đầu tiên tôi đã thử chỉ nướng trên Rye, sau đó là Pelmeni + Rye, ngon hơn, nhưng không hoàn hảo ... Và sau đó tôi đọc rằng những chiếc Pizza bị rách như vậy - hóa ra - nhào lâu nhất ... 15 phút trong mẻ đầu tiên, và mười - trong lần thứ hai - chính cái lò đã quyết định ... là, bạn cần phải nhấn điểm dừng sau khi kết thúc mẻ đầu tiên và bật Pizza trên một cái mới ngay tại đó. Và khi hết đợt thứ hai, hãy chuyển ngay sang Rye ...

Và bây giờ, cuối cùng, chúng tôi đã nhận được một BÁNH MÌ tuyệt vời !!!

Giúp giảm một nửa công thức, chúng tôi không ăn nhiều như vậy. Tôi nướng trong lò, chỉ siêu! Tôi nhào trong máy xay thực phẩm trong 30 phút và bằng chứng trong 30 - 40 phút.

ckovorodka, có vấn đề gì vậy? Chia mọi thứ cho 2

Thực tế của vấn đề là bánh mì không hoạt động ... trong một vài ngày nữa tôi sẽ đưa ra công thức cho một nỗ lực khác để chia cho 2.

Những gì chính xác là không hoạt động?

[ckovorodka]

ckovorodka, và chính xác những gì không hoạt động?

[ElenaBo]

Tôi đã viết rằng theo GOST, tỷ lệ phần trăm của bột lúa mạch đen và bột mì là 60:40. Công thức của tôi có một tỷ lệ chặt chẽ, nhưng vẫn chưa hoàn toàn. Do đó, bằng cách vẽ lên một tỷ lệ đơn giản nhất, chúng tôi tìm ra rằng 200 gr. bột mì cần 300 gr. lúa mạch đen, tức là 10 gr. nhiều hơn so với công thức ban đầu.

Hơn nữa, thêm 10 gam. bột lúa mạch đen cần 7,6 đến 8,6 ml nước.

Trong những ổ bánh mì cuối cùng, tôi luôn phải thêm 20 ml nữa đến 320 ml định sẵn trong một chiếc kolobok, do đó, chúng ta hãy thử lấy 340 ngay lập tức, và sau đó chúng ta sẽ xem xét món kolobok .... Hãy nhớ sử dụng lời khuyên từ ElenaBo: “Trong bất kỳ loại bánh mì nào, bạn có thể thay thế 50 gr. psh. bột mì 50 gr. mồi nhử cho pê đê ”. Chúng ta phải cố gắng sử dụng lời khuyên từ Lisa-Scrat: “Ở Darnitskiy, thay nước hoàn toàn bằng sữa nướng hoặc pho mát sữa đông, thêm hạt và mảnh lúa mạch đen, cho chế độ ăn kiêng cơ bản bằng thìa lúa mạch đen”. Tôi sợ phải thay đổi men, do đó, hãy để nó như cũ ...

Toàn bộ:

1. Men khô ~ 1,8 muỗng cà phê.
2. Bột lúa mạch đen lột vỏ ~ 300 gr.
3. Bột mì V.S. ~ 150 gr.
4. 5 loại ngũ cốc ~ 50 gr.
5. Đường nâu ~ 1,5 muỗng canh. l.
6. Mạch nha ~ 1 muỗng cà phê, đun sôi 30 ml nước sôi
7. Muối ~ 1,3 - 1,5 muỗng cà phê.
8. Dầu mù tạt ~ 2 muỗng canh. l.
9. Lên men Extra-R ~ 1,2 muỗng cà phê.
10. Bổ sung Panifarin ~ 4 muỗng cà phê.
11. Sữa nướng ~ 340 ml.

Chế độ ăn kiêng cơ bản với xương bả vai bằng lúa mạch đen.
Hình như do cho thêm bột mì nên vẫn phải thêm 20 ml nước vào bún ... Bánh lần này cũng đẹp nữa !!

Tôi mới bắt đầu, mới hôm qua tôi đã mua một cái lò nướng, một chiếc Panasonic 255, và thứ đầu tiên tôi quyết định nướng là bánh mì lúa mạch đen. Hóa ra cả về hình dáng và hương vị giống như lúa mạch đen tròn, ngon nhưng rất đặc, tôi muốn một chút gì đó khác biệt một chút, có thể ai đó từ St.Petersburg nhớ một viên gạch của Liên Xô với giá 12 kopecks, đây chính xác là những gì tôi muốn, nhưng tôi ' tôi e rằng nó không thể đạt được. Vì vậy, tôi tấn công chủ đề này, tôi đọc, tôi nghiên cứu. Tôi phải nói rằng tôi tiếp cận mọi thứ quá bài bản, tôi cân mọi thứ trên một cái cân (lần đầu tiên tôi cân các thành phần trên một chiếc cân bằng ảnh) Theo lời khuyên của trang web, tôi đã tìm đến Trier để mua panifarin và agram, vì vậy họ đã cho tôi các đề xuất ở đó và tôi muốn chia sẻ chúng nếu có ai quan tâm:
khi tính toán panifarin, người ta phải tập trung vào tỷ lệ giữa lúa mạch đen và bột mì (lúa mạch đen / lúa mì)
80/20 1,5 - 2,0% panifarin (tính theo trọng lượng bột lúa mạch đen)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Cung cấp một lượng nước tăng bắt buộc để đạt được kết quả mong muốn (đối với mỗi% panifarin, 1,5% nước)" - đây là trích dẫn từ hướng dẫn ...

nghĩa là, như tôi đã đếm, nên sử dụng panifarina trong công thức này. Theo khuyến cáo thì ít hơn 2-3 lần (1%, tức 2,9 gam) (mặc dù tôi không nghĩ điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì), nhưng, tất nhiên, bạn phải tăng nó lên ... vì vậy tôi nghĩ rằng ... Nói chung, tôi sẽ thử công thức này vào ngày mai, vì tôi thực sự hy vọng rằng nó sẽ đáp ứng mong đợi của tôi và cảm ơn trước

Và hôm nay mình cũng nướng sữa (theo công thức chuẩn) đẹp, ngon, mmm, mình sẽ tiếp tục thử ...

Tôi nướng bánh mì này thường xuyên, vì chỉ có nó mới được chồng tôi cho phép ...

Thường thì em hay ra ngoài, điều chỉnh các thành phần: chất lỏng, đường ... Tuy nhiên, lần trước cái u nhú rất nhạy cảm trên lưỡi của chồng em đã phát hiện ra sự thay thế của mật ong cho đường !!! Một lần nữa tôi bị nghiêm cấm thay đổi bất cứ điều gì, nhưng vì anh ta không để ý gì khác nên hôm nay tôi nướng thế này ...

Men 1.8
Bột lúa mạch đen lột vỏ 290 g
Bột mì 200 g
Đường nâu 1,5 muỗng canh thìa
Mạch nha 1 muỗng cà phê + 30 ml nước sôi
Muối 1,4 muỗng cà phê
Dầu mù tạt 2 muỗng canh thìa
Extra-R 1,2 muỗng cà phê
Panifarin 4 muỗng cà phê
200 ml sữa nướng lên men cũ + 120 ml Narzan (Pha trong ly) + 20 ml Narzan được thêm vào búi tóc.


Chế độ lúa mạch đen, Rye scapula.

Galyunya, hôm qua Darnitsky đã nướng theo công thức này (đối với tôi thì dễ hơn mà không cần nhào sơ sơ, bạn biết đấy, tôi là một con lười)

xem loại bánh mì mà tôi nhận được:



Chỉ có điều tôi không có sữa nướng lên men, vì vậy tôi tốn một nước khoáng và dầu ô liu thay vì dầu mù tạt. Cảm ơn từ cả gia đình chúng tôi!

Ô, chà, bánh mì của bạn ra lò ngon làm sao ... Một cảnh tượng thật đáng yêu!

Gal, hôm nay tôi lại phải nướng Darnitsky của bạn: ổ bánh hôm qua cứ kêu như vậy, ngay cả với trà thay vì bất kỳ bánh quy nào, điều này mặc dù thực tế là tôi nướng bánh mì hai hoặc ba ngày một lần, và món này rất tuyệt!

Vì vậy, một trong những ngày hôm nay đã được đưa ra dưới vỏ bọc:



SIÊU!!! Cảm tạ!

và đây là một bộ sản phẩm mà từ đó một chiếc bánh mì Darnitsky tuyệt vời như vậy đã được tạo ra:

bột mì từ một bao tải lớn do mẹ tôi mang đến, tôi nghĩ đó là một loại bột mì Altai ...
thành phần của nước khoáng tính bằng mg / l:
Hydrocacbonat 850-1200
Sulfate 150-300
Clorua 250-500
Canxi <10
Magiê <10
Natri + Kali 600-800
Tổng độ khoáng hóa là 2,0-3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Nếu nó phụ thuộc vào tôi, tôi sẽ cho bạn PHƯƠNG TIỆN VÀNG ngay lập tức !!! Theo tôi, chưa từng có ai nướng bánh mì lúa mạch đen từ một lò nướng có độ cao và mái vòm lý tưởng như vậy !!!

SIÊU - bánh mì !!!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một hiện thân tuyệt vời của công thức trong thực tế !!!

Vâng, mọi người đều thành công, nhưng tôi, được truyền cảm hứng từ thành công chung, đã cố gắng thực hiện nó trong đêm, và không kiểm soát được điều gì đó - mái nhà rơi xuống. Nhưng điều quan trọng nhất là tôi đã nghĩ đến việc làm nhân bánh mì Borjomi này (trong nhà không có cái nào khác). Chà, tôi nghĩ sao không phải là narzan?
Bạn có thể tưởng tượng ra hương vị này không?
Ngày mai tôi sẽ cố gắng lặp lại tất cả những điều này, nhưng với hỗn hợp nước và bia. Làm thế nào để bạn có được như vậy cao.Nó có trong chương trình lúa mạch đen không?

[tusechka]

tusechka, chúng ta hãy thử tìm hiểu xem ... Có gì đó không ổn ... Hãy viết chi tiết bạn đã làm gì và như thế nào ... Borjomi, tất nhiên, không thích hợp để thử nghiệm ... Vị của nước nên trung tính .. Có điều đối với tôi, tôi không thực sự thích sự kết hợp của nước khoáng với bia ... Tốt hơn là nên lấy nước lọc từ bình lọc. Gần đây, tôi chỉ làm ở chế độ Rye - lười quá nên bận tâm ... Nhưng búi tóc trong lúa mạch đen luôn phải được kiểm soát ... Phần mái bị sập - có nghĩa là bạn đã thêm rất nhiều nước ... thời gian cố gắng giảm lượng nước bạn thêm vào 20 ml. Và nhìn kolobok ..., nếu cần, hãy thêm nước theo đúng nghĩa đen trong một cái thìa ... Bạn đã rây bột chưa?

Vì vậy, tôi đã sao chép một bài đăng từ BoraBor cho bạn từ chủ đề Bánh mì Borodino, có lẽ nó sẽ có ích?

Bia tiết kiệm bánh mì!
Chỉ tôi thêm một thìa kem chua và nhiều đường hơn (3 muỗng canh. L) vào bia đen. Hóa ra thật khó tin! Ngon kinh khủng!

Từ Bếp mộc

Bia nên được uống tối và không được tiệt trùng.
Những giống như vậy (tối chưa được khử trùng) vừa rất đắt (tôi thấy ở Đức), vừa rẻ hơn của chúng tôi (cây Smolensk "Bakhus", rất tốt), Tinkoff.

Vâng, tôi đã sàng lọc mọi thứ. Với Borjomi - đây là một chặng đường hoàn chỉnh về phía tôi
Và đối với hỗn hợp nước (không có ga) với bia, tôi đã theo dõi nó từ Admin trong topic của cô ấy về bột nhào trên bột. Nó có vị rất ngon với bia
Tôi đã bóc vỏ bột lúa mạch đen. Nói chung, tôi sẽ thử tất cả những thứ này một lần nữa, khi tôi có thời gian để mắt đến kolobok.

Galyun, tôi lại nướng bánh mì của bạn hôm nay. Phải mất 3. Những cái trước đó được nướng trên bột lúa mạch đen có giấy dán tường, nhưng mái nhà đều phẳng cả hai lần (cái đầu tiên có thể được nhìn thấy ở trang thứ ba ở đây).
Hôm nay tôi đặt nó trên lúa mạch đen bóc vỏ từ "Krupno".
Chất lỏng: 100 ml sữa đông khá lỏng, phần còn lại là nước uống có gas ("Aqua Minerale"). Thay vì huyết thanh chara-maltose. Phần còn lại là đúng theo công thức. Chế độ lúa mạch đen, vảy lúa mạch đen.
Vì bột rất "nặng", và thậm chí là sữa nướng đã lên men nên kolobok phải cho hơn 40 ml nước vào, nếu không bánh sẽ bị khô và không cuộn được chút nào. Kết quả là, tôi đổ thêm một ít nước vào một chiếc kolobok dính, nhưng hơi xa "lý tưởng" trong hiểu biết của tôi. Sau khi nhào xong, tôi lấy một cái thìa ra, dùng một ít nước vuốt cho sợi bún mịn, rắc hạt caraway và đặt nó vào vị trí.
Đây là những gì đã xảy ra:

Có sẵn mái tôn, không nát. Tất nhiên, trước đại gia của Olya tôi vẫn phải trưởng thành và phát triển ... bùng nổ để cố gắng!

À, hôm nay mình thử lại, nhưng do lần trước mái nhà bị sập và trông như một cái đĩa sâu nên mình cho ít hơn 1,5 muỗng cà phê men. Và trong quá trình nhào, mình cho thêm 2 thìa bột mì vào.
Từ 150 gr bia lỏng (tuborg đen) phần còn lại là nước. Nó có hương vị tuyệt vời - giống như tiếng Ukraina từ cửa hàng, chỉ của riêng nó và do đó ngon hơn. Tự mình xem
Tôi vẫn muốn thông thoáng hơn, hoặc trong tỷ lệ lúa mạch đen và con tốt, điều này không thể kết thúc
sya? Và rằng mái nhà cao hơn. Chắc lần sau mình sẽ trả lại hết men nhưng sẽ cho thêm ít bột mì.
Và ai đó khác có thể mô tả chi tiết chương trình từ Panasonic cho lúa mạch đen, tôi muốn so sánh nó với chương trình của tôi trong Mulinex. Chà, có bao nhiêu hỗn hợp long trời lở đất, lần trỗi dậy cuối cùng?

Chế độ lúa mạch đen trong Panasonic:
Nhào 10 phút, nâng cao 1 giờ 20 phút. - 1 giờ 35 phút, nướng 1 giờ.

tusechka, không cần cắt men vì bột lúa mạch đen rất nặng để nổi lên.
Nếu bạn muốn mái nhà cao hơn, hãy thay thế bột mì đã bóc vỏ bằng bột mì hạt.

Vì vậy, bạn chỉ có được một lần leo lên mà không bị sụp đổ? Chết tiệt, tôi có lẽ không bao giờ có mái nhà lúa mạch đen cao trên một lớp mulinex. Tất cả các chương trình với nhiều hỗn hợp và thang máy

Chương trình	lô hàng	sự trấn an	lô hàng	Dưới.	lô hàng	Dưới.	lô hàng	Dưới.
1. bánh mì đơn giản (cơ bản)	5 phút	5m	15m	40m	10 giây	25m	15 giây	50m
2. cuộn pháp	5m	5m	12m	1h05 phút	2m	60m
3. bánh mì bột mì	5m	5m	15m	1h10 phút	2m	60m
4. bánh mì cuộn	10m	5m	18m	1h10 phút	2m	60m
5. bánh mì nướng nhanh	13m	22m
6. bánh mì không chứa gluten	15m	60m
7. bánh mì không muối	5m	5m	15m	1h05 phút	2m	60m
8. bánh mì giàu Omega3	5m	5m	18m	1h10 phút	2m	60m
9.bánh mì borodino	5m	25m	20m	39m	10 giây	26m	15 giây	50m
13. bột men	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Đọc chủ đề Bánh mì lúa mạch đen ở Moulinex
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Vì vậy, bạn chỉ có được một lần leo lên mà không bị sụp đổ? Chết tiệt, tôi có lẽ không bao giờ có mái nhà lúa mạch đen cao trên một lớp mulinex. Tất cả các chương trình với nhiều hỗn hợp và thang máy

Tusechka, có thể thử lấy máy trộn ra ở chế độ chính sau 15 phút nhào không? Phải không bạn? bạn nhận được 1 giờ 55 phút kiểm tra mà không cần deboning. Hoặc "bánh mì không chứa gluten", nhưng chỉ có 1 giờ kiểm tra, có thể cho thêm men (như trong một cách nhanh chóng)

[tusechka]

tusechka,
Đọc chủ đề Bánh mì lúa mạch đen ở Moulinex
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Ồ, Gasechka, cảm ơn, tôi chưa xem chủ đề này. bây giờ chúng tôi rất vinh dự.

Tusechka, có thể thử lấy máy trộn ra ở chế độ chính sau 15 phút nhào không? Phải không bạn? bạn nhận được 1 giờ 55 phút kiểm tra mà không cần deboning. Hoặc "bánh mì không chứa gluten", nhưng chỉ có 1 giờ kiểm tra, có thể cho thêm men (như trong một cách nhanh chóng)

Nếu nó không hoạt động trở lại, thì tôi có thể sẽ.

Tôi quyết định không thử nghiệm mà làm ngay lập tức, lấy cái thìa ra sau khi nhào - kết quả là bề ngoài giống hệt nhau. Đó là, hóa ra là với một đống ở giữa kiểm tra, điều đó không có - hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng nướng và kiểu nướng.
Lần này, tôi thêm một nửa lượng sữa chua cũ dạng lỏng. Nó có vị đầy đủ hơn đối với tôi.

[ElenaBo]

Nói chung, những gì tôi muốn nói với các bạn, các bạn của tôi ...

Tôi đã làm bột chua trên bột lúa mạch đen (ba ngày) ..
Và nướng bánh mì trong lò ..

Tính toán lại công thức với bột chua đã làm ElenaBo... CẢM TẠ!!!

Men 1 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen 165 gr.
Cây kê. bột mì 200 gr.
Bột chua dạng lỏng 250 gr.
Đường nâu 1,5 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Mạch nha 1 muỗng cà phê (không pha với nước sôi)
Zkstra-R 0,5 muỗng cà phê
Panifarin 4 muỗng cà phê
Narzan 185 ml

Chế độ Pizza - nhào 15 phút. Dừng, Chế độ Pizza - nhào 10 phút. Dừng lại. Trong suốt tất cả các thao tác nhào trộn, tôi không ngừng bóc búi tóc dính bằng thìa silicone ra khỏi thành xô ... Chà, nó lỏng quá ... Nhưng tôi không thêm bột, nhớ rằng lò nướng rất thích ướt. bột ...
Đặt nó lên bàn phủ đầy bột mì bằng thìa silicon ... Chà, tôi không chỉ dùng thìa mà phết nó bằng ngón tay, và một cái thìa khác rộng hơn ... Cái mớ hỗn độn kéo dính không muốn rời đi. cái xô ... Chà, con gái tôi ở nhà, ít ra nó cũng để cái xô này nghiêng cho tôi ... Rồi tôi phải cuộn nó thành một cái xúc xích ... Chết tiệt, nó là loại bánh cuốn gì ... Dính đến tất cả mọi thứ không ăn nhập ... Chà, cuối cùng - một loại xúc xích được chuyển vào khuôn silicone, bôi dầu và rắc bột ... rằng tôi chỉ có thể làm theo những gì được viết ... Nhưng khuôn silicone không cần dầu hoặc bột ... !!! Vì vậy, sau này, sau khi bánh mì nguội, tôi phải dùng dao bóc hết mảng bám này ra khỏi bánh mì ...
Tôi phủ nó bằng giấy bạc và đặt nó ở một nơi ấm áp để tiếp cận ...
Vào lúc đó, biết được sự đặc biệt của lò nướng của mình, tôi bắt đầu đặt nhiệt độ lên 250 độ ... Với việc đóng cửa sổ và nhiệt độ như vậy - đây là một điều gì đó đặc biệt ... !!! Nhưng miếng bột đã bị đục ... Được rồi, nó nổi lên ... Tôi dùng dao cắt vài đường chéo. Tôi đặt một cái chảo có nước lên vỉ, dưới đáy ... Và những nỗ lực bắt đầu hạ nhiệt độ trong lò ... Thực tế không phải là nhiệt kế lắp trên cửa đã hiển thị chính xác ...
Nói chung, nó có vẻ như được nướng ... Tôi đã thử nó bằng que và đánh giá qua bề ngoài của nó ... Vì không có gì để cảm nhận ... Do đó, suốt thời gian bánh nguội, tôi lo lắng rằng nó raw ... Sau khi lấy ra khỏi khuôn, tôi bôi dầu thực vật lên bánh mì, và chỉ cần đặt nó trên một cái giá dây trong lò trong năm phút ...





Bánh mì nở rất đẹp, nhưng hình dạng của tôi ngắn và dài ... Lần sau tôi sẽ lấy một cái chảo bánh - nó cao hơn ... Vkuuusnoo ...

Hôm nay, tôi lại nướng Darnitsky của riêng mình và quyết định dùng thử thực phẩm bổ sung Agram (Tôi đã giàu lên nhờ Light-Lear, Light, một lần nữa, THANKS!)

Extra-R không thay thế hoàn toàn, bởi vì.nó có chứa mạch nha, và nói chung tôi thích hương vị Extra-R, nhưng tôi đã thay thế một nửa liều lượng bằng Agram ... Mùi vị hóa ra đến mức tôi đã tự mình ăn một phần ba ổ bánh (mặc dù thực tế là tôi thường ăn bánh mì rất ít). Một chút chua dễ nhận thấy của bánh mì lúa mạch đen xuất hiện ... Bánh mì rất cao và xốp.
Nướng theo công thức đầu tiên, chế độ Rye, Rye scapula.

Darnitsky cho chồng cô ấy trên bột chua lúa mạch đen lỏng (vĩnh cửu)

Men 1 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen lột vỏ 165 gr.
Bột mì 200g.
Bột chua lúa mạch đen dạng lỏng 250g.
Đường 1,5 muỗng canh. l.
Muối 2 muỗng cà phê (theo sở thích của bạn)
Agram 0,5 muỗng cà phê
Panifarin 2 muỗng canh. l.
Kvass wort cô đặc 40 gr. đem ngâm nước ấm 185 gr.
Đã nhập ở chế độ HP, Pizza. Tôi đã giúp trộn bột bằng một cái thìa silicone.

🔗 🔗 🔗

Tôi trải bột bằng thìa silicone trên một tấm lót silicone có bột. Cô tạo hình một chiếc xúc xích và đặt nó vào một chiếc khuôn được bôi mỡ bằng bơ và rắc bột mì.

🔗 🔗

Đậy bằng giấy bạc và để ở nơi ấm áp để tiếp cận.

🔗
Khi bột đã nở gấp đôi, bạn có thể bắt đầu nướng.

🔗

Làm nóng lò ở 220 độ. Đặt một chiếc đĩa có nước dưới đáy để tạo độ ẩm. Nướng bánh mì trong 20 phút. ở nhiệt độ 220 độ.

🔗

Sau đó 25-30 phút nữa. ở nhiệt độ 200g. cho đến khi sẵn sàng. Kiểm tra bằng que hoặc que thăm dò nhiệt độ (tức là bánh mì làm sẵn 98 độ).

Bôi dầu thực vật lên lớp vỏ bánh trên rồi lấy bánh mì ra khỏi khuôn.

🔗 🔗

Để vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể đặt bánh mì đã lấy ra vào lò nướng, trực tiếp trên giá dây, trong 5 phút.

🔗

Tôi không thể cưỡng lại được, tôi đã cắt nó, mặc dù nó vẫn chưa hoàn toàn hạ nhiệt.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, tôi không có lời nào !!!

Bạn là chủ nhân !!!

Elena Bo, tôi hiểu rằng đây là câu trả lời của bạn cho câu hỏi của tôi. Và nếu KHÔNG có agram hoặc panifarin, nó không đáng để nướng?

Tại sao không? Với men thì không cần Agram, vì bản thân men sẽ cho vị chua (mình chỉ thích chua). Chà, bạn cũng có thể làm được mà không cần Panifarin. Đơn giản là nếu có, thì thật là ngu ngốc khi không tận dụng những lợi ích của nền văn minh. Khi tôi quá lười đến cửa hàng, tôi đã ổn khi không có anh ấy trong 2 tháng

Với men thì không cần Agram, vì bản thân men sẽ cho vị chua (mình chỉ thích chua).

Đây là một chỉ số về các thị hiếu khác nhau! Tôi không thích chua

Và tất cả bạn đều đạt được tỷ lệ và bao nhiêu để treo trong gam Chỉ có hương vị của riêng bạn sẽ hiển thị

CẢM ƠN, Elena Bo và Quản trị viên, tôi đã bắt đầu men vì tôi không thể tìm thấy một agram với panifarin.
Và, tất nhiên, mọi người cũng có sở thích và cách tiếp cận quy trình (nướng) khác nhau. Tôi sống không cân và đong đếm, chỉ tập trung vào búi tóc.
Nhưng một số người thích sự chính xác đến từng gam.
Nếu chỉ vì niềm vui
... Chúc mọi người bánh mì ngon!

Đây là bánh mì của tôi theo công thức của Elena Bo - trên bột chua kefir-lúa mạch đen từ Admin, không có panifarin và agram.
Nướng trong Mulinex-2000. Chế độ "French" - nhào bột 30 phút, sau đó lấy spatula ra và ủ lâu 2 tiếng, sau đó nướng 55 phút.
Mái nhà đã rơi ra ngay cả trước khi nướng. Có cảm giác miếng bột đã “đứng hình” - tức là miếng bánh đã chuẩn bị nướng nhưng mọi người chưa cho vào lò.
Tôi nghĩ rằng có thể loại bỏ xương bả vai sau lần tập đầu tiên, sau đó tập thứ hai của bài kiểm tra sẽ kéo dài một tiếng rưỡi.
Xin bác sĩ cho em hỏi ở Panasonic để chế độ "lúa mạch đen" thì nhào bột 1 lần hay 2 lần ạ?

Cảm ơn mọi người đã giúp đỡ.

[16. Khuyết tật Các vết nứt nhỏ trên bề mặt bánh mìLý do phát sóng khi chứng minh bộtBiện pháp Khắc phục Loại bỏ thư nháp. Kiểm tra trong các buồng kiểm tra hoặc trên băng tải đặc biệt]

Công thức từ Gasha (chỉ thêm agram và không có bột báng)

1. Men khô ~ 1,8 muỗng cà phê.
2. Bột lúa mạch đen lột vỏ ~ 300 gr.
3. Bột mì V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 muỗng cà phê.
5. Đường trắng ~ 1,5 muỗng canh. l.
6. Mạch nha ~ 1 muỗng cà phê, đun sôi 30 ml nước sôi
7. Muối ~ 1,3 - 1,5 muỗng cà phê.
8. Dầu ô liu ~ 2 muỗng canh. l.
9. Lên men Extra-R ~ 1,2 muỗng cà phê.
10. Bổ sung Panifarin ~ 4 muỗng cà phê.
11. Sữa nướng lên men ~ 170 ml.
12. Nước ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Nhanh chóng xem qua tìm kiếm và không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của tôi.
Các vết nứt trên mái nhà liên quan đến điều gì?
Cảm ơn cho gợi ý hoặc cho liên kết.
Cảm tạ.

P.S. Tìm thấy cái này

16. Khuyết tật Các vết nứt nhỏ trên bề mặt bánh mì
Lý do phát sóng khi chứng minh bột
Biện pháp Khắc phục Loại bỏ thư nháp. Kiểm tra trong các buồng kiểm tra hoặc trên băng tải đặc biệt

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Khi bột nổi lên trong nửa giây, tôi mở nắp. Đây có lẽ là trường hợp của tôi.
Tôi đã đúng?

Chào mọi người! Khi nâng khối bột lên, tôi có thể liên tục nhìn vào x. vv để cố định bún và bánh mì không bị nứt, vì vậy đây không phải là lý do.

Để loại bỏ các vết nứt, bạn cần bôi trơn mái bằng nước (hoặc sữa) ngay trước khi nướng, chỉ trong vài phút.bột sẽ trở nên đàn hồi hơn và không xuất hiện vết nứt trong quá trình nướng

[DARNITSKY BREAD]

Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi đã làm điều đó, mặc dù tôi đã điều chỉnh một chút cho bản thân mình

Tôi đăng báo cáo bằng hình ảnh:



DARNITSKY BREAD

Thành phần:
1. Men khô - 2 muỗng cà phê.
2. Bột lúa mạch đen lột vỏ ~ 290 gr.
3. Bột mì V.S. ~ 200 gr.
4. Muối ~ 1 muỗng canh. l.
5. Phụ gia Extra-R ~ 1,2 muỗng cà phê.
6. Bổ sung Panifarin ~ 2 muỗng canh. l.
7. Mạch nha ~ 1 muỗng cà phê, đun sôi 30 ml nước sôi
8. Dầu ô liu ~ 2 muỗng canh. l. (Tôi không tìm thấy dầu mù tạt - Tôi đã chải tất cả các cửa hàng gần đó, thoát khỏi tình huống này bằng cách thêm một thìa mù tạt vào dầu ô liu)
9. Giấm táo - 1 muỗng cà phê. (đây là thay vì nước chanh)
10. Mật đường ~ 2 muỗng canh. l.
11. Mật ong 1 muỗng canh.
12. Mù tạt - 1 muỗng cà phê.
13. Nước ~ 120 ml (có ga ~ Novoterskaya).
14. Sữa lên men "Agusha" - 190 ml. (không có ryazhenka ở nhà, nhưng agushka biến mất - họ đổ đầy sữa vào)

Sự chuẩn bị:
Hòa tan mật ong, mật mía và mù tạt trong nước; Ủ mạch nha và để nguội. Đầu tiên tôi cho nó vào “Pizza”, (nhào 15 phút), dừng lại, sau đó tôi nhân đôi “Pizza” - mẻ thứ hai bắt đầu - 10 phút, dừng lại, chuyển sang chương trình “Rye”.

Ấn tượng: Bánh mì là tuyệt vời, cao, nướng, ngon! Phần mái đã đổ một chút (tôi nghĩ lỗi tại agusha - dù sao thì sữa nướng lên men cũng đặc hơn)! Nhìn chung - trân trọng!

[Goddess_Irina]

Goddess_Irina, Ailen, tôi rất vui vì công thức theo ý thích của tôi ... Đối với mái nhà bị sập - tôi không nghĩ Agusha đáng trách ... Cố gắng giảm một chút lượng chất lỏng trong đường mòn. lần cho 10 - 20 ml. Đối với tôi, có vẻ như vấn đề nằm ở độ ẩm của bột.

Dầu mù tạt trong công thức là tùy chọn, bạn có thể thêm bất kỳ loại dầu thực vật nào.

Cắt - vụn - bánh mì chỉ là xuất sắc !!!

[Gasha]

Gasha, nhưng bạn có thể tìm ra phiên bản cuối cùng của công thức bánh mì của bạn không?
Tôi muốn thử nướng nó, nhưng tôi đọc tất cả các trang và cảm thấy bối rối. Và nếu có thể - tôi có một lựa chọn mà không cần bột chua (tôi chưa làm)

[Irina @]

Irina @Irishenka, để không bị nhầm lẫn, hãy nướng theo công thức đã được trình bày trong bài viết đầu tiên ...

Tôi đã trưng bày chiếc bánh mì này khi tôi chỉ mới làm những bước đầu tiên trong việc nướng bánh ... Tôi không thể nói rằng tôi đã là một bậc thầy, nhưng tôi đã có thể trả lời về thực tế rằng, về nguyên tắc, cùng một công thức được đưa ra trên tất cả các trang của cuốn sách này. chủ đề, với sự khác biệt chỉ ở một vài gam bột, hoặc thay thế nước bằng kvass, bia, sữa nướng lên men, kefir, v.v.

Vì vậy, điều quan trọng nhất là học cách làm được một chiếc kolobok ngon, hiểu nó phải như thế nào với bánh mì lúa mạch đen.

Sau đó, bằng cách chỉnh sửa bằng bột mì hoặc nước, bạn có thể có được một mái nhà đẹp ngay cả với 100% bột lúa mạch đen. Và không quan trọng bạn đã "nhồi" chính xác những gì vào công thức ... Tất cả chỉ là hương vị hay thứ có trong tủ lạnh.

Chúng tôi nướng bánh mì, ghi chép lại cho mình mọi thứ đã thêm vào sổ tay, lần sau, dựa vào kết quả, họ bớt đi hoặc thêm bớt thứ gì đó. Đừng dừng lại !!! Nướng nhiều hơn !!! Và mọi thứ sẽ ổn thỏa !!!

[Gasha]

Gasha, Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng. Tôi nhớ mình đã nướng bánh kolobok, tôi đã nướng bánh được 3 tháng rồi, tôi thích thú với món bánh mì của bạn và nó thật thú vị - với những chất phụ gia nào và với những gì nó có vị ngon hơn đối với bạn? Và bây giờ để tìm ra các chế độ: chế độ nào tốt hơn - trên "lúa mạch đen" hay pizza + lúa mạch đen?

[Irina @]

Irina @, Irishka, nếu bạn lấy chiếc bánh mì đặc biệt này, thì bạn có thể nướng nó mà không cần bận tâm đến chế độ Rye. Chế độ Pizza + thời gian bổ sung để chứng minh (tổng cộng từ một tiếng rưỡi đến hai giờ), cộng với thời gian Nướng tiếp theo (một giờ hoặc 10 phút) Tôi sử dụng khi nướng bánh mì lúa mạch đen với hàm lượng cao các loại bánh mì lúa mạch đen như đen với hạt caraway hoặc Lazy Borodinsky, hoặc hoàn toàn bằng bột lúa mạch đen của loại Westphalian.

Về khẩu vị của tôi, tôi không thích hàm lượng mạch nha cao trong bánh mì ... Tôi chỉ ngoại lệ cho Borodinsky. Tôi thực sự thích hương vị của bánh mì lúa mạch đen trên ryazhenka. Nhưng sau đó khẩu vị của gia đình chúng tôi khác nhau ... Tôi thích cả thìa là và rau mùi, và những người đàn ông của tôi không cho phép tôi thêm bất kỳ chất phụ gia nào vào bất kỳ thứ gì, vì vậy ở đây - cho mỗi người ... cũng như lượng đường, muối, axit, mạch nha giống nhau.Họ nói rằng bánh mì lúa mạch đen ngọt rất ngon khi có thêm trái cây khô như sung, ... Nhưng, một lần nữa, trong gia đình tôi họ sẽ không ăn bánh mì như vậy, và tôi thậm chí không thể thử, mặc dù nó rất thú vị ... với hạt caraway cung cấp chính xác cho các chất phụ gia ngọt.

Trên thực tế, đây là một quá trình cực kỳ thú vị: mỗi lần, có vẻ như một công thức đã được làm ra "tận răng", hãy thêm một cái gì đó mới ... Hãy thử nó, thử nghiệm ... Nó thật tuyệt !!!

Các câu hỏi thường được hỏi về các chất bổ sung như Panifarin, Extra-R, Agram. Đồng ý rằng nếu có, thì tại sao không sử dụng chúng? Nhưng bạn có thể làm tốt mà không có chúng. Axit ascorbic, hoặc chỉ cần vài thìa nước cốt chanh, hoặc giấm táo sẽ giúp bánh nở phồng lên không thua kém gì bánh panifarin, lại thêm vị chua như Agram. Extra-R là môi trường nuôi cấy khởi động khô có chứa mạch nha. Đặt bánh mì trên bất kỳ kvass nào (khô, lỏng), sử dụng kvass wort hoặc đặt bánh mì trên bia - và kết quả sẽ không tệ hơn. Kefir cũ (hoặc bất kỳ sản phẩm axit lactic nào), nước luộc khoai tây (hoặc khoai tây khô), thay thế 50 gam bột mì trong công thức bằng 50 gam bột báng - tất cả đều cho kết quả tuyệt vời.

Tất nhiên, thậm chí không có gì phải bàn cãi, lúa mạch đen thực sự là bánh mì bột chua ... Và không có chất phụ gia nào có thể so sánh với nó ...

Nhưng ... tôi vẫn chưa trưởng thành về mặt tinh thần để tán tỉnh "tamagochchi" - đó là lý do tại sao tôi bị trục xuất bằng mọi cách có thể.

Tôi đã thử nó ... Bánh mì rất ngon, nhưng quá trình cho ăn hàng ngày rất khó khăn đối với cá nhân tôi, thật không may ... Nhưng, vẫn có hy vọng ... Có lẽ tôi sẽ chín ...