Bánh mì lúa mạch đen-lúa mì-ngô với men lỏng

[Lyudmila]

Bánh mì lúa mạch đen-lúa mì-ngô với men lỏng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Tiền enzym:
Hỗn hợp men lỏng	100-150 ml.
bột lúa mạch đen	nó sẽ mất bao nhiêu để trạng thái kem chua có mật độ trung bình
bột:
Tiền enzyme	toàn bộ
Nước	100-150 ml
bột lúa mạch đen	nó sẽ mất bao nhiêu để trạng thái kem chua đặc
bột:
Bột	tất cả
Chất lỏng	450 g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	60 g
Nước sôi cho mạch nha	nó sẽ mất bao nhiêu để trạng thái kem chua đặc
Mật ong	1-2 muỗng cà phê
Bột mì loại 1	100g
Bột ngô	100g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	100g
Bột làm bánh mì lúa mạch đen	230 g
Muối	2 muỗng cà phê
Rau mùi	2 muỗng cà phê
Hạt lanh	1-2 muỗng cà phê
Thì là đất	1/3 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Theo yêu cầu của một nhóm đồng chí, tôi đang trưng bày công thức này. Tôi đến với anh ấy theo kinh nghiệm, dựa trên sở thích khẩu vị gia đình của chúng tôi.
• Tôi luôn làm bánh mì "bằng mắt", tập trung nhiều hơn vào độ đặc, không phải gam. Đối với công thức này, tôi đặc biệt cân mọi thứ theo gam, nhưng tất nhiên, bạn có thể thay đổi thứ gì đó và thử nghiệm. Mỗi lần bánh mì của tôi đều khác nhau, nhưng luôn ngon và thơm.
• Làm bánh mì theo công thức này là đủ nhanh, từ loạt "trộn và bày theo hình thức"
• Vì không có kỹ thuật nhào bột nên tôi chỉ dùng bút mực.
• Tôi bắt đầu làm men lỏng theo công thức này và vô cùng biết ơn Lyudmila lappl1rằng cô ấy đã chia sẻ công thức cho một Điều kỳ diệu như vậy
• Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ...
• Ban đầu, tôi nấu men lỏng của mình trên quả mâm xôi, sau đó cho chúng ăn nho, trái cây sấy khô, táo và mật ong.
• Vậy hãy bắt đầu.
• Lấy men lỏng ra khỏi tủ lạnh vào buổi sáng, để ấm trong 2-3 giờ. Sau khi chúng chơi một chút, hãy cho ăn (ví dụ như thêm mơ và nước) và đợi cho đến khi chúng hoạt động hoàn toàn, một lớp bọt khá nhiều sẽ xuất hiện. Của tôi ở giai đoạn này trông như thế này
• 
• Chuẩn bị tiền enzym
• Đổ 100-150 ml men lỏng (tôi không khuấy men trong bình, tôi chỉ đổ nó ra) và thêm bột lúa mạch đen để tạo thành kem chua có độ đặc vừa phải. Đậy nắp hộp lỏng lẻo (nếu tôi làm trong lọ, sau đó đặt nắp lên trên và không vặn nó) và để ở nhiệt độ phòng.
• Thời gian nấu tiền men phụ thuộc vào độ bền của men, độ đặc của mẻ nấu và nhiệt độ trong phòng.
• Tôi nên làm tiền men vào ban đêm sẽ rất tiện lợi. Đến sáng, anh ấy (phụ thuộc vào các yếu tố trên) đã sẵn sàng. Nó trông giống như bột chua: nó tăng thể tích lên gấp 2-3 lần, trở nên bao phủ bởi các bong bóng.
• Chuẩn bị bột
• Tôi kết luận rằng bánh mì nở nhanh hơn với bột nhào và có cấu trúc lỗ lớn hơn, vì vậy tôi luôn làm bột nhào.
• Cho nước vào men trước, trộn đều rồi cho bột vào.
• Nếu bạn muốn bột nở nhanh hơn thì pha loãng hơn, nếu chậm hơn thì đặc hơn.
• Trên men lỏng hiện tại của tôi, bột nhào từ mật độ kem chua trung bình đã sẵn sàng trong 3-3,5 giờ.
• Đây là cách cô ấy trông trước khi nhào bột.
• 
• Chuẩn bị bột
• Đổ mạch nha lúa mạch đen đã lên men trước với nước sôi cho đến khi hỗn hợp kem chua có độ đặc vừa phải, đậy nắp và để nguội. Bạn cũng có thể thêm mật ong vào đây (cách này đặc biệt tiện lợi nếu mật ong đặc). Chúng tôi thích mạch nha hơn. Tôi đặc biệt cân khối lượng mà tôi thường lấy, và hóa ra là 60 gram.
• Đổ một lượng chất lỏng cần thiết vào thùng chứa. Đây có thể là nước, dưa chua từ dưa cải bắp, hoặc dưa chua từ bột Chimchi được làm theo công thức này từ lira3003, rất cảm ơn cô ấy!
• Củ cải trên nước hoặc "bột Chimchi"
• Tôi thực sự thích bánh mì với nước muối từ Muki Chimchi, nó hóa ra với một gia vị nhẹ và một dư vị thú vị.
• Đôi khi tôi trộn cả ba thành phần này, đôi khi hai, đôi khi tôi pha với nước muối nguyên chất. Rất nhiều chỗ để thử nghiệm!
• Thêm bột mì vào chất lỏng, trộn đều và để một thời gian ngắn (15-20-30 phút) cho tự phân. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại, tra dầu mỡ khuôn, uống trà ... Nếu thời gian ngắn, chúng ta bỏ qua mục với trà.
• Thêm mạch nha ủ lạnh vào hỗn hợp bột mì - bột mì của chúng ta, trộn đều. Rây bột ngô vào đó, thêm gia vị, hạt lanh, trộn đều. Sau đó, rây và cho tất cả bột lúa mạch đen vào. Thêm muối và trộn đều một lần nữa.
• Đối với tôi thì độ đặc của bột là khác nhau. Muốn bánh nở nhanh hơn thì mình làm bột đặc. Hôm nay mình đi làm nên nhào bột dày hơn.
• Nó trông như thế này
• 
• Sắp xếp các biểu mẫu, dùng tay ướt làm phẳng bề mặt, cho các biểu mẫu vào túi, buộc và để lại để kiểm tra. Muốn bột nở nhanh hơn thì mình cho khuôn vào lò có bật đèn. Trong trường hợp này, nó sẽ tăng sau 3 giờ.
• 
• Trong khi tôi đang làm việc, thì hôm nay bột của tôi đã dừng lại, nhưng dù vậy, bánh mì với men lỏng không bao giờ bị chua!
• Đây là cách nó trông như thế nào khi tôi trở lại (đứng khoảng 6 giờ)
• 
• Sản phẩm bánh
• Tôi nướng bánh mì này như sau.
• Làm nóng lò nướng ở mức tối đa (tôi có 270 độ) cùng với hộp đựng (tôi có một cái chảo gang)
• Cho các khuôn có bột vào lò và đổ một ít nước vào hộp đựng. Sau 15 phút, hạ nhiệt độ xuống 200 độ, mở lò, xả hơi nước, lấy khay đổ nước vào và nướng từ 50 phút đến một tiếng, tùy theo kích thước khuôn.
• Khi đã sẵn sàng, lấy khuôn ra khỏi lò (bánh mì sẽ phát ra âm thanh "trống rỗng" khi gõ vào), làm nguội bánh mì trên giá dây.
• Vỏ bánh rất giòn.
• Từ lượng nguyên liệu này, tôi được ba chiếc bánh có kích thước khác nhau với tổng trọng lượng là 1250 gam.
• 
• 
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

2-3 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

Trước 10-12 giờ và 3-5 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

Lenochka, cảm ơn vì công thức.
Tôi thích sự xuất hiện của bánh mì rất nhiều
Và bây giờ tôi sẽ nghiên cứu công thức.

[francevna]

francevna, Allochka, và tôi đang ngồi ... cân nhắc ... chủ đề nào sẽ nói với bạn Và bạn đã tự mình thấy điều đó
Sự xuất hiện hôm nay làm tôi thất vọng Vì vậy, tôi đã cố gắng làm cho nó nhanh hơn cho bạn, nhào trước khi làm việc, kết quả là bột ngừng lại ...
Bất ổn Nhưng tôi quyết định không đi chệch khỏi những gì đã lên kế hoạch.
Nhưng bánh mì này, dù nó có già đi chăng nữa thì vẫn không mất đi vị ngon một chút nào.
Và aromaaat!

Bạn có bột lúa mạch đen nguyên hạt ở đây, tôi không thấy có bán loại này. Bạn mua mạch nha ở đâu?

[Alla]

Alla, vâng, đây là một công thức lạ mắt. Không cần bổ sung ngũ cốc nguyên hạt. Tôi làm điều đó với cô ấy, đôi khi không có cô ấy, khi không. Công ty Garnets của chúng tôi đang được bán.
Bắp cũng vậy, có khi cho vào, có khi không ... xay hạt lanh thêm 3 muỗng ...
Và tôi đặt mua mạch nha trong cửa hàng trực tuyến. Chúng tôi chưa bao giờ gặp anh ấy khi bán hàng.

[Helena]

Helena, cảm ơn vì câu trả lời. Nó là cần thiết để xem xét các cửa hàng trực tuyến của chúng tôi.

Vâng, không hề! Tôi đặt hàng ở Moscow.

[Helena]

Helena, Nó đẹp làm sao Bạn sẽ không bao giờ nghĩ rằng nếu không có men công nghiệp. Cám ơn vì đã chia sẻ

[Albina]

Albina, cám ơn vì ghé qua! Dưỡng thẳng tâm hồn, ta đều lo lắng bột phát ngừng.
Đã đến lúc kích hoạt lại đường sắt của bạn! Bạn đã ngửi thấy chúng chưa? Họ đang làm gì ở đó ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, làm tốt! Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời!
Đã đánh dấu!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, vì vậy yêu cầu của bạn đã không mang lại cho tôi sự bình yên! Đã nhiều lần tôi cố gắng cân mọi thứ, bắn, nhưng mỗi lần có thứ gì đó cản trở Và rồi những kẻ muốn xuất hiện và tôi kéo mình lại ... trong tay và hướng về chiếc cân
Nó nằm ngay bây giờ, nó có mùi ..., và tôi muốn một vài miếng Và chúng tôi đã có một đêm trong sân!

[Lenochka]

Lenochka, công thức là siêu! Thành phần là tuyệt vời! Lợi ích tuyệt đối! Và những gì được nướng trên đường sắt là hữu ích hơn nhiều trong đó.
Tôi thực sự thích mô tả - hãy lấy nó và làm nó - sẽ không còn câu hỏi nào nữa. Thật tốt khi tôi đã viết về 2 lựa chọn để chứng minh bột. Ngay cả những người bận rộn nhất cũng có thể nướng. Vào buổi sáng, tôi trộn tất cả mọi thứ và đi làm về - bánh mì ... Với men thông thường và thậm chí cả bột chua, con số như vậy sẽ không hiệu quả.
Và đừng vu khống mình - chiếc bánh mì rất đẹp đã bật ra! Tốt hơn không.
Lenochka, cảm ơn vì đã đưa ra công thức.

Tôi nên đề nghị Trưởng phòng cho tôi cơ hội để chỉnh sửa chủ đề về đường sắt. Và sau đó tôi sẽ tạo một liên kết đến bánh mì của bạn.
Lenochka, vui lòng sửa lại tên của công thức. Thay vì đường sắt, hãy viết men lỏng, nếu không thì không phải ai cũng có thể hiểu được.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Tôi rất vui mừng khi thấy bạn!
Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp như vậy! Tôi đã cố gắng rất nhiều

Quả thật là đẹp trai! Vì lý do này, tôi sẽ bắt đầu lại men !!! Loại bánh này được cả nhà yêu thích!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchCảm ơn Helen về công thức và mong muốn đổi mới để có men lỏng

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Xin chào! Rất vui được gặp bạn !!!
Nếu bạn yêu thích, thì bạn nhất định phải bắt đầu một con đường sắt!
Chúng tôi ăn ít bánh mì, nhưng chúng tôi nhớ nó nếu không có nó

Bạn không thể tự mình bắt đầu, tôi có thể mang cái của mình vào tháng 8

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 27 tháng 5 năm 2016 10:58 PM

BabaGalya, Galina, cảm tạ!
Một sự chờ đợi để bắt đầu là giá trị nó! Và bạn có thể nướng bánh!
Và tôi cũng nướng bánh ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko từ mới: mail1: pre-enzyme, mạch nha lên men lúa mạch đen, v.v., v.v.
não của tôi bị hỏng.
Tôi là một con gà ngốc nghếch chết tiệt
Elena_Kamch, Tôi ngưỡng mộ sự chăm chỉ và kiên nhẫn
Tôi không biết làm thế nào

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, và tôi đọc lòng biết ơn và gần như ngất xỉu! Đừng làm tôi sợ như vậy nữa. Chuyện gì vậy, tôi nghĩ cô ấy không biết làm thế nào
Và bạn chỉ không biết những lời như vậy. Tôi đã nói Lời nói còn đáng sợ hơn hành động!
Với ngọn củ cải của bạn-của tôi bạn có biết chiếc bánh mì này như thế nào không ?! Chỉ với một tiếng nổ!
Cảm ơn bạn, druh!

Em không còn giận anh nữa phải không?

Lena !!!! Bánh mì gì !!!! Đẹp trai, có mùi ngay từ màn hình điều khiển! Nó là cần thiết để đặt men lỏng khẩn cấp! Cảm ơn bạn vì công việc như vậy! (Đối với tôi, mọi người trưng bày công thức nấu ăn, và thậm chí với ảnh - ANH HÙNG!)

[Lenus]

Lenus Tôi không muốn đặt những toa tàu này ..... nhưng nhìn vẻ đẹp của bạn, tôi sẽ phải. Và đưa bạn với tôi già yếu bạn đang làm gì Vậy lương tâm ở đâu?
Đây là tất cả những trò đùa! Được rồi, nếu tôi lặp lại kỳ tích của anh, tôi sẽ báo cáo lại.
Cảm ơn vì công thức! Tôi tin bạn rằng nó rất ngon!

[filirina]

filirina, Irinathật tuyệtaaa ... Cảm ơn bạn!
Bánh mì rất ngon!

đối với tôi, mọi người trưng bày công thức nấu ăn và thậm chí với ảnh - ANH HÙNG!

Vâng .. cả buổi tối tôi đã phải chịu đựng sự đau đớn của sự sáng tạo
Và cách mọi người đưa ra 100-200 ... công thức nấu ăn: -
Anh hùng rõ ràng

Đã thêm thứ bảy, ngày 28 tháng 5 năm 2016 00:42

Tôi không muốn lắp đặt những đường ray này ...

Ồ, Rituel, Xin chào! Có, chúng rất dễ cài đặt! Thành thật mà nói, Luda có mọi thứ rất chi tiết và được mô tả tốt
Nhưng nếu bạn không mặc nó, tôi có thể mang theo của mình. Kể cả lãng mạn ... Đường sắt vận chuyển khắp đất nước

Helen! Bánh mì của bạn, ngay cả với bột chua lúa mạch đen, thật tuyệt vời! (Tôi đã ăn vào tháng 8 năm ngoái) Và món này có lẽ còn ngon hơn nữa! Mô tả chi tiết của quá trình này. Như mọi khi - nếu bạn đảm nhận một điều gì đó, bạn sẽ mang lại kết quả hoàn hảo!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, thân mến, cảm ơn bạn!

Và cái này có lẽ còn ngon hơn!

Cái này chắc chắn ngon hơn và cấu trúc của nó tốt hơn nhiều! Không có độ dính, điều mà tôi không thích ở bánh mì bột chua.
Điều đó rất, rất đơn giản, tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu một tuyến đường sắt và chúng khởi động đơn giản và được lưu trữ tuyệt vời
Tôi vẫn không thể nói cho bạn biết về họ ... Bây giờ bạn có thể nói về họ ở đây

Tôi đã đánh dấu và in ra và mua nho khô (bà chủ quầy rau yêu thích của cô ấy khen ngợi cô ấy - cô ấy nói "ngay từ bụi cây, tất cả men nằm trên đầu")

Tôi vẫn rửa tất cả mọi thứ Nếu tôi có cái của riêng tôi, thì đó sẽ là một vấn đề khác ... Và nó sẽ suôn sẻ với cái đã rửa!
Hoặc có thể trong một vườn nho? Hay bạn đã có mơ tươi rồi? Có 4 phần bạn cần để bắt đầu.

Hiện tại, mơ và mận đã được bán và dâu tây và anh đào từ Uzbekistan.Năm nay bà dạy cháu gái ăn quả anh đào. Từng bước một. Cái thứ nhất - xé chân, cái thứ hai - hắn cho vào miệng, cái thứ ba gặm cùi, cái thứ tư nhổ xương. Cô có một nỗi sợ hãi kỳ lạ - nếu cô nuốt phải một chiếc xương, nó sẽ nằm trong bụng cô và nảy mầm! Và rồi một bà cô ngốc nghếch không hiểu tại sao một đứa trẻ từ anh đào đến 5 tuổi lại thành ra thế !!!

Mơ và mận đã được bán và dâu tây và anh đào từ Uzbekistan

Ehe-he, thật may mắn! Chúng tôi có quả anh đào tối thiểu 600 rúp
Đối với mơ, tôi thấy dường như đường sắt sẽ phát triển tốt

nếu cô ấy nuốt một khúc xương

Và nếu dùng tay gỡ xương để không bị hóc?

Chúng tôi có một quả anh đào ngọt ngào 250 rúp. Vì vậy, chúng ta hãy ăn. ... Vì vậy, trước đó họ đã ăn - họ dùng tay đập xương. Quá trình này kéo dài và đau đớn. Và quan trọng nhất - bàn tay được làm "bẩn" từ quả anh đào !!!!

Và nếu bạn cố gắng đặt một đường ray trên một quả anh đào và một quả nho khô để ép xung? Tôi sẽ thử tùy chọn này

Chắc chắn là một lựa chọn !!!

Chắc chắn là một lựa chọn !!!

Vậy thì, tôi đang đợi, chờ báo cáo: thiết lập nó, sôi sục, v.v.

Có! Guru

Không ... Ở đây các Guru khác nhau ... Tôi là vậy, tôi học hỏi từng chút một. Nếu có điều gì xảy ra, tôi cố gắng chia sẻ

Tôi nướng một mẻ khác. Vkusnoo
Chỉ có mái nhà của tôi là xa lý tưởng. Lần này tôi nhào bột mỏng hơn để bánh nở nhanh hơn. Bánh mì đã lên, nhưng mái nhà từ chối

Hố hấp dẫn! Có lẽ tan chảy trong miệng của bạn! Cho một nhánh tỏi và muối !!!! ... ! Ôi, tự dưng tôi muốn làm sao !!!

Vâng, nó rất mềm, tôi đã có nó cho bữa trưa với món pestoo tỏi hoang dã Và hãy để cả thế giới chờ đợi ...
Larissa, đường ray xe lửa của bạn được lắp đặt như thế nào?

Đã thêm Thứ hai, 06 Tháng 6 2016 05:57

Khai thác mơ khô dạng que thẳng và bong bóng Họ thích mơ và mơ khô, tôi nhìn

Đã thêm Thứ hai, 06 Tháng 6 2016 05:59

Ôi, tôi bỗng muốn làm sao!

Chúng tôi cần gấp để nướng! Bạn có mạch nha nào không?

Helen! Tôi có tất cả mọi thứ! chỉ có không có thời gian! Trong hai ngày, cô ấy đã trồng hoa trong vườn. Rất thích thiên nhiên trên bảng! Cảm ơn Chúa hôm nay là một ngày làm việc!

hôm nay là một ngày làm việc!

Vâng, sau 3 và đặt đường sắt!
Có kinh doanh: đổ nước vào bình và thêm trái cây / trái cây khô! FSE! Sau đó, họ sẽ sống ở đó cho chính họ. Nếu nó ấm áp thì nó hoàn toàn vui vẻ và năng động.
Thời tiết bên ngoài như thế nào? Ở Siberia đã là mùa hè rồi

Nhiệt! Hôm qua, nhiệt độ là 31 độ trong bóng râm. Hôm nay máy lạnh đã hoạt động rầm rộ. Đúng, đêm hôm qua là 5, và đêm nay là 20. Các giọt giống như ở Siberia.

Hôm qua, nhiệt độ là 31 độ trong bóng râm

Đã đến lúc thiết lập đường sắt! Họ sẽ ổn thôi
Và chúng tôi có +8

Helen, bạn vẫn còn hy vọng cho mùa hè! Cho đến gần đây, tuyết rơi và đã cộng thêm 8! Đây là sự tiến bộ !!!

và đã cộng 8! Đây là sự tiến bộ!

Yeah vào tháng 6
Vì thế! Tôi đang chờ báo cáo về đường sắt! Khi bạn đặt nó, hãy viết ngay lập tức
Làm thế nào bây giờ bạn, hoàn toàn không có bánh mì?

Tôi không có bánh mì, vào cuối tuần trong vườn ăn bánh mì mà mẹ tôi nấu (không có men trên bột lúa mạch đen). Còn lại mọi người cứ mua.

Còn lại mọi người cứ mua.

Rối loạn!
Chúng tôi khẩn cấp cần lắp đặt đường sắt!

Tôi quyết định chuyển đến đây .... Có vẻ như đường sắt của tôi đã sẵn sàng. Và hôm nay chúng ta đã tập hợp lại để thăm hỏi, bây giờ tôi sẽ cất nó vào tủ lạnh. Trong vài ba ngày nữa tôi sẽ nướng

[lira3003]

lira3003, RitaChà, tôi vui biết bao, tôi vui biết bao! Bạn đã đặt đường sắt trên bằng gì?
Tuổi trẻ họ có thể yếu đuối, nhưng sau đó sẽ mạnh mẽ hơn.
Tôi cũng muốn hỏi là lò bị sao vậy? Không cho nhiệt độ cao?

Tôi đặt nó trên dâu rừng khô! Và tôi sẽ nướng trong HP hoặc mult. Tôi không muốn làm hỏng cái lò

[lira3003]

lira3003, Rita, thì tốt hơn là ở Xn. Phim hoạt hình cho nhiệt độ rất thấp. Đối với tôi, có vẻ như nó sẽ không hoạt động tốt cho lắm ... Đối với lúa mạch đen, điều đặc biệt quan trọng là nhiệt độ cao khi bắt đầu. Bạn có thể cho thêm bột mì.

Tôi thậm chí không biết . Ở HP, người ta không được nhầm với nước, và phim hoạt hình không quá thất thường. Tôi bắt đầu với lúa mạch đen và lúa mì trong đó, sau đó tôi mua HP.

Ồ, tôi hiểu rồi! Tôi không có kinh nghiệm với họ ... tôi phải thử sau đó