Bánh Phục sinh theo công thức của món colomba Phục sinh của Ý từ Gala với bột chua

[Men đầu tiên]

Bánh Phục sinh theo công thức của món colomba Phục sinh của Ý từ Gala với bột chua

Thể loại: lễ Phục sinh

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Men đầu tiên
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	5 gam
bột mì / lớp	20 gam
Nước	11 gam
Men thứ hai
men đầu tiên	tất cả
bột mì / lớp	30 gam
Nước	15 gam
Men thứ ba
men thứ hai	30 gam
bột mì / lớp	30 gam
Nước	15 gam
Bột đầu tiên
bột chua lúa mì hoạt tính 50% độ ẩm	60 gam
Sữa	100g
bột có hàm lượng protein cao (tôi có Nordic và Manitoba)	260 gam
trứng	1/2 miếng
lòng đỏ	1 miếng
Đường	75 gam
bơ (tôi có một cái phết)	80 gam
men ép (dùng ngay để nướng)	3 (1) gam
Bột thứ hai
bột hạnh nhân (tôi có lúa mì)	25 gam
đường mía (tôi có một loại thường xuyên)	25 gam
bơ (tôi có một cái phết)	20 gam
lòng đỏ	1 miếng
bột đầu tiên	tất cả
Muối	2-3 gam
kẹo chanh	40 gam
kẹo trái cam (tôi có một thùy nho khô)	80 gam
vanilla	nếm thử
Thùy
rượu cognac	khi cần thiết
hoa hồi	1 sao
Quế	1/3 gậy
nho khô	80 gam
Kem phủ lên bánh
đường mía (tôi có một loại thường xuyên)	30 gam
bột hạnh nhân (tôi có óc chó xay)	20 gam
chất đạm	15 gam
hạnh nhân chưa bóc vỏ (tùy chọn)	10-15 miếng

Phương pháp nấu ăn

• Men đầu tiên đặt vào khoảng nửa đêm. Trộn tất cả các thành phần và nhào cho đến khi mịn. Chúng tôi rời đi trong 12 giờ.
• Men thứ hai đặt lúc 12 giờ trưa cho 4 giờ. Phương pháp cũng vậy.
• Men thứ ba đặt ở vị trí 16 giờ cho 4 giờ. Phương pháp cũng vậy.
• Kết quả là chúng tôi đã lên men có độ ẩm 50%. Nếu bạn có một nền văn hóa ban đầu của độ ẩm này, thì bạn có thể chỉ cần cho nó ăn hai lần.
• Bột đầu tiên
• Nếu bạn không có bột mì mạnh, thì hãy cố gắng sử dụng bột mì cao cấp chất lượng rất tốt. Có thể thêm 2% gluten khô từ khối bột vào bột cao cấp. Tất cả các loại thực phẩm phải ở nhiệt độ phòng.
• Tôi đã làm một mẻ trong KhP trên chương trình "Russian cook" (7 * 5 * 12) với nắp mở.
• Men pha loãng trong sữa.
• Cô bẻ bột chua thành nhiều mảnh và cho vào một cái xô.
• Tôi đã nạp tất cả các sản phẩm vào KhP, ngoại trừ dầu.
• Ngay sau khi bột đã được làm ẩm hoàn toàn, cô ấy bắt đầu thêm dầu.

• Kết quả là một khối bột mịn, mềm, nhưng dính tay.

• Tôi làm tròn nó và đặt nó trở lại thùng HP, đậy nắp và để nó ở nhiệt độ phòng (24 độ) trong 12 giờ.

• Bột nhào sau 12 giờ lên men. Tăng lên khoảng 4 lần.

• Bột thứ hai
• Cô ấy hạ thấp bột đầu tiên bằng tay.
• Tôi đã thêm tất cả các thành phần ngoại trừ thùy và vỏ cam.
• Tôi bật nhào, như trong bài kiểm tra đầu tiên.
• Theo một tín hiệu từ tiếng bíp, tôi đã thêm một thùy và niềm say mê.

• Đây là bột. Lụa, căng lên cửa sổ mica.

• Đậy bột lại và để trong 20 phút.
• Thùy
• Điểm này hoàn toàn có thể dễ dàng bỏ qua.
• Rửa sạch và lau khô nho khô.
• Đun nóng hoa hồi và quế trên chảo khô để hoa hồi và hương vị đậm đà hơn.
• Đổ nho khô với rượu mạnh và cho gia vị vào.
• Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho toàn bộ quá trình lên men của bột đầu tiên.
• Vớt nho khô ra, để rượu cognac ráo nước hoặc lau khô.
• Khuôn đúc
• Chia bột với một cái cân theo số lượng bạn cần (tôi đã nướng hai chiếc bánh)
• Bụi nhẹ mặt bàn bằng bột mì.
• Tạo thành các ô trống tròn.
• Đặt trong các mẫu giấy (tôi bôi mỡ chúng bằng bơ thực vật).
• Bột sẽ lấp đầy 1/3 khuôn, nhưng tôi đã tăng các mặt bằng giấy nướng. Thật tốt khi bạn đã làm được điều đó.
• Chúng tôi đặt nó ở một nơi ấm áp để kiểm tra (tôi có 27 độ). Bột của tôi đã tăng trong 6 giờ và phút. Việc kiểm chứng có thể mất nhiều thời gian hơn.
• Kem phủ lên bánh
• Đánh tan chất đạm, cho đường vào dần dần.
• Trộn với bột hạnh nhân hoặc, như của tôi, với quả óc chó xay.
• Bôi mỡ lên những chiếc bánh đã đóng băng, rải hạnh nhân lên.
• Nướng trong 5-7 phút đầu tiên ở 180 độ. Giảm nhiệt độ xuống 160 độ và nướng thêm 40-45 phút.
• Xỏ bằng kim đan cách đáy một cm và làm nguội từ dưới lên. Tôi treo trong một cái chảo, nhưng khi tôi có nhiều bánh ngọt như vậy, và tôi nướng panettone và colombs, tôi đặt hai chiếc ghế và treo chúng ở giữa chúng ở mặt sau.
• 
• 
• Bản gốc của công thức này
• 
  Bánh Phục sinh theo công thức của món colomba Phục sinh của Ý (Dạ tiệc)
  
  

Món ăn được thiết kế cho

2 chiếc bánh Phục sinh

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Bánh ngọt ngon. Tinh tế nhất, ngọt ngào, thơm. Cảm ơn Galochka cho công thức. Tôi hy vọng cô ấy sẽ không bị tôi xúc phạm.
Tôi đã thử nướng món colomba này trên một bột chua mà không có men. Tôi đã không thành công Hay đúng hơn, một cái gì đó đã hoạt động, nhưng nó chính xác là một cái gì đó. Trong 12 giờ bột mới bắt đầu "kêu". Tôi quyết định làm mẻ thứ hai bằng cách thêm men, nhưng điều này cũng không giúp được gì. Bột tăng trong gần 12 giờ, nhưng chỉ tăng 50% so với ban đầu. Tôi quyết định nướng. Kết quả là những chiếc bánh chua đặc quánh với phần mái bị nứt hoàn toàn. Chúng ta có thể nói rằng chúng không thể ăn được. Vì vậy, tôi đã làm phần tiếp theo như hầu như luôn làm, nếu tôi nướng thứ gì đó với bột chua, tôi sẽ thêm ít men để kết quả được đảm bảo và tránh axit.
Lượng men do chính Gala viết ra trong các cuộc thảo luận về công thức của mình, nhưng độ ẩm được sử dụng không được cho biết. Tôi cho rằng men phải dày, như phong tục ở Ý. Có lẽ, nếu có nhiều hơn, thì kết quả sẽ là, nhưng sau đó tất cả các sản phẩm khác phải được điều chỉnh. Và tôi chỉ muốn không làm mất đi hương vị độc đáo của chiếc bánh này, thứ mà tôi đã nướng và chỉ nhảy vọt, giống như tác giả.
Diễn đàn có Kulich "Tenderness" trên men không có men... Tác giả cũng không (hoặc mình đọc không kỹ) đã dùng bột chua làm ẩm gì mà có kết quả.
Tôi không biết món nào ngon hơn? Cả hai đều tốt! Tùy bạn quyết định và lựa chọn. Rất khuyến khích! Không phải tất cả mọi thứ đều đáng sợ như nó được viết.

[Angela]

Angela, tôi có thể bắt đầu bằng tiếng Nga không? Chà, KHÔNG PHẢI LÀ CHÍNH MÌNH bạn đã nghĩ ra nó !!!!

Nó là cần thiết để đưa ra tất cả các công nghệ này trong đầu sáng !!! ??? Bạn đã bao giờ đội một quả táo trên đầu như Newton đã làm trong vài ngày qua chưa? Có vẻ như chiếc huy chương ảo thứ tư không thể đạt được nó

Bằng cách nào đó, những lời nói đã kết thúc ... Tôi mất liên lạc với vẻ đẹp như vậy và với toàn bộ công thức.

(((Tôi thực sự ngưỡng mộ bột sau khi lên men - nói, lý tưởng nhất - không nói gì)))

Thật là một tài năng-sự kiên trì-kỹ năng!

[Sveta]

Sveta, tốt, thích thú. Tôi đã bị đóng đinh trên đầu trong một thời gian dài
Nhưng nghiêm túc, sau đó

Nó là cần thiết để đưa ra tất cả các công nghệ này trong đầu sáng !!! ???

Đây là công nghệ phổ biến. Đây là cách tôi nướng panettone, vì vậy tôi không nghĩ ra bất cứ điều gì, nhưng tôi rất vui vì bạn nghĩ tốt về tôi)))

[Angela]

Angela, tôi có thể bắt đầu bằng tiếng Nga không? Chà, KHÔNG PHẢI LÀ CHÍNH MÌNH bạn đã nghĩ ra nó !!!!
Nó là cần thiết để đưa ra tất cả các công nghệ này trong đầu sáng !!! ??? Bạn đã có một quả táo trên đầu như Newton đã làm trong vài ngày qua chưa? Có vẻ như chiếc huy chương ảo thứ tư không thể đạt được nó
Bằng cách nào đó, những lời nói đã kết thúc ... Tôi mất liên lạc với vẻ đẹp như vậy và với toàn bộ công thức.
(((Tôi thực sự ngưỡng mộ bột sau khi lên men - nói, lý tưởng nhất - không nói gì)))
Thật là một tài năng-sự kiên trì-kỹ năng!

Săn thì là bao nhiêu
Kulichik tuyệt vời)) Cô gái tốt !!!
Và vì lý do nào đó mà tôi đã bỏ lỡ tất cả mọi thứ, đó là tôi về cuộc thi !! Với một huy chương rất xứng đáng !!! Bạn là một thiên tài !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Tôi hiểu bạn và cười một cách chân thành.

Săn thì là bao nhiêu

Zhannochka. Tôi biết bí mật. Chỉ dành cho bất kỳ ai! bạn lấy, gieo và mọi thứ phát triển

Kulichik tuyệt vời

Oh cảm ơn bạn

Và vì lý do nào đó mà tôi đã bỏ lỡ tất cả mọi thứ, đó là tôi về cuộc thi !!

Và tôi đang nghĩ: “Tại sao bạn gái này không được chúc mừng?” Cảm ơn bạn.

Thời tiết của chúng tôi đã ở rất xa so với bạn

[Angela]

Angela, rất đẹp!

Tôi cho rằng men phải dày, như phong tục ở Ý.

Levito Madre tráng men dày được sử dụng.

[Dạ tiệc]

Levito Madre men dày được sử dụng

Ơ, các cô gái, các bạn ở đây thông minh làm sao! Hãy lưu ý để học tập! Cảm tạ, Dạ tiệc!

[Dạ tiệc]

Dạ tiệc, cảm tạ.

Levito Madre tráng men dày được sử dụng.

Tôi đã nghĩ là cô ấy. Noah không bao giờ nuôi nấng cô ấy. Nhưng tôi biết nó là gì.

Tôi sẽ ghi chú lại để học

Sveta, điều này chắc chắn không phù hợp với bạn. Dũng cảm. Không phải bạn, mà là men.

[Angela]

Angela, bạn có thể ngất xỉu trước vẻ đẹp như vậy. Quả trứng quyến rũ Bạn có năng khiếu nghệ thuật, tôi vẫn chưa hết mê mẩn vẻ đẹp của "Người đan lát lễ hội", nhưng đây ước mơ của tôi là nướng một chiếc bánh như vậy và bên cạnh đó là một tác phẩm nghệ thuật

[Olga]

Olga, cảm tạ. Bánh Phục sinh của tôi, và những quả trứng bằng gỗ. Nhưng cảm ơn vì bạn đã có ý kiến ​​cao với tôi))) Tôi hy vọng rằng một ngày nào đó bạn sẽ nướng một chiếc bánh như vậy. Anh ấy không gì sánh được.

[Angela]

Angela, ồ bằng gỗ. Và tôi đã nhìn thấy những chỗ trống trên thị trường, nhưng tôi không thể tưởng tượng rằng nó có thể được vẽ đẹp như vậy. "Bánh cho kẻ lười biếng" bây giờ là bánh yêu thích của tôi, tôi hy vọng sẽ có thêm "Ý colomba" vào năm tới. Tôi chắc chắn sẽ khoe khoang. ...

[Olga]

OlgaVâng, tôi đã mua những cái đã sơn trên thị trường. Tôi đã lừa dối rằng tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích)

[Angela]

Angela,

Tôi đã thử nghiệm với Colomba trong hai ngày và không hiểu mình thích cái nào hơn. Chúng khác nhau về cấu trúc, nhưng cả hai đều sang trọng với lớp sương mù ẩm và đồng thời))
Angela cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc của bạn với những thứ để lại và kể lại và cho kết quả tuyệt vời)))

Và cảm ơn bạn vì sự bền bỉ, tìm kiếm liên tục và kết quả xuất sắc. Và, tất nhiên, tin tưởng. Chi phí của nó rất nhiều)