Bánh Phục sinh "Dream" và Icing Gelatin

Đã đến lúc nghĩ về kulich))
Chỉ hôm nay để biết ơn họ đã nhắc nhở tôi về điều này, cảm ơn bạn

[Masinen]

Đã đến lúc nghĩ về cái mát

Masinen, vâng, đã đến lúc. Tôi nghĩ rằng năm nay và ước mơ để cố gắng. Masinen, bạn có nghĩ rằng Kenwood với một cái tô lớn sẽ xử lý bột cho 1,5 hoặc thậm chí 1,6 kg bột (tất nhiên, tôi sẽ đứng nó trong một cái chảo)? Và một yêu cầu khác dành cho bạn (tôi hoàn toàn hiểu - trước kỳ nghỉ, rất nhiều lo lắng và phức tạp) đừng để chúng tôi nướng bánh, hãy truy cập trang web, pliz.

[Peter Push]

Peter Pushồ, cảm ơn vì những lời tốt đẹp
Tôi ở đây, tôi sẽ không đi đâu cả, tôi có thể bỏ lỡ điều gì đó, nhưng tôi vẫn cố gắng nắm rõ.
Một chiếc bát Kenwood có kích thước lớn nên xử lý được 1,5kg bột. Nhưng ở đây bạn cần thêm các thành phần còn lại, và có rất nhiều trong số chúng trong kulich)
Ngay cả 1 kg bột, bạn sẽ có được rất nhiều bánh và rất nhiều bột))

[Masinen]

Masinen, cảm ơn, đó là những gì tôi hiểu - hiệu quả! Bây giờ không còn đáng sợ khi nướng - vai của bạn đã gần đến! Mình sẽ cố gắng từ 1.5 kg, bánh không nhiều lắm, năm đó mình nướng cho ngày Đại lễ theo 3 công thức + một cho kỷ niệm. Và tôi nhìn thấy "Giấc mơ" muộn ... nhưng sao chép nó vào ghi chú của tôi ngay lập tức, vì thường những bức ảnh của chúng tôi biến mất theo thời gian.

ấn tượng, tôi sẽ cố gắng

[Thành viên mới]

Thành viên mới,

[Masinen]

Masinen,
Maria, chào buổi tối. Nói cho tôi biết, tôi có thể nhào và nhào bằng tay không? Không có máy làm bánh mì, và cũng không có kết hợp ...

[Masinen]

Masinen, Tôi quan tâm đến công thức của bạn, tôi sẽ cố gắng trong năm nay, tôi sẽ làm một nửa phần và có thể loại trừ các loại hạt .... chúng tôi đã quen với việc không thêm bất cứ thứ gì vào bánh ngoại trừ vanillin và nho khô. Cảm ơn vì tất cả các chi tiết! Tôi sẽ nướng!

[Hoa loa kèn]

Maria, chào buổi tối. Nói cho tôi biết, tôi có thể nhào và nhào bằng tay không? Không có máy làm bánh mì, và cũng không có kết hợp ...

Oksana, nói chung, bạn có thể, nhưng tôi nghĩ nó sẽ khó. Tất cả phụ thuộc vào cách bạn đã quen và bạn nhào bao nhiêu bột mỗi lần.
Và vì vậy mọi thứ đều có thể xảy ra, đó là vấn đề của thói quen.

Hoa loa kènLena, hãy thử nó, bạn có thể làm điều đó mà không có hạt! Sau đó, thêm nho khô
Bạn không thêm trái cây kẹo sao?

[Masinen]

Masinen,
Maria, cảm ơn bạn. Tôi sẽ cố gắng nếu tôi giảm khẩu phần.

Bạn không thêm trái cây kẹo sao?

Không, chúng tôi không thêm nó ... Tôi có một gia đình "có hại" nếu họ không muốn thay đổi điều gì đó. Mẹ tôi đã nướng những chiếc bánh rất ngon và gia đình giờ chỉ muốn bánh ngọt của bà (và họ chỉ có nho khô và vanillin) .. . Nhưng tôi cũng muốn những người khác ...

[Maria]

Maria, Tôi sẽ giải thích một chút công thức của bạn cho Peter Push và cho thủ công

1. Sân khấu tuyệt vời của Opara. Ở đây, như mọi khi, bạn cần điều chỉnh bột mì và độ mạnh của men. Bột đạt tiêu chuẩn, độ sệt của kem chua đặc. Lấy men nướng để bánh se lại. Sữa phải được đun sôi.
Trong bột nhào có một lượng lớn đường nên men không cần nhiều như vậy, ngược lại còn áp chế chúng. Với một lượng đường bình thường, men sẽ dễ lên men hơn và vi khuẩn hoạt động nhanh hơn.
Nhưng nếu bạn muốn bảo tồn bản sắc của công thức, thì quả sung, hãy để chúng ngồi trong xi-rô. Nhào được độ sệt mong muốn. Nhào kỹ để thêm oxy vào men.
và đợi cho bột trở nên giống như trong ảnh, tất cả đều sủi bọt. Đồng thời, đừng ngại nhào trộn trong quá trình lên men, nếu nó bắt đầu nổi lên trước thời hạn. Không thể cho phép khối lượng lớn nhất với một cú ngã. Điều này có nghĩa là bạn đã làm hỏng gluten trong bột.
Tốt hơn là để lên men bột trong phòng ấm.
2. Nếu bột được chuẩn bị ở Kenwood, thì việc đánh bơ với trứng là một bước gây tranh cãi rất nhiều. Kết quả sẽ phụ thuộc vào chất lượng của bột. Bạn muốn cung cấp quá nhiều oxy cho bột.
Tất cả những lần đánh này đều phù hợp với quá trình nhào bằng tay, khi tay cầm không thể nhào bột tốt như bằng máy.
Và với đánh roi bằng máy, những hành động này trong 99 trên 100 trường hợp là không cần thiết, nếu không muốn nói là có hại.
Với cách đánh bằng máy, chỉ cần thêm bơ từng miếng và nhẹ nhàng lần lượt cho từng quả trứng vào âu bột.
Bạn cũng cần hiểu chính xác mục đích mà bạn muốn cho chất béo vào bột ngay lập tức, ngay cả trước khi bạn nhào gluten của chiếc bánh Phục sinh trong tương lai.
Kỹ thuật này ức chế gluten và men và đưa bánh gần với phiên bản muffin. Nếu bột không chắc lắm thì bạn sẽ được cung cấp bánh.
2.
Nếu bạn muốn có một chiếc bánh tinh tế, thì bạn nên nhào bột và bột mì, đợi một chút cho đến khi bột nở và bắt đầu nhào với việc thêm dần tất cả trứng cho đến giai đoạn đầu của sự phát triển gluten, tức là bóc vỏ tường máy trộn. Hoặc ngay lập tức dính tất cả trứng và nhào với chúng ngay lập tức. Trứng đều béo. Do đó, tôi đề xuất hai phương án.
Bột phải rất mềm ở giai đoạn này. Nếu không, hãy sửa lại bằng sữa đã đun sôi. Hãy chắc chắn để đun sôi.

Nhưng chỉ sau khi đã phát triển gluten, bạn có thể lựa chọn: để bột lên men rồi nhào trong bơ, không nhào nữa mà chỉ nhào, hoặc có thể nhào ngay trong bơ. Như bạn có thể tưởng tượng, nó ngay lập tức khó hơn cho bài kiểm tra.
Dầu ức chế sự phát triển của gluten và nấm men.
Nếu bạn quyết định thêm đường không phải vào bột nhào, mà cho vào bột nhào, thì hãy thêm cùng với bơ ở dạng tinh thể mịn, hoặc thậm chí là bột tốt hơn. Sao cho các hạt không bị vỡ gluten.
Điều tương tự cũng có thể nói đối với thực phẩm bổ sung. Tại sao bột lên men với chúng, làm cho gluten tăng nặng hơn? Tại sao không trộn các chất phụ gia này vào trước khi kiểm tra lần cuối.
3. Bây giờ khoảng năm nét. Vấn đề không phải là số lần đột quỵ, mà là do quá trình lên men kéo dài, tích tụ các chất ngon và phát triển gluten. Do đó, bạn có thể nắm bột cho đến khi có mùi thơm rất ngon. Nhưng trong quá trình lên men dài, trong mọi trường hợp không được phép để gluten bị vỡ. Bạn thấy bột nổi lên gấp đôi - nhào ngay lập tức. Không được phép tăng tối đa kèm theo giảm.
Số lượng nhào bạn làm sẽ phụ thuộc vào độ mạnh của men và nhiệt độ trong bếp.

4. Nếu chiếc bánh này được làm bằng tay.
Nếu làm theo cách tốt nhất thì bạn nhào bột như trong công thức cho hỗn hợp kem chua đặc sệt lại, để bột nở một chút rồi đánh tơi ra bằng máy trộn tay, khoảng 300 động tác, nếu dùng thìa có tay cầm.
Hãy để nó đi lang thang.
Chuẩn bị trứng. Bạn có thể đánh đều chúng bằng máy trộn cho đến khi mịn. Bạn có thể để bơ thành từng miếng. Các phần dễ trộn hơn.
Bạn có thể tạo một khối bơ-trứng như trong công thức, nhưng sẽ không dễ trộn bằng tay cầm, và thực tế thì nó không đặc biệt quan trọng.
Sau đó làm một mẻ bột và bột mì và một phần trứng của một khối bột không quá mềm, có độ đặc vừa phải như bình thường. Để nó phồng lên và nổi lên. Sau đó, sau khi nổi lên, nhào bột chuẩn này bằng tay cầm như bạn đã từng làm cho đến khi nó dính khỏi thành đĩa và chỉ sau đó đem trứng và nếu cần, đun sôi sữa đến độ mềm và để bột nổi lên một lần nữa, sau đó nhẹ nhàng. nhào rồi đến lượt cuối cùng cho bơ hoặc bơ đường vào khuấy đều, để nổi lên. Và để nó dậy mùi thơm ngon, nhưng hãy để ý đến nó và nghiền nát nó kịp thời, nếu cần thiết.

Bạn có thể thực hiện tùy chọn nhào trộn tốn nhiều công sức hơn và khó hơn đối với gluten. Nhưng tại cùng một thời điểm.
Dùng hỗn hợp bột nhào và bột mì và một phần trứng không quá mềm, có độ đặc vừa phải như bình thường. Để nó phồng lên và nổi lên. Sau đó, sau khi nâng lên, nhào bột tiêu chuẩn này bằng tay cầm như bạn đã quen dùng cho đến khi nó dính khỏi thành bát đĩa và chỉ sau đó đem trứng và sữa đun sôi nếu cần thiết cho đến khi bột mềm trở lại ngay lập tức. nhào cho đến khi nó chảy ra và ngay lập tức sau đó khuấy dầu.

Có nghĩa là, với việc nhào trộn thủ công, nó sẽ tốt hơn để phân phối lực lượng. Đầu tiên, nhào bột thông thường và để bột nở ra và gluten cứng lại mà không cần bạn nhào, sau đó nhào đến giai đoạn phát triển ban đầu. Độ đặc bình thường bạn sẽ dễ nhào hơn. Sau đó làm mềm bột.Để yên, để cho gluten cứng lại một chút mà không cần bạn nhào cho đến khi bột nở ra. Khuấy đều bánh nướng (bơ hoặc bơ và đường) và để cho nó lên men. Trong quá trình lên men, bạn có thể vò nát một cách đơn giản, hoặc bạn có thể kéo nó ra một vài lần nữa và gấp nó lại trong một phong bì. Điều này là vì sự phát triển của gluten, nếu bạn không nhào kỹ bằng tay cầm.

Loại bỏ trước khi kiểm tra lại lần cuối. Trả tiền và rắc phụ gia. Xoắn cuộn lại, vo thành viên, viên thành từng viên vào khuôn và bằng chứng. Hoặc trải từng chiếc bánh tương lai, rắc phụ gia, thành cuộn, thành viên và vào khuôn.
Vì vậy bạn sẽ dễ dàng trộn phụ gia vào.

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 26 tháng 3 năm 2017 12:11 PM

Trái cây kẹo tự làm mềm, mềm và có mùi khó chịu, thành từng miếng nhỏ ... mmm, đây là một niềm vui ở kulich. Mọi người đều thích nó. Và tôi không thích trái cây có kẹo mua sẵn ... mà không có chúng, thực sự, nó chỉ tốt hơn.

tại sao chỉ có sữa đun sôi?

vì sữa tươi có chứa các enzym tích cực ức chế gluten. Khi sữa sôi và để nguội từ từ (tức là tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài), chúng ta sẽ giết chúng. Điều này giúp cải thiện đáng kể chất lượng của bột.

Xin chào Maria. Lần đầu tiên tôi sẽ là Dog Easter cake. Và tôi sẽ hỏi ngay những câu hỏi ngu ngốc nhất ... Và mua men sống ở đâu ?? Và những loại trái cây kẹo nào phù hợp ở đây ??

nhưng bạn đã không viết bạn đến từ đâu. Nếu từ Nga, thì chúng được bán ở chợ, trong siêu thị lớn, nơi có các cửa hàng sữa có tủ lạnh (ngã năm, ngã tư, v.v.), hãy hỏi người bán ở đó.
Nhưng men sống có thể được thay thế bằng men tức thì mạnh. Chỉ cần nhìn vào ngày hết hạn, và nó đã được viết rằng để nướng. Đó là, đối với một lượng đường cao. Tôi thường dành một khoảnh khắc cho quán cà phê để nướng với nhãn vàng.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi đến từ Krasnogorsk. Và thay thế men khô theo tỷ lệ nào ?? Cũng mất 50 gram ??

Cũng mất 50 gram ??

Không có 1 đến 3, bạn cần phải chia 50 cho 3, nghĩa là, 16 gam.

cảm tạ!!

50 g là một con số chung. Tôi không nướng con này, mà là con ăn thịt, cùng chất béo, tôi lấy Lux tươi sống 30 g là đủ cho mắt, vì đây là những con mạnh mẽ sống động. Để biết chính xác tỷ lệ chính xác loại men bạn đã mua, bạn cần phải nướng thử và kiểm tra khả năng của loại men hoặc xem trong phần bình luận để biết chính xác loại men của bạn đã sử dụng.

Nếu tôi nướng chiếc bánh này, thì tôi sẽ lấy lại 30 - 35 g luxe sống, hoặc một túi CAF-Moment để nướng với một dải vàng, một túi (12 g) cho tỷ lệ đầy đủ của một chiếc bánh như vậy. Nhưng .. trong két vàng có một số hương liệu phụ gia không phải ai cũng thích. Và với tôi thì ngược lại. Và két vàng không đơn giản, nhưng ngay lập tức - rất mạnh mẽ.
Do đó, bạn không thể chỉ lấy và sử dụng chỉ số cho tất cả các loại men. Khi bạn mua một loại men cụ thể, hãy tìm kiếm kỹ trên diễn đàn xem ai chính xác đã sử dụng nó cho bánh ngọt.
Men sống thường phù hợp với tất cả mọi người.

Và nói với các bạn rằng, mình nướng trong 27 phút ở 180 độ, nhưng phần trên bùng lên bên trong vẫn chảy nước, mặc dù rất nhớ. Tại sao anh ta có thể bùng nổ? Tôi đặt nó trong một dvkhovka lạnh

[Marishok1]

Marishok1“Chào buổi tối, lẽ ra không nên nổ tung, Có thể đã tạo thành một lớp vỏ trong quá trình chống thấm, chúng gặp gió và sau đó bánh bắt đầu phát triển trong lò và vỡ ra vì điều này.
Giảm nhiệt độ đó đi 170 gam và nướng.

Và làm thế nào để ước rằng lớp vỏ không được hình thành ??

[Marishok1]

Marishok1, cần bọc bánh bằng giấy bạc, hoặc túi chuyên dụng bằng dây chun, hoặc làm ẩm lò từ bình xịt, tạo hơi nước)
Và bạn cũng có thể rưới nước từ bình xịt lên trên mặt bánh, nếu trời có gió thì 1 chiếc bánh phồng tốt là đủ.
Tôi nấu chảy trong lò với đèn sáng và không bao giờ được thông gió, mà ngược lại, hơi ẩm từ bột tạo thành trong lò.

Cảm tạ!

[Marishok1]

Marishok1Cảm ơn bạn đã thử công thức của tôi !! Tôi hy vọng rằng một loạt các sở thích sẽ phù hợp với bạn 100 phần trăm))

Có phải nó được nướng chưa chín hoặc nhiều bột không? Nặng

[Marishok1]

Marishok1, Nó phải ướt và nặng, không rỗng và nhẹ và khô))

Hãy cho chúng tôi biết, bạn đã làm mọi thứ theo công thức chưa?

Hình ảnh không được đính kèm (((tất cả theo công thức, tôi chỉ nghĩ rằng tôi đã không lạm dụng nó với bột mì. Người ta viết cho bạn rằng khi bạn thêm tất cả bột lên trên, bạn cần một trăm gram.

[Marishok1]

Marishok1, bạn cũng không cần nhiều bột. Trong một thời gian dài ngâm và nhiều lần hạ thấp bột sẽ không dính và di chuyển ra khỏi thành bát một cách hoàn hảo. Nhưng cũng không nên có bột, mà cũng không cần nhào bột với bột))
Bạn cần được hướng dẫn bởi loại bột mà bạn sử dụng.

Hãy thử nghiệm thêm. cảm tạ

[Marishok1]

Và nói với các bạn rằng, mình nướng trong 27 phút ở 180 độ, nhưng phần trên bùng lên bên trong vẫn chảy nước, mặc dù rất nhớ. Tại sao anh ta có thể bùng nổ? Tôi đặt nó trong một dvkhovka lạnh

Marishok1, xin lỗi vì cho vào, nhưng rất có thể bánh đã bị bung ra do thiếu độ loãng, nó đã vào khuôn của bạn bao nhiêu trước khi nướng? Thông thường, nếu bạn chờ tăng 2-2,5 lần thì sẽ có được các mái vòm lý tưởng, nếu ít hơn thì sẽ xuất hiện các vết nứt, nếu nhiều hơn thì với khả năng cao là đỉnh sẽ bằng phẳng. Và nếu nó rất đỏ nhưng bên trong ẩm ướt, bạn có thể phủ lên trên bằng giấy da hoặc giấy bạc ẩm.

[Marishok1]

Maria, nhưng đối với tôi dường như Marishok1 vấn đề với nhiệt độ trong lò. Nó đã bị rách từ trên cao xuống, nhưng bên trong nó rất ẩm ướt. Đồng thời, cô ấy không viết về sự phát triển dữ dội của chiếc bánh trong lò.

Tôi nghĩ Masinen gần với câu trả lời hơn. Trong quá trình chứng minh, vỏ bánh có thể bị cuốn lại và khô.
Hoặc có nhiệt độ cao mạnh trong lò. Anh ấy nhặt vỏ bánh trước thời hạn.
Masinen đã đưa ra lời khuyên hoàn hảo chống lại điều này. Tôi cũng khuyên bạn nên theo dõi nhiệt độ từ trên cao một cách riêng biệt.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, tất nhiên có thể có ít thông tin để có câu trả lời chính xác.

Các cô gái, có thể có nhiều lý do))
Chúng tôi đã không tận mắt chứng kiến ​​toàn bộ quá trình, vì vậy, chúng tôi cùng nhau cho rằng

Maria, bạn đặt bao nhiêu chất làm đầy (nho khô và những loại khác giống như chúng)? Tôi luôn luôn yêu cầu nhiều hơn, và tôi là hơn 300 trên 1 kg. Tôi sợ phải đặt

[Evgeniya]

Evgeniyavà tôi nhìn thấy, tôi cũng thích nhiều hơn và nhiều hơn nữa)

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm

Maria, làm ơn cho tôi biết, có đủ men cho bánh nướng từ 1 kg bột mì không?

Tôi thích công nghệ nhào bột của bạn rất nhiều - bây giờ tôi đang nướng (một phần đã sẵn sàng), tuy nhiên, theo công thức đã được chứng minh của tôi, nhưng tôi đã làm mọi thứ chính xác như bạn đã viết và cũng sử dụng mẹo của bạn với nghệ. Cảm ơn bạn

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vâng, đủ, chỉ với số lượng bánh Phục sinh này. Tôi thường nướng ba cái lớn hoặc 4 cái và những cái còn lại là nhỏ.
Có vẻ như có một số bánh Phục sinh trong bức ảnh.
Nhưng men bắt đầu đặc lại nhanh chóng, có thể pha loãng một chút với nước sôi))

Thank you Got it - với một mẻ 2 kg tôi sẽ làm 2 phần riêng biệt, nếu không lượng như vậy sẽ đặc lại nhanh chóng.

Trái cây kẹo tự làm mềm, mềm và có mùi khó chịu

Chúng ta đang nói về vỏ cam? hay cái gì khác?

vâng, về họ. Nhưng vì vậy mà họ không cứng rắn. Và phải là những miếng mềm và rất nhỏ.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Cảm ơn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng

thứ gì đó tôi cũng muốn mạo hiểm nướng bánh của Masha trong năm nay

[Helena]

Helena, thử nó!
Tiên phong trung thực, rất ngon và không bị vỡ vụn)

[Masinen]

Masinen, Mash, tôi có một vấn đề - một chiếc bánh ngọt sẽ không hoạt động theo bất kỳ cách nào. không sao cả. và bông và đậm đà, nhưng không quá ngọt. Tantsya nói với tôi năm ngoái rằng họ đã thay đổi suy nghĩ của tôi.
nhưng công thức của bạn đã chiến thắng tôi với men. thì nhất thiết phải hủy đăng ký !!!!!!

[Helena]

Helena, đây cho vị ngọt, đây cho hương vị và màu sắc)
Có vẻ như bánh Phục sinh của tôi là ngọt, nhưng bạn thêm đường, đề phòng))

440 g trên 1 kg là rất nhiều đường. Hãy để anh ấy xem xét tỷ lệ đường trên bột trong những chiếc bánh trước đây của anh ấy và thay đổi một chút. Nhưng tôi nghi ngờ rằng nó sẽ là hơn 440 g trên 1 kg.
Xi-rô trong kulich cũng tệ

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểuLena, độ ngọt của tôi là tuyệt vời, nhưng tôi không ăn bánh ngọt siêu ngọt chút nào.
Tôi thường giảm lượng đường và bỏ ít hơn những gì được ghi trong công thức)