Soufflé "Sữa chim"

Cô ấy đổ xi-rô vào đun sôi (nghĩa là cô ấy đun sôi xi-rô, sau đó bắt đầu đánh lòng trắng, chúng đánh bông lên nhanh chóng, sau đó bật lửa trong vài giây dưới xi-rô theo đúng nghĩa đen - điều đó thật tuyệt vời với món súp, và với kem, nó rõ ràng đã bị tiêu hóa - Nó không phải là màu nâu, nhưng vị caramel hơi cảm nhận được !!!!! Nói chung, đây là một hoạt động tinh tế ..... Bằng cách nào đó bạn phải đổ xi-rô mới đun sôi vào giếng - đánh tan lòng trắng, nếu không sẽ đặc lại nhanh, để nguội một chút thì có thêm agar .....)

Và đây là con chim của tôi bị cắt, một nửa của nó đã biến mất

Em làm rồi, không biết có chuyện gì xảy ra, em cho vào tủ lạnh. Xi-rô được đun sôi trong 15 phút. trên nhiệt kế của tôi, nó hóa ra là 114 độ. Sau khi đổ siro vào thì phải lấy thìa gạt ra khỏi máy đánh trứng, lúc đó cũng không được như ý, sau khi cho dầu + sữa đặc vào thì loãng hơn một chút. Nó sẽ đóng băng?

[dì Besya]

Em làm rồi, không biết có chuyện gì xảy ra, em cho vào tủ lạnh. Xi-rô được đun sôi trong 15 phút. trên nhiệt kế của tôi, nó hóa ra là 114 độ. Sau khi đổ siro vào thì phải lấy thìa gạt ra khỏi máy đánh trứng, lúc đó cũng không được như ý, sau khi cho dầu + sữa đặc vào thì loãng hơn một chút. Nó sẽ đóng băng?

Tôi đi xe muộn, dì Besya!
Vâng, cho tương lai. Khi tôi làm xi-rô, tôi đã kiểm tra nó bằng cách thổi vào một cái nĩa (tôi có thể cảm nhận được bài đăng nói về cái nĩa). Sau 120 độ cứ ba phút một lần, tôi hạ nĩa xuống và thổi vào nó. Và tại một thời điểm, một đường bóng dài khoảng một mét mọc ra từ ngã ba, vùi mình vào bồn rửa và biến mất. Nhiệt độ khoảng 137 độ, nếu tôi không nhầm.
Ý tôi là, tôi nghĩ bạn đã không nấu xi-rô. Và món súp sẽ khó giữ được hình dạng ... Và tôi đã không nấu nó đến một quả bóng cứng. Nó có -118-120, nhưng tôi nghi ngờ có sự nhầm lẫn trong các con số. Không được ít hơn 125. Và chính xác hơn là bao nhiêu thì tôi không biết.

Về bơ và sữa đặc, trước tiên tôi để ở nhiệt độ phòng, sau đó đánh bằng máy trộn. Nhưng khi thêm vào protein, sau đó bằng thìa. Nếu bạn trộn bơ hoặc sữa đặc (bất cứ thứ gì béo) bằng máy trộn, các protein sẽ lắng xuống. Tôi đã ném hạt đất như vậy một lần.

Thật tiếc khi tôi đã đến muộn ...

[Besya]

Besya, cục cưng !!! Bạn đã đến Soufflé? Chúc may mắn!!!! Đánh giá theo mô tả của bạn, bạn có mọi thứ theo cách. Một chút tôi hơi băn khoăn rằng bạn đã nghĩ đến việc thêm bơ bằng máy khuấy sữa đặc, nhưng họ đã kịp thời đưa một chiếc thìa silicone cho bạn: DUH, nó hoạt động! Tôi nghĩ rằng mọi thứ sẽ đóng băng một cách thanh lịch đối với bạn, hãy chuẩn bị băng và máy ảnh. Chà, pha trà, hôm nay là ngày Chim tuyệt vời trong số mệnh của bạn! Ngày vượt qua nỗi sợ hãi và sự không chắc chắn. Mọi thứ đã thành công và bạn đã hoàn thành tốt! Tôi tự hào! Tải ảnh lên mình sẽ đặt cho bạn + vì siêng năng. Và người chồng sẽ hôn nhân tình của mình
Svetl @ nka , kết quả tuyệt vời! Nó là như thế này, không có bất kỳ bánh, chất nền, hình thức, vv ..... Tốt lắm! Nó rất ngon? Bạn nghĩ điều gì cần phải sửa chữa? Như một vết cắt gọn gàng, sạch sẽ trên một chiếc bánh ngọt. nhìn các cô gái! Chà, chỉ thông minh thôi!
Kẹp tóc, hãy gạt sự hoang mang sang một bên !!! xi-rô chưa nấu chín ở Bird không quá quan trọng. như trong một loại kem protein. Độ ẩm quá mức của soufflé được bù lại bằng thạch. Nó sẽ liên kết độ ẩm và không làm mờ bất cứ thứ gì. Kế tiếp. tất nhiên tất nhiên. Dì Besya, sẽ sử dụng một "fork-tester", nhưng trà, máy ảnh và một cú đập từ chồng cô ấy không bị hủy bỏ. MỌI THỨ SẼ ỔN THÔI! Bà của bạn Wanga Bánh ngọt

Và chiếc cốc được lấy ra khỏi hành tinh? Tôi nấu như vậy! Đúng, trong số 5 lần, lần thực sự chỉ có một! Tôi bắt đầu đánh sóc trong tĩnh, sau khi chúng bị lạc, tôi chuyển sang tốc độ trung bình và lao lên bếp để nấu siro. Khi xi-rô đã sẵn sàng, tôi vội vàng với nó vào máy trộn, đổ xi-rô ra, bật lại ở tốc độ cao, nhưng tôi vẫn để mắt đến nó.Sau đó, tôi bật máy trộn kiểu antediluvian, nhanh chóng lấy bát kem ra và lao đến bồn rửa đã được đổ đầy nước. Và bây giờ, trong bồn rửa, tôi đợi nó nguội, làm việc theo kiểu cổ ngữ.

Điều này bằng cách nào đó không hiệu quả (n) Có phải Cake thực sự đang chạy quanh cửa hàng bánh ngọt của cô ấy như vậy không ???

Không phải! Khỏe! Tôi chỉ mô tả nó theo cách đó. Trong thực tế, ngược lại, trong khi máy trộn đánh tan các protein, tôi vẫn bình tĩnh nấu xi-rô. Và đổ xi-rô vào rất tiện lợi, vì cả hai đều rảnh tay. Và tôi thu dọn đồ cổ trong bồn rửa mặt vì đồ văn phòng thật đáng tiếc, lúc này trời đã rất nóng rồi. Và nếu bát của bạn không quá nóng, thì bạn không thể kéo toàn bộ bát vào bồn rửa, mà phải đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn bằng cách sử dụng một cái cố định. Nhân tiện, kem nguội rất nhanh và không cần làm mát cưỡng bức!

[Anael]

Anael, nếu Con chim ngọt ngào với bạn, thì tôi đề xuất cách này: bạn tăng lượng protein lên một phần ba, lượng xi-rô và độ sôi của nó, bạn vẫn giữ nguyên, lượng chanh vẫn giữ nguyên, lượng agar nhiều hơn 30-50%. Tính toán lại công thức của bạn theo sơ đồ này. Chúng ta có gì sau đó? Liên quan đến. có ít xi-rô đối với khối lượng protein (theo đó, có ít vị ngọt), nhưng protein cần được cố định bằng một thứ gì đó, nếu không soufflé sẽ lỏng và không ổn định. Đối với điều này, chúng tôi đã tăng lượng thạch. Ngâm nó trong một ít nước hơn (cho đến khi bạn có được một "cháo") và đun sôi kỹ với xi-rô làm sẵn, nói chung, như được mô tả trong công thức. Agar sẽ giữ cho protein không bị đóng siro (độ ẩm của protein rất cao!) Và soufflé sẽ chuyển sang màu trắng và thoáng (nhiều protein), hơi ngọt (ít siro) và cao su - rất nhiều agar. Mọi thứ chúng tôi muốn. thử nó!

Bánh đã về rồi các bạn ơi !!!!!!!!!!!!
Cảm ơn vì lời khuyên, lần sau tôi sẽ làm.

[Elena c @]

Elena c @ cảm ơn vì bức ảnh của chuông và còi. Họ chỉ là đáng yêu. Sau này tôi sẽ xem xét trang web để xem nó có giá bao nhiêu.
Tôi gửi cho bạn một báo cáo về con chim.
Kẹp tóc, Tôi không xin giải thưởng: (Tất cả những gì tôi có không đẹp và đúng như của bạn.
Nhưng tôi đã chụp ảnh, vì vậy tôi sẽ cho nó xem. Và các bạn, những đồng đội lớn tuổi và nhiều kinh nghiệm hơn sẽ chỉ ra những thiếu sót của tôi.

Mình nướng bánh bông lan 6 trứng. Bánh quy quay ra. Tôi nướng nó theo hình dạng duy nhất mà tôi có với phần đáy nhô lên (luôn nhớ đến con chim Shpilkin, nướng với hình dáng đẹp như vậy). Tôi cắt bánh thành ba lớp.



Ở đây, những khó khăn đã đi xa hơn. Ý tôi là soufflé. Tôi đun sôi xi-rô trong 2 cốc đường.
Tôi nhớ rằng tôi đã không ngâm thạch. Vội vàng, cô bắt đầu đổ nước ấm vào. Cô ấy tự bắt mình, đầu đã lạnh. Nhưng đây là câu hỏi. Bạn có cần nước không? Công thức cho biết, hãy đổ một lượng nhỏ. Đây có phải là một con lope không? Tức là, thạch được ngâm trong 30 phút, như trong công thức, nhưng siro được đun sôi trong bao lâu, tức là 10 phút.
Xi-rô đun sôi, cho một chút chanh vào. Vì một số lý do, như mọi khi, các tinh thể không tan.
Tôi cho thạch vào, khuấy nhanh tay. Ở phía dưới, một thứ gì đó bắt đầu dính vào thìa.
Đánh bông lòng trắng. Tôi đổ xi-rô vào protein, trộn trong vài phút. Đây là những gì đã xảy ra



Cô thêm dầu và khuấy đều.



Chia bánh ngọt thành hai phần và thêm ca cao vào một phần. Lớp một lớp bánh bông lan rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.



Cô lấy nó ra khỏi khuôn.


Làm men từ 200g sô cô la và 100g bơ. Tôi phủ băng trên bánh. Gladenko sợ hãi xuất hiện, cũng như với Stiletto, tôi đã không thành công (tôi luôn giữ con chim của cô ấy trong tâm trí).



Thật là hổ thẹn! Tôi quyết định bọc lại tất cả bằng khóa dán mà tôi đã mua hôm nay. Nói chung, khóa dán cũng không giúp được gì. Tóm lại, đây là kết quả cuối cùng của tôi.



Và đây là vết cắt.



Nhưng với tất cả sự ô nhục này, tôi có thể nói với bạn, chiếc bánh mềm và ngon một cách lạ thường. Con gái tôi và tôi đã lướt qua kusman. Thậm chí không cần chờ đợi cho bữa ăn tối !!
Đối với tôi, dường như cuối cùng tôi đã không thành công trong công việc nấu ăn, vì nó dường như không có tính đàn hồi. Mặc dù ... nó có thể là từ dầu. Đây! Tất cả!

[Elena c @]

Elena c @ cảm ơn về sự hỗ trợ!!
Các cô gái có kinh nghiệm nấu món "Birdies" vui lòng trả lời cho câu hỏi của mình khi làm món bánh này.
1. Cần bao nhiêu nước để ngâm 4-5 thìa thạch?
2. Tại sao tinh thể chanh không tan trong siro?
3.Có thể trộn chúng với nhau trước khi cho chanh và thạch vào không? (Có thể làm cách này chanh sẽ tan nhanh hơn trong thạch lỏng).
4. Soufflé sẽ có độ đặc như thế nào khi cho thạch vào và trộn với protein? Tôi có một món súp mà bạn có thể dễ dàng lấy ra bằng thìa. Đó là, nó không giữ hình dạng của nó một cách cứng nhắc.
Bánh ngọt... Hôm nay tôi mua một lon khóa dán khác, màu nâu. Tôi đã thử nó, chỉ trên một miếng sô cô la trên một con chim. Nói chung, kết quả là kinh tởm. Đầu tiên, không có sự gập ghềnh nào cả. Thứ hai, màu sô cô la chuyển thành màu bẩn. Ôi thế nào !!

Tôi sẽ cố gắng trả lời từ kinh nghiệm của riêng tôi.
1. Tôi lấy nước bằng mắt, cái chính là làm cho nó bị "gruel", Tortyzhka đã nói ở đâu đó rằng bằng cách thêm agar vào siro đun sôi ở nhiệt độ cao, độ ẩm dư thừa sẽ nhanh chóng bay hơi. Ngoài ra, bạn vẫn phải đun sôi nó cho đến khi "nắp" lắng xuống sau khi cho thạch vào.
2. Tôi không biết, chúng tan ra bình thường.
3. Tôi không nghĩ vậy. Ngoài vị, chanh cũng cần để đường không bị kết tinh trở lại, còn có một số loại quá trình hóa học.
4. Tôi có phần súp bên trong vành, và từ đó tôi lấy nó ra bằng một con dao. Nó khá ổn định. Nhưng sau khi cho thêm sữa đặc với bơ vào thì nó "nổi" lên, nhưng sau một đêm để trong tủ lạnh thì nó đổi ý và trong bánh thì nó hoạt động hoàn hảo.

Bây giờ tôi sẽ tìm thấy một bức ảnh của máy trộn ở giai đoạn, xi-rô đã được giới thiệu và đánh bông trong vài phút. Tôi đã cho thấy nó ở đây ...

[Elena c @]

Elena c @ cảm ơn về sự hỗ trợ!!
Các bạn nào có kinh nghiệm nấu "Birdies" vui lòng trả lời cho câu hỏi của mình khi làm món bánh này nhé.
1. Cần bao nhiêu nước để ngâm 4-5 thìa thạch?
2. Tại sao tinh thể chanh không tan trong siro?
3. Bạn không thể trộn chúng với nhau trước khi cho chanh và thạch vào? (Có thể làm như vậy chanh sẽ tan nhanh hơn trong thạch lỏng).
4. Soufflé sẽ có độ đặc như thế nào khi cho thạch vào và trộn với protein? Tôi có một món súp mà bạn có thể dễ dàng lấy ra bằng thìa. Đó là, nó không giữ hình dạng của nó một cách cứng nhắc.
Bánh ngọt... Hôm nay tôi mua một lon khác màu nâu. Tôi đã thử nó, chỉ trên một miếng sô cô la trên một con chim. Nói chung, kết quả là kinh tởm. Đầu tiên, không có sự gập ghềnh nào cả. Thứ hai, màu sô cô la chuyển thành màu bẩn. Ôi thế nào !!

khàn khàn, một khi bạn hỏi, sau đó tôi sẽ trả lời câu hỏi của bạn.
1. Để ngâm 4-5 st. l. agar cần lượng nước gấp 4 lần (tức là 16-20 thìa). Nhưng số lượng này đủ để bạn làm 10 chiếc bánh Bird's Milk. Đó là rất nhiều cho một chiếc bánh.

2. Đun sôi xi-rô một chút sau khi đổ chanh vào. Tôi sẽ giữ nó lâu hơn một chút, và thậm chí khuấy nó bằng một cái thìa sạch và mọi thứ sẽ trôi qua.
3. Không nên trộn thạch với axit xitric - thạch trong axit sẽ mất đặc tính tạo bọt. Khuấy chanh trong nước nếu bạn sợ nó không phân tán trong xi-rô.
4. Vấn đề của bạn với soufflé CHỈ là do bạn đã vi phạm công nghệ. Lúc đầu bạn “quên, không kịp, đổ sau…”, tức là bạn đã mắc một số sai lầm rõ ràng. và sau đó bạn ngạc nhiên rằng kết quả đã không làm hài lòng bạn. Nếu bạn quyết định lặp lại việc sản xuất soufflé. sau đó đọc kỹ lại master class, lập cho mình một kế hoạch luận văn là làm để làm gì, để không quên hay bỏ sót điều gì. đặt những "ghi chú" này trước mặt bạn trong nhà bếp và chăm chú lặp lại một lần nữa. Nó sẽ hoạt động. Semolina thay cho soufflé là một cuộc hôn nhân, khàn khàn! Vết cắt phải rõ ràng, "sạch sẽ", bánh canh giữ được hình dạng tốt và không bị lem trên môi và miệng.
Đặc biệt cảm ơn vì đã thể hiện nhãn hiệu sô cô la giả. Xấu xí! Tôi không biết nó ở đâu màu này .... Xin lỗi vì tiền .. Có thể. bạn có thể nghĩ về một cái gì đó khác ...

[Bánh ngọt]

Hôm qua tôi đã cố gắng làm một món súp ... Tôi không thích nó. Hóa ra nó giống như một cửa hàng bẩn thỉu. Ở đâu đó tôi đã thấy câu trả lời của Tortyzhkin cho những câu hỏi như vậy, nhưng tôi không nhớ ở đâu, tôi không có nhiều thời gian và tôi lo lắng ... Tôi hiểu rằng tôi đã lấy rất nhiều thạch. Và sau đó các câu hỏi là:

1. Nên ngâm thạch trong lượng nước nào?
2.Nếu, khi nấu xi-rô, sau khi đổ cháo thạch ra, các cục đông bắt đầu hình thành ở đáy - đây là gì? và phải làm gì với chúng?
3. Có lẽ là vô ích, tôi đã lấy protein rất lạnh ... sau khi đổ siro vào, mọi thứ "nắm lấy" và nó là vấn đề để nhào bơ với sữa đặc.
4. Và điều tồi tệ nhất - trong kem đông lạnh có những giọt thạch đông lạnh nhỏ.
Phần 4 đặc biệt thú vị. Nó chắc chắn là thông tin, nhưng tôi đã trượt nó - Tôi không tin rằng một thứ hiếm như agar lại xuất hiện sớm như vậy.
Và một câu hỏi khác: một con chim agar có rubberiness không? Trước đó tôi đã thử 4 g gelatin với gelatin trên 1 protein. Mùi và vị của gelatin chắc chắn đã giết chết tôi (tôi không thể ngắt nó bằng vani hoặc thêm bơ). Nhưng người chồng thích thú với độ đặc, và sau đó anh ấy thích hương vị (nói chung là anh ấy tự ăn). Ở đó, chính xác là bọt cao su: khi bạn kéo mép bọt này trên miếng bánh ra và thả nó ra, nó sẽ nhảy trở lại.

Đây là cách nó đã được
Tôi định làm một con chim cho 6 quả trứng, nhưng chúng nhỏ nên tôi lấy 7 miếng. tổng trọng lượng 405g.
Tôi quyết định rằng có quá nhiều đường (thí nghiệm đầu tiên với một con chim sền sệt) và lấy 350g.
Tôi muốn chồng tôi có được một độ đặc cao su, và không biết thạch là gì của tôi, tôi đã lấy 5 muỗng cà phê. Tôi ngâm nó với lượng nước gấp năm lần, nhưng sau đó thêm một chút nữa (thành ra cháo quá đặc). Tôi đun sôi xi-rô đến một quả bóng cứng trong nước lạnh. Tôi đổ một chút chanh vào, khuấy đều và thêm thạch agar. Tôi bắt đầu khuấy mạnh ... bọt không nổi lên ngay lập tức mà sau ... có thể là nửa phút. Sau đó, trong khi khuấy ở phía dưới, tôi cảm thấy các cục đông hình thành ... chúng dường như khuấy động, và sau đó lại hình thành.
Nói chung, tôi quyết định không mạo hiểm lấy caramen và tắt ga.
Đánh trong 4 phút với lòng trắng lạnh cho đến khi nổi bọt mạnh. Người chồng đổ xi-rô vào. Nhưng tất cả mọi thứ đã không đổ ra dưới đáy và bức tường 4mm vẫn còn.
Tôi quất thêm một chút nữa, cảm thấy dung dịch đã trở nên đặc quánh ... Những hạt sạn rút ra để lại một dấu vết rõ ràng.
Sau đó, tôi chỉ trộn 150g bơ và 1 muỗng canh sữa đặc. l. Dán trên bánh quy trong khuôn và để lạnh. Một giờ sau, đổ men vào. Có vẻ như vậy đó ...

Bánh ngọt Bạn có thể cho tôi biết tại sao thạch của tôi không tan trong xi-rô? Tôi hiểu rằng đây là một trong những cục thạch đông, bị vỡ bởi máy trộn, rải rác thành từng mảng nhỏ trên bánh và đông cứng lại

Thật là một cơn ác mộng! Tôi vừa thành thạo Culinary Tricks-1 !!!! Và ở đây bạn đã có những kiệt tác như vậy rồi !!!! Tôi tụt lại phía sau !!!! Vô vọng !!! Nhưng hôm nay tôi đã làm "Con chim" đầu tiên trong đời !!! Và tôi chỉ tự hào về bản thân đến mức hổ thẹn. Đúng vậy, tôi chưa thực sự bắt đầu trang trí nó. Làm việc với nội dung, vì vậy để nói Có! Nhân tiện! Tôi đã thực hiện một số thủ thuật đóng băng! Nó đã hoạt động lần thứ hai. Tôi phải pha loãng, nếu không anh ta không chịu trèo ra khỏi túi. Nhưng sau đó anh ta đông cứng nhanh chóng và trở nên cứng rắn. Lúc đầu tôi sợ hãi thậm chí cầm nó vào tay, sau đó tôi nhận ra rằng nó không phải là dễ dàng để phá vỡ nó, Vì vậy, hôm nay tôi có 2 tín chỉ




Tôi xin lỗi vì chất lượng của những bức ảnh ... Tôi đã chụp nó bằng điện thoại của mình và chọn những bức ảnh đẹp nhất

Các cô gái! Nói cho tôi biết, Tortyzhka đã viết về khả năng thêm chất độn vào món súp "Sữa chim", bao gồm cả vụn sô cô la .. Ai đã làm điều đó? Phần vụn phải là phân số nào? Bạn nên thêm nó vào thời điểm nào? Cảm tạ!

Dì Bєsya, con chưa thử chim của Tortyzhkin, con đang làm chim cho kẻ lười biếng. vì vậy tốt nhất là để thêm một đến hai phút cho đến khi chín hoàn toàn. nghĩa là, hầu hết mọi thứ đã sẵn sàng, và bước cuối cùng là thêm chất làm đầy và đánh kem chỉ để tạo hiệu ứng trộn. nhưng về phần nhỏ ... tốt, tôi sẽ không đổ bột ở tất cả, và rất lớn cũng không phải là rất tốt. nói chung là. Tôi hy vọng tôi đã giúp ít nhất một chút, như họ nói, hơn tôi có thể

Làm bánh bằng sữa Chim. Tôi quyết định không tìm kiếm những cách dễ dàng và làm một con Chim bằng silicone thành Cung điện Mùa đông. Hóa ra gần như vậy. Đúng như dự đoán, mẫu đã được dùng miếng bọt biển thấm dầu lướt qua mọi ngóc ngách.
1. Mặc dù hình thức phức tạp, nó vẫn bay ra ngoài với một tiếng nổ.
2. Vì tôi không đẩy kavyrins nhỏ, tôi vẫn ở lại, thoa một chút và dán nó xuống cẩn thận, nhưng ...

[ĐÂY]

Bạn sẽ không đổ sô cô la lên đó?

Và sô cô la nên được, nó nên được. anh ấy sẽ lấp đầy và đóng các "ổ gà" !!!!

Bánh làm sẵn ĐÂY

Lika, soufflé đẹp!
Bạn đã làm điều đó với bơ? Quan tâm đến hương vị. Tôi đã làm điều đó một vài lần, với bơ. Ngon, nhưng sau khi thêm dầu, độ đặc giảm đi. Tôi muốn thử nó mà không cần dầu.

Không, tôi không bao giờ thêm bơ và sữa đặc, chỉ thêm hương vị hoặc đường vani vào xi-rô, trước khi đổ nó vào protein.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọtXin chân thành cảm ơn công nghệ làm ra món agar soufflé. Hôm trước mình vừa đọc rất kỹ lớp học của bạn và đây là kết quả (mình đã làm một nửa phần với bơ và sữa đặc)

Nghe này, bạn chỉ thông minh thôi !!! Tôi rất vui vì bạn "đã đọc rất kỹ ngày trước", bởi vì điều đó thường xảy ra với chúng tôi rằng lúc đầu "ồ, tôi chẳng học được gì cả", sau đó "Tôi đã đọc nó và hóa ra nó là của tôi. lỗi của riêng "Xin lỗi vì thức ăn! Và chuỗi hành động của bạn đã dẫn đến một kết quả xuất sắc! Hãy đăng bức ảnh này kèm theo bình luận (cái gì và bao nhiêu) trong KX-3, nếu không sẽ có ít cô gái đến đây hơn, và kết quả của bạn chắc chắn sẽ được nhiều người quan tâm. Soufflé là tuyệt đẹp! Bạn đã thưởng thức hương vị chưa?

Hương vị rất, rất hài lòng! Nhẹ nhàng, ngọt vừa phải, Soufflé tan chảy trong miệng bạn!

Ồ, tôi có thể hỏi bánh quy được không? Đối với lòng đỏ (3 miếng), tôi thêm một quả trứng nguyên quả, 75 g đường, đánh thành khối kem và trộn khoảng 60-65 g bột. Kết quả là một chiếc bánh quy màu vàng đậm có mùi thơm của trứng.
Có thể thay toàn bộ trứng bằng lòng đỏ và / hoặc lòng trắng không và theo tỷ lệ nào?
(Có thể điều này đã được thảo luận rồi, nhưng tôi vẫn chưa tìm ra nó?)

Tôi đã quyết định cho xác ướp yêu quý của mình, người thích đồ ngọt "Sữa chim", làm một món súp dễ chịu theo công thức của bạn.
Tôi đã làm với kem protein, và bây giờ + agar - và soufflé đã sẵn sàng.
Tôi không định thêm bơ và sữa đặc, nhưng một lần nữa tôi lại cho chanh vào quá nhiều - tôi phải thêm, nhưng chỉ một ít (2 thìa cả hai).
Nhân tiện, lúc đầu tôi chỉ thử sữa đặc với một phần nhỏ - hương vị quá đặc. Và với sữa đặc và bơ những gì bạn cần. Tôi tự hỏi tại sao lại như vậy?
Vì vậy, đây là kết quả

[Anyutochka]

Anyutochka tuyệt quá! Những chiếc bánh nướng hóa ra rất ngon miệng.

Tôi cũng muốn thể hiện soufflé của mình. Cuối cùng tôi đã nắm được thạch. Nó hóa ra rất ngon. Chỉ có bơ được thêm vào súp. Lần sau, tôi muốn thử nó với bơ và sữa đặc để hiểu nó ngon hơn như thế nào.
Tôi đã thêm thạch đào và trang trí sô cô la vào món súp.
Bánh cắt nhỏ.


Toàn bộ chiếc bánh có thể được nhìn thấy đây

[Bánh ngọt,]

Vâng ... một Temka rất hấp dẫn. Con gái, ai cũng có những bức ảnh khó đỡ: ăn bằng mắt!

Khi tôi làm lần đầu tiên (đối với 6 protein), bát trộn (Kenwood 266) đã bị lấp đầy quá mức (soufflé dựa vào nắp, leo vào phần đính kèm của đầu phun). Nhưng tôi trộn lẫn công nghệ: đầu tiên đặt agar, và sau đó là axit xitric. Soufflé thoáng khí, nhưng không có cao su, hơi lỏng lẻo, mặc dù nó vẫn giữ nguyên hình dạng.

Lần thứ hai tôi đã làm cho 3 con sóc và tiêu hóa xi-rô một chút: Tôi bị phân tâm bởi một cuộc điện thoại vào thời điểm quan trọng nhất: nhiệt độ lên tới 120 độ và lao lên cao hơn. Tôi cho chanh vào, nhưng vì đường đã bắt đầu chuyển sang màu trắng nên tôi trộn đều xi-rô, giữ lửa. Kết quả là, xi-rô trở nên trong suốt trở lại, nhưng có vị cháy nhẹ (không nên mất đi vị ngon - tôi đun sôi thành màu hổ phách, thêm nước và bị cháy - tôi sẽ thêm creme brulee).
Tôi bắt đầu làm một phần xi-rô mới, mọi thứ vẫn như bình thường (và những con sóc đã được đánh tan - bát 4,3 lít gần như đầy đến miệng, nhưng tôi không tắt máy trộn để chúng không lắng xuống, Tôi chỉ đơn giản là giảm tốc độ). Agar quyết định cho vào 3 muỗng cà phê (giả sử rằng lý do của sự thất bại lần đầu tiên có thể là do anh ta).
Tôi đã đưa xi-rô với chanh và thạch vào protein, và thu được một khối lượng rất dày đặc (Bánh ngọt,có khả năng là tôi đã giết những con sóc?).
Tôi nhận ra rằng tôi không thể đặt nó lên bánh (tôi đã lấy một chiếc sô cô la làm sẵn). Tôi phải gấp rút hóa lỏng thứ gì đó - 1/3 cốc sữa đặc được hâm nóng trong lò vi sóng và cho vào súp.Ở đây tôi lại nhầm lần nữa: tôi phải dùng thìa (! Ka Tortyzhka đã dạy), và tôi là máy trộn. Kết quả là, khối lượng trở nên mềm hơn một chút (và lắng xuống một chút), tôi phân bố nó trên bánh, ấn xuống để lấp đầy khoảng trống. Trên cùng - đun chảy sô cô la đắng trong lò vi sóng và trộn với bơ. Hóa ra rất ngon ... Cảm ơn bạn Bánh ngọt lần nữa! Tự lo lấy thân:


Và xa hơn câu hỏi: nếu có hương vani hoặc đường vani: khi nào nên giới thiệu?

[zalina74]

zalina74, soufflé xuất sắc !!!
Thông thường, lòng trắng của bạn được đánh bông - máy trộn rất tuyệt! Trong quá trình sản xuất, đây chính xác là loại nhất quán đạt được, vì vậy bạn "nắm rõ"
Không nên làm gián đoạn những con sóc, và quả thực là không được phân tâm chút nào, khi những “thời khắc quyết định” Nhưng mọi thứ vẫn ổn. kết thúc tốt đẹp và chiếc bánh làm bạn hài lòng.
Giới thiệu tất cả các hương vị ngay sau khi đổ siro thạch đường vào.
Tại sao. Protein thô có thể rơi ra. Nếu hương thơm là chất lỏng hoặc dựa trên rượu hoặc một số loại rác không xác định ở đó, chúng sẽ bị đóng cặn trong giây lát và sau đó không gì có thể nhấc lên được, vì vậy tốt hơn là không nên mạo hiểm.
Sau khi đổ xi-rô vào, chúng tôi khuấy súp trong một thời gian rất ngắn, chúng tôi không để nguội, do đó, hãy nhớ rằng hương liệu bay hơi khi đun nóng, hãy thêm (đổ vào) ngay sau khi pha. Nếu không, anh ta chỉ đơn giản là sẽ không có thời gian để được phân phát bình thường trên soufflé.

Câu hỏi đặt ra là liệu các protein có còn ở trạng thái nướng một nửa sau khi sản xuất bia hay không. Không, bia hoàn toàn tiêu diệt tất cả các vi khuẩn gây bệnh trong trứng. Tôi thường xuyên gửi mẫu để phân tích và chưa bao giờ có bất kỳ phàn nàn nào. và trong các tài liệu đặc biệt, tính an toàn vi khuẩn được xác nhận.

Nhiều phàn nàn về Soufflé quá ngọt là gì... Bạn có thể làm cho nó bớt ngọt hơn, nhưng tôi sẽ chỉ cho bạn biết công nghệ - bạn sẽ phải tự mình chọn tỷ lệ chính xác.
Mục đích của thao tác là chúng ta cần một ít đường, nhưng đủ nước (để tất cả các chất đạm được ủ). Khi đó xi-rô sẽ ở dạng lỏng. Không có gì sai cả. Nhưng sau đó soufflé sẽ quá ướt và lỏng. Bạn có thể chiến đấu với điều này. nếu bạn thêm nhiều thạch.

Vì vậy, nếu bạn cần súp ít ngọt hơn, thì chúng tôi nấu cùng một lượng xi-rô, nhưng với ít đường hơn, chúng tôi đun sôi ít hơn nhiều. và cho thêm khoảng 2 lần thạch. hơn là đặt trong phiên bản "cổ điển". Và sắc thái cuối cùng. Soufflé này được bảo quản ít hơn hàng thật (ít đường bảo quản và nhiều nước liên kết) và có vị "cao su" hơn. Mua sắm, trong một từ.

Nhiều câu hỏi làm thế nào để thay thế agar ... Các cô gái, không có gì để thay thế thạch trong Souffl cả. Hãy tìm nó hoặc thậm chí đừng lấy nó. Có rất nhiều công thức nấu ăn "tự chế" - trên gelatin, trên bột báng ... thật hợp lý để giải quyết chúng. Nhưng ngay lập tức hãy chuẩn bị rằng nó sẽ "không giống nhau, nhưng ít nhiều tương tự." Chim thật chỉ là thạch.

[zalina74]

zalina74, và bánh quy được nướng theo công thức nào? Chim ngon miệng

Vì vậy, nếu bạn cần súp ít ngọt hơn, thì chúng ta đun cùng một lượng siro, nhưng với ít đường hơn, chúng ta đun ít hơn nhiều. và cho thêm khoảng 2 lần thạch. hơn là đặt trong phiên bản "cổ điển".

Soufflé này được bảo quản ít hơn so với bánh thật (ít đường bảo quản và nhiều nước liên kết)

Alina! Câu hỏi đầu tiên là về độ sôi. Chúng ta đun sôi ít hơn bao nhiêu, đến nhiệt độ bao nhiêu?
Câu hỏi thứ hai là nó có thể được lưu trữ bao nhiêu (soufflé) sau đó?

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, cảm ơn vì câu trả lời chi tiết và những lời tốt bụng.
Ngoài ra, thật thú vị khi tìm hiểu về một "bí mật" khác của cửa hàng soufflé - tôi vẫn đang nghĩ tại sao mình có đồ khô, nhưng lại có đồ ướt trong cửa hàng. Sẽ rất thú vị khi thử nghiệm ...

kolynusha, cảm tạ . Và tôi không nướng bánh, tôi mua bánh làm sẵn đặc biệt cho "Bird" và làm đông cứng chúng. Nếu bạn cho một lớp bánh soufflé gồm 6 loại protein lên trên chiếc bánh này, nhìn chung nó sẽ rất tuyệt vời (chúng vừa với hình thức chia nhỏ 26 cm).

[zalina74]

Và hôm nay tôi cũng đã làm một chiếc soufflé bằng silicone dạng khóa ... hóa ra là một cái soufflé-crème-brulee 2 trong 1 Xi-rô được nấu rất nhanh nên trong khi đọc phải làm gì tiếp theo, tôi phải thực hiện các biện pháp khẩn cấp. Đó là một điều đáng tiếc cho xi-rô và tôi quyết định những gì có thể đến! Đánh bông bình thường. Tôi sợ rằng xi-rô sẽ không cứng lại khi tôi đánh lòng trắng.Tôi đã cố gắng tạo hương vị cho nó bằng rượu rum, nhưng caramel là một thứ nặng đến mức bạn không thể làm gián đoạn nó. Thêm dầu lần này. Không thích. Giải quyết nhẹ. Đánh thật bằng máy trộn, nhưng không phải bằng tay của bạn. Nhưng tôi nghĩ nó sẽ không hoạt động đồng đều với tay của tôi, khối lượng lớn.
Ngày mai bùng nổ thử
zalina74 , và bạn đã làm gì để cắt ra một ngôi sao đẹp như vậy? Bạn có kẹp kem giữa bánh và bánh ngọt không?

[zalina74]

zalina74 , và bạn đã làm gì để cắt ra một ngôi sao đẹp như vậy? Bạn có kẹp kem giữa bánh và bánh ngọt không?

Mọi thứ đơn giản hơn - đó là phần còn lại của chiếc bánh được cắt thành hình thoi. Tôi không bôi mỡ bánh bằng bất cứ thứ gì (tôi biết cần phải làm gì, nhưng ... tôi để nguyên như vậy).

Mọi thứ đơn giản hơn - đó là phần còn lại của chiếc bánh được cắt thành hình thoi.

ndaaaaa .... tất cả khéo léo là đơn giản!
Sau đó, một câu hỏi khác .... bạn có một soufflé trong bối cảnh của một mái tôn ... làm thế nào điều này đạt được?

[và]

Nó cũng đơn giản - với một con dao có răng (bạn biết đấy, những con dao có tay cầm bằng nhựa hoặc gỗ màu xanh lam) một vết cắtvàLa cake với chuyển động không lên xuống như thường lệ, mà chỉ hướng về phía mình: - để có được một vết cắt sạch (không có sô cô la).

Đây là soufflé của tôi (không muốn hiển thị chút nào)

Đẹp làm sao !!!! Tuy nhiên, khuôn silicone là một phát minh vĩ đại của nhân loại! Bạn sẽ tinh chỉnh nó từ phía trên hay nó sẽ diễn ra như thế này?

Chưa có gì đặc biệt để hoàn thiện
Tôi vẫn muốn nhấn mạnh rằng nếu xi-rô hơi quá chín (tôi đã có một caramel tuyệt vời cho kẹo trên que), thì bạn không nên vứt nó đi, nhưng nó đáng để tiếp tục. Nó chỉ ra một món bánh crefflé crème brulee, rất độc đáo và không kém phần ngon!

Đây là nếu xi-rô bị nấu quá chín và có màu hổ phách. Nếu "hơi" đã hết và chỉ còn lại "xi-rô đã được tiêu hóa", thì mọi thứ (không chỉ đường, mà còn cả protein. Và thạch) vào thùng rác: KHÔNG THỂ ăn được. Đắng và có mùi nồng của đường cháy

Chà, thật may mắn và linh tính của tôi đã không làm tôi thất vọng. Nhân tiện, xi-rô cứng lại rất nhanh và tôi sợ rằng nó sẽ chuyển thành đá trước khi tôi có thời gian đánh lòng trắng.

Thật là một món soufflé brulee ngon!

Và hôm nay tôi cũng đã nhận bánh canh. Còn lại 4 loại protein và không có đường. Mình lấy mứt mơ, thêm mật mía (sao đừng hỏi, mình cũng không biết nữa, tưởng ngọt hơn nên ăn thử). Tôi đã làm xi-rô. Với agar, điều nói chung là không thể hiểu nổi - đối với 6 loại protein, chiếc bánh sẽ đẻ được 3-4 thìa, tôi lấy một viên 2,5 súp, nó đóng băng trước mắt tôi. Nó đánh bông một cách hoàn hảo - vì không có ai để đổ xi-rô, nên tôi dùng một tay thêm nó vào một thìa cà phê - và tay kia cầm máy trộn. Tôi bổ đôi quả chanh trên mũi dao thành xi-rô, lấy hình thức (theo lời khuyên của các đồng chí) "chốt" - nói chung là kết quả đây:





Nếu ai quan tâm có thể lặp lại
4 con sóc
450 ml mứt mơ lỏng
2,5 muỗng cà phê thạch
Chanh. axit trên mũi dao
và 2 muỗng canh. l. mật đường (nhưng tôi nghĩ bạn có thể làm mà không có nó)

Bây giờ phải làm gì tiếp theo với điều này - đó là câu hỏi, rubberiness được tăng lên, bạn có thể đổ đá lên trên - vì vậy hình vẽ sẽ ẩn đi.

tăng cao su

Đó là tất cả về mứt, bởi vì nó đã chứa một chất tạo gel - pectin.

Ở đây nó được kết hợp với agar và tạo ra một loại cao su như vậy.

Nếu bạn phủ một lớp men lỏng mỏng, thì sự nhẹ nhõm sẽ không đi đến đâu.

Ánh sáng rơi xuống thấp đến mức có vẻ như mứt không phải là ô mai mà là quả việt quất

[lesik_l]

Alina! Câu hỏi đầu tiên là về độ sôi. Chúng ta đun sôi ít hơn bao nhiêu, đến nhiệt độ bao nhiêu?
Câu hỏi thứ hai là nó có thể được lưu trữ bao nhiêu (soufflé) sau đó?

Chúng tôi đun sôi "chỉ mỏng" cho đến khi mẫu, và có thể được lưu trữ không quá 36 giờ. Luôn nhớ rằng trong ngành công nghiệp hóa chất, thạch agar là chất nền vô trùng cho vi khuẩn và động vật nguyên sinh phát triển. vì vậy chỉ trong cái lạnh và chỉ một ngày rưỡi! (viết đúng?)
lesik_l , trong toàn bộ lịch sử làm soufflé trên Skite Bread Maker, bạn là người đầu tiên phàn nàn về độ cao su tăng lên, những người còn lại đau buồn rằng "họ đổ đi đổ lại nhưng vẫn như cháo" Lyulёk đã nói chính xác - pectin đóng vai trò của nó trong quả mơ. Và xa hơn. có lẽ bạn có agar mạnh (nhãn không ghi 1200 hay 1500?) thường của Chile hoặc Đức có độ mạnh là 900 - đây được coi là độ mạnh "phổ quát" (nghĩa là nó áp dụng cho hầu hết các sản phẩm bánh kẹo), nhưng nó cũng mạnh hơn. Có lẽ bạn chỉ có vậy.
Hãy tô điểm vẻ đẹp của bạn với sô cô la-sô cô la mềm và bạn sẽ có một ZEFIRIN lớn cho những đứa trẻ vui vẻ)))

[Husky]

Các cô gái, nói cho tôi biết, tôi được yêu cầu làm một chiếc bánh cho ngày kỷ niệm. Vì vậy, tôi quyết định làm cho cuộc sống của mình dễ dàng hơn và làm một chiếc bánh quy có hình một chú chim và trang trí tất cả những thứ này bằng sữa trứng protein.Trong mối liên hệ này, các câu hỏi nảy sinh:
1 - kem protein sẽ nằm bình thường trên con chim thạch hay nó sẽ không thích nó ở đó và nên phủ nó bằng một chiếc bánh quy?
2 - Tôi muốn làm 2 lớp của con chim. Một loại với chuối (sự kết hợp đã được kiểm chứng) và loại còn lại ... khuyên bạn nên kết hợp ... có thể với ca cao. Husky bạn đã thử, chia sẻ ấn tượng của bạn, bạn chỉ đổ hay ủ bột ở đó?
Tôi cũng thích món Soufflé với mơ nghiền và tốt hơn là không có dầu (mặc dù về cơ bản tôi thích mơ)

[Nata333]

Nata333 Tôi đã thử đặt sữa trứng protein lên con chim, nó mềm ra khỏi nó, trượt - tốt, tóm lại, không có gì tốt cả. Dọc theo các cạnh, nơi kem protein nằm trên bánh quy, nó giữ được hình dạng tốt và khô đi một chút, và có một chất lỏng mơ hồ trên bánh ngọt.

Và tôi khuyên bạn nên cẩn thận với cacao, nếu bạn chỉ thêm một chút. Nói chung, tôi yêu soufflé, vì vậy tôi đã làm lại nó theo nhiều biến thể khác nhau. Gần đây tôi đã làm một chiếc bánh trái cây với một chiếc bánh ngọt cổ điển và một chiếc bánh ngọt sô cô la (tôi đã thêm sô cô la vào xi-rô). Soufflé sô cô la hoàn toàn lấn át tất cả các vị khác.

Gần đây tôi đã làm một chiếc bánh trái cây với một chiếc bánh ngọt cổ điển và một chiếc bánh ngọt sô cô la (tôi đã thêm sô cô la vào xi-rô). Soufflé sô cô la hoàn toàn lấn át tất cả các vị khác.

Ồ, và có thể chi tiết hơn, họ đã thêm trực tiếp vào một thanh hoặc đã được nấu chảy, và có bao nhiêu sô cô la cho một khẩu phần gồm 6 loại protein? Nó có được thêm vào sau thạch không?
Nó là thú vị

[Bánh ngọt]

Có thể ai đó quan tâm, tôi giảm lượng đường trong soufflé từ 400 xuống 300g. Mọi thứ khác đều theo tỷ lệ tương tự theo hướng dẫn. Nó vẫn còn ngọt, nhưng trong bánh nó đã được chấp nhận hơn.
Tôi đo nhiệt độ trong súp bằng một đầu dò nhiệt độ sau khi đổ xi-rô vào và vài phút đánh bông - 50 * C. Vì vậy việc xử lý nhiệt là bình thường.
Nó là gì nó ngon !!! Và quan trọng nhất, nó nấu rất nhanh và có nhiều dạng khác nhau (silicone). Nó giúp ích rất nhiều trong việc trang trí bánh.
Bánh ngọt, một lần nữa XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN

Hãy chia sẻ ở đây những lựa chọn về chất độn cho món súp này, có thể ai đó chưa thử món nào, nhưng nó rất ngon
Ví dụ, tôi thích sự kết hợp của soufflé với chuối: chuối được cắt ngay trước khi đẻ chim để nó không chuyển sang màu đen. Đồng thời, soufflé với bơ.
Tôi cũng đã thử thêm ô mai xay vào, nhưng đồng thời không rút hết chất lỏng ra khỏi nó, vì vậy món soufflé trở nên quá tinh tế ("rất nhiều" chất lỏng đã được thêm vào, và không có đủ thạch để kết dính nó ). Tôi đã thực hiện 2 lựa chọn với mơ có và không có bơ. Tôi thích nó hơn mà không có dầu. Hương vị trong mơ soufflé và một vị chua rất dễ chịu

[Nata333]

Trích dẫn: Wolchebnica từ hôm qua lúc 20:28:53
Gần đây tôi đã làm một chiếc bánh trái cây với một chiếc bánh ngọt cổ điển và một chiếc bánh ngọt sô cô la (tôi đã thêm sô cô la vào xi-rô). Soufflé sô cô la hoàn toàn lấn át tất cả các vị khác.

Ồ, và có thể chi tiết hơn, nó đã được thêm trực tiếp với một thanh hay đã được nấu chảy, và có bao nhiêu sô cô la cho một khẩu phần gồm 6 loại protein? Nó có được thêm vào sau thạch không?
Nó là thú vị

Nata333 Tôi đã không làm món súp 6 quả trứng, bởi vì gia đình tôi không có chung tình yêu với món súp, vì vậy tôi tự thưởng thức từng phần nhỏ. Và tất nhiên, tôi không thể làm gì nếu không có các thí nghiệm. Mình cũng bớt đường, không thích ngọt lắm.

Tôi đã làm món súp sô cô la này:
1. Sô cô la đun chảy trong nước. tắm, thêm một ít sữa, để nó trở nên loãng hơn.
2. Cái gọi là xi-rô cũng được làm từ sữa với đường.
3. Thêm sô cô la tan chảy vào xi-rô.
4. Thêm agar vào xi-rô sô cô la.
5. Kết hợp với protein.

Đặc biệt, tôi một lần nữa thử nghiệm sự kết hợp tối ưu cho 1 quả trứng và 1 bức tượng nhỏ bằng sô cô la.

Nó trông rất ngon, nhưng chỉ có thể là việc sử dụng sữa làm giảm thời hạn sử dụng, mặc dù tôi sử dụng sữa tiệt trùng và món súp của tôi không bị thiu lâu.

Đây là những gì bạn nhận được:


Nata333 về chuối: chúng được đặt trên một chiếc bánh quy và một chiếc bánh soufflé được phủ lên trên, hay chúng được kết hợp với một chiếc bánh soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, cảm tạ !
Nhiều câu hỏi đã nảy sinh
Một con sô cô la nặng bao nhiêu? Chúng tôi không có điều đó, tôi sẽ phá vỡ gạch.
Sữa có đường cũng sôi xuống 127 * C?
Có chanh không?
Cho đến nay, tôi đã thử thêm chuối chỉ với hai phiên bản: hoặc khuấy thành khối nhỏ trong một khối lượng lớn hoặc nhanh chóng cho chúng vào bánh quy đã ngâm, và trên cùng của súp. Nhưng tôi thực sự muốn thử trộn một quả chuối và trộn nó thành một khối. Lần sau tôi sẽ thử

[Nata333]

Nata333 bạn không có tượng nhỏ sô cô la và tôi không có cân nhà bếp và nhiệt kế Vì vậy, tôi làm mọi thứ bằng mắt và tôi cũng dựa vào trực giác

Tôi đã thực hiện những phép đo này, có lẽ ít nhất chúng sẽ giúp được gì đó.

Ở đây tôi đang ngồi làm việc và suy nghĩ .... tại sao xi-rô trên sữa mà không làm bơ được?
Có lẽ bây giờ tôi sẽ thử siro với nước và ném một thìa ca cao trước thạch. Eh, hãy cùng chồng tôi trong quá trình thí nghiệm đi

Trên sữa vì tôi sợ phản ứng của sô cô la với nước.

Khi đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, bạn có thể pha loãng sô cô la với sữa hoặc kem; nước cô đặc lại và cuộn lại.