Máy làm bánh mì-đa năng Redmond RBM-1910

Mạnh mẽ ... theo nghĩa mãnh liệt.
Tôi không nói về tất cả các ổ bánh mì, mà là về ổ bánh mì trong bức ảnh. Ở đó mái nhà sụp đổ với một lớp vụn dày đặc. Câu hỏi là tại sao?
- gluten không thể đứng ở đó. Tại sao? nếu độ ẩm thấp. Vì nó đã xuống cấp. Tại sao? và quả sung biết.
Nhưng những bức tường dày.
Tường dày + mái sập = tương tự như trộn lại đã phá hủy gluten.
với gluten bị phá hủy, bánh mì có vị thô và không ngon.
Tôi không nhận được câu trả lời về mùi vị.

Các vụn bánh dày đặc. tại sao? có lẽ nó đã được hình thành? hoặc ít men hoặc lên men kém.
Tôi hỏi lại về hương vị ...
nếu có nhiều men, và chúng không hoạt động .. điều này phải được phản ánh qua mùi và vị. Nếu điều này là bình thường, thì nó được hình thành đơn giản.

Nếu nó có mùi và không bốc lên một cách ngu ngốc, thì vấn đề là quá trình lên men.

Nó có nghĩa là theo các chế độ. 1,20 đối với bánh nướng rõ ràng là quá nhiều.

Quá trình lên men ở chế độ này bị rút ngắn, thành ra bánh mì không có đá.

Tại sao lại có chế độ cụ thể này?
tại sao chế độ không được chọn cho bánh mì thông thường?

Bánh mì ăn rất ngon. Tôi thích nó trên kefir hơn là trên mặt nước. Nhưng thay vì đường vào lần sau, mật ong sẽ hữu ích. Tôi nghĩ nó ngon hơn với anh ấy.

Chà, nếu nó ngon, thì tại sao phải bận tâm? Chà, bánh tùy thích. Không phải để bán, sau tất cả

Tại sao không phải là cái chính? Nhưng công thức chứa 50% lúa mạch đen, 50% lúa mì ... Tại sao lại có chế độ lúa mạch đen trong máy làm bánh mì của chúng tôi? Hơn nữa, còn có một chế độ Borodinsky riêng ...



Tôi chỉ muốn nắm bắt bản chất ... Nếu những vì sao được thắp sáng, điều đó có nghĩa là ai đó cần nó ...



Theo như tôi hiểu, quá trình nhào trộn kéo dài, và quá trình kiểm chứng ngắn và điều này không phù hợp với Darnitskiy ... Phải không?



Vậy điều gì phù hợp với chế độ lúa mạch đen trong máy làm bánh mì của chúng tôi?

Tôi không nói về tất cả các ổ bánh mì, mà là về ổ bánh mì trong bức ảnh. Ở đó mái nhà sụp đổ với một lớp vụn dày đặc. Câu hỏi là tại sao?

Và đối với tôi, dường như nó không hề sụp đổ mà chỉ tăng lên một cách không đều đặn. Điều này xảy ra chính xác với một mẩu bánh dày đặc, nếu búi tóc hơi cong và không được làm phẳng.
Chất lỏng tự nó lan ra theo hình dạng và sau đó phù hợp đồng đều hơn.

Và ngay lập tức câu hỏi đặt ra là tại sao bánh mì 50/50 không thích nhào trộn mạnh? Mạnh mẽ theo nghĩa - lâu dài?

Bởi vì lần thứ trăm nghìn tôi giải thích: có sự khác biệt trong việc kiểm chứng bột nhào giữa lúa mì-lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen - một hoặc hai. Và biên giới có thể, tùy theo ý thích của hoàn cảnh và bản thân bột, có thể thay đổi một cách thuận tiện hướng cho bột.

Trên diễn đàn có một công thức làm bánh mì lúa mạch đen 50x50, hãy xem các đề xuất

Tôi đã cung cấp tất cả các liên kết ở trên, nó vẫn chỉ để xem xét chúng, cố gắng đọc, ít nhất là vào ban đêm, nếu ban ngày nó không hoạt động

[gương]

Và đối với tôi, dường như nó không hề sụp đổ, mà chỉ tăng lên một cách không đều đặn. Điều này xảy ra chính xác với một mẩu bánh dày đặc, nếu búi tóc hơi cong và không được làm phẳng.
Chất lỏng tự nó lan tỏa hình dạng và sau đó phù hợp đồng đều hơn.

mảnh vụn dày đặc, nó giống như gương, ngay cả khi nó là một đường cong, nhưng mượt mà.
và ở đây từng đợt ... Nếu có một mảnh vụn ướt, thì rõ ràng là sẽ có giai đoạn phát triển quá mức ban đầu, nhưng ở đây quả sung biết. Vỏ bánh rời với lớp vỏ dày. Một thứ gì đó không tốt với gluten. Nhưng cái gì .. nỉ lợp mái thôi chưa đủ, nỉ lợp mái còn pha Nếu nó không bị trộn lẫn, thì nó rất ngon và đặc. Và có thể có cả ổ gà ở đó nữa.
Nếu quá- thì vô vị. Có lẽ vẫn chưa đủ)))
Tôi sẽ thay đổi chế độ. Nhưng Nastya kháng cự. Điều này đã chìm sâu vào tâm hồn cô. Nhưng nếu nó ngon, thì hãy xem.

mảnh vụn dày đặc, nó giống như gương, để nó được uốn cong, nhưng mịn.
và ở đây trong từng đợt ...

Đúng vậy, theo từng đợt, và nếu mái bị sập thì thường chỉ đều nhau, không theo từng chỗ.

Nếu quá- thì vô vị.

Mình không biết các bạn nhào bột như thế nào để bánh nướng trở nên không ngon.
Bạn tôi đã từng làm việc ở một tiệm bánh mì và ở đó họ đã tự tay làm những chiếc bánh mì thơm ngon cho chính họ (đây là những năm 90, khi đó bánh mì ở tiệm rất tốt), cô ấy cung cấp loại bánh mì ngon này, nếu có thể, cho bạn bè và hàng xóm, mỗi ngày cô ấy. mang về từ nơi làm việc trên một vài ổ bánh mì. Lúc đầu tôi nghĩ rằng nó được tạo ra trên các sản phẩm tiết kiệm từ quá trình nhào trộn chung, nhưng không, hóa ra bột tiêu chuẩn chỉ đơn giản là được nhào ra, nhào bằng máy và sau đó những người thợ làm bánh vẫn nhào kỹ bằng tay của họ, bánh mì này được gọi là "thủ công".
Tức là sau khi “trộn quá tay” và “tráng quá” được thực hiện sau cùng, mùi vị của bánh mì mới được cải thiện.

[Gal]

Gal, Tôi không muốn tranh luận. Trộn quá kỹ và phát triển quá mức khiến bánh mì không ăn được. Chúng phá hủy cấu trúc của bánh mì.
Tìm thấy ở đó bạn có một chương trình với sự nhào trộn chuyên sâu và trộn hai trên đó liên tiếp, và vì lợi ích của sự hoàn chỉnh, thậm chí ba. Và thông số kỹ thuật những gì sẽ xảy ra. Sau đó, bạn sẽ hiểu thế nào là bánh mì hư hỏng.

Tôi không cố chấp. Tôi muốn tìm hiểu tận cùng của nó ... Tại sao lại gọi một chế độ mâu thuẫn với việc nhào và kiểm tra bột lúa mạch đen?
Tam tạm ...
Chúng tôi sẽ nướng trên lúa mạch đen, trên chính và trên chính mà không do dự (tôi sẽ tháo dao trộn). Và chúng tôi so sánh, có thể nói, các mẫu.
Nhân tiện ai có kinh nghiệm xóa sẹo để không còn nếp nhăn?

[Nastya]

Tại sao chúng ta nên đặt lúa mì-lúa mạch đen, không phải lúa mạch đen, mà là lúa mì nhiều hơn, vào lúa mạch đen?
và tại sao thậm chí bỏ thìa nếu bạn không hiểu rằng bánh mì thực sự cần thiết
và nếu bạn muốn đi sâu vào bản chất .. thì Tanya đã đưa ra một loạt các liên kết để bạn có thể thấy bột lúa mạch đen khác với bột mì như thế nào. Bột men nói chung được xử lý như thế nào và tại sao chúng ta cần nhào và cần bao nhiêu viên. Và các vật chất khác.
Và cách nướng các loại bánh mì khác nhau.
Và búi tóc phải như thế nào.



và quan trọng nhất .. nếu khẩu vị phù hợp, thì tại sao lại thực sự là tất cả những thí nghiệm này.
Hương vị là điều chính.



Nastya... Bạn hỏi những câu hỏi mang tính lý thuyết đến nỗi bạn phải viết nhiều trang để trả lời chúng. Đây là vật chất tinh khiết. Và có rất nhiều điều trên diễn đàn và nó được viết rất hay. Và nếu bạn muốn đi sâu vào bản chất, thì bạn phải đi và nghiên cứu. Tóm lại, điều này không thể giải thích được nữa

Chỉ là chế độ lúa mạch đen đã được chỉ ra trong khuyến nghị cho Darnitsky về kefir.



Nhân tiện, Darnitsky đã được nướng trên mặt nước ở chế độ chính. Tôi đã nướng nó nhiều lần và nó luôn thành công. Và mái nhà là tiêu chuẩn. Xem hình ảnh



À, hương vị tất nhiên là chính, nhưng tôi muốn nó đẹp cũng phải ... Hương vị cũng có thể xoay chuyển theo hướng này hay hướng khác từ vẻ ngoài của món ăn ...

Ở Darnitsk, bột mì chiếm ưu thế. Do đó, cần phải lên men như bánh mì thông thường. Vâng, ở đó với tất cả các liên lạc dựa vào. Và nướng như bình thường. Do đó, chế độ thông thường bằng cách nào đó tự gợi ý.
và để nướng lúa mạch đen trong 1 giờ 20 phút, rõ ràng là lâu và do quá trình lên men nên lâu.
Nhưng hương vị quyết định tất cả. Bạn cần phải thử và xác định cho mình vị trí phù hợp nhất với sở thích cá nhân của bạn

Hôm nay tôi sẽ cho các cậu bé đi ngủ và nướng món chính. Hãy xem những gì sẽ trở thành của mái nhà ...



Bạn có thể ném vào công thức bánh mì để bạn có thể kiểm tra chế độ lúa mạch đen trên máy làm bánh mì ... Máy làm bánh mì có cả chế độ lúa mạch đen và Borodino ...

Gal, tôi không muốn tranh luận. Trộn quá kỹ và phát triển quá mức khiến bánh mì không ăn được. Chúng phá hủy cấu trúc của bánh mì.

Không phải bàn cãi, chỉ cần hiểu và hiểu thế nào là “trộn lại” cũng rất thú vị.
Tôi đã xem các ghi chú của mình ở đây, tôi đã nhào bột trên những chiếc bánh Phục sinh (nhớ lại câu chuyện với chiếc bánh "bằng tay") một lần 65 phút (8 + 7 + 8 + 20 + 15), và lần kia - 51. Điều này chắc chắn là không. bánh mì, nhưng không có mùi vị và sức nâng không bị ảnh hưởng trong trường hợp này.
Và ở chiếc bánh đầu tiên (ở phút thứ + 65), sau đó cô ấy cũng đã xen vào nho khô, lăn bột ra bàn. Điều này sau đó tôi thấy cách anh ấy can thiệp hoàn hảo với HP trong đợt trước và lần tiếp theo tôi đổ nho khô vào xô.

Tìm ở đó bạn có một chương trình có trộn chuyên sâu và trộn hai chương trình trên đó liên tiếp và để có hiệu ứng hoàn chỉnh, thậm chí là ba. Và thông số kỹ thuật những gì sẽ xảy ra.Sau đó, bạn sẽ hiểu thế nào là bánh mì hư hỏng.

Gee, tôi đã thử nó, mặc dù một lần nữa trên bộ làm mát, tôi đã từng quyết định thực hiện nó bằng cách nhảy vọt và ở chế độ tự động. Trong chương trình nướng, chúng tôi có tới 4 lần nhào, và đối với tôi, có vẻ như bột đang quay với lực và tốc độ lớn hơn so với các chương trình khác.
Tôi thậm chí còn nghĩ rằng chiếc bánh Phục sinh tội nghiệp của mình sẽ không bao giờ nổi lên sau một đợt mát xa vất vả như vậy.
Không có gì, tôi vắt kiệt, xa xa và đứng dậy, hóa ra ngon, hiện tại chiên quá nhiều (tôi, tên khốn, tôi quên tráng một lớp vỏ bánh nhẹ). Tổng cộng, 42 phút nhào được tích lũy trong bốn lần.

Bánh mì sẽ được nhào lại trong chương trình này, mất bao nhiêu phút để trộn lại?

À, tôi đã nướng Darnitsky ở chế độ cổ điển. Cũng như ở chế độ lúa mạch đen, hầu như không có mái vòm, nó đã lên không tốt.
Đó là một phần vấn đề của kefir. Kefir không được đun nóng và không thêm một lượng bột quan trọng, không phải 6, mà chỉ 2 muỗng canh.
Vỏ bánh không chiên và không dày như lúa mạch đen, nhưng vụn bánh ướt hơn. Điều này có thể hiểu được, bánh mì được nướng ở chế độ này ít hơn 20 phút. Ở chế độ lúa mạch đen, vụn khô hơn.
Bánh mì chua ... Lúc đầu tôi sợ là do men. Nhưng khi chúng tôi ăn sáng, tôi nhận ra rằng rất có thể kefir tạo ra vị chua.
Mái nhà đều bị nứt, rách. Đã nứt trong khi chứng minh. Ngay lập tức tôi nghĩ rằng một vài thìa bột mì là không cần thiết. Chưa hết, khi cô xen vào việc vặn búi tóc, thì phe anh lại có vẻ ngang tài ngang sức. Co giãn và không có mùi ...
Nhưng nếu có quá nhiều bột, thì tại sao vụn bánh rất đặc và ẩm?




Đã xen vào - chiếc thìa xoay búi tóc ...

[Nastya.]

Nastya.

Chỉ có men chịu trách nhiệm cho sự gia tăng. Sự gia tăng có thể được kiểm soát ít nhiều bởi nấm men. Vì một số lý do, men sẽ không hoạt động.
Bạn đặt nó trong bột mì, không có tiếp xúc trực tiếp với hơi ẩm? men chưa hết hạn sử dụng? họ có thực sự tốt? Quá trình nhào trộn có thực hiện được với chất lỏng ấm không?
Có gì đó không phải. Hoặc của họ vài.

Thứ hai .. chà, sao anh cứ chọc thìa vào tôi.

Được rồi, tôi sẽ nói với bạn cách khác))

Vì vậy, bạn lấy 25 g bột mì + 25 bột lúa mạch đen = 50 g hỗn hợp. Tôi đo 50 g nước trong một ly.
và bạn bắt đầu thêm nước vào hỗn hợp. Đầu tiên, 25 g nước và xem nó có được nặn thành hình khối có cạnh hay không. Và từng chút một, bạn thêm một ít nước và nhìn, khi nó sắp ngừng đóng khuôn, nó sẽ trở thành một mớ hỗn độn như
trên những bức tranh
] https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
sau đó cô ấy trộn các ngón tay của mình, đảm bảo rằng nó sẽ biến thành những gì trong hình.
Tôi đã viết ra một tờ giấy bao nhiêu bạn cần nước cho cái này... (Cân khối lượng còn lại trong ly và lấy khối lượng này trừ đi 50 g)

Hoặc nếu bạn muốn bột trong nước. Sau đó, cô đổ 50 g nước vào bát. Trong 50 g hỗn hợp khác.
Và cô ấy đổ 25 g hỗn hợp, sau đó thêm một chút bột mì vào và xem nó trông như thế nào trong hình.
Ngón tay của mớ hỗn độn.
Sau đó, bạn cân phần còn lại và như vậy bạn sẽ hiểu được khối lượng bột đã mất là bao nhiêu.

Điều này có nghĩa là bạn cần rất nhiều độ ẩm. Bạn tính tỷ lệ nước / bột.

Tiếp theo, bạn xem công thức. Bạn so sánh với những gì bạn cần dằn vặt. Và bạn lấy số lượng bạn cần. Chà, bạn sẽ ngay lập tức tìm ra liệu có nhiều thứ trong công thức hay không.

lần đầu tiên bạn làm theo lô trong một cái xô, tốt, giống như một cái bánh mì với các bài kiểm tra thủ công
Cái bếp giống như một người, nhưng chỉ có tay cầm bằng sắt.

vậy nên đến cuối cùng lô đã không còn bôi nhọ bạn.
Điều này có nghĩa là bột của bạn thường ẩm.
Nếu nó khô sớm hơn, hãy thêm nước ... hoặc bột mì, tốt, có gì cho tình huống.
Hãy tưởng tượng rằng đó không phải là một cỗ máy nhào trộn ở đó, mà là chính bạn. Vì vậy, hãy quan sát xem trong xô có những gì, có đủ nước không, bột mì. Sao cho dùng thìa sắt xoắn bột vừa tay, khuấy đều và cuối nhào không bị nhão, sợi bún sẽ như thế này. mềm mại và dễ chịu, để chạm vào và chỉ không muốn dừng lại.

Và sau đó bạn sẽ chọn chương trình tiếng Pháp. Thực hiện một thử nghiệm khác như thế này. Bạn có nó ngay dọc theo chiều dài của chúng tôi. Dài. Nên rất ngon. Và nên có một số món nướng tuyệt vời.

Galya,

nhập Yandex theo nghĩa đen là "Phát triển bột. Phát triển gluten. marianagrajales"
một liên kết đến kích thích sẽ là một trong những liên kết đầu tiên mở ra.
và
"Phát triển gluten bằng cách nhào trộn và các phương pháp khác của con người"
một liên kết đến tạp chí marianna-aha sẽ mở ra

sẽ không có câu hỏi về việc trộn lại

Tôi đã đọc nó quá muộn ... Tôi quyết định thử nghiệm men và bột mì theo một công thức cơ bản.
Nước 210 ml
Bột của s cao nhất. 300g
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 s. l.
Dầu thực vật 1 s. l.
- 1 muỗng cà phê men khô.

Tôi đã nhận ra rằng có rất nhiều độ ẩm trong bột mì của tôi. Nó mất tới 4 giây. l. thêm bột mì để làm bún ra khỏi cháo, mesev. Mùa xuân, chắc là ... tôi dùng bánh rán.
Bây giờ tôi sẽ nhìn vào sự gia tăng, vào việc nướng bánh. Tôi sẽ xem men hoạt động như thế nào.




Có gì đó không ổn với bột ... Code cuối đợt 2 theo kolobok daub. Tôi cũng phải thêm cả một thìa ... Tôi không có thời gian để nhào ...




Cuối cùng



Bây giờ tôi không biết phải làm gì. Vứt bỏ mọi thứ hoặc nướng ...



Đi tìm bột mì khác? Tôi đã không cho phép trước đây ...



Cho tôi xuống

men saf moment là tốt. Nếu chúng được đặt trong bột mì và không tiếp xúc trực tiếp với nước. Và cả nếu chúng không được mở và tiếp xúc với không khí trong một thời gian dài. Chúng mất sức do tiếp xúc với oxy. Lô phải ở dạng lỏng ấm ..

Bột / nước chỉ trong thực tế. Chà, bằng ngón tay của bạn ... Hoặc bằng cái mũi của bạn trong cái xô ..




đó chính là vấn đề. Tắt chương trình.
Để bột nghỉ từ nửa giờ đến 40 phút. Hãy để nó đứng. và sau đó chạy chương trình một lần nữa.
lúc nhào bột khác, ngồi chúi mũi vào xô. Nếu ban đầu nó tụ lại trong kolobok, hãy pha loãng nó với một ít nước cho đến khi nó mềm.

Hoặc ... bây giờ lấy bột ra và xử lý nó ở trạng thái bình thường, sau đó cho nó vào HP

Thế là xong, cô tắt bếp. Tôi đã ném mọi thứ ra khỏi thùng. Tôi sẽ không nướng nữa ...



Điều này không bình thường ... Người bán bánh gừng đang tốt và đột nhiên vào cuối mẻ thứ hai, nó biến thành một mớ hỗn độn ...

Vâng, bạn thích bánh mì, nhưng vẻ đẹp sẽ đến với thời gian ..
Hoang mang qua một bên))) mọi người cùng trải qua.

Bạn chỉ cần tìm ra bột mì / độ ẩm.

Tôi luôn cho men vào lỗ bột. Không tiếp xúc với chất lỏng. Tôi luôn uống chất lỏng ấm.



Trước đây, không hề có chuyện mà vào cuối đợt thứ hai, chiếc kolobok vốn đã hình thành lại trở thành một mớ hỗn độn ...

[Nastya]

Nastya,
để không bị trùng lặp. Tôi đã giải thích điều gì xảy ra khi trộn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Tôi luôn cho men vào lỗ bột. Không tiếp xúc với chất lỏng. Tôi luôn uống chất lỏng ấm.

không thành một lỗ, nhưng trộn chúng với bột mì. Sao cho bột bao bọc từng hạt men. Chúng ngay lập tức bắt đầu ăn một bữa ăn ngon từ bột mì và trở nên sống động. Và họ không sợ độ ẩm trở nên.
Và nếu bạn đặt chúng thành một đống, thì điều đó còn tồi tệ hơn.
Chưa hết .. nếu chúng rất lạnh, thì chúng phải hâm nóng trong bột, nếu không cũng sẽ có một cú sốc.

Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh sau 30 - 40 phút. Tôi đong ra bao nhiêu tùy thích, trộn với một lượng nhỏ bột mì, ở đâu đó với. l., đậy bằng một cái đĩa và chiến đấu để làm ấm. Và chỉ có men như vậy, đã có bột mì, tôi thêm vào lỗ bột.



Đưa cho



Tôi đã luôn làm điều đó, hóa ra vẫn như vậy ...

bạn phải hiểu những gì đang xảy ra với bột mì.
Khi bạn đổ đầy nước, không có gì để nhào và cũng không thể nói về một số kolobok.
Ở đó, các hạt bột chỉ nở ra.
Theo thời gian, hồ sẽ thay đổi về mặt hóa học. Sẽ có một cấu trúc mới - gluten. Bây giờ nó đã có khả năng hấp thụ và kéo dài nước. Đây là cao su 3D - cấu trúc, khung bột.
Chúng tôi đang phát triển nó.

Do đó, khi bạn nói về một chiếc kolobok ở đợt đầu tiên, điều này là vô nghĩa. Nó chỉ là một cục bột ẩm. Đất sét.
Sau đó đất sét này bò ra khỏi bạn dưới tác động vật lý.

Sau một thời gian, thay vì đất sét, thực sự sẽ có bột và gluten. Hoặc bạn có thể đổ ít nước hơn, sẽ ít bột hơn và nhào vào cuối mẻ.

Bột mì của bạn không có thời gian để nở và tạo thành gluten. Hóa ra cô ấy yếu đuối.
Bạn cần giảm nước và để yên một lúc. Hoặc giảm nhiều nước và sau đó bạn không thể cho nghỉ ngơi, nhưng khi nghỉ ngơi, nó sẽ ngon hơn.

Bạn có hiểu tôi viết cái gì không?



Điều này có nghĩa là bột mì cho HP phải mạnh.
Điều này có nghĩa là: nước được đổ vào và sau 10 phút gluten đã hình thành.
Nhưng hỡi ôi, có một nỗi day dứt yếu ớt.Nó tiêu thụ ít nước và tạo thành gluten trong thời gian dài.
Tức là đã 10 phút trôi qua vẫn còn sưng và đất sét.

Từ những gì bạn có, chiếc bánh rán yếu ớt. Cô ấy chỉ không có thời gian để làm bột cho bạn và sẽ xử lý nước.
Cô ấy cần ít nước hơn và nhiều thời gian hơn



HP của bạn kén chọn hơn Panasonic. Do đó, bạn phải dày vò bạn với toàn bộ lý thuyết này.
Một chút rút lui theo hướng sức mạnh hoặc chất lượng của bột và ngay lập tức một vấn đề.




Bánh rán không cần phải mắng mỏ hay vứt bỏ. Chỉ cần tưới 3/4 công thức nấu ăn và tra vào xô. Nếu vẫn chưa đủ, bạn nên thêm một chút.
Bạn cần làm quen và sẽ có bánh mì ngon

Tôi đã hiểu

và xem xét kỹ hơn chế độ của Pháp mà bạn có. Nó là dài nhất. Hứa hẹn sẽ rất ngon.

đồng ý

Theo tôi hiểu, Pyshechka cần được đổ đầy nước tối đa là 0,65. Tức là, đối với 1 kg bột mì, 650 g nước)), và có thể là 0,60.
Yếu.
Và có vẻ như đối với tôi, người ta thậm chí nên cho cô ấy nghỉ ngơi.
Bạn trộn tất cả mọi thứ trong một cái xô bằng thìa silicone và để yên trong nửa giờ cho nó nở ra và tạo thành gluten. Và sau đó bắt đầu chương trình.

Sau đó, bạn làm hai loại bánh mì. Một tại một dòng nước thẳng. Và cái kia - hãy để cô ấy đứng.
So sánh thị hiếu và chọn một trong những tốt nhất.

Tôi đọc liên kết về sự hình thành của gluten. Đợt chính - điều này có nghĩa là đợt thứ hai sau đợt đầu tiên và đợt tạm dừng đầu tiên?

[Nastya]

Nastya,
trong thực tế, rất nhiều thư và thất bại đầu tiên. Nhưng đây là lúc đầu. Sau đó, ngay khi bạn cảm thấy búi tóc và điều chỉnh, mọi thứ sẽ trở nên đơn giản.

Nhưng không có một trường hợp nghiêm trọng nào có thể được thực hiện ngay lập tức và không có vấn đề gì.
Đừng nản lòng.
Đây là tạm thời, còn nhiều niềm vui ở phía trước, không có khó khăn hôm nay

Đợt chính - điều này có nghĩa là đợt thứ hai, sau đợt đầu tiên và đợt tạm dừng đầu tiên?



Tôi đã đọc liên kết về sự hình thành của gluten ...



Và tôi có đang bảo quản men đúng cách không? Trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong một hộp đựng trong phần rau?



Đó là về men khô

Máy được thiết kế để tạo ra bột mì hoàn hảo.
Chắc hẳn là: Tôi cho bột và nước vào mẻ đầu tiên. Cô ấy trộn tất cả lên. Đã cho nghỉ ngơi. Bột mì là hoàn hảo. Trong phần còn lại, cô ấy đập - và tạo thành gluten.

Và trong mẻ thứ hai, sau khi phần còn lại, quá trình nhào trộn bắt đầu. Lúc đầu, bột nếp càng ngày càng khô và cuối cùng nó không còn chảy ra dưới bả vai nữa, một người đàn ông đẹp trai mềm mại như vậy oai vệ lăn qua cái xô.

Nhưng trong thực tế ...
chúng tôi đã mua bột mì rất yếu. Họ đã cho rất nhiều nước

Trong mẻ đầu tiên, nó được trộn với nước. Vì vậy, cô không có đủ thời gian để làm ướt. Vào kỳ nghỉ vẫn còn một vũng nước và không có dấu vết của gluten.
Lần nhào thứ hai bắt đầu - lần nhào chính.
Và vẫn chưa có bài kiểm tra nào. Bánh rán chỉ phồng lên. Quá nhiều nước. Và cô ấy bắt đầu bôi nhọ bạn trên cái xô.
Và ngày càng mạnh mẽ hơn. Bởi vì không có gluten ở đó, bột mì không thể đối phó với nước ở đó. bạn bôi các hạt sưng tấy.
Và trong trường hợp xấu nhất .. hỗn hợp này sẽ lên men. Và ở đâu đó, chỉ trong quá trình lên men mới tạo thành bột nhào, gluten mà không ai nhào nữa.

Đây là trường hợp xấu nhất. Khi vào đợt thứ hai - một điều kinh khủng.




men chết do tiếp xúc với không khí. Đó là, bạn càng ít leo lên chúng, thì càng tốt.
Đó là, trong lạnh và trong bao bì kín.
và chúng cũng được đông lạnh trong một gói kín.

Nhưng tốt hơn hết bạn nên tìm hiểu câu hỏi này trực tiếp bởi nhà sản xuất trên diễn đàn.
Fermipan, Sasha chỉ ra những gì anh ta giữ trong một cái lọ kín gió trên cửa tủ lạnh và không có gì thay đổi trong sáu tháng. Fermipan ở 4 độ là hoàn toàn bình thường
Và đối với những người khác, bạn cần phải nhìn vào Cái cũ.

Fffuntic, cảm ơn bạn đã làm rõ ... Kiên nhẫn ... Và hỗ trợ tinh thần :-)



Chưa hết, nếu tôi để bài kiểm tra nghỉ trong vòng 30 - 40 phút, chương trình của tôi sẽ thiết lập lại. Bếp chỉ nhớ 10 phút ... Khởi động lại chương trình có sao không?

tất nhiên sẽ không có gì xấu xảy ra. thả xuống.
Tôi mong bạn kiên nhẫn. (Nào)
Chọn một công thức rẻ tiền và lắc nó ở đuôi và bờm trong các chương trình khác nhau có và không nghỉ. Nhìn xem cái gì trong xô, cái gì đang lên men.
Vì vậy, không có sợ hãi và nó trở nên rõ ràng những gì và như thế nào ở các giai đoạn khác nhau.

Nhào koloboks có độ ẩm khác nhau từ 50 g và để một lúc. Xem nó sưng lên.
Nói chung, hãy nghiên cứu vấn đề.

Để nhận được niềm vui từ HP sớm hơn.

Tôi có nghi ngờ rằng chẳng bao lâu nữa bạn sẽ chuyển sang nấu nhiều món. Trong mắt tôi, ngoài tiếng Pháp, bạn có một số chương trình không tốt lắm.
Nhưng đa đầu bếp của bạn loại bỏ tất cả các hạn chế nói chung.

Con lừa không còn ở nhà nữa. Tôi vẫn có Belonezhskaya từ Lễ Phục sinh, tôi đã từng nướng bánh trên đó. Nó hoạt động tốt.
Tôi đã lấy một công thức cơ bản, đơn giản nhất.
Đến lần nhào chính thứ hai, xuất hiện một búi tóc có chân dính, bám vào thành xô. Theo như tôi hiểu, nó tạo thành gluten ...
Được thêm bởi s. một thìa bột, sau đó một nửa, rồi một nửa khác, tức là, tổng cộng là 2 giây. l.
Nhưng đầu tiên, người làm bún lấy bột và vo tròn, sau đó lại bắt đầu tự tay mình bôi bẩn đồng loại.
Tôi quyết định tắt bếp. Tôi sẽ đợi 30 phút. Sau đó, tôi sẽ bắt đầu lại từ đầu ...
Tôi mắc lỗi gì ???
Có lẽ không cần thêm bột?
Và để bột nghỉ ngay?
Làm thế nào để tìm ra nó?
Điều gì sẽ xảy ra nếu búi tóc sẽ bị dính bột và không còn nhão?
Tôi không hiểu khoảnh khắc này ...
Và sau đó, khi tôi bắt đầu lại chương trình, sẽ có đợt đầu tiên và đợt thứ hai bị tạm dừng. Men sẽ không lên men? Điều gì sẽ xảy ra với họ?

[nhỏ]

nhưng hãy nghĩ cho bản thân. Bột mới - nên nở thêm. Biến thành gluten. Được rồi, nếu hai muỗng cà phê, và nếu nhiều?
Nó sẽ phồng lên muộn, tạo thành gluten muộn, mà máy sẽ không có thời gian để nhào. Phần mà bạn cho vào chỉ bắt đầu sưng lên, trở nên giống như đất sét và bắt đầu nhão.

Ở lô thứ hai, nó sẽ là có, một khóa dán như vậy, và cuối cùng thì đã có hình bóng của một quả bóng, và ở cuối quả bóng không bị vấy bẩn. Nhưng quả bóng không có nghĩa là để giết chết sự mát mẻ.
Đây quả là một sinh vật tròn trịa, hiền lành. Cái nào nhô ra khỏi tường và có hình cầu nhiều hơn một quả bóng



Phải làm gì nếu hết đợt, và ở đó nhỏ tô? Cuối mẻ mà thêm nhiều bột thì hiểu là đã dở rồi.
Bạn để nó trên. Không có gì .. đáng sợ.
Nhưng nếu bạn muốn lý tưởng, thì bạn phải nhào với tay cầm.

Đó là khi máy muốn bạn nhào, hoặc nửa giờ sau khi nhào, bạn lấy bột ra và gấp nó lại bằng một chiếc phong bì nhiều lần bằng một chiếc phong bì, tùy ý bạn. Đó là, bạn cũng sẽ trộn một chút trước tách khỏi tay. Và để anh ta đi lang thang xa hơn.

Chà, nếu dầu mỡ ở đó thực sự khá xấu và bạn có thể nhào thêm, sau đó khởi động lại chương trình sau 20-30 phút. Nhưng chỉ khi có một mớ hỗn độn. Nếu không, bạn sẽ làm gián đoạn gluten.




Có một điểm nữa mà tôi có thể bỏ lỡ.
Tôi không thấy sự nhào trộn của máy đánh chữ của bạn.
ngoài sưng, còn có gluten chống vỡ.
Gluten mạnh có thể chịu được sự nhào trộn của tóc đuôi ngựa và bờm và chỉ trở nên tốt hơn.
Và có một loại kẹo cao su mỏng manh như vậy. Quay rất nhiều - nó bị gãy.

Vì vậy, bạn đã biết rằng khi gluten được nhào trộn, kéo dài, nó sẽ hút nước. Do đó, gluten cải thiện, phát triển, kéo dài ra trong khối bột nhào, bột khô hơn và khô hơn.

Và nếu không có gluten, thì ít nhất đã trộn, không có gì để hút nước ở đó, chỉ để bôi trơn.

Nhưng nếu bạn làm vỡ gluten, làm hỏng nó, sau đó nó sẽ vỡ ra khi thoát ra nước và bột trở nên lỏng và dính, và bị nhão. Đây là bột đã hư hỏng.

Chúng ta phải nhìn vào cái thùng.
Có lẽ tôi đánh giá thấp sự yếu đuối trong việc dằn vặt của bạn Có thể HP của bạn đang làm rách nó? Bún được hình thành từ gluten, sau đó HP làm hỏng nó và do đó bạn sẽ bị dính.
Tôi có khuynh hướng giả định điều này. Bởi vì gluten hư hỏng chỉ là sự vỡ vụn của bột. Phần vụn là gluten xấu và lên men kém.
Nhìn vào lô. Nếu một sợi bún thực sự tốt chỉ bị vỡ và dính, thì chế độ này không phù hợp với loại bột này. Nên giảm cường độ trộn.

Bạn có thể thử tăng cường bột mì
Thử nhào bột. Để yên trong 40 phút. Thêm axit ascorbic trên đầu dao để tăng cường gluten. Hoặc làm bánh mì whey.
Tức là bổ sung bột đúng cách.

Nhưng điều này lại đang khiêu vũ với tambourines. Sau đó, hãy thử làm điều đó ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt hoặc một lần nữa bằng tiếng Pháp.Cần có sự pha trộn chuyên sâu hơn.

Sau khi bột nghỉ trong 30 phút, búi tóc sẽ hình thành chỉ sau 2 giây nữa. l. bột mì. Mình phải nói thêm, vì vào mẻ chính, sau khi bột nghỉ vẫn còn nhão.
Vâng, phần nhào nặn ở chương trình đầu tiên rất chuyên sâu, búi tóc lung tung cả ở đuôi và bờm. Nhưng anh ấy đã sống sót !!!
Một khi bạn sống sót, sau đó có đủ gluten? Có phải chỉ có nhiều chất lỏng cho bột Belonezh không? Gluten có ổn không?
Vậy là xong, lần tạm dừng thứ hai, tiếp theo là phần chứng minh ... với phần còn lại.
Người bán bánh gừng là ...



Bây giờ chúng ta sẽ nghiên cứu về loại men, cách nuôi ... Liệu có mùi hôi thối trong và sau khi nướng không. Men tôi có két - khoảnh khắc ...



Kết quả là, nó bật ra nhiều nhất là 4 giây. l. Thêm bột ...



Đừng bỏ qua cảm giác rằng tôi đã làm điều gì đó sai trái ...



Admin nói rằng 3 giây. l. bột mì đã rất quan trọng! Và bốn là nói chung là quá mức cần thiết!



Tôi chắc chắn sẽ học chương trình bánh mì Pháp. Nhưng tôi muốn hiểu đầy đủ về chương trình cổ điển. Nếu không, mọi thứ di chuyển trong đầu ...



Xáo trộn ...

[quản lý để nướng]

nếu búi tóc cuối mẻ đẹp như vậy, bong tróc khỏi thành, thì - đành chịu. Tôi không thể chịu đựng được - nếu anh ta bắt đầu bôi nhọ như bột trét. Anh bắt đầu phủ nhiều mảnh lên các mặt của chiếc xô.
Một búi tóc tốt nếu bạn chạm vào - nó hơi dính, nhưng là một khối duy nhất. Các mảnh không ra khỏi anh ta. Các ngón tay của xe trượt đang ở trong bài kiểm tra, nhưng vì vậy chỉ có sên. nếu bạn đặt lòng bàn tay của bạn vào, thì không có gì còn lại trên đó.

Vì vậy, hãy nhìn. Càng có nhiều nước trong bột, nó càng có thể tạo ra nhiều gluten. Tất nhiên, trong giới hạn hợp lý. Nhưng việc học của cô ấy cần có thời gian. Càng nhiều nước, càng nhiều thời gian.

Do đó, bạn có một sự lựa chọn. Hoặc giảm nước (hoặc tăng thêm 2 thìa bột), có tính đến việc tôi phải thêm bột và lặp lại quy trình ...

Hoặc cố gắng làm cho bột ướt hơn nữa .. để bột nở, chẳng hạn trong một giờ.
Có lẽ khi đó bạn sẽ không phải thêm nhiều bột nữa.
Mặc dù một mối nguy hiểm mới xuất hiện ở đây - để HP là một sản phẩm cao cấp tinh tế quản lý để nướng... HP nướng yếu, do đó yêu cầu mật độ bột trung bình.

Đây cũng là một vấn đề của thị hiếu. Bánh mì càng ướt, bánh càng mềm, cao, xốp. Nó có thể có nhiều lỗ chân lông hơn.
Nếu bạn muốn hương vị mềm mại hơn, hãy thử dưỡng ẩm. Nếu mọi thứ phù hợp với bạn, hãy lặp lại những gì bạn đã đạt được.

Chưa hết .. như tôi đã giải thích rồi, bạn lên men càng lâu thì bánh mì càng ít vụn))) Các axit cần thiết sẽ tích tụ ở đó.







nhưng ... có một điểm. Bột cần nhào. Chúng cho phép nấm men thở và nhận được dinh dưỡng mới khi bột nhào trở lại. Nhưng nếu kể từ thời điểm khuấy - trộn lần cuối - đã qua ít thời gian trước khi nướng. Sau đó, bánh mì sẽ ngon, nhưng xốp mịn,
bởi vì có, nấm men sẽ không có thời gian để nuôi nó đúng cách trong một thời gian ngắn.
Do đó, ở đây cũng vậy, nếu việc săn tìm bánh mì mềm hơn, thì bạn cần một chương trình. để lần kiểm chứng cuối cùng dài hơn.

Chúng tôi sẽ đợi kết quả ...



Một câu hỏi khác dày vò ... Trong trường hợp nào thì nấm men bắt đầu lên men và peroxit? Làm thế nào để không sử dụng quá nhiều bột theo quan điểm này? Có giới hạn nào không?
Có thể là những câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng để bạn hiểu, tôi có trình độ KHÔNG trong việc nướng bánh mì.

[trước khi tăng miếng bột lên 2-2,5 lần]

Khi nào thì men bắt đầu lên men và peroxit? Làm thế nào để không sử dụng quá nhiều bột theo quan điểm này? Có giới hạn nào không?

Giới hạn tối ưu của bột nhào nổi lên - trước khi tăng miếng bột lên 2-2,5 lần! Hơn nữa, thời gian kiểm tra không quan trọng, bột tự nó biết thời gian nào nó sẽ tăng lên, trong nửa giờ hoặc trong một giờ rưỡi.

Trích dẫn:
Admin nói rằng 3 giây. l. bột mì đã rất quan trọng! Và bốn là nói chung là quá mức cần thiết!

Và Admin cũng nói rằng mọi thứ phụ thuộc vào độ ẩm của bột, và sự cân bằng bột-lỏng.

men không axit hóa. Men có thể chết. Nếu chúng không được thở và đang ở trong bột. Đối với điều này, có nhào. Giờ không may mà bạn thêm vào chỗ sưng sẽ không làm hỏng bất cứ thứ gì và sẽ không mất nhiều sức lực từ men.
Men hiện đại được thiết kế cho một thời gian, nhiều HP-oh hơn. Vì vậy, họ phải làm việc và làm việc, nếu họ không bị chết trong bột, tốt, đó với nước sôi hoặc nước đá, không bóp nhiều bơ và đường.
nhưng các chế độ HP đã chịu trách nhiệm về tuổi thọ của nấm men.Do đó, có rất ít điều bạn có thể làm ở đây. Chỉ cần đặt chúng vào bột một cách chính xác.

Nếu bạn có nghĩa là, bột đã dừng lại. Khi men nhấc bột lên và gluten vỡ ra. Sau đó, họ cũng đang tập luyện. Chúng giải phóng khí thừa. Nhưng điều này có thể xảy ra, nếu có nhiều men và không nhào trong một thời gian dài. Nhưng ở Xn, một lần nữa, bạn không thể làm bất cứ điều gì về nó. Chỉ cần điều chỉnh lượng men trong bột. Ở đó, thời gian lên men và thời gian nhào trộn đã được lập trình sẵn.

trong HP không có quá nhiều khả năng như thủ công.

Bạn thường dùng bột mì gì, công ty nào? Con lừa nhỏ hóa ra yếu đuối. Belonezhskaya có nhiều gluten hơn ... Có thể có một loại bột mì mạnh đã được chứng minh cho một máy làm bánh mì?

không .. Tôi sử dụng những gì tôi mua ở cửa hàng gần nhất và giống như bạn đổ nước và mũi vào một cái xô. Tôi ghi lại dữ liệu của chiếc bánh mì đầu tiên và sau đó tôi sửa lại mọi thứ cho đến khi hết túi bột mì.

Hoặc nếu nói chung bột để lâu và lạ thì mình cũng không lười nhào bột koloboks nữa mà xem)))
Tôi hiện đang sử dụng Imperial Recipe. Con này giống như Pyshechka của bạn, chỉ yếu hơn thôi. Thậm chí theo thời gian, nó không bị phồng lên.
Không có gì ... điều chỉnh.
nhưng tôi có một panasik. Nó dễ dàng hơn một chút ở đó. Chu kỳ dài hơn và không nhìn thấy lỗi trên chúng.
Tôi nghi ngờ rằng bếp của bạn cũng có thể được lập trình tuyệt vời, nhưng tôi không có. Tôi không biết làm thế nào để tiếp cận vấn đề này một cách thành thạo.



và bột mì mạnh .. à, có Altai với 11 con sóc, makfa theo thời gian. Đôi khi có một cái đắt như vậy với dòng chữ Dành cho người làm bánh mì.
Nhưng tôi đang tiết kiệm)) những gì bán được với giá rẻ, thì chúng tôi lấy nó. Tất cả chúng đều ngon.

Đó là lý do tại sao gluten được thêm vào xô? Vì vậy, người đàn ông bánh gừng chắc chắn sẽ hình thành? Nhiều công thức bao gồm ...

vâng, tăng cường bột mì



nhưng .. gluten càng yếu thì bánh mì càng mỏng. Vì vậy, bột yếu không phải là xấu. Khó cho HP, bạn cần chọn các chế độ, nhưng không phải theo sở thích

Tôi cũng biết rằng gluten có hại cho dạ dày ... Gluten được thêm vào đặc biệt để bảo quản bánh mì, hay nó chỉ là những gì có trong bột mì?



KroNa, tôi muốn cho vào lò một biến thể của chocolate manna - bánh yến mạch.
Bạn có thể làm rõ:
1. Liệu một vài quả quýt có đủ cho một chiếc bánh cupcake?
2. Để ngâm vỏ tươi ở giai đoạn đầu với yến mạch cán hay ở giai đoạn thứ hai với bột báng?
3. Thêm bột cacao vào giai đoạn đầu hay giai đoạn thứ hai của quá trình ngâm?
4. Có thể trộn soda và axit trong một bát riêng, nhỏ một ít chất lỏng để đánh bay mọi thứ, sau đó cho vào bột không? Hay bạn ngay lập tức cho tất cả mọi thứ vào bột và phản ứng đã diễn ra ở đó?

suốt cuộc đời của họ, tổ tiên của chúng ta đã ăn bánh mì với thứ gluten khủng khiếp này và không có gì

gluten có hại cho những người bị bệnh celiac bẩm sinh. Nhưng nó giống như bệnh tiểu đường. Đó là một căn bệnh.
Họ không thể, nhưng chúng ta có thể.

Gluten là một loại protein thực vật. Nó chỉ đơn giản là được hấp thụ với mức tiêu thụ năng lượng. Chà, miếng thịt heo cũng không dễ.
nói chung, nó không có hại hơn đường, carbohydrate, một lượng lớn protein động vật đối với một người khỏe mạnh.
Nếu đang ăn kiêng, để không tăng cân, nó không được khuyến khích, cũng như carbohydrate.
Nếu dạ dày bị bệnh, thì nó không được khuyến khích như một bữa ăn nặng.
Một sản phẩm thông thường nếu người đó không mắc các bệnh cụ thể. Không phải là hữu ích nhất, nhưng cũng không phải là tệ nhất.
Bạn không thể lạm dụng nó. Với liều lượng hợp lý, nó rất hữu ích





Họ có thêm không? và quả sung biết. Nếu có panifirin trên nhãn, thì nó được thêm vào. Tôi không tin vào những câu chuyện kinh dị. Và vì lý do y tế, tôi cho rằng có hoặc không có gluten thì hoàn toàn có màu tím.

Ổ bánh mì được nướng. Trời trở lạnh. Mái nhà nứt toác, như thể một thế lực xấu xa nào đó xé toạc nó, dù đang ở giai đoạn sơn sửa. Tôi chưa cắt nó, tôi đang đợi.
Tôi sẽ cố gắng ném một bức ảnh.

bị nứt .. bạn bị dính rất nhiều men. Bùng nổ do dư thừa khí.