bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường

Bánh trứng đường này có bao nhiêu sự tinh tế và thủ thuật nhưng các protein phải được loại bỏ
bây giờ họ đang nướng - 25 phút, chuyến bay vẫn bình thường

có một sự kỳ lạ, trong khi tôi không hiểu. thu hẹp chủ đề, nhưng điều sau không rõ ràng:

lòng trắng được đánh bông hoàn hảo (tôi đã được hướng dẫn bởi lớp học làm bánh quy). âm lượng đã tăng lên, tôi thậm chí không biết bao nhiêu lần, đỉnh là đỉnh, phù điêu sắc nét, không có gì rơi ra khỏi bát đĩa, cho dù bạn có lắc nó.
ở đâu đó trước khi giới thiệu 2/3 của tất cả các đường, mọi thứ đều lộng lẫy, dày và đẹp. và sau đó khối lượng trở nên mềm hơn, khối lượng ít hơn, phần nào nổi lên.
lúc đầu chúng lắng đọng với một sự nhẹ nhõm rõ ràng hơn, cuối cùng - sự nhẹ nhõm rất mềm mại. nhưng họ giữ lại. đầu của tất cả các loại bánh trứng đường đều dính lên, ngoại trừ ba miếng - họ cúi xuống với những câu hỏi.

tốt, tất nhiên, góc nhìn của họ không đẹp như trong bức ảnh chính. những cái đầu tiên thường trông giống như phân xoăn, tôi quyết định trồng meringue qua một túi nhựa. sau đó cô ấy nhổ nước bọt và lấy ra một ống tiêm nấu ăn, nhưng điều này không giúp được gì nhiều, vì sự cứu trợ được tổ chức một cách yếu ớt. mặc dù hình dạng mượt mà và tròn trịa hơn. Cả mẻ và ống tiêm không lan rộng và không trôi, chúng giữ khối lượng theo phương thẳng đứng.

lòng trắng đánh bông không đường không để lâu. lòng đỏ không bị lẫn vào đâu cả (nó không bị hư hại gì cả). cát mịn (nhưng, nhân tiện, nó vẫn chưa tan hoàn toàn).

chúng ta hãy xem những gì họ sẽ được trong một giờ rưỡi. nướng / sấy khô ở 100 ° C với đối lưu.

* * *

Ba tiếng rưỡi đã trôi qua kể từ khi bắt đầu làm khô bánh trứng đường. họ dường như đã sẵn sàng. khoảng bốn mươi phút trước vẫn còn một bánh kẹo bơ cứng ở giữa. và bây giờ một số trong số chúng có mụn nước màu nâu, và kẹo bơ cứng đã biến mất bên trong. Cũng giống như ở đây:

Nó giống như thế này - lúc đầu có một viên kẹo bơ cứng bên trong, sau đó nó bắt đầu chuyển sang một chút màu be, và sau đó là bong bóng. Tôi hiểu rằng bong bóng xuất hiện sau khi kẹo bơ cứng biến mất. Có kẹo bơ cứng - không có bọt.

bọt được mong đợi, đường không được hòa tan hết. Tôi sẽ đợi thêm mười phút và lấy nó ra.
lấy ra. đã kiểm tra. thêm một chút kẹo bơ cứng ở giữa. bánh trứng đường có màu trắng bên trên, kem bên trong, kẹo bơ cứng cũng nhẹ. Chà, được rồi, chiếc bánh pancake đầu tiên không bị vón cục như vậy, nhưng chúng ta cần khắc phục những sai sót.

Các cô gái, chúc các bạn một ngày tốt lành. Tôi có một câu hỏi. Có ai đã thử làm khô bánh trứng đường ở hai cấp độ cùng một lúc chưa? Hay là không thể?

Người tốt, hãy nói cho tôi biết ai có thể làm được những gì! Bản thân chúng tôi không phải là người địa phương ...
Tôi, có vẻ như, không phải là người mới bắt đầu nấu ăn, và mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp, nhưng ở đây, meringue anh hùng giữ sự bảo vệ ...

Đánh lòng trắng với đường bột và vài giọt nước cốt chanh, tuân theo tất cả các quy tắc, nướng trong lò nướng vừa đủ ấm (tôi chạm tay vào khay nướng, không bị cháy) trong ba giờ. Chúng vẫn mềm, nhưng bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ dưới lên. Tôi rút chúng ra, cứng lại. Sau một ngày cất giữ ở dạng mở, trên bàn trong một chiếc bình, chúng đã trở nên mềm mại tuyệt đối.

Tôi nghĩ rằng máy trộn của họ không phù hợp với tôi, tôi đã yêu cầu một máy trộn tốt để làm quà tặng, nhưng kết quả là như nhau


Vâng, và một điều nữa: nó được đánh lên đến đỉnh mạnh, nó không bị rão, nhưng khi nó được đặt sang một bên bằng vòi phun sóng (trên một ống tiêm), sự uốn nếp không hoạt động, như có thể thấy trong ảnh.

CÁI QUÁI GÌ THẾ???

Trước hết, xin vui lòng không sử dụng các từ ngữ lạm dụng trên diễn đàn của chúng tôi. Điều này ít nhất là không đàng hoàng.

Đánh lòng trắng với đường bột và vài giọt nước cốt chanh, tuân thủ tất cả các quy tắc

Bạn đã tuân theo tất cả các quy tắc ở đâu?

Sai lầm nghiêm trọng là đánh bại người da trắng với đường tinh.

Chỉ đánh với đường kết tinh theo nhiều bước.

Lần đầu tiên tôi nghe nói rằng bạn không thể sử dụng đường bột - trong nhiều công thức nấu ăn, thậm chí điều ngược lại được khuyến khích.Bạn có nghĩ rằng đây là vấn đề? Tôi đã không bắt đầu mô tả chi tiết tất cả các thao tác mà tôi đã làm, chúng tin tôi đi, tương ứng với hầu hết các khuyến nghị.
Đối với sự khiếm nhã trong những từ ngữ tôi đã sử dụng, ý kiến ​​của chúng tôi khác với bạn ... Tôi không muốn làm mất lòng bất cứ ai.

[đa số]

Lần đầu tiên tôi nghe nói rằng bạn không thể sử dụng đường bột - trong nhiều công thức nấu ăn, thậm chí điều ngược lại được khuyến khích. Bạn có nghĩ rằng đây là vấn đề? Tôi đã không bắt đầu mô tả chi tiết tất cả các thao tác mà tôi đã làm, chúng tin tôi đi, tương ứng với hầu hết các khuyến nghị.

Tôi không đếm, nhưng tôi chắc chắn 200%.
Về việc sử dụng sah. bột trong bánh trứng đường, chỉ có thể được viết bởi những người không phải là đầu bếp bánh ngọt.
Nó (bột đường) chỉ có thể dùng để tráng men. Và trong bánh trứng đường chỉ có đường. (!)

Ngoài ra, hãy để tôi nói rằng tác giả của công thức này (Bánh) là một Guru thực sự.

Tôi đã không bắt đầu mô tả chi tiết tất cả các thao tác mà tôi đã làm, chúng tin tôi đi, tương ứng với hầu hết các khuyến nghị.

Bạn đã tự trả lời - đa số.

Đối với sự khiếm nhã trong những từ ngữ tôi đã sử dụng, ý kiến ​​của chúng tôi khác nhau ...

??

Cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ thử nó với đường.

Tôi đã tìm thấy một bài viết cũ

Đường cũng không cần xay, xay nhuyễn mịn và không có bột.

từ đó nó theo đó mà mất đi mà không có bột, nhưng không phải là nó không bị mất với bột

Bản thân tôi có thể nói rằng với bột, khối lượng của tôi chảy ra yếu hơn so với đường, và do đó khi nướng nó trở nên đặc và thấp.

Một bài cũ khác. Nó không đi ra chặt chẽ và thấp đối với tôi, một số vấn đề hoàn toàn khác. Có thể, động vật trong sở thú thiếu thịt không thêm đường (bột)? Có thể từ điều này? Chỉ là trong vài giờ nữa, họ thực sự lấy được độ đặc của bột, mặc dù họ đã nướng lại. Không phải độ ẩm kinh khủng trong căn hộ của tôi ...

Một câu hỏi khác, không được coi là khó để tư vấn cho chủ sở hữu mới làm của một máy trộn tay. Tôi bị chứng hoang tưởng trực tiếp rằng nó không bắt được toàn bộ khối lượng khi quất, tôi bắt đầu thực hiện những chuyển động kỳ quái dọc theo thành bát, những thứ bên trong bay ra ngoài. Cái bát là một bán cầu thủy tinh.
Và một điều nữa: Tôi chưa bao giờ nghĩ về nhãn hiệu của đường. Hóa ra cũng có sự khác biệt. Vui lòng cho biết nên mua gì (tôi ở Moscow)

Hoặc tôi cũng có thể thể hiện tác phẩm của mình
Làm bởi meringue
5 protein nhỏ và 100 gam đường. Sấy khô (không có tủ sấy) trong tủ sấy "Dachnik-2"
Những thứ bên dưới - được sấy khô trên pallet phía dưới - có một loại kẹo bơ cứng
Những thứ màu trắng được làm khô trên một tấm lưới.
Và đặt nó trên giấy đặc biệt. Sấy khô trong ba giờ ở "3"

Mục tiêu chính đã đạt được. Meringue trong máy sấy trái cây và rau quả là một sự thật!

Đừng coi nó là trơ tráo mà hãy cho tôi vài nhận xét. Đối với tôi, dường như những vết caramel trên bánh trứng đường không phải là đường hòa tan. Và vấn đề của tôi là hoặc đường không tan hoặc do quá trình đánh protein lâu với đường, khối lượng sẽ lắng xuống! (than ôi, các diva được kính trọng trong nghệ thuật làm bánh kẹo, người phàm tục có điều này) Trong sách giáo khoa dành cho các cơ sở giáo dục THCS “Công nghệ chế biến bột và bánh kẹo”: nếu đánh protein với đường quá lâu, khối bột có thể lắng xuống mạnh, trở nên bóng và chất lỏng. Đánh khối lượng như vậy đến thể tích yêu cầu, không thể thêm axit xitric vào được "Không, tất nhiên, bạn cần học cách đánh lòng trắng với đường. Nhưng đối với tôi nó có vẻ quan trọng hơn đối với bánh quy, và bánh trứng đường cũng có thể được làm bằng đường bột. Niksya có nó ở đây. 🔗 một công thức tuyệt vời cho món bánh trứng đường với đường bột, Nhân tiện, ngay cả nhạc trưởng ERME cũng sử dụng BỘT SUGAR FOR MERENG trong một số công thức nấu ăn của mình,

Tôi làm bánh trứng đường mọi lúc, làm bánh và cố gắng chỉ sử dụng bánh trứng đường tự làm của tôi. Và vì vậy, với trà, tôi cũng thích nó. Tôi đã rất lo lắng rằng bánh trứng đường từ protein đông lạnh sẽ không hoạt động, tôi lo lắng vô ích, tất nhiên mọi thứ diễn ra theo cách tốt nhất có thể, tuân theo các quy tắc chung: sao cho chất lỏng hoặc chất béo hoặc lòng đỏ không đi vào chất đạm. Tôi đông lạnh protein trong một túi nhựa.Ngay cả khi đóng băng thứ cấp và rã đông, mọi thứ vẫn hoạt động tốt!
Tôi cũng nhận thấy rằng khi đánh với đường trong thời gian dài, khối lượng lắng xuống một chút và trở nên bóng.

Tôi tìm thấy một bài đăng cũ mà sau đó nó bị nhầm lẫn với bột, nhưng không phải là nó không bị nhầm lẫn với bột

Không ai nói rằng lòng trắng không được đánh bông bằng bột.
Hãy xem món bánh trứng đường sẽ nhẹ nhõm như thế nào, và bạn sẽ cảm thấy nhẹ nhõm gì khi bị đánh bay bằng bột.
Nó chỉ đơn giản là không tồn tại.

Vì vậy, tôi đang cố gắng tìm ra lý do tại sao. Tôi không khoe ảnh! Trái tim tôi cảm thấy rằng nó không phải từ bột.

nội dung bay ra ngoài. Cái bát là một hình bán cầu bằng thủy tinh.
Và một điều nữa: Tôi chưa bao giờ nghĩ về nhãn hiệu của đường. Hóa ra cũng có sự khác biệt. Vui lòng tư vấn những gì để mua (Tôi ở Moscow)

Đối với bát: hãy thử một cái khác có cạnh cao hơn (mọi thứ bay ra từ bát này, nhưng không bay từ bát khác), cũng có bát có nắp đậy với lỗ ở giữa cho máy trộn (nếu cần, bạn có thể cắt bìa cứng và bọc bằng màng bám).

Sau một ngày cất giữ ở dạng mở, trên bàn trong một chiếc bình, chúng trở nên mềm mại tuyệt đối.

Bạn đã thử đậy nắp bình để không khí không lọt vào chưa?

Không, tôi thấy rằng có một số loại cấu trúc sai. Tôi sẽ cố gắng thêm nhiều đường.
Đối với đánh kem, câu hỏi chính là: bạn có cần phải lấy toàn bộ khối lượng bằng máy đánh trứng, cố gắng để ngay sát các bức tường, hoặc bằng cách nào đó nó được thực hiện bởi chính nó? Tôi thậm chí còn lo lắng, tôi thậm chí còn giúp bằng một cái thìa silicone.
Cảm ơn mọi người đã trả lời!

Đây là bezeshki của tôi:

🔗

Đây là bezeshki của tôi:

/]

Natusik bezeshki

Không, tôi thấy rằng có một số loại cấu trúc sai. Tôi sẽ cố gắng thêm nhiều đường.
Đối với đánh kem, câu hỏi chính là: bạn có cần phải lấy toàn bộ khối lượng bằng máy đánh trứng, cố gắng để ngay sát các bức tường, hoặc bằng cách nào đó nó được thực hiện bởi chính nó? Tôi thậm chí còn lo lắng, tôi thậm chí còn giúp bằng một cái thìa silicone.
Cảm ơn mọi người đã trả lời!

Natasha, bạn đã viết rằng tỷ lệ đã được quan sát chính xác, mà tôi nghi ngờ, vì tôi có một chiếc bánh trứng đường như vậy khi tôi cho ít đường hơn, tôi chắc chắn cần đường: hoa: hơn

[Olesya]

Natasha, bạn đã viết rằng tỷ lệ đã được quan sát chính xác, mà tôi nghi ngờ, vì tôi có một chiếc bánh trứng đường như vậy khi tôi cho ít đường hơn, tôi chắc chắn cần đường: hoa: hơn

Olesya, cô gái chỉ không cho đường, vì quất với đường. bột. Anh ta yêu cầu sự giúp đỡ, nhưng cố chấp không muốn thừa nhận sai lầm của mình.
Và với bài đăng của bạn, cô ấy cũng có câu trả lời rằng cô ấy đã làm mọi thứ đúng, một lần nữa sẽ có.

Tanya với tôi, làm ơn, với BẠN

Tanya với tôi, làm ơn, với BẠN

Vì vậy, tôi không xem tuổi. Đó là thói quen.

Vì vậy, tôi đang cố gắng tìm ra lý do tại sao. Tôi không khoe ảnh! Trái tim tôi cảm thấy rằng nó không phải từ bột.

Chắc chắn không phải từ bột. Trước hết, bạn có thể tạo protein bằng cách đánh tan lâu sau khi thêm đường. Hãy cẩn thận! Để hiểu khi nào thì dừng, tôi bắt đầu đánh kem bằng tay - kết quả là tuyệt vời, nhưng không quá 3 protein + một ly đường, vâng, vượt quá giới hạn của khả năng vật lý. Và với máy trộn, thêm một vài lượt và khối lượng đã được đánh kỹ trước đó, hãy ngồi xuống. Thật không may, không ai có thể cho bạn biết chính xác khi nào nên dừng lại (protein có thể ngồi xuống và đường vẫn chưa hòa tan), tôi nghĩ với kinh nghiệm. Thứ hai, tôi đọc thấy rằng protein rất tươi không giữ được cấu trúc, lúc đầu chúng đánh tốt và sau đó ngồi xuống.

Zhivchik thẳng thắn với một số thành kiến ​​đối với tôi
Tôi muốn tìm ra sai lầm thực sự chứ không phải thừa nhận mọi thứ. Tôi hiểu rằng lý do có thể rất khác nhau, tôi đang cố gắng xác định lý do nào là trong trường hợp của tôi. Tôi nghĩ là có, thành phần đường là không đủ.
Và tại sao một chiếc bánh trứng đường đã mua không bao giờ bị ẩm trong một căn hộ?

Cetange, hầu như không có bất kỳ con sóc nào có độ tươi đặc biệt, từ một cửa hàng thông thường.Và nó không đập lâu, nó được đánh tốt, nó rất chặt chẽ, nó không rơi ra ngoài và không bò khi lật. Đúng vậy, sự nhẹ nhõm đã không được giữ trong khi trồng.
Nói chung, tôi tin rằng với sự giúp đỡ chung của các bạn, tôi chắc chắn sẽ thành công trong việc chế biến món tráng miệng tuyệt vời này!

Xin hãy tha thứ cho tôi, có vẻ như đối với tôi, sự nhẹ nhõm là một chỉ số về mức độ "đánh bay" của các protein (hoặc tôi đã nhầm?) Đường bột cũng là một chất cố định cấu trúc, mặc dù tất nhiên không mạnh bằng đường hạt, nhưng khối lượng cố định của nó cũng giúp giảm bớt một cách hoàn hảo (trên một trong những trang web nói tiếng Pháp, gần đây tôi đã thấy protein đánh bông với đường bột như thế nào không chỉ có đỉnh sắc, mà còn có độ đàn hồi khi dùng ngón tay chạm vào - bánh trứng đường thành phẩm là tuyệt vời ở đó) Và khái niệm "dài" khi đánh bông protein là rất tương đối. Tôi đã đánh bông một khối lượng xuất sắc và trong một lượt của máy đánh trứng :) Bây giờ tôi đánh các protein cho đến khi đạt đỉnh sắc nét (tôi nhìn vào máy đánh) và không rơi ra khỏi bát, hãy kiểm tra bằng ngón tay của tôi để biết mật độ - và bắt đầu thêm đường Sau khi tôi thêm tất cả đường, tôi dừng máy trộn sau một vài lượt, kiểm tra đỉnh - nếu đỉnh nhọn thì tôi dừng lại, ngay cả khi đường chưa tan hết (tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu có hạt đường hơn con sóc trồng Và tôi đã có một chiếc bánh trứng đường trông lý tưởng sau khi nằm qua đêm trong một thùng kín, vào mùa hè với nhiệt độ ẩm 40 độ ẩm của chúng tôi) trở nên mềm. Tôi nghĩ lý do ở đây là ở đường, bạn đã mua bột hoặc xay nó từ đường? Trong thành phẩm có thể có các chất phụ gia cho đến bột mì hoặc tinh bột. Theo tôi, bạn nên làm nhiều hơn nữa với đường cát và bột - bạn thích thế nào thì cuối cùng bạn sẽ làm đúng !: Hoa hồng

Tôi đã mua bột, Haas, vâng, tôi nghĩ đó là cô ấy. Đúng hơn, về số lượng của nó, không có gì thừa trong thành phần. Tôi sẽ thử với đường và thêm chính xác theo công thức.
Đây là tin xấu cho tôi rằng bạn có thể trồng, đánh đập, tôi ghét những hạt đường trong bánh trứng đường với tất cả trái tim của tôi. Và tất cả mọi người, dường như, nói rằng nó đã không thể đánh bại với đường?
Đánh roi là cơn ác mộng thời thơ ấu của tôi. Tôi đã dành những năm tháng tốt đẹp nhất của mình cho việc này, và tôi chưa bao giờ đánh lừa bất cứ điều gì tôi nghĩ, bây giờ tôi thậm chí sẽ không thử, hơn thế nữa, vì đã yêu cầu một chiếc máy trộn tốt như một món quà

Cetange, cảm ơn vì câu trả lời chi tiết, tôi đã bắt đầu lo lắng, giống như một món ăn đơn giản, nhưng có bao nhiêu cạm bẫy

Tôi khuyên bạn nên xem bánh mì vòng ở đây, và nếu bạn muốn với đường bột, thì ở trên tôi đã đưa một liên kết từ Niksya, cả công thức và công nghệ đều tuyệt vời và hoạt động tốt như công thức từ Tortyzhka (làm theo tác giả với đường)

Tôi khuyên bạn nên xem bánh mì vòng ở đây, và nếu bạn muốn với đường bột, thì ở trên tôi đã đưa một liên kết từ Niksya, cả công thức và công nghệ đều tuyệt vời và hoạt động tốt như công thức từ Tortyzhka (làm theo tác giả với đường)

Nhưng trang vẫn chưa được tìm thấy ...

Các chuyên gia!
Hãy cho chúng tôi biết điều gì đó về kinh nghiệm của tôi !!
Để nếm thử, chúng tan chảy tuyệt vời trong miệng. Cắt bằng dao.

Để nếm thử, chúng tan chảy tuyệt vời trong miệng. Cắt bằng dao.

Mát mẻ!

Mát mẻ!

Cảm tạ!

Nhưng trang vẫn chưa được tìm thấy ...

Tôi xin lỗi vì liên kết bị hỏng. Hãy thử nó từ dòng tìm kiếm "Little girl for whipping protein" (một cái gì đó khác không hoạt động)

Các chuyên gia!
Hãy cho chúng tôi biết điều gì đó về kinh nghiệm của tôi !!
Để nếm thử, chúng tan chảy tuyệt vời trong miệng. Cắt bằng dao.

Tôi không coi mình là một chuyên gia, vì bản thân tôi cũng không hiểu hết tại sao có vẻ như cùng một công thức, cùng một công nghệ nấu ăn, khi nướng trong cùng một lò, cùng nhiệt độ, cùng độ, lại không có nhân bánh. không, có nó hóa ra khác.
Tôi nướng bánh mì nướng hầu như mỗi ngày, hoặc thậm chí vài lần một ngày.

Anya, nhưng tôi có thể nói rằng bạn có một chiếc bánh trứng đường ngon.Đối với tôi, một thiết bị như "Summer Resident" không được biết đến, vì vậy tôi không thể giải thích tất cả mọi thứ. Nhưng theo như tôi hiểu, nơi mà bánh trứng đường chuyển sang màu nâu, thì đây là nhiệt độ cao. Đây là phần dưới cùng của "Cư trú mùa hè", có nghĩa là rất có thể có một bộ phận sưởi ấm. Nhưng trên mạng, nơi không khí ấm hơn và thổi ra ngoài, hóa ra đó chính là bánh trứng đường.
Tất nhiên, việc sấy khô trong 3 giờ đối với khối lượng mỗi bezel như vậy là rất nhiều. Nhưng đây không phải là một cái lò nướng, và nó có lẽ có những điều kiện và nhiệm vụ riêng. Vì vậy, tôi nghĩ rằng kết quả là tuyệt vời. Hơn nữa, meringue quay ra bên trong không có kẹo bơ cứng và vụn.
Vâng, tôi đã quên. Có thể bezeshki của bạn khô nhanh hơn nếu bạn tăng lượng đường. Đối với tôi, dường như ngay cả đối với ba quả trứng NHỎ, 100 g đường là RẤT ít. Đường đi đến protein ít nhất là 2: 1, và tôi thậm chí còn cung cấp nhiều hơn nữa. Đối với 3 loại protein (102 g) thì có 225 g đường.

Còn đường bột hay đường bột?
Được thực hiện từ cả hai. Không chỉ vậy, hướng dẫn nói về sah. bột, nhưng ... trong thực tế của tôi, tôi đã nhận ra rằng các hạt đường càng lớn, thì bánh trứng đường càng có cấu trúc tốt hơn. Tôi sẽ nói thêm rằng đường của tôi không bao giờ cạn đến cuối cùng. Các hạt vẫn còn. Đúng là, sau khi nướng, tôi không cảm thấy chúng chút nào, như một trong những cô gái viết về điều này.

lòng trắng đánh bông không đường không để lâu. lòng đỏ không bị lẫn vào đâu cả (nó không bị hư hại gì cả). cát mịn (nhưng, nhân tiện, nó vẫn chưa tan hoàn toàn).

Ở đây có vẻ như đối với tôi (nhưng đây chỉ là suy đoán của tôi) là câu trả lời cho thực tế là sau khi thêm 2/3 sah. khối cát trở nên mỏng hơn và không có sự trợ giúp - cát mịn. Nếu khối đã trở nên mềm hơn, thì sự giảm nhẹ sẽ chỉ là một chút.
* * *

Ba tiếng rưỡi đã trôi qua kể từ khi bắt đầu làm khô bánh trứng đường. họ dường như đã sẵn sàng. khoảng bốn mươi phút trước vẫn còn một bánh kẹo bơ cứng ở giữa. và bây giờ một số trong số chúng có mụn nước màu nâu, và kẹo bơ cứng đã biến mất bên trong. Cũng giống như ở đây:

bọt được mong đợi, đường không được hòa tan hết. Tôi sẽ đợi thêm mười phút và lấy nó ra.
lấy ra. đã kiểm tra. thêm một chút kẹo bơ cứng ở giữa. bánh trứng đường có màu trắng bên trên, kem bên trong, kẹo bơ cứng cũng nhẹ. Chà, được rồi, chiếc bánh pancake đầu tiên không quá vón cục, nhưng chúng ta cần khắc phục những sai sót.

Tôi chắc chắn rằng kẹo bơ cứng đã biến mất ngay sau khi bánh trứng đường nguội hoàn toàn. .

Chúng vẫn mềm, nhưng bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ dưới lên. Tôi rút chúng ra, cứng lại. Sau một ngày cất giữ ở dạng mở, trên bàn trong một chiếc bình, chúng đã trở nên mềm mại tuyệt đối.

Tôi thấy rất có thể là hai lý do.
1. Tỷ lệ đường (đường bột): protein
2. Chế độ nhiệt độ cao.

Tôi nghĩ rằng máy trộn của họ không phù hợp với tôi, tôi đã yêu cầu một máy trộn tốt để làm quà tặng, nhưng kết quả là như nhau

Đừng phạm tội trên máy trộn. Nếu lòng trắng được đánh bông đến đỉnh ổn định thì máy trộn là bình thường. Và nó không quan trọng cho dù nó chụp hay không chụp toàn bộ khối lượng. Bạn di chuyển máy trộn lên trên bát, có nghĩa là mọi thứ đã được trộn đều. (Bạn cần đổi bát.)

Còn về độ mềm mại theo thời gian.
Meringue có cấu trúc lỏng lẻo rất tinh tế. Nó khô và do đó hút ẩm giống như một miếng bọt biển. Bây giờ vào mùa hè, khi tắt hệ thống sưởi, độ ẩm trong phòng tăng lên, vì vậy bánh bông lan trở nên mềm hơn theo thời gian là lẽ đương nhiên. Nếu bạn muốn tránh điều này, hãy bảo quản bánh trứng đường ở nơi khô ráo hơn. Nhưng bánh trứng đường của bạn rõ ràng đã không trở nên mềm mại bình thường. Tôi nghĩ rằng lý do nằm trong cùng hai lý do mà tôi đã mô tả ở trên.
Nếu bạn cho một ít đường vào bánh trứng đường, bạn sẽ không nhận được một khối khô mà là những quả trứng bác mềm ngọt.
Nếu nhiệt độ cao đối với meringue, sau đó nó không được sấy khô mà nướng. Đó là, lúc đầu, lớp vỏ bị se lại bên trên và bánh trứng đường không thể nướng (khô) bên trong. Để lâu trong lò, nó chuyển sang màu nâu, nhưng vẫn không bị khô.

Phì !! Tôi không biết, có lẽ tôi đã không trả lời một số câu hỏi. Đau đớn thay, rất nhiều thông tin đã được tích lũy. trong khi tôi đang ngồi mà không có Internet. Lấy làm tiếc !!
Nếu bạn không trả lời ai đó, hãy lặp lại câu hỏi. Có lẽ tôi sẽ có câu trả lời.Mặc dù tôi có nhắc lại, nhưng bản thân tôi đôi khi cũng lạc lối với kết quả thu được.

HUSKA
Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời chi tiết Về tỷ lệ đường trong suy nghĩ
Trong ảnh, toàn bộ nhóm - hóa ra là từ 5 protein (protein từ tinh hoàn nhỏ)
Hai mục tiêu đã được thiết lập
1) Sử dụng protein - + - chúng ta ăn ngon miệng và đầy đủ
2) khả năng làm một chiếc bánh từ bản ballad của Hussar

Mỗi lần 1 điểm - nếu bạn thêm đầy đủ cát - e rằng nó sẽ rất ngọt
Vào thứ hai - một bước nhỏ về phía trước
Lúc đầu, có một sự thất bại hoàn toàn
Lúc đầu, lòng trắng được đánh bông hoàn hảo.
Nhưng sau đó - tôi đổ hạt sạn vào và (Xấu hổ quá, xấu hổ quá - tôi chăm chú đọc hướng dẫn) - Tôi bật máy trộn hết công suất. Và những con sóc chuyển sang vặt lông.
Bây giờ tôi đang chuẩn bị tâm lý cho điểm thứ hai.
Nếu tôi hiểu đúng, thì tất cả các chất phụ gia được thêm vào bằng tay - khuấy nhẹ
Đúng không?

Anya, than ôi. Trong trường hợp bánh trứng đường, tỷ lệ đường hoặc trứng tráng trắng ngọt. Không có tùy chọn nào khác TẠI ĐÂY.
Tuy nhiên, khái niệm về những quả trứng nhỏ quá mơ hồ. Tôi không thể nhìn thấy chúng. Và có lẽ chúng thực sự gần như chim cút, và sau đó có lẽ lượng đường này là khá đủ. Cho đến khi có trọng lượng của protein, rất khó để biết liệu lượng đường đã được thêm vào chính xác hay chưa. Trong khi nhìn vào kết quả. nó không tệ.
Đối với các chất phụ gia. Tất cả mọi thứ là chính xác. Chúng được trộn bằng tay hoặc ở tốc độ nhỏ nhất của máy trộn.

[quote author = husky link = topic = 44591.0 date = 137015528

Ở đây có vẻ như đối với tôi (nhưng đây chỉ là suy đoán của tôi) là câu trả lời cho thực tế là sau khi thêm 2/3 sah. khối cát trở nên mỏng hơn và không có sự trợ giúp - cát mịn. Nếu khối đã trở nên mềm hơn, thì sự giảm nhẹ sẽ chỉ là một chút.
* * *
Oh! Tôi hoàn toàn bối rối! Lòng trắng được đánh bông (chúng trở nên lỏng 0 vì đường mịn. Mặc dù bạn cho rằng có thể sử dụng đường bột: Ay, vấn đề chính bắt đầu khi đường lớn hoặc có nhiều. Nhưng vẫn có vết ố caramel , Tôi phạm tội về đường không hòa tan hay tôi sai?

Oh! Tôi hoàn toàn bối rối! Lòng trắng đã đánh bông xuống (chúng trở nên lỏng 0 vì đường tốt. Mặc dù bạn cho rằng có thể sử dụng đường bột: Ay, vấn đề chính của tôi bắt đầu khi lượng đường lớn hoặc có nhiều. Nhưng tại sao caramel lại bị nhòe ? các quyền?

Vì vậy, tôi cũng viết rằng khi tôi sử dụng bột, kết quả tồi tệ hơn từ đường cát. Khối lượng lỏng hơn (nhưng không chảy), sự giảm nhẹ hầu như không có. Bánh trứng đường ít và dày đặc.
Tôi có lượng đường càng lớn thì tất cả những vấn đề này đều biến mất. Đường càng mịn, không, không, và các vấn đề tương tự phát sinh.
Tôi đổ lỗi cho tất cả các vết ố do chế độ nhiệt độ và thời gian nướng.
Cấu trúc của bánh trứng đường từ hai lý do này thay đổi trong quá trình nướng và thu được các vết ố. Trong trường hợp đầu tiên, từ sự thiếu nhiệt. Trong trường hợp thứ hai, từ một sự thay đổi trong cấu trúc, rõ ràng và tạo ra những vết ố.
Nhưng tôi sẽ lặp lại chính mình. Đây là những kết luận cá nhân của tôi, mà tôi vẫn không chắc chắn 100%. Nói chung, tôi là một người hay nghi ngờ và không chắc chắn về bất cứ điều gì.

Cảm ơn bạn vì câu trả lời thú vị của bạn. Meringue của tôi với đường bột hóa ra giống như với cát, ngoại trừ nó tan chảy mềm hơn và nhanh hơn từ kem, Nhưng nhiệt độ không đủ cao khi nướng meringue là một điều mới mẻ và tò mò đối với tôi, tôi sẽ tìm hiểu nó. Cảm ơn một lần nữa

Các cô gái, và tỷ lệ đường là bao nhiêu. bột và protein cho bánh trứng đường? Công nghệ cũng giống như với đường: đầu tiên, đánh protein cho đến khi đạt đỉnh, sau đó thêm một chút đường vào. bột? Và đánh lòng trắng sau đó với đường ở tốc độ nào. bột?

Tôi đã làm theo Niksya: 2 protein 175 g đường hoặc đường bột. công nghệ: (máy trộn noah hành tinh được làm bằng tay) Chúng tôi sẽ làm bánh trứng đường kiểu Pháp, tức là, trên cái gọi là whipping "khô".
.
Làm nóng lò ở 100C. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da.
Cho lòng trắng trứng vào bát của máy xay thực phẩm và gắn dụng cụ đánh trứng vào. Thêm một chút muối để giúp protein tăng tốt hơn.
Bắt đầu đánh ở tốc độ máy trộn trung bình cho đến khi bông xốp. Sau đó, thêm đường hoặc đường đóng băng dần dần, rất chậm và cẩn thận.
Khi cho hết đường vào lòng trắng, tăng tốc máy trộn lên một chút và tiếp tục đánh cho đến trạng thái "mỏ chim".
hóa ra không phải là rất xấu. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, Alice!

Cô ấy nhào một thứ gì đó, đổ nó vào đâu đó - và cho vào lò nướng. Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. Tôi đã đánh bại nó với Bosch, với một đĩa chất nhũ hóa, đến mức "những đám mây" treo trên tường và thực sự không muốn rơi xuống bát. Khi đường được thêm vào, những "mẩu bỏng ngô" này mềm ra, khối bắt đầu giống như kem. Tôi làm khô nó ở 100 ° C, đã có một vấn đề: mọi thứ nằm yên bình trên thảm silicone, và trên tấm teflon mới để nướng dưới các protein, nó bắt đầu sủi bọt, nó đã tăng gần 1 cm. Dosushu - Tôi sẽ chụp ảnh. Tôi đặt bút xuống để cân.

Giữ tôi lại, nếu không tôi sẽ ăn cả ba tấm nướng, cùng với các tấm nướng! Thơm ngon!

[Husky]

kính thưa Husky, Bạn có thể trả lời những câu hỏi đó:

1. Bạn sử dụng lòng đỏ ở đâu khi nướng những khối lượng bánh trứng đường như bạn đã viết ở trên? (Tôi yêu bánh trứng đường, tôi đã sẵn sàng nướng chúng từ bình minh đến bình minh, nhưng phải làm gì với lòng đỏ ???)

2. Làm thế nào để đạt được kết cấu bánh trứng đường tan chảy, giống như bánh đã mua? (Tôi không thích bánh trứng đường cứng, như thạch cao.)

3. Phòng xông hơi ướt để làm gì? Để đảm bảo đường tan? (Tôi đọc trong một LJ rằng các protein làm nóng sẽ kéo căng các bức tường của bong bóng và các protein được bão hòa với không khí tốt hơn). Tôi đánh nó một lần trên nồi cách thủy, và tôi nhận được một khối lượng đặc hơn và thấp hơn, nhưng với đường hòa tan hoàn toàn. Và với phương pháp lạnh thông thường - khối bột bông hơn nhưng đường không tan hoàn toàn.

Cảm ơn vì những câu trả lời.

Nhiều người khuyên chỉ nên cho lòng đỏ vào bột để làm bánh nướng thôi, không cần lòng trắng trứng là được rồi.

[Ong vò vẽ]

Ong vò vẽ, Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với bạn với bánh trứng đường? Tại sao đáy của bánh trứng đường lại như vậy ... và màu sắc lại khác, và có bọt đặc? Hay là khối lượng protein nằm trên thứ khác?

~ Natalia ~, Tôi sử dụng lòng đỏ trong một chiếc bánh quy. Với tỷ lệ 3 lòng đỏ, một quả trứng. 1 lòng đỏ nặng trung bình 18 gam X 3 = 54 gam Đây chỉ là một quả trứng loại một. Tôi cũng nướng rất nhiều bánh quy, và tôi sử dụng chúng ở đó.

Đối với độ cứng của bánh trứng đường. Tôi chỉ không thích bánh trứng đường trong bánh bay. Chúng có thể xé toạc cả bầu trời. Nhưng tôi không bao giờ làm điều đó. Tôi nướng bánh trứng đường thông thường nhất mà không cần chưng cách thủy, bằng cách lạnh. Với tỷ lệ 1 prôtêin (34 g) 75 g đường. Tôi không nghĩ món bánh trứng đường của tôi hóa ra lại dai. Khi bạn cho vào miệng, nó chỉ tan ra.

Để nướng bánh trứng đường (meringues), không sử dụng hấp cách thủy. Bánh trứng đường được nấu chín để nguội. Khối protein giữ nguyên hình dạng do được sấy khô trong tủ sấy. Xử lý nhiệt các protein được thực hiện bằng cách làm khô.
Hấp cách thủy hoặc ủ xi-rô được sử dụng để làm kem protein. Trong kem, điều này sẽ không thừa, vì khối này trở nên ổn định hơn và giữ được hình dạng trong một thời gian dài mà không cần nướng. Ngoài ra, xử lý nhiệt bằng hơi nước hoặc ủ với xi-rô đường nóng, được xem như xử lý nhiệt các protein trong kem.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về việc thay thế trứng bằng lòng đỏ trong một chiếc bánh quy? trong nước sôi vani để bạn có thể? và có bao nhiêu quả trứng có thể được thay thế bằng lòng đỏ trong đó? mới hôm nay đã ném ra 12 lòng đỏ tiếp theo (((((không ai ăn chúng dưới mọi hình thức (((

Ong vò vẽ,, và trong bất kỳ loại bột bánh nào, trứng có thể được thay thế bằng lòng đỏ? cũng với tỷ lệ 3 lòng đỏ = 1 quả trứng? và loại kem nào, nếu không phải là bí quyết?) chỉ cần có công thức mà không có máy làm kem, nếu không thì mình không có máy này ...

[Ong vò vẽ]

Ong vò vẽ, Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với bạn với bánh trứng đường? Tại sao đáy của bánh trứng đường lại như vậy ... và màu sắc lại khác, và có bọt đặc? Hay là khối lượng protein nằm trên thứ khác?

Đây là món bánh trứng đường trên tấm nướng Teflon đang nằm trong lò trên một giá dây giữa hai khay nướng khác. Bên dưới là "caramen" đun sôi hoặc đường Vì vậy, nó đông lại với lớp bọt giòn ngọt. Các bezeshki khác (trên tấm nướng trên và dưới), nằm trên silicone, có đáy đều, không có giọt nước.

Ong vò vẽ,, và trong bất kỳ loại bột bánh nào, trứng có thể được thay thế bằng lòng đỏ? cũng với tỷ lệ 3 lòng đỏ = 1 quả trứng? và loại kem nào, nếu không phải là bí quyết?) chỉ cần có công thức mà không có máy làm kem, nếu không thì mình không có máy này ...

Vâng, nó có vẻ là trong bất kỳ ... Tôi không phải là một chuyên gia, tôi làm bột từ những gì tôi tìm thấy trong tủ lạnh: sữa, váng sữa, sữa chua, trứng, khoai tây ... Cái chính là nó không đặc. và không lỏng khi nhào trộn. Công thức làm kem ở đây trong danh sách thả xuống. Kem, được làm trong một máy làm kem mới mua gần đây. Tôi đã không cố gắng làm điều đó mà không có nó, bởi vì tủ lạnh đã cũ với một ngăn đá nhỏ ở trên.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tôi sử dụng lòng đỏ trong một chiếc bánh quy.

Ồ xin lỗi! Meringue với chi phí là đường đã chứa nhiều calo, và thậm chí là một chiếc bánh quy - tôi sẽ biến thành một quả bóng bay lớn! Nếu có thứ gì đó trên lòng đỏ có thể ăn hàng ngày, song song với bánh trứng đường - đó sẽ là hạnh phúc!

Tôi nướng bánh trứng thông thường nhất ... Với tỷ lệ 1 protein (34 g) 75 g đường.

Đối với tôi và 50 g là rất ngọt ngào. Tôi đã cố gắng lấy 45 g bột, theo lời khuyên trên một trang web - mọi thứ đều thành công, mặc dù tôi cũng sợ món "trứng tráng ngọt ngào". Họ cũng viết rằng chính chanh tạo ra kết cấu bánh trứng đường - rõ ràng là như vậy (cũng như mang lại mật độ và độ ổn định cho protein).

Để nướng bánh trứng đường (meringues), không sử dụng hấp cách thủy. Bánh trứng đường được nấu chín để nguội.

Chà tại sao ... Đây là bánh mì vòng Thụy Sĩ. Hãy xem - 🔗 Đây là một cô gái đang khám phá chủ đề đánh bông protein lạnh và ấm (nhiệt độ phòng) - 🔗